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Azurduy, la primera cerveza de la agrupación "Mujeres Birreras" que recauda dinero para combatir la violencia de género

El lunes 21 de Enero de 2019, en el bar Rabona de Mar del Plata, se pinchó el primer barril de "Azurduy", una cerveza fabricada por la agrupación Mujeres Birreras Argentinas, que busca darle nuevos sentidos al "boom" cervecero en el país.

Además del sabor, la consistencia, el gusto en la boca, "Azurduy", una belga equilibrada y levemente amarga que cada vez suma más puntos de venta, tiene una cualidad que la diferencia del resto de las artesanales: toda su ganancia es destinada a organizaciones que luchan contra la violencia de género.

"Somos todas mujeres relacionadas al mundo de la cerveza, algunas somos investigadoras, otras dueñas de bar, otras productoras", le contó Vanina Calvo a Infobae. Ella es marplatense y una de las integrantes de la agrupación que hoy conforman 64 mujeres.

En relación al nombre de la cerveza dijo que existieron varias opciones, aunque todas estuvieron marcadas por un denominador común: "eran nombres de mujeres vinculadas a la historia, algunas contemporáneas, pero fueron todas mujeres que supieron hacerse lugar en un mundo muy masculino".

"Hubo diferentes propuestas y una votación, fue todo muy democrático, surgió primero un nombre relacionado al submarino Ara San Juan, pero cuando lo consultamos los familiares sintieron que no era el momento de algo así y se eligió finalmente el de 'Azurduy'", explicó.

Juana Azurduy nació en 1780 en lo que actualmente es territorio boliviano, luchó en las guerras de independencia contra el reino de España y ayudó a conseguir la emancipación del Virreinato del Río de La Plata. Ahora una cerveza hecha por mujeres lleva su nombre y le rinde homenaje.

Si bien las distintas organizaciones no gubernamentales con las que colaboran las Mujeres Birreras aportan a diferentes proyectos, Vanina compartió el que por estos días las mantiene pendientes; la creación de una Comisaría de la Mujer en Santa Clara del Mar.

''Hay muchas mujeres que tienen cerca la Comisaría de la Mujer en los lugares donde viven, que es un lugar en el que además de hacerse las denuncias se recibe asistencia. El problema es que hay muchos lugares que no tienen y que lamentablemente su creación no está en la agenda de los municipios", enmarcó la problemática.

"En Santa Clara nos encontramos con una realidad particular, que es que el espacio físico existe, el Ministerio de Justicia designó el personal, pero falta que el intendente de Mar Chiquita realice reformas mínimas, que son crear una pared de durlock y poner una puerta", detalló antes de agregar que las Birreras ya donaron -a partir de la venta de "Azurduy"- todo ese material, pero que todavía aguardan por la creación de la dependencia. Desde el municipio se priorizaron otras cuestiones y nosotras tuvimos un femicidio hace menos de 10 días", se quejó Vanina. Sin embargo la integrante de Birreras no dejó la responsabilidad sólo del lado de las autoridades y subrayó que "son las comunidades las que tienen que reclamar en sus municipios la necesidad de este tipo de espacios".

Los bares se comunican con ellas y a través de la compra de un barril de 50 litroscontribuyen a la causa. Hasta ahora "Azurduy" llegó en Buenos Aires a Drink Me, Pura Birra, Basta Pablo y Buba Beer, en Paraná a Russell Beer Pub, en Villa Gesell a Alta Mar, en Mar de Ajó a Vincent, en Maipú a Kilómetro 274 y desde ayer en Mar del Plata se consigue en Rabona.

Detrás de "Azurduy" hay mujeres de La Pampa, Mendoza, Neuquén, Salta, Buenos Aires, entre otros lugares, aunque a Vanina le gusta remarcar que la mayoría son marplatenses. "Además de la producción de cerveza, hay programas al servicio de la investigación, hay mucho desarrollo y mujeres haciendo cerveza en todo el país", resaltó, sobre una tendencia a la que intentan darle perspectiva de género.

En solo un año que lleva el colectivo su iniciativa ya llegó a varios oídos. Cuando la Cámara de Cerveceros Artesanales de Argentina (CCAA) se enteró de lo que hacían, quisieron conocerlas. "Se comunicaron con nosotras y pusieron a nuestra disposición todas as redes, los medios, nos preguntaron todo y nos dio su total apoyo", reconoció la investigadora.

