Mors (y kvas)

El mors (Mors) es una bebida tradicional rusa que normalmente se prepara con bayas frescas, azúcar y agua. Se bebe y se disfruta en todo el espacio postsoviético.

La mayoría de las veces, el mors se prepara hirviendo bayas o frutas pequeñas y jugosas similares, como arándanos rojos, arándanos rojos, fresas silvestres o grosellas rojas, con un edulcorante como miel o azúcar. El mors es una de las bebidas rusas más antiguas; algunos arqueólogos sugieren que puede tener más de dos mil años. Sin embargo, los primeros registros escritos de la bebida se encuentran en una enciclopedia del siglo XV llamada " Domostroy " , que se traduce libremente como "Código del hogar" y que cubría todo , desde reglas sobre cómo organizar una granja hasta cómo castigar a un hijo o cómo hacer un buen mors .

 La palabra " mors " probablemente proviene de la palabra bizantina "moores", que significa "agua y miel". También se cita a veces como posible origen la palabra latina "musla", que significa "hidromiel", que es agua fermentada y miel.

Tradicionalmente, en Rusia, en particular en las zonas rurales, la miel ha sido más fácil de conseguir que el azúcar granulado y, por ello, durante mucho tiempo ha sido el edulcorante tradicional de elección.

El mors se suele preparar con bayas , en concreto  arándanos rojos, pero se puede utilizar una gran variedad de frutas. Para añadir más nutrientes, a veces se añade zumo de verduras como remolacha, ruibarbo o zanahorias.

En ocasiones, las recetas requieren que se añada jugo de abedul (otra bebida tradicional rusa) a la mezcla. Mezclar una variedad de frutas y verduras puede hacer que esta bebida sea muy fresca y maximizar los beneficios nutricionales.

Aunque son menos comunes, se pueden utilizar otras frutas para preparar mors , entre ellas, arbúz (sandía), яблоко (manzana) y персик (melocotón).

Lo más común es colar el морс a través de un colador fino. Algunos cocineros incluso sugieren colocar una toalla de papel en el colador para asegurarse de quitar todas las semillas, la pulpa y la piel de la bebida. Sin embargo, muchos restaurantes en Rusia ahora ofrecen морс "casero" fresco que tendrá una cantidad considerable de pulpa y piel. Mantener estos elementos y reducir al mínimo la etapa de ebullición del морс es cada vez más popular, ya que se reconoce que esto maximiza las vitaminas y la fibra que se pueden obtener de la bebida y, por lo tanto, maximiza los beneficios para la salud por los que los rusos aprecian la bebida desde hace mucho tiempo.

Para los que se preocupan por su salud (y son tradicionalistas), también se puede utilizar miel en lugar de azúcar. Además, como toque final, pruebe a espolvorear una pizca de canela (también venerada en la era moderna por sus beneficios únicos para la salud) en la taza y coloque una hoja de menta o ralladura de limón o naranja encima para decorar.

Mors de arándanos

Ingredientes

1. 700 gramos de arándanos
2. 1 taza de azúcar
3. 3 litros de agua

Preparación

1. Coloca los arándanos en una licuadora y licúalos hasta que quede una mezcla homogénea. Luego, filtra la mezcla a través de un colador, idealmente de malla fina.
2. Retira el jugo de la mezcla y mantenlo frío. (Este se agregará nuevamente a la mezcla en una etapa posterior).
3. Coloque el contenido del colador en una cacerola grande y agregue tres litros de agua caliente.
4. Hervir durante 7 minutos.
5. Luego filtra y desecha las cáscaras de arándanos.
6. Añade el azúcar a la mezcla y deja que hierva hasta que se disuelva. Luego, deja que la mezcla se enfríe hasta que esté tibia al tacto (no más de 35 grados).
7. Después agrega el jugo que preparaste anteriormente. Deja enfriar para que el jugo no pierda vitaminas antes de mezclar.

• De vez en cuando lo diluyo un poco más con agua. 

Mors de manzana

Ingredientes

• 200-250 gramos de manzanas ácidas
• 1/2 taza de azúcar
• 1 litro de agua

Preparación

• El mors de manzana se puede preparar de dos maneras; 

• Método 1: 
1. Limpiar las manzanas y cortarlas en rodajas.
2. Colóquelo en una cacerola, vierta agua y llévelo a ebullición. Deje hervir durante 10 minutos.
3. Luego pasa la mezcla por un colador para retirar las partes sólidas del jugo.
4. Añade azúcar al jugo y deja que hierva bien. Luego deja que la mezcla se enfríe.

• Método 2: 

1. Pase las manzanas por un exprimidor para hacer jugo de manzana o use jugo comprado en la tienda.
2. Añade agua hervida y azúcar. Sazona con canela.

‘kvas’ de grosellas 

El kvas es uno de los refrescos favoritos de los pueblos eslavos, y su nombre en realidad significa “agrio” o “fermentado”. De hecho, es una bebida espumosa natural hecha mediante el proceso de fermentación. El kvas se hace principalmente con pan de centeno, y contiene una gran cantidad de aminoácidos libres y micro elementos que lo hacen súper saludable. 

Cuando hago kvas de bayas frescas intento evitar el clásico sabor a pan o a levadura. Se pueden usar uvas pasas en su lugar. Conducen al proceso de fermentación y se adaptan mejor al sabor de la grosella. Las pasas deben ser secadas naturalmente y no tratadas con aceites conservantes. Otro punto importante es que no hay que lavarlas, porque las pasas conservan bacterias buenas que ayudan al proceso.

La grosella es famosa por ser una rica fuente de vitaminas y minerales. En Rusia, se utiliza no sólo como componente fragante en los postres, sino también como medicina.

Ingredientes

• Agua - 2 litros
• Grosella - 200 g
• Azúcar - 200 g
• Anís estrellado - 4 piezas
• Uvas pasas - 80 g

Preparación

1. Lavar bien las bayas y aplastarlas en una sartén. Necesitamos su jugo. Evita el uso de batidoras, de lo contrario, más tarde será difícil filtrar la bebida.
2. Añade azúcar y agua a las bayas. Ponlas a hervir y retíralas del fuego. Se obtienen el llamado mors.
3. Añade anís estrellado para enriquecer el sabor; cubre la cacerola con una tapa y deja que el mors se enfríe a 30ºC durante unas 4-5 horas.
4. Filtra el mors.
5. Usa botellas o jarras esterilizadas. Añade pasas sin lavar a cada botella y vierte el mors. Es importante que la botella quede herméticamente cerrada.
6. Mantén los envases fuera de la casa durante 24 horas. Esto debería ser suficiente para que comience el proceso de fermentación. Después, ponlas en la nevera.
7. Las pasas flotarán arriba y abajo de la botella. Eso significa que todo va bien y que el azúcar está siendo consumido por las bacterias.
8. En 5 días tu kvas de grosellas estará listo para ser consumido. Ten en cuenta que contendrá un grado menor de alcohol. 

https://web.archive.org/web/20140517114337/http://www.sras.org/mors

https://web.archive.org/web/20140517192914/http://www.restoran.ru/content/cookery/editor/klyukvennyiy_mors/

https://es.russiaislove.com/cocina/85668-refresco-veraniego-kvas-grosellas-receta

Bebida alcohólica de 2500 años de antigüedad elaborada a partir de una receta encontrada en un entierro de la Edad del Hierro

Huesos, antiguas herramientas de aseo, incluso oro son todas las cosas que puede esperar encontrar si hurga en un sitio de entierro de la Edad del Hierro. Lo que quizás no espere encontrar es su nueva bebida favorita. Pero, en 2016, los arqueólogos se sorprendieron al descubrir un caldero de 2500 años que contenía los restos de una antigua bebida alcohólica.

La líder del proyecto Bettina Arnold, de la Universidad de Wisconsin-Milwaukee, estaba investigando un túmulo funerario, llamado túmulo, que data de entre 400 y 450 a. C., cuando ella y su equipo encontraron lo que parecía ser un caldero de bronce. Pero no era solo la nave en sí la que estaba prácticamente intacta.

"De hecho, pudimos, en última instancia, obtener al menos una idea de cuál era el contenido de un caldero de bronce", dijo Arnold. 

