La Brewers Association (BA), el grupo comercial sin fines de lucro dedicado a promover y proteger las cervecerías artesanales pequeñas e independientes en Estados Unidos, acaba de publicar su Guía de Estilos de Cerveza 2018.
Revisada y actualizada anualmente, estas pautas se establecen como un recurso de referencia para cerveceros, jueces de cerveza y organizadores de competencias de cerveza buscando celebrar la gran diversidad de estilos existentes en todo el mundo.
Actualizaciones principales
Cientos de revisiones, ediciones, cambios de formato y adiciones se hicieron a las directrices de este año, incluidas actualizaciones a los estilos de cerveza existentes y la creación de nuevas categorías. Las actualizaciones principales incluyen:
Juicy or Hazy Ale Styles
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| New England IPA |
Estilos de Cerveza Jugosos o Turbios. La incorporación de un trío de estilos incluye la representación de lo que se puede denominar New England IPA o West Coast Hazy IPA.
Los estilos se identificarán en las directrices y competiciones de la Brewers Association como “Juicy or Hazy Pale Ale”, “Juicy o Hazy IPA” y “Juicy o Hazy Double IPA”.
Contemporary American-Style Pilsener
Pilsner Contemporánea Estilo Americano. La adición de esta nueva categoría se dirige a cubrir una expansión del mercado y ofrece espacio para cervezas lager artesanales tipo sesión con mayor aroma a lúpulo que el que se encuentra en cervezas de estilo pre-prohibición.
Classic Australian-Style Pale Ale y Australian-Style Pale Ale
Pale Ale Clásica Estilo Australiano y Pale Ale Estilo Australiano. Esta división de una a dos categorías del estilo Pale Ale australiano refleja la tremenda diversidad en el mercado australiano de cervezas artesanales y los aportes autorizados del comité técnico de la Independent Brewers Association.
La Classic Australian-Style Pale Ale puede ser un poco más oscura y exhibe típicamente un aroma de lúpulo relativamente más bajo. La categoría Australian-Style Pale Ale ofrece un amplio espacio para una gama de cervezas más pálidas, con orientaciones de aroma y sabor producidas actualmente por cientos de cervecerías en Australia.
Gose and Contemporary Gose
Gose y Gose Contemporánea. Se hicieron ajustes predominantemente técnicos para crear más diferenciación entre estas dos categorías.
Importancia de la Guía de Estilos
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| Charlie Papazian |
La Guía de Estilos de la Brewers Association refleja, en la medida de lo posible, la importancia histórica, la autenticidad o un alto perfil en el mercado actual de cerveza comercial, en donde la adición de un estilo o la modificación de uno existente no se realiza a la ligera y es producto de la investigación, el análisis, la consulta y la consideración de las realidades del mercado.
Otro factor considerado es que los ejemplos comerciales actuales no siempre se ajustan bien al registro histórico y en su lugar representan una versión moderna del estilo.
Para ayudar a informar la creación de las nuevas categorías Juicy y Hazy, se buscó y se probó una amplia variedad de cervezas que se pensaba que representaban o abordaban este estilo. “Lo que descubrimos y verificamos fue que había un amplio rango de contenido de alcohol que el público percibía como un solo estilo”, dijo Charlie Papazian, encargado de la Guía de Estilos de la Brewers Association desde 1979, su fundador y ex presidente.
“La Brewers Association, después de evaluar la apariencia, el aroma, el amargor, las características de lúpulo, la sensación en boca y el balance general de estas cervezas, pudo obtener una impresión consistente que ayudó a enmarcar las directrices inaugurales de la Brewers Association para tres estilos de cervezas Juicy y Hazy” señaló Charlie Papazian.
Chris Swersey, gerente de competencias de la Brewers Association declaró: “Los lineamientos liderados por Charlie Papazian durante los últimos 30 años, son un confiable recurso para la industria de la elaboración de cerveza en todo el mundo. Estas directrices han fomentado un léxico que ha permitido a la comunidad de consumidores y cerveceros hablar sobre la cerveza y celebrar la cerveza en diversas culturas de todo el mundo”.
