Chuvashia, el corazón del cultivo de lúpulo de Rusia

Imagen ilustrativa

Cheboksary, capital de Chuvashia, está a un viaje en tren nocturno de Moscú, como la mayoría de los otros centros regionales construidos en las extensiones planas de la Rusia europea. Sin embargo, a diferencia de otras ciudades de la misma estatura, se ve y se siente muy diferente. 

Chuvashia es también una de las naciones cerveceras más antiguas del mundo, donde el lúpulo se ha cosechado desde tiempos inmemoriales y la cervezatradicionalmente adorado como una "bebida de los dioses".

Son los lúpulos, más que los rituales paganos, los que me llevan a Chuvashia hoy. Como cervecero aficionado, siempre me ha fascinado la diversidad y complejidad de la parte del lúpulo de la ecuación de la cerveza. Los lúpulos tienen un vasto repertoriode diferente acidez y amargor. Rezuman aromas contrastantes que traicionan miles de posibilidades. Fueron los lúpulos, en particular los de un carácter audaz y picante desarrollado por los bioingenieros estadounidenses en la década de 1970, los que desencadenaron la revolución en curso de la cerveza artesanal. Sin embargo, pocas personas saben que el gran avancepodría nunca haber sucedido si no fuera por los científicos de Chuvash.

Gracias a su historia y su microclima único, terrenos escarpados y veranos calurosos, Chuvashia era un lugar obvio para que la URSS estirara sus músculos cerveceros. Deseoso de saciar la sed de los trabajadores de la industria, el joven estado proletario rápidamente convirtió esta república semiautónomaen una superpotencia de cultivo de lúpulo. A fines de la década de 1980, los sovjozes locales producían casi el 95% de todos los lúpulos utilizados en la industria cervecera soviética. Los lúpulos fueron proclamados como el "oro verde" de Chuvashia. Había tantos de ellos que los niños de Cheboksaryhelado con sabor a lúpulo mientras sus padres se trataban con champús milagrosos con infusión de lúpulo.

El cultivo de lúpulo se estaba convirtiendo rápidamente en una disciplina científica de prestigio que exigía su propia jerarquía burocrática. Por lo tanto, el primer instituto de investigación de lúpulo de los soviéticos se estableció en las afueras de Cheboksary. Sus inventos y experimentos aún resuenan en todo el planeta. Uno de sus productos emblemáticos:una raza particularmente sabrosa llamada Serebryanka, inspiraría a los científicos de la Universidad de Oregón a criar Cascade, una especie con sabor a cítricos que ahora se ha convertido en el lúpulo más utilizado por los cerveceros artesanales. Sin embargo, es difícil decir cuánto se podría rastrear Serebyanka en la actualidad.-día Cascade, ya que casi no queda nada de lo anterior.

No pasó mucho tiempo, después del colapso de la URSS, para que el imperio del lúpulo de Chuvashia se evaporara casi sin dejar rastro. Los gigantes internacionales de la cerveza tomaron por asalto los mercados rusos a principios de la década de 1990, arrasando con las fábricas locales y sus cadenas de suministro.de 35,000 acres de campos de lúpulo cultivados en Chuvashia en la década de 1980, apenas hay 200 todavía en uso. Afortunadamente, la mayoría de esos preciosos kilómetros cuadrados se cultivan como un patio de estudio por el mismo Chuvash Hop Institute que, como una señal cada vez más débil deun satélite fuera de servicio, todavía envía señales de vida a la Tierra.

La gente de Chuvash, particularmente aquellos que viven en pueblos y aldeas más pequeñas, tienden a desarrollar sus propias recetas y a menudo recolectan a mano lúpulos silvestres en los bosques paraproducir una "cerveza viva" que los mantenga hidratados y joviales durante todo el año. La cerveza casera a menudo se presenta como un regalo en bodas y otras ocasiones críticas como Seren, una fiesta pagana en la que los espíritus malignos son expulsados, acelerados por barriles dela bebida de los dioses y el baile salvaje.

Antes se burlaban de los lúpulos Chuvash en el extranjero por ser demasiado olorosos. Ahora todo el mundo se está volviendo loco por los lúpulos aromáticos. 

Zoya Nikonova es una de essas académicas quemadas por el sol que pasó la mayor parte de su vida preservando el legado de los lúpulos de Chuvashia. Cultiva cientos de lúpulos que se traen a Chuvashia de todas partesel mundo, desde Nueva Zelanda hasta Alemania ”.

Nikonova posee una la colección que es similar a la bóveda global de semillas de Svalbard en su misión de mantener una amplia variedad de plantas para las generaciones futuras. La gran pregunta es si  su arsenal de lúpulo contiene la legendaria Serebyanka. Serebyanka, una raza semi-salvaje, no ha sido muy eficiente para crecer. Pero también le gustan sus aromas. Ella menciona “toques de grosella negra”. 

https://www.flavor77.com/features/show/6502/chuvashia-cheboksary-hop-growing-russia

Serebrianka

Serebrianka, o Silver como se le llama a veces, es un lúpulo aromático ruso y padre de Cascade . Su viabilidad comercial se probó durante la asombrosa cantidad de 20 años en los EE. UU. antes de que se descartara en 1991 por una serie de fallas, en particular, su rendimiento increíblemente bajo. Sin embargo, a veces todavía está disponible para uso doméstico.

Dado su perfil de origen y sabor, se cree que Serebrianka posiblemente esté relacionado con Saaz y se dice que imparte algunas características aromáticas interesantes y únicas que incluyen toques de té negro, hierbas e incluso tabaco. Tiene un alto contenido de humuleno y farneseno, lo que sin duda contribuye a su agradable aroma y sabor, en gran medida continental.

También conocido como	Plata Lúpulo, Plata
Características	Aroma y sabor continental con toques de té negro, hierbas y tabaco.
Objetivo	Aroma
Composición de ácido alfa	3%-4%
Composición del ácido beta	3%
Composición de Co-Humulona	23%
País	Rusia
Tamaño del cono
Densidad del cono
Madurez estacional	Temprano
Cantidad de rendimiento	220 kg/hectárea (200 libras/acre)
Tasa de crecimiento	Bajo
Resistente a	Moderadamente resistente al mildiú velloso
Susceptibles a
Capacidad de almacenamiento	Retiene un 53 % de ácido alfa después de 6 meses de almacenamiento a 20 ºC (68 ºF)
Facilidad de cosecha
Composición total del aceite	0,41 ml/100 g
Composición del aceite de mirceno	30%
Composición del aceite de humuleno	27%
Aceite de Cariofileno	8%
Aceite de farneseno	12%
suplentes
Guía de estilo

https://www.hopslist.com/hops/aroma-hops/serebrianka/
https://www.greatlakeshops.com/store/p107/Serebrianka.html

Cerveza Zhiguli de los tiempos de la URSS

La cerveza Zhiguli de las décadas de 1960 y 1980 es recordada con cariño por todos los que la han probado. En ese momento, cientos de cervecerías en todo el país la elaboraban de acuerdo con GOST y, a pesar de esto, Zhigulevskoe era la bebida más popular y favorita de muchos fanáticos de la cerveza. Y el hecho de que se elaboró ​​a partir de malta barata y lúpulo con la adición de materias primas sin maltear, el sabor de Zhiguli fue el más exitoso y demandado.

La historia misma del surgimiento de la cerveza Zhiguli se remonta a los lejanos años del Imperio Ruso. La cerveza de Viena, que era popular en ese momento, después de la revolución decidió reemplazarla con un nombre diferente, debido a su origen burgués. Anastas Mikoyan, el comisario del pueblo favorito de Stalin, después de haber visitado la cervecería Zhigulevsky en Samara, sugirió llamar a la cerveza Zhigulevsky. En la segunda mitad de la década de 1930, Zhigulevskoye comenzó a producirse a escala de toda la Unión, la variedad era una versión ligera de la cerveza de Viena. En el apogeo de su prevalencia, Zhiguli se elaboraba en 735 fábricas en el país.

La densidad final de la cerveza Zhigulevsky según GOST fue del 11% y la fortaleza fue del 3,5%. La malta de Viena le dio un color oscuro a la bebida, aunque esta cerveza se consideraba ligera. Había un toque de caramelo en el sabor. Más tarde, debido al alto costo de la malta, se agregó hasta un 15% de materias primas sin maltear (cebada, trigo, paja de arroz y maíz) a la composición de la molienda de Zhiguli. Para dar un color rico, comenzaron agregando color.

La cerveza casera Zhigulevskoe, elaborada a mano con la tecnología de los años 60, recuerda mucho a la bebida original. Esta lager dorada tiene un sabor suave a malta de Viena, caramelo, bajo 3.5-4% ABV y un refrescante amargor a lúpulo. La preparación de la cerveza se lleva a cabo por el método de decocción. La maceración por decocción permite extraer al máximo todos los sabores de la malta, aumentar el caramelo y la transparencia del mosto.

