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Ultima revisión del Beer Judge Certification Program (BJCP), edición 2021.


Ya solo en la introducción, se menciona que esta edición es una revisión menor de la edición del 2015, que a su vez fue una revisión de mayor calado de la edición del 2008. Se han cambiado algunos nombres de estilos, se han movido estilos históricos hacia la categoría standard, se han añadidos estilos nuevos que estaban en “provisional” etc …

Vamos a repasar a continuación las actualizaciones más sustanciales:

Estilos provisionales

Dado que las actualizaciones del BJCP tienen lugar en intervalos de tiempo bastante largos (generalmente más de 5 años), la organización, en el período de tiempo que transcurre entre una actualización y otra, lanza una serie de estilos denominados «provisionales». Cada uno de estos estilos está asociado a un código numérico que los identifica en la última versión del BJCP, en la categoría que debe ser a la que pertenecen. Estos estilos se describen en detalle y se les hace un seguimiento se durante los años siguientes, evaluando la frecuencia con la que se presentan en los concursos de elaboración de cerveza casera (no tanto por popularidad o por cuántas cervecerías los producen). Si se confirma una cierta popularidad se incluyen en la siguiente edición del BJCP.

Los estilos provisionales para esta edición del BJCP eran 4:

  • 17A> British Strong Ale> Burton Ale
  • 21B> IPA de especialidad> NEIPA 
  • X4> Estilos locales> Catharina Sour
  • X5> Estilos locales> New Zealand Pilsner

¿Qué ha pasado con ellos? Vamos a verlos.

El estilo Burton Ale ha sido eliminado: evidentemente no ha ganado mucha popularidad. También porque estas cervezas pueden incluirse fácilmente en las British Strong Ales. 

Las NEIPAs, por otro lado, lo lograron. Y con razón: han sido presentadas muchísimas veces en concursos de homebrewers en los últimos años, además de ver quintales producidos por cervecerías artesanales de todo el mundo. Sin embargo, no ingresaron como una variación de las IPA, en la categoría de “IPA de especialidad”, sino como un estilo separado, al mismo nivel que las American IPA. También cambiaron el nombre, quitando el “origen” de New England y simplemente llamándose Hazy IPA. Ahora las encontramos en la categoría 21C.

Catharina Sour y New Zealand Pilsner han entrado en la categoría de los estilos locales (donde todavía encontramos la italiana Grape Ale). 

Nuevos estilos

No solo los estilos que antes eran provisionales ingresaron al BJCP 2021, también se revelaron algunas otras sorpresas entre las nuevas actualizaciones.

Un caso es aquel de las Brut IPA, es decir, las IPA secas y con lúpulo que recuerdan una especie de vino espumoso de lúpulo. Hubo un período en el que estuvieron de moda entre los cerveceros caseros incluso aquí en España, pero la tendencia pasó rápidamente. En Estados Unidos fueron producidos por algunas cervecerías (en España también, muy poco), pero a diferencia de las Hazy IPA, no han despertado mucho interés ni en el mercado ni entre los cerveceros caseros. Ingresaron al BJCP como una subcategoría de Specialty IPA (21B), junto con las IPA de centeno, las Black IPA, etc. La “belleza” (o ironía) es que en el párrafo «Historia» de la descripción de las Brut IPA, el propio BJCP las define como «un estilo moribundo». 

Luego aparecieron algunos estilos «técnicos» en la última parte del documento, la dedicada a las cervezas wild, ácidas o especiadas. Así encontramos la entrada de Straight Sour Beers en American Wild Ales (28D), que son una especie de cervezas Berliner Weisse «imperiales» ya que son ácidas, fermentadas con levadura ale y lactobacillus y pueden llegar incluso a 7% ABV. 

Entre las Cervezas Especiadas ha aparecido la Specialty Spice Beer (30D), categoría donde se pueden registrar cervezas con diferentes hierbas y vegetales con ingredientes adicionales (azúcares varios, lactosa y otros) o con guarda en barrica que destaca en el perfil organoléptico.

