Vino de Mandarina, chocolate y Chile; por Karen Trejo

Ingredientes

• 2kl.mandarinas congeladas
• 2pz.limon
• C/n pasas 
• C/n dátiles
• 11/2 azúcar
• 1pz.chile desvenado
• 4 cds.soperas cocoa en polvo
• 5l.agua s/cloro caliente
• 5 clavos de olor 
• 11/2cds. Levadura para pan en polvo

Preparación

1. Pelar y cortar en trozitos las mandarinas y los limones con todo y cáscara; congelarlas.
2. Poner en remojo los datiles y pasas toda la noche.
3. Sacamos del congelador las mandarinas y las dejamos descongelar (esto es para que las frutas rompan sus membranas y sea mucho más fácil extraer el aroma y sabor de ellas).
4. Vamos a machacarlas junto con las dátiles, pasas,chile en trozos, la cocoa y el azúcar.
5. Cuando estén bien machacadas agregamos 5 l.de agua caliente a la mezcla, dejamos entibiar y agregamos la levadura y los clavos de olor.
6. Dejamos por 10 días removiendo tres veces al día, después colar y filtrar.
7. Envasar con trampa de aire por 8 meses y después otros tres meses para clarificado.

https://www.facebook.com/groups/458813928769853/permalink/856230049028237
https://www.facebook.com/photo/?fbid=2248688191972592&set=gm.846625446655364&idorvanity=458813928769853

Vino de pitayas o tunas; por Eduardo Sánchez Jimenez

Un vino de 28 días, súper joven con 12% Alc. Vol.

Ingredientes

• 1 kg de miel de abeja  
• 3L de agua sin cloro 
• 3g de levadura para pan  
• 1.5 kg de pitaya o tuna roja 

Preparación

1. Lavar la fruta con abundante agua y sin cloro.
2. Retirar la cáscara con cuidado. con una cuchara, aprovechar la pulque que se quede en la cáscara para maximinar su contenido. 
• Oopcional. Colocar la pulpa un día al congelador y sacarla al siguiente, esperar que se descongele, colocarle una cocharas azúcar alrededor. Esto potenciará su dulzor.
3. Mezcal la miel en un litro de agua para disolverla. Dejarla enfriar, preferentemente que no hierva.
4. Activar la levadura en 100ml de agua y dos cucharadas de azúcar. Dejarla activa durante 15 minutos. 
5. Vaciar la pulpa de la fruta en un recipiente, con un martajador o triturador manual, revólver la pulpa con uno o dos vasos de agua para después colarla y verterla en el fermentador.
6. Colocar la miel y la levadura. Revólver hasta que se mezcle todo. 
7. Colocar la trampa de aire o globo, tomar lectura de los brix (si es posible) y dejar reposarla 8-10 días.
8. Revisar si ya terminó la primera fermentación, trasvasar con cuidado y dejar atrás los posos e indeseables. 
9. Dejar otros 15 días o más que se clarifique solo. no revólver ni estar movimiento el recipiente, ello lo hará más tardado y difícil clarificación. 
10. Degustar un poco frío.. 

https://www.facebook.com/groups/458813928769853/posts/776015363716373/

Vino de ciruela roja (Pronus salicina); por Eduardo Sánchez Jimenez

Ingredientes

• 10 kg de ciruela roja 
• 4 kg de miel de abeja 
• 6 Litros de agua 
• 8 gramos de levadura para pan 

