Liso Schneider

El Liso, un vaso de forma cilíndrica, paredes finas y transparentes. Su simpleza está basada en la funcionalidad y posee las características adecuadas para poder disfrutar de una gran cerveza. 

Otto Schneider, maestro cervecero alemán, no sólo creó una cerveza, sino también una forma de tomarla: El Liso, para que todos disfruten de tomar una cerveza bien fría con la espuma justa, el sabor ideal y la madurez exacta. Su tamaño de 250cm3 evita que la cerveza pierda frío y su transparencia permite apreciar el color y calidad de la cerveza. Un Liso correctamente servido debe llevar 2 dedos de espuma, esto sirve a evitare la rápida pérdida del gas carbónico de la cerveza y a conservar las propiedades de la bebida.

El Liso es un vaso cilíndrico de vidrio sin pertuberancias de 250 (a 255) cm³ y una altura de 13.5 cm, un diámetro de la boca de 6.5 cm.

Esto en relación al famoso vaso pero si queremos tener el ritual completo y acorde a una especie de Denominación de Origen 100% Santafesina y acorde ala vieja costumbre de Don Otto, se debiera agregar otras condiciones: el proceso de elaboración de la cerveza es igual que a las otras, pero esta, a diferencia de la envasada en botella o lata, se encuentra sin pasteurizar. Se espera que la cerveza en botella perdure seis meses aproximadamente, mientras que el liso contiene cerveza recientemente elaborada que, por no contar con este paso, debe consumirse dentro de los 45 días.

Al no ser pasteurizada, la cerveza debe ser almacenada en frío, de 2º a 4ºC. Al servirse, debe mantener una temperatura de entre 3,3º a 4,5º C, a lo cuál ayuda el vaso en sí. 

A "liso" of lager, please

Con el crecimiento de la movida craft en Argentina, que ha traído nuevas variedades de cervezas a un mercado prácticamente monopolizado por las lager tipo pilsen, comenzó a popularizarse el termino pinta y es cada vez mas frecuente ver que se sirven cervezas en distinto tipos de vasos o copas, todo esta dista mucho de lo que sucedía por lo menos hasta principios del año 2000 y quizás un poco mas dependiendo de la zona del extenso territorio nacional argento.
En Argentina hay diferentes formas de denominar a los envases de cerveza en función de sus capacidades en volumen (milímetros o centímetros cúbicos) y esas denominaciones no siempre son las mismas en todo el país, presentándose variaciones en cada provincia, en cada ciudad o en cada pueblo. Es posible decir que, incluso, según la década han habido cambios.
Así, lo que muchos identifican con el termino porrón es un envase de 750 cc (tres cuartos) mientras que otros usan ese termino para la botella de litro (Santa Fé) denominando porroncito a las medidas menores a esa unidad.
Pero hay algo muy clásico en la cervecerias argentina, sobre todo en la Provincia de Santa Fé y aledaños donde la fama cervecera de esta provincia litoraleña y sus costumbres son resonantes: el Liso.
Resulta absurdo y, hasta engorroso, tener que explicar la historia del liso a un argentino que desconoce esta parte de la tradición cervecera solo por la imposición de una movida hermosa pero plagada de formas, estructuras, metodologías e intereses centrados en tradiciones ajenas. La molestia, aunque suene algo feo decirlo así, surge porque básicamente miran en desmedro lo propio en comparación con lo que viene de fuera y lo hace con una fama, una estructura y motivación que se presenta comercialmente mas atractiva; así, van a un bar, piden una pinta y le dan cualquier cosa pero ellos no se enteran porque finalmente, la copa es bonita y lleva dentro una neipa con sabor a maracuya, melón y chicle Bubbaloo de banana con una turbidez que hasta no hace mucho era cosa de herejía porque no permite ver a través de la bebida y el cristal del vaso, no se ve la luz y la cerveza debía ser clarita y servida en copas que permitan al sentido de la vista disfrutar de las tonalidades y colores que reflejan los haces de luz...

