Ale y Beer

Una jarra del Mary Rose

Ale era la bebida básica en el siglo XV y la primera mitad del XVI, tanto en Inglaterra como en Escocia. Al final del período, la ale estaba dando paso a la beer, para disgusto de los miembros más antiguos de la sociedad que pensaban que era una cerveza extranjera desagradable.

En general, el agua no era segura para beber, particularmente en áreas urbanas, y la leche solo estaba disponible alrededor del momento del parto. Cualquier exceso de leche era demasiado valioso para beber y se guardaba para la producción de mantequilla y queso.

Tanto la ale como la beer están hechas de cebada, la diferencia entre las dos es la adición de lúpulo para hacer beer. Agregar lúpulo a la cerveza (beer) prevalecía en los Países Bajos, particularmente en Holanda, y la cerveza se importó por primera vez a Winchelsea alrededor de 1400. La cerveza importada creció en popularidad, a pesar de las fulminaciones contra "la perniciosa hierba, el lúpulo", pero la planta del lúpulo en sí no se cultivó. en Gran Bretaña hasta alrededor de 1520.

El lúpulo es una sustancia extremadamente fuerte y amarga que era importante para dar sabor, pero el principal beneficio de su uso era la conservación. La ale sin lúpulo se echaba a perder muy rápidamente y, por lo tanto, tenía que elaborarse cada pocos días. La ale, aunque más dulce que la cerveza, estaba aromatizada con una sustancia llamada gruit, una mezcla amarga de diferentes hierbas, como la milenrama, el brezo y cualquier otra cosa que pudiera haber llegado a manos del cervecero.

En los rangos más bajos de la sociedad, la ale generalmente la elaboraban las mujeres, como parte de la producción regular de alimentos del hogar. Las buenas “ale-wives” o “brewsters” podían ganarse la vida vendiendo su exceso, lo que sugiere que hacer una ale apetecible no siempre era fácil. Vendían la ale en sus propias instalaciones: ale-houses.

La ale vino en diferentes concentraciones, la primera infusión del macerado (la mezcla fermentada de agua y cebada) fue una ale fuerte, seguida por la infusión de intensidad media del segundo uso del macerado, y luego la small ale de un tercer macerado. Esta era débil y muy amarga, apropiada para el desayuno y para los niños, tenía un contenido alcohólico bastante suave, pero era necesario cierto grado de alcohol para proporcionar una bebida segura.

El libro
Book of the Assize of Bread and Ale
 de Robert Wyer, 1546

El consumo regular de cerveza suave era probablemente la mejor fuente de vitamina B para la mayoría de la población: demasiado alcohol impide la absorción de la vitamina.

Debido a que la beer tenía una vida útil prolongada, permitió la producción a una escala mucho mayor, lo que resultó en el declive de la elaboración casera y el crecimiento de los "cerveceros comunes" (common brewers), generalmente hombres, que brindan un producto para ser comprado por hogares o entregado a posadas, en lugar de estar borracho en las instalaciones. La compra de beer al cervecero local fue un elemento importante en la caída de María, Reina de Escocia.

La ale o beer producida comercialmente estaba sujeta a inspección por parte del catador de cerveza  (ale-taster) local o del encargado de la cerveza (ale-conner). Las instrucciones para el catador de cerveza en Worcester en la época de Isabel I incluían el siguiente orden:

“Recurrirás a la casa de cada cervecero en esta ciudad el día de su afinación, y allí probarás si su cerveza es buena y sana para el cuerpo del hombre, y si la hacen de vez en cuando de acuerdo con el precio fijado”.

El precio de la cerveza se había fijado en el Assize of Bread and Corn de 1266, cuando se decretó que el precio de la cerveza estaría relacionado con el costo del maíz. No fue gravado hasta el siglo XVII.

https://tudortimes.co.uk/daily-life/ale-and-beer

Kelpie, Seaweed Ale, una cerveza con algas de mar

La cervecería escocesa Williams Bros Brew decidió hacer la prueba y el resultado fue Kelpie: Seaweed Ale, una cerveza con una receta basada en la manera en la que los escoceses hacían cerveza en el S. XIX.

Previo a 1850, las cervecerías de las costas de Escocia cocinaban cerveza con malta de cebada que cultivaban de sus campos, mismos que fertilizaban con algas marinas. Esto le daba a la cebada un sabor muy especial, uno que la cervecería Williams Bros Brew intentó recrear añadiendo puré de alga a los tanques de su cerveza.

Esta Ale tiene un sabor maltoso y dulce que evoca al choclate, pero que tiene notas saldas que evocan la brisa del mar, y le dan a la cerveza un sabor 100% escoces.

Con tan sólo 4.4% de ABV y un amargor que no supera los 15 IBU, la cerveza es muy fácil de beber y permite un maridaje perfecto con platillos a base de mariscos, como por ejemplo, el sushi.

https://cervecerosdemexico.com/2018/07/26/cervezasextranas-kelpie-seaweed-ale-una-cerveza-con-algas-de-mar/

Cacharros de cobra de la era eduardiana para el servicio de cerveza y otras bebidas

Antiguas medidas de ale de cobre, al menos algunas de ellas de una de las primeras tiendas de Glasgow, al menos según las pocas que están marcadas.
Siete en número, varían en tamaño desde bastante masivo (5 galones) hasta petit. Estas fueron las primeras medidas utilitarias. Marcó a J.McGlashan & Co. Ingenieros para los oficios de vino, alcohol, cerveza y agua mineral, Glasgow.
Lleva una verificación de inspección de peso coronado "35 para 34, el distrito de Glasgow E.R., para King Albert Edward, colocando su fecha de fabricación en 1905-1911.
La busqueda del fabricante llvo hasta unr carpintero de barcos de Perth. Se hace referencia a una patente sobre una máquina de taponamiento en el Directorio de Correos y Cerveceros de la Oficina de Correos, 1884. Y una cita en el Directorio de químicos y farmacéuticos de 1890 con una dirección en Stirling Rd., Glasgow.

Un encantador conjunto de cobre británico. Perfecto para un bar o estante de cocina. O incluso un Pub.

http://www.blueherongallery.net/2015/edwardian-scottish-ale-measures/

Scottish Ales | El estilo fantasma

Los jombrigüers que empiezan a introducirse en los estilos cerveceros enseguida notan cuatro puntos geográficos de alta tradición cervecera: Inglaterra, Alemania, Bélgica y República Checa (por aquel capitulito sobre un tipo de cerveza “totalmente desconocido”, la cerveza tipo Pilsener). Sin embargo, llama la atención de que de repente, Escocia merezca su propio capítulo sobre estilos cerveceros. Irlanda tiene protagonismo, ¿quién no conoce la Guinness?, pero… ¿podría el neófito cervecero (o incluso alguien ya iniciado) decir cinco marcas históricamente conocidas de cerveza escocesa en el siglo XIX?
Así que cuando te arremangas y empiezas a investigar sobre las cervezas típicas de Escocia, consigues saber algunos datos importantes que caracterizan a estas cervezas.
El primero y más singular, es (que dicen) que como los escoceses no gozaban del “estupendo” clima de sus colegas ingleses, se veían impedidos de cultivar el lúpulo en su territorio, por lo que tenían que comprárselos a comerciantes ingleses. Como el pique histórico entre ambas culturas ha sido constante casi renunciaban a su uso. Eso derivaba en cervezas con poco o ningún amargor, y por supuesto, sin aroma o sabor a lúpulo.
El segundo rasgo característico de estas cervezas, viene a ser que por ciertos usos y costumbres en la cocción del mosto a través de fuego directo, la malta se caramelizaba en exceso, lo que volvía a incidir en el dulzor de estas recetas.
De hecho, la BJCP asienta estos comentarios y añade otros, todos curiosos, como la propia clasificación de estos estilos, a través del supuesto valor de los barriles según su poderío alcohólico. O lo que es lo mismo, los grupos 9A, 9B y 9B corresponden a Scottish Light, Scottish Heavy y Scottish Export respectivamente, o lo que es lo mismo, 60/-, 70/- y 80/-, cuyas descripciones son iguales, salvo por las densidades, lo que implica que varíe el alcohol.
El resto de las descripciones son similares, ya que según ellos la única variación viene de las densidades, pero la descripción general sigue siendo: dulzor maltoso medio o bajo, a veces descompensado por la caramelización de la malta debido a un hervido largo. Bajo o ningún aroma a lúpulo, y aromas varios (como fruta, diacetil o ahumado) como opcionales. Del lúpulo apenas ni se acuerdan (sabor a nivel bajo o ninguno), con un final seco debido al uso de malta tostada, cuerpo medio (a veces cremosa) y carbonatación baja o moderada.
Como punto final, tenemos la Scotch Ale, la más fuerte de todas las recetas, apodado “Wee Heavy”, el cual no habría que confundir con el 70/- Scottish Heavy Ale.
Sin embargo, cuando leemos a historiadores de las islas, nos vamos dando cuenta de lo confusas, arbitrarias e incompletas que son todas estas indicaciones.
La fuente original de toda o casi toda la información, a partir de ahora, es el inigualable y fenomenal Ronald Pattinson y su blog Shut up about Barclay Perkins… Por todo lo dicho, hasta aquí llega la “leyenda” romántica de las Scottish Ales. Lo que viene a continuación, es la “historia”.