Brix de mosto 27  

ph 3.9

Preparación

1. Lave la fruta con agua sin cloro, luego la coloqué en un recipiente desinfectado de aluminio. 
2. Herví 3 litros de agua, la vertí sobre la fruta, se dejó reposar 5 minutos. 
3. Con un moledor de metal manual trituré la fruta hasta obtener una pulpa, retiré las semillas. 
4. Coloqué el resto de agua (3 litros con los 2 kg de miel disuelta). Revolví el mosto y lo deje concentrándose toda la noche. 
5. Al día siguiente, active las levaduras con 300 ml de agua y 200 g de azúcar. Observé que la azúcar le va más a las levaduras para su activación que la miel. Vertí el preparado y deje 15 minutos que se mezclara bien. 
6. Coloqué el mosto en un garrafón de vidrio de 19 L y el resto en recipientes menores. 
7. Algo muy impresionante que me ha pasado, he observado que fermentar poco antes de la luna llena a veces resulta ser muy bueno, solo que tenemos una fermentación muy violenta. He experimentado colocar el primer día de fermentación telas tipo maya de cuatro o cinco capas ya que el globo (trampa de aire) es violentamente botado por la alta presión que se genera. Al día siguiente, retiro las mayas y coloco las trampas de aire. 
8. Obtuve 22 litros de mosto a 27 Bx. Espero tener buenos resultados que puedo compartir con ustedes. 

https://www.facebook.com/groups/458813928769853/posts/642979537019957/

Vino de guanábana (Annona muricata); por Eduardo Sánchez Jimenez

Ingredientes

• 3 kg de guanábana 
• 1.5 L de agua 
• 250g de miel 
• 3g de levadura 

Preparación

1. La guanábana fue producida en sistema agroecologico en la finca de la propiedad de mi familia ubicada en la cuenca alta del Río Salado (Estado de Guerrero, México).
2. Se retiró la pulpa utilizando una cuchara y se colocó en un recipiente de plástico para ser molida con moledor manual. 
3. Se retiraron las semillas y las fibras gruesas utilizando un colador de metal y una frazada de tela. 
4. Se obtuvieron 3.5 Lde mosto ajustado con 24Bx. 
5. Utilice la miel (aunque no me gusto el color final) debido a que en ese momento no tenía azúcar y quise experimentar el sabor con este endulzante. Puse otro tanto con azúcar para conocer ambos resultados, espero tener el otro producto la próxima semana. 
6. Se montó el fermento el 05 de febrero y el día de hoy (26 de febrero) hice el primer trasiego. Huele bien y sabe bien, aunque el color no me gusta porque la miel me “contaminó” el color. Hubiese preferido un color más “tenue”. En fin… 
7. Lo dejaré unas tres semanas para su proceso de clarificación. 

https://www.facebook.com/groups/458813928769853/posts/648857249765519/

Vino de manzana tipo sidra; por Eduardo Sánchez Jimenez

Ingredientes

Experiencia para 4 litros 

• 5kg de manzana criolla 
• 1.5 kg de miel de abeja 
• 3g de levadura para pan 
• 1L de agua 

Preparación

1. Lavar bien la manzana con agua, preferentemente no usar jabón. Si es una manzana de supermercado, si se recomienda el uso de jabón pero lavar con abundante agua. 
2. Picar la manzana y licuarla con agua, colar y solo recuperar el jugo. 
3. Activar la levadura, se recomienda 100 ml para activar hasta 5g de levadura. Colocar azúcar o miel hasta lograr de 15 hasta 23 Bx para tener un buen resultado. 
4. Dejar activando la levadura 15 a 20 minutos. 
5. Colocar el jugo de manzana en el fermentador, agregar la miel batida en agua hasta alcanzar 25 Bx o hasta 28. 
6. Colocar la levadura y dejar hasta dos días sin trampa de aire, al tercer día colocar la trampa de aire y monitorear la fermentación. 
7. Después de 28 días, trasegar dejando impurezas o incesables. En mi caso, lo metí a una barrica de roble blanco americano de tostado medio de segundo uso durante tres meses. Sino se desea este proceso, ya se puede tomar pero recomiendo dejar reposarlo otros 15 días para su filtrado natural (decantación). 
8. Sacar el vino de la barrica y dejarlo reposar 15 días para su filtración final de manera natural. 
9. Se obtuvo 3.8 litros de vino de manzana tipo sidra de 14%Alc. Las notas son de una bebida afrutada pero suave, se nota la presencia de la madera y suavemente del alcohol. 