En cuanto al mote de "cerveza feminista", si bien Vanina aclaró que no fueron ellas las que pusieron ese nombre, opinó que es válido. Y amplió: "nunca lo pensamos de esa manera, pero si usamos el sentido literal aplica. Feminismo por lo general está bastante mal entendido, se lo asocia al poder de la mujer, pero en realidad tiene que ver con la descentralización del poder y con generar un espacio para que todos participen".

https://www.chaco360.com.ar/17773-azurduy-la-primera-cerveza-feminista-del-pais-llego-a-mar-del-plata

Nace la primera cerveza hecha por mujeres en la Comarca


En casi todas las fábricas de cerveza de la Comarca hay mujeres

El sábado 7 de marzo de este año en “La Fabriquita”, como cariñosamente le llama Elena Baliña de Painé Cerveza Artesanal al espacio que dispone para la elaboración del producto, se sumaron Laura Andreani (Cervecería Tierra Azul) y Itatí Migueles (Umbarba), en una jornada histórica en la Comarca: la cocción de la primera cerveza local hecha 100% por mujeres.

El proyecto no es un hecho aislado, decidieron esa fecha en el marco del “Día Internacional de la Mujer” para rendir homenaje a Santa Hildegarda de Bingen (1098-1179), una monja que escribió unos estudios sobre botánica describiendo la importancia y los beneficios del lúpulo, con su aporte se incorporó este elemento a la cerveza, que además de darle amargor también se le atribuye sus propiedades benéficas.

Conocerse para crear

El proceso creativo es uno de los más fascinantes, durante la elaboración nos cuentan que es la primera vez que cocinan todas juntas, “no hemos charlado con todas las que participan en el mundo cervecero de la Comarca pero la idea es que sea el inicio de algo, de conocernos más y afianzar el trabajo de todas”.

Algo más que hacer una bebida

“La idea de juntarnos es visibilizar un poco de rol de las mujeres, quien siempre estuvo pero el que se veía era el hombre. Si nos remontamos a la historia, la protagonista y la creadora de la cerveza es una mujer y después por distintas razones la sacaron del espacio y lo ocupó el hombre”.

Cambio de paradigma

Por mucho tiempo, la participación de la mujer se ha difundido desde otro lugar, las emprendedoras cerveceras nos aportan “ en las publicidades se usa a la mujer para atraer al hombre a consumir cerveza, ni siquiera es consumidora de cerveza. Hay una movida enorme de mujeres que consumen, que les gusta, que saben, que son catadoras especialistas y también las que estamos en las fábricas cocinando. En la Comarca en casi todas las fábricas hay mujeres con distintas tareas, y también las que nos dedicamos a la cocción.

Hildegarda Altbier

Se elaboró un sólo tipo de cerveza que “es especial para este día y es una receta que ideamos para rendir homenaje a una mujer que fue la que encontró que el lúpulo sirve para la cerveza. Santa Hildegarda era médica, música, filósofa, botánica, una re mujer y encontró que el lúpulo sirve para conservar la cerveza, para darle aroma”. De esta cocción se esperan 150 litros, después de todos los procesos de elaboración se espera pueda estar disponible y envasada a final de marzo de este año.

Sinergia

El proyecto integralmente está desarrollado por mujeres, desde su receta, elaboración e imagen del logo. Las motiva el hacer y seguir visibilizando la fuerza femenina que por años ha sido parte del mundo cervecero.

Laura Andreani (Cervecería Tierra Azul)

Buscaba hacer algo independiente y se dio la oportunidad junto a su compañero de iniciarse en el negocio de la cerveza, se conocieron en México, se vinieron a Viedma. Al llegar el movimiento cervecero era escaso, desde hace 8 años trabajan en este emprendimiento.

Elena Balina ( Painé Cerveza Artesanal)

Llegó hace dos años y medio desde Buenos Aires por una beca que recibió su compañero, juntos llevan adelante Painé. Trabajadora social, con familia y sin empleo pensó que “la idea era buscar algo que sea compatible con la maternidad porque tenía una bebita muy chiquita de tres meses y quería un poco descansar de mi profesión” en la búsqueda de algo independiente encontró también un oficio.