Ingredientes

-5-27 litros de cerveza terminada:

• Malta "Vienna" - 4 kg-
• Granos de cebada - 1 kg.
• Lúpulo de Podvyazny - 20 gramos para amargor 1 hora antes del final de la ebullición.
• Lúpulo de Podvyazny - 40 gr por aroma 10 minutos antes del final de la ebullición.
• Levadura Bohemia Lager M84 - 10 gr. (Se puede utilizar la levadura Saflager W-34/70 en lugar de la Bohemia Lager M84 indicada en la receta).

Preparación

1. Machacar el mosto. Preparar dos recipientes, una olla de 10 litros y una olla de 30 litros con sistema de filtrado. Muele la malta en un molino de rodillos especial, de modo que los granos se vean enteros, pero se desmoronan cuando los presionas. Tal molienda permite que el mosto se filtre lo más rápido posible.
2. Vierta 8 litros de agua en una sartén separada, caliente a 55 grados. Agregue, revolviendo, 1 kg de malta y todos los granos de cebada. Pausa por 10 minutos.
3. Luego sube la temperatura a 70 grados y pausa la sacarificación por 20 minutos. Al calentar el mosto en la sartén, es necesario remover constantemente el puré para evitar que se queme.
4. Al final de la sacarificación, llevar el puré a ebullición a fuego lento.
5. Mientras el mosto hierve en la primera olla, vierta 16 litros de agua en la caldera con un sistema de filtro y caliéntelo a 55 ° C, agregue los 3 kg restantes de malta molida, revuelva y mantenga a esta temperatura durante 20 minutos.
6. Después de una pausa, vierta el mosto hirviendo de la primera olla en el puré principal y revuelva. Después de tal procedimiento, la temperatura del puré aumentará a 68-70 grados. Si es menor que este valor, entonces es necesario llevarlo al 70 deseado mediante calentamiento.
7. Mantenga durante 30 minutos. Después de eso, seleccione un tercio del mosto espeso en una cacerola para hervir. Lleve a ebullición, cocine a fuego lento durante 10 minutos y vuelva a verter en la olla de puré principal, elevando su temperatura a 78°C.
8. Mientras se realiza el macerado, vierta 15 litros de agua de lavado en una cubeta vacía y caliéntela a 78°C.
9. Filtración. Después de un macerado de 10 minutos, abra el grifo y comience a filtrar el mosto. Para que sea limpio y transparente, es necesario devolver los primeros litros de mosto a la caldera. Tan pronto como salga el mosto claro, comience a drenarlo en el recipiente de elaboración a través de la manguera del grifo. Evite el contacto con el aire tanto como sea posible.
10. A medida que los granos quedan expuestos, vierta con cuidado el agua de lavado sobre toda la superficie. Como resultado, se deben recolectar alrededor de 30 litros en el hervidor de agua. Mida la densidad inicial, debe estar dentro del 11%.
11. hervir el mosto. Lleve el mosto a ebullición y recoja la espuma de la superficie. Tiempo de ebullición 90 minutos. El líquido debe hervir vigorosamente.
12. Después de que hayan pasado 30 minutos desde la ebullición, agregue la primera tanda de lúpulo. Después de otra media hora, instale un enfriador en la caldera para la desinfección. 10 minutos antes del final de la ebullición, agregue el segundo lote de lúpulo.
13. Después de hervir, el mosto debe enfriarse lo más rápido posible a la temperatura de fermentación de la levadura para evitar la contaminación. El enfriador le permite hacer esto en 15-30 minutos. Dado que la fermentación se realiza sobre levaduras de base, la temperatura de aplicación no debe ser superior a 20°C, preferiblemente 15 grados.
14. Vierta, aireando, puré enfriado en el fermentador para una mayor fermentación. Después de tratar la bolsa con alcohol, ábrela y espolvorea la levadura sobre la superficie del mosto. O fermentarlos en una pequeña cantidad de agua (mosto) según las instrucciones y agregarlos al recipiente.
15. Instale un sello de agua en el fermentador y fermente a una temperatura de 12 a 15 grados durante dos semanas. La cerveza joven tiene una fuerza del 3,5%.
16. Vierta la cerveza en botellas, agregue dextrosa para la carbonización a razón de 9 gramos por litro. Después de que las botellas de PET se endurezcan, coloque la cerveza en un lugar fresco para que madure durante 3 a 4 semanas. La cerveza terminada Zhigulevskoe en botellas de PET se almacena hasta por 6 meses, se puede almacenar en vidrio.

Podvyazny

La variedad más amarga del lúpulo Chuvash, lo que la convierte en una variedad versátil que se puede añadir tanto para el amargor al principio de la ebullición como para el aroma al final.
La variedad de lúpulo Podvyazny, un análogo de la variedad Spalter Select, se caracteriza por un mayor contenido de ácidos alfa de 5-6% en comparación con las variedades aromáticas. Con él, se puede producir cerveza con un discreto amargor sabroso y un delicado aroma a lúpulo, lo que es garantía de una cerveza de alta calidad.

Descripción

• Peso - 100g
• Contenido de ácido alfa 5–6.5%
• País de origen - Rusia
• Productor - Chuvashkhmelprom

https://alkoperegon.ru/recept-zhigulevskogo-piva.html
https://www.grossbacher.ru/khmel/%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%81%D0%B8%D0%B9%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9/%D0%BF%D0%BE%D0%B4%D0%B2%D1%8F%D0%B7%D0%BD%D1%8B%D0%B9-%D1%87%D1%83%D0%B2%D0%B0%D1%88%D1%85%D0%BC%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%BC-detail
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Lúpulos

Los lúpulos son autóctonos de Europa, Asia y América del Norte. Se han introducido en Australia, Nueva Zelanda, Sudáfrica y América del Sur. Requieren una cierta cantidad de luz por día para crecer, lo que suele ocurrir entre el paralelo 34 y 55 (latitud).

Monoterpenos

Autor: Sebastián Oddone

El b-mirceno y el linalol son dos de los aceites esenciales con mayor presencia en el lupulo. El primero un monoterpeno con esqueleto hidrocarburo y el segundo también un monoterpeno pero de alcohol, lo cual incrementa significativamente la solubilidad en el mosto (aprox 10 mmol/litro para el linalol y 0.22 mmol/litro para el mirceno, a 25°C). 

El aporte del mirceno en aroma se describe como herbal, resinoso y fresco, mientras que el linalol aporta notas cítricas y florales. 

Hay estudios que muestran cómo el arrastre por CO2 en una fermentación activa se lleva compuestos de aroma, principalmente los más volátiles, como el mirceno. Por otro lado, la membrana plasmática de la levadura constituida por lípidos es un excelente solvente para los compuestos de hidrocarburos. Esto hace que gran parte de estos aceites también se pierdan con la levadura cuando sedimenta. No así para los compuestos de oxígeno (linalol, entre otros). 

Estos resultados permiten decidir acerca del timing de lupulado. A la hora de hacer un dry hop por ejemplo, si se quiere destacar el aroma aportado por los aceites de oxígeno seria una buena alternativa realizarlo durante la fermentación activa, sabiendo que en dicha etapa se eliminarían selectivamente los monoterpenos más volátiles. 

Por otro lado si se quiere destacar la nota fresca del lupulo aportada por el mirceno, el dry hop luego de la fermentación activa sería una mejor opción. 

Lo anterior se trata de una buena aproximación a un resultado que se podría llegar a obtener. Sin embargo se debe tener en cuenta que la química del lupulo es bien compleja, con miles de compuestos que aportan al aroma, y que actúan en sinergia. Incluso la levadura también hace lo suyo arrastrando aceites y actuando en varias reacciones de biotransformacion de los lupulos. 

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Primer uso del lúpulo en la elaboración de cerveza

Detalle de Myrica gale, la planta más utilizada en la
elaboración de cerveza antes del uso de Humulus lupulus.

Entre los ingredientes básicos para la elaboración de la cerveza, el lúpulo es el que ha ganado mayor fama en los últimos años, desde el nacimiento del movimiento “Craft”. Algunas de sus funciones en la cerveza son el aporte de amargor y prolongar la conservación de esta bebida. Sin embargo, entre el agua, la malta de cereal, la levadura y el lúpulo, este último fue el ingrediente básico más reciente en incorporarse a la cerveza. Antes de él, se utilizaba una mezcla de diferentes hierbas aromáticas y especias llamada “gruit”, cuya composición era muy variable según la región en la que se utilizara, pero la planta con mayor presencia en estas mezclas era Myrica gale. En los relatos sobre elaboración de cerveza en Mesopotamia y Egipto ya se mencionaban hierbas y especias que se añadían para mejorar su conservación y sabor.