Ese contenido ascendía a casi 14 litros (3,7 galones) de una bebida alcohólica desconocida , que había sido enterrada junto con el ocupante del túmulo. Como explicaron los investigadores en una publicación de blog , el caldero lleno de alcohol, así como las armas con las que había sido enterrado, podrían haber permitido que el hombre desconocido “se estableciera como una persona importante en el otro mundo como lo había sido en este. uno." Para ser honesto, podemos ver cómo llegar al más allá con 14 litros de licor podría ayudar con eso.

Por supuesto, el siguiente paso lógico para el equipo era averiguar si podían hacer algo de la antigua bebida y probarla por sí mismos. Contrataron los servicios del paleobotánico Dr. Manfred Rösch, quien pudo analizar el contenido del caldero y se le ocurrió una idea aproximada de la receta.

“El contenido consistía en una bebida alcohólica a base de miel en la que dos especies de plantas, representadas por restos de polen, estaban presentes en niveles que sugerían que se añadían como aromatizantes […]: dulce de pradera (a menudo presente en hidromiel prehistórico) y menta”, dijo el equipo.

Se determinó que la bebida probablemente era un tipo de hidromiel llamado braggot, cuyos orígenes se remontan a un pasado lejano, mucho antes de que Chaucer lo mencionara en sus Cuentos de Canterbury. Y, afortunadamente para Arnold y el equipo, uno de los maestros bodegueros de los productores locales de cerveza de Milwaukee, Lakefront Brewery, Chad Sheridan, tenía bastante experiencia en la elaboración de esta bebida en particular.

Sheridan y un colega se pusieron a trabajar . Se necesitaron siete horas para hacer la receta, y dos semanas más para dejarla fermentar, y llegó el momento de la verdad.

Bonnie North de NPR.org describió el primer sabor de la cerveza de la Edad de Hierro: “Pude sorber el producto final. El resultado fue suave y agradable, casi como un oporto seco, pero con un matiz herbáceo mentolado. También tenía un toque alcohólico”.

A pesar de lo divertido que fue el experimento, tal vez sea poco probable que este fanfarrón dé en el clavo con los consumidores de hoy; sin embargo, ser capaz de recrear esta antigua receta proporciona una visión única de los aspectos enterrados durante mucho tiempo de la cultura de la Edad del Hierro.

Como dijo Arnold: “Afortunadamente para nosotros, no solo enviaban a las personas al más allá con [espadas y lanzas], sino que también las enviaban con la bebida real. Es una vida después de la boda BYOB, ¿sabes? Tienes que ser capaz de organizar una fiesta cuando llegues allí".

https://www.iflscience.com/2-500-year-old-booze-brewed-up-from-recipe-found-in-iron-age-burial-67815
https://sites.uwm.edu/barnold/2016/07/15/a-death-in-swabia/
https://www.npr.org/sections/thesalt/2016/10/24/498863394/2-500-years-ago-this-brew-was-buried-with-the-dead-a-brewery-has-revived-it
https://www.jsonline.com/story/communities/west/news/2022/09/16/tosa-homebrewer-and-uwm-professor-reviving-ancient-beer-recipes/10388501002/

Hidromieles por Antón Loni

A amarela

Lote: 15L

• 6kg de miel de mil flores
• FAN: Yeast Life Extra (cuidado con la cantidad)

Levadura

• Mangroves M41 (y estaba muy rica)
• 15 días de fermentación,
• Carbonatación en botella (sin nada más), tal vez entre 7 y 20 días.

GO: 1.086
FG: 1.015

A vermella
Lote 30L

• 9 kg de miel cruda
• 500g de frutos del bosque (a elección, arándanos, grosellas, frambuesas... como sustituto de FAN)

Levadura

• Mangroves Mead
• 15 días de fermentación
• Carbonatada después de casi 1 mes y medio, con jarabe de dextrosa (110g) en botella

https://www.facebook.com/groups/1720252818222530/posts/3401258030121992/?comment_id=3402211023360026

Hidromiel, por Lucas Formía

Ingredientes
(90 litros de hidromiel)

• 60 ltrs de agua, 
• 36 kg de miel (de Córdoba palo amarillo). 

Preparación

1. Comenzamos con la mielada el día 26/5, hervimos el mosto llegando a 95 grados y durante 10 min dejamos hervir, espumando todas las impurezas. 
2. Luego bajamos la temperatura del mosto a 35º y colocamos 60gr de levaduras saccharomyces, agregamos 100gr de polen y agregamos jugo de limón para equilibrar el PH y bajarlo a 3.8.
3. Luego pusimos a fermentar en damajuanas de vidrio (2 de 25ltrs y 2 de 20 ltrs). 
4. Comenzamos con una densidad de 1.137, temperatura de 18 grados y un PH de 4. 
5. Pasada la fermentación tumultuosa procedimos a colocar las válvulas airlock. 
6. Hicimos el primer trasiego ya que estaba muy clara la hidromiel y en el fondo todos los sedimentos decantados. 
7. Pasamos de las damajuanas de vidrio a bidones de Agua (bien artesanal este proceso).

Es aquí donde comienzan las dudas y consultas... si bien nos manejamos con un libro, incorporan drogas entre ellas el meta bisulfito y demás ácidos. Nosotros compensamos con polen, jugo de limón… 

La densidad que tenemos es de 1.026, seguramente contamos con residual de azucares, entonces:

1. ¿Deberíamos remontar agregando un poco más de levaduras y polen, como para llegar a los 18 grados de alcohol?
2. Nuestra intención es que quede levemente gasificada, que esas burbujitas finas le den un toque distintivo, como podemos hacer?

Mantuvimos la higiene en todo momento, no utilizamos en ningún momento metabisulfito u otras drogas (si bien contamos con ellas, no contamos con una balanza especifica en miligramos y no sabríamos tampoco bien las proporciones, ya que en el libro habla de 50 partes por millón).

No hervir la miel, pues te llevas una gran parte de compuestos aromáticos que son muy sensibles al calor.

Por otro lado, no me cuadra mucho tu densidad inicial; has hecho ajuste por temperatura al medirla? Si utilizas una calculadora para lotes como esta https://www.meadmakr.com/batch-buildr/ me salen unos 42 kg de miel para la densidad que tienes; no es muy alejada dado que depende de la cantidad de agua que tenga tu miel pero ahí está.

Otra cosa a corregir; el polen no es un nutriente para nada adecuado, pues no tiene las cantidades de nitrógeno necesarias para la levadura. Hay distintos productos si indagas, pero el fosfato diamonico se consigue con facilidad en cualquier país. No es el ideal, pero mejor que el polen.

Con respecto a los secundarios, yo lo suelo dejar en damajuana rellena hasta el borde 4-6 meses mínimo; toda la paciencia que tengas mejor para tu hidromiel.

Y el metabisulfito en hidromiel, aparte de limpieza como te han comentado, se utiliza de dos formas: en los trasiegos para reducir la oxidación y al final del proceso junto con sorbato de potasio cuando queremos hacer hidromiel dulce, pues paran la actividad de la levadura y hacen que no siga comiendo. (Elena Nito DelBosque)

Para tu primer consulta, no creo a esta altura del nivel de alcohol obtenido puedas re comenzar la fermentación por un tema de shock alcoholico principalmente. Si deseas llegar a 18 grados, antes que nada debes asegurarte que la levadura sea la necesaria. La mayoría son Saccharomyces (pero se seleccionan diferentes cepas). Y obviamente debes de proponer la cantidad de azúcar inicial (Brix) para un alcohol potencial de 18 grados de alcohol.

Para tu segunda inquietud se resuelve con una segunda fermentación en botella final (nunca en las mismas demajuanas en las que estas trabajando ahora porque puede volar todo, por presión interna). Y te recomiendo que el líquido base no supere los 13 grados de alcohol para que las levaduras sigan viables. Te recomiendo que uses tapa corona, para mantener el CO2 que se desprende de la fermentación secundaria y conforme la gasificación necesaria.