ESTILO ALE
Estilos de Ale de origen británico
Ordinario amargo
- Color: oro a color cobre.
- Claridad: la bruma se permite a temperaturas frías
- Aroma y sabor de malta percibidos: debe estar presente un dulzor residual de malta residual bajo a medio
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: muy bajo a medio-bajo
- Amargura Percibida: Mediana
- Características de la fermentación: la carbonatación suave caracteriza tradicionalmente las versiones de barril de tiro, pero en las versiones embotelladas, es aceptable un ligero aumento en el contenido de dióxido de carbono. Los sabores afrutados y los diacetilos muy bajos son aceptables, pero deben minimizarse en esta forma de amargo.
- Cuerpo: bajo a medio
- Notas adicionales: Al usar estas pautas como base para evaluar las inscripciones en las competiciones, los organizadores de la competencia pueden optar por crear subcategorías que reflejen el carácter del inglés y el salto estadounidense.
Gravedad original (° Plato) 1.033-1.038 (8.3-9.5 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.006-1.012 (1.5-3.1 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 2.4% -3.3% (3.0 % -4.2%) • Amargor (IBU) 20-35 • Color SRM (EBC) 5-12 (10-24 EBC)
Especial Amargo o Mejor Amargo
- Color: Oro profundo a cobre profundo.
- Claridad: Chill haze es aceptable a bajas temperaturas.
- Aroma y sabor de malta percibidos: debe estar presente un dulzor de malta residual medio
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: muy bajo a medio a discreción del cervecero
- Amargura percibida: media y no dura.
- Características de fermentación: la baja carbonatación caracteriza tradicionalmente las versiones de barril de tiro, pero en las versiones embotelladas, es aceptable un ligero aumento en el contenido de dióxido de carbono. Son aceptables los aromas y sabores afrutados y los niveles muy bajos de diacetilo, pero deben minimizarse en esta forma de amargo. La ausencia de diacetilo también es aceptable.
- Cuerpo: medio
- Notas adicionales: Al usar estas pautas como base para evaluar las inscripciones en las competiciones, los organizadores de la competencia pueden optar por crear subcategorías que reflejen el carácter del inglés y el salto estadounidense.
Gravedad original (° Plato) 1.038-1.045 (9.5-11.2 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.006-1.012 (1.5-3.1 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 3.3% -3.8% (4.2 % -4.8%) • Amargor (IBU) 28-40 • Color SRM (EBC) 6-14 (12-28 EBC)
Extra Especial Amargo
- Color: ámbar a cobre profundo.
- Claridad: Chill haze es aceptable a bajas temperaturas.
- Aroma y sabor de malta percibidos: medio a medio-alto
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: medio a medio-alto
- Amargor percibido: medio a medio-alto
- Características de fermentación: la baja carbonatación caracteriza tradicionalmente las versiones de barril de tiro, pero en las versiones embotelladas, es aceptable un ligero aumento en el contenido de dióxido de carbono. La impresión general es refrescante y saciar la sed. Los caracteres afrutados y de diacetilo muy bajos son aceptables, pero deben minimizarse en esta forma de amargo. La ausencia de diacetilo también es aceptable.
- Cuerpo: medio a completo
- Notas adicionales: Al usar estas pautas como base para evaluar las inscripciones en las competiciones, los organizadores de la competencia pueden optar por crear subcategorías que reflejen el carácter del inglés y el salto estadounidense.
Gravedad original (° Plato) 1.046-1.060 (11.4-14.7 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.010-1.016 (2.6-4.1 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 3.8% -4.6% (4.8 % -5.8%) • Amargura (IBU) 30-45 • Color SRM (EBC) 8-14 (16-28 EBC)
Ale de estilo escocés
- Color: Dorado a marrón claro.
- Claridad: Chill haze es aceptable a bajas temperaturas.
- Aroma y sabor de malta percibidos: Aroma a malta , caramelo puede estar presente. Debe estar presente un sabor a malta de caramelo suave a masticable de bajo a medio bajo.
