Chirilactyl Berliner Weisse - Chilebruers y Alameda Beer Company (Yakima)

Chirilactyl Berliner Weissesurge de una colaboracion entre Chilebruers  y Alameda Beer Company (antes, Yakima)
Se trata de una Sour - Berliner Weisse a la que se le agrego chirimoya en maduración.
Posee un 3.2% ABV y 10 IBU's. 

Estilo ganador de la 2da Copa Sudamericana de Homebrewers

https://untappd.com/b/chilebruers-chirilactyl-berliner-weisse/2418335

https://untappd.com/b/yakima-chirilactyl-berliner-weisse/2407856

Saison mango cedron

Cerveza elaborada para la aparición de la Asociación de Cerveceros Caseros Chilebruers en el programa "Cerveza, Otra Historia de Chile", del canal 13C.

Ingredientes 
-20 litros-

• 5 kg Malta Pale Ale Weyermann 

Lúpulos

• 30g Saaz 4% (60 minutos) 
• 20g Saaz 4% (30 minutos) 

Otros

• 30g Cedrón fresco (10 minutos) 
• 200g Mango fresco en trozos (10 minutos) 

Extras y Levadura

• Whirfloc / Protafloc / Irish Moss para clarificar (5 minutos) 
• Levadura Belle Saison - Lallemand 
• 130g Dextrosa (6,5 gramos/litro) para fermentación en botella 

Densidad inicial: 7.053
Densidad final estimada: 1.005
SRM: 5
% Alcohol estimado: 5,q%
IBUS: 21
Eficiencia: 67%

Preparación

1. Realizar maceración a 63°C durante 1 hora
2. Ajustar el Ph del macerado a 5•4
3. Hervir durante 60 minutos, enfriar y fermentar a 20°C hasta alcanzar la densidad final. Tener cuidado de no oxigenar la cerveza en todo el proceso• 

American ipa con pomelo rosado

Receta de cerveza ganadora de 2da Copa Sudamericana de Homebrewers, julio 2017, Santiago Chile, (MEJOR CERVECERO: JUAN MANUEL SANTOS, ARGENTINA)

Ingredientes
-20 litros-

• Malta Pilsner  2,5kg 
• Malta Pale Ale 2 kg 

Lupulos

• 4,8' g Zeus, 73,3% a•a• e 60 min 
• 26 g Simcoe, 15% a•a• @ 60 min hop stand 
• 5 g Bravom 75% a•a• @ 60 min hop stand 
• 30 g Zeus, dry hop 3 días 
• 20 g Cascade, dry hop 3 días 
• 20 g Simcoe, dry hop 3 días 
• 75 g Bravo, dry hop 3 días 
• 75 g Calypso, dry hop 3 días

Extra

• 0,2 g Servomyces @ 5 min 
• 350 g Pulpa de pomelo rosado, cada 9,8 Its

Levadura

• Levadura Safale US-05, tallemand BRY 97 o similar 

Carnbonatación

• 730g Dextrosa (6,5 gramos/litro) para fermentación en botella 

Densidad inicial: 7.062
Densidad final estimada: 1.010

SRM: 5
% Alcohol estimado: 7% IBUS: ‘1.2
Eficiencia: 80%

Preparación

1. Realizar maceración a un ratio de 3 litros por kg de grano a 66° C por 90 minutos y ajustar el pH a 5,3 si Fuera necesario. Realizar mash out a 75° C por 10 minutos
2. Lavar grano a 70° C manteniendo un pH de 3,5 a ‘f,5
3. Hervor por 90 minutos- Inocular levadura a 19° C y fermentar a 19-20° C, por los primeros dos días. Cuando la cerveza alcance 1025 de densidad incrementa la temperatura de Fermentación a 21-23° C. 
4. Prepara la fruta removiendo la piel, las semillas y congelando la pulpa. Pasteurízala cubriéndola con agua en un recipiente y llevándola a 70-75° C por 15 a 20minutos
5. Cuando la cerveza haya alcance 1017 de densidad, adiciona los dry hops y la pulpa de pomelo pasteurizada y enfriada
6. Manten la tenmperatura de dry hopping por 3 días- Madura a O °C y manten por 2 semanas para clarificar 

Brown Ale Grey - Chilebruers

de Chilebruers

Para 20 litros:
Granos

• 4 kg Malta Pale Ale Weyermann 
• 0,55 kg Malta Carapils 
• 0,25kg Cara Aroma 
• 0,25kg Cara Munich 
• 0,10 kg Perla Negra Patagonia Malt 

Lúpulos

• 12g Warrior (1696 aa) @ FWH 
• 30 gr Te Earl Grey (te negro c/ bergamota) @ 2 minutos en whirpool y retirar Whirfloc/ Protafloc/ Irish Moss para clarificar (5 minutos) 

Levadura

• 1 vial para 20 litros de KL-1, Levaduras Kayta 

Carbonatación

• 130 g Dextrosa (6,5 gramos/litro) para fermentación en botella 

Densidad inicial: 1 048
Densidad final estimada: 1.01
SRM: 20
% Alcohol estimado: 4,6%
IBVS: 25
Enficiencia: 60%

Preparación

1. Realizar maceración a 69°C durante 1 hora. 
2. Colectar primer mosto y adidonar lúpulo. 
3. Hervir durante 80 minutos y hacer whirpool. 
4. En este proceso, sumergir el té por 2 minutos exactos en una malla donde sea posible retirarlo, enfriar y fermentar a 20°C hasta alcanzar la densidad final.
5. Finalmente bajar la temperatura a 44°C si es posible durante 2-3 días. Tener cuidado de no oxigenar la cerveza en todo el proceso. 
6. Embotellar y carbonatar con dextrosa (6,5 grs/Iitro).