Todo eso cambia o se modifica y tiene un lugar especifico dentro del nuevo paradigma que no es mas que el fruto de una movida comercial, por que estas cervezas no son por amor al arte, son por la necesidad nada criticable de vender. La necesidad de venta y las movidas de marketing estuvieron siempre presente, la idea de que una cerveza escocesa no lleva mucho lúpulo es una mentira refutada bibliograficamente pero permite establecer un estilo comercial diferenciable de otro, es decir, establece dos productos diferentes para ofrecer a potenciales consumidores.
No esta mal tampoco el uso de métodos y costumbres foráneas ya que, básicamente, eso somos vivamos donde vivamos, una mezcla indecorosa y nada pura de muchos factores culturales, de etnias, cuerpos y tantas cosas. Es llamativo, no obstante, la facilidad que se tiene para olvidar lo propio y adoptar otras ideas en lugar de adaptar o, mejor aun, lograr la convivencia del caudal informativo, cultural, etc, etc.
Si hay algo que nos interesa es revalorizar ciertos parámetros culturales propios para que no caigan en un innecesario olvido dado que, por sobre todo, no existe una razon irrefutable para que eso suceda. Todo cambia siempre, muchas cosas se olvidan y se pierde registro de ellas y muchas veces solemos adoptar formas innecesarias; tenemos una palabra o frase para decir "cerveza artesanal" pero referimos utilizar el "craft beer" sin mas necesidad que la de amoldarnos a una postura cultural forzada desde la moda y la publicidad "porque si"; no hubo una carencia de lenguaje, no hubo una guerra o dominación forzosa que haya impuesto un cambio cultural drástico, hubo propaganda y la creencia impuesta de que lo propio no merece la pena frente a lo afuerino, sobre todo lo que proviene desde el norte del continente o del centro de Europa. Es verdad que los lenguajes tienen una dinámica no estática y crecen, se modifican, incorporan términos de otras lenguas y hay jergas, modismos e incluso, desaparecen... pero esta ultima dista mucho de ser la circunstancia actual de nuestro castellano "argento" o, mas aun,  el "latinoamericano".
¿Imaginas ir a Dublin y que alguien allí pida un liso? ¿Lo imaginas al menos en Brooklyn?; bueno, en Lomas de Zamora, en Beriso, Castelar o en Rosario podes pedir una pinta sin saber o recordar que por aquí tenemos el Liso y que sin ser un gran descubrimiento ni nada que no exista ya en el mundo, es parte de algo puntual que sucedió en el país y que forma parte de ese caudal cultural y también comercial que, ademas, convive con lo que sucede en la Provincia de Cordoba con los descendientes de alemanes que organizan año tras año las festividades cerveceras mas importantes ligadas a la tradición del Oktoberfest, donde no hay lisos si no chopps y jarras de todos los tamaños y materiales (vidrio-cristal, cerámicas-bizcochos, metales, maderas)... donde lo que menos interesa es que originalmente la popular fiesta nacida en territorio bavaro haya tenido como objetivo el festejo del "casorio" entre el príncipe Luis I de Baviera con la princesa Teresa de Sajonia-Hildburghausen....

¡vamos para tomar cerveza!

Pinta, entonces, es una unidad de volumen inglesa en el sistema imperial usada en los Estados Unidos. La versión imperial usada en el Reino Unido es de 20 onzas líquidas (UK), y equivale a 568,26125 ml, mientras que en los EE.UU. es de 16 onzas líquidas (USA), y equivale a 473,17647 ml.