Expediente shilling

Respecto al “hecho” de sobra conocido de que las cervezas escocesas se clasificaban según su contenido en alcohol, habría que puntualizar algunas cosillas. Parece lógico que cuanto más alcohol tuviera una cerveza, más impuestos tuviera que pagar la fábrica, y cuanto mayor coste supusiera producir esta cerveza para dicha fábrica, más costaría dicha cerveza en el mercado. Obviemos los aburridos temas políticos acerca de que si los impuestos se pagaban por la cerveza, el alcohol o por la malta y los lúpulos (como así fue durante un tiempo) y volvamos a decir que las cervezas se nombraban según los “chelines” que costaban (en inglés, shillings), así que tenemos las de 60 shillings (o 60/-, abreviadamente) y luego las de 70/- y 80/-. La parte “/-“ se leería como “chelines” o también “bob”, con lo que la gente diría “Paco, ponme una pinta de ochenta bob, anda, majo”.
Lo que empieza a rechinar es que haya mil doscientas constancias diferentes de que había cervezas que costaban 50/-, la 100/-, la 120/-, la 140/- y la 160/-. Ya que, obviamente, los precios fluctuaban ya no solo por las prácticas comerciales, sino con el transcurso del tiempo. Además, muchas fábricas no las clasificaban así, sino con su propio numeral (del 1 al 4, del 1 al 12, etc…).
Con el escritor Horst Dornbusch, nos encontramos con la clave que desmonta estas teorías, que viene de confundir los precios de cervezas de distintas épocas, e incluso el precio real según la medida ; no sólo se vendían barriles, con una capacidad que además variaba según el año, pero que en el siglo XIX rondaba los 164 litros sino hogsheads (toneles más grandes) unos 245 litros. Por lo que un barril de 60/-, en el tonel más grande, fácilmente costara 90/-, lo que añadiría mayor confusión a esta clasificación.
Las famosas (y por increíble que parezca, ‘desconocidas’) shilling Ales de la fábrica William Younger, de 1868 tenían las siguientes densidades: 50/- Ale 1,040, 60/- Ale 1,047, 80/- Ale 1,068, 100/- Ale 1,076, 120/- Ale 1,088, 140/- Ale 1,102 y 160/- Ale 1,116.
Por si esto fuera poco, la clasificación de cervezas según este “shilling system” no es exclusiva de Escocia, ya que se extiende por otras partes de la isla, y no solo eso, sino que también se distribuían y vendrían así otros estilos, como Stouts y Milds.
Una pregunta muy sencilla sería… si hay indicios tan claros de más supuestas clasificaciones de la cerveza según densidades… ¿Por qué la BJCP se queda sólo con tres de ellos? Seguramente la respuesta sería o bien que así quedaba más bonito o que se acogieron a lo que una fábrica en concreto hacía durante un tiempo en concreto, obviando todo lo demás.

La lupulización

El tema de las cotas cortas de lupulización también apunta a una invención supina. Primero, porque el clima de Escocia (concretamente, de Edimburgo, núcleo principal cervecero en los siglos pasados) no es muy distinto del de Burton, por ejemplo, emplace famosísimo por su producción masiva de cerveza típicamente inglesa. Lo que además echaría por tierra otro mito hasta ahora no comentado: que se fermentaban más tiempo y a temperaturas más frías. Realmente, no habría necesidad de ello, o al menos, no habría necesidades diferentes que las de Burton. Lo del clima en Escocia es recurrente… como si las diferencias de temperatura entre Londres y Edimburgo fueran las mismas que entre Cádiz y Helsinki.
Ron Pattinson en “Shut Up About Barclay Perkins” se cansa y no acaba de explicar y demostrar mil ejemplos donde los ratios onza/galón de los lúpulos son iguales en el caso de las cervezas inglesas y escocesas.
Además, hay muchas comparativas de recetas entre Pale Ales inglesas y escocesas y los rangos de lúpulos vienen siendo idénticos. Un ejemplo clásico (para no aburrir al personal con millones de datos numéricos), está en el libro Old British Beers del Dr. John Harrison, en el que tanto las recetas de la 50/- Pale Ale de 1865 de la cervecería Brakspear (inglesa) y la Pale Ale No 3 de 1896 de la fábrica William Younger usaban, ambas, 1,8 onzas de lúpulo por cada galón imperial de mosto (lo que sería más o menos unos 51 gramos por cada 4 litros y medio o lo que es lo mismo, unos 11 gramos/litro). Un ejemplo simple que tira por tierra un par de décadas de leyendas infundadas.
Podemos remarcar también que Clyde Valley (zona de Glasgow hacia el sureste) tiene renombre de cultivar buenos lúpulos gracias a su microclima.
Pero si queremos ahondar en esta desmitificación, nada más fácil que acudir a las India Pale Ales. A estas alturas todos sabemos que por ciertas razones (que hoy no vienen al caso), las IPA tenían altas cotas de lupulización, y los escoceses también se subieron al carro de las IPA. ¿Hubieran hecho esto si renunciaran de facto al uso de los lúpulos? Difícil de creer, claro… Lo veremos más adelante.
Otros autores, como Ray Daniels en Designing Great Beers (próximamente en castellano) han hecho notar el hecho de que si bien estas cervezas podrían haber alcanzado en algún momento el mismo grado de lupulización que sus vecinas inglesas o galesas, el hecho del transporte del lúpulo o su simple almacenamiento, provocaría cierta degradación y pérdida de “potencial amargante” que podrían derivar en que la percepción de dichas cervezas fuera más dulzona.

¿Parti-gyle?

La ‘leyenda’ cuenta que el método tradicional escocés para elaborar cerveza era el conocido como parti-gyle, que para no hacer muy largo el cuento y sin entrar en muchos detalles, consistía en hacer macerados sucesivos de una misma cantidad de malta. El primer mosto obtenido tenía una densidad muy alta, el resto, menos, y los últimos, muy bajas. Hay mucha creencia infundada de que las Scotch Ales se elaboraban con el primer método (la “Wee Heavy”), luego se elaboraba la Export y con los macerados más livianos, las Scottish Ales.
William Younger no hacía parti-gyling, sino que maceraba sus cervezas de manera individual, incluyendo las de mayor contenido alcohólico, y no usaban sólo el primer mosto ni mezclaban las cervezas después de su fermentación.
A decir verdad, el parti-gyle es un método de trabajo muy extendido, que no sólo era exclusivo de los escoceses, y que les ha servido a todos los cerveceros durante toda la historia para hacer según qué elaboraciones, pero extrapolarlo a que sólo lo usaban ellos y con el objeto de clasificar sus cervezas como si fueran métodos estrictos es demasiado absurdo.

El toque ahumado y la turba

Es común pensar que estas cervezas tenían un toque ahumado, o a tierra, o un poco tostado, que mil y un expertos se lo atribuyen a la turba (peat), ya que aseguraban que ésta jugaba un papel importante en la elaboración de la malta, ya que fuentes históricas venían a asegurar que usaban turba como combustible para secar la malta (y detener así la germinación de la misma), lo que la dotaba de cierto sabor ahumado y terroso. Pues no.
Podemos empezar con que, según nos dice Ron Pattinson, la turba estaba bastante lejos de las cervecerías, que tenían el carbón mucho más a mano.
Pero dejando eso de lado, la mayor confusión viene de mezclar el malteado de cebada destinada al whisky con el de la cerveza. Los escoceses usaban (y usan) turba para secar la cebada malteada, pero la que se destina al whisky, no a la cerveza.
Otros vienen a asegurar que las levaduras usadas en estas elaboraciones así como ciertas particularidades del agua eran las que daban este toque ahumado, lo que vendría a desmentir también el hecho del uso de turba para ahumar la malta.
En cualquier caso, todo indica que a nivel de producción cervecera en los siglos XVIII, XIX y XX esto no se daba.

Wee Heavy

Mucho se ha hablado de la Scotch Ale y la Scottish Ale… no ya del hecho de si existieron o no existieron, si no de sus diferencias esenciales, si las hay… La creencia más extendida es que la Scotch Ale (Strong Scotch Ale según la BJCP) es una versión mucho más fuerte que las Scottish Ales, y que se la conocía con el sobrenombre de ‘Wee Heavy”, es decir, igual que pasa con otros estilos y su apellido “Imperial”. La frase “Wee Heavy es la versión más fuerte de las Scottish Ale, como las barley wine inglesas” es muy común, y no tiene nada de cierta.
Empecemos por las Scotch Ales. En el apartado acerca de la lupulización de las cervezas escocesas, hemos insinuado que los escoceses también fabricaron cervezas tipo IPA. Recordemos, por tanto, que las cervecerías de Burton (Inglaterra) empezaron a fabricar Pale Ales (Burton Ales, en realidad) muy lupulizadas, bajo el sello Indian Pale Ale, y las fábricas de Edimburgo, que también tenían acceso a manantiales de agua dura más o menos similares a las de Burton, respondieron con una cerveza similar, en rangos de alcohol y lúpulo, bajo la denominación… Scotch Ale. Así que si concretamos esta información, en realidad, la Scotch Ale es otro estilo bien distinto que surgió como respuesta de las Burton Ales (estilo que, por cierto, la BJCP obvia). Y que se llamaba Scotch Ale sólo fuera de Escocia, ya que dentro, simplemente se la conocía como Strong Ale. Según la BJCP no tendría apenas lúpulo, pero históricamente, ya sabemos que tenía a cascoporro.
Y Wee Heavy es… otra cosa. “Wee” no quiere decir otra cosa que “pequeño”, “Heavy” viene a referirse a la fuerza de la cerveza, que este caso sería elevada. Es decir, tendríamos la “pequeña fuerte”. Empecemos desde el principio: la existencia de una cerveza particularmente fuerte como la 12 Guinea Ale, con una densidad inicial de 1,159 (en el siglo XIX) es la clave para este dato. La cerveza se llamaba así porque el tonel grande (el hogshead que ya hemos comentado) costaba 12 guineas, al uso del “shilling system” del que también hemos hablado (existía la 6 Guinea Ale, la 8 y también la 10). La cerveza, al ser tan fuerte, se tomaba en botellas pequeñas (conocidas como “wee”, palabra antigua para referirse a “small”). Como siempre, con el tiempo, las cervezas cambian sus densidades y los orígenes se confunden. La Wee Heavy era fuerte, como su propio nombre indica, pero no era un estilo extendido, si no la manera de llamar a las botellas pequeñas de una marca en concreto (en este caso, de la Fowler’s Twelve Guinea Ale), y que no tenía mucho en común con la Scotch Ale.