Origen del lúpulo

Es probable que el género Humulus se originara en Mongolia hace unos seis millones de años. En su expansión, hace un millón de años, una cepa llegó a Europa separándose del grupo asiático. Unos 500.000 años después, otro grupo de lúpulo llegaría a Norteamérica. Tras esta distribución, una población de lúpulo de la región del Cáucaso quedó genéticamente aislada, donde también se encontraban tribus nativas, entre ellos los Osetios y los Khevsur. Se sabe que estas tribus recolectaban y usaban estos lúpulos, y se tenía la sospecha de que pudieran usarlo para elaborar cerveza a principios de la Era Cristina. Pero la idea quedó descartada, porque en aquella época, debido a los vínculos comerciales, las prácticas sobre cómo se elaboraba la cerveza viajaban por toda Europa y el uso del lúpulo se hubiera extendido más o serían conocidas las cervezas lupuladas de estas tribus.

Primeros cultivos

Estructura de una planta Humulus lupulus,
de género masculino y femenino.

Es difícil averiguar dónde y cuándo se cultivó lúpulo en el pasado, debido a que su polen es idéntico al del cáñamo y es complicado obtener evidencias arqueológicas. Para identificarlo se reconocen sus pequeños frutos y sus bractéolas que hayan podido quedar conservados en zonas anegadas, proporcionando evidencias de donde apareció Humulus lupulus. Los primeros restos que sugieren el cultivo de lúpulo y su posible uso para elaborar cerveza se observaron en el oeste de Suiza y Francia, datados entre los siglos VI y IX. El cultivo comienza a extenderse en los siglos XI y XII por el oeste y norte de Europa Central, abundando en los Países Bajos, norte de Alemania y República Checa. En esas fechas, es cuando se encuentran las fuentes más antiguas que mencionan los posibles primeros cultivos de Humulus lupulus. La primera de ellas data del año 768 d. C., cuando el rey Pipino el Breve donó la totalidad de las humlonarias (jardines de lúpulo) a la basílica de Saint-Denis, en Francia. Pero no se tiene claro del todo si la palabra humlonaria hace referencia al cultivo de lúpulo o simplemente es el nombre de un lugar. Las investigaciones anteriormente mencionadas sugieren que allí se produjo lúpulo durante el período Medieval, pero la confusión surge porque en el Capitulare de villis vel curtis imperii de Carlo Magno, hijo de Pipino el Breve, no queda registrado la planta de lúpulo, ya que en este documento se reglan todas las propiedades reales, mencionando también todas las plantas cultivadas.

Registros de los primeros usos del lúpulo en cerveza

El Abad Adelardo de Corbie (izquierda),
quien reflejó por escrito por primera vez el
uso del lúpulo en la elaboración de cerveza.

El primer registro evidente y escrito del uso de Humulus lupulus en la elaboración de la cerveza se documenta en los estatutos del Abad Adelardo de la Abadía de Corbie, norte de Francia, en el año 822 d. C., que a su vez, Adelardo era primo de Carlomagno. En estos estatutos se reflejan las actividades que deben realizarse en la abadía, una de ellas, disponer siempre de lúpulo para la elaboración de la cerveza. Ese mismo año, 822 d. C., el Abad Adelardo funda junto con su hermano Wala la Abadía de Corvey, cerca del río Wester, Alemania, en cuyos estatutos también se indica la recolección de lúpulo. Por aquel entonces, el lúpulo aún no se cultivaba, sino que se recogía en su estado silvestre. Las primeras menciones inequívocas de cultivos de lúpulo se mencionan en los documentos de la Abadía de Freising, Baviera, entre los años 859 y 875. Por lo que el uso del lúpulo para la elaboración de cerveza parecía ser habitual en algunos monasterios en aquella época.

La práctica del uso de lúpulo en la elaboración de cerveza fue extendiéndose y documentándose cada vez más por toda Europa, aunque llevó siglos hasta que las cervezas lupuladas fueran dominantes. Lo que no se indicó en estos documentos fue en qué momento de la elaboración se añadían las flores de lúpulo, hasta 300 años después, cuando la abadesa Hildegarda de Bingen del Monasterio de Rupertsberg, en su obra de Physica (1150 – 1160) señala que se hervía lúpulo junto con el mosto para conseguir sus propiedades conservantes: “Si deseas hacer una cerveza con avena y lúpulo, hiérvela también con la adición de “gruz” y varias hojas de fresno, ya que la cerveza purga el estómago del bebedor y alivia su pecho”; también añade: “Su amargor, sin embargo, cuando se agrega a las bebidas, previene la putrefacción de estas y les da una mayor durabilidad”. Lo que no explicó Hildegarda de Bingen fue cómo los maestros cerveceros descubrieron la utilidad de hervir las flores de lúpulo con el mosto para extraer sus propiedades amargas y conservantes, hecho que será un misterio para siempre.

Bibliografía

• Behre, KE. (1999) The history of beer additives in Europe – a review. Vegetation History and Archaeobotany: 8, pages 35 – 48.
• Eslinger, H. M. (2009) Handbook of Brewing: Processes, Technology, Markets. Wiley-VCH, New York, New York, Estados Unidos.
• Hieronymus, S. (2012) For the Love of hops: The Practical Guide to Aroma, Bitterness and the Culture of Hops. Brewers Publications, Boulder, Colorado, Estados Unidos.

http://pintabeer.com/es/historia/primer-uso-del-lupulo-en-la-elaboracion-de-cerveza/

El orgasmo, ¿qué tiene que ver con la cerveza?

Desde los tiempos más remotos, los cerveceros han añadido aditivos para fines tan diferentes como enriquecer su sabor, añadir distintos aromas, darle más color, aumentar el grado alcohólico o conservar la cerveza que elaboraban. Miel, canela, azúcar, anís, jengibre, romero, clavel y raíces eran algunos de los ingredientes utilizados con estas finalidades. Esta mezcla de hierbas llamada Gruit, era lo único que contrastaba el dulzor proveniente de la fermentación, antes del descubrimiento de la utilización del lúpulo. 

Ahora bien, si nos remontamos a la Edad Media, la relación entre la cerveza y un monje de abdomen prominente permanece en el imaginario colectivo. Pero ¿una monja cervecera? No, Hildegarda fue mucho más allá. Bajo este nombre encontramos a una mujer extraordinaria. Erudita escritora, fue compositora, filósofa, teóloga, mística, pintora y científica. Sin duda, la versión femenina de Leonardo da Vinci, sólo que nacida tres siglos antes.

El ser monja, y de clausura, no le impidió escribir sobre muchos temas, incluido el de la sexualidad, con una gran claridad y sin tapujos. Además insistía en que el placer sexual era cosa de dos, que residía en el cerebro y que la mujer también lo sentía, por lo que introdujo por primera vez el concepto de orgasmo femenino.  Afirmación escandalosa en su momento, en que se creía que la inclinación por el sexo era una manifestación del pecado. Considerando que era monja, y en pleno medievo, no es para menos la sorpresa. Aún lo es más que no fuera callada o apartada, no en vano fue la primera mujer a la que la Iglesia permitió salir del monasterio a predicar.

No contenta con destrozar el tabú que supone dar carta de naturaleza científica al orgasmo de la mujer, nuestra super-monja, preocupada por las enfermedades que provocaba en la población beber agua insalubre o almacenada en malas condiciones estudia los beneficios de introducir el lúpulo –una mala hierba que crecía salvaje en Baviera- en el proceso de elaboración de la cerveza. Lo que le imprime ese característico toque amargo que balancea el dulzor del cereal.

Hildegarda, al introducir el lúpulo (con sus propiedades bactericidas: alfa ácidos (efecto antibiótico sobre bacterias Gram+) y taninos (antibactericida láctico y acético), consigue así mantener en buen estado la cerveza y evitar muertes por consumo de agua insalubre a la vez que le imprime para siempre ese peculiar aroma característico que hoy en día podemos apreciar en una buena cerveza elaborada con lúpulos naturales.

Así, con la expansión de los monasterios por Europa en el Medievo, se expande también la cerveza tal y como hoy la conocemos. Franciscanos, benedictinos y trapenses realizaban cerveza, para consumirla en la época de ayuno.

Se trata de un caso análogo al de Cristóbal Colón, porque quizás no fue la primera en descubrir el uso del lúpulo en la cerveza, pero sí la primera que lo mencionó y dio a conocer al mundo en sus tratados científicos Causa et curae y Physica consolidando definitivamente la receta de la cerveza.

https://liberbeer.es/2020/09/25/cerveza-y-orgasmo-femenino-hildegarda-von-bingen/

Hildegarda Von Bingen, Sibila del Rhin

Hoy en día cuando catamos una cerveza, varios de los elementos claves a evaluar, tales como sabor, amargor y aroma tienen que ver con los lúpulos utilizados en la receta.

Desde los tiempos más remotos, los cerveceros han añadido aditivos para fines tan diferentes como el enriquecimiento de su sabor, añadir distintos aromas, darle más color, aumentar el grado alcohólico o conservar o provocar sus efectos embriagantes.

