Cómo se inventó (de nuevo) el champán en la URSS.

Antes de la Revolución de 1917, Rusia producía vino espumoso de la mejor calidad. Sin embargo, tras la agitación política, el conocimiento para ello se perdió. 

En 1919, el nuevo jefe de producción, Antón Frolov-Bagreiev, consiguió recrear con éxito la magia sin recurrir a aquellos métodos clásicos. Lamentablemente, el problema de los métodos antiguos era que hacían que el proceso fuera largo, lo que encarecía demasiado las botellas resultantes.

Frolov formuló entonces un método acelerado: no se utilizaban botellas, sino depósitos especiales, donde la bebida fermentaba durante unos 30 días. Así surgió el famoso "champán soviético".

Esta nueva tecnología hizo que el producto volviera a ser asequible para las masas, y hoy en día se sigue utilizando en todo el mundo, ¡incluso en Francia, la cuna del champán!

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Chuvashia, el corazón del cultivo de lúpulo de Rusia

Imagen ilustrativa

Cheboksary, capital de Chuvashia, está a un viaje en tren nocturno de Moscú, como la mayoría de los otros centros regionales construidos en las extensiones planas de la Rusia europea. Sin embargo, a diferencia de otras ciudades de la misma estatura, se ve y se siente muy diferente. 

Chuvashia es también una de las naciones cerveceras más antiguas del mundo, donde el lúpulo se ha cosechado desde tiempos inmemoriales y la cervezatradicionalmente adorado como una "bebida de los dioses".

Son los lúpulos, más que los rituales paganos, los que me llevan a Chuvashia hoy. Como cervecero aficionado, siempre me ha fascinado la diversidad y complejidad de la parte del lúpulo de la ecuación de la cerveza. Los lúpulos tienen un vasto repertoriode diferente acidez y amargor. Rezuman aromas contrastantes que traicionan miles de posibilidades. Fueron los lúpulos, en particular los de un carácter audaz y picante desarrollado por los bioingenieros estadounidenses en la década de 1970, los que desencadenaron la revolución en curso de la cerveza artesanal. Sin embargo, pocas personas saben que el gran avancepodría nunca haber sucedido si no fuera por los científicos de Chuvash.

Gracias a su historia y su microclima único, terrenos escarpados y veranos calurosos, Chuvashia era un lugar obvio para que la URSS estirara sus músculos cerveceros. Deseoso de saciar la sed de los trabajadores de la industria, el joven estado proletario rápidamente convirtió esta república semiautónomaen una superpotencia de cultivo de lúpulo. A fines de la década de 1980, los sovjozes locales producían casi el 95% de todos los lúpulos utilizados en la industria cervecera soviética. Los lúpulos fueron proclamados como el "oro verde" de Chuvashia. Había tantos de ellos que los niños de Cheboksaryhelado con sabor a lúpulo mientras sus padres se trataban con champús milagrosos con infusión de lúpulo.

El cultivo de lúpulo se estaba convirtiendo rápidamente en una disciplina científica de prestigio que exigía su propia jerarquía burocrática. Por lo tanto, el primer instituto de investigación de lúpulo de los soviéticos se estableció en las afueras de Cheboksary. Sus inventos y experimentos aún resuenan en todo el planeta. Uno de sus productos emblemáticos:una raza particularmente sabrosa llamada Serebryanka, inspiraría a los científicos de la Universidad de Oregón a criar Cascade, una especie con sabor a cítricos que ahora se ha convertido en el lúpulo más utilizado por los cerveceros artesanales. Sin embargo, es difícil decir cuánto se podría rastrear Serebyanka en la actualidad.-día Cascade, ya que casi no queda nada de lo anterior.

No pasó mucho tiempo, después del colapso de la URSS, para que el imperio del lúpulo de Chuvashia se evaporara casi sin dejar rastro. Los gigantes internacionales de la cerveza tomaron por asalto los mercados rusos a principios de la década de 1990, arrasando con las fábricas locales y sus cadenas de suministro.de 35,000 acres de campos de lúpulo cultivados en Chuvashia en la década de 1980, apenas hay 200 todavía en uso. Afortunadamente, la mayoría de esos preciosos kilómetros cuadrados se cultivan como un patio de estudio por el mismo Chuvash Hop Institute que, como una señal cada vez más débil deun satélite fuera de servicio, todavía envía señales de vida a la Tierra.

La gente de Chuvash, particularmente aquellos que viven en pueblos y aldeas más pequeñas, tienden a desarrollar sus propias recetas y a menudo recolectan a mano lúpulos silvestres en los bosques paraproducir una "cerveza viva" que los mantenga hidratados y joviales durante todo el año. La cerveza casera a menudo se presenta como un regalo en bodas y otras ocasiones críticas como Seren, una fiesta pagana en la que los espíritus malignos son expulsados, acelerados por barriles dela bebida de los dioses y el baile salvaje.

Antes se burlaban de los lúpulos Chuvash en el extranjero por ser demasiado olorosos. Ahora todo el mundo se está volviendo loco por los lúpulos aromáticos. 

Zoya Nikonova es una de essas académicas quemadas por el sol que pasó la mayor parte de su vida preservando el legado de los lúpulos de Chuvashia. Cultiva cientos de lúpulos que se traen a Chuvashia de todas partesel mundo, desde Nueva Zelanda hasta Alemania ”.

Nikonova posee una la colección que es similar a la bóveda global de semillas de Svalbard en su misión de mantener una amplia variedad de plantas para las generaciones futuras. La gran pregunta es si  su arsenal de lúpulo contiene la legendaria Serebyanka. Serebyanka, una raza semi-salvaje, no ha sido muy eficiente para crecer. Pero también le gustan sus aromas. Ella menciona “toques de grosella negra”. 

https://www.flavor77.com/features/show/6502/chuvashia-cheboksary-hop-growing-russia

Cerveza Zhiguli de los tiempos de la URSS

La cerveza Zhiguli de las décadas de 1960 y 1980 es recordada con cariño por todos los que la han probado. En ese momento, cientos de cervecerías en todo el país la elaboraban de acuerdo con GOST y, a pesar de esto, Zhigulevskoe era la bebida más popular y favorita de muchos fanáticos de la cerveza. Y el hecho de que se elaboró ​​a partir de malta barata y lúpulo con la adición de materias primas sin maltear, el sabor de Zhiguli fue el más exitoso y demandado.

La historia misma del surgimiento de la cerveza Zhiguli se remonta a los lejanos años del Imperio Ruso. La cerveza de Viena, que era popular en ese momento, después de la revolución decidió reemplazarla con un nombre diferente, debido a su origen burgués. Anastas Mikoyan, el comisario del pueblo favorito de Stalin, después de haber visitado la cervecería Zhigulevsky en Samara, sugirió llamar a la cerveza Zhigulevsky. En la segunda mitad de la década de 1930, Zhigulevskoye comenzó a producirse a escala de toda la Unión, la variedad era una versión ligera de la cerveza de Viena. En el apogeo de su prevalencia, Zhiguli se elaboraba en 735 fábricas en el país.

La densidad final de la cerveza Zhigulevsky según GOST fue del 11% y la fortaleza fue del 3,5%. La malta de Viena le dio un color oscuro a la bebida, aunque esta cerveza se consideraba ligera. Había un toque de caramelo en el sabor. Más tarde, debido al alto costo de la malta, se agregó hasta un 15% de materias primas sin maltear (cebada, trigo, paja de arroz y maíz) a la composición de la molienda de Zhiguli. Para dar un color rico, comenzaron agregando color.

La cerveza casera Zhigulevskoe, elaborada a mano con la tecnología de los años 60, recuerda mucho a la bebida original. Esta lager dorada tiene un sabor suave a malta de Viena, caramelo, bajo 3.5-4% ABV y un refrescante amargor a lúpulo. La preparación de la cerveza se lleva a cabo por el método de decocción. La maceración por decocción permite extraer al máximo todos los sabores de la malta, aumentar el caramelo y la transparencia del mosto.

Ingredientes

-5-27 litros de cerveza terminada:

• Malta "Vienna" - 4 kg-
• Granos de cebada - 1 kg.
• Lúpulo de Podvyazny - 20 gramos para amargor 1 hora antes del final de la ebullición.
• Lúpulo de Podvyazny - 40 gr por aroma 10 minutos antes del final de la ebullición.
• Levadura Bohemia Lager M84 - 10 gr. (Se puede utilizar la levadura Saflager W-34/70 en lugar de la Bohemia Lager M84 indicada en la receta).