Caramelización

Puede que las cervezas escocesas tuvieran un punto de caramelización o no, al menos, no más que las de Inglaterra o Gales. Lo lógico sería pensar que algunas y no todas. Lo de que todas las cervecerías de Escocia adoptaran los mismos métodos de trabajo es difícil de creer, sobre todo cuando tendían a imitar a los ingleses en el mercado de la exportación. Resultaría más fácil pensar que alguna o algunas de las fábricas tuvieran ese rasgo distintivo, pero no que todas las cervezas lo tuvieran.
Se da el hecho de que si una cervecería famosa adopta un método de fabricación, por la causa que sea, la gente (sobre todo los estadounidenses) tienden a creer que esa práctica se debe al estilo general. Que la cervecería Caledonian distribuye una cerveza con la malta caramelizada gracias a la acción directa del fuego sobre la olla de cocción, y que en su etiqueta pone “Scotch Ale”, pues hala, viene el Michael Jackson de turno y sienta cátedra.
Lo más desternillante de todo esto es que hoy por hoy, la Scotch Ale más famosa, la Gordon’s Highland Scotch Ale, la que además ha popularizado la copa con la forma del típico cardo escocés (aka thistle-shaped glass), se fabrica en Bélgica por la John Martin Brewery.

Conclusión

Parece que todo lo que envuelve a las Scottish Ales, incluyendo la Wee Heavy, la Scotch Ale y su padre en faldas vuelve a ser una invención fantástica apoyada en malentendidos, errores y datos históricos imprecisos. La BJCP y su impulso megalomaniaco de controlar a todas las cervezas del mundo ha vuelto a colarnos una serie de cervezas con ciertas características que no se corresponden con la realidad histórica. Me inclino a pensar que las cervezas elaboradas en Escocia fueran iguales a las que se elaboraban en Inglaterra o Gales. No parece ser bastante descabellado.
La desinformación llega hasta tal punto, que publicaciones que aparentemente destilan rigor y seriedad, como el Oxford Companion to Beer, da pábulo a todas las cuestiones erróneas que ya hemos comentado.
Por supuesto, cabe destacar el orgullo patriótico y el sentimiento de amor a su tierra que procesa todo escocés a su Escocia natal. Por tanto, es fácil imaginar que las cervezas se etiquetaban con la leyenda “Scottish Ale”, pero no como reclamo de una cerveza que encierre ciertas directrices, sino algo en el sentido “Brewed in Scotland” (elaborada en Escocia) para distinguirse, esta vez sí, de las cervezas inglesas, pero insistimos, por procedencia (para saber a dónde va tu dinero, más que nada), no por particularidades de la bebida.
Con todo lo que ahora sabemos, podemos deducir que las Scottish Ales las inventaron los estadounidenses, y ellos lo saben.
No obstante, obviar todos estos datos y dedicarte a elaborar “Fake-Scottish Ales” de acuerdo a las indicaciones de la BJCP y las guías de estilos que existen por doquier, no está exento ni de diversión, ni de buenos resultados.
¿Que es un estilo fantasma alimentado por mitos, malentendidos y confusiones? Ya lo sabemos, pero eso no quita que las cervezas diseñadas para encajar en esos parámetros no sean buenas cervezas.
Por mucho que las Scottish Ales no existieran en el pasado como estilo definido, hoy en día han surgido como amebas, sobre todo por Estados Unidos, alimentadas por la leyenda y la craft revolution. Tienen una procedencia fantasma, pero eso no está reñido con su calidad.
Cabe la reflexión de que puede que ninguna de las posturas sea 100% correcta. Es decir, puede que tanto romanticismo americano ante un estilo lejano en el tiempo y en el espacio (para ellos) sea absurdo, pero que el extremo contrario, diciendo que eran idénticas a las inglesas, sea simplemente eso, demasiado extremo. Quizá todo tenga su punto de verdad y su punto de mentira. Pero conviene conocer los dos puntos de vista.
Por consiguiente, elaborad (y bebed), sin mayores pretensiones, lo que os apetezca.
Al final, solo se trata de cerveza.

Receta 

• Esta receta aparece en la edición de julio / agosto de 2017 de la revista Zymurgy en el artículo Style Spotlight: Scottish Ales de Amahl Turczyn. - 80 Shilling Scottish Ale | Scottish Export 80/- en el sitio de AHA.

Ingredientes
Para 5.5 galones estadounidenses (20.8 L)
Malta:

• 11 lb (5 kg) Golden Promise malta pálida
• 5 oz. (142 g) 500 ° L cebada tostada

Lupulo:

• 2 onzas. (57 g) East Kent Goldings, 5% a.a. @ 60 min

Levadura:

• White Labs WLP028 Edimburgo Scottish Ale o Wyeast 1728 Scottish Ale levadura (2L de arranque)

Adicionales:

• 1 tableta de Whirlfloc o 1 cucharadita. (5 g) musgo irlandés @ 15 min

Especificaciones:

• Gravedad original: 1.055 (13.5 ° P)
• Gravedad final: 1.016 (4 ° P)
• ABV: 5.1%
• IBU: 30
• SRM: 15

Preparacion:

1. Triture los granos a 154 ° F (68 ° C) durante una hora. Haga puré a 168 ° F (76 ° C) y rocíe a 170 ° F (77 ° C). Recoja suficiente mosto para explicar la evaporación de la larga ebullición de 120 minutos.
2. Después de una hora de ebullición, agregue el lúpulo de 60 minutos. A los 15 minutos, agregue 1 tableta Whirlfloc o 1 cucharadita. (5 g) de musgo irlandés. Después de hervir, revuelva el mosto vigorosamente para crear un remolino y precipite el trub. Enfríe el mosto a 17 ° C (63 ° F) lo más rápido posible, escurra en un fermentador, levante y oxigene durante 1 minuto con oxígeno puro.
3. Se debe permitir que la fermentación se eleve libremente a 67 ° F (19 ° C) durante los primeros 4 días. Luego puede proceder a esa temperatura durante otros 10 días hasta alcanzar la gravedad terminal. Transfiera al secundario (se prefiere vidrio o acero inoxidable) y enfríe a 36 ° F (2 ° C) y frío durante 2 a 4 semanas.

Variacion:

• Si bien no es tradicional, algunos cerveceros eligen renunciar a la ebullición prolongada y, en su lugar, colocan los primeros 3–4 galones (11–15 litros) de mosto fuerte en la tetera, luego detienen la escorrentía y hierven ese mosto durante 30 minutos. Esto crea sabores a caramelo y oscurece el mosto. Luego, el resto del mosto se puede pasar al hervidor y hervir otra hora con la carga de lúpulo amargo.

Con Extracto:

• Sustituya la malta pálida con extracto de malta líquida Maris Otter de 8.5 lb. (3.86 kg). Disminuya la cebada tostada a 4 oz. (113 g) y empinada en agua de osmosis inversa (RO) de 155 ° F (68 ° C) durante 30 minutos. Eliminar granos. Disuelva el extracto y complete hasta el volumen de ebullición deseado con agua RO. Agregue el lúpulo y hierva 60 minutos. Proceda como arriba.

https://cervezomicon.com/2015/01/24/las-scottish-ales-el-estilo-fantasma/
http://barclayperkins.blogspot.co.uk/2011/10/classic-horst.html
http://barclayperkins.blogspot.com/2011/11/edinburghs-chilly-climate.html
http://barclayperkins.blogspot.com/2011/10/hop-usage-england-vs-scotland.html
http://barclayperkins.blogspot.com/2011/09/peat-in-scottish-brewing.html
http://barclayperkins.blogspot.com/2011/10/peat-in-scottish-malting.html
http://barclayperkins.blogspot.com/2011/10/fowlers-twelve-guinea-ale.html
https://www.beervanablog.com/
https://www.homebrewersassociation.org/homebrew-recipe/80-shilling-scottish-ale/

La primera imagen de los bebedores de cerveza

La primera imagen de los bebedores de cerveza

Esta es probablemente la primera imagen que muestra a los hombres bebiendo cerveza, fue tomada en Escocia alrededor de 1844 en Escocia.
Fue tomado por el estudio fotográfico "Hill & Adamson" creado en 1843 por David Octavius ​​Hill, originalmente pintor y Robert Adamson, que provenía de la química.
Fue hecho en calotipo (papel negativo)
La imagen proviene del estudio de la foto "Hill & Adamson" creado en 1843 por David Octavius ​​Hill, originalmente un pintor y diseñador y se convirtió, junto con Robert Adamson, un químico en la base y luego estando orientada hacia la fotografía (todavía experimental en la época).
En la imagen, de derecha a izquierda:

• James Ballantine, un artista, 
• George Bell, doctor, 
• Octavius ​​Hill

http://www.laboiteverte.fr/photo-mystere-n97/

Cerveza de Brezo - Heather Ale

Las proporciones y los ingredientes para esta receta de Game Of Brews provienen de una combinación de fuentes. Incorporaron el meadowsweet de la receta neolítica y utiliczaron 2/3 de brezo a 1/3 de la proporción de malta del trabajo de 1777, Flora Scotica . Pesar las mismas cantidades no parecía tener sentido, dado que el brezo es liviano, así que decidieron medir por volumen. El sweet gale (Myrica gale, Mirto de Bravante, mirto de pantano) se agrega comúnmente a las recetas gruits, así que se incluyo también en este para un sabor adicional.
En un mes, mi farsa tenía un gran sabor y estaba completamente carbada. La cabeza no duró mucho, pero permaneció agradablemente gaseosa todo el tiempo que la estaba bebiendo. Maravillosamente claro y ricamente coloreado, es un cervecero casero llamativo.
Sabor, es encantador. Agradable y ligero, con los más mínimos tonos florales en nariz y retrogusto. Es una cerveza bastante suave, pero el brezo le da un ligero amargor sin la adición de lúpulos, lo que agregaría sus propios sabores distintos. El sabor a miel prácticamente se fermenta. Debido a su ABV relativamente bajo, es muy potable en grandes cantidades y en cualquier momento del día.
La adición de virutas de madera empapadas de whisky a la secundaria, parece una idea increíble.