Miel, canela, azúcar, anís, jengibre, romero, clavel y raíces son algunos de los ingredientes utilizados con estas finalidades.

A partir del siglo XIII en muchas partes de Europa se solía utilizar una mezcla de hierbas llamada gruit, que contenía entre otras cosas romero, artemisa o jengibre, para aromatizar y dar un sabor que contrastase con el dulzor proveniente de la fermentación, además de aportarle un mayor toque embriagador.

El suministro de estas mezclas de ingredientes, durante la época del imperio Carolingio era controlado de manera rigurosa (como siempre) por los gobernantes que concedían licencias especiales para la plantación de las hierbas y su comercialización e imponían los consiguientes impuestos y tasas.

El uso del lúpulo en la producción de la cerveza empezó a ser cada vez más común a partir siglo IX, sin embargo el primer registro escrito sobre su adición a la cerveza como ingrediente lo encontramos en plena Edad Media en el libro Physica sive Subtilitatu, de la monja benedictina alemana Hildegard von Bingen (1098-1179), y precisamente de ella vamos a hablar hoy.

Hildegarda nació en la población alemana de Bermersheim en el año 1098 y falleció en 1179 en el monasterio de Rupertsberg Bingen.

De origen noble, fue la menor de diez hermanos, debido a su físico enfermizo su familia decidió ingresarla en la abadía benedictina de Disibodenberg a la edad de catorce años. La educación fue encomendada a la abadesa Jutta Spanheim, que la formó en materias como el latín, griego, música, botánica y teología.

A la edad de dieciocho años decide tomar los hábitos en la orden benedictina que la acogió y al desaparecer su tutora y responsable del convento, es nombrada abadesa con 38 años.

A partir de ese periodo inició una gran actividad intelectual, llegando a publicar hasta nueve tomos de diferentes temáticas, como la mística, teología, medicina, botánica, música.

Dentro de la obra botánica, escribió un tratado sobre las bondades del lúpulo y otro sobre la cerveza y el empleo del lúpulo en la fabricación de esta. Hildegarda observó que las bebidas dulces eran muy populares en la población y que el consumo elevado de estas potenciaba problemas de visión e incluso ceguera. El amargor de la cerveza contrarrestaba el abuso del consumo de este tipo de bebidas y el carácter aséptico de la planta favoreció que la cerveza no se estropeara con tanta facilidad.

Durante su infancia y posteriormente en su madurez, tuvo una serie de visiones divinas que, tras aprobación papal fueron consideradas intervenciones del espíritu santo y recogidas en escritos, lo que la convirtió en una personalidad con gran influencia por sus consejos y orientaciones a personalidades políticas y eclesiásticas de la época, por lo que llegó a ser conocida como la sibila del Rhin (las sibilas eran mujeres a quien los antiguos griegos y romanos atribuían la facultad de predecir el futuro).

Su obra literaria y musical también fue muy extensa, Dentro de su obra científica Liber Simplicis Medicine, el cual estaba dividido en nueve libros sobre árboles, aves, peces, piedras, metales etc. y un amplio primer capítulo dedicado a las plantas, en el que se trató a la planta del lúpulo para sustituir a los gruyts o mezclas con las que se especiaban las cervezas en la época y que provocaba una mejor conservación de la cerveza, sentando precedente hasta nuestros días. También compuso música sacra, 78 obras musicales. Desde 1979 se han publicado más de 35 discos con interpretaciones de sus canciones, e incluso en 2001 la película "Una mente maravillosa" incluyó una en su banda sonora.

La Lingua Ignota está considerado el primer idioma artificial de la Historia y fue creado por Hildegarda de Bingen en el siglo XII, aunque se desconoce su propósito.

Quizá las lenguas artificiales más famosas hoy en día son el Esperanto y la Interlingua, ambas con un considerable número de hablantes y estudiosos. De cerca le siguen las lenguas inventadas por escritores como Tolkien, o aquellas creadas expresamente para series de televisión y películas, cuyo ejemplo más popular sería el Klingon de Star Trek y, más recientemente, las lenguas que aparecen en la serie Juego de Tronos.

Pero a lo largo de toda la Historia ha habido intentos de crear idiomas por diferentes motivos, tanto estéticos, artísticos, funcionales o simplemente lúdicos. La primera lengua construída artificialmente de la que se tiene documentación es la Lingua Ignota (en latín lenguaje desconocido), y fue creada por Hildegarda de Bingen en Alemania en el siglo XII.

Como hemos dicho murió en 1179 a los 81 años, proclamada santa en su época por el pueblo, no fue hasta el año 2012 en el cual fue canonizada oficialmente y nombrada doctora de la iglesia.

Ella misma decía que no era educada y que todo lo que sabía venía de sus visiones otorgadas por Dios. Una de las habilidades milagrosas mejor conocidas de Santa Hildegard era que curaba a la gente con el agua del Rin. Su fama como sanadora atraía a tanta gente que se dice que una de las monjas trató de convencer al obispo de que le ordenara a Hildegard parar de hacer milagros. Santa Hildegard también sanaba con plantas y piedras. Ella creía que todo lo que había en el mundo estaba ahí a disposición del ser humano para utilizarlo.

Aunque a Santa Hildegard von Bingen no se le conoce un patronaje específico, algunas personas la reconocen como santa patrona de la ecología, la medicina, la música, el arte y hasta de la cerveza, ya que esta sabia visionaria reconocía que en la época medieval tomar agua era peligroso. Le aconsejaba a las monjas bajo su mando que tomaran cerveza para mantener las mejillas rosadas y las enfermedades alejadas. Su día es el 17 de septiembre.

Es un caso históricamente análogo al de Cristóbal Colón, porque quizás no fue la primera en descubrir el uso del lúpulo en la cerveza, pero si la primera que lo mencionó y dio a conocer al mundo y por ello entre otras muchas cosas es conocida

El lúpulo no se empezó a utilizar como un ingrediente básico en la cerveza hasta el siglo X. Los monjes de las abadías bávaras comprobaron que cuando añadían las flores femeninas de esta planta al mosto, este no secontaminaba y se conservaba mejor, al tiempo que la cerveza obtenía un amargor peculiar y aroma característico. Paulatinamente el lúpulo fue sustituyendo cada día más estas mezclas de hierbas utilizada hasta el momento. Siguiendo con la historia, en 1400 hay constancia que llegó a Gran Bretaña por primera vez la cerveza con lúpulo, importada desde Holanda. Sin embargo, dicho ingrediente fue condenado en 1519 como una «mala hierba». No fue hasta 1524 cuando se cultivó el lúpulo por primera vez en el sudeste de Inglaterra, casi un siglo antes de que este empezara a cultivarse en los actuales Estados Unidos de América, en 1629. A partir de este momento la expansión del lúpulo por todo el mundo fue imparable, ayudando incluso a bajar el grado alcohólico de las cervezas ya que no lo necesitaban para su conservación.

El lúpulo se empezó a cultivar en Europa Central en el siglo IX. Hasta entonces se recolectaba en estado salvaje, es mencionado en textos de manera generalizada a partir del siglo XIV, pero hasta el siglo XVI no es considerado como un ingrediente básico para hacer cerveza.

A pesar de su amargor e de su efecto embriagante el lúpulo fue adoptado por sus propiedades de conservación la cual fueron descubiertas luego.Como el proceso de fermentación no era controlado, la producción de cerveza en los meses calientes era muy difícil, pues las altas temperaturas aceleraban el trabajo de los microorganismos presentes en el aire y agriaban más rápidamente el producto. Por lo tanto cualquier ingredienteque ayudase a conservar el producto más tiempo sería un gran diferencial para los cerveceros.

Como agente saborizante y aromatizante, el lúpulo contribuye de múltiples maneras. El fruto de la planta de lúpulo contiene compuestos llamados ácidos alfa. Cuando estos ácidos se calientan, se hacen amargos, una característica común en algunos ácidos. Al mismo tiempo, al igual que muchas plantas, el lúpulo contiene aceites que añaden aromas distintivos. Aroma y sabor están entrelazados estrechamente y la adición de un aroma de pino, o de hierbas, pueden influir en el sabor percibido en el producto final.

Desde esos aceites se evaporan fácilmente durante al calentarse, es frecuente añadir algo más de lúpulo en diferentes fases del proceso de elaboración de la cerveza, a veces se añade un poco al final, únicamente para añadir aroma y sabor adicional. Esta es una técnica es común en cervezas de tipo ale, contribuyendo a su sabor, más dulce, y su aroma, más embriagador que el de muchas cervezas de tipo lager.

El lúpulo incluso actúa como un antibiótico suave y ayuda a eliminar algunos de los organismos presentes en el mosto, el líquido dulce que fermentado producirá cerveza, permitiendo que la levadura para llevar a cabo el proceso de fermentación de manera más eficiente.