Preparación

1. Machacar el mosto. Preparar dos recipientes, una olla de 10 litros y una olla de 30 litros con sistema de filtrado. Muele la malta en un molino de rodillos especial, de modo que los granos se vean enteros, pero se desmoronan cuando los presionas. Tal molienda permite que el mosto se filtre lo más rápido posible.
2. Vierta 8 litros de agua en una sartén separada, caliente a 55 grados. Agregue, revolviendo, 1 kg de malta y todos los granos de cebada. Pausa por 10 minutos.
3. Luego sube la temperatura a 70 grados y pausa la sacarificación por 20 minutos. Al calentar el mosto en la sartén, es necesario remover constantemente el puré para evitar que se queme.
4. Al final de la sacarificación, llevar el puré a ebullición a fuego lento.
5. Mientras el mosto hierve en la primera olla, vierta 16 litros de agua en la caldera con un sistema de filtro y caliéntelo a 55 ° C, agregue los 3 kg restantes de malta molida, revuelva y mantenga a esta temperatura durante 20 minutos.
6. Después de una pausa, vierta el mosto hirviendo de la primera olla en el puré principal y revuelva. Después de tal procedimiento, la temperatura del puré aumentará a 68-70 grados. Si es menor que este valor, entonces es necesario llevarlo al 70 deseado mediante calentamiento.
7. Mantenga durante 30 minutos. Después de eso, seleccione un tercio del mosto espeso en una cacerola para hervir. Lleve a ebullición, cocine a fuego lento durante 10 minutos y vuelva a verter en la olla de puré principal, elevando su temperatura a 78°C.
8. Mientras se realiza el macerado, vierta 15 litros de agua de lavado en una cubeta vacía y caliéntela a 78°C.
9. Filtración. Después de un macerado de 10 minutos, abra el grifo y comience a filtrar el mosto. Para que sea limpio y transparente, es necesario devolver los primeros litros de mosto a la caldera. Tan pronto como salga el mosto claro, comience a drenarlo en el recipiente de elaboración a través de la manguera del grifo. Evite el contacto con el aire tanto como sea posible.
10. A medida que los granos quedan expuestos, vierta con cuidado el agua de lavado sobre toda la superficie. Como resultado, se deben recolectar alrededor de 30 litros en el hervidor de agua. Mida la densidad inicial, debe estar dentro del 11%.
11. hervir el mosto. Lleve el mosto a ebullición y recoja la espuma de la superficie. Tiempo de ebullición 90 minutos. El líquido debe hervir vigorosamente.
12. Después de que hayan pasado 30 minutos desde la ebullición, agregue la primera tanda de lúpulo. Después de otra media hora, instale un enfriador en la caldera para la desinfección. 10 minutos antes del final de la ebullición, agregue el segundo lote de lúpulo.
13. Después de hervir, el mosto debe enfriarse lo más rápido posible a la temperatura de fermentación de la levadura para evitar la contaminación. El enfriador le permite hacer esto en 15-30 minutos. Dado que la fermentación se realiza sobre levaduras de base, la temperatura de aplicación no debe ser superior a 20°C, preferiblemente 15 grados.
14. Vierta, aireando, puré enfriado en el fermentador para una mayor fermentación. Después de tratar la bolsa con alcohol, ábrela y espolvorea la levadura sobre la superficie del mosto. O fermentarlos en una pequeña cantidad de agua (mosto) según las instrucciones y agregarlos al recipiente.
15. Instale un sello de agua en el fermentador y fermente a una temperatura de 12 a 15 grados durante dos semanas. La cerveza joven tiene una fuerza del 3,5%.
16. Vierta la cerveza en botellas, agregue dextrosa para la carbonización a razón de 9 gramos por litro. Después de que las botellas de PET se endurezcan, coloque la cerveza en un lugar fresco para que madure durante 3 a 4 semanas. La cerveza terminada Zhigulevskoe en botellas de PET se almacena hasta por 6 meses, se puede almacenar en vidrio.

Podvyazny

La variedad más amarga del lúpulo Chuvash, lo que la convierte en una variedad versátil que se puede añadir tanto para el amargor al principio de la ebullición como para el aroma al final.
La variedad de lúpulo Podvyazny, un análogo de la variedad Spalter Select, se caracteriza por un mayor contenido de ácidos alfa de 5-6% en comparación con las variedades aromáticas. Con él, se puede producir cerveza con un discreto amargor sabroso y un delicado aroma a lúpulo, lo que es garantía de una cerveza de alta calidad.

Descripción

• Peso - 100g
• Contenido de ácido alfa 5–6.5%
• País de origen - Rusia
• Productor - Chuvashkhmelprom

https://alkoperegon.ru/recept-zhigulevskogo-piva.html
https://www.grossbacher.ru/khmel/%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%81%D0%B8%D0%B9%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9/%D0%BF%D0%BE%D0%B4%D0%B2%D1%8F%D0%B7%D0%BD%D1%8B%D0%B9-%D1%87%D1%83%D0%B2%D0%B0%D1%88%D1%85%D0%BC%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%BC-detail
https://xn--90aoy.xn--p1ai/shop/45/desc/hmel-podvyazniy-50g

Žemaičių / Žemaitiškas / Samogitian.

Samogitia (en antiguas fuentes rusas - Zhmud) es una región histórica en el noroeste de la Lituania moderna, la variedad Samogitia se desarrolló en 1960 en la cervecería Gubernia en Siauliai.

Es una cerveza oscura con una gravedad del 16% y 4,2% ABV, que tenía "fuerte lúpulo y un ligero sabor a caramelo".

La cerveza se elaboraba en los años 60, según TS 960-60, luego según RTU Lit.SSR 471-64, era elaborada por parte de las cervecerías de la República Socialista Soviética de Lituania.

El precio de la cerveza era de 21 kopeks (0,33 litros) y 29 kopeks (0,5 litros).

Algunas cervecerías también elaboraban Žemaitiškas, quizás era una variedad diferente, aunque el precio es el mismo.

En estas etiquetas se representaba un oso; también se representa en el escudo de armas de Samogitia. Las etiquetas estaban en lituano, ocasionalmente duplicadas parcialmente en ruso.

https://www.facebook.com/pavel.v.egorov/posts/pfbid02k31UGrMGB2pZSHHh3u5awPvbcKuu4LXwgwLyDF99Dd94rb4xYtSPP73dDUiekBW6l

El alcoholismo es un legado del pasado; URSS, 1920

"El alcoholismo es un legado del pasado".
"La opresión politica y la injusticia, el trabajo agotador y la dominación del capitalista contribuyeron a la siembra del alcoholismo"
Artista A.P. Ivanov. URSS. 1920

 

Cómo los soviéticos ayudaron a la revolución de la cerveza artesanal en Estados Unidos

 

Una república pagana rusa defendió el lúpulo antes de que las microcervecerías se generalizaran; ahora quiere volver al mapa mundial de la cerveza, informa The Calvert Journal.

heboksary está a solo un viaje en tren nocturno de la capital de Rusia, pero podría estar en otro planeta. A las 10 de la mañana, la temperatura ya se acerca a los veinte grados, sus árboles están decorados con cintas y huesos de animales, y los escaparates están pintados con intrincados diseños geométricos.

La ciudad es la capital de la República de Chuvashia, un lugar que durante siglos ha desafiado la hegemonía cristiana rusa y donde los lugareños aún llevan a cabo coloridos rituales paganos y siguen un panteón de dioses.

La república es también una de las regiones productoras de cerveza más antiguas del mundo, con la tradición de cosechar lúpulo y beber cerveza como parte de su culto religioso.

Ahora, en un intento por volver a su antigua gloria como superpotencia del lúpulo de la era soviética, los científicos y cerveceros locales esperan que la locura por las microcervecerías que surge de Moscú y San Petersburgo pueda traer nuevamente inversiones a las granjas de Chuvash.

Revolución de la cerveza

Mientras que los cerveceros americanos experimentan con lúpulo en la década de 1970 han sido de crédito ed con kickstarting la revolución mundial de la cerveza artesanal, pocas personas saben que el movimiento no podría haber sido posible sin los científicos que trabajan en Chuvasio durante la época soviética.

Gracias a su amor histórico por la cerveza y su microclima único - terrenos escarpados y veranos calurosos - Chuvashia era el lugar obvio para producir cerveza para saciar la sed de los trabajadores industriales de la URSS, transformando rápidamente a la República en una superpotencia de cultivo de lúpulo.

A fines de la década de 1980, los sovkhozes locales (granjas estatales) producían el 95% de todos los lúpulos para la cerveza de la Unión Soviética. Conocido localmente como el "oro verde" de Chuvashia, el lúpulo era tan omnipresente que aparecía en todo, desde helado hasta champú.

El cultivo de lúpulo se convirtió rápidamente en una disciplina científica de prestigio que exigía su propia jerarquía burocrática. El primer instituto soviético de investigación del lúpulo se estableció en las afueras de Cheboksary.

Uno de los productos emblemáticos de la región, el sabroso Serebryanka, inspiró posteriormente a los científicos de la Universidad de Oregón a producir Cascade, un lúpulo con sabor a cítricos que ahora se ha vuelto popular entre los cerveceros artesanales.

Decadencia postsoviética

Pero los días de gloria no iban a durar. Cuando la URSS colapsó a principios de la década de 1990, el imperio del lúpulo de Chuvashia siguió su ejemplo, incapaz de competir con los gigantes cerveceros internacionales que inundaron el mercado ruso y arrasaron las fábricas locales.

En la década de 1980 había 35,000 acres de campos de lúpulo en Chuvashia, hoy ese número se ha reducido a solo 200. Gran parte de la cosecha restante está a cargo del Chuvash Hop Institute, que ve el resurgimiento de las cervecerías artesanales como una oportunidad para promover la región. como proveedor de lúpulo de calidad.

El director del instituto, Andrey Fadeev, es optimista. “El mundo entero se está volviendo loco por los lúpulos aromáticos. No podemos perder esta oportunidad ”, dice.

Le gustaría que algunas de las fábricas de cerveza más grandes de los Urales y Siberia consideraran a Chuvashia como una alternativa nacional viable a los proveedores europeos.

El instituto del lúpulo ha restaurado recientemente algunas de las máquinas de su cervecería y está construyendo una alianza con una nueva fábrica en Tsvilisk para procesar delicados lúpulos crudos en gránulos duraderos que son más compactos y fáciles de transportar.

Pero no tiene una fábrica de cerveza en funcionamiento, y Fadeev admite que hay mucho más trabajo por hacer para restaurar el área a su estado anterior de superpotencia. “Necesitamos cientos de tractores, equipos modernos, gente joven”, dice.

La bóveda del Lúpulo

Incluso si actualmente no produce cerveza, todavía se cultiva lúpulo y Fadeev ofrece un recorrido por uno de los campos del instituto en las afueras de Tsivilsk, una ciudad a 32 kilómetros de Cheboksary.