Ingredientes
-1 galón, 3.8 litros-

• 4 onzas. (~ 4 tazas, 114 gramos) flores de brezo secas, divididas en dos (puré, y en 30 minutos para terminar)
• 1.5 galones (5.7 litros) de agua, total
• 1 libra (~ 2 tazas, 57 gramos) de cebada malteada molida (utilicé una combinación de Scottish Pale, Crystal 60, Biscuit y una pizca de cebada ahumada)
• 1 cucharada. Meadowsweet (Filipendula ulmaria, Reina de los prados) (a los 30 minutos para terminar)
• 1 cucharadita sweet gale (Myrica gale) (a los 10 minutos para terminar)
• 1 cucharadita Musgo irlandés (Irish moss) (a los 10 minutos para terminar) [opcional, despeja la cerveza]
• 1 taza de miel (a los 5 minutos para terminar)
• 1 paquete de levadura de cerveza escocesa
• 1 onza (28 gramos). miel
• 1/4 taza de agua caliente

Preparacion

1. Puré: caliente 3/4 galón de agua a 155F, y agregue la cebada malteada y 2 tazas de puntas de brezo. Tapar la olla y envolver en mantas para mantenerte caliente. Dejar reposar durante una hora. Cuele el agua, luego vierta la mezcla vertiendo 1/2 galón de agua hirviendo sobre los granos. Agregue esta agua al otro lote. Hervir durante 30 minutos.
2. Agrega la mitad del brezo restante, y el meadowsweet  (Filipendula ulmaria, Reina de los prados). Hervir el líquido (mosto) durante 30 minutos, agregando el sweet gale  (Myrica gale, Mirto de Bravante, mirto de pantano), el resto del brezo y el musgo irlandés 10 minutos antes del final del hervor. Agregue la miel 5 minutos antes del final de la ebullición para derretirla en el agua. Filtre el mosto en su fermentador primario y deje que se enfríe a temperatura ambiente. Tome una lectura de OG. Echar la levadura y adjuntar un airlock.
3. Cuando haya terminado de trabajar activamente, imprima con 1 oz. Miel disuelta en 1/4 taza de agua tibia.

https://gameofbrews.com/2013/04/01/hearth-heather-ale/

Heather Ale - Robert Louis Stevenson

Ballads de Robert Louis Stevenson, 1890

Heather Ale (Robert Louis Stevenson » Ballads) 

A GALLOWAY LEGEND 

From the bonny bells of heatherThey brewed a drink long-syne,Was sweeter far than honey,Was stronger far than wine.They brewed it and they drank it,And lay in a blessed swoundFor days and days togetherIn their dwellings underground. 

There rose a king in Scotland,A fell man to his foes,He smote the Picts in battle,He hunted them like roes.Over miles of the red mountainHe hunted as they fled,And strewed the dwarfish bodiesOf the dying and the dead. 

Summer came in the country,

Red was the heather bell;But the manner of the brewingWas none alive to tell.In graves that were like children'sOn many a mountain head,The Brewsters of the HeatherLay numbered with the dead. 

The king in the red moorlandRode on a summer's day;And the bees hummed, and the curlewsCried beside the way.The king rode, and was angry,Black was his brow and pale,To rule in a land of heatherAnd lack the Heather Ale. 

It fortuned that his vassals,Riding free on the heath,Came on a stone that was fallenAnd vermin hid beneath.Rudely plucked from their hiding,Never a word they spoke:A son and his aged father -Last of the dwarfish folk. 

The king sat high on his charger,He looked on the little men;And the dwarfish and swarthy coupleLooked at the king again.Down by the shore he had them;And there on the giddy brink -"I will give you life, ye vermin,For the secret of the drink." 

There stood the son and fatherAnd they looked high and low;The heather was red around them,The sea rumbled below.And up and spoke the father,Shrill was his voice to hear:"I have a word in private,A word for the royal ear. 

"Life is dear to the aged,And honour a little thing;I would gladly sell the secret,"Quoth the Pict to the King.His voice was small as a sparrow's,And shrill and wonderful clear:"I would gladly sell my secret,Only my son I fear. 

"For life is a little matter,And death is nought to the young;And I dare not sell my honourUnder the eye of my son.Take HIM, O king, and bind him,And cast him far in the deep;And it's I will tell the secretThat I have sworn to keep." 

They took the son and bound him,Neck and heels in a thong,And a lad took him and swung him,And flung him far and strong,And the sea swallowed his body,Like that of a child of ten; -And there on the cliff stood the father,Last of the dwarfish men. 

"True was the word I told you:Only my son I feared;For I doubt the sapling courageThat goes without the beard.But now in vain is the torture,Fire shall never avail:Here dies in my bosomThe secret of Heather Ale." 

NOTE TO HEATHER ALE 

Among the curiosities of human nature, this legend claims a high place. It is needless to remind the reader that the Picts were never exterminated, and form to this day a large proportion of the folk of Scotland: occupying the eastern and the central parts, from the Firth of Forth, or perhaps the Lammermoors, upon the south, to the Ord of Caithness on the north. That the blundering guess of a dull chronicler should have inspired men with imaginary loathing for their own ancestors is already strange: that it should have begotten this wild legend seems incredible. Is it possible the chronicler'serror was merely nominal? that what he told, and what the people proved themselves so ready to receive, about the Picts, was true or partly true of some anterior and perhaps Lappish savages, small of stature, black of hue, dwelling underground--possibly also the distillers of some forgotten spirit?See Mr. Campbell's Tales of the West Highlands.

Robert Louis Stevenson

Heather Ale (Robert Louis Stevenson »Baladas)

UNA LEYENDA DE GALLOWAY

De las campanillas del brezo
Lograron una bebida excelente
Mucho más dulce que la miel
Y más fuerte que el vino.
La elaboraron y bebieron,
Y vivieron en paz años y años
En sus moradas bajo la tierra.

Hubo un rey en Escocia
Cruel con sus enemigos
Batió a los pictos en batalla
Y los cazó como corzos
Persiguiéndolos millas y millas
Por la montaña roja.
Los cazó mientras huían,
Cubriendo sus cuerpos enanos,
Cadáveres y heridos.

Llegó el verano a esas tierras
La campana del brezo estaba roja
Pero no quedaba nadie con vida
Para recordar la receta.
En tumbas, como de niños,
Los cerveceros del brezo
Yacían sin vida.

El rey del páramo rojo
Cabalgaba un día de verano
Las abejas zumbaban, y los zarapitos
Chillaban en el camino.
El rey cabalgaba, iracundo,
Sombrío su semblante y pálido,
Por estar en tierra de brezos
Y no poder gustar su cerveza.

Sucedió que sus vasallos
Cabalgando por los alrededores
Encontraron una piedra caída
Que escondía unas sabandijas.
Arrancaron de su escondrijo,
Sin que dijeran una palabra,
A un hijo y su padre anciano,
Los últimos del pueblo enano.

El rey desde su montura
Contempló a los pequeños hombres,
Y la pareja de enanos
Miró a su vez al rey, quien les dijo:
"Os perdonaré la vida, bellacos,
por el secreto de la bebida".

El padre y el hijo contemplaron
Cielo y tierra, el rojo brezo alrededor,
A lo lejos el bramido del mar.
Se levantó el padre
Y dijo con voz chillona:
"quiero unas palabras en privado,
unas palabras con el rey".

"La vida es cara a los viejos,
poco significa el honor,
venderé con placer el secreto",
así habló el picto al rey.
Su voz era como la de un gorrión
Chillona pero muy clara:
"Venderé el secreto,
pero temo por mi hijo

A él la vida no le importa
La muerte no asusta a los jóvenes
Y yo no me atrevo a vender mi honor
Delante de mi hijo.
Llévatelo, oh rey, y átalo
Y lánzalo a las profundidades
Y así podré desvelar el secreto
Que he prometido guardar".

Agarraron al hijo y le ataron
Cuello y talones a una correa
Y un hombre lo lanzó como una piedra,
Lejos, con fuerza,
Y el mar se tragó su cuerpo,
Como el de un niño de diez años.
Y en el acantilado quedó el padre,
El último de su pueblo.

"Es verdad lo que os dije,
que sólo temía a mi hijo
porque dudo que los imberbes
tengan coraje.
Pero ahora la tortura es inútil,
El fuego será en vano.
En mi pecho morirá
El secreto de la heather ale".

