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La conexion Bohemia - The Bohemian connection


Pilsen es una ciudad de la nacion de Bohemia, la capital deBohemia es Praga. Alguna vez Bohemia fue un reino, luego el corazon de Checoslovaquia. El tipo de cerveza mas vendido del mundo toma su hombre de Pilsen y la marca de cerveza mas vendida toma su nombre de otra ciudad. DEsde un oceano a otro, esta Bud fue hecha para ti y para mi, decia una publicidad de EEUU, pero no fue la misma Budweiser de hecha en la ciudad de Budweis y esta ciudad no esta en EEUU. La checa ciudad de Budweis en realidad se llama Ceské Nudejovice. Esta ciudad es centro cervecero desde el siglo 12 y la cervecera real de Bohemia de fundo en el siglo 15. 
En 1876, la cerveza de Budweis inspiro a la primera cerveceria de produccion en masa de los EEUU que tomo el nombre de Budweiser.
Hoy en la ciudad de Budweis, la cerveceria Budvar produce la cerveza Budweiser Budvar y para ellos esta es la original aunque a cerveceria fue fundada en 1895.
En realidad, las dos cervezas no son iguales, son dos productos distintos. La cerveza checa tiene ventajas particulares, las aguas limpias y suaves salen de pozos de debajo de la cerveceria, las maltas de cebada de Moravia en el este de Checoslovaquia y los lupulos son del noroeste de Bohemia. Las aguas de Budweis y las maltas de Moravia se juntan en un proceso de doble decoccion que lleva 6 horas lo cual confiere un caracter extra de malta a la cerveza. El mosto se hierve por dos horas con la adicion de flores enteras de lupulo, logrando una cerveza mas brillante y lupulada.
El proceso de madurado o lagering lleva tres meses y en este proceso agregan cerveza joven para promover una fermentacion y carbonatar naturalmente la cerveza. Esta cerveza sin filtrar es lupulada, brillante es cremosa y de espuma densa que dio lugar a la prueba de la moneda que solia ser puesta sobre la espuma para demostrar la calidad de la cerveza que era capaz de sostener la moneda en la espuma.
Tanto la Budweiser checa como la de EEUU pelean para poder usar el nombre en la etiqueta y en Inglaterra se autorizo a las dos empresas a usar el mismo nombre. La checa por su vinculacion con la realeza es conocida como la bebida de los reyes y la amaricana, controlada por Anheuser Busch, denomino a la suya como la reina de las cervezas. 
El centro de la produccion de lupulo checo esta en la ciudad de Zatec, una de las zonas mas antiguas en la produccion a nivel mundial. La variedad suele ser llamada simplemente como la Rojiza de Bohemia pero suele denominarse por el antiguo nombre en aleman derivado del nombre de la ciudad de Zatec, Saaz. El lupulo de Zatec es un lupulo de aroma y es muy utilizado en lagers, el clima de la zona es de aire seco, lluvias moderadas y la tierra es rica en hierro, todo esto confiere al lupulo bajo contenido de acidos de amargor pero los hace ricos en taninos, resinas y aceites esenciales. Las plantas se amarran en mayo y se cosechan en agosto.
Las espigas de cebada son remojadas durante tres dias y luego se esparcen en un piso de piedras para germinar en bodegas frescas con arcos que recuerdan al estilo gotico. La cebada debe ser removida para que se mantenga suelta, fresca y aireada. Cuando comienza a brotar se la seca y queda con una consistencia crujiente. Cuando la malta es secada en estufa queda dorada y con sabor limpo. Es ambar y dulce u oscura y tostada, como el cafe. La dorada y limpia es reconocida como malta Pilsen. La primer cerveza dorada fue elaborada en 1842 en una cerveceria de Pilsen, Bohemia y luego fue copiada por todo el mundo, se trata de la Pilsner Urquell cuya traduccion es "cerveza pilsen la fuente original". Pilsner Urquell parece una ciudad dedicada enteramente a la cerveza, hay chimeneas, humos y vapores por todos lados, vagones y maquinarias; fabrica realmente artesanal de grandes toneles con mujeres y hombres trabajando arduamente. Hay un