https://www.facebook.com/groups/458813928769853/permalink/830707018247207/?app=fbl

Vino de Cereza (con Cúrcuma), por Sinuhé Lavador

Ingredientes

• 1200 ml de pulpa de Cereza con algo de agua. 
• 500 ml de miel de abeja 
• 1 tubérculo de cúrcuma (principalmente me interesa el color)
• 600 ml de azúcar crudo
• 1 gr fosfato de amonio
• 3 gr de levadura

Preparación

1. Descongelé la pulpa de cereza en una vasija agregué la miel bien diluida, rayé la cúrcuma y agregué el azúcar. 
2. Mezcle bien todo y completé hasta 5L con agua, mezclé bien todo menos la levadura y el fosfato. Con un PH de 2.8 quedó al final. 
3. Extraje 150 ml del prefermento y agregué otros 150 de agua calenté a 37 grados y agregué la levadura para activar; luego la agregué al resto. 
4. Batí todo bien y puse a fermentar en el fermentardor primario durante 10 días. Aireando una vez al día. 
5. El fosfato lo agregué en sexto día bien disuelto en el mismo fermento. 
6. A los 10 días trasvasé para fermentador secundario hasta cumplir el mes que paró de fermentar. 

• Se le sintió un leve sabor a cúrcuma. Si no les agrada sugiero hervirla o no usarla. 

https://www.facebook.com/groups/458813928769853/posts/855610615756847/

Vino de Jengibre, por Sinuhé Lavador

Ingredientes

-Para 2.75 litros de volumen total-

• 200g de jengibre rallado
• 50 flores de majagua
• 700g de azúcar crudo
• 100 ml de jugo de naranja agria
• 3g levadura seca
• 0.15g de fosfato de amonio 

La mezcla quedó al unos 18 brix (un poco bajo)

Preparación

1. Rallé el jengibre con un rallador de queso, separé los pétalos de las flores y los herví por 20min (creo q fue mucho). Puse a enfriar. 
2. Colé varias veces con colador y paño. 
3. Extraje 400ml y calenté a 37 grados vertí la levadura y dejé reposar por 20min para activarla (satisfactoriamente) la dejé allí por unas 2 horas removiendo cada 30 min. 
4. Luego vertí la levadura activada en el total del líquido y puse en el fermentado. Removí bien por 1 min y coloqué trampa de aire. 
5. Detuvo la fermentación a los 23 días 

Notas

• Quedó picante por el jengibre especial para los que les gusta. Pero Sugiero probar con menos. 
• Buen color y algo de cuerpo que le dió la cantidad de flores. 
• El alcohol no fue tanto cm me gusta pero se siente bien. 
• En resumen me gustó mucho y el resultado pasó mis espectativas. 

https://www.facebook.com/groups/458813928769853/posts/640945647223346/

Vino de Piña, por Sinuhé Lavador

Ingredientes

• 4 piñas pequeñas
• 7 gramos de levadura seca
• 1 gramo fosfato diamonio 
• 250 ml de miel de abeja pura
• 250 ml de té negro
• una pizca de sal

Preparación

1. Pelé las piñas, las corté en pequeños pedazos y la congelé. Al día siguiente la puse en un recipiente a descongelar con parte del azúcar. Después de descongelar completamente; batí y colé con colador toda la piña pelada y obtuve 2 litros de jugo. 
2. Agregué todo en el fermentador y completé un volumen de 3.7 litros junto con el té y el azúcar hasta ajustar 20 Brix: y mezclé bien todo. 
3. Preparé 300 ml de agua con azúcar a 20 brix calenté a 37 grados y activé la levadura durante 4 horas con excelente resultado. 