El aspecto y la composición de la cerveza han cambiado mucho a lo largo de los siglos, de ser una especie de engrudo pastoso y dulce a la maravillosa bebida de nuestros días. Con la cantidad y variedad de tipos de lúpulos que cada día enriquecen y mejoran nuestras cervezas no nos queda otra cosa que cuando la bebamos, demos un buen trago, saborear, notar ese fantástico toque amargo y después brindar por Hildegarda Von Bingen. 

http://saludybirras.com/hildegarda-von-bingen-la-sibila-del-lupulo/

https://www.labrujulaverde.com/2016/11/lingua-ignota-el-primer-idioma-artificial-de-la-historia-creado-en-el-siglo-xii

Biotransformación del Lúpulo

Autor: Sebastián Oddone

Cuando la levadura provoca algún tipo de cambio químico en el lúpulo o sobre alguno de sus componentes, se dice que ocurre “biotransformación”. Una de las consecuencias de la biotransformación es la diferencia en los perfiles de aroma que se generan durante un “Dry Hop”. Si la levadura va a tener algún tipo de efecto sobre el lúpulo, luego no es lo mismo si se adiciona lúpulo en momentos en los que la fermentación es activa, o bien luego de finalizada la misma.

Es un fenómeno muy estudiado en los últimos años que involucra diferentes reacciones. Es decir, la biotransformación puede ser de varios tipos, y se pueden clasificar en las siguientes categorías:

A) Clivaje glicosídico. Un glicósido es una molécula que tiene potencial de aroma. Es una combinación de un azúcar con otro precursor, que inicialmente no ofrece ningún aroma, sin embargo, cuando es cortado (clivado) por la enzima beta-glucosidasa presente en algunas cepas de levadura, permite la liberación de terpenos de alcohol y su consecuente flavor asociado.

B) Transformación de terpenos de alcohol. La conversión de un compuesto del lúpulo denominado geraniol en otros compuestos como el nerol, linalol, citronelol es un ejemplo de biotransformación. También puede ser causado por la levadura, brindando una complejidad diferente en el perfil de aromas de la cerveza.

C) Liberación de tioles. Los tioles son compuestos de azufre que tienen un alto potencial de aroma con un muy bajo umbral de detección. Sus perfiles son de frutas tropicales, cítricos, sauvignon blanc, entre otros. Los tioles presentes en los lúpulos pueden estar en forma libre o ligados a aminoácidos. Algunas cepas de levadura son capaces de liberar tioles ligados, a través de una enzima que se llama beta-liasa, incrementando los perfiles de aroma.

Lallemand ha caracterizado sus cepas y ha publicado cuales de ellas tienen mayor actividad beta-glucosidasa, responsable del clivaje glicosídico. No sorprende que dichas cepas sean la BRY97, la Belle Saison y la New England.

En definitiva y a modo de conclusión está demostrado que ciertas cepas de levadura son capaces de modificar los aportes de los lúpulos, y será el cervecero quien tome la decisión sobre qué levadura utilizar y el timing  de lupulado en función del objetivo que tenga sobre su producto.

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Tabla de Lúpulos 2020 por "La malteria del cervecero"