corredor de tuneles de 9 kilometros excavados en granito debajo de Pilsen cuando la cerveceria fue construida, un espacio desierto, frio y sombrio donde habita la levadura que fermenta la pilsen en varias filas de toneles abiertos de madera de roble sin tratar, unos 1500 donde algunos de los cuales tienen mas de 80 años. La limpieza de estos toneles es muy compleja pero estos garantizan el microclima especifico para la levadura de la pilsen. En estos fermentadores abiertos las levaduras dominan a cualquer otro microoranismo que pueda haber en la madera. Luego la cerveza pasa a los 3500 toneles de maduracion con una capacidad de 5000 litros donde estaran por tres meses ocupando varias galerias. Estos tanques son de roble y estan recubiertos por petroleo y solo puede ser usado una vez, luego deben ir a la superficie para que el revestimiento sea reemplazado. Estando vacios estos tanques requieren de dos o tres personas para poder moverlos por la cerveceria. En la superficie el revestimiento interior de los tanques es derretido y solo cuando todo a sido removido se procede a recubrirlo nuevamente con petroleo y el tanque se gira para que el piche recubra toda la superficie; es un proceso casi medieval pero es solo una etapa mas en la preparacion de esta singular cerveza que posee entre un 4% y 5% de alcohol, un aroma a lupulo floral y herbal con un final largo, seco y lupulado.
La cerveza Pilsen conquisto al mundo que solo conocia cervezas mas turbias y ademas participo y fomento un rapido cambio de las oscuras y opacas jarras de ceramica a las transparentes copas de vidrio fabricadas en masa que o permitian ver el color y la claridad de la nueva cerveza. Pilsen es tambien uan ciudad reconocida por sus vidrios soplados y trabajados artesanalmente en fundiciones donde soportan altisimas temperaturas que mitigan bebiendo una version menos alcoholica de la pilsen, una cerveza mas debil pero muy apreciada.
La relacion social con la cerveza en Checoslovakia es muy marcada y en tabernas como la Golden Tiger en Praga es centro de reunion para socializar y conversar sobre diferentes temas siempre bebiendo cerveza. Si en Inglaterra la cerveza es un fenomeno social, en Belgica la cerveza es un fenomeno gastronomico y en Alemania es casi un fenomeno religioso; en Checoslovakia es un fenomeno filosofico porque segun Anje Hamer, un trabajador que visita la taberna, cada vez que un checo requiere tomar una desicion, pide una cerveza, medita sus con paciencia lo que hara y lo hace con cerveza. Uno de esos momentos importantes fue cuando el soldado Svejk, un heroe nacional, no logro encontrar a su regimiento porque, segun sus palabras, acabo bebiendo una cerveza detras de la otra.
Una famosa frase inscrita en una pared de un bar local reza: Bendita es la madre que da a luz a un cervecero. 
Hay una cerveza mas antigua que la Pilsner Urquell y la Budweiser Budvar, se trata de una lager oscura y condimentada que suele ser servida conjunto a un queso extremadamente oloroso en una antigua taberma llamada U Fleku, en honor a la familia Flekoský que la fundo en 1499; esta cerveza solo puede consumirse alli porque es elaborada en la planta alta del que se considera el brewpub mas antiguo del mundo. La cerveceria ha sido equipada con maquinarias modernas pero aun conserva su estilo y aspecto tradicional, viendola parece que nada ha cambiado tal y como sucede en el resto de la ciudad de Praga. Dentro de las tabernas los debates continuan porque como dijese el novelista checo, Josef Skvorecký, los checos parecen estar descifrando el misterio de la existencia humana cuando hablan de cerveza.
En 1993, con la division de Checoslovakia, la Bohemia paso a ser parte de la Republica Checa. En 1999, Pilsner Urquell fue adquirida por SABMiller que internacionalizo la marca y modernizo la cerveceria; aunque aun quedan algunos barriles de madera lo que hoy brilla en Pilsner es el brillo del acero inoxidable.