Itatí Migueles (Umbarba)

Su motivación también está ligada a desarrollarse de forma independiente, con su compañero están en la Comarca desde hace 3 años. Ella es de Bahía Blanca, él es de General Roca, se conocieron en Madryn, donde comenzaron a experimentar en el mundo cervecero y finalmente al llegar a Viedma decidieron materializar su emprendimiento, que aún está en fase inicial.

Pamela Labiano ( Diseño de logo)

Ella es estudiante del 3er año de profesorado de Artes visuales con especialidad en escultura, le motiva participar por ser materializadora de ideas “eso es lo que más me divierte cuando diseño, poder entender, visualizar, investigar, relacionar y finalmente plasmar en una composición visual, en este caso un producto 100% pensado y creado por mujeres, ya que mis obras tratan siempre de tener un enfoque feminista”.

Del sabor a la imagen

Conversando con Pamela, nos da algunas pistas sobre lo que hay detrás del cómo se verá representado el logo de esta cerveza hecha por mujeres de la Comarca “este diseño cuenta mucho sobre lo femenino, lo circular como forma geométrica representando la ciclicidad, no sólo de la mujer sino también de la Luna, las plantas; ya que el nombre de la cerveza se condice con una mujer mística y herbalista que introdujo el uso del lúpulo”.

De monja a bruja

Entrando en detalle sobre el logo, Pamela nos cuenta que junto a las productoras definieron representarla con una bruja, ya que los elementos más clásicos de las brujas vienen de la producción femenina de la cerveza, destacando:

El sombrero alto y puntiagudo (se distinguía y servía para atraer clientes en el mercado).
La escoba colgada en las casas identificaba a las vendedoras domésticas.
El caldero donde hervían y mezclaba ingredientes.
Los gatos que ayudaban a combatir a los ratones que destruían los granos.

La composición visual de la etiqueta tendrá mucho de estos elementos integrados.

Entre la alquimia y las “horas mujer”

“Vamos aprendiendo en el camino, acá lo fundamental es propiciar un medio para que la levadura fermente y nos de la cerveza, si no tenemos todas las condiciones de higiene adecuada, todo el trabajo que hicimos previo no sirve nada. También ser precisas en las mediciones de pH, de la acidez, la densidad. Depende de qué estilo se quiera, se adecuan los parámetros.

La mujer en el mundo cervecero en Argentina

“Somos un montón de mujeres haciendo cerveza y hay que visibilizarlo, tuvimos un protagonismo que no los sacaron y acá estamos volviendo a recobrarlo, para estar igual al hombre. Nuestro rol es mostrar lo que uno tiene para hacer, nosotras acá creamos una receta, agregamos especias, nuestra cabeza y nuestro corazón están en esto, en también mostrar una creación”.

Nació en Marzo

Hildegarda Altbier estará muy pronto en la Comarca, lo recaudado de esta primera cocción será destinado a alguna causa benéfica que aún está por definirse dentro del equipo y como ellas mismas cuentan “ lo que nos unió fue hacer la cerveza el fin de semana del día de la mujer”. Dentro de los planes está seguir generando experiencias para integrar a más mujeres y hacer nuevas producciones en distintos momentos del año, para apoyar a distintas causas.

Por: Leomarys Ñañe

Fotos: Vanesa Schwemmler
@paine_cerveza_artesanal, @tierraazul333
https://www.instagram.com/p/B_0It7IFI7f/
https://www.noticiasnet.com.ar/nota/2020-5-9-11-15-0-llego-hildegarda-la-cerveza-local-hecha-100-por-mujeres
https://www.noticiasnet.com.ar/nota/2020-7-4-4-23-0-el-reto-de-ser-artista-menstrual-en-viedma
https://www.noticiasnet.com.ar/nota/2020-3-13-12-9-0-nace-la-primera-cerveza-hecha-por-mujeres-en-la-comarca

Variedades de vino griego

Los griegos han estado produciendo vino desde la antigüedad, y la evidencia más temprana de una prensa de piedra a pie sugiere que la viticultura en Grecia data de 1600 AC. Vino jugó un papel importante en la evolución de la economía griega, y algunas de las variedades de vino antiguas todavía se producen hoy en día.