Nota

• No medi el el azúcar, lo hice con el refractómetro. Tampoco agregué ácido porque no tenia a mano (llegó tarde el ácido cítrico) pero habían dos piñas un tanto verdes intencionalmente por la razón del ácido.
• Una desfavorable fue la cantidad de borras que hizo por batir, hubo pérdidas en volumen, pero la calidad lo justificó. 
• Este para mi ha sido el más delicioso, la piña ayuda mucho. Es para mi una de las frutas más deliciosas.

https://www.facebook.com/groups/458813928769853/posts/663369638314280/

Vino de ciruela, por Sinuhé Lavador

Ingredientes

• 24 días de fermentación 
• 120 ciruelas maduras
• 1765g de azúcar crudo
• 6g de levadura 
• 2g fosfato diamonio 
• 2 bolsitas de té negro 

Preparación

1. Congelé las ciruelas, luego las puse a descongelar en un recipiente con 920g de azúcar, las maceré bien y eliminé las cáscaras y las semillas. Obteniendo 2 litros de pulpa. 
2. A las cáscaras y las semillas le eché 3 litros de agua y volví a macerar y obtuve más pulpa menos concentrada. 
3. Luego deseché las cáscaras y semillas. 
4. Mezclé todo lo obtenido y agregué 4.5 litros de agua y ajusté los grados Brix con 845g de azúcar. Brix final de 20 Bx corregidos para 26 grados Celsius. 
5. Del mosto preparado utilicé 250ml+250ml de agua y una cucharada de azúcar, calenté esto a 37 grados Celsius y activé la levadura. Luego la coloqué con el resto nuevamente y puse en un fermentador primario por 9 días con trampa de aire. 
6. Donde apliqué aire con una manguerita dos veces al día durante 2 min. 
7. Dividí el fosfato en 3 partes y lo agregué a parir del 6to día hasta el 9no. 
8. Posteriormente, agregué el té antes preparado en el fermentador secundario y trasvasé con trampa de aire hasta que dejó de burbujear. 

• Brix final 5, alcohol aproximado 13grados. 
• Me encantó este vino, muy fuerte, sabor astringente por los taninos aportados por el té, buen ácido y seco. Para mí de los mejores que he hecho. 

Vino de jengibre, por Sinuhé Lavador

En solo unos 10 días en reposo
podrán ver el avance de la clarificación.

Ingredientes

-Receta para 2.5 litros-

• 3g de levadura
• 300g de jengibre 
• 700g de azúcar crudo 
• 50 ml de jugo de naranja agria 
• 2 raíces pequeñas de cúrcuma 
• 250 ml de té negro (una bolsita)
• una pizca de sal

Preparación

1. Herví el jengibre y la cúrcuma rayados en 2 litros de agua por 10 minutos con todo el azúcar. 
2. Puse la infusión en reposo para enfriar. 
3. Cuando estuvo a temperatura ambiente (25 grados Celsius) añadí el jugo de naranja y el té (previamente preparado) y completé con agua el volumen de 2.5 litros y ajusté todo el fermento a 24.5 Bx (1034 de gravedad especifica). 
4. De esa mezcla saqué 300 ml puse a 37 grados Celsius y vertí la levadura para activarla. Después de 4 horas había una buena actividad...vertí dentro del fermentador todo y coloqué trampa de aire.
5. Estuvo fermentando 23 días. 

https://www.facebook.com/groups/458813928769853/posts/652959799355264/

Hidromieles por Antón Loni

A amarela

Lote: 15L

• 6kg de miel de mil flores
• FAN: Yeast Life Extra (cuidado con la cantidad)

Levadura

• Mangroves M41 (y estaba muy rica)
• 15 días de fermentación,
• Carbonatación en botella (sin nada más), tal vez entre 7 y 20 días.