El quinto elemento - The fifth element


Las Hofbrauhaus (cerveceria de la corte real), Munich, fueron las primeras en producir las Mai Bock, El salon de la hofbrauhaus fue construido por el Duque Guillermo V de Baviera en 1589 porque la realeza debia tener su propia cerveza. Hoy no hay realeza pero aun existen el piso de arriba y el de abajo, siendo el de arriba en el que se encuentran habitualmente a los representantes mas notorios de la politica, el arte y la cultura; abajo, el proletariado. Dicen que aquella Bock no se ha servido nunca en la planta baja.
En Baviera suelen decir que el año tiene 5 estaciones y la quinta comienza a principios de mayo con la salida de una cerveza rica, oscura y potente; la Mai Bock, una cerveza estacional de primavera. Es densa y con 7% de alcohol, es pan liquido segun los bavaros. 
Los primeros cerveceros fueron monjes Franciscanos, Agustinos y la Orden de San Pablo.
Desde que Baviera es Republica, la Hopbrauhaus dejo de ser de la realeza pero ellas mantienen el castillo de Kaltenberg cerca de Munich. El principe Leopoldo de Baviera mantiene la tradicion cervecera familiar y defiende la Ley de Pureza creada por el Duque Guillermo IV en 1516 en Baviera que sin bien no era la unica que existia fue la que se hizo famosa.
En el casitllo donde vive Leopoldo tambien funciona la cerveceria, sus viejas y profundas bodegas eran refrigeradas con hielo natural. Toda la propiedad esta construida sobre las bodegas de maduracion de dos plantas de profundidad.
Lager es el termino aleman para almacenar; los barriles eran almacenados porque era dificil o imposible hacer cerveza en verano cuando las levaduras salvajes se mezclaban con la levadura cervecera y la cerveza se arruinaba. Asi, se preparaban grandes cantidades de cervezas en marzo y se almacenaban para ser consumidas en verano, los almacenes solian ser cuevas en los alpes que eran sus bodegas. La levadura descendia al fondo del tanque y el resultado era una cerveza limpia y redonda.
El Principe aun posee los viejos barriles de maduracion pero tambien tiene enormes barriles modernos donde madura la cerveza a dos grados.
Las lagers se caracterizan por el comportamiento de la levadura y no por el color, de hecho, las primeras eran oscuras (Dunkel). Helles es el termino para las claras; tambien hay de trigo que se habian perdido pero volvieron a la vida y son muy consumidas en verano.
Al norte de Baviera, en la ciudad Bamberg, en Franconia, hay mas cerveceras que en Londres, Munich o Milwaukee. Algunas de las cerveceras suelen tener grandes pilas de madera de Haya que seran quemadas en las estufas de secado de maltas. De las maltas asi ahumadas surge la Rauchbier, un clasico regional que se puede degustar en el restaurante y cerveceria  Schlenkeria cuyo salon que existe desde el siglo 12 supo pertencer a un monasterio y hoy es un bar.
La cervecera Rauchenfels en la ciudad de Coburg utiliza piedras envueltas en un caramelo ahumado que se colocan en el madurador y se retiran antes del embotellado. Ese caramelo no es un aditivo, todo comienza cuando se calientan laspiedras con fuego alimentado con madera de Haya. Las piedras provienen de la cantera de la propia cerveceria y despues de 12 horas al fuego tienen 2500°C y estan listas para pasar directamemte a la olla de hervido por medio de un dispositivo especial que  transporta las piedras en estado de incandescencia. Antiguamente se usaban ollas de madera y la unica forma de calienta el mosto era con piedras calientes. Aqui el mosto ya esta casi en ebullicion cuando se agregan las piedras. Los azucares de la malta presentes en el mosto entran en contacto con las piedras y se adhieren formando una capa oscura de caramelo. Luego del enfriado, las piedras van al tanque de maduracion donde el caramelo fermentara y otorgara un caracteristico sabor toffe y melaza a la cerveza. Esta es la cerveza de piedra, o Steinbier.
La Cerveceria Hofmark en la region del bosque bavaro presentan su Mai Bock todas las primaveras en un festival que dura 4 dias y se realiza dentro de la misma cerveceria. La famila Haring trabajan en la cerveceria y viven al lado porque la Hofmark es una cerveceria familiar. Su Bock es de color algo mas claro qe otras, de cuerpo firme pero suave. 5 mil litros de cerveza son consumidos por los habitantes vecinos de la cerveceria. Durante el resto del año producen una cerveza lager clara y suave, otra clara pero algo mas amarga y una variedad de trigo. La especialidad es la lager amarga que es clarificada en contacto con madera de Haya, una tecnica muy antigua que incluso e sutilizada por la Budweiser americana.
Mas de 240 años lleva la tradicion familiar de que los hijos varones sean maestros cerveceros y al parecer solo uno no cumplio con dicha tradicion porque decidio ser medico por lo cual le obligarona cambiar su apellido; eso fue hace algo mas de 150 años atras.