Los cultivos son atendidos manualmente por un pequeño grupo de científicos y agricultores, en su mayoría mujeres. Estudian y cuidan las plantas cuando las temperaturas alcanzan los treinta y cinco grados.

Zoya Nikonova es una de las académicas que ha pasado la mayor parte de su vida preservando el legado de los lúpulos Chuvash. “Cultivamos cientos de lúpulos que traemos a Chuvashia de todo el mundo, desde Nueva Zelanda hasta Alemania”, explica.

Nikonova compara su trabajo con la bóveda de semillas global de Svalbard en su misión de mantener una amplia variedad de plantas para las generaciones futuras, incluida la legendaria Serebyanka.

La raza semi-salvaje con "toques de grosella negra" no ha sido eficiente para crecer, dice Nikonov, señalando una fila de tallos indiscretos de apariencia pálida de una planta que inició la revolución de la cerveza artesanal.

Mientras el equipo del instituto trabaja para preservar la historia de los días de gloria, hay señales en la región de que los lugareños nunca han olvidado su "oro verde".

Muchos son hábiles cerveceros caseros y la cerveza a menudo se presenta como regalo en bodas y ocasiones importantes, como Seren , una fiesta pagana en la que los espíritus malignos son expulsados ​​con barriles de alcohol y bailes salvajes.

Una versión de este artículo apareció por primera vez en The Calvert Journal, una guía para el nuevo este

Igor Zinatulin para The Calvert Journal, parte de la red New East
https://www.theguardian.com/world/2016/aug/15/how-the-soviets-helped-americas-craft-beer-revolution

Destapador de botellas y cuchillo de bolsillo hecho a mano en la URSS

Kvas casero como en la URSS

Ingredientes:

• 300 g de pan de centeno (negro)
• 3-4 carreras
• 10-15 art. de azúcar
• 2 cucharadas. de Pasas

Preparacion:

1. Corte el pan en rebanadas y séquelas en el horno hasta que estén doradas. Asegúrese de que las galletas no se quemen, de lo contrario, el kvas será amargo.
2. Coloque las galletas refrigeradas en un recipiente en el que preparará kvas.
3. Hervir agua y disolver el azúcar en ella. Enfríe y vierta las galletas. Agrega las pasas.
4. Cubra el recipiente con una toalla de algodón o gasa y déjelo fermentar. Después de 24 horas, las galletas comenzarán a formar espuma y se levantarán. Si esto no sucedió, entonces el pan no era de muy buena calidad, debe agregar levadura a la levadura.
5. Mezcle 2 cucharadas. l galletas hinchadas y 0.5 cucharadas de agua. Añadir 1 cucharada. l azúcar y 5 g de levadura. Revuelva y deje que la mezcla se hinche. Luego viértalo en la masa madre.
6. Después de que las galletas se formen espuma y se levanten, el kvas estará listo en 2–4 días.
7. Acabado de kvas del recipiente y colar a través de 3 capas de gasa. ¡Refrésquese y disfrute de una excelente bebida hecha por usted!
8. No tirar toda la levadura. Deje la mitad, agregue galletas recién secas, 4 cucharadas. l azúcar y 1 cucharada l Pasas. Verter agua y dejar toda la noche. A la mañana siguiente, una nueva porción de kvas estará lista. Repita el proceso hasta que haya un deseo de cocinar kvas.

https://mettiss.livejournal.com/6680550.html

Cerveza en la URSS por Pavel Vladimirovich Egorov

Traduccion del idioma Ruso desde Google Translate

Parte 1.

Cerveza soviética ... Por alguna razón, "Zhigulevskoe" y solo "Zhigulevskoye" aparecen de inmediato, como si no hubiera nada más. Pero la cerveza soviética de ninguna manera se limitó a esta variedad, y estaba lejos de llegar de inmediato a todos los famosos Zhiguli. Me gustaría abrir algunas páginas de la historia de la cerveza en la URSS.
Después de la Guerra Civil, las fábricas y cervecerías comenzaron a restaurarse, incluidas las cervecerías, especialmente durante el período NEP, cuando se alquilaron muchas cervecerías. ¿Qué tipo de cerveza se estaba preparando en ese momento? En general, lo mismo que antes de la revolución. Si nos fijamos en las etiquetas de esos años (aunque la cerveza embotellada se producía en cantidades muy limitadas), esto es Viena (y Viena, tafelbier), Múnich, Pilsen, con menos frecuencia bohemia, bávara, extra -Pilsen "y" Pilsen Export "," Kulmbakh "(llamado así por su lugar de origen), así como" Velvet "(y" Black-Velvet ")," Bok-Bir "," Double Golden Label "," Cabinet ", "Aficionado", "Marzo" , Juniper, Experimental No. 2 (obviamente había Experimental No. 1), Porter (y el Higher English Porter), Pel-el, Cantina (y Cantina Nº 2) , "Claro", "Negro", "Exportar". En raras ocasiones, pero llamaron a la cerveza en el lugar de producción - "Pskov", "Primorskoe" o según el nombre de la fábrica del fabricante - "Northerner", cerveza con el nombre original - "Ribis" también rara vez se encontró. ¿Qué se puede decir de esta cerveza? "Viena" - cerveza elaborada en malta vienesa, ligeramente tostada, por lo que tiene un color ámbar o incluso bronce, sabor a malta. En Alemania, esta variedad se cocinó densa y se mantuvo por más tiempo, por lo que apareció la variedad Oktorberfest, que beben en el festival de la cerveza de Munich del mismo nombre. En la URSS, por el contrario, cocinaron una versión de mesa más ligera (que incluso podría llamarse "Viena, tafelbier" - "mesa", como se puede ver en la etiqueta), pero la versión densa de Viena se cocinó más oscura y se llamó Marzo. "Munich" - elaborada en malta oscura de Munich - esta es una cerveza oscura bastante densa con un rico sabor a caramelo. "Pilsen" - la famosa cerveza checa de Pilsen - dorado claro, filtrado para brillar, bien lupulado. "Exportación": la cerveza de este estilo se elaboraba densa y bien fermentada, por lo que tenía una buena "resistencia" para el transporte (para la exportación). "Bock-Beer" es una variedad alemana con una larga historia, bien sazonada, con una densidad muy alta y, por lo tanto, una fortaleza. Porter es una famosa marca de cerveza inglesa que data de hace 300 años. Elaborado con malta oscura y quemada y cebada tostada. Muy densa, rica, rica y fuerte (en Rusia y la URSS, esta variedad estaba bajo la fuerte influencia de la Stout imperial rusa, aún más densa y fuerte, lo que significa que era más densa y fuerte en relación con los fundadores de este género, los británicos, una de las opciones para porter es y fue llamado "Extra Double Stout"). "Juniper" parece haber sido un prototipo de "Taiga" y "Magadan" con agujas. Como puede ver, no solo se elaboró ​​cerveza fermentada en el fondo (lagers), sino también cerveza de primera calidad, incluida Pel-el. Como puede ver, la mayoría de las variedades nos llegaron de Alemania, la República Checa, Austria e Inglaterra. Pero "negro" en las viejas enciclopedias se llama variedad rusa. Porter "es una famosa marca de cerveza inglesa que data de hace 300 años. Se elabora a partir de malta oscura y quemada y cebada frita. Muy densa, rica, saturada y fuerte (en Rusia y la URSS esta variedad estuvo fuertemente influenciada por la cerveza imperial rusa, aún más densa y fuerte, lo que significa que era más denso y fuerte en relación con los antepasados ​​de este género, el británico, una de las variantes del portero se llamaba "Extra Double Stout"). "Juniper" parece ser un prototipo de "Taiga" y "Magadan" con agujas. No solo vemos cerveza cerveza fermentada en el fondo (lager), pero también cerveza de primera calidad, incluida Pel-el. Como puede ver, la mayoría de las variedades nos llegaron de Alemania, la República Checa, Austria e Inglaterra. Pero el "negro" en las viejas enciclopedias se llama variedad rusa. Porter "es una famosa marca de cerveza inglesa que data de hace 300 años. Se elabora a partir de malta oscura y quemada y cebada frita. Muy densa, rica, saturada y fuerte (en Rusia y la URSS esta variedad estuvo fuertemente influenciada por la cerveza imperial rusa, aún más densa y fuerte, lo que significa que era más denso y fuerte en relación con los antepasados ​​de este género, el británico, una de las variantes del portero se llamaba "Extra Double Stout"). "Juniper" parece ser un prototipo de "Taiga" y "Magadan" con agujas. No solo vemos cerveza cerveza fermentada en el fondo (lager), pero también cerveza de primera calidad, incluida Pel-el. Como puede ver, la mayoría de las variedades nos llegaron de Alemania, la República Checa, Austria e Inglaterra. Pero el "negro" en las viejas enciclopedias se llama variedad rusa. - La famosa marca de cerveza inglesa, que data de hace 300 años. Elaborado con malta oscura y quemada y cebada tostada. Muy densa, rica, rica y fuerte (en Rusia y la URSS, esta variedad estaba bajo la fuerte influencia de la Stout imperial rusa, aún más densa y fuerte, lo que significa que era más densa y fuerte en relación con los fundadores de este género, los británicos, una de las opciones para porter es y fue llamado "Extra Double Stout"). "Juniper" parece haber sido un prototipo de "Taiga" y "Magadan" con agujas. Como puede ver, no solo se elaboró ​​cerveza fermentada en el fondo (lagers), sino también cerveza de primera calidad, incluida Pel-el. Como puede ver, la mayoría de las variedades nos llegaron de Alemania, la República Checa, Austria e Inglaterra. Pero "negro" en las viejas enciclopedias se llama variedad rusa. - La famosa marca de cerveza inglesa, que data de hace 300 años. Elaborado con malta oscura y quemada y cebada tostada. Muy densa, rica, rica y fuerte (en Rusia y la URSS, esta variedad estaba bajo la fuerte influencia de la Stout imperial rusa, aún más densa y fuerte, lo que significa que era más densa y fuerte en relación con los fundadores de este género, los británicos, una de las opciones para porter es y fue llamado "Extra Double Stout"). "Juniper" parece haber sido un prototipo de "Taiga" y "Magadan" con agujas. Como puede ver, no solo se elaboró ​​cerveza fermentada en el fondo (lagers), sino también cerveza de primera calidad, incluida Pel-el. Como puede ver, la mayoría de las variedades nos llegaron de Alemania, la República Checa, Austria e Inglaterra. Pero "negro" en las viejas enciclopedias se llama variedad rusa.