En mi caso, como vengo de la industria de Vinos y Bodegas he terminado desarrollando una alternativa que termino nombrando "Método BLUMBEŸ", en donde directamente no utilizo calor exógeno (fuente de calor) para calentar nada a lo largo del proceso fermentativo... Solo durante la inoculación, para asegurarme el mejor estadío de las levaduras al momento de rehidratación de las mismas. El metabisulfito (recomiendo el de potasio), es útil para limpiar (sanitizar) superficies y vasijas que se van utilizando. (Gabriel Vivanco)

Si la fermentacion secundaria va ser algo propongada te recomiendo minimizar la superficie en contacto con el aire. Tambien hay objeciones al usar recipientes de plastico. Una buena practica seria usar plastico en primaria y vidrio para secundaria.

La primera trasiega se hace cuando la fermentacion llega a su fin. Osea cuando tenes la misma lectura reiteradas veces. Encuanto a los agregados de nutrientes seria mejor agregar solamente en la primera semana o hasta perder un tercio de la densidad inicial. La fermentacion secundaria es mas que nada para condicionar y clarificar. (David Scotte)

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Hidromiel de flores, por Facundo Gerosa

Ingredientes 

-2,5 litros-

• 2 litros de agua sin cloro, 
• 1 kilo de miel cruda,
• 200 gr de flores (flores de azahar de naranja y limón, flores de cerezo y durazno, algunas flores de manzanilla).
• Extra, un poco mas de miel y pasas de uva.

Preparación

• Mezclamos 2 litros de agua, mezclados con 500g de miel cruda y 200g de flores. 
• Durante 3 días lo revolvemos tres veces diarias (por la mañana, por la tarde y por la noche).
• El cuarto día retiramos las flores (o por lo general si el hidromiel tiene algún ingrediente como hierbas o frutas, al cuarto día se ponen cafés y empiezan el proceso de descomposición y no queremos eso, por eso se retiran los ingredientes sólidos en este caso) el mismo día que hacemos el retiro de las flores le agregamos 500g de miel y removemos (en total le calculé 1kg de miel cruda por 2 litros de agua).
• Continuamos revolviendo 3 veces por día durante 7 días más;  en total 11 días.
• Al onceavo día ya se puede consumir, suele tener una considerable cantidad de alcohol, es dulce y efervescente. Reservamos una parte para tomarla y lo demás lo filtramos para eliminar cualquier resto de flores o sedimento y lo pasamos a una botella o garrafón de vidrio, y le agregamos unas 3 cucharadas soperas de miel y unas 10 pasas de uvas (esto para que continúe el fermento, 5 pasas por cada 1 litro de hidromiel). Colocamos una trampa de aire y lo dejo fermentando unos meses más y listo.

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Hidromiel, por Facundo Gerosa

Ingredientes

• 6 litros de Agua destilada
• 2 kilos de Miel cruda 
• Opcional pueden agregar unas 3 o 5 pasas de uvas por litro de hidromiel (esto hace que el fermento siga fermentando) 

Preparación

1. Colocar el agua en un garrafón de boca ancha y colocarle 1 kilo de miel y batir. Durante 4 días hay que batir 3 veces en el día. 
2. Al cuarto día se le agrega el kilo de miel restante y de nuevo se revuelve y por 7 días más removemos 3 veces en el día. 
   En total deben pasar 11 días.
3. Al pasar esos 11 días ya se puede beber o pasarlo a una botella de vidrio y ponerle una trampa de aire o un globo perforado (esto para permitir que se escape el gas del fermento) 
4. Se puede almacenar por meses.

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3 Pruebas de hidromiel en pequeños lotes, por Emanuel Sanchez

En los tres frascos

• En cada frasco 500grs. de miel.
• 4 grs. de levadura (mezcla de ambas)
• Use 3 grs de pectinasa por cada frasco
• 4 grs de nutrientes en cada frasco

Frasco 1

• 250grs de ciruela
• miel de azahar

Frasco 2

• 100grs de Pasas de arandanos
• 1 cajita de arandanos frescos 
• 250 grs de cerezas
• miel  multifloral pampeana

Frasco 3 

• 500 grs de  una mezcla de damasco y durazno. 
• miel de azahar. 

Levadura

• Voss Kveik de Lallemand
• Ioc 18-2007

Nutriente

• Fermaid AT de Lallemand

Tras realizar el trasvase, frío y bentonita (clarificante), la prueba de las muestras nos da:

La de frutos rojos se nota un alcohol pronunciado,sabor a frutos rojos se nota pero no es una locura y un leve sabor a levadura.

La de ciruelas quedo  muy bien tiene una acidez  marcada  pero  le queda  bien. Quedo con una sensación  de boca  como un espumante extra brut. 

Pero la mejor fue la damasco durazno, suave de boca. Se nota el alcohol pero tiene un sabor de las frutas que  le queda muy bien. 

Emanuel Sanchez
https://www.facebook.com/groups/327672704376130/posts/1057375538072506/

Hidromiel - Micro lotes

Un lote de Un Galón (4,54 litros) de hidromiel generalmente usa de 2 (0,9 gramos) a 3 libras (1,36 kilos) de miel. Tres libras (1,36 kilos) de miel por galón peude resultar demasiado dulce a menos que agregue algo agrio para equilibrarlo. 

Tres libras (1,36 kilos) por galón funcionan muy bien para algo como el hidromiel de grosella negra, donde la fruta es bastante ácida y astringente. Para algo como el hidromiel de frambuesa, el resultado es un poco empalagoso. Ajústese a sus propios gustos, pero tenga en cuenta que la proporción de 3 libras (1,36 kilos) por 1 Galón (4,54 litros) le dará un hidromiel de postre.

Sin embargo, Tres libras (1,36 kilos) por galón es una proporción conveniente para convertir una receta de un lote de Un Galón (4,54 litros) a un lote de Un Cuarto de Galón (0,94 litros). Una libra de miel son 1 taza y 1/3 de taza, por lo que Tres libras (1,36 kilos) de miel serían 4 tazas de miel. 

Un lote de Un Cuarto de Galón (0,94 litros) es 1/4 del tamaño de un lote de Un Galón (4,54 litros), lo que significa que si está haciendo un hidromiel dulce, comenzaría con 1 taza de miel para su lote de un cuarto de aguamiel.

Para un hidromiel más seco, la recomendación es de 2 Libras (0,9 gramos)por galón en lugar de 3 libras (1,36 kilos). Para Un Cuarto de Galón (0,94 litros), eso significa que querrás 2/3 de taza para un hidromiel más seco. Cualquier lugar entre 2/3 de taza y 1 taza llena funcionará bien.

La levadura es un poco más complicada, una pizca de levadura de pan producirá alcohol pero no tendrá un sabor particularmente bueno. 

Las diferentes levaduras imparten un carácter diferente a sus lotes. Un buen lugar para comenzar es con una levadura de champán porque permitirá que su preparación alcance un porcentaje de alcohol respetable sin ser demasiado exigente. Tampoco produce sabores desagradables.

Los paquetes de levadura de cerveza en seco se empaquetan para lotes de 5 Galones (18,9 litros), por lo que ya son exagerados si está haciendo un lote de 1 Galón (4,54 litros), y son francamente absurdos en un lote de 1 Cuarto de Galón (0,94 litros). Empiezo con un paquete pequeño y mido alrededor de una cuarta parte para rehidratarlo en 1/4 de taza de agua. El resto, lo guardo dentro del paquete en una bolsa ziploc en el refrigerador hasta que esté listo para hacer mi próximo lote.

Es importante rehidratar la levadura seca antes de exponerla a un ambiente con alto contenido de azúcar para que las células de la levadura no se vuelvan locas demasiado rápido. Ponerlos en el agua con miel antes de que se rehidraten puede potencialmente matarlos o atrofiarlos. Asegúrese de rehidratar la levadura en una pequeña cantidad de agua, para Un Cuarto de Galón (0,94 litros) yo uso aproximadamente 1/4 de taza.

Las levaduras líquidas también son una opción, y White Labs fabrica viales de vidrio de una variedad de cepas de levadura especializadas. Si vas a hacer sidra dura o una sidra (mezcla de hidromiel / sidra), prueba su levadura de sidra líquida . Nuevamente, solo usaría una parte del vial en un lote del tamaño de Un Cuarto de Galón (0,94 litros).

Hacer un litro de aguamiel

Comience agregando 2/3 a 1 taza de miel directamente en el fondo de un frasco de vidrio de Un Cuarto de Galón (0,94 litros). Hierva un poco de agua limpia y sin cloro en una tetera. Deje que se enfríe un poco y luego vierta agua caliente, casi hirviendo, en el frasco hasta que esté aproximadamente a 3/4 de su capacidad. Revuelva hasta que la miel se disuelva por completo.

