Hvítöl, (whitebeer)

Hvítöl es una cerveza ligera oscura (aunque la traduccion literal es cerveza blanca) de alta fermentación de origen danés. Tiene una graduación alcohólica inferior al 2,5% y se elabora macerando la malta a una temperatura muy alta (76-78°C). Crea muchos azúcares no fermentables que quedan dulces en la cerveza cuando termina la fermentación , pero al mismo tiempo, pocos azúcares fermentables que la levadura puede convertir en alcohol. El nombre se deriva del hecho de que la cerveza se hizo con "malta blanca", es decir, malta que se secó justo antes de que los brotes blancos en las semillas de cebada se volvieran verdes. Se conoce en Dinamarca desde el siglo XV. Es tradición en Dinamarca beber Hvítöl en Navidad , y esta tradición ha llegado a Islandia, entre otras cosas. Por lo tanto, en Dinamarca, la Hvítöl a veces se comercializa para Navidad como "nisseøl", pero en Islandia se llama cerveza navideña.

En Islandia, Ölgerðin Egill Skallagrímsson produjo Hvítöl desde el establecimiento de la empresa en 1913 hasta el año 2020. 

Hasta la década de 1980, la Hvítöl recién elaborada se embotellaba en barriles que los propios clientes llevaban a la cervecería antes de Navidad, cuando la Hvítöl se vendía como "cerveza navideña". Algunos incluso vieron como parte esencial de los preparativos navideños hacer cola fuera de la cervecería Ölgerðurn en Njálsgatu con una cerveza en la mano en los últimos días antes de Navidad.

La flamenca brown ale oud bruin es un tipo relacionado de cerveza oscura con un bajo contenido de alcohol, pero que generalmente se envejece en botellas, mientras que la Hvítöl generalmente se vende fresca.

Hvidtøl se llama cerveza blanca porque se elabora con malta blanca. Hay muchos registros que muestran que la cerveza originalmente se llamaba hvidt øl (y la hvidmalt se llamaba hvidt malt; hvidt es blanco) y, por lo tanto, recibe el nombre del color. La malta blanca (hvidmalt) se produce interrumpiendo la germinación de la cebada de malta justo cuando los brotes blancos se vuelven verdes, después de lo cual la malta se seca y se corta. El color de la cerveza depende, entre otras cosas del secado de la malta.

Las cervecerías de Copenhague, y especialmente Kongens Bryghus, que elabora hvidtøl desde al menos 1454, no tuvieron problemas para producir cerveza blanca pálida. Pero el resto de las cervecerías danesas solían utilizar un secado de malta más primitivo en los llamados malt clubs. Esto le dio a la malta un sabor ahumado y la cerveza se volvió marrón. Por lo tanto, la hvidtøl danesa es, en su forma original y más común, una cerveza oscura de alta fermentación. Hvidtøl se elabora en prácticamente todas las cervecerías de Dinamarca. Hvidtøl se elaboraba en varias calidades y como cerveza de barco con malta ahumada. Alrededor del cambio de siglo, se agregó la cerveza navideña y más tarde también la cerveza de Pascua. Este tipo de cerveza se caracteriza principalmente por ser extra dulce.

Después de la introducción del impuesto a la cerveza en 1891, las cervecerías promovieron nuevas variedades de hvidtøl de baja fermentación, que en sabor y calidad se acercaban a las cervezas sujetas a impuestos. La primera de estas fue la cerveza corona, más tarde se agregaron la hvidtøl ligera y la cerveza ligera, etc.

Ahora, la nisseøl en su mayoría solo se bebe como cerveza nisseøl (cerveza oscura y dulce que casi no contiene alcohol y se bebe especialmente en navidad) para el arroz con leche, pero antes era la bebida diaria. 

https://is.wikipedia.org/wiki/Hv%C3%ADt%C3%B6l

http://www.xn--letiket-p1a.dk/hvidt_ol.htm

La cerveza de la chica Egtved

En el ataúd de la Niña Egtved se encontró un cubo de corteza. En el fondo yacía un depósito espeso de color marrón. Cuando se analizó el contenido del cubo, quedó claro que contenía una bebida fermentada, probablemente cerveza endulzada con miel. La bebida estaba hecha de arándanos rojos o arándanos. También se encontraron granos de trigo, restos de mirto de pantano y grandes cantidades de polen (incluido polen de tilo).

El polen es la "huella digital" de las plantas y con la ayuda de un análisis cuidadoso es posible identificar las plantas que contenía la bebida.

La Niña Egtved es una de las figuras más conocidas de la prehistoria. Un día de verano de 1370 a. C. fue enterrada en un ataúd de roble que estaba cubierto por el túmulo Storehøj cerca de Egtved, al oeste de Vejle. Aunque no queda mucho de la Chica Egtved, su historia es una historia cautivadora de la gente de la Edad del Bronce.

De la niña misma solo quedan cabello, cerebro, dientes, uñas y un poco de piel. Sus dientes revelan que tenía entre 16 y 18 años cuando murió. Sobre su cuerpo vestía una túnica corta y una falda hasta la rodilla hecha de cuerdas. Una placa de cinturón de bronce decorada con espirales yacía sobre su estómago. También tenía un peine hecho de cuerno con ella en la tumba, sujeto a su cinturón. Alrededor de cada brazo había un anillo de bronce y ella tenía un anillo delgado en la oreja. Junto a su rostro yacía una pequeña caja de corteza con un punzón de bronce y los restos de una redecilla para el pelo. A los pies de la Niña Egtved un pequeño cubo de corteza había sido colocado, que alguna vez contuvo un tipo de cerveza. También había un pequeño bulto de ropa con los huesos cremados de un niño de 5 a 6 años. Se encontraron algunos huesos del mismo niño en la caja de corteza. La Niña Egtved volvió a ver la luz del día cuando se excavó su tumba en 1921, casi 3500 años después.

La planta de mirto de pantano crece en pantanos y marismas.

La bebida de Egtved Girl posiblemente se hizo con arándanos rojos (Vaccinium vitis-idaea, lingonberry, partridgeberry, mountain cranberry o cowberry).

Polen de tilo de la cerveza Egtved Girl.

La cerveza de Egtved Girl, elaborada a partir de una receta de 3.300 años.
Egtvedpigens Bryg, Cerveza especiada / con hierbas de Bryggeriet Skands, Brøndby, Región Capital de Dinamarca.
5.5% ABV, 8 IBU

En 2019, se recreo la bebida de Egtvedpigen basada en una tradición de hidromiel. Ocurrió después de que en Snoremark Meadery, en colaboración con el Museo Nacional, fue recreado el hallazgo de hidromiel más antiguo de Dinamarca, que se fermenta solo con miel de tilo y la planta reina de los pradis (Filipendula ulmaria) los prados.

En este braggot, cerca del 1/3 de la dulzura inicial proviene del malteado, mientras que la parte restante proviene de la miel y los arándanos rojos. El requisito para un braggot es que la mayoría del azúcar que se fermenta provenga de la miel y que el azúcar en la malta represente un máximo del 50 % del nivel total de azúcar.

Históricamente, todo hidromiel contiene una o más hierbas amargas, y el hidromiel de Egtvedpigen no difiere de la tradición. Su bebida contiene porso.

Para intentar acercarse a la cerveza de la edad de bronce se usaron tinajas de terracota hechas hechas a medida para la fermentación. Los frascos se tratan internamente con cera de abejas de la misma manera que el cuenco de corteza de abedul de Egtvedpigen.