Hacia finales de la década de 1920, la NEP comenzó a eliminarse gradualmente y el estado se hizo cada vez más importante en la economía. Se introdujeron los primeros estándares, para la cerveza OST 61-27, que entró en vigencia el 1 de enero de 1928. De acuerdo con este estándar de toda la Unión, la cerveza fue elaborada en 4 grados:
"Cerveza ligera No. 1" (densidad 10.5%, fuerza 2.9% peso). Se caracterizó por un sabor a lúpulo distintivo
"Cerveza ligera No. 2" (11% por 2.9 %) - una combinación de la malta
Dark Beer y el sabor a lúpulo (12% a 3%) - un pronunciado sabor a malta (el sabor de las maltas oscuras, es decir, el caramelo)
La "cerveza ligera" No. 1 y No. 2 diferían, a juzgar por el color utilizado por la malta - No. 1 - claro (Pilsen), No. 2 - más oscuro (vienés). La cerveza oscura se elaboraba con malta oscura de Múnich. La "cerveza negra" (fermentación superior (las anteriores eran fermentación inferior, es decir, lager)) tenía una fortaleza de solo el 1% con una densidad del 13%. La "cerveza negra" era un tipo de kvas y se diferenciaba de ella en las materias primas (cebada, no una mezcla de cebada y centeno) y la ausencia de fermentación de ácido láctico. La fermentación en sí duró 3 días (y para las variedades de campamento, el tiempo mínimo de envejecimiento en el sótano fue de 3 semanas), es decir, como con el kvas. La cerveza en el OST se describió como una bebida de malta fermentada con lúpulo, la cebada era la principal materia prima, aunque se permitió temporalmente la sección de malta de trigo o arroz (hasta un 25%). Se permitió elaborar cervezas especiales con una densidad superior al 15%. El siguiente OST 4778-32 no introdujo nada fundamentalmente nuevo.

Cambios radicales ocurrieron en 1936. Existe la leyenda de que la cerveza Venskoye de la fábrica Zhigulevsk de Kuibyshev ganó en una exposición agrícola en Moscú. Y Anastas Mikoyan, que estaba a cargo de la industria alimentaria en ese momento, preguntó por qué su cerveza tiene un nombre tan "burgués". ¡Cambiemos el nombre por el de su fábrica a Zhigulevskoye! (hay una versión de la historia de que Mikoyan habría estado en la cervecería Zhigulevsky y que realmente le gustaba la cerveza de Viena y sugirió que se lance en otras cervecerías bajo el nombre de Zhigulevsky). Ambas versiones son algo dudosas, trabajan para expandir el surtido y el nuevo OST se llevó a cabo activamente y se planeó expandirlo solo a expensas de las variedades "burguesas", pero como resultado, la "Viena" se convirtió en "Zhigulevsky", y al mismo tiempo, otras variedades "burguesas" fueron renombradas: "Pilzenskoye" se convirtió en "rusa", Munich "-" ucraniana "y" Extra-Pilsen "se convirtió en" Moscú ". Los nuevos nombres probablemente fueron elegidos en honor a las plantas estatales que formaban parte del Comisariado Popular de la URSS en ese momento : Leningradskoye en honor a 3 fábricas de cerveza en Leningrado, Moskovskoye en una fábrica de cerveza en Moscú, Zhigulevskoye en la fábrica de cerveza Zhigulevsk en Kuybyshev, Russkoye en la planta de Rostov Zarya y Ukrainsky en honor a las fábricas de Jarkov "Nueva Baviera" y la ciudad de Odessa. Probablemente estos cambios de nombre se introdujeron en el OST NKPP 8391- 238 (todavía no puedo encontrarlo, ni siquiera está en el RSL) y finalmente lo arreglé en el OST NKPP 350-38. No solo se cambió el nombre de la cerveza, pero también malta: comenzaron a llamar a la malta ligera Pilsen rusa (hay una opción donde se llama Moscú), la malta vienesa pasó a llamarse Zhiguli, respectivamente, y la malta oscura de Munich a ucraniana. Estos nombres se ingresaron en el OST NKPP 357-38 para malta.
De acuerdo con el OST NKPP 350-38, se cocinó lo siguiente:
"Zhigulevskoe" - fermentación ligera, de fondo, 11% de densidad, resistencia no inferior a 2.5% de alc. (en adelante, en peso, el valor por volumen que se está utilizando ahora es más de una cuarta parte). Utilizamos malta "Zhiguli" ("vienés"), que tenía una temperatura de secado ligeramente más alta y, por lo tanto, tenía un color más oscuro. Además de la malta y el lúpulo, se permitió usar hasta el 15% de las materias primas no malteadas (cebada pelada, maíz desnatado, trigo blando, corte de arroz) y la cerveza debería tener un sabor a lúpulo ligeramente pronunciado (como heredero de Vensky, el sabor debería haber sido más malta que lúpulo). Se agregaron lúpulos 175 gramos por 1 hl. cerveza terminada Extracto en el sótano: al menos 16 días.
Las variedades ligeras restantes se cocinaron de "
"Ruso" - ligero, fermentación de fondo, 12% de densidad, 3.2% alcalino, Envejecimiento en el sótano - al menos 30 días y debe tener un sabor a lúpulo fuertemente expresado (como el heredero del "Pilsen") - Se agregaron 260 gramos por 1 lúpulo ch.
Moskovskoe - ligero, fermentación de fondo, 13% de densidad, 3.3% alcal., Envejecimiento en el sótano - al menos 30 días y debe tener un sabor y aroma a lúpulo fuertemente expresado - lúpulo 360-400 gr. La formulación prevé la adición de 4,5 kg. rodajas de arroz por 1 hl cerveza. Pilsen adicional es probablemente la versión checa de la cerveza de exportación alemana, que es más densa, fuerte y lupulada (para exportación, es decir, un transporte largo), y Moskovskoe tiene las mismas características.
"Leningradskoe" - fermentación ligera, de fondo, 18% de densidad, 5% alcal., Envejecimiento en el sótano - al menos 45 días, la composición debería haber sido 3,3 kg. azúcar por 1 hl cerveza, y tener un vino y sabor a lúpulo fuertemente pronunciado (450 g de lúpulo por 1 hl). Probablemente el prototipo fue la cerveza Bok-Bir, e incluso más bien un doble lado del tipo Salvator: denso, sazonado, fuerte (de ahí el vino) y bastante lupulado.
"Ucraniano": fermentación oscura en el fondo (elaborada a partir de malta "ucraniana" ("Munich"), 13% de densidad, 3,2% alcal., Envejecimiento en el sótano: al menos 30 días, y debería haber tenido un aroma a malta distinto (Como el de Munich, los sabores de maltas oscuras deberían haberse sentido). Se agregaron lúpulos 160 g por 1 hl.
"Martovskoe" - oscuro, fermentación inferior, 14.5% de densidad, 3.8% alcalino, Envejecimiento en el sótano - al menos 30 días, el sabor es ligeramente dulce con un fuerte aroma a malta (caramelo - de maltas oscuras), 200 g de lúpulo. La variedad también pertenecía al estilo vienés, ya que se cocinaba en malta vienesa (Zhiguli), pero en una versión aún más oscura. Esta y las variedades posteriores no estaban en el nombre de un carácter "burgués" y no fueron renombradas.
"Porter" - oscuro, fermentado en la parte superior, 20% de densidad, 5% alcalino, Envejecimiento en el sótano - al menos 60 días y otros 10 días en botellas, debe tener un aroma a malta y amargor de lúpulo (se agregaron lúpulos 450 g por 1 hl .). A diferencia del portero moderno, en ese momento usaban la tecnología de fermentación superior (ale), tradicional para este estilo. Y según la tradición, el sabor se distinguía por el rico aroma de la malta oscura, mientras que la cerveza estaba bien lupulada.
"Caramelo" - también fermentación oscura y superior, 11% de densidad, no más de 1.5% alcalino, Envejecimiento en el sótano - al menos 3-4 días. En la composición - 4.5 kg. azúcar y 0.1 kg. color de azúcar por 1 hl cerveza, lúpulo 100 G. Debería haber tenido un sabor dulce, la ausencia de sabor a humedad y aroma a malta. Este es el heredero del "negro"

Además de las variedades anteriores, la cerveza Polyarnoye, Soyuznoye, Volzhskoye, Stolichnoye y Moskovskoye, premium se produjo con la indicación de OST NKPP 350-38. No hay información sobre la "Unión", pero el "Polar" era un clon de la "Moscú" y debido a esto se suspendió antes de la guerra. "Stolichnoye" (en ese momento - densidad 19%) y "Moscú, premium" (densidad 18%) comenzaron a cocinarse desde 1939.