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: no debe percibirse
- Amargura Percibida: Baja
- Características de fermentación: Atributos de levadura como el diacetilo y el azufre son aceptables en niveles muy bajos. Las versiones embotelladas pueden contener cantidades más altas de dióxido de carbono que las típicas de las versiones de tiro ligeramente carbonatadas. Los aromas afrutados-estériles, si son evidentes, son bajos.
- Cuerpo: Bajo
- Notas adicionales: Al usar estas pautas como la base para evaluar las entradas en competiciones, Scottish Light Ale puede dividirse en dos subcategorías: tradicional (sin carácter de humo) y peatada (nivel bajo de carácter de humo de turba). Aunque hay poca evidencia que sugiera que el Scottish Light Ale tradicional exhibiera el carácter de humo de turba, el mercado actual ofrece muchos ejemplos con carácter de turba o humo presente en niveles bajos a medios. Un carácter turbio o ahumado puede ser evidente en niveles bajos. Las cervezas ligeras escocesas con un carácter de humo medio o superior se consideran cervezas que fuman humo y deben clasificarse en otra parte.
Gravedad original (° Plato) 1.030-1.035 (7.6-8.8 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.006-1.012 (1.5-3.1 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 2.2% -2.8% (2.8 % -3.5%) • Amargura (IBU) 9-20 • Color SRM (EBC) 6-15 (12-30 EBC)
Ale de estilo escocés
- Color: ámbar a marrón oscuro.
- Claridad: Chill haze es aceptable a bajas temperaturas.
- Aroma y sabor a malta percibido: Aroma a malta , caramelo está presente. El estilo exhibe un grado medio de malta dulce y caramelo. La impresión general es suave y equilibrada.
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: no debe percibirse
- Amargura percibida: perceptible pero baja.
- Características de fermentación: Atributos de levadura como el diacetilo y el azufre son aceptables en niveles muy bajos. Las versiones embotelladas pueden contener cantidades más altas de dióxido de carbono que las típicas de las versiones de tiro ligeramente carbonatadas. Los aromas afrutados-estériles, si son evidentes, son bajos.
- Cuerpo: medio con un carácter suave y masticable.
- Notas adicionales: Al usar estas pautas como la base para evaluar las entradas en competiciones, Scottish Heavy Ale puede dividirse en dos subcategorías: tradicional (sin carácter de humo) y peatada (nivel bajo de carácter de humo de turba). Aunque hay poca evidencia que sugiera que el Scottish Heavy Ale tradicionalmente hecho exhibiera el carácter de humo de turba, el mercado actual ofrece muchos ejemplos con carácter de turba o humo presente en niveles bajos a medios. Un carácter turbio o ahumado puede ser evidente en niveles bajos. Las ales escocesas pesadas con un carácter de humo medio o superior se consideran cervezas que fuman humo y deben clasificarse en otra parte.
Gravedad original (° Plato) 1.035-1.040 (8.8-10 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.010-1.014 (2.6-3.6 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 2.8% -3.2% (3.5 % -4.1%) • Amargor (IBU) 12-20 • Color SRM (EBC) 8-30 (16-60 EBC)
Ale de estilo escocés de exportación
- Color: ámbar medio a marrón castaño oscuro.
- Claridad: Chill haze es aceptable a bajas temperaturas.
- Aroma y sabor a malta percibido: los aromas y sabores a malta dulce y caramelo definen el carácter de una exportación escocesa
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: no debe percibirse
- Amargura percibida: baja a media.
- Características de fermentación: el carácter afrutado-éster puede ser aparente. Atributos de levadura tales como diacetilo y azufre son aceptables en niveles muy bajos. Las versiones embotelladas pueden contener cantidades más altas de dióxido de carbono que las típicas de las versiones de tiro ligeramente carbonatadas.