Los tipos de vino

Blancos: Los blancos secos elaborados en inox dan lugar a vinos frescos, minerales, con toques salinos, cítricos y con notas especiadas.
Aquellos elaborados con asírtico en madera realizan una fermentacion y una crianza en madera de entre 6 y 12 meses en barricas de 500 l., dando como resultado vinos con notas lacticas, humo y mantequilla.
Tintos: Los vinos tintos son elaborados básicamente con la uva Mandilaria en coupage con Mavrotragano, dando vinos de tonalidades carmesí con sensaciones frutales y taninos marcados que necesitan tiempo en botella para pulir esas sensaciones secantes y astringentes.
Vinsanto: Vinsanto es el típico vino dulce de la isla que se produce con el asoleado de la uva de entre 10 y 14 días. Se necesitan 10 kg. de uva blanca para un litro de vino, y la uva ha de ser como mínimo un 50% Assyrtico. Ha de tener 14% vol., 240 gr. Azúcar y 6 gr. Acidez.
Envejece en roble usado durante un mínimo de 2 años, aunque hay bodegas como Agryros en las que envejece 17 años en madera y otros 3 en botella.

Assyrtiko

Assyrtiko es una variedad de uva blanca, autóctona de la isla de Santorini y actualmente se encuentra en las islas del Egeo. A partir de esta uva se producen vinos de alta calidad que son particularmente adecuados para el pescado y marisco. Assyrtiko uvas producen vinos de hueso seco con aromas cítricos. Mezclado con Aidani o Athiri uvas, Assyrtiko produce un vino dulce natural, Vinsanto, conocido desde tiempos bizantinos.

Limnio

Limnio es una variedad de uva tinta autóctona de la isla de Limnos y se cultiva principalmente en el norte de Grecia. Se trata de una variedad muy antigua, mencionada por los autores antiguos, como Hesíodo y Aristóteles. Limnio uvas producen un vino rústico, con mucho cuerpo, con colores profundos. Limnio también se cultiva en Calcídica, y las bodegas modernas se mezclan con Cabernet Franc y Cabernet Sauvignon.

Roditis

Roditis es una uva cultivada rosa en Macedonia, Peloponeso, Ática y Tesalia. La calidad de las uvas aumenta con la altitud. Los vinos de uvas Roditis son elegantes y con sabor a cítrico, que presenta un regusto agradable.

Xynomavro

Xynomavro es una de las dos principales variedades de uva para vino tinto de Grecia, junto con Agiorghitiko. Prefiere los suelos con la luz o textura media y un buen drenaje, y se cultiva sobre todo en las zonas de Tesalónica y Katerini. Los vinos son de colores brillantes y de alta acidez, y tienen aromas ricos.

Agiorghitiko

Agiorghitiko uvas crecen principalmente en Corinto, los viñedos de Nemea y esporádicamente en otras partes de Grecia. Las uvas son de color rojo oscuro, con bayas gruesas medianas, y prefieren suelos arcillosos profundos, con buen drenaje. El aroma de los vinos Agiorghitiko es afrutado, con un toque de sabor a cereza. Cuando envejecido, que adquieren un rico bouquet, con sabores predominantes de las especias y el romero.

https://www.stguitars.com/mxk971ayN/
https://www.elbaranda.com/tag/aidani/

Vinos de Grecia

En Grecia son cultivadas cerca de 250 variedades de uvas distribuida en viñedos por casi todo el continente e islas. Las uvas autóctonas confieren una tipicidad única al vino griego siendo la Agiorgitiko su mejor ejemplo. Los vinos de esta uva, producida principalmente en Nemea, en el Poloneso tiene un espléndido bouquet, rico paladar y intenso aroma semejante al Merlot.

El 60% de los vinos producidos en Grecia son blancos y ya en el norte del país se encuentran muchas zonas de producción de tintos como Nassau, Goumenissa, Amynteo, Siatista y Xalkidiki. Algunas de las variedades producidas en Macedonia son Xynomavro, Mosxomavro y Athiri siendo la primera la más estructurada de todas. En Grecia también se cultiva variedades foráneas como la Sirah, Merlot y Cabernet Sauvignon.

Se elaboran también excelentes vinos blancos especialmente en las islas Kefalonia (Robola), Limnos y Santorini. Los vinos de Santorini tienen un paladar diferenciado por ser produzidos con la variedad Assirtyco, Atiri, Aidani, Malagousiá y Moschophilero, todas cultivadas en suelo volcánico. También en Santorini se produce un vino llamado “Vinsanto” muy parecido con el vino de postre italiano.