Después de la guerra, se adoptó el estándar estatal para la cerveza: GOST 3473-46. De hecho, repitió a su predecesor, OST 350-38, pero se hicieron los siguientes cambios en las variedades: "Rusa" fue reemplazada por "Riga" (ya que Riga dejó de ser una ciudad "burguesa", esta variedad fue elaborada desde 1944), y la densidad de Leningradsky aumentó de 18 a 20%. Los períodos de envejecimiento en el sótano también han cambiado un poco: en Zhigulevsky hasta 21 días, en Riga y Moscú hasta 42 días, en Leningradsky hasta 90 días. La mención de la fermentación inferior y superior desapareció. Probablemente, el uso generalizado de equipos alemanes capturados finalmente consolidó la producción de cervezas exclusivas en la URSS (aunque más tarde la variedad Velvet, en algunas plantas,

El siguiente GOST 3473-53. La variedad "Caramel" fue reemplazada por "Velvet" - una densidad del 12%, la resistencia no es superior al 2.5% alc. por peso En su fabricación también se utilizó azúcar, así como levadura especial, sin fermentar sacarosa. Las características organolépticas de las variedades cambiaron un poco y se convirtieron en las siguientes:
"Zhigulevskoye" - sabor a lúpulo pronunciado
"Riga" - sabor a lúpulo fuertemente pronunciado
"Moscú" - sabor y aroma a lúpulo fuertemente pronunciado
"Leningradskoe" - sabor a vino
"ucraniano" - sabor y aroma a oscuridad pronunciados Malta
"marzo" - sabor ligeramente dulce y pronunciado aroma a malta
"Porter"
"Velvet": sabor dulce y aroma a malta.
Además, con este GOST hay "Verano".

Desde finales de los años 50, en lugar de GOST, las condiciones técnicas republicanas comenzaron a usarse. El primero en Rusia fue el RTU RSFSR 197-57, luego el RTU RSFSR 197-61, y lo consideraremos, ya que la variedad de variedades ha crecido significativamente. Se almacenan 8 variedades del pasado GOST, y se agregan las siguientes:
"Refrescante" (ligero, densidad no inferior al 8%, resistencia no inferior al 1,8% en peso, envejecimiento no inferior a 14 días) - sabor a lúpulo y aroma débil a lúpulo
"Kazan" (ligero, 14%, 3.9%, 60) - sabor y aroma a lúpulo - desarrollo de la planta
Double Golden en Kazán (ligero, 15%, 4.2%, 60) - sabor a malta específico y aroma a lúpulo
Nevsky (ligero, 15%, 4%, 60) - aroma de lúpulo, amargor agradable y suave sabor a vino
Isetskoye (ligero, 16%, 5%, 50) - sabor a vino ligero, sabor a lúpulo y aroma - desarrollado por la fábrica Iset en Sverdlovsk
"Stolichnoe" (brillante, 23%, 7%, 100) - sabor dulce con sabor a vino y Aroma del lúpulo
"Claro" (oscuro, 14%, no más del 2%, 16) - sabor dulce a malta y aroma a lúpulo débilmente expresado
"Ostankino" (oscuro, 17%, 4.5%, 45) - sabor suave y aroma a malta - desarrollo de la planta Ostankino en Moscú
Samarskoye (ligera, 14.5%, 4.5%, 60) - pronunciado sabor y aroma a lúpulo con un ligero tinte de vino
"Taiga" (oscuro, 12%, 3.2%, 20 ) - salto suave oh gusto con un delicado sabor a pino
"Magadán" - (oscuro, 13%, 3.5%, 16) sabor suave a lúpulo con un delicado regusto y aroma a agujas arbóreas.
Además, se agregaron las variedades "Riga Original", "Moscow Original", "Leningradsky Original", de las habituales "Riga", "Moscow" y "Leningradsky", se distinguieron por el uso de materias primas de la más alta calidad, más lúpulo y una maduración más larga. Para la fabricación de cerveza, según la receta, se utilizaron malta de cebada, malta de cebada coloreada y materiales no malteados: harina de cebada, harina de arroz o sección de arroz, harina de maíz sin grasa; azúcar (incluida la glucosa), lúpulo y agua. Y para las variedades "Samara" - harina de soja, "Taiga" - extracto de coníferas,
Me detendré con más detalle en algunas variedades, especialmente porque ya bebí algunas, aunque en versiones mucho más modernas. "Stolichnaya" - A menudo encuentro en los libros una indicación de que la cerveza más fuerte en la URSS fue "Leningradskoe". Esto no es así, ¡la cerveza más fuerte (y más densa) era exactamente Stolichnaya! Antes de la guerra, tenía una densidad del 19%, después de la guerra - 23%. Quizás su sucesor fue la cerveza Gubernatorial, que fue elaborada en Irkutsk en nuestro tiempo. Con una fortaleza del 9,4% vol. (es solo medio por ciento más del 7% en peso de esa "Stolichniy") la cerveza era fácil de beber, tenía un sabor a malta de vino y rápidamente se derrumbó. Sabroso e inmisericorde :-) "Fácil": ¿cómo logró obtener solo 2% de alcohol con una densidad de 14%? Gracias a la peculiar tecnología de hielo, la temperatura de fermentación se redujo de 5-6 a 1 grado ya en el quinto día de fermentación, se mantuvo durante otros 2 días, luego la levadura se retiró con un separador y se envió para la fermentación. El alcohol, en este modo, no tuvo tiempo de divagar. "Isetskoye" - desarrollado en la cervecería Isetsky, en el entonces Sverdlovsk, el prototipo era una cerveza de estilo secundario. Algunas plantas continúan cocinándolo en nuestro tiempo. El sabor es denso, a malta, ligeramente a vino, mientras que moderadamente fuerte. "Double Golden" es una variedad de élite con raíces prerrevolucionarias. También se distingue por un denso sabor a malta con la invisibilidad del alcohol. Ostankino es una cerveza oscura densa desarrollada en la planta de Ostankino. En mi tiempo, se distinguía por el sabor a caramelo y vino. "Taiga" - debería haber tenido un interesante sabor a coníferas, pero la versión moderna que tuve, prácticamente no tenía ninguno. Las variedades "Kazan", "Magadan", "Samara" obviamente obtuvieron el nombre de las fábricas de las ciudades respectivas, "Nevskoe" se desarrolló en las cervecerías de Leningrado. La cerveza no alcohólica no se produjo en ese momento, pero fue reemplazada por una muy ligera variedad "refrescante". Además de Isetsky (y la versión de alta calidad Isetsky, Original), la cervecería Sverdlovsky desarrolló recetas en la cervecería Sverdlovsk - 12% a 3.6% - cerveza ligera con un marcado sabor y aroma a lúpulo y un alto grado de fermentación y Ural - 18% a 6.5% - cerveza oscura con predominio del sabor a malta armoniosamente asociado con el amargor del lúpulo y el sabor del vino (y la versión de alta calidad es "Ural, original"). Estas variedades no están incluidas en RTU, aunque se puede colocar en las etiquetas. Observo que con la indicación de RTU 197, también se elaboró ​​la variedad Amber, que tenía una densidad del 11% (y una versión de alta calidad de Amber, Original). Cerveza especial, la cerveza Souvenir fue elaborada en la planta de Yurginsky. La fábrica de cerveza Rostov Zarya preparó la cerveza Lvivske que era popular en Ucrania. Las variedades de marca también se elaboraron en la cervecería Ardon ("Piquant"), Astrakhan ("Astrakhan" y "Astrakhan, white"), Votkinsk ("Votkinsk", Irkutsk ("Irkutsk"), Krasnodar ("Kuban"), Nalchik ("East "," Reina de los campos "," Original "), Novosibirsk (" Novosibirsk "), Ordzhonikidzovsky (" Osetia "), Orenburg (" Orenburg "), Partizansky (" Primorsky " ), Penza ("Penza"), Pskov ("Pskov"), Saransk ("Mordovian"), Saratov ("Saratov"), Sochi ("Sochi, original"), Cheboksary No. 2 ("Chuvash"), Ufa ( "Ufa"), cervecerías Khabarovsk ("Este", "Khabarovsk"), cervecerías Sakhalin ("Sakhalin"), cervecerías Bashkir ("Bashkir"), cervecerías Stavropol ("caucásico", "Pyatigorsk"). Además de las versiones "originales" (se produjo "Zhigulevskoe, original"), también hubo "jubileo": "Zhigulevskoe, jubileo", "Isetskoye, jubileo", "Riga, jubileo". Saratov ("Saratov"), Sochi ("Sochi, original"), Cheboksary №2 ("Chuvash"), Ufa ("Ufa"), cervecerías Khabarovsk ("Este", "Khabarovsk"), cervecerías de Sakhalin ("Sakhalin" ), Cervecerías bashkir ("baskir"), cervecerías Stavropol ("caucásico", "Pyatigorsk"). Además de las versiones "originales" (se produjo "Zhigulevskoe, original"), también hubo "jubileo": "Zhigulevskoe, jubileo", "Isetskoye, jubileo", "Riga, jubileo". Saratov (“Saratov”), Sochi (“Sochi, original”), Cheboksary №2 (“Chuvash”), Ufa (“Ufa”), cervecerías Khabarovsk (“Este”, “Khabarovsk”), cervecerías de Sakhalin (“Sakhalin” ), Cervecerías bashkir ("baskir"), cervecerías Stavropol ("caucásico", "Pyatigorsk"). Además de las versiones "originales" (se produjo "Zhigulevskoe, original"), también hubo "jubileo": "Zhigulevskoe, jubileo", "Isetskoye, jubileo", "Riga, jubileo".