GO: 1.086
FG: 1.015

A vermella
Lote 30L

• 9 kg de miel cruda
• 500g de frutos del bosque (a elección, arándanos, grosellas, frambuesas... como sustituto de FAN)

Levadura

• Mangroves Mead
• 15 días de fermentación
• Carbonatada después de casi 1 mes y medio, con jarabe de dextrosa (110g) en botella

https://www.facebook.com/groups/1720252818222530/posts/3401258030121992/?comment_id=3402211023360026

Vino de Jambolan (Syzygium cumini), por Carlos Miranda

Ingredientes

-para 20 litros-

• Más de 5 libras (2,27 kilos) de fruta puedes llegar a 10 (4,54 kilos), dependiendo si la fruta es jugosa, ácida, etc.
• Azúcar previamente disuelta en agua completando capacidad:
• para vino seco de 7 a 8 libras (3,17 a 3,63 kilos) de azúcar, 
• semi seco de 9 a 10 (4,08 a 4,54 kilos), 
• dulce de 11 a 12 (4,99 a 5,44 kilos), 
• 2 cucharadas de levadura activada 20 minutos antes, 
• 1 cucharada de jugo de limón, y 
• 1 cucharadita de sal.

Preparación

1. La levadura se activa en agua y azúcar
2. Se diluye el azúcar en agua, se le agrega el jugo de limón, la sal y la fruta (se puede batir, otros la hierven, y como la uva se aplasta para sacar el jugo), 
3. Se agrega la levadura.
4. Después se cierra el frasco con trampa de aire, es probar y ir corrigiendo, al embalse se le debe dejar un espacio vacío.

https://www.facebook.com/groups/600948721198775/posts/770100794283566/

Vino de melón dulce, por Juan Nuevo Alemany

Ingredientes

• 2 o 3 kilos. pulpa de melón muy madura y dulce
• 1.5 Kilos de azúcar granulada
• 1 litro 100% zumo de uva blanca concentrado
• 5 litros de agua
• 2 cucharaditas. mezcla ácida o el zumo de 2 limones
• 1/2 cucharadita. tanino de uva (si, no hay tanino usar una bolsa de te negro)
• 1 comprimido de Campden triturado (Metabisulfito de Potasio)
• 1 cucharadita. nutriente de levadura (si, no hay usar un punado de pasas)
• Levadura

Preparación

1. Poner el agua a hervir. Mientras tanto, corte los melones en gajos, desechando las semillas y las cáscaras, y córtalos en trozos finos. Coloque los trozos en una bolsa coladora de nylon de malla fina, ate la bolsa para cerrarla y colóquela en el fondo del cubo de la primera fermentación.
2. Triturar el melón con las manos. Cuando el agua hierva, agregue el azúcar y continúe revolviendo hasta que se disuelva por completo. Vierta sobre el melón, cubra primero y espere varias horas para que el mosto se enfríe a temperatura ambiente.
3. Agregue todos los ingredientes excepto la levadura. Verifique la gravedad específica y agregue azúcar si es necesario para alcanzar una G. S. entre 1.085 y 1.095.
4. Tapar el cubo de la primera fermentación y guardar 10-12 horas, espolvorear la levadura y cubrir. Cada día apriete la bolsa suavemente para ayudar en la extracción del jugo.
5. Cuando la gravedad específica alcance 1,020, retire la bolsa y deje que se escurra por goteo sin apretar, devolviendo todo el jugo escurrido al primario.
6. Deje reposar durante la noche y luego colóquelo en el botellón para la segunda fermentación, ajuste la trampa de y déjelo a un lado.
7. Después de dos semanas, traviesa y saque todas los residuos de las levaduras muertas, vuelve a colocar la trampa de aire.
8. Cuando el vino se aclare, estabilice con 1/2 cucharadita de sorbato de potasio disuelto y una tableta de Campden finamente triturada y disuelta, endulce con miel, o azúcar al gusto, espere 30 días y embotelle. Edad 6-12 meses y servir frío.

https://www.facebook.com/columns/334615128819820/

Hidromiel, por Lucas Formía

Ingredientes
(90 litros de hidromiel)

• 60 ltrs de agua, 
• 36 kg de miel (de Córdoba palo amarillo). 