Altura 13.5 cm

Diámetro de la boca 6.5 cm

Capacidad: 255 ml

Material Vidrio

El liso es una tradicional medida (250 a 255cc) para cerveza tirada muy popular en la ciudad de Santa Fe, Argentina. Oscila entre las 8,45 onzas liquidas (ol) y las 8,62 ol, lo cual anticipa que en términos de pinta inglesa o imperial, 1 liso es poco menos que 1 half o media pinta imperial (250 cc contra 184 cc) y algo mas de media pinta americana (236 cc). Se encuentra entre las 8,4 (USA) y 8,45 (UK) onzas liquidas a 8,6 (USA) y 8,9 (UK) onzas liquidas aproximadamente.
Un liso es nuestra "caña", el equivalente mas cercano español de 200 cc en vaso liso, una cantidad algo menor pero igualmente tradicional en el país ibérico. Según la zona de España cambia la cantidad. Nada tiene que ver una caña en Madrid, con una caña en Bilbao. Caña de Bilbao = Caña doble de Madrid. Con la práctica se va viendo.  Si quieres cerveza, pero en menor cantidad que una caña, porque tienes que conducir, o por lo que sea, hay varios nombres. En el País Vasco se llama Zurito, por la zona de León y La Rioja se dice Corto, y en Aragón lo llamamos Penalti. Y a esta experiencia española podríamos sumar un largo etcétera en términos y formas.
Anímate a pedir lisos en Argentina, anímate a ofrecer lisos en Argentina, porque de aquí son y aquí estamos; porque tiene una historia que es nuestra y tiene que ver con ese proceso histórico cultural propio de nuestra coyuntura y que ha formado nuestra identidad cultural cervecera tan hermosa y refrescante como la del resto del mundo.

Please, un liso, ¡coño!

Perinola Cervezal

Introducción, caracterización y espíritu filosóficos del juego

La Perinola Cervezal es un simple pasatiempo que toma de base el antiguo y tradicional jugo de la Perinola o del Dreidel ya que sugerimos dos posibilidades, la de 6 y la de 4 caras. Simplemente basta con hacer girar una peonza facetada con no mas de esas dos cantidades posibles de caras y dejar que la suerte indique cual sera nuestra fortuna. Este juego no requiere de un premio final pero damos oportunidad a que se implemente uno.
Se basara en la unidad de bebida denominada Liso en clara alusión a la medida y forma de servicio (tiraje) de cerveza de barril que implementara Otto Schneider en la provincia de Santa Fè, Argentina y que es un clásico cervecero del país río platense pese la irrupción de la Pinta Gringa (imperial británica o americana).
Esta variante cervecera de la perinola no pretende ser un gran invento ni viene a dar muestras de un gran ingenio por parte de quien diseña sus reglas  ni de quienes deseen implementarlo y dar lugar a su juego, simplemente es un pasatiempo y nada mas. Las bases aquí expuestas son escritas el día Jueves 28 de Mayo de 2020 y fijaremos como hora oficial de su gestación las 12 del mediodía según UTC+3 correspondiente al horario de Argentina (Buenos Ares). Curiosamente, siendo que es una modalidad de entretenimiento lúdico para 2 o mas participantes, nace en medio del Aislamiento Social Preventivo y Obligatorio (vulgarmente, cuarentena) establecido en Argentina por la Pandemia de Covid19 que imposibilita las reuniones que no sean estrictamente familiares y entre quienes conforman el grupo que cohabita el mismo hogar. Será entonces, y sin pretenderlo, un convite a un futuro distinto en el cual, sea por los avances científicos que puedan permitir controlar el virus o por la igualmente necesaria re-formulación de nuestros modos de vida y relaciones sociales, podamos encontrar la forma de volver a reunirnos alrededor de una mesa, beber y conversar con el paisanaje aquellos temas absurdos de siempre con el habitual tono solemne que toda actividad pasatista y de amistad requiere; porque de algún modo u otro volveremos a dar lugar a aquellas charlas donde con diferentes argumentos e interpretaciones del mundo y el sentido de nuestras fugaces existencias no solucionaremos nada tal y como corresponde salvo que estemos planeando una revolución de carácter socialista-feminista que es el unico fin valido y que merece atención, lo demás va y viene.
Quizás no abunden fotos del juego en Instagram, no habrá tik-tok que registre el giro de la peonza de la fortuna cervezal o, por el contrario, exista algo mas que eso, puede que terminemos implementando la modalidad por salas de videollamada donde cada participante lanzara su suerte mientras sus contrincantes a distancias observaran por webcam el cumplimiento de los diferentes lances del juego.