Lúpulo	Origen	Alfa-Ácidos	Beta-Ácidos	Notas	Sustitutos	Estilos De Cervezas	Finalidad
Admiral	Uk	13,5-16,0%	4,8-6,0%	Cítrico, Herbal	Cascade, Amarillo, Target, Challenger	Ales Inglesas	Amargor
African Queen	Sudáfrica	10,00 %		Grosella, Melón, Cassis, Chile
Agnus	Rep. Checa	9,0-14,0%	4,0-6,5%	Especiado, Herbal	Magnum, Columbus, Taurus, Target	Pale Ale, Pilsen Checas, Lager	Amargor
Ahtanum	Ee.Uu.	5,5-6,5%	5,0-6,5%	Flores, Fruta Cítrica Y Pino	Centenial, Cascade	Ales Americanas, Lagers	Aroma
Amarillo	Ee.Uu.	8,0-9,0%	6,0-7,0%	Floral Y Cítrico	Cascade	American Ales, Ipas	Aroma
Amarillo Vgxpo1 Cv	Ee.Uu	8,0-11,0%	6,0-7,0%	Cítrico,Floral, Dulce, Naranja, Melón, Melocotón	Amarillo	Pale Ales, Ipa	Polivalente
Amethist	Rep. Checa	2,0-6,0%	7,0-8,0%	Cítrico, Terroso, Especiado	Saaz	Lager, Pale Ale	Aroma
Apollo	Ee.Uu	15,0-19,0%	5,5-8,0%	Cítrico, Resinoso, Especiado	Nugget, Columbus, Zeus, Magnum, Millennium	Ipa, Doble Ipa	Amargor
Archer	Uk	4,0-6,0%	2,0-3,0%	Cítrico, Floral
Aramis	Francia	7,0-8,5%	3,5-4,5%	Terroso, Especiado, Herbal, Cítrico	Strisselspalt	Pilsner, Saison, Ales Belgas, Wheat	Polivalente
Ariana	Alemania	10,0-13,0%	4,0-6,0%	Fruta Oscura, Grosella, Roble, Tabaco, Vainilla		Ales Oscuras, Pale Ale, Stout, Porter	Polivalente
Atlas	Eslovenia	9,0-11,0%	4,0-4,5%	Pino, Floral, Cítrico	Estiria Golding, Aurora	Pale Ale, Ale Belgas	Amargor
Aurora	Eslovenia	7,0-12,0%	2,7-5,0%	Afrutado, Floral, Especiado	Northern Brewer, Styrian Golding	Lager, Pilsen	Aroma
Azaca	Ee.Uu	14,0-16,0%	7,0-8,0%	Cítrico, Pino, Picante, Fruta Tropical, Mango, Naranja, Limón, Piña			Polivalente
Barbe Rouge	Francia	7,0-10,0%		Frutos Rojos, Cítrico, Picante, Grosella, Fresa, Frambuesa, Naranja , Lima		American Ipa, Neipa, Pale Ale, Pilner	Aroma
Beata	Uk	3,0-6,0%	9,0-11,0%	Dulce, Afrutado, Albaricoque, Manzana, Almendra	Boadicea, Belma	Lagers	Aroma
Belma	Ee.Uu	9,0-12,0%		Fruta Tropical, Floral, Cítrico		Blond, Ipa, Pale Ales	Polivalente
Boadicea	Uk	7,0-10,0%	3,0-4,0%	Floral		Lager	Polivalente
Bobek	Eslovenia	3,6-9,3%	4,0-6,5%	Floral, Especiado, Pino	Willamette, Fuggle		Aroma Polivalente
Bouclier	Francia	5,2-9,0%	2,5-3,5%	Especiado, Floral, Herbal	Tettnanger	Ales Belgas, Pilsens, Saison, Biere De Garde	Aroma
Bravo	Ee.Uu.	14,0-17,0%	3,0-5,0%	Afrutado, Floral, Especiado, Terroso	Columbus, Apollo, Zeus	American Pale Ale, Ipas, Bitter, Pale Ales	Amargor
Robranling Css	Uk	6,5-7,5%	3,0-4,0%	Grosella, Picante, Limón	Ek. Golding, Progress	Ales Fuertes, Especiales Y Oscuras, Ipa,	Aroma
Brewers Gold	Francia, Uk, Alemania,	5,0-11,0%	3,3-6,5%	Afrutado, Grosella Negra	Northern Brewer, Galena, Bullion, Cascade	Lagers Alemanas, Ales Belgas, Apa, Bitter, Barley Wine, Imperial Stout	Amargor
British Columbia Goldings	Canada	4,5-7,0%		Terroso Y Especiado	Ek Goldings	Ales Britanicas	Aroma
Bru-1	Ee.Uu.	13,0-15,0%	8,0-10,0%	Herbal, Piña, Pera, Manzana		American Lager, Pale Ale, Ipa, Neipa,Wheat, Golden
Bullion	Uk	8,0-11,0%	3,7-9,0%	Especiado, Frutos Negros	Brewers Gold, Northern Brewer, Columbus, Galena, Chinook	Ales Britanicas, Stout, Ales Oscuras	Polivalente
Caliente	Ee.Uu.			Fruta, Madera, Terroso, Pino, Melocotón, Nectarina, Ciruela
Calista	Alemania	2,0-5,0%	4,0-9,0%	Frutos Rojos		Ipa, Pilsner, Pale Ale, Ale Belga	Aroma
Calypso	Ee.Uu	12,0-14,0%	5,0-6,0%	Frutal, Pera, Manzana, Limón	Cluster, Eroica, Galena	Pale Ales Inglesas, Barlery Wine, Stout	Polivalente
Cascade	Ee.Uu.	6,0-7,0%	3,5-7,5%	Floral, Cítrico Y Pomelo	Centennial	American Pales Ales	Aroma
Cashmere	Ee.Uu.	7,7-9,1%	3,3-7,1%	Herbal, Cítrico, Limón, Lima, Melón			Polivalente
Centennial	Ee.Uu.	8,5-11,5%	3,5-4,5%	Floral, Cítrico, Terroso, Pomelo	Cascade, Columbus	American Pales Ales, Wheat	Polivalente
Challenger	Uk	6,5-8,5%	3,2-4,5%	Frutas, Floral, Madera, Especies, Té	Goldings, Progress, Admiral, Perle, Norther Brewer	Ales, English, Bitters, Ales Belgas, Pale Ale	Polivalente
Chinook	Ee.Uu.	12,0-14,0%	3,0-4,0%	Especias, Pino, Terroso, Pomelo	Galena, Eroica, Brewes Gold, Nugget, Bullion, Norther Brewer, Columbus, Nugget	American Pale Ale, Barley Wine, Porter, Stout, Ipa,	Polivalente
Citra	Ee.Uu.	11,0-13,0%	3,0-4,5%	Fruta Tropical, Cítico	Cascade, Mosait, Sincoe	Ipas, Apas, Strong Ales	Polivalente
Cluster	Ee.Uu.	7,0-8,0%	4,0-6,0%	Especias, Floral, Herbal	Galena, Eroica, Cascade	Barley Wines, Ales Fuertes Y Oscuras, Amber Ales, Golden Ale, Ipa, Lager	Polivalente
Columbus	Ee.Uu.	13,0-16,0%	4,5-6,0%	Herval	Centenial, Chinook, Galena, Nugget	Ipas, Ales Oscuras, Lagers	Amargor
Comet	Ee.Uu.	9,0-12,0%	3,0-6,1%	Herbal, Picante, Pomelo, Limón, Mandarina			Polivalente
Crystal	Ee.Uu.	3,5-5,5%		Flores Y Especias	Hallertauer Mittelfrüh Y Hersbrucker, Mount Hood, Liberty, Ultra	Pilsener, Lager, Kólsch, Esb, Ales Belgas	Aroma
Ctz	Ee.Uu	14,0-16,0%	4,5-5,0%	Terroso, Especiado, Picante, Cítrico	Columbus, Tomahawh, Zeus	Ipa, Stout, Lager	Amargor
Delta	Ee.Uu.	5,5-7,0%	5,5-7,0%	Especiado, Cítrico, Afrutado, Picante	Fuggle, Willamette, Nelson Sauvin, Cascade	Ipa Americana	Aroma
Dr. Rudy	Nueva Zelanda	10,0-12,0%	7,0-8,5%	Floral, Especiado	Citra, Green Bullet	Lager, Ipa	Polivalente
East Kent Goldings	Uk	5,0-6,0%	1,9-2,8%	Floral, Terroso Y Especias	British Columbia Goldings	Ale Inglesas	Aroma
Elixir	Francia	5,0-7,0%	4,5-5,5%	Cítrico, Rosas, Apio, Coñac, Cuero, Tabaco		Ales Oscuras, Saison, Ales Afrutadas	Aroma
Ella	Australia	13,3-16,3%	4,8-7,8%	Especiado, Floral, Afrutado, Cítrico	Delta, Cashmere	Apa, Ipa, Belgian Ipa, Pilsner	Polivalente
El Dorado	Ee.Uu.	14,0-16,0%	7,0´8,0%	Fruta Tropical, Cítrico, Herbal	Galena, Simcoe	American Pale Ale, Ipa	Polivalente
Ekuanot	Ee.Uu.	14,5-15,5%	4,5-5,5%	Fruta, Cítrico, Picante, Melón, Bayas, Limón, Manzana, Papaya			Polivalente
Endeavour	Uk	7,0-11,0%		Cítrico, Especiado, Grosella, Pomelo, Lima		Ales Inglesas	Aroma
Enigma	Australia	17,50 %	4,5-6,0%	Frutos Rojos, Tropical, Frambuesa, Grosella, Vino Blanco
Eroica	Ee.Uu.	12,0-14,0%			Northern Brewer, Galena		Amargor
Exp Xja2/436	Sudáfrica	11,5-15,4%		Cítrico, Limón, Bergamota, Papaya, Grosella, Melón, Pino	Simcoe, Centennial	American Pales Ales, Wheat, Doble Ipa, Ipa, Brown Ale, Belgian Wheat, Saison, Bitter, Barley Wine, Amber Y Red Ales	Polivalente
Extra Styrian Dana	Eslovaquia	11,0-16,0%	4,8-6,0%	Floral, Herbal		Lager	Amargor
First Gold	Uk	6,5-10,5%	3,0-4,5%	Floral, Especiado, Cítrico Mandarina	East Kent Golding, Crystal, Willamette, Styrian Golding	Ales Inglesas, American Pale Ale, Special Bitter	Polivalente
Flyer	Uk	8,0-14,0%		Caramelo, Regaliz, Cítrico			Aroma