NOTA

Entre las curiosidades de la naturaleza humana, esta leyenda reclama un lugar elevado. No hace falta recordar al lector que los pictos nunca fueron exterminados, y hasta el día de hoy forman una gran parte de la gente de Escocia: ocupando las partes oriental y central, desde Firth of Forth, o quizás los Lammermoors, hacia el sur. , a la Orden de Caithness en el norte. La extraña idea de un cronista aburrido debería haber inspirado a los hombres con un odio imaginario por sus propios antepasados ya es extraña: debería haber engendrado esta leyenda salvaje que parece increíble. ¿Es posible que el error del cronista fuera meramente nominal? que lo que contó, y lo que la gente demostró estar tan dispuesta a recibir, acerca de los pictos, fue cierto o parcialmente cierto de algunos salvajes anteriores y tal vez lagos, pequeños de estatura, negros de tono, que habitan bajo tierra, posiblemente también los destiladores de ¿Algún espíritu olvidado? Vea los cuentos de las tierras altas del oeste de Mr. Campbell.

http://www.online-literature.com/stevenson/ballads/4/
http://procusto-blog.blogspot.com/2012/06/cerveza-y-literatura-robert-louis.html

Heather ale: ¿escocés o irlandés?

Heather ale: ¿escocés o irlandés?

Gracias a Robert Louis Stevenson, quien escribió un poema sobre el tema, y ​​Bruce Williams, quien comenzó a elaborarlo comercialmente. 15 años, el heather ale ahora está firmemente asociado con Escocia.

Pero, de hecho, los irlandeses tienen el mismo reclamo de ser el hogar del heather ale, con una buena evidencia de que se elaboró ​​en Irlanda y exactamente los mismos mitos populares encontrados en Irlanda sobre "la bebida más deliciosa que el mundo ha conocido" y El padre y el hijo que murieron para mantener su receta en secreto también se encuentran en Escocia, aunque con una diferencia fascinante en los protagonistas.

En casi todas las versiones escocesas de la leyenda de heather ale, incluyendo el poema de la historia de Robert Louis Stevenson en el siglo XIX, las personas que conocen el secreto de la elaboración de la heather ale fueron los pictos, las personas misteriosas, quizás celtas, quizás no, hablantes de una lengua no identificada, que habitó el norte y el noreste de Caledonia desde la época pre-romana hasta que sus tierras fueron conquistadas desde el oeste por el reino de los escoceses bajo Kenneth mac Alpin alrededor de 843 DC.

En el relato habitual de la historia, un padre y su hijo son capturados por los escoceses después de una tremenda batalla cuando todos los demás pictos han sido asesinados. El rey de los escoceses le dice a la pareja picta que pueden ir libres, si le cuentan el secreto de la elaboración de la cerveza de brezo. El padre dice que se lo dirá, pero primero tendrán que matar a su hijo, ya que de lo contrario matará al padre por revelar el gran secreto de la cerveza de brezo a otra raza. El hijo es asesinado por los escoceses, pero el padre simplemente se ríe de ellos diciendo que han hecho lo que él quería. Su hijo podría haber revelado el secreto para salvar su vida, pero él, el padre, nunca lo hará. La receta así muere con el último de los pictos.

Las versiones irlandesas, de las cuales se han recolectado alrededor de 200, son casi idénticas, excepto que la carrera con el secreto de la elaboración de cerveza de brezo casi siempre no son los pictos, sino los vikingos. Los irlandeses sabían quiénes eran los pictos, ya que varias tribus pictas vivían en Antrim y Armagh en Ulster. Los irlandeses los llamaron, y sus hermanos y hermanas escoceses , Cruíthin , la versión irlandesa o Q-Celtic del nombre británico o P-Celtic para los Picts, Priten . (Que es, por cierto, probablemente la fuente del nombre de Gran Bretaña). Entonces, ¿por qué los vikingos se convirtieron en los héroes de la leyenda del heather ale en Irlanda, cuando se trataba de los pictos de Escocia?

La respuesta puede ser que no hubo una tradición de que los pictos irlandeses fueran eliminados, mientras que en Irlanda hubo un fuerte recuerdo popular de una derrota masiva para los vikingos. Muchos de los cuentos irlandeses sobre brezo ale presentan el último gran enfrentamiento entre los irlandeses y los vikingos, la batalla de Clontarf, a las afueras de Dublín, en el año 1014 d. C. La batalla se presenta tradicionalmente como una victoria para los irlandeses bajo su Alto Rey, Brian. Boru, sobre los invasores vikingos de Irlanda. De hecho, ambos bandos eran una mezcla de guerreros irlandeses y vikingos, con el ejército de Brian que contenía a sus propios aliados vikingos de lugares como Limerick y guerreros irlandeses de Munster y otros lugares, mientras que sus oponentes, que luchaban para resistir la dominación del Gran Rey, En lugar de intentar imponer los suyos, se formaron una alianza de vikingos de Dublín e irlandeses de Leinster.Gael derrotó al galo , o extranjero.

En todos los cuentos en irlandés, el heather ale se llama bheóir Lochlannach , siendo Lochlann el irlandés para vikingo, y la frase siempre se traduce como "cerveza vikinga". Pero hay otro misterio aquí. Las palabras irlandesas para la cerveza, o la cerveza, eran murmullo o león . La palabra beóir debe provenir de la palabra nórdica antigua bjórr . Pero bjórr y su equivalente en el Antiguo Inglés, beor , son lo que los lingüistas llaman "falsos amigos". Es casi seguro que no significan "cerveza" en el sentido moderno de un licor de malta fermentado, sino una bebida fuerte, dulce, de miel o de fruta y miel: los glosarios anglosajones del siglo X se dieron a conocer. como el equivalente de “ydromellum”, aguamiel o hidromiel, mientras cervisia , cerveza en América, fue traducido como EALA , “ale”. Parece bastante probable, por lo tanto, que bheóir Lochlannach fuera una aguamiel con sabor a brezo o algo similar, tal vez incluso una sidra con sabor a brezo, en lugar de una cerveza con sabor a brezo.

Uno de los relatos más completos de la historia de "heath ale", ("heath" es otro nombre para ling heather) apareció en el Ulster Journal of Archaeology en 1859. Fue escrito por John Locke, quien dijo que le contaron la historia. un campesino que vivía en Cork en 1847 y que decía tener casi 100 años de edad, y que dijo haber recibido la historia de su abuelo, que nos llevaría al menos a fines del siglo XVII. Locke contó la historia de un anciano vikingo danés capturado con, esta vez, dos hijos después de la batalla de Clontarf, quien engañó a los irlandeses para que mataran a sus hijos y luego se suicidó por negarse a divulgar el secreto de bheóir Lochlannach .

El informante campesino de Locke le dijo que el saborizante de bheóír Lochlannach era wood avens or Herb Bennet (Geum urbanum), llamado minarthagh en irlandés. El tipo de brezo utilizado para el lhelannach bheóír, dijo que era ling (Calluna vulgaris), que en realidad se conoce en algunas partes de Irlanda como el brezo vikingo, fraoch Lochlannach. (Fraoch se pronuncia "libre", como en el poema de Yeats "La isla del lago de Inishfree" - "Debo irme e ir ahora / e ir a Inishfree". Inishfree es Inis Fraoch, Heather Island en irlandés.

Bheóír Lochlannach , dijo Locke, se hizo a partir de un mosto derivado del remojo de ling en el agua. Algunas versiones irlandesas de las leyendas dicen que tormentil, o sanguinario, Potentilla tormentilla, también entraron en el lago Lochlannach . Tormentil, una pequeña planta con flores amarillas, un miembro de la familia de las rosas, tiene raíces de sabor amargo que causarán vómitos si se toman en exceso, pero que, al mismo tiempo, huelen agradablemente a rosas.

La historia de heather ale emociona a los folkloristas debido a su tema subyacente: los cautivos captan a los captores para que maten a su compañero para preservar el secreto. Este es el mismo tema que se encuentra en uno de los Eddas nórdicos y en el germano Niebelungenlied , y se convirtió en la ópera Das Rheingold del compositor del siglo XIX Richard Wagner; excepto que el secreto Atila, el rey de los hunos, quería obtener de Gunnar, el Niebelung era el paradero del oro del Rin, en lugar de la receta para una cerveza decente. ¿Qué cuento vino primero, la historia de Rheingold o la historia de la heather ale?

Una tradición de elaborar cerveza con heather parece haber vivido en Irlanda después de la desaparición de los vikingos. El periodista victoriano John Bickerdyke, en Curiosidades de Ale y Beer , escrito en 1889, dijo que "a partir del comienzo de este siglo", es decir, alrededor de 1801, "una cerveza con sabor a brezo ... fue elaborada en muchas partes de Irlanda. . Se cree que la práctica ahora está casi, si no casi, extinta ". El método, dijo Bickerdyke, fue dejar que el mosto se drene a través de las flores de brezo colocadas en el fondo de las tinas, de modo que durante su paso el mosto gane" una peculiar y Sabor agradable ”.

Un escritor anterior, Samuel Morewood en 1838 dijo que “hace unos años”, los hombres que cavaban un curso de agua en el condado de Limerick encontraron un molino y “una porción de materiales de elaboración de cerveza”. junto con algunos pasteles de pan y brezo, escondidos en la posición donde los daneses los dejaron ". Morewood dijo que" también se dijo que se había encontrado un libro o manuscrito que contenía el recibo para la fabricación de cerveza de brezo en el Al mismo tiempo, pero que fue clandestinamente quitado ". Este manuscrito, si alguna vez existió, no se ha visto desde entonces. Sin embargo, parece poco probable que fuera tan antiguo como los daneses, y debe ser más probable que se tratara de un cervecero moderno, aunque ilícito, cuyo kit no estaba cubierto.