Con la uva Mavrodaphne, plantada principalmente en Patras, elaboran un vino dulce, de coloración oscura que es consumido como vino de postre. El vino Mosxato, de Samos también un vino dulce se elabora con la uva Muscat. Las regiones vinícolas de Grecia son: Centro-Euboea, Epirus, Islas del Egeo, Islas Jónicas, Macedonia, Peloponeso, Tessalia y Trácia.

https://www.vinetur.com/2012060651353/vinos-de-grecia.html
http://www.planetahedonista.com/2018/04/28/santorini-el-vino-del-volcan/
https://www.elbaranda.com/tag/aidani/

Cerveza de mantequilla de Harry Potter

Ingredientes

-1 consumición-

1 cerveza negra tipo Ale (también la hemos probado con lagers y nos ha gustado mucho)
35 g de azúcar moscovado oscuro
45 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
2 yemas de huevo L
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/4 cucharadita de jengibre en polvo
1/8 cucharadita de clavo de olor majado
pizca de nuez moscada
1/8 cucharadita de extracto Butterscotch (facultativo, pero recomendable)

Preparación

Dejamos preparado el vaso donde vamos a presentar la cerveza.
En un cazo vertemos la cerveza y colocamos a calor medio.
Añadimos las especias junto con el azúcar moscabado, removemos y dejamos a fuego suave durante 3-4 minutos. La cerveza nunca debe llegar a ebullición, siempre debe mantenerse con un calor medio suave y constante.
Batimos las yemas.
Bajamos a calor bajo y comenzamos a integrar las yemas en un hilo fino batiendo a la vez con unas varillas para evitar que esta cuaje y nos podamos encontrar grumos.
Una vez que hayamos integrado toda la yema, removemos durante 1-2 minutos.
Añadimos la mantequilla y batimos con las varillas para integrarla por completo en la mezcla.
Retiramos del calor y vertemos la mezcla en el bol.
Batimos con la varilla a velocidad media alta durante 1-2 minutos. Nuestra finalidad es crear espumar que simulará la espuma de la cerveza..
Vertemos la cerveza de mantequilla en un vaso o jarra.
Mientras que vertemos la cerveza, nos ayudaremos de una cuchara para evitar que la espuma caiga. Debemos dejar esta para el final.
Una vez que tenemos toda la cerveza en el vaso, disponemos la espuma sobre esta.
Servimos enseguida.

Notas

Idealmente debe prepararse con una variedad de cerveza Ale, ya sea rubia o negra.
La yema de huevo aporta una cremosidad y textura indescriptible, os recomiendo no omitirla a no ser que no la podáis consumir. En ese caso procurad añadir algún ingrediente que aporte suavidad y cremosidad, tal vez un poco de nata de alto contenido graso.
Debéis añadir la yema de huevo con mucho cuidado en la cerveza, al igual que no dejar de batir mientras la integráis. De lo contrario cuajara y se formarán grumos, en lugar de integrarse en la mezcla. En caso de que se os formen grumos, podéis colar la cerveza.
El punto de dulzor se puede variar acorde a vuestro gusto. Si no os gusta mucho la cerveza tal vez queráis aumentar la cantidad. Eso sí, os aconsejo usar azúcar moscabado oscuro puesto que aportará matices acaramelados.
En caso de no tener extracto de Butterscotch, podéis usar vainilla.
Para espumar la cerveza podéis usar un batidor de mano eléctrico o una batidora de mesa.
Os aconsejo consumirla justo en el momento que termináis de prepararla. El sabor, la textura y la temperatura (delicadamente templada) será muy agradable para el paladar.
Recuerda hacer un consumo responsable.

https://bake-street.com/cerveza-de-mantequilla-de-harry-potter/

Libro Microbiología Cervecera

El crecimiento del sector cervecero en los últimos años impulsó la necesidad de crear Microbiología Cervecera. Este manual fue diseñado como una herramienta básica para los cerveceros artesanales que se inician en la actividad y para aquellos con más experiencia, que pretenden mejorar su producción a través del uso apropiado de los recursos disponibles. Microbiología Cervecera explica de manera sencilla y práctica técnicas de laboratorio para la manipulación de microorganismos, el instrumental necesario acorde a cada actividad y además, permite al usuario contar con una base teórica que fundamente la toma de decisiones en su cervecería y permita elaborar un producto artesanal de excelente calidad.

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