Vino de Piña, por Karen Medina Rodriguez

Ingredientes

• 1 Piña
• 4 litros de agua
• 2 libras (907 gramos) de azúcar morena (mascabo, azúcar de caña, panela, piloncillo)
• Una cucharadita de levadura de vino o de pan

Preparación

1. Pelar la piña, cortar la pulpa en cubitos y dejarla en agua  por 4 días.
2. Luego colar y trasladar el mosto al garrafón de fermentación, incorporando azúcar y levadura.
3. Trampa de aire y dejar fermentar por 30 a 45 días.

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Vino de Uva, por Karen Medina Rodriguez

Ingredientes

• 7 Litros de Jugo de uva
• 1 libra (453 gramos) de azúcar ,por que el Jugo ya tiene azúcar
• Una cucharada de levadura de vino o de pan

Preparación

1. Necesitamos jugo de uva natural, en algunos paises se consigue envasado. 
2. Luego colar y trasladar el mosto al garrafón de fermentación, incorporando azúcar y levadura.
3. Trampa de aire y dejar fermentar por 30 a 45 días.

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Vino de Manzana, por Karen Medina Rodriguez

Ingredientes

• Una libra de azúcar
• Una cucharadita de levadura de Vino, puede usar de pan si no tiene de vino
• 4 litro de sumo de manzana

Este reposo 45 días con trampa de aire; clarificación natural.

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Vino de Durazno, por Karen Medina Rodriguez

Ingredientes

• Duraznos-11 lb/5 kg
• Azúcar – 4,4 lb/2 kg
• Agua – gal 0,8/3 litros
• Cucharada de levadura panificable
• Ácido cítrico – 0,7 oz / 20 gr (o 5 limones)

Preparación

1. Cortar en trozos pequeños
2. Pre-fermentar por 3 a 4 días con un litro de agua o mas si es necesario y mezclar cada día,
3. Colar y pasar al botellón de fermentación y poner todos los ingredientes,
4. Dejar fermentar de 30 a 45 días, si lo quiere mas clarificado haga trasiegos cada 15 días.

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Vino de plátano o banano, por Karen Medina Rodriguez

Ingredientes

• 21 libras (9,5 kilos) de plátanos maduros, cortados en aros finos
• 5 galones (18,9 litros) de agua
• 10 a 12 libras (4.53 kilos a 5,44 kilos) de azúcar blanca o azúcar morena
• 1 paquete de levadura de vino o de pan si no tiene otra

Preparación

1. En una olla grande combinar los plátanos y 4 galones de agua
2. Dejar reposar por una semana y revolver cada día,
3. Colocar en el cubo de fermentación desinfectado, agregar el azúcar el resto de agua y la levadura.
4. Poner trampa de aire y dejar reposar por 30 a 45 días,
5. Trasvasar a otro garrafón y dejar 30 días mas.

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Vino de Jamaica, por Karen Medina Rodriguez

Ingredientes

• 1/2 libra (227 gramos) de Flores
• 2 libras (907 gramos) de Azúcar
• 4 litros de Agua
• 1 cucharadita de Levadura de vino o de pan.

Preparación

1. Poner las flores en medio litro de agua y dejar fermentar por 4 días mezclando cada día,
2. Colar y poner en el botellón con todos los ingredientes y los 3 litros de agua restantes
3. Poner trampa de aire y dejar fermentar por 30 a 45 días.

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Vino de Guayabas, por Karen Medina Rodriguez

Ingredientes

• 2 libras (907 gramos) de Guayavas (guavas)
• 5 ltr de agua
• 4 libras (1814 gramos) de Azúcar 
• Levadura para vino o de pan si no tienes otra.

Preparación

1. Cortar las Guavas y poner en cubo de fermentación. 
2.  Añadir la solución de agua y azúcar a las guayabas del cubo, poner la levadura y tapar. Remover dos veces al día hasta que la fermentación se disminuya unos 5 días. 
3. Escurrir la pulpa de la fruta, poner el mosto en un botellón de fermentación, colocar trampa de aire. 
4. Dejar fermentar hasta que la fermentación termine entre unos 30 a 45 dias ,luego traspasar y dejar una semnana mas para que siga clarificando.

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Vino de Maíz afrutado con Piña, por Karen Medina Rodriguez

Ingredientes

-Envase de 20 litros-

• 5 libras (2,27 kilos) de maíz seco bien limpio y trillado
• 1 piña
• 10 libras (4,53 kilos) de azúcar parda
• Agua en cantidad necesaria. 
• Cucharada de levadura para pan (puede omitir la levadura añadida si lo desea y que fermente por las levaduras dela piña)

Preparación 

1. Poner el maíz en agua y dejar ahí 24 hrs
2. El siguiente día quitar el agua, cocinar el maíz por 20 minutos
3. Dejar que enfríe y colar, 
4. Licuar la piña y colar
5. Colocar todos los ingredientes en el botellón y poner trampa de aire, dejar que fermente hasta cumplir el mes o más,
6. Luego hacer trasiego a otro botellón sin ventilar mucho y sin mezclar los residuos.