Preparación

1. Comenzamos con la mielada el día 26/5, hervimos el mosto llegando a 95 grados y durante 10 min dejamos hervir, espumando todas las impurezas. 
2. Luego bajamos la temperatura del mosto a 35º y colocamos 60gr de levaduras saccharomyces, agregamos 100gr de polen y agregamos jugo de limón para equilibrar el PH y bajarlo a 3.8.
3. Luego pusimos a fermentar en damajuanas de vidrio (2 de 25ltrs y 2 de 20 ltrs). 
4. Comenzamos con una densidad de 1.137, temperatura de 18 grados y un PH de 4. 
5. Pasada la fermentación tumultuosa procedimos a colocar las válvulas airlock. 
6. Hicimos el primer trasiego ya que estaba muy clara la hidromiel y en el fondo todos los sedimentos decantados. 
7. Pasamos de las damajuanas de vidrio a bidones de Agua (bien artesanal este proceso).

Es aquí donde comienzan las dudas y consultas... si bien nos manejamos con un libro, incorporan drogas entre ellas el meta bisulfito y demás ácidos. Nosotros compensamos con polen, jugo de limón… 

La densidad que tenemos es de 1.026, seguramente contamos con residual de azucares, entonces:

1. ¿Deberíamos remontar agregando un poco más de levaduras y polen, como para llegar a los 18 grados de alcohol?
2. Nuestra intención es que quede levemente gasificada, que esas burbujitas finas le den un toque distintivo, como podemos hacer?

Mantuvimos la higiene en todo momento, no utilizamos en ningún momento metabisulfito u otras drogas (si bien contamos con ellas, no contamos con una balanza especifica en miligramos y no sabríamos tampoco bien las proporciones, ya que en el libro habla de 50 partes por millón).

No hervir la miel, pues te llevas una gran parte de compuestos aromáticos que son muy sensibles al calor.

Por otro lado, no me cuadra mucho tu densidad inicial; has hecho ajuste por temperatura al medirla? Si utilizas una calculadora para lotes como esta https://www.meadmakr.com/batch-buildr/ me salen unos 42 kg de miel para la densidad que tienes; no es muy alejada dado que depende de la cantidad de agua que tenga tu miel pero ahí está.

Otra cosa a corregir; el polen no es un nutriente para nada adecuado, pues no tiene las cantidades de nitrógeno necesarias para la levadura. Hay distintos productos si indagas, pero el fosfato diamonico se consigue con facilidad en cualquier país. No es el ideal, pero mejor que el polen.

Con respecto a los secundarios, yo lo suelo dejar en damajuana rellena hasta el borde 4-6 meses mínimo; toda la paciencia que tengas mejor para tu hidromiel.

Y el metabisulfito en hidromiel, aparte de limpieza como te han comentado, se utiliza de dos formas: en los trasiegos para reducir la oxidación y al final del proceso junto con sorbato de potasio cuando queremos hacer hidromiel dulce, pues paran la actividad de la levadura y hacen que no siga comiendo. (Elena Nito DelBosque)

Para tu primer consulta, no creo a esta altura del nivel de alcohol obtenido puedas re comenzar la fermentación por un tema de shock alcoholico principalmente. Si deseas llegar a 18 grados, antes que nada debes asegurarte que la levadura sea la necesaria. La mayoría son Saccharomyces (pero se seleccionan diferentes cepas). Y obviamente debes de proponer la cantidad de azúcar inicial (Brix) para un alcohol potencial de 18 grados de alcohol.

Para tu segunda inquietud se resuelve con una segunda fermentación en botella final (nunca en las mismas demajuanas en las que estas trabajando ahora porque puede volar todo, por presión interna). Y te recomiendo que el líquido base no supere los 13 grados de alcohol para que las levaduras sigan viables. Te recomiendo que uses tapa corona, para mantener el CO2 que se desprende de la fermentación secundaria y conforme la gasificación necesaria.