- Cuerpo: medio
- Notas adicionales: Al usar estas pautas como la base para evaluar las inscripciones en competiciones, Scottish Export Ale puede dividirse en dos subcategorías: tradicional (sin carácter de humo) y peatada (nivel bajo de carácter de humo de turba). Si bien hay poca evidencia que sugiera que el Scottish Export Ale tradicionalmente hecho exhibiera el carácter de humo de turba, el mercado actual ofrece muchos ejemplos con carácter de turba o humo presente en niveles bajos a medios. Un carácter turbio o ahumado puede ser evidente en niveles bajos. Las cervezas escocesas de exportación con un carácter de humo medio o superior se consideran cervezas que fuman humo y deben clasificarse en otra parte.
Gravedad original (° Plato) 1.040-1.050 (10-12.4 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.010-1.018 (2.6-4.6 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 3.2% -4.2% (4.1 % -5.3%) • Amargor (IBU) 15-25 • Color SRM (EBC) 9-19 (18-38 EBC)
Ale de verano de estilo inglés
- Color: Pálido al oro.
- Claridad: Chill haze es aceptable a bajas temperaturas.
- Aroma y sabor de malta percibidos: el dulzor residual de la malta es bajo a medio. El trigo torri fi cado o malteado se usa a menudo en cantidades de 25 por ciento o menos. Atributos de malta como la biscuidad o bajos niveles de caramelo están presentes.
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: el aroma a lúpulo de tipo inglés, americano o noble debe ser bajo a medio. El sabor del lúpulo inglés, americano o de tipo noble no debe ser asertivo y debe estar bien equilibrado con el carácter de malta.
- Amargor percibido: medio-bajo a medio
- Características de la fermentación: la carbonatación suave caracteriza tradicionalmente las versiones de barril de tiro, pero en las versiones embotelladas, es aceptable un ligero aumento en el contenido de dióxido de carbono. De carácter bajo a moderado, el carácter afrutado es aceptable. Ningún carácter diacetilo o DMS debe ser aparente.
- Cuerpo: bajo a medio-bajo
- Notas adicionales: La impresión general es refrescante y quita la sed.
Gravedad original (° Plato) 1.036-1.050 (9-12.4 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.006-1.012 (1.5-3.1 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 2.9% -4.0% (3.7 % -5.1%) • Amargura (IBU) 20-30 • Color SRM (EBC) 3-6 (6-12 EBC)
Ale clásica de estilo inglés
- Color: Oro a cobre.
- Claridad: Chill haze es aceptable a bajas temperaturas.
- Aroma y sabor de malta percibido: Presenta un aroma y sabor a malta de bajo a medio. Carácter de caramelo bajo es permisible.
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: se debe percibir el carácter del lúpulo de variedad inglesa terroso y herbal, pero puede resultar del uso hábil del lúpulo de otro origen.
- Amargura percibida: media-baja a media-alta
- Características de la fermentación: el carácter afrutado es moderado a fuerte. El diacetilo puede estar ausente o puede percibirse en niveles muy bajos.
- Cuerpo: medio
Gravedad original (° Plato) 1.040-1.056 (10-13.8 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.008-1.016 (2.1-4.1 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 3.5% -4.2% (4.4 % -5.3%) • Amargura (IBU) 20-40 • Color SRM (EBC) 5-12 (10-24 EBC)
Estilo inglés India Pale Ale
- Color: Oro a cobre.
- Claridad: Chill haze es aceptable a bajas temperaturas.
- Aroma y sabor de malta percibido: debe estar presente un sabor a malta medio.
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: el aroma y el sabor del lúpulo son de medio a alto y, a menudo, fl ores. Los saltos de una variedad de orígenes se pueden utilizar para contribuir a una alta tasa de salto. Se debe percibir el carácter del lúpulo de la variedad inglesa terrosa y herbal, pero puede resultar del uso hábil de saltos de otros orígenes.
- Amargura percibida: media a alta
- Características de la fermentación: los sabores afrutados son moderados a muy altos. Las interpretaciones tradicionales se caracterizan por un contenido de alcohol de medio a medio-alto. El uso de agua con alto contenido de minerales da como resultado una cerveza crujiente y seca con un carácter sutil y equilibrado de compuestos de azufre. El diacetilo puede estar ausente o puede percibirse en niveles muy bajos.