¡Salú la barra!

Reglamento de juego

Jugadores mínimos: 2
Peonza facetada de 6 caras (para 4 caras, solo las primeras posibilidades)

1. Toma 1 liso
2. Ofrece 1 liso
3. Toma 2 lisos
4. No Toma Nada (la perinola pasa al próximo jugador)
5. Retrocede 1 (lo toma nada y la perinola vuelve al jugador anterior)
6. Saltea 1 (no toma nada y la perinola saltea al próximo jugador pasando al jugador subsiguiente)

Liso: Vaso de vidrio fino, liso (sin textura) y alargado de 250 a 255 cm.
La peonza: Lo ideal seria el uso de una peonza facetada de material solido como madera o plástico con las inscripciones necesarias en cada una de las caras, sin mas lujo que lo estrictamente necesario para el desarrollo del juego. Considerando que no existe materialización formal de este entretenimiento y por tanto no se fabrican peonzas de manera oficial, se aconseja la creación artesanal de las dichas perinolas para lo cual ofreceremos un ejemplo que grafiquen una manera de improvisarlas en casa.
Quienes posean impresora 3D pueden imprimir perinolas.
Cantidad de cerveza necesaria: Dependerá de la cantidad de personas y partidas deseadas, pero no menos de 3 litros de cerveza para 1 partida de 4 a 6 participantes.
Dinámica: el juego no requiere de beber los lisos haciendo "fondo blanco", puede hacerse en medio de la charla pero sin excederse mas de 5 minutos por cada consumo ya que esto imposibilita el normal desempeño de esta destreza.
Premio: el juego base no posee premio mas si se desea una modalidad que lo incluya se sugiere que en caso de empate entre dos participantes, ambos deban pagar por partes iguales 1 porrón (750 ml) de cerveza cada dos participantes restantes. De no existir empate, el ganador obtendrá 1 porrón de cerveza pagado en partes iguales por cada dos contrincantes restantes.
Las medida de los premios, en caso  de que se decida su implementación, será el porrón y que a fines de posibilitar el cumplimiento de pago podrá calcularse como su equivalente en litros (1000 ml) o en damajuanas (5 litros). Si a la hora de la cancelación del premio resulta un excedente en la cantidad de cerveza disponible, esa dicha sobra será ofrecida al participantes que menos haya bebido durante la partida a modo de ofrenda de caridad por su mala fortuna.
De existir algún vicio en alguno de los lances, quien haya sufrido o favorecido el yerro perderá su turno y si acumula mas de dos "metidas de pata" quedara excluido de los premios pero no de la obligación de aportar para el pago de los mismos.
Del mismo modo que con las metidas de pata, cualquier abandono, sea por las causas que sean, no eximirá el aporte para el pago de los premios.
Acción opcional: Quienes participan en estas partidas podrían optar de común acuerdo, beber un liso de agua cada dos vueltas de ronda, a fin de menguar los efectos alcohólicos.
Violaciones graves a la ética del espíritu perinolero cervezal: En este juego, a diferencia de otros, la participación de la mujer no podrá verse ligada a servir la cerveza ni a decorar la escena con ropa ceñida o diminuta a fin de deleitar la vista de, principalmente, los contertulios hombres y posibles asistentes en calidad de espectadores. Quienes participen y/o promuevan una situación contraria a esta normativa especifica deberán recibir el repudio general de los y las demás participantes pudiendo ser depositarios de esputos, si la situación lo requiere, perdiendo además y de forma inexorable todo tipo de reconocimiento por su desempeño histórico anterior cambiando sus títulos por la denominación de "lumpen". Su participación en futuras contiendas queda prohibida absolutamente de manera indefectible.
Quienes sufran padecimientos en la alteración de su conducta por efectos nocivos del alcohol, en lugar de jugar, deberán asistir a Alcohólicos Anónimos para el bien propio y de toda la comunidad. Siendo conocida la situación de alguien en estas circunstancias se le prohibirá terminantemente participar.
Esta disciplina no es para emborracharse, aunque pueda suceder, ni es para beber de manera descontrolada ya que estas no son virtudes de los y las deportistas de la perinola cervezal.
Cervezas que se prefieren y las que se prohíben terminantemente: Se permiten todas las cervezas artesanales y de micro-cervecerías como también las industriales de calidad no siendo un inconveniente aquellas en las que se utilizan trigo, arroz, el maíz o cualquier otro tipo de adjunto. Prefieran cervezas ligeras y fáciles de beber.
Se prefieren cervezas rubias del tipo Lager como las pilsen, cervezas doradas, golden y similares del tipo Ale.
Mientras no causen malestares etílicos, cualquier cerveza de marca blanca de cadenas comerciales de supermercados pueden ser utilizadas.
No se prohíben otros tipos de cervezas negras, rojas e incluso, blend's.
Esta terminantemente prohibido beber cerveza "Quilmes" en cualquiera de sus variantes que posean esa marca denominativa, no siendo un problema otras cervezas de la misma empresa y sus marcas satélites mientras guarden una calidad respetable superior a su marca insignia. Esto es así por el daño que esta marca ha causado a generaciones de jóvenes a lo largo de varias décadas. Es una cerveza "lima bocho" que potencia comportamientos agresivos. Quien prefiera consumir esta marca será denominado "Carroña" siendo poco confiable en el circulo deportivo de perinola y bebedores de cerveza.