Las Borgoñas de Belgica - The Burgundies of Belgium


La sede de la Asosciacion de cerveceros de Bruselas parece un templo, ningun gremio cervecero del mundo tiene una sede tan importante.
Belgica tiene una variedad increible de cervezas, cervezas hechas con frutas, cervezas maduradas con especias, cervezas fabricadas en granjas, elaboradas en monasterios y cada una de ellas en botellas de vidrio especifico, como se hace para los diferentes tipos de vinos. Las cervezas belgas tienen una presentacion semejante a la de los vinos y a veces, sabores parecidos y frecuentemente apariencia muy similar. Por eso, los belgas las llaman "Las Borgoña de Belgica".
Las Lambic reciben su nombre de la ciudad de Lembeek, localizada en el vallo del rio Senna en la region de Pajotteland.
Rene Lideman tiene una cerveceria que cuenta con algo asi como 200 años donde produce lambics. Posee un viejo molino donde tritua la maltas de cebada y el trigo, juntos. Luego son romojados en agua caliente para hacer el mosto. El lupulo es de propoo jardin de la fabrica pero no los usa jovenes, por el contrario utiliza lupulos envejecidos por al menos 3 años dado que no busca sus aportes de sabor y aroma, solo le interesa sus cualidades como conservantes. Utiliza 6 veces mas lupulo que los usados en una cerveza comun. Lindeman continua utiizando carbon para calentar y hervir el mosto. El hervido dura 5 horas, no 1 hora u hora y media. Tras el hervido, el mosto va directo a un enfriador abierto. Las lambic no usan levaduras separadas y criadas en laboratorio, son las levaduras salvajes del valle las que fermentan la cerveza y que inoculan el mosto a media que va enfriando estando en reposo durante toda la noche; al otro dia se lleva el mosto a barriles de madera. Como las levaduras estan en todos lados, tambien lo estan dentro de de la cerveceria. La cerveceria de Rene no es como otras, ali hay telas de araña que no se quitan para no alterar el natural ambiente donde viven las levaduras salvajes que daran vida a la lambic. La fermentacion primaria se da directamente en el barril de madera y fermentaran 1 año, 2 o incluso 3, a difernecia de una Ale inglesa con 2 o 3 semanas o los 2 o 3 meses de una lager. Las lambic de 1 año llegan a los bares como las mas jovenes pero las que se guardan por mas tiempo suelen reibir otros tratamientos como el agregado de cerezas para hacer una kriek para una segunda fermentacion que le conferira un toque frutado y almendrado; hay tambien lambics con melocotones o con frambuesas. Las lambics puras de diferente edades suelen ser mezcladas antes del embotellado y esto propicia otra fermentacion dentro de la botella dando lugar a la lambic denominada Geuze, seca pero no acida y que recuerda al jerez fino pero con la efervescencia de la champaña.
Segun el propio Rene Lideman, en las pinturas de Bruegel donde aparentemente estan sirviendo vino, en realidad podria ser que esten bebiendo lambic porque en aquella epoca como ahora se acostumbrara a comprar barriles de lambic para las fiestas y servirla con algun animal asado. 
  • La Tripel trapista, cerveza ale fuerte, afrutada y dorada nacida en los monasterios trapenses de la zona de Brujas.
  • Grand Cru. Cerveza añeja a veces un blend de cervezas mas viejas con otras mas jovenes.
  • Rockhfort trapista, recuerda a un vino oporto.
Todos los cerveceros se esfuerzan para que sus cervezas tengan un buen buqué. Es una parte importante en el arte de hacer cerveza. Cuando yo degusto una cerveza ando detras del buqué, del sabor. Yo tambien quiero que el sabor persista, yo quiero saber que acabo de beber una cerveza; en otras palabras, quiero sentir un retrogusto en el final, como los cerveceros prefieren 

Degustar una cerveza es un ejercicio tridimensional, de la misma forma que degustar cualquier otro tipo de comida o bebida. Usted usa todos los sentidos. Usa la nariz, los ojos y tambien el paladar. Usted tambien puede escuchar la cerveza, de esta forma ... (choque de su copa con la de su comensal)... y asi usar un cuarto sentido.









Menduiña - Doppelgänger

Doppelgänger de la cervecera galleguiña Menduiña, una cerveza fuerte de estilo Doppelbock elaborada con siete tipos de malta diferentes y dos variedades de lúpulo, y evidentemente, levadura de baja fermentación. Fue galardonada con la medalla de bronce en el Barcelona Beer Challenge de 2018.
De color pardo y no demasiada carbonatación, genera una fina capa de espuma de color beis. Es una cerveza fuerte, de 8,0%, muy tostada, potente y perfecta para acompañar el pie de cerdo relleno de botifarra de perol. El hecho de que sea tan alcohólica la hacen perfecta para limpiar la boca de un plato con grasas. De sabor maltoso, dulzona, con todo el saborazo de los cereales y ese punto tostado tan sabroso. Riquísima.
Menduiña, pionera y precursora de la revolución cervecera en Galicia, tiene su origen en la Patagonia Argentina en el 2002, cuando tras haber emigrado por trabajo, el fundador de esta microcervecera descubre la cerveza quedando enamorado de ella de por vida. Al volver a su Galicia natal, decide vivir de elaborar este arte líquido que durante siglos conquistó al ser humano y transformó su cultura.
Doppelgänger es una lager fuerte elaborada con siete tipos de maltas, dos variedades de lúpulo y levadura de baja fermentación.
Doppelbock con 7 maltas oscura y maltosa, con recuerdos de Porter y un cuerpo robusto cremoso y sedoso que parece un cappuccino Pronunciado sabor maltoso con algo de caramelo. Retrogusto intenso.
Marida con queso de cabra, o cualquier otro queso blanco seco. Costillas de cerdo agridulces, helado de nata con frutos secos y chispas de chocolate.