- Cuerpo: medio
- Notas adicionales: los saltos que no están en inglés se pueden usar para amargor o para aproximar el carácter del salto en inglés tradicional. El uso de agua con alto contenido mineral puede dar como resultado una cerveza crujiente y seca en lugar de una versión acentuada de malta.
Gravedad original (° Plato) 1.046-1.064 (11.4-15.7 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.012-1.018 (3.1-4.6 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 3.6% -5.6% (4.5 % -7.1%) • Amargor (IBU) 35-63 • Color SRM (EBC) 6-14 (12-28 EBC)
Ale fuerte
- Color: ámbar a marrón oscuro.
- Claridad: Chill haze es aceptable a bajas temperaturas.
- Aroma y sabor de malta percibidos: malteado de malta y caramelo de medio a alto. Se pueden percibir niveles muy bajos de malta tostada.
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: no se percibe muy bajo
- Amargura percibida: evidente pero mínima, y equilibrada con sabores a malta.
- Características de fermentación: Un carácter rico, a menudo dulce y complejo con sabor a fruta puede contribuir al perfil de Ales fuertes. Los tipos de alcohol pueden ser variados y complejos. Se aceptan niveles muy bajos de diacetilo.
- Cuerpo: medio a completo
- Notas adicionales: Al usar estas pautas como base para evaluar las inscripciones en las competiciones, los organizadores de la competencia pueden elegir dividir esta categoría en subcategorías que reflejen versiones fuertes y muy fuertes.
Gravedad original (° Plato) 1.060-1.125 (14.7-29 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.014-1.040 (3.6-10 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 5.5% -8.9% (7.0 % -11.3%) • Amargor (IBU) 30-65 • Color SRM (EBC) 8-21 (16-42 EBC)
Vieja ale
- Color: rojo cobre muy oscuro.
- Claridad: Chill haze es aceptable a bajas temperaturas.
- Aroma y sabor a malta percibidos: el aroma afrutado a éster puede contribuir al aroma de malta y al perfil de sabor. Old Ales tienen un malteado y algunas veces dulzura de caramelo.
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: muy bajo a medio
- Amargura percibida: evidente pero mínima
- Características de la fermentación: los sabores afrutados pueden contribuir al carácter de esta cerveza. Los tipos de alcohol pueden ser variados y complejos. Una cualidad distintiva de Old Ales es que sufren un proceso de envejecimiento, a menudo durante años. El envejecimiento puede ocurrir en su levadura, ya sea en almacenamiento a granel o a través del acondicionamiento en la botella. Esto contribuye a un carácter rico, parecido al vino y, a menudo, dulce oxidado. También pueden surgir atributos de estery complejos. El carácter diacetilo muy bajo puede ser evidente y es aceptable.
- Cuerpo: medio a completo
- Notas adicionales: atributos de madera envejecida como la vainilla son aceptables. El carácter de Horsey, goaty, correoso y fenólico, y la acidez producida por Brettanomyces también pueden estar presentes, pero deben estar en niveles bajos y equilibrarse con otros sabores. No deben estar presentes los sabores residuales que provienen de líquidos previamente envejecidos en un barril, como el bourbon o el jerez. Este estilo se puede dividir en dos categorías, fuerte y muy fuerte. Los brettanomyces y los caracteres ácidos reflejan el carácter histórico. Los organizadores de la competencia pueden elegir distinguir estos tipos de cervezas antiguas de las versiones modernas.
Gravedad original (° Plato) 1.058-1.088 (14.3-21.1 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.014-1.030 (3.6-7.6 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 5.0% -7.2% (6.3 % -9.1%) • Amargor (IBU) 30-65 • Color SRM (EBC) 12-30 (24-60 EBC)
Estilo Pale Ale suave Inglés
- Color: ámbar claro a ámbar medio.
- Claridad: Chill haze es aceptable a bajas temperaturas.
- Aroma y sabor de malta percibidos: el sabor y el aroma de malta dominan el perfil del sabor.
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: el aroma y el sabor a lúpulo varían de muy bajo a bajo.