Apareció también un nuevo estilo en la categoría de Cerveza con Fruta: es el caso de las Grape Ale (29D). Es un caso un poco “peculiar” porque sigue existiendo el estilo Italian Grape Ale (X3) dentro de la categoría de Estilos Locales. Al leer bien las descripciones de ambos (X3 Italian Grape Ale y 29D Grape Ale), no está claro cuándo uno debe usar uno u otro. Inicialmente pensamos que el origen geográfico de la vid podría ser un factor discriminatorio, pero parece que no. 

Cambios menores, pero importantes

Se ha movido el estilo Keller entre los estilos históricos (27), junto con cervezas como Lichtenhainer, Grodziskie, Pre-Prohibition Porter y quitándolo de la categoría “Cerveza amarga ámbar europea” (7), reduciendo drásticamente la descripción y eliminando también cualquier referencia a los famosos “defectos” de la cerveza joven. 

Finalmente, una variación que tiene su por qué: las Gose (23G) pasan de los estilos históricos de la versión anterior a la categoría de las European Sour Ale (23) junto a las Berliner Weisse, las Lambic entre otras. Ha sido algo “obligado”, dada la popularidad que ha ganado este estilo en los últimos años, tanto en concursos de homebrewers como en el mercado artesanal. 

La categoría Trappist Ale (categoría que incluye, entre otros, Dubbel y Tripel) se convierte en Monastic Ale. En esta categoría, el Trapist Single (26A, es decir, Patersbier o Enkel) se convierte en Belgian Single. 

En general, se hizo un esfuerzo para ampliar las secciones de comparación de estilos, que puede resultar muy útil a los jueces y a las juezas.

Ya no se hace referencia explícita al DMS como un defecto tolerado en algunos estilos. Se entiende (está escrito en la introducción) que las bajas fermentaciones producidas con grandes cantidades de malta pilsner pueden presentar este defecto en dosis muy pequeñas, siempre que no dañe el perfil organoléptico. Lo mismo ocurre con las notas de azufre: a veces se encuentran en dosis bajas y si no comprometen el aroma, la cerveza no se penaliza.

Un elemento curioso: en las versiones precedentes se especificó que en las cervezas oscuras los aromas frutales de dátil, ciruela y afines provenían de la malta. Se ha eliminado este detalle sobre el origen de estos aromas, simplemente se enumeran como aromas afrutados.

Otra cosa interesante: se ha ampliado la introducción a la Scottish Ale, cuyo origen y distribución actual se explica mejor y también se ha ampliado el glosario de términos que se especifican dentro de la guía. 

Y hasta aquí lo más importante de las novedades. Ahora llega el momento de que todos opinemos a favor y en contra de cada decisión. Probablemente tengamos 5 años para ello antes de ver nuevos cambios ? 

Verónica Biondi

https://sabeer.es/las-novedades-del-2021-bjcp-style-guidelines/
https://www.bjcp.org/bjcp-style-guidelines/

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Perfiles de Agua por Estilos según Guia BJCP 2008

TABLA DE PERFILES DE AGUA PARA CADA ESTILO DE CERVEZA 
(SEGÚN GUÍA BJCP 2008)

Calcio
Magnesio
Sodio
Sulfato
Cloruro
Bicarbonato



(Ca)
(Mg)
(Na)
(SO4)
(Cl)
(HCO3)

1A
Light American Lager
50
0-10
0-30
0-50
50-100
0-50

1B
Standard American Lager
50-75
0-10
0-30
50-150
50-100
0-50
Light Lager
1C
Premium American Lager
50-75
0-10
0-30
50-150
50-100
0-50

1D
Munich Helles
50-75
0-10
0-30
0-50
50-100
0-50

1E
Dormunder Export
75-100
0-10
0-30
50-150
50-100
50-100










2A
German Pilsner
30-75
0-10
0-10
50-150
50-100
0-50
Pilsner
2B
Bohemian Pilsner
30-50
0-5
0-10
0-50
50-100
0-50