Inglaterra tenía una débil tradición de elaboración de cerveza de brezo, aunque la leyenda de la receta perdida es casi completamente desconocida. John Bickerdyke en Curiosidades ... citó un manuscrito propiedad del duque de Northumberland en Hexham que describía un gran canal de roca sólida en Rudchester, o Vindovala (que erróneamente llama Kutchester) en el Muro de Hadrian, una milla al oeste de Heddon. Los campesinos de Northumbria locales, decía el manuscrito, tenían una tradición "que los romanos hacían una bebida parecida a la cerveza, de las campanas de brezo, y que esta vaguada se usaba en el proceso de hacerla".

Desde la época de Bickerdyke, los hallazgos en un fuerte romano cerca de la muralla, Vindolanda, han demostrado que los romanos efectivamente elaboraron cerveza en este extremo norte de su imperio. Sin embargo, los arqueólogos han identificado el canal, tallado en arenisca gris y diez pies de largo, que todavía estaba en la granja de Rudchester en 1974, como un baño de sacrificio de uno de los muchos templos que una vez se encontraban alrededor del fuerte, no una piedra. tonel.

En Yorkshire, según Bickerdyke, los cerveceros caseros en su época elaboraban una cerveza llamada "cerveza de aguardiente" aromatizada con "las flores de una especie de brezo que crecen en los páramos de esa parte del país". Pero el ingrediente principal de sabor en vendaval La cerveza debe haber sido Sweet gale o mirto de pantano, Myrica Gale (mirto de Bravante) . El anticuario Robert Plot dijo en 1686 que sobre Shenstone en Staffordshire "usaban con frecuencia Erica vulgaris [es decir, Calluna vulgaris ], heath o ling en lugar de lúpulos para conservar su cerveza, lo que no le daba mal sabor". También he visto indicios, pero nada definitivo, esa cerveza se elaboró ​​en Devon. En cualquier caso, con el mayor respeto para Fraoch Heather Ale, de los Williams Brothers, que está ciertamente en mi lista de las 50 mejores cervezas, heather ale, no es del todo escocesa.

http://zythophile.co.uk/2008/07/23/heather-ale-scots-or-irish/

Cerveza Roja

Su principal característica, tal como el nombre lo aclara, es su color.
La Scotch Ale es puro color. Su sabor es único y espléndido. La Scottish es el nombre por el que se define la cerveza elaborada en Escocia.
Antiguamente, en Escocia era imposible cultivar lúpulo que estuviese en buenas condiciones; la necesidad de importar lúpulo produjo una cerveza en que la malta era predominante, y el clima frío de Escocia una fermentación mas limpia.
Es una cerveza dulce de buen cuerpo, color rubí, profundamente malteada en sus olores y sabores, con dejos de frutas.
Algunas pueden tener un sabor ligeramente ahumado.
Con una espuma firme y consistente, de una tonalidad que respeta su color original, esta cerveza, suele tener una graduación alcohólica superior a los 5 grados. El sabor malteado se destaca por sobre toda las cosas, dejando entrever deliciosos dejos frutales que hacen de esta cerveza artesanal una de las variedades más espectaculares.
También podés encontrar la denominación Scotch Ale. No hay límite claro entre Scottish y Scotch Ale, excepto que esta última tiende a ser más fuerte y más pesada.

Las Irish Red, de ligero color rojo debido al tostado de la cebada además de la malta, son cervezas normalmente son bajas en alcohol, en torno al 3,5% , aunque se elaboran versiones más potentes para su exportación. Es menos dulce que la escosesa.

Considerando la popularidad de la Irish Stout, Guinness especialmente, a veces olvidamos que no es este el primer estilo irlandés. Ni siquiera ha sido siempre el más conocido. De hecho, las primeras referencias al estilo Stout datan de fines del siglo XVII a comienzos del XVIII. La cerveza en Irlanda es obviamente mucho más antigua, aunque nadie sabe realmente cuánto. Las cervezas elaboradas en Irlanda durante la Edad Media poseían un notable tinte rojo-rubí y de ahí el nombre de Irish Red Ale.

Estilos CAMRA

Hay muchos estilos diferentes de ale real, que van desde leves malteadas, leves de lúpulo a oscuras y amargas y porteadores. Con más de 700 cerveceros que producen alrededor de 2,500 cervezas, realmente se puede decir que la cerveza inglesa es un producto increíblemente diverso.

• Mild (*) (**): Mild es uno de los estilos de cerveza más tradicionales que está experimentando un renacimiento en el mercado de la cerveza real de hoy. Generalmente de color marrón oscuro, debido al uso de maltas o cebada bien tostadas, tiene menos lúpulo que el bitter y a menudo tiene un carácter de chocolate con sabores a nuez y quemado.
  
  
  
  Mild es una cerveza distintiva y sabrosa. Mild es uno de los estilos de cerveza más antiguos del país, si no el más antiguo. Hasta el siglo XV, la cerveza inglesa y el aguamiel eran las principales cervezas británicas, ambas hechas sin lúpulo. Los lúpulo fueron introducidos desde Holanda, Francia y Alemania después de este tiempo. Esto también comenzó la tendencia a reducir la gravedad de la cerveza, ya que el lúpulo también es un conservante, y las cervezas tuvieron que ser elaboradas muy fuertemente para tratar de ayudar a preservarlas. El salto también comenzó el rápido declive de la hidromiel, que solo se realiza en muy pocos lugares en la actualidad.
  Entonces, ¿qué es Mild? Es una cerveza que tiene sabores y texturas propias. Básicamente es una cerveza que es menos lupulada que un bitter, etc. La oscuridad de Dark Milds, como Greene King XX Mild, proviene del uso de maltas más oscuras y / o cebada tostada que se utilizan para compensar la pérdida del carácter de lupulo, "Chocolate", "afrutado", "nuez" y "quemado" son todos sabores que se encuentran en la complejidad de Milds. Sin embargo, no todas las mild son oscuras. La cerveza Timothy Taylors Golden Best, elaborada en Yorkshire, es uno de los mejores ejemplos de un mild de color claro, como lo es el Bank's Original, el nombre cambió de Mild para intentar darle una imagen más moderna. En Escocia, 60/- ale es similar a mild (Belhaven es un buen ejemplo).
  Las personas de hoy en día tienden a tener un ABV en el rango del 3% al 3.5%, con algunas excepciones notables. De hecho, ¡muchas de las microcervecerías que intentan suavizar el contenido de alcohol están mejorando un poco! Aunque mild no siempre fue más débil. En la segunda mitad del siglo XIX, las mild se elaboraron casi con la misma potencia que los bitters como respuesta a la demanda de una cerveza más dulce de las clases trabajadoras y en esos días la mayoría de los bitter tenían entre 6 y 7% de ABV.
  Durante la Primera Guerra Mundial, el racionamiento de la malta y la presión del movimiento de la templanza llevaron a los cerveceros a reducir rápidamente la fuerza. Después de la Segunda Guerra Mundial, a medida que la prosperidad regresaba, la popularidad de los suaves como una cerveza barata comenzó a desvanecerse, no siendo ayudada por mantenerse mal en los pubs deteriorados cuando los Big Brewers comenzaron a promocionar sus marcas de cerveza de barril. A esto se sumó un declive gradual, pero constante en la industria pesada en el norte y el centro de Gran Bretaña, el gran mercado de los suaves.
  En la década de 1970, el boom de los barriles de lager había visto caer la participación del mercado en un 13%, y fue una pena ver un producto gaseoso y sobrevalorado, que en general era más débil que el mild que intentaba expulsar, y tuvo éxito en muchos aspectos.
• Bitter (*) (**): Bitters se desarrolló hacia fines del siglo XIX cuando los cerveceros comenzaron a producir cervezas que podían servirse en bares después de unos pocos días de almacenamiento en bodegas. Bitters surgió de una cerveza pálida, pero usualmente era de color bronce oscuro a cobre debido al uso de maltas de cristal ligeramente más oscuras.
  
  Hacia fines del siglo XIX, los cerveceros construyeron grandes propiedades de tied pubs. Se alejaron de las mezclas de cervezas (vatted beers) almacenadas durante muchos meses y desarrollaron "cerveza corriente" (running beer) que podrían servirse después de unos días de almacenamiento en bodegas de pub. Draught Mild era una "cerveza corriente" junto con un nuevo tipo que fue apodado Bitter por los bebedores. El bitter surgió de Pale Ale, pero en general era de color bronce profundo a cobre debido al uso de maltas ligeramente más oscuras, como el cristal, que le dan a la cerveza la plenitud del paladar. Lo mejor es una versión más fuerte de Bitter, pero hay un considerable cruce.
  Bitter cae en la banda de 3.4% a 3.9%, con Best Bitter 4% hacia arriba, pero varios cerveceros etiquetan a sus Bitters ordinarios como "Best". Un desarrollo adicional de Bitter viene en forma de Extra o Special Bitters del 5% o más: los ejemplos familiares de este estilo incluyen Fuller ESB y Greene King Abbot.
  Con Bitter ordinario (ordinary o standar bitter), busca un carácter de lúpulo picante, picante y herbáceo, una amargura poderosa, fruta ácida y malta jugosa y de nuez. Con Best and Strong Bitters, la malta y el carácter frutal tenderán a dominar, pero el aroma y la amargura del lúpulo siguen siendo cruciales para el estilo, que a menudo se logra con el "lupulo tardío" en la cervecería o la adición de lúpulo a los barriles cuando salen a los bares.
• Best Bitter (*): Los Best Bitters están entre 4.1-4.6% ABV y típicamente de color marrón o cobre. Deben tener un aroma y un sabor a lúpulo asertivo, amargor medio a fuerte y malta residual.
• Strong Bitter (*): Los Bitters fuertes son típicamente de color marrón, rojizo, de cobre y deben tener un aroma y un sabor de lúpulo asertivo. De amargor medio a fuerte, deben ser de cuerpo completo, algo de fruta y malta más pronunciada que en otros amargos. Fieles al nombre, los amargos fuertes suelen ser de 4.7% ABV o superior.
• Golden Ales (*) (**): Este nuevo estilo de cerveza pálida, bien lupulada, se desarrolló en los años ochenta. Las Ales doradas son de color ámbar pálido, dorado, amarillo o pajizo. Las Golden Ales tienen un ABV bajo y una salubridad limpia, sin perder la maltosidad básica de bizcocho (biscuity). Debe servirse fresco y es una gran cerveza de verano.
  