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Vino de Tamarindo, por Karen Medina Rodriguez

Ingredientes

• 1 libra (453) de tamarindo 
• 2 litros de agua
• 2 libras (907)de azúcar
• Cucharada de levadura.

Preparación 

1. Pre fermentar por 3 días mezclando 2 veces al día; para esto solo basta colocar el tamarindo en agua.
2. Pasado ese tiempo colar poner los ingredientes  azúcar, levadura y agua, poner en un garrafón  y poner trampa de aire y dejar reposar por un mes
3. Trasvasar y esperar días 7 días antes de embotellar.

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Vino de Mandarina , por Karen Medina Rodriguez

Ingredientes

• 1 vaso de jugo de mandarina
• 170 g de azúcar parda
• Completar el litro con agua
• No se uso levadura añadida

Fermentar 45 días con exclusa de aire

Quedó dulce con buen grado de alcohol

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Cerveza de Cacao de Rodulio Antonio Perdomo Caballero

Hefeweizen, 9°C alcohol y 13 IBUS, muchas notas aromáticas, frutales y sabores del cacao.

Ingredientes
Fermentables

• 2.2 kilos malta Pilsner
• 3 kilos malta trigo
• 0.25 kilos avena

Maceración 65 °c durante 90 minutos.
5 minutos recirculado
Lúpulos

• 1 onza (28 gramos) de lúpulo Hallertau, 60'

Levadura

• WB-06

Adjunto

• Cacao,cantidad no especificada

Existen dos maneras de agregar el cacao, durante la cocción o en la segunda fermentación

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Cerveza Mezoamericana de Maiz y Cacao

La evidencia arqueológica y etnográfica sugiere que las culturas precolombinas de Mesoamérica elaboraron una bebida alcohólica fermentada utilizando como ingredientes principales el maíz y el cacao. Los cronistas españoles describieron cómo los indios de Yucatán (descendientes de los mayas) hicieron una bebida espumosa de cacao y maíz que era muy sabrosa y que usaban para celebrar sus fiestas.

El maíz (Zea mays) o el maíz (una derivación española de la palabra Tiano maiz) se domesticó por primera vez alrededor de 6000 B.P. (Antes del presente) en el Valle de Tehuacán de México. Lo que inicialmente comenzó como una hierba silvestre llamada teosinte, se convirtió en uno de los cultivos básicos más importantes del planeta. Hoy hay miles de variedades de maíz cultivadas en todo el mundo.
Hay muchos ejemplos modernos de elaboración de cerveza de maíz en todo el Hemisferio Occidental. Muy a menudo se llama Chicha, donde el método tradicional consiste en masticar el maíz y luego escupir en una olla o tazón. Las enzimas naturales en la boca ayudan a convertir el almidón en el maíz en azúcares fermentables. Este puré se hierve y se deja fermentar de forma natural. Hoy en día, los indígenas tarahumaras de Chihuahua, en el norte de México, preparan regularmente una cerveza de maíz llamada Tesguino, que se consume en grandes cantidades durante las ceremonias.

Recientes excavaciones arqueológicas realizadas por un equipo de The Field Museum en Chicago y la Universidad de Florida descubrieron los restos de un complejo cervecero en el sitio de montaña de Cerro Baúl en el sur de Perú. El complejo fue construido por la cultura Wari (AD 600-1000) en el que las piedras soportaban una hilera de 12 vasijas de cerámica grandes capaces de contener 150 litros de líquido cada una. Se cree que la cervecería era capaz de producir cientos de galones de cerveza a base de maíz por semana. La evidencia adicional sugiere que las mujeres fueron las principales cerveceras en el sitio, sobre la base de la presencia de al menos 10 pasadores de chal que se encontraron en el piso de la fábrica de cerveza, que fue quemada ritualmente hace alrededor de 1000 años.
Los arqueólogos de la Universidad de Cornell que trabajan en el sitio de Puerto Escondido en el norte de Honduras han encontrado recientemente la evidencia más temprana de beber cacao fermentado. Los análisis químicos realizados en los tiestos de alfarería, algunos de los cuales tenían más de 3.000 años de antigüedad, que se recuperaron del sitio contenían residuos de teobromina, una huella concluyente que alguna vez sirvió de cacao fermentado en estos frascos. Se supone que esta cerveza a base de chocolate puede haber alcanzado un 5% de alcohol por volumen.

Fermentables de grano entero
(lote de 5 galones)

• 10 libras: maíz malteado (maíz)

(Para un método auténtico, remoje el maíz, luego mastíquelo y escupe el maíz masticado en una olla de cerveza. De lo contrario, germine el maíz sumergiéndolo en agua hasta que brote y luego séquelo en bandejas en un horno, tritúrelo y haga un puré a 140F por 1 hora.) Hervir durante 30 minutos.