Se descubrió  que los frascos de terracota dan el mismo efecto con la microoxigenación que el que se obtiene con las barricas de roble. Cuando se comparo el sabor entre la cerveza de prueba de los tanques de acero y la cerveza de los barriles de terracota, existe una clara diferencia. El brebaje de la terracota le da un sabor más intenso y el braggot adquiere más cuerpo y plenitud. El resultado se puede comparar mejor con un vino rosado ligeramente espumoso.

Han habido otros intentos de recrear la bebida de la chica Egtved. Hace algunos años, el Museo Nacional en colaboración con la cervecería Skands desarrolló “Egtvedpigens bryg”, que es una cerveza de trigo endulzada con miel y producida en base al entendimiento del proceso cervecero, donde además de la malta, siempre se incluye lúpulo.

No es posible determinar cuál es la reproducción correcta, ya que los análisis no pueden dar una respuesta a la distribución entre miel, malta, arándanos rojos y porsa, o cómo se han tratado las materias primas antes de que se inicie la fermentación. Lo más probable es que la proporción de la mezcla también variara en la Edad del Bronce, pero lo cierto es que durante muchos cientos de años se elaboró ​​en Dinamarca una mezcla de miel, malta, arándanos rojos y porse.

La mujer juellinge

Cuando los arqueólogos analizaron los restos secos en la tetera de bronce que la mujer Juelling de Vestlolland se llevó a la tumba, también encontraron restos de un braggot que había sido fermentado exactamente con las mismas materias primas.

Fue enterrada hace unos 2.000 años, por lo que hay indicios de que ha sido una bebida muy valorada cuando, durante más de 1.000 años, se ha ceñido a una mezcla de miel, malta, arándanos rojos y porsa.

Hace 3.000 años los nórdicos bebían 'grog' con miel y productos naturales

Un equipo de arqueólogos descubrieron que los escandinavos antiguos, antes de los vikingos, bebían una mezcla alcohólica de cebada, miel, arándanos, hierbas e incluso vino de uva importado del sur y centro de Europa, según demuestran en una investigación reciente.

Desde el noroeste de Dinamarca, alrededor de 1500-1300 a. C, hasta la isla sueca de Gotland, en fechas tan tardías como el siglo I d. C. , los pueblos nórdicos se embebían con el alcohólico 'grog' o bebida híbrida en extremo rica de ingredientes locales, que incluían miel, arándano del pantano, arándano rojo, mirto, milenrama, enebro, resina de árbol de abedul, y cereales como trigo, cebada y / o centeno, y, a veces, el vino de uva importado de Europa meridional o central.

El estudio "Un enfoque arqueológico biomolecular del grog nórdico", fue dirigido por Patrick E. McGovern (izquierda), director científico del Proyecto de Arqueología Biomolecular del Museo de Arqueología y Antropología de la Universidad de Pensilvania. McGoven ya había investigado en 2009 el vino y la cerveza del pasado europeo.

Las evidencias arqueológicas biomoleculares proporcionaron “pruebas concretas de una temprana tradición nórdica de 'grog', extendida y de larga vida”, caracterizado por sabores distintivos y que probablemente tenía propósitos medicinales.

Se observó químicamente que la uva debió haber sido importada de Europa meridional en fechas como 1100 a. C.

Para los investigadores esto demuestra tanto el prestigio social y cultural que existía unido al vino, y la presencia de una red de comercio muy activa a través de Europa hace más de 3.000 años.

“Lejos de ser unos bárbaros -tan vívidamente descritos por los antiguos griegos y romanos- los primeros escandinavos, los habitantes del norte de la llamada Proxima Thule, emerge con esta nueva evidencia un pueblo con un toque innovador en el uso de productos naturales disponibles para elaborar rasgos distintivos en las bebidas fermentadas", subraya el Dr. McGovern.

"Ellos no eran contrarios a la adopción de los instrumentos de los europeos del centro y sur, y consumían sus bebidas preferidas en vasos importados, a menudo ostentosamente grandes. Tampoco tenían aversión a importar y tomar la bebida del sur, preferentemente vino de uva, aunque a veces lo mezclaban con ingredientes locales", añade.

Este "grog" nórdico, anterior a la época de los vikingos, se encontró enterrado en tumbas de guerreros y mujeres posiblemente sacerdotisas.

Una de las pruebas fue encontrada junto a una mujer joven que fue enterrada en un ataúd de un tronco de roble bajo un montículo, en Egtved, Jutlandia, Dinamarca. Los demás enclaves con evidencias se observaron en una extensión de 150 millas.

El más antiguo se encontró en una tumba de 1500-1300 a.C., en Nandrup, al noroeste de Dinamarca, donde un príncipe guerrero había sido enterrado en un ataúd de roble con una espada con un mango de bronce, un hacha de guerra y una jarra de cerámica, cuyo interior estaba cubierto con un residuo oscuro, del que se tomaron muestras.

Un segundo ejemplo, también en Dinamarca, datado en una fase posterior a la Edad de Bronce nórdica, entre los años 1100-500 a. C, provino de Kostræde.

Una tercera muestra de Dinamarca consistió en un residuo de color oscuro del interior de un gran cubo de bronce colocado en un ataúd de madera de una mujer de unos 30 años de edad, que data de la Edad del Hierro prerromana -alrededor de 200 a. C.-, y hallado en Juellinge, en la isla de Lolland, al suroeste de Kostræde. Había también restos de vino romano en un colador que la mujer tenía en su mano derecha.

Excavaciones del siglo I d. C. encontraron igualmente evidencias en la isla sueca de Gotland, en el Mar Báltico, junto a un tesoro que incluía un gran anillo de oro para el cuello y un par de campanas de bronce.

"El vino comenzó a importarse desde el sur de Europa, aunque sólo fuera como un goteo, a finales del II milenio a. C., creció a buen ritmo y, finalmente, eclipsó al tradicional 'grog', pero nunca por completo”, destaca el estudio.

“Muchos de los ingredientes del 'grog' nórdico pasaron a ser consumidos en la cerveza de abedul, y como principales agentes amargos (llamados gruit) de las cervezas medievales”, explica McGoven.

Posteriormente, en Baviera, en 1516, la ley alemana de pureza de la cerveza (Reinheitsgebot), limitó los ingredientes a la cebada, el lúpulo y el agua, convirtiéndose eventualmente en norma en el norte de Europa.

La historia popular nórdica relata que una criatura particularmente sabia, llamada Kvasir, fue creada por dos razas de dioses, los Æsir y los Vanir, escupiéndolo en un frasco grande. Kvasir fue más tarde asesinado por dos enanos que dirigieron su sangre a tres vasos grandes que contenían miel y el resultado fue una bebida mixta que confería el don de la sabiduría. “El mismo gran dios Odín fue capaz de robar este 'grog' y consumirlo, transformándose en un águila que voló a Valhalla, el paraíso guerrero nórdico".

Reconstruyendo el 'Grog'

"Lo más parecido al 'grog' se produce hoy en la isla de Gotland, en el Mar Báltico", el lugar donde se encontró el residuo de la última muestra, señala el Dr. McGovern.

“Se puede degustar el “Gotlandsdryka” en casas de campo. Está hecho a partir de cebada, miel, enebro y otras hierbas, como en la versión antigua”, agregó el investigador.