En mi caso, como vengo de la industria de Vinos y Bodegas he terminado desarrollando una alternativa que termino nombrando "Método BLUMBEŸ", en donde directamente no utilizo calor exógeno (fuente de calor) para calentar nada a lo largo del proceso fermentativo... Solo durante la inoculación, para asegurarme el mejor estadío de las levaduras al momento de rehidratación de las mismas. El metabisulfito (recomiendo el de potasio), es útil para limpiar (sanitizar) superficies y vasijas que se van utilizando. (Gabriel Vivanco)

Si la fermentacion secundaria va ser algo propongada te recomiendo minimizar la superficie en contacto con el aire. Tambien hay objeciones al usar recipientes de plastico. Una buena practica seria usar plastico en primaria y vidrio para secundaria.

La primera trasiega se hace cuando la fermentacion llega a su fin. Osea cuando tenes la misma lectura reiteradas veces. Encuanto a los agregados de nutrientes seria mejor agregar solamente en la primera semana o hasta perder un tercio de la densidad inicial. La fermentacion secundaria es mas que nada para condicionar y clarificar. (David Scotte)

https://www.facebook.com/groups/622129057880993/permalink/1863706823723204/
https://www.facebook.com/groups/622129057880993/posts/1863706823723204/?comment_id=1865165840243969&__cft__[0]=AZXwSVra0kUb3178PYa38BZ5YVppUI-9mjB7w2O5GVq7WOSnnNg4AgJwR7x1Y_bAwhLCnRJtaRx85ZT_bHwayslvnanuZ1CNRn-nBcsnAIdqweuq5Y89vjS_SBLaOWOCML2O_dgDfuiGG5d_FrM8vt3t&__tn__=R]-R
ttps://www.facebook.com/groups/622129057880993/posts/1863706823723204/?comment_id=1863763963717490&__cft__[0]=AZXwSVra0kUb3178PYa38BZ5YVppUI-9mjB7w2O5GVq7WOSnnNg4AgJwR7x1Y_bAwhLCnRJtaRx85ZT_bHwayslvnanuZ1CNRn-nBcsnAIdqweuq5Y89vjS_SBLaOWOCML2O_dgDfuiGG5d_FrM8vt3t&__tn__=R]-R
https://www.facebook.com/groups/622129057880993/posts/1863706830389870/?comment_id=1864086840351869&reply_comment_id=1865447796882440&__tn__=R*F
https://www.facebook.com/groups/622129057880993/posts/1863706830389870/?comment_id=1864086840351869&__tn__=R*F
https://www.facebook.com/groups/622129057880993/posts/1863706823723204/?comment_id=1863792600381293&__cft__[0]=AZXwSVra0kUb3178PYa38BZ5YVppUI-9mjB7w2O5GVq7WOSnnNg4AgJwR7x1Y_bAwhLCnRJtaRx85ZT_bHwayslvnanuZ1CNRn-nBcsnAIdqweuq5Y89vjS_SBLaOWOCML2O_dgDfuiGG5d_FrM8vt3t&__tn__=R]-R
https://www.meadmakr.com/batch-buildr

Cabernet Sauvignon por Marcelo Pablo Cisilino

Ingredientes

-90 litros sin prensar-

• 200 kilos de Cabernet Sauvignon (de General Alvear, Mendoza).
• 40 gramos por hectolitros mas 5 al primer trasiego

La fermentación alcohólica arrancó a los dos días de la molienda íntegramente con levaduras nativas. 

Arrancó con una densidad de 1120 y al descubar, 994. 

Según la regla de conversión incorporada en el densímetro, una densidad de 1120 equivalen a 16° de alcohol a producir. Habiendo descubado con una densidad de 994, quedó muy poca azúcar residual, así que se estima que debe estar entre los 15 y los 16 °.

No pudiendo medir acidez total, se decidió sulfitar de más. De todos modos la fermentación arrancó en tiempo y forma y se descubó a los 8 días. La temperatura del caldo nunca superó los 26 grados C.