  Los primeros en el campo fueron Exmoor Gold y Hop Back Summer Lightning, aunque muchos micros y regionales ahora hacen sus versiones del estilo. Las fortalezas van desde 3.5% a 5.3%.
  El sello distintivo será el carácter de biscuit y jugosa derivado de maltas pálidas, subrayado por agrios cítricos y lúpulo picante, a menudo con la adición de toques de vainilla y harina de maíz. Las cervezas doradas son de color ámbar pálido, dorado, amarillo o pajizo y, sobre todo, estas cervezas se sirven frescas.
• Speciality (*): Las cervezas especiales son cervezas que se pueden producir con ingredientes novedosos, como frutas, verduras, hierbas, especias, miel, café, cacao, chocolate, flores distintas del lúpulo y cereales distintos de la cebada. La categoría incluye lager con acondicionador de barril, cervezas elaboradas con levaduras especializadas (incluidas las levaduras silvestres) o balances inusuales de maltas o lúpulos oscuros, y cervezas de muy alta gravedad. La clasificación permite la innovación continua.
• Pale Ale or IPA (**): India Pale Ale cambió el rostro de la elaboración de cerveza a principios del siglo XIX. Las nuevas tecnologías de la Revolución Industrial permitieron a los cerveceros utilizar las maltas pálidas para elaborar cervezas que eran genuinamente doradas o de color bronce pálido.
  Elaboradas por primera vez en Londres y en Burton-on-Trent para el mercado colonial, las IPA eran fuertes en alcohol y altas en lúpulo: el carácter conservador del lúpulo ayudó a mantener las cervezas en buenas condiciones durante los largos viajes por mar. Las cervezas con menos alcohol y lúpulo se desarrollaron para el mercado nacional y se conocieron como Pale Ale.
  Hoy en día, Pale Ale suele ser una versión embotellada de Bitter, aunque históricamente los estilos son diferentes. El Marston's Pedigree es un ejemplo de Burton Pale Ale, no Bitter, mientras que el mismo brewery's Old Empire es una interpretación fascinante de una Victorian IPA. Las llamadas IPA con una fortaleza de alrededor del 3.5% no son fieles al estilo. Busca maltas "jugosas", frutas cítricas y muy especiada, carácter picante de lúpulo amargo, con concentraciones del 4% hacia arriba.
• Porter & Stout (**): Porter era un estilo londinense que cambió el sector cervecero a principios del siglo XVIII. Era una cerveza de color marrón oscuro (las versiones del siglo XIX se convirtieron en negro azabache) que originalmente era una mezcla (blend) de brown ale , pale ale y ‘stale' o well-matured ale (ale vieja o bien madurada). Adquirió el nombre Porter como resultado de su popularidad entre los trabajadores del mercado callejero de Londres. En ese momento, un término genérico para la cerveza más fuerte o más robusta en una cervecería era stout.
  Las versiones más fuertes de Porter eran conocidas como Stout Porter, que se reducía con el paso de los años a la de Stout. Tan vastas cantidades de Porter y Stout inundaron Irlanda desde Londres y Bristol que un cervecero de Dublín llamado Arthur Guinness decidió modelar su propia interpretación del estilo. Las cervezas eran fuertes: 6% para Porter, 7% u 8% para Stout. Guinness en Dublín combinó un poco de cebada tostada sin maltear y al hacerlo produjo un estilo conocido como Dry Irish Stout. Las restricciones a la fabricación de maltas tostadas en Gran Bretaña durante la Primera Guerra Mundial llevaron a la desaparición de Porter and Stout y dejaron el mercado en manos de los irlandeses.
  En los últimos años, los cerveceros artesanales más pequeños en Gran Bretaña han reavivado el interés en el estilo, aunque en consonancia con los hábitos modernos de consumo de alcohol, las fortalezas se han reducido. Busque el profundo carácter de malta oscuro y tostado con pasas y frutas sultanas, café espresso o capuchino, regaliz y melaza, todo resaltado por un fuerte amargor de lúpulo.
  Los porteadores son complejos en sabor, van del 4% al 6.5% y son típicamente de color negro o marrón oscuro; la oscuridad proviene del uso de maltas oscuras, a diferencia de las astas que utilizan cebada malteada tostada. Los Stout pueden ser secos o dulces y oscilan entre 4% y 8% ABV.

Porter (*): La elección original del mercado de Londres y los trabajadores del muelle fue una mezcla de tres cervezas, pero el estilo ha cambiado constantemente desde entonces. Los porteadores son complejos en sabor, van del 4% al 6.5% y son típicamente de color negro o marrón oscuro; La oscuridad proviene del uso de maltas oscuras.

Stout (*): Porter y Stouts comparten un origen similar. Las versiones más fuertes de Porter eran conocidas como Stout Porter, que se reducía con el paso de los años a la de Stout. A diferencia de los Porteadores, los Stouts utilizan cebada malteada asada. Las Stouts pueden ser secas o dulces y ahora generalmente varían de 4% a 8% ABV.

• Barley Wine (*) (**): El vino de cebada es fuerte, a menudo entre el 10% y el 12%, y se almacena tradicionalmente durante 18 meses o dos años. Espere la malta dulce masiva y las frutas maduras de la gota de pera, tipo naranja y limón, con frutas más oscuras, chocolate y café si se usan maltas más oscuras. Las tasas de lupulo son generosas y producen amargor y notas picantes, herbáceas y florales.
  
  El vino de cebada es un estilo que data de los siglos XVIII y XIX, cuando Inglaterra estaba a menudo en guerra con Francia y era deber de los patriotas, generalmente de las clases altas, beber cerveza en lugar de Claret.
  El vino de cebada tenía que ser fuerte, a menudo entre el 10% y el 12%, y se almacenaba durante períodos prodigiosos de 18 meses o dos años. Cuando las casas de campo tenían sus propias pequeñas cervecerías, a menudo era tarea del mayordomo preparar cerveza lo que se bebía de las copas de cristal tallado en la mesa del comedor. El vino de cebada más vendido durante años fue el 10,9% Gold Label de Whitbread, ahora disponible solo en latas. El No 1 Barley Wine de Bass (10.5%) se elabora ocasionalmente en Burton-on-Trent, se almacena en barrica durante 12 meses y se pone a disposición de los festivales de cerveza CAMRA. Fuller's Vintage Ale (8.5%) es una versión acondicionada en botella de su Golden Pride y se elabora con diferentes variedades de maltas y lúpulos cada año.
  Muchos micro-cerveceros ahora producen sus interpretaciones del estilo. Espere la malta dulce masiva y las frutas maduras de la gota de pera, tipo naranja y limón, con frutas más oscuras, chocolate y café si se usan maltas más oscuras. Las tasas de lupulo son generosas y producen amargor y notas picantes, herbáceas y florales.
• Old Ale (*) (**): La antigua Ale se almacenaba tradicionalmente durante meses o años en recipientes de madera, y en consecuencia recogía un poco de acidez láctica. El estilo ha resurgido en los últimos años, y el sello distintivo sigue siendo un largo período de maduración, a menudo en una botella en lugar de recipientes a granel. Las Ales viejas típicamente van del 4% al 6.5%.
  