Sin embargo, la antigua bebida fue nuevamente recreada y ya está disponible en tiendas de bebidas alcohólicas en Estados Unidos gracias a Patrick McGovern. Fue llamada Kvasir.

“Es un híbrido de cebada, trigo de invierno, arándano rojo y arándano del pantano, aguamiel y miel, todo en uno y sazonado con mirto, milenrama, trébol, y jarabe de abedul. Una segunda versión de esta bebida se elabora desde la primavera de 2013 en Nynäshamns Ångbryggeri, en la costa este de Suecia, justo enfrente de la isla de Gotland, y se llama Arketyp, la cual está ahora disponible en las tiendas estatales”.

Este 'grog' nórdico tiene un perfil algo amargo por el sabor tostado del trigo, “comparable a una 'lambic belga' por la relativa escasez de recursos ricos en azúcar en el extremo norte".

"Ambas versiones del 'grog' se acoplarán perfectamente a la nueva cocina nórdica, con su énfasis en ingredientes naturales", dijo el Dr. McGovern.

https://snoremark.dk/en/girl-from-bronze-age-was-barried-with-braggot-mead/
https://en.natmus.dk/historical-knowledge/denmark/prehistoric-period-until-1050-ad/the-bronze-age/the-egtved-girl/the-egtved-girls-beer/
https://en.natmus.dk/historical-knowledge/denmark/prehistoric-period-until-1050-ad/the-bronze-age/the-egtved-girl/
https://untappd.com/b/bryggeriet-skands-egtvedpigens-bryg/626336
https://natmus.dk/historisk-viden/danmark/oldtid-indtil-aar-1050/bronzealderen-1700-fkr-500-fkr/egtvedpigen/egtvedpigens-oel/
https://www.rhythm89.com/42559-nordic-grog-ancient-alcoholic-beverage.html
https://www.rhythm89.com/42556-graves-nordic-grog.html
https://terraeantiqvae.com/m/blogpost?id=2043782%3ABlogPost%3A298944
https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/21662282.2013.867101#.UthkbNLuIrU

El yule y el wassail

La fiesta tradicional de Yule (del nórdico antiguo: Júl) tiene sus orígenes en la Escandinavia precristiana. Constituía sobre todo una fiesta de la familia y estuvo siempre dedicada a la fertilidad, a los solsticios y a la familia. Era una festividad donde también se recordaba a los ancestros, los amigos ausentes, y la mesa donde se celebraba la fiesta se preparaba con esplendor y magnificencia, ante la tumba de los parientes fallecidos y priorizando la hospitalidad hacia los forasteros.

Las fiestas de Yule se celebran cada solsticio de invierno. Es esta una celebración de los pueblos nórdicos, relacionada con la mitología germana y el paganismo nórdico. El Yule originalmente duraba doce días y el cristianismo lo asimiló a la Navidad.

Las fiestas de Yule se celebran en el solsticio de invierno: en el hemisferio norte, cerca del 22 de diciembre, y en el hemisferio sur, alrededor de 21 de junio.

Yule y Yuletide, al igual que la "Festividad de yalda" (una fiesta invernal iraní), son términos arcaicos indoeuropeos usados para referirse a la tradición antigua que observa los cambios naturales causados por la rotación de la tierra alrededor del sol y sus efectos en la cosecha alimenticia durante el solsticio de invierno. En la celebración de Yuletide, como en aquella, es costumbre entonar canciones para proveer así una atmósfera relajada. De hecho este concepto es el significado de Yule por los dos diferentes diccionarios de Oxford: Oxford English Dictionary y Concise Oxford Dictionary.

Las personas que no están familiarizadas con la mitología nórdica y el paganismo europeo simplemente no sabrían distinguir entre las palabras Yule (Joul), Navidad y la Natividad, que en cierto sentido son sinónimos y a la misma vez antónimos. Este uso o término aún sobrevive en muchas canciones navideñas o villancicos, así como en la confección de una torta o pastel llamado Yule log o tronco de Navidad, en referencia directa a un tronco ritual de esta festividad ancestral.

La palabra yule todavía existe en algún dialecto escocés, con el término jul en Noruega, Dinamarca y Suecia, y con el término joulu en Finlandia. En la actualidad se suele considerar el período festivo comprendido desde el día de Nochebuena hasta después del primer día del año o, especialmente en Inglaterra, hasta el día de Reyes.

Rituales relacionados con Yule

• Encender el leño de Yule, del leño del año anterior, y hacerlo arder por 12 horas. Es la versión puertas adentro de la hoguera de Litha. Luego se esparcían las cenizas por los campos para hacerlos fértiles.
• Decorar las viviendas con muérdago, por ser el que crece en el roble.
• Mantener una vigilia nocturna para esperar el sol.
• Apagar todas las luces y prenderlas de una a una por frotación.
• Dejar una vela encendida en la ventana.
• Ir de wassail ​por el pueblo.
• Colgar figuras de madera en la puerta de la vivienda como la Cabra Yule (julbock).

La tradición del wassailing se divide en dos categorías distintas: el wassail que visita las casas y el que visita los huertos. El de visitas domiciliarias es la práctica de que la gente vaya de puerta en puerta, cantando y ofreciendo una bebida del cuenco de wassail a cambio de obsequios; esta práctica todavía existe, pero ha sido desplazada en gran medida por los villancicos. El wassail que visita los huertos se refiere a la antigua costumbre de visitar los huertos en las regiones productoras de sidra de Inglaterra, recitando encantamientos y cantando a los árboles para promover una buena cosecha para el año que viene. 

Tambien se usa el termino wassail para denominar a la bebida consumida en la efestividad, sobre todo al ale especiado utilizado en duodécima noche y víspera de Navidad.

Asi, el Wassail es un ponche caliente que se suele beber el llamado "cuenco de wassail". Las primeras versiones eran hidromiel caliente en la que se dejaban caer manzanas silvestres asadas y se rompían para crear una bebida llamada Lambswool (lana de cordero) que se bebía el día de "Lammas", todavía conocida en la época de Shakespeare. Más tarde, la bebida evolucionó para convertirse en una sidra caliente hecha con azúcar, canela, jengibre y nuez moscada, cubierta con rebanadas de pan tostado a modo de sopas y bebida de un tazón común grande.

Las recetas modernas comienzan con una base de vino, jugo de frutas o cerveza caliente, a veces con brandy o jerez. A menudo se agregan manzanas o naranjas a la mezcla, y algunas recetas también requieren que los huevos batidos se templen en la bebida. Los grandes cuencos hechos de madera, cerámica o hojalata a menudo tenían muchas asas para beber en común y tapas muy decoradas; Todavía se pueden encontrar ejemplos antiguos en los pubs tradicionales. 

El anticuario británico-irlandés Charles Vallancey propuso que el término "lambswool" es una corrupción del nombre de un festival irlandés pagano , "Lamas Ubhal" , durante el cual se tomó una bebida similar. Alternativamente, el nombre puede derivar de la apariencia similar de la bebida a la lana de cordero. Ale se reemplaza ocasionalmente por ginger ale para los niños, especialmente alrededor de Halloween y Año Nuevo.

"Lamb's wool" or "lambswool" es una variedad temprana de wassail, elaborada a partir de cerveza, manzanas horneadas, azúcar y diversas especias.

Next crowne the bowle full of

With gentle Lambs wooll [sic],

Adde sugar, nutmeg, and ginger,

With store of ale too,

And thus ye must doe,

To make the Wassaile a swinger.