2C
Classic American Pilsner
30-75
0-10
0-10
50-150
50-100
0-50









European Amber
3A
Vienna Lager
50-75
0-10
0-30
0-100
50-150
50-150
Lager
3B
Oktoberfest Lager
50-75
0-10
0-30
0-100
50-150
50-150










4A
American Dark Lager
50-75
0-10
0
0
50-150
100-150
Dark Lager
4B
Munick Dunkel
50-75
0-10
0
0-50
50-150
100-150

4C
Schwartzbier
50-75
0-10
0
0-50
50-150
100-150










5A
Maibock / helles Bock
50-75
0-20
0-50
0-100
50-150
50-100
Bock
5B
Traditional Bock
50-100
0-20
0-50
0-100
50-100
100-180
5C
Doppel Bock
50-100
0-20
0-50
0-100
50-100
100-180


5D
Eisbock
50-100
0-20
0-50
0-100
50-150
100-180










6A
Cream Ale
50-100
0-10
0-20
0-50
0-100
0-100
Light Hybrid Beer
6B
Blonde Ale
50-100
0-10
0-20
100-200
50-100
0-100
6C
Kolsch
50-100
0-10
0-20
0-50
0-100
0-100


6D
American Wheat or Rye
50-100
0-10
0-20
0-50
0-100
0-100










7A
Northen German Altbier
50-100
0-10
0-30
100-300
50-100
50-150
Amber Hybrid Beer
7B
California Common
50-100
0-10
0-30
100-300
50-100
50-150

7C
Dussledorf Altbier
50-100
0-10
0-30
100-300
50-100
50-150










8A
Starndar / Ordinary Bitter
50-150
0-10
0-30
100-200
50-100
0-180
English Pale Ale
8B
Special / Best Premium Bitter
50-150
0-20
0-50
100-200
50-100
0-180

8C
English Pale Ale
50-150
0-10
0-30
100-400
0-100
50-150










9A
Scottish Light 60
50-150
0-20
0-50
100-200
50-100
50-180
Scottish and Irish
9B
Scottish Heavy 70
50-150
0-20
0-50
100-200
50-100
50-180
9C
Scottish Export 80
50-150
0-20
0-50
100-200
50-100
50-180
Ale
9D
Irish Red
50-100
0-10
0-20
100-300
50-100
50-150


9E
Wee Heavy (Strong Scotch Ale)
50-150
0-30
0-100
50-100
50-100
50-150










10A
American Pale Ale
50-150
0-10
0-20
100-400
0-100
0-150
American Ale
10B
American Amber Ale
50-100
0-20
0-30
100-300
50-100
50-150

10C
Amercian Brown Ale
50-75
0-30
0-50
50-150
50-150
100-200










11A
Mild
50-150
0-20
0-30
100-200
50-100
50-150
English Brown Ale
11B
Southern English Brown
50-75
0-30
0-50
50-150
50-150
100-200

11C
Northern English Brown
50-75
0-30
0-50
50-150
50-150
100-200










12A
Brown Porter
50-75
10-30
0-50
50-150
50-150
100-200
Porter
12B
Robust Porter
50-75
10-30
0-50
50-150
50-150
100-200

12C
Baltic Porter
50-100
0-20
0-80
0-100
50-150
100-250






Calcio
Magnesio
Sodio
Sulfato
Cloruro
Bicarbonato



(Ca)
(Mg)
(Na)
(SO4)
(Cl)
(HCO3)

13A
Dry Irish Stout
50-75
0-30
0-100
50-150
50-150
100-200

13B
Sweet Stout
50-75
10-30
20-100
50-150
50-150
100-200
Stout
13C
Outmeal Stout
50-75
10-30
20-100
50-150
50-150
100-200
13D
Foreign Extra Stout
50-75
10-30
20-150
50-150
50-150
100-250