A finales de los años 60, GOST 3473-69 fue adoptado nuevamente. Las variedades de cerveza que contiene corresponden al GOST de 53 años: Zhigulevskoye, Riga, Moscú, Leningradskoye, Ukrainskoye, Martovskoye, Porter y Velvet. En GOST 3473-78, la lista de variedades no cambia. Una variedad mucho más extensa de variedades se da en el estándar republicano ruso. Entonces, en particular, las siguientes variedades se dan en PCT RSFSR 230-84 (para las nuevas doy sus características y para todas las características inherentes a esta variedad): ceveza ligera:
"rusa" (10%, 2.7%) - con sabor y aroma a lúpulo con agradable lúpulo amargo
"eslavo" (12%, 3.6%,
Admiralteyskoe (12%, 3.5%) - con un pronunciado sabor a lúpulo, con un agradable amargor de lúpulo y aroma a lúpulo
"Don Cossack" (14%, 3.9%) - con un agradable amargor de lúpulo y aroma a lúpulo
"Nizhny Novgorod" ( 16%, 4.8%, desarrollado en Volga Gorky Brewery) - con sabor a lúpulo con un toque de caramelo en el sabor de
Nasha Marka (18%, 5.3%, desarrollado en Badaev Brewery con motivo del 50 aniversario del poder soviético) - con un pronunciado aroma a lúpulo y sabor a vino
"Norilskoye" (10%, 2.7%) - con sabor a lúpulo y aroma
"Klinskoe" (11%, 3%, desarrollado en la cervecería Klinsky) - con sabor con agradable amargura de lúpulo
"Petrovsky" (14%, 3,
Cerveza ligera original:
“Riga Original” - con sabor a lúpulo, agradable amargor y aroma a lúpulo
“Moscow Original” - con un fuerte sabor a lúpulo y aroma a lúpulo
“Leningrad Original” - con sabor y aroma a lúpulo con un regusto a vino.
Cerveza especial ligera:
"Kazan" - con sabor y aroma a
lúpulo "Samarskoye" - con un sabor y aroma a lúpulo pronunciado, con un toque de vino
Nevskoye - con aroma a lúpulo, amargor agradable y sabor a vino suave
"Double Golden" - con un sabor a malta y aroma a lúpulo
Isetskoye - con sabor y aroma a lúpulo, con un ligero regusto a vino
Festivo (17%, 5.5%) - con sabor a lúpulo, agradable amargor de lúpulo;
Yubileinoe (17%, 5.3%) - con sabor a lúpulo , amargura agradable y sabor a vino
"Moskvoretskoe" (17%, 5%, desarrollado en la cervecería Moskvoretsky) - con sabor a lúpulo, amargura agradable combinada con un sabor a vino.
cerveza oscura:
“Ostankino” - con un sabor suave y sabor a malta
“Ladoga” (14%, 3.8%) - con el sabor y aroma de lúpulo con un toque de malta caramelo
“Novgorod” (16%, 4.2%) - con sabor a lúpulo con un toque de malta caramelo en el aroma
"Iriston" osetio (18%, 3%) - con un sabor suave de una bebida de malta fermentada, con un agradable sabor a lúpulo, con un toque de caramelo en el aroma.
De estas variedades, ya bebí la mayor parte (aunque más tarde, entre mediados y finales de los 80, y principalmente entre principios y mediados de los 90). Destacaré especialmente "Admiralteyskoe" y "Slavyanskoe", las variedades clásicas de cerveza ligera como Pilsen, con notable amargor de lúpulo. "Petrovsky", "Don Cossack" - bastante denso (con una densidad casi como en los lados), pero no en absoluto cervezas fuertes (con una fuerza como la de un Pilsner) - en mi opinión, una combinación muy exitosa que brinda el poder del gusto con facilidad para beber, variedades como Estos siguen siendo mis favoritos de las cervezas ligeras. Moskvoretskoe, Nasha Marka: denso, saturado, de malta y ligeramente vino con un nivel aceptable de alcohol. La rusa es una cerveza muy ligera y acuosa para calmar tu sed con el calor. "Klinskoe" - variación sobre el tema " Zhigulevsky ", pero con arroz, lo que le da una suavidad especial al sabor. De las variedades" originales ", bebí solo" Moscú, original "y causó una impresión indeleble precisamente con su más alta calidad, que lo distingue de las variedades en masa. Bajo grado de alcohol" Light "(9% ) elaborada de acuerdo con el PCT de la RSFSR 230-71 (y posterior) tenía un sabor a lúpulo y un agradable amargor de lúpulo. Al mismo tiempo, la oreja de cebada (11%) se convirtió en una variedad masiva: cerveza barata con mucha cebada no malteada (variada de acuerdo con TU 18-6 -15-79), y en Moscú - "Stolichnoe" (12%, TU 18-6-10-78 - no debe confundirse con antiguo "Stolichniy"). Fue elaborado principalmente por la nueva cervecería de Moscú (ahora Ochakovo) y ya tenía un sabor limpio y de calidad. "Amateur" (12%, TU 18-6-12-79) - "bajo en carbohidratos" Es decir, bien fermentado. La primera cerveza enlatada soviética Golden Ring fue elaborada para los Juegos Olímpicos de Moscú '80.

Finalmente, las siguientes variedades (principalmente las bajas en alcohol) ya se lanzaron en Perestroika - Stolovoye (8%, TU 10-04-06-77-87), Light Special (10%, TU 10-04-06 -48-87), Zhigulevskoe Special (11%, TU 10-04-06-70-87), Rus (11%, TU 10 del RSFSR 616-90), Vityaz (14%, TU 10 RSFSR 389-88), Express (12%, TU 10 RSFSR 390-88), probablemente para ventas en autos de comedor. La fábrica Khamovnichesky soldaba Shipka (12%, TU 18-6-26-83, la variedad se desarrolló conjuntamente con Bolgarskopivo) y ya en el 90 era Troika. También en el 90, Tverskoye (12%), Tverskoye, Svetly (14%, TU 10-17-04-90) y Tverskoye, Dark (15.5%, fueron soldados en la planta de Tver). TU 10-17-02-89). Hubo muchas variedades desarrolladas en los años 90 y 91, pero algunos de ellos comenzaron a producirse cuando la Unión Soviética se derrumbó, pero también se puede observar Belogorskoye, Vivacity, Bouquet of the Chuvashia, Yenisei, Starokubanskoye, que aún soportan el precio antes de un fuerte aumento en el precio en 1992. En mis días de estudiante, probablemente la variedad más consumida era "Zhigulevskoe, especial", en general, una cerveza simple con sabor a malta y amargor en el retrogusto, generalmente un poco agria y con diversos grados de pureza o estilo dependiendo de la cervecería que la preparó. Y la cerveza Tver fue el descubrimiento de un nuevo sabor para mí, porque la primera cerveza oscura que probé fue Tverskoye, Dark! "Starokubanskoe", que todavía llevan el precio antes de un fuerte aumento en el precio en 1992. En mis días de estudiante, probablemente la variedad más consumida era "Zhigulevskoe, especial", en general, una cerveza simple con sabor a malta y amargor en el retrogusto, generalmente un poco agria y con diversos grados de pureza o estilo dependiendo de la cervecería que la preparó. Y la cerveza Tver fue el descubrimiento de un nuevo sabor para mí, porque la primera cerveza oscura que probé fue Tverskoye, Dark! "Starokubanskoe", que todavía llevan el precio antes de un fuerte aumento en el precio en 1992. En mis días de estudiante, probablemente la variedad más consumida era "Zhigulevskoe, especial", en general, una cerveza simple con sabor a malta y amargor en el retrogusto, generalmente un poco agria y con diversos grados de pureza o estilo dependiendo de la cervecería que la preparó. Y la cerveza Tver fue el descubrimiento de un nuevo sabor para mí, porque la primera cerveza oscura que probé fue Tverskoye, Dark! generalmente un poco agrio y con diversos grados de limpieza o cúspide dependiendo de la cervecería que lo preparó. Y la cerveza Tver fue el descubrimiento de un nuevo sabor para mí, porque la primera cerveza oscura que probé fue Tverskoye, Dark! generalmente un poco agrio y con diversos grados de limpieza o cúspide dependiendo de la cervecería que lo preparó. Y la cerveza Tver fue el descubrimiento de un nuevo sabor para mí, porque la primera cerveza oscura que probé fue Tverskoye, Dark!

En resumen, quiero decir que no solo Zhigulevsky vivió un hombre en la Unión Soviética, sino también muchas otras cervezas (y a menudo muy originales, como Stolichnaya superdensa o Light ligeramente degenerada y con agujas como Taiga y Magadan), aunque, por supuesto, Zhigulevskoe prevaleció. También noto que en las repúblicas de la Unión había sus propios estándares republicanos y sus cervezas originales fueron elaboradas de acuerdo con ellos, pero hablaré de ellos en la próxima parte.

Parte 2.

Cerveza en la URSS. Repúblicas de la Unión.

Las variedades de cerveza elaboradas en las repúblicas de la Unión se describen en las normas republicanas. No todas las repúblicas tienen estándares disponibles en la Biblioteca Estatal de Rusia, por lo que no he encontrado ninguna descripción de cerveza para algunas variedades (no había estándares de SSR armenios, kazajos, kirguises, lituanos, tayikos y uzbecos). Además de los estándares reales de la cerveza producida, las etiquetas, en las que se basó en esta revisión, testifican. Etiquetas, principalmente de mi colección, anteriores a la guerra de la colección virtual de S. Anikin, algunas etiquetas faltantes, de la colección virtual de V. Zyazin. No se dan etiquetas para los tipos de cerveza de toda la Unión (se dan en la primera parte del artículo). Etiquetas asignadas por separado que estuvieron en uso hasta 1946 (condicionalmente antes de la guerra). También hay muchas etiquetas con nuevas cervezas en transición (de la URSS a la independencia), El criterio principal para la inclusión de este tipo de cerveza fue la presencia de precios en los billetes soviéticos y las indicaciones de pertenencia específica a la República de la Unión. Entre paréntesis, doy breves características de la cerveza: la densidad del mosto inicial / contenido de alcohol por peso / color / tiempo de maduración en días.

Azerbaiyán SSR.
Cervezas hasta 1946: Zhigulevskoye, Golden, Ucrania, Export.