Adiciones de ebullición 

• 1 lb .: semillas de cacao (hervir durante 30 minutos)
• 12 oz. : Miel (hervir 5 minutos)

Adición de fermentación secundaria

1. 1/2 oz. Chiles
2. 2 tazas: Cacao en Polvo

Levadura

• 1 paquete de levadura líquida (wyeast) (American Ale Yeast)

Con información de Distant Mirror

https://distantmirror.wordpress.com/2009/11/05/recreating-an-ancient-beer-of-mesoamerica/

Guarapo

El Guarapo es una bebida fermentada o sin fermentar preparada de dos maneras, la primera es la que se obtiene de la miel de caña o de panela y la otra manera y la más común es el resultado de moler la caña de azúcar en un trapiche o molino.
El Guarapo fermentado es una bebida de color blanquecina, creada a través de la fermentación del maíz tostado, la panela y el agua.
Si no se deja fermentar mucho tiempo se obtiene una bebida refrescante, energética por el contenido de miel y muy deliciosa. En muchos lugares de Colombia es muy normal ver trapiches de "palo" (madera) con los que trituran caña para extraer el jugo o guarapo que enfrían y venden como refresco.
Si por el contrario, se continua el proceso de fermentación lo suficiente se puede conseguir un altísimo grado alcohólico, y con la destilación se obtiene un licor similar al aguardiente o ron. Añadiendo mazamorra de maíz y más panela, se puede obtener chicha, luego de dejar fermentar dicha mezcla en un recipiente de barro cocido.

El guarapo de caña es conocido particularmente en Panamá, Cuba, Puerto Rico, República Dominicana, Venezuela, Colombia y Perú. Es el jugo extraído directamente de la caña de azúcar durante la molienda luego de la zafra y consumido popularmente a forma de bebida refescante y energetizante durante los meses de verano o estación de sequía.
En Cuba se denomina guarapo, en hogares comúnmente campesinos de las regiones andinas, a una bebida fermentada o sin fermentar.
En el estado de Tabasco, México el guarapo es una bebida muy popular entre la población indígena chontal, y se consume principalmente durante el Día de muertos o los rezos, ya que se acostumbra ponerlo en los altares. Esta bebida es elaborada con jugo de caña fermentada. Existe también el guarapo de maíz el cual es de color blanquecino, y es creada a través de la fermentación del maíz tostado, la panela y el agua.
En las Islas Canarias se denomina con este término al producto obtenido a partir de la savia de la palmera canaria (Phoenix canariensis), muy común en Isla de La Gomera.
Para los venezolanos, incluso el café expreso mezclado con suficiente agua, o el café colado con mucha agua, lo que lo hace muy claro, es conocido como guarapo, café aguarapado (o apocopado como café aguarapa'o) o guayoyo.
En Cochabamba, Bolivia el guarapo es un producto que resulta de la fermentación parcial del mosto, detenida antes de alcanzar el 5% de alcohol en volumen y con un contenido de azúcar que no exceda de 5% y no baje de 2%, medido con el peso jarabe. El guarapo no puede contener adición de ningún alcohol extra, menos el alcohol de caña, en cuyo caso se trata de un producto adulterado”, esta puede prepararse sobre la base de uva fresca o de pasas. Esta bebida genera mucha confrontación entre los poblados de Sipe Sipe y Capinota sobre su origen. Los dos poblados durante el año tienen sus festividades del guarapo donde se selecciona al mejor guarapo del año.

Ingredientes::

• Jugo de la Caña de Azúcar
• Maza de maíz cocinado

Preparacion:

1. Se exprime la caña de azúcar y se separa el jugo
2. Se deja fermentar por unos días (una semana), añadiendo un poco de masa de maíz cocinado.

Cerveza Theobroma

El sabor de los antepasados mesoamericanos,
con cocoa, miel, chile y achiote

Entres las recetas de antiguas bebidas alcohólicas recuperadas por el arqueólogo biomolecular Patrick McGovern y la pequeña cervecería Dogfish Head  destaca una hecha con cacao elaborada tras una investigación en Honduras basada en la evidencia de mayas y aztecas.
Se trata de una cerveza hecha con maíz y el mejor chocolate amargo que tenían los aztecas, proveniente de Soconusco. Contiene además achiote, chile y miel.
Está basada en la idea de Honduras, donde la bebida de chocolate más antigua era hecha de la fruta, de la vaina, pues tiene una pulpa que rodea los granos. Esa pulpa está compuesta en 15 por ciento de azúcar. Cuando los españoles llegaron, observaron cómo los nativos preparaban una bebida echando la pulpa en una piragua y dejándola fermentar.
El arqueólogo explica que se piensa que el gusto por esa bebida fue lo que llevó a que se domesticara el cacao. Después de un tiempo, las culturas mesoamericanas dejaron de usar la pulpa y prefirieron el grano del fruto.
El resultado de las pesquisas de McGovern y consecuente trabajo con la cervecería se llama Theobroma, que, de acuerdo con Dogfish Head, significa “alimento de los dioses” y, según el arqueólogo, “es una bebida verdaderamente buena y a mucha gente le gusta bastante”.