Sulfitado con 40 gms por hectolitro al principio y corregimos con 5 gramos en el primer trasiego para evitar fermentación maloláctica.

La zona de dónde proviene esta uva se caracteriza por lograr buena relación alcohol/acidez, esta partida que compramos, con una densidad de 1120 y con un potencial de 16° de alcohol, claramente no tiene niveles altos de acidez. Para lograr una fermentación maloláctica espontánea, se tienen que dar condiciones de temperatura, niveles de acidez malica despegados y la cantidad de bacterias que puedan hacer el trabajo. Sin la analítica a mano, sin elementos para medir acidez total y con azúcar residual, es riesgoso. Aedmas se busco un vino jovén, fresco y frutado, para tomar en el año. No se busca complejidad y no hay necesidad de limar justa acidez natural que trajo. 

https://www.facebook.com/groups/218209933710014/posts/349246433939696/

Vino de Mesa con Mosactel Posada, por Cesar Gutierrez

1. Aplastar la uva. 
2. Dejar fermentar por 7 días. Cada dia remueve dos veces con cuchara de palo. El recipiente lo tapo con un paño de algodón.
3. Luego de los 7 dias, cierno y lo pongo en otro recipiente cerrado hermeticamente con una trampa de aire para que salga el gas del fermento y no entre oxigeno.
4. Luego de 45 dias lo trasiego para aclarar, esto se puede hacer varias veces para aclarar con paciencia. 
5. Luego viene el embotellado.

• Par aclarar con clara de huevo: una clara de huevo, la bates y cuando haga espuma le echas una pizca de sal; la clara de un huevo sirve para clarificar 10 litros.

https://www.facebook.com/groups/218209933710014/posts/393592529505086/

Vino de Piña, por Karen Medina Rodriguez

Ingredientes

• 1 Piña
• 4 litros de agua
• 2 libras (907 gramos) de azúcar morena (mascabo, azúcar de caña, panela, piloncillo)
• Una cucharadita de levadura de vino o de pan

Preparación

1. Pelar la piña, cortar la pulpa en cubitos y dejarla en agua  por 4 días.
2. Luego colar y trasladar el mosto al garrafón de fermentación, incorporando azúcar y levadura.
3. Trampa de aire y dejar fermentar por 30 a 45 días.

https://www.facebook.com/groups/600948721198775/posts/629924024967911/

https://www.facebook.com/groups/600948721198775/posts/656824945611152/

Vino de Uva, por Karen Medina Rodriguez

Ingredientes

• 7 Litros de Jugo de uva
• 1 libra (453 gramos) de azúcar ,por que el Jugo ya tiene azúcar
• Una cucharada de levadura de vino o de pan

Preparación

1. Necesitamos jugo de uva natural, en algunos paises se consigue envasado. 
2. Luego colar y trasladar el mosto al garrafón de fermentación, incorporando azúcar y levadura.
3. Trampa de aire y dejar fermentar por 30 a 45 días.

https://www.facebook.com/groups/600948721198775/posts/637655234194790/

https://www.facebook.com/groups/600948721198775/posts/672162444077402/

Vino de Uvas y Cerezas

Ingredientes

-Para tanque de 220 litros-

• 120 libras (54,4 kilos) de azúcar, 
• 50 libras (22,6 kilos) de uva, 
• 20 libras (9 kilos) de cerezas, 
• 1 cucharadita de postre de jugo de limón, 
• 11 onzas (311 gramos) de levadura.

Fermentando, Trasvasado, clarificado natural: 3 Meses totales

https://www.facebook.com/groups/600948721198775/posts/613552319938415/

Vino Seco de Remolacha, por Maria Caridad Garzón

Ingredientes

-para 5 litros-

• 1 1/2 de azúcar,
• 1 libra de Remolacha,
• 1 cucharada de levadura de pan,
• 2 limones,
• Aromatizado con jengibre y anís estrellado.

https://www.facebook.com/photo?fbid=292839149631968&set=gm.307655151432158