Variedades de toda la Unión: Velvet, Zhigulevskoe, Moscú, Porter, Riga, Ucrania, oreja de cebada.
Variedades republicanas según el PCT de Azerbaiyán SSR 394-78:
Azerbaiyán - ligeramente dulce con un pronunciado sabor a lúpulo (13.5 / 3.2 / 1.4-2.5 / 30)
Ganja - aroma a lúpulo, agradable amargor y regusto a vino ligeramente pronunciado (15 / 4,5 / 1-2 / 30)
Según otras normas: Baku Special, Yai.

RSS de Armenia.
Cervezas hasta 1946: Zhigulevskoye, Pilzenskoye, Export.
Variedades de toda la Unión: Velvet, Zhigulevskoe, Zhigulevskoe special, Moscú, Refrescante, Riga, Cantina, Ucraniano, Jubileo.
Variedades republicanas:
Ereván (oscuro): sabor característico a caramelo, aroma a lúpulo (12 / 3,2 / 4-5 / 30)
Shirak (oscuro): sabor característico a caramelo pronunciado, aroma a lúpulo (12 / 3,3 / 2, 5-3.5 / 25)
Ani, Artsakh, Lalwar, Leninakan, Lori, Urartu, Erebuni.

RSS de Bielorrusia.
Variedades de cerveza hasta 1946:: bávara, Zhigulevskoe, Pilzenskoe.

Variedades All-Union: Velvet, Zhigulevskoe, Zhigulevskoe special, Leningrad, marzo, Moscú, nuestra marca, Porter, Riga, Light, Light special, Capital, Table, Ukrainian, Jubilee, Barley spike.
Variedades republicanas según PCT BSSR 395-84:
cerveza ligera:
Bielorrusa - con un fuerte sabor y aroma a lúpulo (13 / 3.5 (3.7 - calidad superior) / 0.5-1.5 / 30)
Gomel (especial) - pronunciado sabor a lúpulo y agradable amargor, con un regusto a vino (15 / 3.8 (4) / 1-2.5 / 50)
Grodno aniversario - pronunciado sabor y aroma a lúpulo (12 / 3.4 (3.6) / 0, 5-1 / 30)
Lida - con un sabor y aroma a lúpulo fuertemente expresado (13 / 3,5 / (3,7) / 0,5-1,5 / 35)
Minsk - con un pronunciado sabor y aroma a lúpulo (13 / 3,5 / (3,7) / 0,5-1,5 / 30)
Minsk Golden - con un pronunciado sabor y aroma a lúpulo (13 / 3,5 / (3,6) / 0.5-1.5 / 30)
Ámbar - con un pronunciado sabor a lúpulo (11 / 2.8 / (3) / 0.6-2 / 21)
cerveza oscura:
Brest - con un pronunciado sabor y aroma a lúpulo en combinación con un sabor a malta ( 13 / 3.2 (3.3) / 4-8 / 30)
Vitebsk (especial) - sabor a lúpulo fuertemente expresado y sabor a vino (15/4 (4) / 2,5-4 / 45)
PCT BSSR 395-84 , cambio del 10/06/1987:
cerveza oscura:
Bobruisk - con aroma a malta y sabor a caramelo (13 / 3.3 / 4-6 / 35)
Según RTU BSSR 181-62:
especial de Minsk - específico sabor a tiza (14 / 3.9 / 1-1.6 / 40)
Según otras normas: Gomel original, Masheka, Orsha, Prynemansky, Rechitsky, Old Castle, Trinity, Yubileinay Bielorrusia.

RSS de Georgia.
Cervezas hasta 1946: Viena, Zhigulevskoe, Moscú, Pilzenskoe, Ucrania.

Variedades de toda la Unión: Velvet, Zhigulevskoe, Zhigulevskoe special, Moscú, Riga, eslava, cantina, ucraniana, aniversario.
Variedades republicanas según el PCT GSSR 37-84:
cerveza ligera:
Tbilisskoye - pronunciado sabor y aroma a lúpulo (14 / 3.6 / 1-2 / 30)
Batumi - sabor a lúpulo y aroma a lúpulo (14 / 3.6 / 1-2 / 30)
cerveza oscura:
Tbilisi (especial) - pronunciado sabor a malta y aroma a malta (14 / 3.7 / 4-6 / 42)
Kutaisi (especial) - sabor ligeramente dulce y pronunciado aroma a lúpulo (14 / 3.7 / 4-8 / 42)
Sukhumi - aroma a lúpulo y malta (16 / 4,2 / 3-8 / 30)
Osetia - sabor ligeramente dulce y pronunciado aroma a malta (15/4 / 2,5-4 / 30)
Por otros estándares: Abjasia, Sukhum original.

RSS de Kazajstán.
Cervezas hasta 1946: Viena, Shanghai.
Variedades All-Union: Velvet, Zhigulevskoe, Zhigulevskoe special, Leningrad, Amateur, marzo, Moscú, Porter, Riga, refrescante, eslava, cantina, taiga, ucraniana, ámbar, oreja de cebada.
Variedades republicanas: Aktobe, Alma-Ata, Arasan, Guryev, Kazajstán, Magnitogorsk Lights, Samal, Chimkent, Miners.

RSS de Kirguistán.
Variedades All-Union: Velvet, Zhigulevskoe, Moscú, Nevskoye, Riga, Stolichnoye, Table, Ucrania, Yubileynoye, Oreja de cebada.
Variedades republicanas: Kirguís, Przhevalsky, Frunze.

RSS de Letonia.
Variedades de cerveza hasta 1946:: Aldaris, Aluksnenskoe, Bauskoe, Gulbenskoe, Naukshenskoye, Porter, Rezekne, Riga Sveteloye, Riga Dark, Light, Tsesiskoye.

Variedades de toda la Unión: Zhigulevskoe, Martovskoe, Moscú, Porter, Riga, Riga original, Light especial.
Variedades republicanas según PCT LatSSR 908-81::
cerveza ligera:
Aldara (especial) - pronunciado sabor a malta con aroma a lúpulo y agradable amargor (14 / 3.8 / 1-2 / 50)
Aldaris 100 (especial) - pronunciado sabor a malta y lúpulo y aroma con sabor a vino y agradable amargor de lúpulo (17/5 / 1-1.5 / 70)
Senchu ​​(especial) - un ligero aroma y amargor de lúpulo (11/3 / 0.6-2 / 26)
Tervetsky - malta pronunciada sabor a lúpulo con un agradable y ligero amargor y aroma a lúpulo (14 / 3.6 / 1-2 / 30)
Tervets originales: sabor y aroma a malta de lúpulo claramente expresados ​​con un agradable amargor a lúpulo ( 14/4 / 1-2 / 60)
Especialidad Cēsis - pronunciado sabor a malta, aroma a lúpulo y amargor (15 / 4,2 / 1-2 / 42)
Cēsis original - sabor a malta distinto, aroma a lúpulo y amargor (15 / 4,2 / 1-2 / 60)
Jurmalas - pronunciado sabor a malta y amargor de lúpulo (14 / 3,6 / 1-2 / 30)
cerveza oscura:
Ilgutsiemsky dark (especial) - sabor dulce y aroma a extracto de malta (14 / 3,7 / 2-4 / 42)
Latgale - pronunciado sabor a malta, con sabor a caramelo y aroma a lúpulo ligero (13 / 3,5 / 4-8 / 42)
Kurzeme - pronunciado sabor a lúpulo a malta, con sabor a caramelo y un agradable amargor a lúpulo (15/4 / 2,5-4 / 30 )
Por RTU La TSSR 199-58:
Apinitis - pronunciado sabor y aroma a lúpulo, color dorado claro (8 / 1.7 / 0.5-1 / 14)
De acuerdo con GOST 5.459-70: Baltiyos
(oscuro): sabor pronunciado con un amargor agradable (
15/4 / 2,5-4 / 30) Dijalus (oscuro): sabor dulce y aroma pronunciados del extracto de malta (21 / 4,5 / 4- 8/55)
Según otras normas: Aldara tumsais, Bauskas gaisais, Bauskas tumsais, Dzintara, Dzintars, Lauku tumsais, Rigas seviskais, Riga tumsais, Sencu Specialais, Varpa, Varpa originalais.

RSS de Lituania.
Cervezas hasta 1946: Pilsenskoe.
Variedades de toda la Unión: Zhigulevskoe, Zhigulevskoe especial, Amateur, marzo, Moscú, Porter, Riga, Stolichnoye, Mesa, Ucrania, Oreja de cebada.
Variedades republicanas:
Kaunas - sabor a lúpulo suave y aroma a lúpulo pronunciado (13 / 3.6 / 1.2-1.8 / 45)
Tauras - sabor a lúpulo pronunciado con agradable amargor (16 / 4.4 / 1.3-1 ,
8/60 ) Aukstaiciu, Baltijos, Birzieciu, Dainavos, Gondingos, Gubernija, Lietuviskas, Ragucio, Sirvenos, Snekutis, Studentiskas, Utenos, Zemaiciu, Zemaitiskas.

RSS de Moldavia.
Variedades de toda la Unión: Velvet, Zhigulevskoe, Zhigulevskoe special, Martovskoye, Moscú, Ostankino, Riga, Ucrania.
Variedades republicanas según PCT MSSR 41-70
Pline - sabor específico y aroma a lúpulo (
18/5 / 1,5-2 / 45) Varé - sabor refrescante y aroma a lúpulo (9 / 2,3 / 0,8-1,5 / 15)
Chisinau: un sabor a malta y un sabor ligeramente a vino (20 / 4,5 / 8 y más / 60)
Moldovenyaske: un sabor ligeramente dulce y un pronunciado sabor a malta (14,5 / 3,8 / 3/60)
según el PCT MSSR 41 -78:
Luz especial de Chisinau - con un marcado sabor y aroma a lúpulo (11 / 2.8 (3 - con una marca de calidad) / 0.6-2 / 26)
Visón - fuerte sabor y aroma a lúpulo (12 / 3.4 (3 5) /0.5-1 / 30)
Nystru - pronunciado sabor a lúpulo con agradable amargor y aroma a lúpulo (15 / 3.8 (4.2) / 1-2.5 / 60)
Aurie - sabor específico y aroma a lúpulo (15 / 3.8 / 1-2, 5/60)
Jubileu - con un sabor específico y aroma a lúpulo (15/4 / 2,5-4 / 45)
Según otras normas: original de Chisinau, original de Moldavia.