France Strisselsplat	Francia	3,0-5,0%		Terroso, Especias	Hersbrucker		Aroma
Fuggles	Uk-Ee.Uu.	4,0-5,0%	1,5-2,0%	Frutas Y Hierbas	East Kent Golding Willamette, Styrian Goldings	Ales Inglesas Oscuras	Aroma
Galaxy	Australia	11,0-16,0	5,0-7,0%	Cítrico, Fruta De La Pasión, Maracuyá	Citra, Amarillo, Centenial	Pale Ale, Bitter, Ipa	Polivalente
Galena	Ee.Uu.	13,0-14,0%	7,50 %	Afrutado, Grosella Negra	Cluter, Northern Brewer, Nugget, Columbus, Eroica, Chinook	Ipa, Imperial Stout, Stout, Porter, Barley Wine	Amargor
Glacier	Ee.Uu.	3,5-9,5%	5,5-10,0%	Herbal, Cítrico, Madera	Fluggle, Willamette, Tettnanger, Golding	Bitter, Ipa, Apa, Wheat	Aroma
Green Bullet	Nueva Zelanda	11,0-13,5%	3,0-7,0%	Floral, Cítrico, Pasas	Liberty, Crystal, Hallertauer	Lagers Y Ales
Hailertauer	Nueva Zelanda	9,0-10,0%				Lagers	Polivalente
Hallertauer Hersbrucker	Alemania	3,5-4,5%	4,0-6,0%	Especiado Y Terroso	Hallertauer Mittelfrüh, Mt. Hood, Liberty, Crystal, Ultra	Lager Y Ales Alemanas	Aroma
Hallertauer Blanc	Alemania	9,0-12,0%	4,5-5,5%	Fruta Tropical, Cítrico, Pomelo	Mt. Hood, Liberty		Polivalente
Hallertauer Mittelfrüh	Alemania	5,0-6,0%	3,5-4,5%	Especiado Y Herbal	Hallertauer Hersbruck, Mt. Hood, Liberty, Crystal, Ultra	Lagers, Bocks, Wheat, Pilsen	Aroma
Hallertauer Saphir	Alemania	2,4-5,0%		Dulce, Cítrico, Mandarina		Belgian Strong, Wheat, Bocks, California Common, Wit, German Lager, Pilsner	Aroma
Hallertauer Tradition	Alemania	4,0-7,0%	3,0-6,0%	Dulce, Uva, Ciruela, Herbal		Bock, Wheat, Hefeweizen, Weissbier, Pilsner	Aroma
Hbc 431	Ee.Uu	14,0-16,0%	4,0-5,0%	Herbal, Floral, Especiado			Amargor
Hbc 472	Ee.Uu.	9,0-11,0%	7,0-9,0%	Cítrico, Pomelo, Whisky, Coco, Roble		Ipa	Polivalente
Hbc 586	Ee.Uu.			Fruta Tropical, Mango, Cítrico, Herbal		Ipa, Golden, American Lager, Wheat, Pale Ale
Herald	Uk	11,0-12,0%					Amargor
Herkules	Alemania	12,0-17,0%	4,0-5,5%	Especiado, Pino	Taurus, Warrior	Ipa, Ales Alemanas, Ales Belgas, Lager, Pilsen, Albiers	Amargor
Hersbrucker	Alemania	1,5-4,0%	2,5-6,0%			Lager, Pilsner	Aroma
Horizon	Ee.Uu.	8,0-16,5%	5,5-8,5%	Especiado, Floral, Cítrico	Magnum	Ale, Amber Ale, Ipa	Amargor
Hüll Melon	Alemania	6,9-7,5%		Melón Dulce		Pale Ale, Ipa, American Ipa, Wheat, Witbiers	Aroma
Idaho-7	Ee.Uu.	9,0-11,0%	4,0-5,0%	Herbal, Cítrico, Picante, Naranja, Mandarina	Citra, Galaxy, Nelson Sauvin, Enigma	Ipa, Apa, Pale Ale, American Wheat	Polivalente
Idaho Gem	Ee.Uu.	11,0-14,0%	5,0-7,0%	Fruta, Floral, Cerezas Rojas			Polivalente
Jester	Uk	7,0-9,0%	4,0-6,0%	Fruta Tropical, Grosella Negra	Cascade, Challenger	Pale Ale, Ipa	Aroma
Junga	Polonia	10,0-13,0%		Cítrico, Especiado	Galena, Target	Ipa, Golden, Albier	Amargor
Kazbek	Rep. Checa	5,0-8,0%		Especiado, Terroso, Cítrico	Saaz	Lager Europeas, Ales Belgas	Aroma
Kohatu	Nueva Zelanda	6,0-7,0%		Madera, Resina, Fruta Tropical	Hallertauer Mittelfrüh	Pale Ale, Ipa, Sesión Ipa	Aroma
Lemondrop	Ee.Uu.	5,0-7,0%		Cítrico, Floral, Terroso, Mora, Limón, Pino, Regaliz, Naranja, Pomelo, Pimienta		Ipa, American Ale, Saison	Aroma
Liberty	Ee.Uu.	3,5-4,0%		Floral, Especiado, Afrutado	Halertauer Mittelfrüh, H. Hersbruck, Mt. Hodd, Crystal, Ultra	Lagers	Aroma
Loral	Ee.Uu.	10,0-12,0%	4,5-5,5%	Floral, Herbal, Cítrico		Ipa, Apa, Lager	Amargor
Lubelski	Polonia	3,0-5,0%	2,5-4,0%	Herbal, Resinoso, Floral	Saaz, Sterling	Pilsner, Lager Europeas	Aroma
Magnum	Alemania	12,0-14,0%	4,5-5,5%	Frutal, Tropical, Cítrico	Hallertauer, Nugget	Bitter, Ipas, Pale Ale, Blonde Ale, Brown Ale, Dark Ale,Pilsen, Hefeweizen, Lager, Stout	Amargor
Mandarina Bavaria	Alemania	8,5-10,5%	5,0-6,5%	Cítrico, Afrutado, Mandarina, Dulce	Cascade, Nugget, Columbus	Ale, Ales Oscura, Especiales, Lagers, Pilsner, Saison	Aroma
Marynka	Polonia	9,0-12,0%	10,0-13,0%	Terroso, Herbal, Floral	Tettnanger, Strisselspault	Pilsner, Bitter, Pale Ale, Ipa	Amargor
Medusa	Ee.Uu.	4,80 %	5,80 %	Cítrico, Melón, Albaricoque, Guayaba	Cascade	Ipa, Pale Ale	Aroma
Meridian	Ee.Uu.	5,0-6,5%	7,0-8,0%	Fruta Tropical, Frutos Rojos, Cítrico, Menta			Aroma
Millenium	Ee.Uu	14,5-16,5%	4,3-5,3%	Herbal, Resina	Columbus, Nugget, Summit	Ales Americanas, Stout, Barley Wine	Amargor
Mistral	Francia	6,5-8,5%	3,1-3,8%	Cítrico, Floral, Dulce			Polivalente
Monroe	Alemania			Frutos Rojos Maduros, Frambuesa, Cereza
Mosaic	Ee.Uu.	10,5-14,0%	3,2-3,9%	Floral, Fruta Tropical, Cítrico, Herbal, Pino, Terroso		Variedad De Estilos	Aroma
Motueka	Nueva Zelanda	6,5-8,5%	5,0-5,5%	Herbal, Floral	Saaz, Sterling	Ipa, Apa, Pilsner	Aroma
Mount Hood	Ee.Uu.	5,0-5,5%		Herbal, Floral, Cítrico	H. Mittelfrüh, H. Hersbrucker, Liberty, Tettnang, Ultra	Lagers	Aroma
Moutere	Nueva Zelanda	17,0-19,5%		Frutal, Cítrico, Pino, Resina, Fruta Tropical, Pomelo		Variedad De Estilos	Amargor Suave, Polivalente
Nelson Sauvin	Nueva Zelanda	12,0-13,0%	6,0-8,0%	Fruta, Grosella, Vino Blanco Pacific Jade		American Pale Ales, American Ipa	Polivalente
Newport	Ee.Uu	13,5-17.0%	7,2-9,1%	Cítrico, Balsámico	Magnum, Galena, Nugget	Apa, Ipa, Barley Wine, Stout	Amargor
Northdown	Uk	8,5-9,5%	4,0-5,5%	Especiado, Floral, Pino, Frutos Rojos	Northern Brewer, Target, Challenger, Admiral	Ales Oscuras, Dry Stouts, Blonde, Lager	Amargor
Northern Brewer	Uk, Alemania	8,0-11,0%	3,5-5,0%	Herbal, Madera, Pino	Perle, Chinook	Pale Ale Inglesas, Porter, Lager, Lambic, Stout	Amargor
Nugget	Ee.Uu.	9,0-14,0%	4,2-5,8%	Herbal Y Especiado	Galena, Chinook, Cluster, Magnum	Ipa, American Pale Ale, Lager	Amargor
Opal	Alemania	13,0-14,0%	3,5-5,5%	Cítrico, Picante, Leve Dulzor	Ek. Golding, Syrian Golding	Lagers Europeas, Belgas, Saison, Summer Ales	Aroma
Pacific	Nueva Zelanda	5,0-6,0%		Floral, Especiado, Cítrico, Naranja	Hallertau Mittelfrüh		Aroma
Pacific Gem	Nueva Zelanda	14,0-16,0%	7,0-9,0%	Floral,Madera, Moras, Frutos Negros	Fuggle	Lagers, Strong Ale, Lager	Amargor
Pacific Jade	Nueva Zelanda	13,0-15,0%	7,0-8,0%	Cítrico, Floral, Herbal, Pimienta Negra	Magnum	Lager, Pilsner, Ipa, Apa, Inglesas Oscuras, Strong Ale	Amargor
Palisade	Ee.Uu.	6,0-9,0%		Floral, Herbal, Cítrico, Fruta Dulce		Golden Ale, India Pilsner, Ipa, Apa, Imperial Stout, Porter, Pale Ale, Doble Ipa, Lager	Aroma
Pekko	Ee.Uu.	13,0-16,0%	3,5-4,2%	Fruta Tropical, Herbal, Melón, Menta, Enebro, Salvia			Polivalente
Perle	Alemania	7,5-8,5%		Especias Y Menta	Northern Brewer, Cluster, Tettnanger	Lagers, Pilsner, Kolsch, Belgian Strong Ale, Wheat	Polivalente
Phoenix	Uk	12,0-15,0%	3,3-5,5%	Especiado, Pino, Dulce, Cacao	Challenger, Ek. Golding, Northdown	Ipa, Apa, Ipa Americana, Ales Inglesas	Amargor