El Liso, Patrimonio Cultural de Santa Fe

El tradicional vaso de cerveza santafesino, conocido popularmente como “liso”, fue declarado patrimonio cultural de la ciudad de Santa Fe, luego de que el Concejo Municipal aprobara por unanimidad una iniciativa impulsada por la edil radical Adriana Molina.

“Esta forma particular de tomar cerveza que tenemos los santafesinos, forma parte indiscutible del patrimonio cultural único y de la identidad que distingue a nuestra ciudad a nivel nacional. Queremos que este modo especial de llamar a la cerveza tirada, de barril, que nació y se desarrolló en esta ciudad allá por 1930, tenga su lugar destacado y pueda ser promovido y difundido como un producto característico de los santafesinos”, afirmó la legisladora comunal al fundamentar la iniciativa frente a sus pares.

“Este tipo de iniciativas no solo tienen que ver con los sentimientos y costumbres de una comunidad si no que están encaradas pensando en la promoción de productos auténticamente locales como el liso, que da trabajo a mucha gente y que gusta tanto en el público de todo el país, por lo que debemos potenciarlo aun más”, manifestó.

La ciudad de Santa Fe capital se convirtió en un polo de la elaboración de cerveza por una conjunción de factores geográficos e históricos que hicieron que, entre 1920 y 1930, dos cervecerías se instalen y se desarrollen en la ciudad, como lo fueron Santa Fe y Schneider.

En el caso de Otto Schneider, llegó a la ciudad en 1911 y luego de trabajar varios años como maestro cervecero en la Cervecería Santa Fe -anteriormente en Bieckert y San Carlos-, en 1931 funda su propia cervecería y comienza a darle forma a su sueño. Es allí donde despliega no solo su tradicional receta, sino su propio modelo de producción y forma de servir la cerveza.

Diciembre de 2014

https://www.regionlitoral.net/2018/12/el-liso-patrimonio-cultural-de-santa-fe.html

Liso

El liso es una forma de tomar cerveza propia de los habitantes de Santa Fe Ciudad, Argentina. Consiste en servir la cerveza, preferentemente rubia, sin pasteurizar y bien fría, directamente desde el barril, en un vaso liso (sin textura) de 250 a 255 cm³. La diferencia con el conocido chopp es que este se sirve en jarra.
Se le atribuye su descubrimiento y popularización al empresario y maestro cervecero Otto Schneider, por los años 1930. Es famosa por ser suave, fácil de tomar, mantener el frío y poder apreciar el color y la pureza de la cerveza. Es el rasgo distintivo de la gastronomía santafesina.