— Richard Cook, Oxford Night Caps, 1835

Lambswool

Ingredientes

• Manzanas Bramley o Cox, 500 gr (peladas y sin corazón unos 300 gr)
• agua, 100 ml
• azúcar 100 gr
• nuez moscada recién rallada, 1 cucharadita
• jengibre en polvo, 1 cucharadita
• una buena cerveza, 750 ml

Preparación

1. Pela y corta las manzanas en trozos pequeños y colócalas en una olla junto con 100 ml de agua y el azúcar y las especias.
2. Guise hasta que esté suave y haga puré para que no queden trozos.
3. Cuando esté listo para servir, caliente el puré de manzana y agregue la cerveza mientras bate. Debería obtener una buena espuma mientras lo hace. 
4. Sirve.

https://en.wikipedia.org/wiki/Yule
https://en.wikipedia.org/wiki/Wassail
http://www.nutmeggraters.com/wassailBowlSpiceBoxNutmegGrater.html

https://www.missfoodwise.com/2015/01/lambswool-wassail-twelfth-night.html/

https://dictionary.cambridge.org/es/diccionario/ingles/wassail
http://westbury-sub-mendip.org.uk/previous.v1/Wassailing04.htm

Cervecerías aliadas (Allied Breweries)

Allied Breweries fue el resultado de una fusión en 1961 entre Ind Coope (de Burton), Ansells (de Birmingham) y Tetley Walker (de Leeds).

En 1978, Allied Breweries se fusionó con el grupo de alimentos y catering J. Lyons and Co para formar Allied Lyons. El negocio de las cervecerías se fusionó con Carlsberg en 1992 y se convirtió en Carlsberg-Tetley, que ahora es parte de Carlsberg Group, con Carlsberg-Tetley ahora conocido como Carlsberg UK. 

Socios 

Ansells 

Ansells fue fundada por Joseph Ansell en Birmingham. Se convirtió en una sociedad anónima en 1901 y creció al adquirir varias otras cerveceras locales más pequeñas.

En 1961, Ansells se fusionó con Tetley Walker e Ind Coope para formar Allied Breweries. Aston Brewery detuvo toda la producción en 1981. Posteriormente, la producción se trasladó a la cervecería Allied's Burton upon Trent. Ansells Mild y Best Bitter se producen actualmente para el sucesor de Allied, Carlsberg, por JW Lees.

Ind Coope 

Ind Coope y Allsopps placa fuera de The Plough Inn, Great Haseley, Oxfordshire

Las raíces de Ind Coope se remontan a 1799 cuando Edward Ind adquirió Star Brewery en Romford, Essex. La cervecería fue fundada por George Cardon en 1709.

Ind, Coope & Co se fundó en 1845 cuando Octavius ​​Coope y George Coope se unieron a Edward Ind como Ind Coope. Abrieron una fábrica de cerveza en Burton-on-Trent en 1856.

Ind Coope se fusionó con Samuel Allsopp & Sons en 1934, luego con Ansells y Tetley Walker en 1961 para formar Allied Breweries.

Ind Coope Burton Brewery fue vendida por Carlsberg-Tetley a Bass en 1997. Mediante una serie de adquisiciones y cambios de nombre, ahora es propiedad de Molson Coors y opera como Burton North Brewery.

Tetley Walker 

Joshua Tetley de Leeds (fundada en 1822) y Walkers of Warrington (fundada en 1864) se fusionaron por primera vez para formar Tetley Walker en 1960 y luego se fusionaron con Ind Coope y Ansells para formar Allied Breweries en 1961.

Taylor Walker 

El nombre de Taylor Walker se conserva en la copa del pub Plough en el distrito londinense de Bloomsbury.

Taylor Walker & Co se fundó en 1730 en Stepney como Salmon and Hare, y más tarde se convirtió en Hare and Hartford. En 1796, John Taylor adquirió la participación de Hare, y la compañía tomó el nombre de Taylor Walker en 1816 cuando Isaac Walker se convirtió en socio.

La cervecería se trasladó a Fore Street, Limehouse en 1823 ya la Barley Mow Brewery en Limehouse en 1889.

Taylor Walker se convirtió en una empresa pública en 1927. En 1930, una adquisición inversa de Cannon Brewery, que era propietaria de más de 600 pubs, la mayoría en el este de Londres, otorgó a esta última una participación mayoritaria. Cannon Brewery era propiedad de la familia Iggulden. En 1903, Harold Iggulden se convirtió en uno de los principales accionistas del West Ham United Football Club.

Taylor Walker fue adquirida por Ind Coope en 1959.

La fábrica de cerveza Barley Mow se cerró en 1960 y fue demolida a mediados de la década de 1960.

El pub Barley Mow en Limehouse estaba adjunto a la cervecería, ahora se llama The Narrow y es propiedad de Gordon Ramsay Holdings. La cerveza que lleva el nombre de Taylor Walker se elaboró ​​en la planta de Burton de Allied Breweries hasta mediados de la década de 1990. Muchos pubs de Londres tenían la marca distintiva de la lámpara Taylor Walker fuera de sus instalaciones mucho después de que la cerveza Taylor Walker dejara de venderse.

El operador de pubs y bares del Reino Unido, Punch Taverns, anunció que resucitaría el nombre de Taylor Walker para pubs en Londres y alrededor del Reino Unido el 19 de octubre de 2010. Esto uniría algunos de los pubs más históricos y tradicionales de la compañía bajo la marca Taylor Walker Pubs. El nombre de Taylor Walker sigue siendo propiedad de Carlsberg UK, que ha firmado un acuerdo con Punch Taverns para utilizar el nombre de los pubs. Punch Taverns separó su división de pubs administrados como Spirit Pub Company en 2011 y alrededor de 120 pubs (106 originalmente + 92 estaban en Londres y el resto en pueblos y ciudades de todo el Reino Unido) finalmente asumieron el nombre de Taylor Walker, [14 ] aunque después de la adquisición de Spirit Pub Company por Greene King en 2015, la marca Taylor Walker se retiró y los pubs pasaron a ser bajo la marca Greene King.

Ind Coope también se hizo cargo de Benskins y Friary Meux.

Aliados 

En 1968, Allied hizo un acuerdo en £ 108M oferta por Showerings de Shepton Mallet, la adquisición de William Gaymer, Whiteways, Britvic y John Harvey & Sons de Bristol.

En 1978, Allied Breweries se fusionó con el grupo de alimentos y catering J. Lyons and Co para formar Allied Lyons. [15] [16] El negocio de las cervecerías se fusionó con Carlsberg en 1992 y se convirtió en Carlsberg-Tetley, que ahora es parte de Carlsberg Group, con Carlsberg-Tetley ahora conocido como Carlsberg UK.

https://en.wikipedia.org/wiki/Allied_Breweries

La famosa Puerta de los Elefantes

Cuatro elefantes de granito de tamaño real flanquean la puerta a la antigua fábrica de cervezas Carlsberg en Dinamarca

En el corazón de Copenhague, Dinamarca, cuatro enormes elefantes sostienen en sus espaldas una de las torres más famosas de la ciudad. Los animales de tamaño real son parte de la Puerta de los Elefantes, la hermosa entrada a la antigua fábrica de cervezas Carlsberg.

Un detalle singular de esta maravillosa construcción de 1901 son las esvásticas al lado izquierdo de los elefantes tallados en granito. No, no tienen nada que ver con los nazis, sino con la buena fortuna y la prosperidad. Del otro lado, se leen las iniciales del nombre de los hijos de Carl Jacobson, propietario de la cervecería.