Pilgrim	Uk	9,0-13,0%	4,0-5,5%	Cítrico, Limón, Pera, Pomelo, Baya	Target, Challenger, Pioneer	Pale Ale Inglesa, Ipa, Stout, Wheat, Brown Ale, Pale Ale	Polivalente
Pilot	Uk	7,0-10,5%	3,3-5,0%	Especiado, Cítrico, Fruta Dulce	Galena	American Pale Ale, Ipa	Amargor
Pioneer	Uk	8,0-9,0%	3,5-4,0%	Herbal, Madera, Cítrico	Ek. Golding	Ipa, Red Ale, Speciality Ale, Bitter	Polivalente
Polaris	Alemania	18,0-23,0%	4,5-6,0%	Floral, Herbal, Especiado, Eucalipto		Ipas	Amargor
Premiant	Rep. Checa	7,0-9,0%	4,5-8,0%	Cítrico, Floral, Terroso	Saaz	Todo Tipos De Ales, Pilsner, Belgian Pilsens	Polivalente
Pride Of Ringwood	Australia	9,0-11,0%	4,0-8,0%	Cítrico, Afrutado, Especiado	Cluster, Ek. Golding, Galena, Centenial	Polivalente	Polivalente
Progress	Uk	5,0-6,0%		Dulce, Fruta, Herbal, Terroso	Fuggles, Whitbread Goldings Variety	Bitters, Bock, Ales Inglesas, Wheat, Pilsner	Polivalente
Rakau	Nueva Zelanda	10,0-12,0%	2,5-4,8%	Fruta, Pino	Amarillo, Summit	Polivalente	Polivalente
Sa Blend	Sudáfrica			Frutal, Mango, Ciruela, Pomelo
Saaz	Rep. Checa	3,0-3,5%		Floral, Terroso, Especiado	Tettnang, Spalt, Ultra	Pilsner Y Albier	Aroma
Sabro	Ee.Uu.			Fruta Tropical, Cítrico, Mandarina, Coco, Cedro, Menta
Santiam	Ee.Uu.	5,0-8,0%	5,0-8,5%	Especiado, Herbal, Afrutado	Liberty, Hallertau, Spalter	Ales Americanas, Bock, Wheat	Aroma
Saphir	Alemania	2,0-4,5%	4,0-7,0%	Especiado, Floral, Fruta			Aroma
Savinjski Golding	Eslovenia			Floral, Cítrico		Ales, Lagers, Ipa	Aroma
Simcoe	Ee.Uu.	12,0-14,0%	4,0-5,0%	Cítrico, Tropical, Afrutado, Herbal, Pino, Terroso	Summit	Doble Ipa, Ipa, Brown Ale, Belgian Wheat, Saison, Bitter, Barley Wine, Amber Y Red Ales	Polivalente
Sladek	Rep. Checa	5,0-7,0%	4,0-7,0%	Herbal, Especiado, Césped, Cítrico	Saaz, Northern Brewer	Polivalente	Polivalente
Smaragd	Alemania	4,0-5,0%	3,5-5,5%	Afrutado, Floral	Hallertau Mittelfruh	Pilsner, Ales Belgas, Pale Ales	Aroma
Sonnet	Ee.Uu	3,5-6,0%	6,00 %	Floral	Saaz, Ek. Golding, Crystal	Pale Ale, Ales Belgas, Wheat	Aroma
Sorachi	Japón	10,0-12,0%	6,0-7,5%	Cítrico, Limón	Citra, Simcoe	Saison, Ipa, Lager, Bitters	Polivalente
Souereing	Uk	4,5-6,5%	2,0-3,0%	Cítrico, Floral	Fuggle, Pioneer	American Lager, Apa	Aroma
Southern Cross	Nueva Zelanda	11,0-14,0%	6,0-7,0%	Cítrico, Pino, Especiado,	Simcoe	American Pale Ale, Ipa	Amargor
Southern Passion	Sudáfrica			Fruta Tropical, Maracuyá, Guayaba, Coco, Cítrico, Frutos Rojos		Lager, Wits, Ales Belgas	Polivalente
Southern Star	Sudáfrica	12,0-18,0%	4,0-6,0%	Pino, Resina, Herbal, Fruta Tropical, Arandanos, Mandarina		Pale Ale, Ales Oscuras, Ales Belgas	Amargor
Spalt	Alemania	2,5-5,0%	2,5-6,0%	Floral, Especiado	Hallertau, Ultra, Saaz, Tettnang, Liberty,	Lagers Alemanas	Aroma
Spalter Select	Alemania	3,0-6,5%	2,5-5,0%	Especiado	Saaz, Tettnanger	Lagers Alemanas, Pilsner	Aroma
Sterling	Ee.Uu	4,5-9,0%	4,0-6,0%	Terroso, Floral, Especiado	Saaz	Ipa, Brown Ale, Pilsner, Hefeweizen, Wheat, Blonde, Scottish Ale, Christmas Ale	Polivalente
Sticklebract	Nueva Zelanda	11,0-13,5%		Pino Y Cítrico		Lagers	Polivalente
Strisslespalt	Francia	3,0-4,0%	2,0-6,0%	Terroso, Especiado	Hallertauer Hersbrucker, Mt. Hood, Crystal	Lagers, Ale Belgas	Aroma
Styrian Goldings	Eslovenia	4,5-5,0%		Especiado, Cítrico, Limón, Pino	Fuggles	Ales Y Ales Inglesas Oscuras, Oktoberfest, Christmas Ale	Aroma
Styrian Wolf	Eslovenia	10,0-18,5%		Floral, Especiado, Limón, Lima, Jengibre, Mango, Fruta De La Pasión, Banana, Piña		Ales Inglesas, Pale Ale, Ipa	Polivalente
Summers	Australia	5,4-6,5%	4,5-5,5%	Afrutado, Herbal	Palisade, Saaz, Belma	Apa, Ipa, Wheat	Aroma
Summit	Ee.Uu.	17,5-19,5%	3,3-4,3%	Cítrico, Pomelo, Mandarina, Uva Blanca	Columbus, Simcoe, Apolo	Ipa, Pale Ale, Stout, Apa, Amber Lager, American Wheat	Amargor
Super Alpha	Nueva Zelanda	10,0-12,0%	7,0-8,5%	Herbal, Pino	Green Bullet	Lager, Pilsner, Bitter, Dopplebock, Winter Ale	Polivalente
Sussex	Uk	4,2-6,0%	2,3-3,0%	Cítrico, Afrutado	Progress, Fuggle	Ales Inglesas Y Belgas	Aroma
Sybilla	Polonia	6,0-8,0%	9,0-12,0%	Especiado, Terroso	Perle, Lubelski, Northern Brewer	Pale Ale, Barley Wine, Stout	Polivalente
Talus	Ee.Uu.			Floral, Pino, Resinoso, Pomelo		Ipa, Wheat, Golden, American Lager, Pale Ale, Neipa	Aroma
Target	Uk	10,0-13,0%	5,0-6,0%	Herval, Floral, Especiado	Northdown, Pilgrim, Fuggle, Willamette	Bitters, Pale Ales, Ipa, Brown Red Amber Ales, Best Bitter, Barley Wine, Mild Ale, Imperial Stout, Porter	Amargor
Tettnang	Alemania	4,0-5,0%	3,0-5,0%	Especiado, Herbal	Saaz, Spalt, Ultra	Lagers Y Ales Inglesas Y Alemanas, Wheat, Hefeweizen, Doppelbock, Oktoberfest, Kolsch, Abbey Ale	Polivalente
Topaz	Australia	13,5-17,5%	6,5- 8,0%	Herbal, Pino, Afrutado, Tropical	Summit, Apolo, Amarillo, Cascade	American Pale Ale, Ipa, Bitter, Stout, Porter	Aroma
Tradition	Alemania	5,0-7,0%			Hallertauer Mittelfrüh	Lager	Aroma
Triskel	Francia	8,0-9,0%	4,0-4,5%	Cítrico, Floral, Afrutado	Centennial, Chinook, Simcoe, Ahtanum, Strisselspalt	Pilsner, Kolsch, Ales Belgas	Aroma
Ultra	Ee.Uu	2,0-5,0%		Floral, Especiado	Crystal, Liberty, Mt. Hood	Pilsner Y Lager Alemanas	Aroma
Vanguard	Ee.Uu.	4,3-6,0%	6,0-7,0%	Madera, Floral, Especiado	Mt. Hood, Liberty, Hallertauer Mittelfrüh	Lagers, Ales Belgas, Cream, Amber Ale	Aroma
Vic Secret	Australia	19,60 %		Resinoso, Piña, Maracuyá			Polivalente
Vital	Rep. Checa	14,0-17,0%	8,0-11,0%	Terroso, Especiado	Saaz, Styrian Golding	Lagers, Pilsen, Pale Ale, Ipa, Ales Belgas	Aroma
Waimea	Nueva Zelanda	16,0-19,0%	7,0-9,0%	Pino, Cítrico	Columbus, Pacific Jade	Ipa, Pale Ale	Amargor
Wakatu	Nueva Zelanda	6,5-8,5%	8,50 %	Cítrico, Floral	Hallertau Mittlefrüh	Lager, Pale Ale, Ale Belgas	Polivalente
Warrior	Ee.Uu.	14,5-17,0%	4,3-6,0%	Cítrico, Herbal, Pino	Nugget, Magnum, Columbus	Ipa, Apa, Pale Ale, Porter, Strong Ale, Doble Ipa, Barley Wine, Rye Wine, Rye Ale, Imperial Porter	Amargor
Wai-Iti	Nueva Zelanda	2,5-3,5%	4,5-5,5%	Cítrico, Afrutado, Mandarina, Limón, Lima	Riwaka	Golden, Blond Ales, American Pale Ale, Ipa, Wheat	Aroma
Wgv	Uk	5,0-7,5%	2,4-3,2%	Afrutado, Especiado, Floral, Ácido	Fuggle, Ek. Golding	Ales Inglesas	Aroma
Willamette	Ee.Uu.	4,5-5,5%		Herbal, Floral, Fruta, Pimienta, Grosella	Fuggles	Ales En General, Ales Fuertes, Ales Oscuras	Aroma
Whitbread Golding Variety	Uk	7,0-8,0%		Fruta Y Floral	Ek. Goldings, Progress, Fuggles	Ales, Bitters	Aroma
Wurcester Goldings	Uk	4,5-5,5%		Flores Y Especias	East Kent Goldings	Ales Inglesas	Aroma
Yakima Gold	Ee.Uu	8,8-10,5%	4,3-5,0%	Especias	Cluster, Saaz	Apa, Ipa Porter, Stout
Zappa	Ee.Uu.	7,0-9,0%	8,0-9,0%	Especias, Fruta Tropical, Maracuyá, Menta			Aroma

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