Deje que la mezcla de miel y agua se enfríe a aproximadamente la temperatura corporal, en algún lugar entre 90 y 100 grados (32 °C a 37-38°C). Agregue la levadura ya disuelta y luego cubra con más agua hasta que esté aproximadamente a 1 pulgada (2,5 cm) de la parte superior del frasco. Agregue la exclusa de aire y deje que su infusión fermente a temperatura ambiente fuera de la luz solar directa durante 4-6 semanas.

Fermentación Primaria y Secundaria

A menudo, los cerveceros caseros hablan de la fermentación "primaria" y "secundaria", y mientras observa cómo burbujea su hidromiel en el frasco, podrá ver la diferencia. Durante la fermentación primaria, el burbujeo es muy vigoroso ya que la levadura se deleita con grandes cantidades de azúcar. Tardará uno o dos días en empezar, pero después de eso, durante las primeras 1-2 semanas, debería haber una fermentación primaria muy activa.

Después del fermento primario, cuando la levadura se asienta un poco, la mayoría de los cerveceros vierten la infusión en un recipiente limpio, dejando atrás el sedimento. Esto da como resultado una preparación final más clara y puede mejorar la calidad. 

Es opcional pero muy recomendable en algunos casos. Si está usando trozos de fruta o especias enteras, le sugiero que “coloque” el hidromiel en un recipiente limpio después de la primaria y filtre las especias sólidas o la fruta a través de un colador de malla fina. 

Los trozos grandes de fruta que flotan por encima del nivel del agua en el recipiente pueden moldearse con el tiempo, y las especias como la canela pueden agregar sabores fuertes si se dejan demasiado tiempo.

Si opta por mover o "trasvasar" el hidromiel en un recipiente secundario, simplemente elija otro frasco de vidrio limpio de Un Cuarto de Galón (0,94 litros) y después de haber vertido cuidadosamente el hidromiel, dejando sedimentos y filtrando los sólidos, coloque el bloqueo de agua en la parte superior del el nuevo frasco y deje que termine de fermentar hasta que llegue el momento de embotellar. 

Embotellado 

Para embotellar, para lotes más grandes, desvíe la infusión a otro recipiente, dejando las heces en el fondo para que no le den ningún sabor desagradable a su infusión. En un frasco de Un Cuarto de Galón (0,94 litros), he tenido mucho éxito simplemente vertiendo el hidromiel con mucho cuidado y lentamente en un frasco separado antes de embotellarlo, dejando el sedimento. Esto ahorra tanto el costo de la instalación del sifón como el desorden.

Para embotellar, puede simplemente taparlo en el frasco de vidrio limpio en el que colocó el hidromiel. Mejor aún, he estado usando estas botellas de grolsch . La tapa está integrada en la botella, lo que le permite ahorrar en la compra de una tapadora de botellas y es mucho más fácil que los tapones de corcho.

Dependiendo del tipo de hidromiel, puede que tenga un sabor bastante decente en este punto o horrible. Algunas de las mejores hidromiel saben un poco crudas en este momento, pero solo necesitan tiempo. 

Si sabe a vinagre, entonces algo salió mal, probablemente con la esclusa de aire. Úselo como vinagre de miel en ensaladas y vuelva a intentarlo.

Casi todos los tipos de hidromiel saben mejor después de un tiempo en la botella. Al menos 2 semanas, pero preferiblemente mucho más. Los hidromiel de frutas maduran más rápido, los hidromiel florales más delicados o cualquier tipo de hidromiel especiado necesita más tiempo.

Lo bueno de embotellarlo en una botella de Grolsch o directamente en un frasco de vidrio es que puede tomar un trago, probarlo y luego volver a taparlo. Esa no es una opción con corcho.

Notas

• La mayoría de los fabricantes de hidromiel ayudan un poco a la levadura agregando un poco de otros nutrientes para estimularlos. Una buena forma económica de hacerlo es agregar algunas pasas a un lote. Dos a tres es suficiente para Un Cuarto de Galón (0,94 litros).
• Para darle sabor, también es una buena idea agregar un poco de tanino y ácido. Una rodaja de limón o naranja, con cáscara y todo, agrega un poco de ácido y amargor de la médula en la cáscara, junto con algunas deliciosas notas cítricas. 
• Algunos cerveceros ponen una bolsita de té negro con su infusión para obtener taninos, pero eso es excesivo para un micro lote. Si desea probarlo, prepare una taza de té muy débil, remoje el té negro en 1 taza de agua durante 30 segundos a un minuto, e intente agregarlo como parte de su agua.

Experimentando

• Si está haciendo un lote experimental, intente agregar de 1/4 a 1/2 taza de fruta, algunas cucharadas de hierbas o cambie su agua por sidra, jugo o té. He disfrutado de todo tipo de hidromiel, desde pimiento picante hasta tomate, y todos son bastante buenos. 
• Tenga cuidado al usar cualquier cosa que vaya a cambiar drásticamente la química de la infusión. Mucho jugo de limón o lima, por ejemplo, agregará una gran cantidad de ácido que puede ser fuerte para la levadura (y su paladar).
• En general, diviértete, ¡y el cielo es el límite! Estás haciendo un lote pequeño para aprender y probar nuevos sabores, por lo que hay poco riesgo de tiempo, equipo, desorden o ingredientes con este método.

https://practicalselfreliance.com/make-1-quart-mead-micro-batch-method/

https://www.instagram.com/p/CYMwFY2MbaK/

Flor de saúco espumoso - Elderflower sparkling

Ingredientes

• 8-10 floretes de flor de saúco
• 1-2 tazas de miel cruda
• Ralladura y jugo de 4 limones (o un chorrito de vinagre de sidra manzana)
• 5L de agua

Preparación

1. Mezcle la miel y el agua hasta que se disuelvan (use agua tibia para retener los beneficios de la miel cruda). 
2. Agregue flores de saúco y limón a un frasco, cúbralo con agua con miel, usando pesas para asegurarse de que las flores estén sumergidas (o use una esclusa de aire). 
3. Dejar fermentar de 8 a 10 días antes de colar y embotellar.
4. Este es un fermento salvaje, que utiliza la levadura salvaje presente en las flores de saúco, por lo que es importante no lavarlas. Si no ve que se formen burbujas alrededor de los 3 días, puede agregar levadura de champán para ayudarlo.

https://www.instagram.com/p/CW9EpVVPK2B/

Hidromiel de arce con tocino

La hidromiel de arce (antiguamente conocida como Acerglyn) es una hidromiel seca con notas de manzanas, flores y caramelo. De cuerpo medio y perfectamente equilibrado con acidez y dulzor. Sugar Maple Mead combina muy bien con carne de cerdo, pescado blanco y cordero, aves asadas o a la parrilla, especialmente cuando se sazona con hierbas calientes como el romero o la salvia. También combina muy bien con jamón y melón.