Jacobson veían estos animales como símbolo de estabilidad y lealtad, dos cualidades necesarias pues en esa época estaba fundando su propia compañía cervecera: la Nueva Carlsberg, en contraposición a de la de su padre, la Vieja Carlsberg.

Con los años, ambas cervecerías se fusionaron y trabajaron juntas en el edificio. En 2008 la fábrica se trasladó a otra sede, pero el hermoso edificio quedó abierto para visitas turísticas donde se explican el origen de la empresa familiar y todo el proceso de producción de la cerveza más famosa de Dinamarca.

https://elcomercio.pe/vamos/mundo/esencia-cervecera-famosa-puerta-elefantes-395154-noticia/

Carlsberg

La fábrica Carlsberg se fundó en el año 1847. El fundador J.C.Jacobsen y su hijo Carl colocaron la cerveza danesa en el mapa con el nombre de Carlsberg que significa Colina de Carl, en homenaje a la colina de Valby de Copenhague, donde se estableció la fábrica.

J.C. Jacobsen fue un hombre innovador que aplicó modernas tecnologías en la producción de la cerveza. En 1875 fundó el Laboratorio Carlsberg por donde pasaron ilustres químicos y bioquímicos y con sus trabajos de investigación aislaron una variedad de levadura llamada Saccharomyces carlsbergensis (conocida también como S. pastorianus), que revolucionaron la industria cervecera.

El avance en la química de las proteínas o el mismo concepto de pH, nacieron en aquel laboratorio.

Empezaron a exportar en 1868 (un solo barril con destino a Edimburgo) y desde entonces, la empresa ha ido creciendo hasta cubrir la casi totalidad del globo. La vieja fábrica cesó su actividad en diciembre de 2008 permaneciendo abierta para las visitas. El viejo edificio que más que una fábrica parece la entrada a un museo.

La entrada principal es la llamada Puerta de los Elefantes ya que la estructura se apoya sobre cuatro enormes paquidermos tallados en granito de la isla danesa de Bornholm. Parece ser que Carl Jacobsen se inspiró en el obelisco de la Piazza Della Minerva, en Roma. Cada uno de los elefantes lleva la inicial de uno de sus hijos: Theodora, Paula, Helge y Vagn, mientras él mismo y su esposa Ottilia contemplan su obra.

Desde entonces, el elefante ha estado presente en Carlsberg y aun se fabrica una cerveza con la receta original cuya etiqueta lleva el dibujo de un elefante. Otro de los logotipos originales de la compañía es una cruz esvástica que empezó a utilizarse en 1881. Tiene su origen en la India, 3000 años antes de Cristo y representa la felicidad. Sin embargo, se abandonó en 1930 debido a la asociación de este símbolo con el nacionalsocialismo alemán. En la fachada interior, entre los dos elefantes se lee la inscripción: Laboremus pro Patria.

https://scandallos.wordpress.com/2015/09/16/la-cerveza-contaminada-que-aterroriza-europa/

Staropramen

Jan Kohout y Vilem Pick tuvieron el sueño de hacer una cerveza perfecta usando nada más que los mejores ingredientes, y después de algunos intentos lograron crear algo realmente especial. Usando auténticos lúpulos Saaz , tipos especiales de cebada y levadura, crearon una cerveza conocida hoy como Staropramen. En 2019 se cumplió el 150 aniversario y esta lata es una edición limitada producida para ese acontecimiento.

Pivovary Staropramen s.r.o. es el segundo mayor fabricante de cerveza del país, situado en el distrito Smichov de Praga. Se fundó en 1869 y el nombre de la marca, que significa literalmente "fuente antigua" fue registrado en 1911. Es propiedad de Molson Coors y sus productos se exportan a 37 países, principalmente a Europa y Norte América. Se ha convertido en una de las lager favoritas en Irlanda, donde compite con la Guinness.

La historia de la cervecería Staropramen comenzó en 1869, cuando se ofrecieron a la venta acciones para una "cervecería común en Smíchov". El edificio de la fábrica de cerveza se completó y la cerveza se elaboró ​​por primera vez en 1871. La fábrica de cerveza Ostravar abrió sus puertas en 1898, seguida un año más tarde por la fábrica de cerveza Braník;​ estas dos cervecerías se fusionarían más tarde como Staropramen.

Debido a la competencia de otras cervecerías de Praga, la marca Staropramen, que se traduce como "fuente antigua" (fuente de agua), se registró en 1911. Después de la Primera Guerra Mundial, las tres cervecerías experimentaron un período de crecimiento sostenido, y en la década de 1930 Staropramen fue la cervecería más grande de Checoslovaquia. Con el socialismo después de la Segunda Guerra Mundial, todas las cervecerías checoslovacas se nacionalizaron, incluida Staropramen. Después de que el socialismo terminó en 1989, la cervecería, junto con las cervecerías Braník y Měšťan, se convirtió en 1992 en parte del Grupo de las cervecerías de Praga (Pražské Pivovary), que en 1996 estaba bajo el control de la Cervecería Bass.​ Bass incorporó a Ostravar al grupo en 1997, luego en 2000 vendió sus operaciones de elaboración de cerveza a Interbrew, que se fusionó con AmBev en 2004 para formar Inbev. Staropramen ha experimentado un crecimiento estable y actualmente es el segundo mayor productor de cerveza de la República Checa, por detrás de Plzeňský Prazdroj, con una participación del 15,3% del mercado nacional.

A mediados de octubre de 2009, el fondo de capital privado CVC Capital Partners compró todas las participaciones de Anheuser-Busch InBev en Europa Central (incluido Staropramen) por €2,23 mil millones. Cambiaron el nombre de las operaciones de StarBev.​ En abril de 2012, Molson Coors compró StarBev.

El martes 15 de septiembre de 2015, Carlsberg retiró del mercado sueco 140.000 litros de la cerveza checa Staropramen, tras haberse detectado la presencia de detergente en barriles vendidos a bares y restaurantes…

La compañía danesa Carlsberg ha tenido que retirar del mercado más de 140.000 litros de su cerveza checa Staropramen en Suecia, tras hallar detergente en los tubos vendidos a locales con licencia en este país. Según ha informado el diario Aftonbladet, este hecho se produce después de que dos consumidores comenzaran a sangrar por la boca en dos bares distintos de Suecia tras haber tomado esta marca de cerveza.

Un portavoz de Carlsberg Suecia ha asegurado a la agencia AFP que se ha encontrado «un detergente corrosivo» en los tambores de los barriles vendidos a los bares embotellados, por lo que la compañía decidió retirar todos o los barriles de este tipo. El caso afecta solamente a barriles vendidos a establecimientos de expendios de bebidas y no al producto embotellado, agregó. Además, Suecia sería el único país afectado por este problema por el momento. De los 4.624 barriles retirados, 3.000 se encontraban aún en reserva, en tanto que los demás ya se habían distribuido por toda Suecia. Carlsberg y la cervecera checa que produce y embarrila el producto tratan de identificar la causa del problema.

El consejero delegado de Carlsberg, Cees’t Hart, quien asumió las riendas de la empresa en junio, reconoció que “la primera mitad del año fue difícil para la compañía debido a unos resultados peores de los esperado en Europa Occidental y el descenso en los mercados del Este de Europa”.