Elaboración

La cerveza del liso se envasa en barriles de hierro, para conservar sus propiedades y no cortar la cadena del frío. El proceso de elaboración de la cerveza es igual que a las otras, pero esta, a diferencia de la envasada en botella o lata, se encuentra sin pasteurizar, un proceso que sí se realiza a aquella que se colocará en botellas. Esto se hace ya que se espera que la cerveza en botella perdure seis meses aproximadamente, mientras que el liso contiene cerveza recientemente elaborada que, por no contar con este paso, debe consumirse dentro de los 45 días.
El recipiente del liso es un vaso cilíndrico de vidrio sin pertuberancias de 250 a 255 cm³.
También se puede servir en vasos de plástico o acero inoxidable, aunque no tienen las mismas cualidades que los vasos de vidrio.
Al no ser pasteurizada, la cerveza debe ser almacenada en frío, de 2º a 4ºC. Al servirse, debe mantener una temperatura de entre 3,3º a 4,5º C, a lo cuál ayuda el vaso en sí. Respecto a la espuma, esta debe tener un grosor de 2,5 cm. Esto sirve a se evite la rápida pérdida del gas carbónico de la cerveza y a conservar las propiedades de la bebida.
Para servirlo, la forma correcta de hacerlo es la siguiente:

1. Inclinar el vaso en un ángulo de 45º de la canilla del barril, a 1 cm de distancia entre ambos aproximadamente. Este paso evita la formación de espuma en exceso.
2. Cuando se llena las 3/4 partes del vaso, se debe enderezar el mismo a un ángulo de 90º grados.
3. Cuando la cerveza se encuentre a 2,5 cm del borde del vaso, se cierra de a poco la palanca de la canilla para formar la corona de espuma.
4. Para un mejor finalizado, se retira con una tabla recta de madera el excedente de espuma.

Es necesario limpiar bien el vaso luego de ser utilizado.
En los bares y restaurantes, se suele acompañar de maníes, palitos, pororós y/o lupines en salmuera, entre otros ingredientes. En las comidas hogareñas, se alquila o compra un barril, y se sirve directo de ahí, acompañando la comida o haciendo la "previa" para la misma. También suele acompañar al asado y las picadas.

Historia

Luego del establecimiento de la cervecería Santa Fe y su posterior venta a Quilmes, Otto Schneider, un maestro cervecero alemán radicado en Santa Fe, fundó la cervecería Schneider en el año 1911. Durante los siguientes años, se empezaría a reforzar una cultura cervecera en la ciudad, debido a que esta bebida comenzó a ser la más pópular en bares, restaurantes y reuniones. Esto se vería impulsado por la cercanía de la cervecería San Carlos y el depósito que supo tener Quilmes en una ciudad de menos de 100 000 habitantes.
Según algunos comentaristas, el nombre de liso referido a esta forma de tomar cerveza se debe a la acción de tirar el sobrante de espuma "alisando" la boca del vaso con una tablilla, pero según la tradición oral, Otto Schneider, en sus visitas a la chopería Alemana o al City Bar, pedía que le sirvieran la cerveza en un vaso liso de capacidad menor que la de las jarras. Otros clientes y los propios mozos se fueron sumando a esa nueva forma de tomar el chopp y fueron impulsando el uso de la palabra "liso".

En los años 1930, se instauró la costumbre en las choperías, que eran locales donde se comía y, especialemente, se tomaba cerveza. Empezando por la chopería Gambrinus, de la familia Spengler, ubicada sobre la céntrica calle San Martín, que remplazó las bebidas blancas y copetines por la cerveza y el liso. Luego sería continuada por las choperías como La Modelo, El Cabildo y el Baviera.
El 11 de diciembre de 2014 el liso fue declarado Patrimonio Cultural de Santa Fe, siendo esta la primera vez que se sancionó en el Concejo a una tradición, en uso, como patrimonio cultural inmaterial.

Al Liso... Don Otto lo Hizo