Tajik SSR.
Variedades de toda la Unión: Velvet, Zhigulevskoe, Leningradskoye, Lidskoye (variedad bielorrusa), Martovskoye, Moscú, Nevskoye, Refrescante, Riga, Stolovoye, Oreja de cebada.
Variedades republicanas: Dushanbe, Leninabad, Tayikistán, Khodzhent.

Turkmen SSR.
Variedades de toda la Unión: Zhigulevskoe, Moscú, Riga, Ucrania.
Variedades republicanas según el PCT del TurkSSR 380-79:
Ashkhabad - sabor a lúpulo y aroma a lúpulo muy pronunciado y un pequeño sabor a vino (15 / 3.8 / 1-2.5 / 40)
Kopet-dag - aroma a lúpulo muy pronunciado (11/2, 8 / 0.6-2 / 21)
Por otros estándares: Yilgai.

RSS de Uzbekistán.
Cervezas hasta 1946: Moscú, Pilzenskoye, Svetloye No. 1, Cantina.

Variedades All-Union: Velvet, Zhigulevskoe, Zhigulevskoe special, Leningrad, marzo, Moscú, Nevskoye, Riga, Light special, Stolichnoye, Table, Ukrainian, Yubileynoye, Barley ear.
Variedades republicanas: Almalyk light, Almalyk dark, Bahor, Samarkand, Tashkent, Fergana special.

RSS de Ucrania.
Cervezas antes de 1946: Bávaro, Viena, Zhigulevsk, Kiev, Leningrado, Lvov, marzo, Moscú, Múnich, Pilsen, Polar, Porter, ruso, ruso, Light No. 1, Light No. 2, Cantina, Ucrania, Checo, Extra , Exportar.

Variedades All-Union: Velvet, Double Golden, Zhigulevskoe, Zhigulevskoe special, Leningrad, March, Moscow, Nevskoye, Porter, Riga, Russian, Light special, Slavic, Stolichnoye, Table, Ukrainian, Barley ear.
Variedades republicanas según PCT de la RSS 979-83 de
Ucrania : Donetsk - sabor suave a lúpulo (12 / 3.4 / 1-2 / 30)
Zhytomyr - sabor a malta con amargor moderado del lúpulo y aroma pronunciado al lúpulo (13 / 3,5 / 0,5 -1,5 / 30)
Transcarpática (oscura): sabor y aroma pronunciados a malta oscura (16 / 4,2 / 3-8 / 30)
Espiga dorada (especial): sabor a caramelo suave, amargor de lúpulo expresado, aroma de lúpulo delicado (15 / 3.8 / 1-2.5 / 50)
Kirovogradskoye - con un pronunciado sabor y aroma a lúpulo en combinación con un sabor a vino (13 / 3,5 / 0,5-1,5 / 30)
Kiev - con un sabor a malta en combinación con un amargor a lúpulo (11/3 / 0,6-2 / 25 )
Kramatorsk (oscuro): suave sabor a lúpulo de malta de caramelo (16 / 4,5 / 3-8 / 30)
Lviv (especial): fuerte sabor y aroma a lúpulo (12 / 3,4 / 0,5-1 / 42)
Odessa especial (especial): un sabor y aroma a lúpulo fuertemente expresado combinado con un sabor a vino (14 / 3.6 / 0.5-1 / 60)
Podolsk (especial): sabor y aroma a lúpulo pronunciado combinado con un vino débil sabor con sabor (15 / 3.8 / 0.6-2.5 / 50)
Khortytsky (especial) - sabor suave, ligeramente dulce con sabor a vino y aroma a lúpulo
Aniversario (especial): un suave sabor a vino con un agradable amargor y aroma a lúpulo (14 / 3.9 / 1-2 / 60)
De acuerdo con otras normas:
Dnieper (oscuro) - con un agradable sabor y aroma a malta pronunciado y un ligero amargor a lúpulo (15 / 4 / 8-9 / 60)
Kievskoe - diferente de otras variedades de la misma densidad en color claro y amargor de lúpulo fuertemente expresado, combinado armoniosamente con el sabor del vino (16 / 4,5 / 0,5-1 / 60)
Kievskoe nuevo - agradable sabor suave, con buen efecto para calmar la sed (10 / 2,6 / 1,5-2 / 16)
Kiev Light - con El agradable amargor y aroma del lúpulo, combinado con un sabor a vino ligeramente pronunciado (14/4 / 0,5-1 / 60)
Lviv dorado (dorado): tiene un sabor a malta con amargor de lúpulo débilmente expresado y aroma a lúpulo (13 / 3.4 / 3-4 / 45)
Lviv nuevo: tiene un sabor y aroma de lúpulo suave (11 / 2.9 / 0.8-1 , 5/21)
Lviv original: diferente de la variedad Lviv con un sabor y aroma de lúpulo más pronunciados (12 / 3,5 / 0,6-1 / 90)
Amateur: un tipo de sabor suave, debido al trigo sin maltear agregado a la malta al hacer cerveza mosto (11 / 2,9 / 1-2 / 25)
Mukachevo - sabor y aroma, como otras variedades ligeras, causadas principalmente lúpulo (14/4 / 0.5-1 / 55)
Mukachevo original: similar en sabor a Mukachevo, pero más denso (con mucho corte de arroz) y más fermentado, como resultado de lo cual tiene un toque de vino (16/5 / 0.5-1 / 40)
Pereyaslavsky: con un sabor y aroma originales, debido a la malta, el lúpulo y la miel (16 / 4,5 / 1,5-2 / 60)
Poltava - debido al hecho de que la cervecería Poltava funciona con agua con alta alcalinidad, al machacar productos de granos, se agrega ácido láctico a la masa (14.5 / 4 , 2 / 0,9-1,3 / 45)
Romny festivo (oscuro) - con el característico sabor a malta melanoidina y fácil m sabor dovym (13 / 3.5 / 4-6 / 25 )
Jubileo ucraniano (oscuro): tiene un agradable sabor a malta, armoniza con un ligero amargor de lúpulo (16 / 4.6 / 3-4 / 45 )
Mar Negro (oscuro) - con un suave sabor a malta y aroma armoniosamente asociado con el amargor del lúpulo (15 / 3.8-4.3 / 2-3 / 45)
Ámbar (Donetsk, aniversario) - caracterizado por un distintivo sabor a lúpulo y un toque de vino ( 19 / 5.5 / 0.8-1.5 / 82)
También producido: Volyn, Hopak, Hutsul, Dnepropetrovsk, Donetsk special, Summer, Lutsk, Lutsk golden, Lviv summer, Lviv anniversary, Nikolaev, Novobavarsk, Novokievsk, Odessa, Odessa resort, Pivko, Polesskoe, Carpathian light, Carpathian dark Rivne, aniversario de Rivne, Romenskoye, Russkoye (no idéntico al ruso de toda la Unión), Light (no idéntico al Light de toda la Unión), Sevastopol, Cantina (no producido simultáneamente con la Cantina All-Union), Ternopol, Jarkov, Cherkasy, Chernihiv, Sur, Claro.

RSS de Estonia.
Variedades de toda la Unión: Velvet, Zhigulevskoe, Zhigulevskoe special, Kaunas (variedad lituana), Leningrado, marzo, Moscú, Moscú original, Porter, Riga, eslava, mesa, ucraniano, oreja de cebada.
Variedades republicanas: estacional - sabor y aroma a lúpulo, con un amargor agradable (10 / 2.5 / 1-2 / 16)
según PCT ESTR 29-70
Kadaka - sabor a lúpulo débil, aroma y sabor débil a fruta de enebro (9.5 / 2, 5 / 0.7-2 / 10)
según el PCT de la ESSR 29-84:
cerveza ligera:
Saaremaa (especial) - pronunciado sabor a lúpulo y agradable amargor (16 / 4.2 (4.3 - máxima calidad) / 1-2, 5/50)
Tartu (especial): sabor a lúpulo pronunciado y agradable amargor (17 / 4.8 (5) / 1-2.5 / 70)
Light Sakuya - con un amargor de lúpulo agradablemente expresado (12 / 3.4 (3.4) / 0.5-1.3 / 20)
Light Sakuya - con un suave amargor de lúpulo y un aroma ligero a lúpulo (10 / 2.7 (2.8) / 0.5 -1.8 / 11 (18 - especial))
Kuressaare - pronunciado sabor a lúpulo y amargor agradable (13 / 3.6 (3.6) / 0.5-2.3 / 25 (35 - especial) )
cerveza oscura:
Pärnu (especial) - sabor a lúpulo pronunciado y agradable amargor (15/4 (4) / 2.5-4 / 45)
Saku (especial) oscuro - sabor suave, aroma a malta caramelo, regusto a vino ligeramente pronunciado (17 / 4,5 (4,5) / 4-8 / 60)
Según otras normas: Gladiator, Hiiu, Kadaka, Mai, Parnurand, Pilsen, Rae, Saku, Saku kuldne Sesooni, Viru.

http://nubo.ru/pavel_egorov/pivo_sssr.html

http://nubo.ru/pavel_egorov/pivo_sssr2.html