De este modo, para el conjunto del ejercicio Carlsberg no confía en que la fortaleza del mercado asiático sea suficiente para compensar los resultados más débiles de lo previsto en Europa Occidental y las difíciles condiciones en el Este del Viejo Continente. “No hace falta decir que tenemos un creciente sentimiento de urgencia para ejecutar las iniciativas de mejora de la eficiencia que lanzamos a principios de año”, añadió Hart.

En este sentido, el máximo ejecutivo de la cervecera adelantó que se está llevando a cabo la revisión de la estrategia de la compañía de cara a reforzar su flexibilidad financiera. “Los resultados de este proceso serán anunciados en la primera mitad de 2016”, indicó.

Siguiendo los pasos de Burger King, que en su día lanzó una colonia con aroma a la parrilla, Carlsberg decidió aventurarse a principios del verano también en el territorio de la cosmética.

La marca danesa se ha aliado con la empresa cosmética Urtegaarden para dar a luz la gama de cosméticos para el hombre “Beer Beauty”. Estos productos, fabricados con levadura, cebada y lúpulo, pueden comprarse desde cualquier punto del planeta a través de esta página web.

Cada uno de los productos que integran la gama “Beer Beauty” contiene medio litro de auténtica cerveza Carlsberg. La cerveza se deja secar y se mezcla después con otros productos orgánicos para crear una gama única de productos: champú, acondicionador y crema para el cuerpo.

Es común en Praga que los bares sirvan una sola marca de cerveza; es posible hacerse una idea de la popularidad de las Staropramen teniendo en cuenta el número de bares en los que se sirve. Staropramen se lleva gran parte del mercado nacional de cerveza, que comparte con Pilsner Urquell, Starobrno, Budvar y Krušovice.

En Gran Bretaña, Staropramen se abrevia a veces informalmente a "Star".

https://es.wikipedia.org/wiki/Staropramen

https://elsantuariodelacerveza.com/staropramen/
https://scandallos.wordpress.com/2015/09/16/la-cerveza-contaminada-que-aterroriza-europa/

Los judíos y la cerveza

Durante siglos los judíos fueron vitales en la producción y la comercialización de la cerveza.

Origen antiguo

La producción de cerveza es antigua. Las tumbas egipcias cuentan con dibujos que representan la elaboración de cerveza; el código Hammurabi de la Mesopotamia en el siglo XVIII AEC, menciona la cerveza; los antiguos griegos aprendieron de los egipcios cómo elaborar cerveza y llevaron su conocimiento a Europa.

En contraste, en el antiguo Israel se favorecía el vino antes que la cerveza. Pero luego de la destrucción del Templo en Jerusalem en el año 586 AEC, los judíos fueron exilados a Babilonia y allí adoptaron el gusto babilonio por la cerveza. El Talmud registra cuatro clases diferentes de cerveza, elaboradas a partir de cebada, dátiles, higos y bayas (Pesajim 107a). El uso moderno de lúpulo, una planta relacionada a la mora, para la producción de cerveza también se menciona en el Talmud, que señala las propiedades medicinales del lúpulo como preservante y antiséptico (Avodá Zará 31b).

La popularidad de la cerveza entre los judíos de la antigüedad también es evidente en el hecho de que la cerveza sea un sustituto aceptado del vino en la ceremonia de havdalá, cuando se efectúa la transición del Shabat a la semana.

Lúpulo: un ingrediente clave para la cerveza

En la edad media los alemanes adoptaron la cerveza. Por ley, los judíos tenían prohibido elaborar la bebida nacional. Eso no cambió hasta el siglo XIX, pero los judíos se convirtieron en un elemento clave en la industria de la cerveza de otra manera: al cultivar una flor llamada lúpulo, un ingrediente crucial para la cerveza.

La ley alemana de “pureza de la cerveza” de 1516, ordenaba que la cerveza sólo podía elaborarse con lúpulo, cebada, levadura y agua. De repente el lúpulo estaba en gran demanda, lo que creó una oportunidad clave para los negocios. En esa época, muchos judíos fueron expulsados de las ciudades alemanas. Al reasentarse en el campo, los judíos comenzaron a cultivar y vender lúpulo, y muy pronto dominaron la industria. Cuando los nazis subieron al poder en 1933, los judíos controlaban un 70% de la importante industria alemana de lúpulo.

Irónicamente, la pureza de la cerveza alemana era registrada con una marca que se veía bastante judía: una estrella de seis puntas, muy parecida a la estrella de David (aunque sin ninguna relación).

Amables posaderos judíos

Un censo de los judíos polacos de 1764 reveló que aproximadamente el 80% de los judíos que vivían en los pueblos se dedicaban al comercio del alcohol, destilando y vendiendo vino, vodka, licores y cerveza. La industria de vodka y cerveza de Polonia creció en el siglo XVI, cuando los terratenientes dedicaron más terreno al cultivo de los granos necesarios para esas bebidas y establecieron tabernas para venderlas. Muchos de los posaderos que atendían esas tabernas eran judíos, porque eran considerados más sobrios y responsables que la población general.

Estos posaderos judíos eran tan habituales que la imagen del bondadoso posadero judío quedó grabada en la vida polaca. Un ejemplo es el personaje de Jankiel el tabernero, un judío sabio y patriota creado por el poeta nacional polaco Adam Mickiewicz en su obra “Pan Tadeusz”

En el siglo XIX los judíos gradualmente fueron alejados del comercio de cerveza y licor en Polonia a través de una serie de leyes antisemitas. Pero incluso entonces, muchos cristianos que poseían tabernas siguieron empleando clandestinamente a los judíos, quienes habían dado forma a la cultura de la cerveza y la taberna en Polonia a través del tiempo.

La cerveza en Norteamérica Colonial

En Norteamérica Colonial la cerveza era una bebida popular, a menudo elaborada en el hogar para el consumo familiar. En una época en la que a menudo el suministro de agua estaba contaminado, la cerveza proveía una alternativa relativamente segura para beber. A diferencia de las cervezas modernas, algunas de estas cervezas eran menos alcohólicas, por lo que eran más adecuadas para beberlas de forma regular.

Parece que también los judíos bebían cerveza en tiempos coloniales. En su libro “The Jews in Colonial America”, el autor Oscar Reiss provee el ejemplo de la casa de la familia de Judá Hay, un judío de clase media de la ciudad de Nueva York, quienes en una época vivieron en una casa que alquilaban de John Jay, padre fundador de los Estados Unidos. La familia registró gastar mensualmente 1,3 libras británicas en tres barriles de cerveza, más que suficiente para beber cerveza todos los días si así lo deseaban.

El invento de la cerveza moderna

En Alemania, en 1868 finalmente se les permitió a los judíos elaborar y vender cerveza y rápidamente revolucionaron la industria, mejorando la producción de cerveza en Alemania y en otras partes. Bernhard Purin, director del Museo Judío de Múnich donde se presentó la exhibición “Historias de la cervecería judía”, señala que: “En Alemania los judíos siempre tuvieron mucho éxito en la época de la modernización, por lo tanto entraron al negocio de la cerveza cuando fue necesario introducir una modernización”.

Los cerveceros judíos introdujeron métodos modernos de fabricación de cerveza. Uno de los pioneros fue Jakob von Hirsch, un barón judío, quien visualizó una moderna fábrica de cerveza cerca de Múnich. Durante años su sueño se vio bloqueado por los locales que guardaban resentimiento hacia sus planes, pero eventualmente el Barón Hirsch abrió la Fábrica Planegg Castle en 1836, y se convirtió en el primer fabricante de cerveza a nivel industrial.