Ingredientes

• 1 libra de tocino (453 gr; medio kilo)
• 1 botella de aguamiel de arce

Preparación

1. Cocine una libra de tocino. Come el tocino, reserva la grasa extraída.
2. Vierta la grasa caliente en un frasco de vidrio de mas de un litro y deje enfriar pero no solidificar. Intente mantener la mayor cantidad posible de restos de tocino fuera del frasco, igualmente se filtrará más tarde.
3. Cuando la grasa esté fría al tacto, agregue el hidromiel al frasco.
4. Selle el frasco y colóquelo en el congelador durante aproximadamente una hora. Compruébelo después de una hora. Desea que la grasa se solidifique pero que el hidromiel permanezca en estado líquido, aunque puede volverse almibarado. Si la grasa aún está blanda, vuelva a congelar por otros 10 o 15 minutos y revísela nuevamente.
5. Coloque un embudo en un segundo recipiente y cubra con un filtro de café. Coloque una media limpia o una gasa sobre eso. 
6. Saca el frasco del congelador, quita la tapa y vierte el hidromiel a través del filtro. Es posible que deba pinchar la grasa que se ha asentado en la superficie del hidromiel con un cuchillo, ya que puede haber creado una barrera sólida.
7. Transfiera a otro frasco o botella para su almacenamiento. Lo volví a verter en la botella de hidromiel original.
8. Servir frío.

https://vinoshipper.com/shop/sap_house_meadery/sugar_maple_mead_3,491?list=

http://www.brauista.com/2013/07/bacon-infused-sugar-maple-mead.html

Hidromiel de vainilla y melocotón (Melomel)

Ingredientes: 

-Para 2 Litros-

• 200g de azúcar por Litro de mosto
• Envase de 500 g de miel (@ 80% de azúcar = 400 g de azúcar)
• 1,75 L de agua embotellada
• 3 melocotones (1,5 melocotones / L)
• ½ vaina de vainilla (picada finamente) (1/4 vaina de vainilla / L)

Preparación:

1. Ponga a hervir una taza o dos de agua. Retire del fuego y agregue la vaina de vainilla picada (o cualquier otra especia que desee usar). Deje reposar durante 30 minutos o hasta que el agua se haya enfriado a una temperatura adecuada para la levadura. Una vez enfriado, cuele el té de vainilla en un recipiente de fermentación desinfectado o en una mezcla de miel y agua, usando un filtro de café o una gasa en un embudo.
2. Caliente la miel y el agua a fuego medio-alto durante 45 minutos (no deje que hierva si desea conservar los delicados sabores de la miel). Deje enfriar a una temperatura adecuada para la levadura.
3. Agregue los duraznos picados a una bolsa de gasa desinfectada. Ate la bolsa y colóquela en un recipiente de fermentación. (Nota: si la boca del recipiente es estrecha, es útil colocar primero la bolsa de gasa en el recipiente, luego inserte los melocotones rebanada por rebanada, en lugar de llenar la bolsa primero y meterlo todo dentro).
4. Vierta el mosto en un recipiente de fermentación desinfectado. Deje algo de aire en la parte superior del recipiente, pero no se preocupe por dejar mucho, ya que el hidromiel no genera mucha espuma.
5. A medida que el mosto se enfría, prepare la levadura de acuerdo con las instrucciones del paquete.
6. Eche la levadura en el mosto, cierre el recipiente con una válvula de una vía.
7. Deje fermentar en lugar oscuro a 20-25c.
8. Una vez que se detiene la actividad en el fermentador primario (la esclusa de aire ya no burbujea, no se forman burbujas en el líquido) después de aproximadamente una semana (dependiendo de la temperatura y la cepa de levadura utilizada), coloque el hidromiel en el fermentador secundario desinfectado.
9. Repita el proceso de trasiego cada 3-6 semanas, dependiendo de la velocidad de fermentación / sedimentación de los depósitos de levadura. Esto mejorará el sabor y aclarará el hidromiel.
10. Embotelle una vez satisfecho con la claridad del hidromiel / una vez que se acabe la paciencia, agregue opcionalmente 6-8 g de azúcar por litro si se desea hidromiel carbonatado.
11. Edad durante al menos un mes.

Notas:

• En una proporción de aproximadamente 200 g de azúcar / L, esto alcanzará aproximadamente un 8,5-9% de alcohol, dado que cada melocotón tendrá entre 6 y 9 g de azúcar / melocotón.
• Muchas fuentes en línea sugieren congelar y descongelar los melocotones para obtener más sabor de los melocotones, ya que se supone que este proceso rompe las paredes celulares de los melocotones, haciendo que estén disponibles más jugos (y sabores).

http://batfrog.blogspot.com/2012/08/vanilla-peach-mead.html

Aguamiel en el juego Kingdom Come: Deliverance

Jugando al Kingdom Come: Deliverance, Jaime Felipe Osorio Tramol , miembro de un grupo de hidromieleros en redes sociales, encontró un libro donde se podia leer como hacer Hidromiel 

Como se elabora una buena aguamiel

Necesitareis 2 partes de miel, 4 de agua, una cuarta parte de lúpulo, un puñado de salva y otro puñado de levadura de pan.
Calentad el agua limpia hasta que podáis meter la mano en ella sin escaldaros. A continuación, mezclad bien dos partes de agua y una de miel y colad la mezcla con una tela limpia en un recipiente limpio. Hervid todo durante el tiempo que os lleve cruzar un campo tres veces, y mientras tanto, retirad la espuma de la parte superior con una cuchara o cuenco perforado.
Una vez hervido y sin espuma, vertedlo en un barril limpio y cubridlo para que no se escape el vapor, y dejadlo enfriar hasta que podáis volver a meter la mano sin dolor. Después, tomad una vasija de media masa y llenadla hasta la mitad con lúpulo, agregad un puñado de salvia y hervidlo todo el tiempo que os lleve caminar una milla.
Luego agregad la levadura fermentada, mezcladla para comenzar la fermentación y cubridla de forma que el vapor pueda salir. Dejadlo así un día y una noche y luego colad el aguamiel con una tela limpia y dejadlo fermentar durante tres dias y noches agregando mas levadura fermentada cada noche.

Dejadlo reposar durante ocho días, y lego verted el contenido en un recipiente revestido de resina, dejadlo otras ocho semanas para que repose y solo después podréis beberla, a que estará listo y el aguamiel sabe mejor una vez transcurridas ocho semanas.

https://www.facebook.com/groups/622129057880993/permalink/3775427262551141/

2 Hidromieles de Alejandro Lopez G.

Hidromiel Clásica

• 1200 grs de miel 
• 3 lts de agua y
• 3 grs de Levadura Red Star Cotes Des Blanc (el sobre trae 5 Gr).

Densidad inicial de 1.108

A 23 días de preparada su densidad esta en 1.020,  muy rico sabor fuerte a miel, semidulce.

Hidromiel de Frambuesas

• 1200 grs de miel 
• 2.5 lts de agua y 
• 1 bote de litro de frambuesas, aprox. 500grs 
• 2 grs de Levadura Red Star Cotes Des Blanc (el sobre trae 5 Gr).

Densidad inicial de 1.122 

Densidad final de 998 a 23 días de preparada y al momento del trasvase.

Tiene un riquísimo sabor a frambuesa y un poderosísimo toque de alcohol.

La miel utilizada es miel multiflora cruda.

Se embotella una semana después del trasvase y estar en frio. Se guarda unos meses para maduración.

Levadura Premier Cotes des Blanc - Red Star 

Seleccionada de una variedad de uva francesa. Esta variedad es una selección especial Red Star.

Propiedades de fermentación:

• Cepa de fermentación rápida que asegura una fermentación regular incluso a baja temperatura (12 ° C-14 ° C, 53 ° F-57 ° F).
• Poco aumento de temperatura cuando la temperatura de fermentación no se controla.
• Tolerancia al alcohol:> 14% vol.
• Baja producción de espuma y muy baja acidez volátil

Características organolépticas:

• Los vinos producidos con levadura Cote des Blancs presentan aromas finos a fruta. 
• Esta variedad respeta la variedad de aromas típicos de la uva e intensifica los aromas primarios, especialmente los más aromáticos como Sauvignon Blanc y Moscato.
• Con una buena suplementación de nitrogeno, Cote des Blancs también puede producir una gran cantidad de aromas de fermentación que los vinos de valor obtienen de las uvas naturales.

Sugerencias de uso:

• Ideal para todos los vinos blancos de alta calidad con expresión varietal intensa como Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Gewurztraminer, Moscato.
• Permite una expresión aromática óptima para la producción de vinos derivados de uva neutra.
• Como cepa de levadura aromática, también ha mostrado muy buenos resultados en vinos espumosos y rosados.

Usos:

• El tiempo de rehidratación debe ser entre 20 y 25 minutos.
• Esta cepa debe rehidratarse en 10 veces su peso de agua azucarada o en una mezcla de un tercio de mosto y dos tercios de agua. La temperatura de la mezcla debe ser 38/40°C (100/104°F). Revuelva durante 20 min,
• Lentamente rocíe el cultivo en 3 veces el peso del mosto para que las levaduras se adapten a sus nuevos medios de fermentación (diferencia de temperatura, presión osmótica, SO2), luego espere 10 minutos.
• Esta mezcla puede agregarse directamente al tanque de termentación con mezcla uniforme. La diferencia de temperatura entre la levadura rehidratada y el tanque no debe superar los 10°C, siendo la temperatura óptima de 5°C

https://www.facebook.com/groups/622129057880993/permalink/3764521093641758/
https://fermentando.com.mx/esp/item/1289/18/levadura-premier-cotes-des-blanc-red-star

Vino de miel y lúpulo amaderado

Aunque la cerveza y el vino lo han reemplazado en Occidente, el hidromiel sigue siendo la bebida nacional de una nación africana. "Etiopía es el mayor productor de miel de África", afirma Araya Selassie, oriunda de Addis Abeba y residente de los Estados Unidos durante los últimos 20 años. “Tenemos de 5 a 6 millones de colmenas silvestres. Y el 80 por ciento de la miel se usa para hacer tej ".