13E
American Stout
50-75
10-30
20-150
50-150
50-150
100-250

13F
Russian Imperial Stout
50-75
10-30
20-150
50-150
50-150
150-250










14A
English IPA
50-150
0-10
0-50
100-300
50-100
50-150
IPA
14B
American IPA
50-150
0-10
0-50
100-400
0-100
50-150(1)

14C
Imperial IPA
50-150
0-10
0-50
100-300
50-100
50-150(1)










15A
Weizen
50-100
0-20
0-30
0-50
50-100
0-100
German Wheat or
15B
Dunkel Weizen
50-75
0-30
0-100
50-150
50-150
100-200
Rye
15C
Weizen Bock
50-75
10-30
0-150
50-150
50-150
150-250

15D
Roggenbier
50-75
0-30
0-30
50-150
50-150
50-200










16A
Witbier
50-100
0-20
0-30
0-50
50-100
0-100
Belgian and French
16B
Belgian Pale Ale
50-150
0-20
0-20
100-300
50-100
0-150
16C
Saison
50-150
0-20
0-20
100-300
0-100
0-150
Ale
16D
Bier de Garde
50-100
0-30
0-100
50-100
50-150
50-150


16E
Belgian Specialty Ale (2)
-
-
-
-
-
-










17A
Berliner Weisse
50-100
0-5
0
0-50
0-100
0

17B
Flanders Red
50-100
0-10
0
0-100
0-100
0-100
Sour Ale (3)
17C
Oud Bruin
50-100
0-10
0-50
50-100
50-150
50-200
17D
Lambic
50-150
0-10
0-20
0-100
50-100
0


17E
Geueze
50-150
0-10
0-20
0-100
50-100
0

17F
Fruit Lambic
50-150
0-10
0-20
0-100
50-100
0










18A
Belgian Blonde
50-100
0-10
0-30
50-100
50-100
0-50

18B
Belgian Dubbel
50-100
5-20
0-50
50-100
50-150
50-150
Belgian Strong Ale
18C
Belgian Tripel
50-100
0-10
0-30
50-100
50-100
0-50

18D
Belgian Golden Strong Ale
50-100
0-10
0-30
50-100
50-100
0-50

18E
Belgian Dark Strong Ale
50-100
0-30
0-150
50-150
50-150
100-250










19A
Old Ale
50-75
10-30
0-150
50-150
50-150
50-250
Strong Ale
19B
Barley Wine
50-100
10-30
0-100
50-100
50-150
50-150

19C
American Barley Wine
50-100
10-30
0-100
50-100
50-150
50-150









Fruit Beer
20
Fruit Beer (4)
-
-
-
-
-
-









Spice/Herb/
21A
Spice, Herb or Vegetable Beer (4)
-
-
-
-
-
-
Vegetable Beer
22A
Christmas/Winter Spiced (4)
-
-
-
-
-
-









Smoked or Wood
22A
Rauchbier
50-75
0-10
0-30
0-100
50-150
50-150
22B
Other Smoked Beer (4)
-
-
-
-
-
-
Aged Beer
22C
Wood-Aged Beer (4)
-
-
-
-
-
-










Specialty Beer
23
Specialty Beer (2)
-
-
-
-
-
-


Notas
  1. Estas son las cantidades recomendables, pero yo las omitiría por completo para este estilo
  2. No hay un perfil recomendado, dado que es un estilo muy abierto. Lo mejor será que te fijes en el nivel de alcohol y el color de tu receta y lo compares con un estilo similar, para usar ese perfil.
  3. Los minerales no tienen un gran impacto en las cervezas de este estilo, debido a todos los bichos que se añaden. Hay que esforzarse en que haya suficiente calcio para regular el pH bajo, y eso es todo. Si tienes alguna duda, en cualquier caso siempre quédate en el rango más bajo.
  4. Toma en consideración el perfil de agua del estilo base que elaboras.

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