Lowenbrau, una de las marcas de cerveza alemana más conocidas, también se originó en la visión de su presidente, Moritz Guggenheimer, uno de los primeros en comprender el potencial de transportar la carga por tren, quien transformó lo que antes era una pequeña cervecera local en el mayor exportador de cerveza de Múnich. Al comienzo de la segunda Guerra Mundial, tras haberse unido a otra compañía cervecera que pertenecía a un judío, era la mayor fábrica de cerveza de Alemania. (Los nazis pasaron la compañía a dueños no judíos y enviaron a su último presidente judío a un campo de concentración).

Los judíos alemanes ayudaron a difundir la nueva forma de elaboración fuera de Alemania. Un cervecero judío amateur llamado JC Jacobson viajó a Múnich en 1840 para aprender la nueva tecnología. Cuando regresó a su Dinamarca natal, fundó Carlsberg Beer, hasta el día de hoy la mayor y más conocida marca de cerveza danesa.

Jarros de cerveza judíos

Sorprendentemente, los icónicos jarros de cerveza decorados de Alemania, son un invento judío. Los alemanes tradicionalmente bebían su cerveza de jarros simples, sin adornos. A partir del 1800, los empresarios judíos comenzaron a elaborar jarros decorativos. La moda cobró impulso y hoy los bellos jarros de cerveza forman parte del arte alemán.

Llevar la cerveza a los Estados Unidos

Cuando olas de inmigrantes alemanes, incluyendo judíos, llegaron a Norteamérica en el siglo XIX, llevaron su gusto por la cerveza y su conocimiento relativo a la elaboración. Una de las marcas de cerveza más conocidas fundada por una familia judía alemana es Rheingold Beer, fundada por un inmigrante judío llamado Samuel Liebermann en Brooklyn en 1850.

La actual explosión de elaboración de cerveza en los Estados Unidos incluye una gran cantidad de productores judíos. Algunos de ellos resaltaron sus raíces judías: la fábrica Schmaltz de Nueva York produce cervezas llamadas “Mesías”, Maná” y “Jewbilation”.

La cerveza en la Tierra Prometida

En la antigüedad Israel no se destacó por la cerveza, pero en la actualidad el estado judío sobresale en la escena de la cerveza con microcervecerías de alta calidad y festivales anuales de la cerveza en Jerusalem y Tel Aviv.

La primera compañía cervecera en el moderno Israel fue una empresa francesa-israelí conocida como la Palestine Brewery, que abrió en 1934 en la ciudad de Rishon leTzión. La compañía producía una cerveza liviana y una bebida simular a la cerveza llamada Nesher Malta. En los años 50, fundaron en Rishon leTzión otra compañía cervecera, Cabeer Breweries, que inventó Goldstar, una cerveza pálida al estilo alemán. En 1968 Macabi comenzó a producir una cerveza al estilo checo que rápidamente se convirtió en la cerveza más vendida en Israel.

La primera microcervecería autorizada en Israel fue Dancing Camel, que efectuó un sorprendente descubrimiento cuando comenzó a producir cerveza en el 2006: cerca de la moderna compañía en Tel Aviv encontraron los restos de una antigua cervecería de 5.000 años de antigüedad. La compañía asume la historia judía y creó una cerveza elaborada con miel de dátiles, siguiendo una receta judía del siglo IV. Decenas de cervecerías israelíes siguieron su ejemplo.

Hoy en Israel hay alrededor de 40 microcervecerías, Los cerveceros israelíes han inventado una cerveza sin gluten, produjeron la primera cerveza de dátiles del mundo y crearon cervezas especiales que capturan los sabores del estado judío, tales como una cerveza con sabor a granada para Rosh HaShaná o cervezas saborizadas con etrog. “Ganamos premios internacionales por nuestra cerveza”, asegura Avi Moskowitz, experto de la industria cervecera israelí.

https://www.aishlatino.com/iymj/mj/Los-judios-y-la-cerveza-8-hechos-sorprendentes.html

Elaboración de cerveza granjas danesas

Respuestas a la encuesta (solo una fracción),
Museo Nacional, Copenhague

La elaboración de cerveza en las granjas danesas parece estar casi completamente muerta hoy en día, pero una vez prosperó en toda Dinamarca, y murió hace relativamente poco tiempo. Aparte de un breve resumen escondido en un diccionario de dialectos danés, no conozco ningún intento de una descripción completa de esta cultura cervecera. Entonces, cuando descubrí que existían extensas encuestas etnográficas sobre la elaboración de cerveza en las granjas danesas en dos lugares de Copenhague, pasé tres días fotografiando 126 respuestas separadas para obtener una imagen de la cerveza de la granja danesa.

Lars Marius Garshol descubrio que existían extensas encuestas etnográficas sobre la elaboración de cerveza en las granjas danesas en dos lugares de Copenhague, y paso tres días fotografiando 126 respuestas separadas para obtener una imagen de la cerveza de la granja danesa.

126 respuestas son en realidad una gran cantidad de datos y luego de revisarlas toda per analizado solo unas 21 en detalle, sorprende lo similares que son. Se han podido encontrar 3 procesos diferentes, donde uno domina totalmente (17 respuestas) y otro es solo muy ligeramente diferente (2 respuestas). Esto contrasta totalmente con los datos de Noruega, donde todo difiere enormemente de una respuesta a otra.

Por supuesto, esto se explica fácilmente. En Noruega, la gente vive en valles profundos entre mesetas de alta montaña o entre bosques enormes. Las comunicaciones internas eran bastante difíciles y en lugares francamente peligrosos. Dinamarca, por otro lado, es plana como una tabla y está muy densamente poblada. Se podía caminar fácilmente de pueblo en pueblo. Obviamente, esto va a producir una cultura cervecera más homogénea.

Otra diferencia clara es que en Dinamarca era mucho más común comprar maltas y lúpulos. Una vez más, la geografía es una gran parte de la razón. Una maltería local podría servir a una población mucho mayor en Dinamarca y, por lo tanto, ser más rentable. Del mismo modo, transportar lúpulo en Dinamarca fue mucho más fácil que en Noruega. Una cosa que se destaca en el material es cuánta gente compraría lúpulo a comerciantes de lúpulo itinerantes de Funen. Estos pasarían aproximadamente a la misma época todos los años, lo que permitiría a las personas abastecerse en un momento predecible.

Todo el mundo, sin embargo, parece haber tenido su propia levadura, exactamente de la misma manera que el kveik noruego. Se utilizaron muchos métodos diferentes para conservar la levadura: anillos de levadura (como en Noruega), secar en un ladrillo, secar en un anillo de paja o guardarla en una olla. Las temperaturas de la brea parecen haber estado en el rango de 25 a 37 ° C. Desafortunadamente, todas estas cepas de levadura ahora parecen haber muerto.

Proceso de elaboración de la cerveza danesa

• Se calienta el agua que posteriormente se hecha sobre la malta, pasado un tiempo ese puré se pasa por un filtro colador y se trasvasa el mosto al fermentador.
• Por otro lado se prepara el lúpulo colocándolo en agua, se hierve y se filtra; finalmente se agrega el té al fermentador.
• La levadura suele ser propia de cada granja y se la agrega al fermentador también.