Tej, también deletreado te'j o tedj, es un tipo único de hidromiel aromatizado con una planta indígena llamada gesho. Gesho a veces se llama "lúpulo etíope" o "lúpulo leñoso", a pesar de que la planta es un espino amarillo y en realidad no está relacionada con Humulus lupulus. El arbusto espinoso, sin embargo, tiene la misma función como conservante y agente amargo. Los etíopes usan las hojas para dar sabor a su cerveza autóctona, tella, y las ramas, la corteza o las virutas encuentran su camino hacia el tej.

Selassie es el fundador de Saba Tej Co. con sede en Lindhurst, NY. Saba, explica, es cómo se pronuncia la legendaria reina de Saba en amárico, el idioma nacional de Etiopía. Selassie contrata la fabricación de cuatro tipos diferentes de tej a varias bodegas de todo el país.

Axum Tej, llamado así por una de las ciudades más antiguas de Etiopía, se produce en Bonair Winery en Zillah, WA. Gail Puryear, la propietaria de Bonair, describe el gesho como "palos secos". El gesho se sumerge en agua caliente para hacer un té, y la solución “bastante tánica” se agrega al tej hacia el final de la fermentación. Para el vino de miel, Bonair utiliza una firme miel de flores silvestres, que es capaz de resistir las cualidades herbales y amargas del té gesho.

Selassie, que no es pariente del emperador Haile Selassie, sueña con abrir algún día la primera fábrica de tej en Etiopía. Mientras tanto, observa que los bares y restaurantes individuales elaboran su propio tej, tal como las tabernas inglesas de la era preindustrial solían elaborar su propia cerveza. El líquido naranja turbio variará en contenido de alcohol de un establecimiento a otro, y se pueden agregar varios aromas.

Exotic Ethiopian Cooking de Daniel Mesfin (Falls Church, VA: 1993) contiene la siguiente receta:

Buna (Café) Tej

• 32 onzas de miel
• 1 galón de agua
• 1-1 / 2 tazas de gesho
• 1 libra de granos de café

Una receta alternativa requiere seis plátanos en lugar de los granos de café.

Las recetas requieren hervir la mezcla, dejarla reposar cinco días, colar el gesho y dejarla reposar durante otros 20 días. No se menciona la adición de levadura. Esto concuerda con el relato de Selassie sobre la fermentación espontánea del tej etíope. (Bonair Winery, sin embargo, utiliza una "levadura de vino de fermentación altamente activa", dice Puryear).

Los etíopes tradicionalmente han bebido tej de un recipiente llamado brilla. Selassie lo describe como una botella de chianti, con un fondo en forma de cuenco y un cuello largo y estrecho. El cuello delgado sirve para el mismo propósito que la tapa de las jarras alemanas: mantiene alejadas a las moscas y otros intrusos alados.

Tej es una especie de metheglin o hidromiel especiado. La palabra metheglin deriva de la misma raíz que "medicina" y Selassie se refiere al tej como "una bebida única y saludable". Debido a que el gesho tiene propiedades antibacterianas, no agrega sulfitos, sustancias químicas que pueden inducir reacciones alérgicas en algunos bebedores. Obtener la aprobación de la etiqueta fue difícil, afirma Selassie, porque el gobierno no creería que comercializaría vino con miel sin conservantes. “Enviamos muestras de un laboratorio a otro, de costa a costa. Tomó ocho meses ".

Axum Tej y otros tres productos, Saba, Royal Mead y Royal Mead Blackberry Honey Wine, están disponibles en puntos de venta selectos en el corredor Nueva York-Washington, donde vive una gran parte de la población etíope del país. En los restaurantes etíopes, el tej es un excelente acompañamiento para la cocina picante y el pan injera esponjoso que los clientes usan para recoger la comida en lugar de un tenedor o cuchara.

Selassie también distribuye en Carolina del Norte, Georgia y algunos estados del oeste. Le gustaría hacerse nacional, pero eso llevará tiempo. "Somos una empresa pequeña".

http://allaboutbeer.com/article/honey-wine-and-woody-hops/
https://www.reddit.com/r/winemaking/comments/hfb528/first_time_making_ethiopian_tej_i_have_named_it/

Midus

Se dice que el midus es la bebida alcohólica lituana más antigua; es una variedad de hidromiel elaborada con miel. Los bálsamos produjeron midus durante miles de años. Una de las primeras menciones de pueblos bálticos y la hidromiel fue la del viajero del siglo IX Wulfstan de Hedeby , que visitó a los prusianos. El hidromiel lituano antiguo se hizo a partir de una solución de miel y agua hervida a fuego lento con varias especias, como tomillo, limón, canela, cerezas, flores de tilo, bayas de enebro y lúpulo. Hoy en día, Midus es producido por varias empresas y se encuentra en la mayoría de las licorerías. La producción artesanal de hidromiel también se está volviendo popular.

https://es.qwe.wiki/wiki/Lithuanian_cuisine

https://es.qwe.wiki/wiki/Midus

Chouchenn / Chouchen

El chouchenn (en francés chouchen), es una bebida alcohólica tradicional de la región de Bretaña, en Francia. Se obtiene a partir del proceso de fermentación de una mezcla de miel y agua, a la que se añade zumo de manzana. Es parecido al hidromiel.
A diferencia del hidromiel, el chouchenn se elabora tradicionalmente en caliente. La mezcla de miel y agua se hierve, lo que permite eliminar las bacterias que podrían haberse desarrollado durante la recolección de la miel. La desaparición de las levaduras de la miel es compensada por las levaduras de la manzana que provocarán la fermentación alcohólica. Esta se realiza en barricas de madera o en cubas con revestimiento interior cerámico, después de filtrar la mezcla. El chouchenn tiene entre 14 y 17 grados de alcohol.
La elección de la miel definirá en parte su sabor definitivo. Las mieles de carácter fuerte como la miel de trigo sarraceno, de castaño o de brezo le proporcionan un color más oscuro y un aroma más pronunciado. las mieles más ligeras como la miel de zarzamora, multifloral, de acacia, de trébol blanco o de árboles frutales le confieren un color más claro y sabores más delicados. Cada fabricante realiza los asamblajes a su gusto en función del tipo de chouchenn que busca elaborar.
El chouchenn es una bebida dulce en la que la proporción de miel en la mezcla previa al proceso suele ser de 390 a 420 gramos de miel por litro. Tras la cocción y la fermentación, la cantidad residual de miel en un chouchenn dulce suele estar entre 70 y 100 gramos por litro de chouchenn.
La cantidad residual de miel en el chouchenn permite clasificarlo en:

• Chouchenn licoroso: más de 100 g. de miel por litro
• Chouchenn dulce: de 70 a 100 g. de miel por litro
• Chouchenn semi-seco o seco: menos de 70 g. de miel por litro

En el chouchenn tradicional se añadía hasta 30 % de zumo de fruta, pero la legislación francesa actual no autoriza una proporción superior a 2 %. Por ello, los fabricantes utilizan ahora levaduras, generalmente liofilizadas, procedentes de la vinificación de cepas nobles como el Sauternes, el Chablis o el Champagne, que le aportan calidades aromáticas diferenciadas.
En el caso del chufere, una variante del chouchenn, el zumo de manzana es sustituido por sidra de manzana.
El chouchenn se consume como aperitivo o para acompañar postres. Se toma muy frío pero sin cubitos de hielo, lo que le restaría sabor.