OrigenGalicia
MaridajeQueso de cabra, o cualquier otro queso blanco seco. Costillas de cerdo agridulces, helado de nata con frutos secos y chispas de chocolate.
Graduación alcohólica8% Vol.
ColorMarrón oscuro - 47 EBC
PerfilMaltoso, cuerpo medio y final largo
Densidad Inicial17,50ºP
Amargor29 IBUs
Carga cerealCebada y centeno
AlérgenosContiene Gluten
Tamaño disponiblebotella 33cl.
EstiloDoppelbock
Caja12 botellas vidrio x 33cl.

La empresa dice tener en cuenta tres valores fundamentales a la hora de elaborar sus productos:
  1. Integridad y honestidad. Mantener el más alto nivel de ética en todas sus interacciones, con profesionalismo y transparencia.
  2. Responsabilidad en Seguridad Alimentaria. A través de un exhaustivo control de calidad obtienen como resultado un producto rico, sano y seguro.
  3. Respeto por el medio ambiente. Apuestan por el desarrollo sostenible, la salud y la seguridad de las personas, empleando en sus prácticas de fabricación, energías renovables y limpias.




LAMBIC: about time & passion

Lambic es un estilo de cerveza que lleva produciéndose en Bélgica desde hace cientos de años, y a día de hoy sigue bajo ese halo casi mágico en lo que es su proceso y las misteriosas levaduras que la hacen posible.Lambic: about time & passion es un proyecto que comenzamos como una forma de dar voz a la cerveza lambic y a aquellos personajes que juegan un papel importante en el desarrollo y la preservación de este estilo de cerveza tan antiguo.
El documental nace por razon de que había muy poca información sobre este tipo de cervezas. En septiembre de 2016, comenzo la preproducción del documental para poder viajar a filmar en febrero de 2017. Así comenzaron una serie de viajes, en total 5, en los que fueron recorriendo varias fábricas y «blenderies».
En el documetal aparecen algunos de los principales referente de la escena lambic como Brouwerij Boon, Brasserie Cantillon, De Cam, Brouwerij 3 Fonteinen, Lindemans, Oud Beersel Brewery, Gueuzerie Tilquin.
También hablan con Jef Van Den Steen, cervecero, escritor y gran conocedor de las cervezas Lambic, y visitan espacios singulares consagrados también al lambic como son Moeder Lambic, In de Verzekering tegen de Grote Dorst, La Fruitière, Les Brigittines y 3 Fonteinen Restaurant-Café.
Cada personaje ofrece su visión de lo que supone el concepto Lambic bajo su punto de vista, y ofrece a su vez una mirada crítica a la situación actual, el mercado y el futuro de un estilo cervecero referente que es ya patrimonio de la humanidad.
El documental se finalicé en marzo de 2019. El estreno fue una semana después en el Barcelona Beer Festival.






Vaso exclusivo del evento Festival de Cervezas Extremas (FCE) Juguetes Perdidos


Características

  • Vaso con diseño exclusivo del evento de 140 cc. 
  • Colgante Posavaso
Su compra incluyo:

  • Guía de Cervezas Extremas (búsqueda de doble entrada, por cervecería y por estilo, más el mapa del evento).
  • 15 Tokens para canjear por: *Cervezas Lupuladas y cervezas Sour de menos de 9% ABV, 1 token 140cc. *Cervezas Barrel Aged, Sour de Barricas, y cervezas de más 9% ABV: 
  • 1 Token 70cc. 
  • 2 Token 140 cc.







Cervecería "La Alameda", obra del arquitecto húngaro András Kálnay

Cervecería "La Alameda", obra del arquitecto húngaro András (Andrés) Kálnay. Hoy es  Restaurant "Alameda Sur".
 Av. Tristán de Achaval 1207, Ciudad Autónoma de Buenos Aires.



En frente a "La Alameda" existió el Kiosko Punch de Naranja, obra del mismo arquitecto; ha sido demolido.
 Av. Tristán de Achaval 1301, Ciudad Autónoma de Buenos Aires.





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