El proceso de elaboración de la cerveza, básicamente, es el proceso de cerveza cruda más sencillo, donde uno comienza con un simple puré de infusión. Luego, el puré se mueve al colador y se escurre directamente al fermentador. Los lúpulos se hierven en agua a un lado, para hacer té de lúpulo, que luego se agrega al fermentador. Enfriar el mosto, luego echar la levadura.

El colador danés,
dibujo de Jens C. Andersen, Gylling
(de la colección de la
 Universidad de Copenhague)

El "colador" es realmente una tina de filtración, pero las tinas de filtración de las granjas son diferentes de las comerciales. En Dinamarca parece casi invariablemente, es una vasija de madera profunda, colocada sobre una especie de taburete. En el fondo de la vasija, a un lado, hay un agujero, que se cierra con una varilla. Levantar la varilla permite que el mosto corra hacia el cubo debajo del taburete. El filtro en el colador es de paja en Dinamarca, generalmente atado en un anillo alrededor de la varilla, a veces cargado con piedras. Por lo general, hay más paja apilada suelta en la parte inferior y el anillo.

Aunque se trataba de una cerveza cruda, mucha gente escribe que en marzo / abril la gente preparaba una cerveza llamada "gammelt-øl" (literalmente "cerveza vieja"), que se almacenaba hasta el otoño. Esta se elaboró ​​de la misma manera que la cerveza común, pero más fuerte y con más lúpulo. Entonces, esta es una cerveza cruda que estaba destinada a almacenarse durante seis meses. Claramente, es posible elaborar cerveza cruda que dure al menos ese tiempo.

En gran parte de Noruega, la gente elaboraba cerveza solo unas pocas veces al año, porque no tenían suficiente grano para hacerlo con más frecuencia. En Dinamarca esto no parece haber sido una preocupación en absoluto, por lo que la gente preparaba cerveza una vez al mes, o cada tres semanas, o cuando se acababa la cerveza. Por lo que se puede ver, solo se utilizó cebada. Probablemente esto se deba a que la gente no tuvo problemas para cultivar cebada como lo hacía la gente en Noruega.

Mujer elaborando cerveza
(foto de prensa de Den Fynske Landsby)

Parece que uno de los usos de la cerveza era servirla a los sirvientes, probablemente como parte de su paga. Un entrevistado escribe que "se decía de algunas personas bastante tacañas que siempre tomaban cerveza agria, porque entonces sus sirvientes no beberían tanto".

Una cosa sorprendente es la ausencia casi total de enebro. El enebro se usó en casi todas las ales de granja en Noruega, y se usó ampliamente en al menos partes de Suecia. En Dinamarca, el único lugar donde mencionan el enebro es Bornholm, que está tan al este que en realidad está más cerca de Suecia que de Dinamarca propiamente dicha. Probablemente se deba a la influencia de Suecia.

De las respuestas se desprende claramente que en el siglo XIX la gente elaboraba cerveza en toda Dinamarca, excepto en la isla de Anholt . La razón es probablemente que el suelo de Anholt no permite la agricultura, por lo que no había grano para elaborar. El encuestado escribe que la gente podría preparar cerveza para bodas, pero de ser así, comprarían maltas en el continente.

Toda la cultura de elaboracion habia desaparecido en la mayoría de los lugares en el momento en que se escribieron las respuestas de la encuesta. Per Kølster encontró a una anciana en el norte de Funen que todavía estaba elaborando cerveza en 2005, por lo que probablemente la tradición aún no esté completamente muerta, pero esa es la única señal que he visto de que todavía esté viva en cualquier lugar hasta ese momento.

Sin embargo, una respuesta es bastante sorprendente. Es de Bredstrup, en las afueras de Fredericia en Jutlandia. La respuesta está escrita en 1971, y el encuestado escribe que mucha gente está preparando cerveza, incluso jóvenes. Los jóvenes tienen el honor de elaborar una cerveza mejor que otras. La levadura local también estaba viva. Sin embargo, eso fue hace más de cuarenta años, así que quién sabe qué pasó desde entonces. 

Hay mucha más información en las respuestas, suficiente información para escribir un pequeño libro sobre la cerveza de campo danesa.

https://www.garshol.priv.no/blog/334.html

Elaboración de cerveza en casa de Martha

Esta fábrica de cerveza tenía buenos vasos de elaboración que no se habían utilizado durante los últimos 20 años. Por lo tanto, se limpiaron con soda y se enjuagaron con ácido cítrico para sacar el refresco completamente de la madera en la tina. 

Antes de preparar la cerveza, todo se escalda. Hay 2 toneles de 50 litros. Uno de los recipiente con un orificio para la salida del liquido que se instala en un banco-trípode y un segundo tonel que se deja ubicado en el suelo. 

1. En el tonel del banco-trípode se verterán aprox. 30-40 litros de agua hirviendo. Esta agua debe enfriarse hasta que pueda reflejarse en ella.
2. La malta se vierte en el agua ya fría (temperatura ambiente).
3. La malta se revuelve y emerge un agradable aroma a malta.
4. En el fondo del tonel del banco-trípode, se coloca un colador sobre el orificio de drenaje para que la cerveza pueda salir más tarde. Antiguamente se utilizaba un tamiz de cerámica.
5. Después de agitar a fondo, la malta se vierte en el segundo recipiente en el banco-trípode. 
6. El lúpulo, que hace que la cerveza se conserve mejor, deberá ser hervido durante 5 minutos.
7. Alrededor de 40-50 litros de agua hirviendo se vierte sobre la malta. Esta mezcla se mantiene durante aproximadamente 2 horas.
8. Se filtra el mosto por el orificio inferior del tonel del banco-trípode y las cubas de mosto se vuelcan en el segundo tonel (el del piso) que previamente se limpio con agua hirviendo al que se le coloca una manguera por la que circulara agua fría y servirá para bajar la temperatura del mosto,
9. La fermentación se inicia en un balde, donde la malta se enfría más rápido usando cubitos de hielo en bolsa. A una temperatura de 20-24 grados Celsius, se agrega la levadura. Se agrega algo de azúcar.
10. Se limpian los toneles con agua hirviendo
11. Los lúpulos se cuelan y se vierten directamente en la cerveza en la tina del suelo.
12. En el primer trasvase (desde el macerador del banco-trípode hacia el segundo tonel), cuente cuántos litros ha transferido a la tina en el piso. Luego vierta agua hirviendo sobre la malta en el primer tonel nuevamente. Esta vez, la cantidad restante se cuenta hasta la preparación deseada, p. Ej. 100 litros en este caso.
13. La cerveza todavía se estará enfriado con la manguera de agua. Añadir azúcar, 4 kg de azúcar morena.
14. La fermentación en el balde está en curso y se usa un poco de azúcar en polvo para comprobar si va bien.
15. Cuando macerado tocado por segunda vez después de aprox. 2 horas, tienes aprox. 100 litros de cerveza en la tina del piso. Esta cerveza debe enfriarse a 20-24 grados Celsius, luego se agrega el iniciador de levadura preparado en el balde.
16. El tonel con la cerveza fermentando se cubre con la bolsa de malta abierta a fin de que guarde calor y no entre suciedad
17. La fermentación comienza lentamente, luego de 1½ días puede verse actividad en la superficie.

Durante el proceso de elaboración, en los tiempos "muertos", el cervecero Knud se distrae jugando dardos y finalmente con un poco de música y una cerveza belga trapense, Chimay.

http://www.jersore.dk/olbryg/