Chouchen, bebida de los druidas

Sladjana Perkovic

Chouchen, menos conocida que la sidra, es la bebida alcohólica tradicional más antigua de Bretaña, en el noroeste de Francia. Antiguamente, el chouchen era una bebida dulce y altamente alcohólica hecha de panales de miel aplastados con abejas y veneno fermentado. Era tan fuerte que la persona que lo bebía podía caer repentinamente hacia atrás y despertarse tres días después con un terrible dolor de cabeza. Pero no te preocupes, hoy en día chouchen ha cambiado y puedes disfrutar con seguridad de su sabor. Por supuesto, sólo si sigues nuestro consejo: bebe con moderación.

Bebida de dioses y druidas

A diferencia del hidromiel, la antigua bebida griega hecha de miel, agua y levadura, el chouchen se hacía con miel y frutas fermentadas. Los druidas, los sacerdotes celtas trajeron la receta de los chouchen cuando cruzaron el Canal de la Mancha 500 años antes de Cristo. Así, Chouchen es un testigo real de la herencia druida en Gran Bretaña. Era la bebida de los dioses y la cerveza era la bebida de los guerreros. Hoy en día, todo el mundo puede encontrar y disfrutar de una amplia variedad de chouchen de sabores en cada tienda de vinos en Bretaña. Si tiene la oportunidad, no deje de probar los chouchen de "Le cave du dragon rouge", un pequeño productor situado en Lannion, en las Côtes d'Armor.

No más veneno de abeja

Chouchen se caracteriza por un pronunciado sabor frutal y un color fuerte. El tipo de miel utilizada juega un papel decisivo, ya que influye en el sabor y el color (de amarillo pálido a marrón) de la bebida. Hoy en día es una bebida menos alcohólica (sólo alrededor de 10% vol.), sin veneno de abeja y se puede tomar como aperitivo o como bebida de mesa. Si lo tomas como aperitivo, asegúrate de que se sirve frío, pero siempre sin hielo, para que el sabor de la miel no sea una máscara. Por supuesto, también se puede tomar como almuerzo o postre. Como vino fino y digestivo, acompaña al foie gras o incluso a una fuente de mariscos. Combina maravillosamente con cualquier receta regional, como panqueques de trigo sarraceno o incluso pescado y carne.

Una leyenda

La noche de Samhain, un festival celta que marca el final de la temporada de cosecha y el comienzo del invierno, celebrado del 31 de octubre al 1 de noviembre, es el momento en el que tradicionalmente se levanta la copa de chouchen.

Receta

Ingredentes

• 2 kg de jarabe de miel
• 1/2 l de agua
• 1,5 l de zumo de manzana
• Levadura
• 2 limones

Preparacion

1. Hervir el agua en una olla de unos 8 litros, esto elimina una buena parte de los sabores relacionados con la piedra caliza, el cloro, etc. 
2. Diluya la miel en el agua y hierva suavemente mientras se mezcla. Retire la espuma que se formará en la superficie con una espumadera (la espuma contiene las impurezas de la miel). 
3. Dejar enfriar, cubriendo con la tapa de la olla.
4. Mientras se enfría, prepare la levaduras. Toma el jugo de manzana y diluye las levaduras en él. Una espuma debe formarse allí bastante rápido (alrededor de 5 a 10 minutos).
5. Una vez que la mezcla de agua y miel se haya enfriado ... (aproximadamente 25 ° C como máximo), viértala en un recipiente con el jugo de limón y luego agregue las levaduras.
6. Cierre la botella, teniendo cuidado de no sellarla herméticamente. Esto es para permitir que se libere el dióxido de carbono de la fermentación mientras se evita que entren "no deseados".
7. Deje la botellacilindro en un lugar a temperatura ambiente (alrededor de 20 ° C). La fermentación durará unos 3 meses. Sabrás que este está terminado cuando no haya más dióxido de carbono que se liberará. El hidromiel debe retirarse en este momento sin agitar los depósitos que se han formado.
8. Pasamos el hidromiel en una botella limpia y esperamos otros 3 meses. 
9. Luego repetimos la operación y podemos embotellar. Dejar envejecer otros 3 meses y disfrutar

https://es.wikipedia.org/wiki/Chouchenn

https://www.itinari.com/es/chouchen-a-drink-of-the-druids-owjp
https://www.itinari.com/chouchen-a-drink-of-the-druids-owjp
https://www.1001cocktails.com/recettes/recette_chouchen-chouchenn_358891.aspx

Cyser, Hidromiel con Manzana

Ingredientes

• 8 libras de manzanas Honeycrisp
• 3 libras de miel
• Un palito y media canela (palitos más pequeños que lo normal). 
• Levadura Red Star Premier Blanc

Sobre el Procedimiento

• Lanzar la levadura con un OG de 1.130. 
• En una semana, dias mas dias menos, se realiza otra lectura del hidrómetro y se probò un poco. La gravedad era de 1.000, y sabia a vino blanco extremadamente seco, manteniendo un poco de sabor hidromiel, con matices de manzana. También es de sabor bastante agrio y salado. Por lo que he leído y bebido, la sidra tiende a tener un sabor agrio. No hay sabores realmente extraños como "pedos de rinoceronte" o algo así. Simplemente sabe extremadamente seco, agrio y salado. El ABV debería ser de aproximadamente el 17%, por la sguiente formula: ((1130-1000)*131)/1000.

https://www.reddit.com/r/mead/comments/br55kz/first_time_brew_cyser/

Hidromiel con uso de Levadura Añadida

Ingredientes
- 3,8 litros, 1 galon - 

• 1,5 kilos  (3 libras) de Miel, no esnecesario que esa miel cruda, se prefiere que no lo sea.
• Levadura Lalvin D47 (5 gramos, 0,176 oz)
• 20 pasas de uvas sin aceites ni aditivos (otorga utrientes)
• 1 raja de canela
• Jugo de media naranja (compensa acidez)

Esterilizante

• Star San (30 ml, 1 oz, en 19 litros, 5 galones, de agua), las herramientas deben estra bajo el esterilizante or 2 minutos.
  Antes de someter las herramientas a la limpieza con star san, lavelos.

Procedimiento

1. Hay que hacer el mosto para lo cual mezclaremos la miel con 2 litros de agua y lo pasteurizaremos; esto lo logramos llevando la mezcla a 66ºC (150ºF) y manteniendo a esa temperatura por 5 minutos. Otra opcon es llevarla a 60ºC (140ºF) y mantenerlo asi por 20 minutos.
   Si bien preferimso usar miel que no sea cruda, pasteurizaremosp ara asegurar qu eno exista ningun tipo de levadura, bacteria ni microbio que pueda afectar la fermentacion, obstruir o competir con la labor de la levadura que añadiremos. Por est arazon es que se prefiere miel que ya venga pasteurizada y no cruda.
2. Hecho esto se deja enfriar.
3. Mientras enfria se peude ir activando la levadura (20 minutos en agua a 40ºC, 104ºF).
4. Agregamos el mosto al garrafon de fermentacion y le añadimos la levadura activada, las 20 pasas de uvas, jugo de media naranja (puedes usar 1 taza de jugo de naranja por cada 4 litros de hidromiel; incluso hay quienes cortan la naranja en gajos y las colocan dentro del fermentador).
5. Lo que resta es completar el garrafon fermentador con agua y agitarlo bien; luego se coloca el tapon con la exclusa de aire.
6. Dejamos fermentar el tiempo necesario hasta que no exista mas activdad.

https://www.youtube.com/watch?v=KstYY-QgyJE

Hidromiel de fermentacion salvaje

Ingredientes

• Entre 3 y 4 libras de miel cruda (unos 1.5 kilos de miel cruda)
• 4 litros de agua sin cloro
• 20 pasas (si es que vas a poner el vino con trampa de aire)
• el jugo de media naranja (si es que vas a poner el vino con trampa de aire)