  Old Ale recuerda el tipo de cerveza elaborada antes de la Revolución Industrial, almacenada durante meses o incluso años en recipientes de madera sin revestimiento conocidos como túneles (tuns). La cerveza tomaría algo de acidez láctica como resultado de levaduras silvestres, lactobacilos y taninos en la madera. El resultado fue una cerveza apodada por los bebedores: era uno de los componentes de los primeros Porters mezcladas.
  El estilo ha resurgido en los últimos años, debido principalmente a la fama de Old Peculier de Theakston, Gale's Prize Old Ale y Thomas Hardy's Ale, la última salvada del olvido por O'Hanlon's Brewery en Devon. Las Ales antiguas, al contrario de lo que se espera, no tienen que ser especialmente fuertes: no pueden ser más del 4% de alcohol, aunque las versiones de Gale y O'Hanlon son considerablemente más fuertes. Tampoco tienen que estar oscuros: la vieja Ale puede estar pálida y estallar con exuberante malta, fruta ácida y notas especiadas de lúpulo. Las versiones más oscuras tendrán un carácter de malta más profundo con toques potentes de grano tostado, fruta oscura, cuero pulido y tabaco fresco.
  El sello distintivo del estilo sigue siendo un largo período de maduración, a menudo en botella en lugar de en grandes vasos. Las Ales viejas típicamente van del 4% al 6.5%.
• Strong Milds (*): Los suaves suaves suelen ser de color negro o marrón oscuro, pero pueden ser más pálidos, deberían ser más ricos en caramelo que las cervezas antiguas y pueden tener un carácter ligero a malta tostado.
• Strong Old Ales (*): Las cervezas antiguas fuertes muestran un contenido de alcohol extraordinario y pueden tener un alto dulzor residual. Típicamente de color marrón oscuro o negro, pueden tener un carácter malteado muy rico, maltas tostadas claras, sabores de frutas oscuras y sabores de chocolate y café.
• Scottish Beers (**): Históricamente, las cervezas escocesas tienden a ser más oscuras, más dulces y menos pesadas que las cervezas inglesas y galesas: un clima frío exige el calentamiento de las cervezas. Pero muchas de las nuevas cervecerías artesanales producen cervezas de color más claro y con tasas de lúpulo generosas.
  Los estilos clásicos tradicionales son Ligeros, de baja resistencia y denominados incluso cuando son de color oscuro, también conocidos como 60 / -, Heavy o 70 / -, Export o 80 / - y un Wee Heavy fuerte, similar a un vino de cebada , y también etiquetado 90 / -.
  En el siglo XIX, las cervezas se facturaban de acuerdo con la fuerza, utilizando la moneda ahora extinta del chelín.
• Light Bitters (**): Amargo ligero. Definimos los amargos ligeros como cualquier amargo con un ABV de 3.4% o inferior o una gravedad original (OG) de 1034 o inferior. Por bitters ligeros, generalmente nos referimos a baja gravedad o baja fuerza, pero también tienden a ser de color más claro que los bitters más fuertes.
  Originalmente, estas cervezas eran más frecuentes en el West Country, donde se conocían coloquialmente como Boy's Bitters. Otros nombres que se han utilizado a lo largo de los años son Family Ales o Luncheon Ales.
  Los últimos años han visto una reducción en el número de amargos ligeros tradicionales de West Country, en particular la trágica desaparición del Bridport Bitter de Palmer, aunque St Austell IPA y Arkells 2B todavía ondea la bandera. Otras partes del país han visto la reintroducción de cervezas familiares de menor potencia como Weltons Pride and Joy, principalmente de pequeños cerveceros independientes.
  

(**) https://web.archive.org/web/20120308224927/http://www.camra.org.uk/beerstyles

 (*) https://www.camra.org.uk/beer/learn-more/beer-styles/

Recreando el Ale de los Vikingos

Hordeum vulgare subsp. hexastichum 
Bere es cebada de 6 hileras, six-row barley

Bere (pronunciado bear) es posiblemente el grano más antiguo que todavía se encuentra en la producción comercial. Se cree que se han llevado a Gran Bretaña por los vikingos en el 8 º siglo, o posiblemente incluso antes. Eso es más de 1.300 años! Desde finales de 1800 hasta principios de 1900 fue uno de los cultivos más importantes en el norte de Escocia porque creció rápidamente en los cortos veranos, ganando el sobrenombre de '90 Day ', y fue increíblemente versátil, proporcionando harina y malta, así como paja para paja y ropa de cama para animales.
Y si lo estaban malteando, casi con seguridad se estaban fermentando con él.
Hoy en día, Bere se cultiva casi exclusivamente en las Islas Orcadas y algunas islas más al norte, y la mayoría se muele para obtener harina. Sin embargo, Barony Mills (un molino construido en 1873), también maltea una pequeña cantidad para elaborar cerveza.
Realmente no sabemos con certeza cómo era Viking Ale. Pero podemos construir algunas teorías informadas.

Molino de Barony Mills construido en 1873

¿Qué tan fuerte fue? Esto nunca fue escrito, pero podemos extrapolar usando nuestro conocimiento de los recipientes que tenían. Para hacer cerveza primero debes macerar. Esto implica simplemente mezclar agua caliente con el grano malteado para que pueda tener lugar la sacarificación, convirtiendo los almidones en azúcares. Si conocemos el tamaño del buque utilizado, sabemos la cantidad máxima de malta que puede contener. También sabemos la cantidad de agua necesaria para extraer los azúcares del grano. A partir de esto, podemos calcular la fuerza máxima que Viking Ale podría haber tenido. Excepto que todos los granos tienen diferentes cantidades de azúcares disponibles, y las diferentes formas de maltear y hornear cada grano lo afectan aún más. Aquí es donde entra la malta Bere. Esto es el grano vikingo Aunque crecido con técnicas modernas en un clima cambiado. Pero está mucho más cerca de lo que buscamos que usar una moderna malta pálida. Merryn y Graham Dineley (arqueólogos y cerveceros experimentales) prepararon con Bere unas cuantas veces y descubrieron que obtienes alrededor del 60% de la eficiencia que obtienes de una moderna malta pálida. Esto significa que la malta Bere proporciona aproximadamente un 48% de eficiencia, lo que es realmente horrible, menos que la malta de chocolate, que en realidad solo es buena para el color y el sabor. Podemos decir que con un puré seco (no mucha agua), el Viking Ale habría sido aproximadamente 13% de alcohol en polvo, y con un puré húmedo (lo que usamos estos días) hubiera sido de aproximadamente 2.6%.

Entonces, ¿qué tan fuerte era entonces? ¡Quién sabe! Cualquier cosa entre 2.6% y 13% abv dependiendo de la cantidad de agua que agreguen.

Pero seamos prácticos sobre esto. Lleva un día preparar cerveza. Ya sea que prepare 10 litros de cerveza al 13% o 40 litros de cerveza al 3,5%, se necesita el mismo tiempo con los mismos ingredientes. ¿Por qué pasar un día elaborando solo 10 litros cuando puede pasar la misma cantidad de tiempo y tener 40 litros? Bueno, porque 13% es más fuerte, y posiblemente mejor, que 3.5%. Si les gusta la cerveza fuerte, es probable que la hayan fortalecido. Si les gusta la cerveza más débil, es más probable que la hayan debilitado. Pero un día completo de preparación para el consumo familiar de una noche realmente no parece práctico. El problema es que, sin contar los libros contables de la cervecería, es difícil saberlo con certeza.

En segundo lugar, ¿cómo lo lograron?

Hay ideas sobre vasijas de barro de varios tamaños, así como también sobre las vasijas enterradas en el suelo (¡gran aislamiento!), Hay una arqueología experimental realmente genial en la que realmente preparan cerveza en estas cosas. Las mentes más astutas tienen que mirar lo que encuentran y tratar de reconstruir (a veces literalmente) para qué se utilizaron. Excepto cuando citan 'ritual', esa es básicamente la forma profesional de admitir que no saben.

Pero lo que se ha descubierto a través del experimento es que la cerveza se puede preparar machacando y fermentando en el tipo de recipientes que se han desenterrado. Y el proceso en realidad no es tan diferente de cómo hacemos cerveza hoy.

¿De qué estaba hecho? Esto lo sabemos. Malta de bere, agua, levadura y reina de los prados(meadowsweet, Filipendula ulmaria). No lúpulos. El lúpulo puede crecer prácticamente en cualquier parte, pero no hay evidencia de que crezca en Orkney o más al norte. Mientras que la reina de los prados era abundante. Así que era una reina de los prados. Gracias al trabajo de Merryn y Brew Classical, sabemos que era la reina de los prados. Sin embargo, cada año las cosechas también habrían sido diferentes, afectando el grano y las hierbas y el sabor. El agua habría cambiado, el tiempo de puré no habría sido preciso, no había hidrómetros y menos refractómetros, las balanzas y los balances eran indiferentes, nointeresaban mucho, y el control de la temperatura dependía de los dioses. Literalmente. Así que las cosas habrían cambiado entre cada brebaje, a veces un poco, a veces mucho. Y luego estaban los ingredientes adicionales.

¿A qué sabía? Bueno, lo elaboramos para descubrirlo. 

Tomamos algo de esta malta Bere y elaboramos con ella. Usamos un macErado de dos pasos para elevar la temperatura hacia el final (para imitar la fabricación de roca caliente) y logramos obtener una eficiencia mucho mayor, ¡casi el doble! La malta en sí es bastante ahumado y el mosto al principio estaba muy turbio/ahumado. La reina de los prados no se parece en nada al lúpulo, no tiene sabor amargo ni aromas cítricos, es increíblemente medicinal. Nos advirtieron sobre esto, pero aun así fue mucho más poderoso de lo que esperábamos. Para la levadura usamos Kveik, una levadura de granja noruega tradicional que es probablemente la levadura más cercana a lo que los vikingos habrían usado. La cerveza fermentada era, inicialmente, diferente. Pero no fue terminado en este punto:

Lo probamos y es diferente a todo lo que habrás bebido antes. El aroma inicial es ahumado y turboso cuando la malta Bere realmente se adelanta, con solo un toque de reina de los prados en la nariz. El cuerpo en sí es muy ligero, muy, muy ligero. Es increíblemente fácil de tomar sin prácticamente ninguna pista del 5% de alcohol que contiene. Hay una leve acidez en el sabor, principalmente de la levadura Kveik con la reina de los prados una vez más, solo por ser una pista. En general, esta es definitivamente una cerveza para beber.

Una vez más, esta cerveza no podría volver a la vida sin la ayuda de Merryn & Graham Dineley, las escrituras de Brewing Classical y la levadura Kveik de Brygg Godeset

http://beernouveau.co.uk/recreating-viking-ale/
http://www.birsay.org.uk/baronymill.htm

https://twitter.com/merryndineley
https://twitter.com/GodesetBrygg