Preparacion

1. Se colocan los 4 litros de agua declorada y la mitad de la miel en un fermentador abierto preferentemente de vidrio.
   Se guarda el resto de la miel para ser agregado gradualmentemas adelante.Esto persigue el proposito de ur agregando la miel cruda con sus levaduras naturales a medida pasan los primeros dias de fermentacion.
   Otra forma de hacerlo es incorporar toda la miel al comienzo, es decir en este primer paso.
2. Se revuelve con cuchara de palo muy energicamente. Se aconseja revolver tres veces al dia. Esto oxigenera la levadura y atraera levaduras del medioambiente.
3. Se cubre el fermentador con una gasa o paño para impoedir que entre suciedad pero permitiendo que ingrese aire y "respire".
4. Lo dejamos 24 horas y comenzamos con el que sera el primer dia de los 11 dias que necesitaremos para el aguamiel.
5. En el dia 1, revolvemos energicamente tres veces en el dia.
6. Repetimos el paso anterior por 11 dias. En el dia 4 debemos agregar la mitad de la miel que habiamos separado. 
7. El dia 11 tras remover por tercera vez, si lo probamos notaremos un sabor algo dulce, con cierta efervecencia. Es asi por ser una hidromiel joven.
   Opciones:
   

   • Si no deseas prolongar los dias de fermentacion puedes comenzar a consumirlo ya mismo. 
   • Podemos fermentar por unos idas mas para que vaya tomando un sabor algo mas agrio y que suba el porcentaje de alcohol llegando facilmente a 5% o 6%. Mientras veamos burbujas y espuma podremos seguir fermentando sin que el acetobacter gane a las levaduras y conviertan el aguamiel en vinagre. Si continuas fermentando peudes ir probando periodicamente hasta encontrar el sabor que buscas porque tampoco quieres que sea demasiado agrio.
   • Otra opcion es continuar la maduracion en ambiente anaerobico para lo cual usaremos una exclusa de aire como lo es un airlock. En este caso, el frmentador no debe estar lleno. Si el fermentador es del tipo carboy o damajuana, lo llenaremos hasta el cuello. Antes de colocar el tapon con la exclusa agregaremos 1 cuchara sopera de miel por cada 2 litros de aguamiel. Tambien podemos agregar 10 pasas de uva cada 2 litros. Esto aportara mas levaduras pero tambien nutrientes.
     Tambien podemos agregar el jugo de 1/4 naranja en 2 litros de hidromiel lo cual no solo aportara algo de sabor propio de la naranja si no que ademas aporta acidez dando un caracter mas complejo al aguamiel.
     Las pasas y el jugo acido no son necesarios pero se recomiendan; puedes hacer ambas cosas, solo una de ellas o ninguna.

     • Si hemos decidido continuar con una fermentacion anaerobica utilizando una exclusa que permita la salida de CO2 y evita el ingreso de aire, podemos agregar en ese momento o luego de un tiempo un poco de alguna fruta triturada para saborizar el hidromiel. Poriamos agregar algo de miel diluida o bien trozos de frutas como frutillas, por ejemplo, o mango. En la primera etapa de fermentacon abierta tambien podriamos haber agregado alguna fruta o elemento saborizante o, incluso, con propiedades medicinales o beneficiosas para la salud como or ejemplo reemplazar parte del agua por una infusion de flor de jamaica (hibisco). Si el agregado de frutas se realiza en la primera etapa no es necesario moler la fruta dado que dia a dia y luego de revolver tres veces diarias por 11 dias, la fruta se rompe sola, pero si lo hacemos en una etapa de segunda fermentacion anaeroica es conveniente molerla un poco dado que ya no sucedera lo mismo que en la fermentacion primaria y abierta pero tambien porque facilita luego su extraccion de la damajuana/bidon o carboy.

     • Para esto se puede trasvasar a otro bidon o, si lo deseas hacerlo en el mismo en el cual ya se encuentra el hidromiel. Como es posible que hayas agregado uvas pasas quizas quieras agregar nueva fruta sin las pasas y en ese sentdo es mejor trasvasar. Para el trasvase utiliza un sifon y la fuerza de gravedad. Es importante que el nuevo bidon no quede con mucho espacio con aire para evitar una posible oxidacion y acidificacon del vino o aguamiel. La fruta elevara el nivel dentro del bidon y si es necesario elevar un poco mas, puedes agregar canicas transparentes correctamente higienizadas y sanitizadas.

     • Luego de 30 dias de fermentacion secundaria con frutas, deberas separar la hidromiel de los sedimentos de fruta para una aguamiel mas clara y limpia. Con tres trasvasajes en total deberias tener una hidromiel bien limpia. Si no buscas eso, no hay problema, puedes dejarlo asi tal y como esta.

     • En algun momento puedes decidir hacer trasvase hacia botellas para una guarda mas comoda y un consumo prolongado en el tiempo abriendo solo las botellas a consumir y resguardando el resto del aguamiel o el vino artesano.

     • Una buena costumbre es ir colocando etiquetas autoadhesivas o notas en cartelitos sujetos con un hilo en donde figuren datos de la elaboracion y que nos permitan un sencillo segumiento de los procesos por los cuales ha pasado el hidromiel, el vino de frutas o lo que sea que estamos fermentando (incluso la cerveza). Puedes etiquetar cada momento crucial en el proceso o solo los que tu consideras importante recordar: puedes anotar cuando comenzo todo el proceso de elaoracion desde que colocaste los ingredientes en el frasco abierto y los dia 11 dias posteriores en los que revolvias la mezcla 3 veces diarias, las caracteristias de "paladar" que tenia el ultimo dia si es que lo probaste; la fecha en que lo trasvasaste al bidon con exclusa de aire, el dia en que realizaste el primer trasvase dentro de esta segunda fermentacion y agregaste frutas en el caso de que hubieses elegido hacerlo, etc, etc. Ademas esta costumbre nos permite ir controlando el proceso; si algo sale mal podremos retrotraernos al punto anterior y analizar que pudo haber sucedido. Peude ser tedioso y muchos lo pasaran por alto pero no deja de ser una buena practica.

8. A la hora de envasar en un recipiente hermetico sin una exclusa e aire que permita la salida del CO2, podemos usar botellas lo cual permitira almacenarlo mas comodamente por su reducido tamaño y facil manipulacion y, si lo haces en un refrigerador, el trabajo de las levaduras aminorara y trabajaran mas despacio lo cual te permitira prolongar los dias de guarda y maduracion sin que el hidromiel se agrie demasiado, podras controlarlo mejor.
   Recuerda que las botellas de vidrio pueden explotar si existe actividad fermentativa, el frio al relentizar la fermentacion tambien permite evitar posibles estallidos. Las botellas plasticas, por el contrario, se hincharan y a lo sumo se deformaran con lo cualson mas seguras.
   Una forma adecuada para embotellar sin mayor temor a las explosiones por el continuo trabajo de las levaduras que seguiran presentes en suspension en el aguamiel sin importar cuantas veces hayamos trasvasado (salvo que usemos un filtro especifico o pasteuricemos -cosa que no es lo que deseamos-) es proceder al embotellado cuando ya no veamos mas activdad, pasados 4 meses del paro de las actividades fermentativas visibles, odremos trasvasajr a botellas o bidones de guarda final con un tapado hermetico sin exclusa de aire.
   Una forma de ver si existe o no actividad de fermentacion por azucares residuales es midiendo la densidad del hidromiel con un densimetro o, si puedes permitirtelo, con un refractometro.
9. Si deseas saber cuando puees consumir tu hdromiel, debes entender que esta lista cuando tu lo desees. Puedes consumirla muy jovencita, luego delso 11 dias de la fermentacion abierta o en cualquier momento posterior dentro de los distintos procedimientos descriptos.

Sobre la miel cruda

La mayoría de las mieles que encuentras en el supermercado han sido pasteurizadas. Lo cuál significa que la miel ha sido calentada/procesada antes de ser embotellada para vender.
La miel cruda no ha sido calentada más que 48 grados Celsius (118 grados F). Sin embargo, muchos apicultores y entusiastas de miel, dicen que es mejor no calentar la miel más que 40 grados Celsius (105 degrees F). Y otras personas dicen que la miel no debe ser calentada más allá de la temperatura interna de la colmena, entre 32 y 35 grados Celsius (90-95 grados F).
Para mi, esta última idea tiene sentido. Este alimento es nutricionalmente más poderoso en su forma cruda.

En este articulo se uso como basela experiencia de Katie Williamson
 quien a su vez utiliza consjeos de Jereme Zimmerman, Sandor Katz.y  Pascal Baudar.

https://www.youtube.com/watch?v=QwO8vQNec20

https://www.youtube.com/watch?v=G4uQ8sLXJDE
https://www.youtube.com/watch?v=fF0agQDKGqU