- Amargura percibida: muy baja a baja
- Características de fermentación: En esta cerveza con bajo contenido de alcohol, pueden ser apropiados los sabores muy bajos en diacetilo. El carácter afrutado es muy bajo a medio-bajo.
- Cuerpo: bajo a medio-bajo
Gravedad original (° Plato) 1.030-1.036 (7.6-9 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.004-1.008 (1-2.1 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 2.7% -3.4% (3.4 % -4.4%) • Amargor (IBU) 10-20 • Color SRM (EBC) 6-9 (12-18 EBC)
Ale suave al estilo inglés
- Color: marrón rojizo a muy oscuro.
- Claridad: Chill haze es aceptable a bajas temperaturas.
- Aroma y sabor de malta percibidos: la malta y el caramelo deben ser evidentes en el aroma y el sabor, mientras que la regaliz y la malta tostada también pueden estar presentes.
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: muy bajo
- Amargura percibida: muy baja a baja
- Características de fermentación: En esta cerveza con bajo contenido de alcohol, pueden ser apropiados los sabores muy bajos en diacetilo. El carácter afrutado es muy bajo a medio-bajo.
- Cuerpo: medio-bajo a medio
Gravedad original (° Plato) 1.030-1.036 (7.6-9 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.004-1.008 (1-2.1 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 2.7% -3.4% (3.4 % -4.4%) • Amargor (IBU) 10-24 • Color SRM (EBC) 17-34 (34-68 EBC)
Ale de estilo ingles
- Color: Cobre a marrón oscuro.
- Claridad: Chill haze es aceptable a bajas temperaturas.
- Aroma y sabor de malta percibidos: la malta tostada puede contribuir a un perfil de aroma de galleta o tostado. La malta tostada puede contribuir al perfil del sabor. El perfil de la malta puede ir desde seco hasta dulce.
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: muy bajo
- Amargura percibida: muy baja a baja
- Características de fermentación: los niveles bajos a medio-bajos de sabores afrutados son apropiados. El diacetilo, si es evidente, debe ser muy bajo.
- Cuerpo: medio
Gravedad original (° Plato) 1.040-1.050 (10-12.4 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.008-1.014 (2.1-3.6 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 3.3% -4.7% (4.2 % -6.0%) • Amargor (IBU) 12-25 • Color SRM (EBC) 12-17 (24-34 EBC)
Brown Porter
- Color: Marrón oscuro a muy oscuro. Puede tener tinte rojo.
- Claridad: el color de la cerveza puede ser demasiado oscuro para percibir la claridad. Cuando la claridad es perceptible, la niebla fría es aceptable a bajas temperaturas.
- Aroma y sabor de malta percibidos: dulzor de malta bajo a medio. Caramelo y carácter de chocolate es aceptable. No debe percibirse la cebada fuerte asada o el carácter fuerte de malta quemada o negra.
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: muy bajo a medio
- Amargura Percibida: Mediana
- Características de la fermentación: los sabores afrutados son aceptables. El diacetil no debe ser percibido.
- Cuerpo: bajo a medio
Gravedad original (° Plato) 1.040-1.050 (10-12.4 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.006-1.014 (1.5-3.6 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 3.5% -4.7% (4.4 % -6.0%) • Amargor (IBU) 20-30 • Color SRM (EBC) 20-35 (40-70 EBC)
Portero robusto
- Color: Marrón muy oscuro a negro.
- Claridad: opaco
- Aroma y sabor a malta percibido: medio a medio-alto. La dulzura de malta, la malta tostada, el cacao y el caramelo deben estar en armonía con la amargura de las maltas oscuras.
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: muy bajo a medio
- Amargura percibida: media a alta
- Características de la fermentación: los ésteres frutales deben ser evidentes y equilibrados con todos los demás caracteres. El diacetil no debe ser percibido.
- Cuerpo: medio a completo
Gravedad original (° Plato) 1.045-1.060 (11.2-14.7 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.008-1.016 (2.1-4.1 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 4.0% -5.2% (5.1 % -6.6%) • Amargura (IBU) 25-40 • Color SRM (EBC) 30+ (60+ EBC)
Sweet Stout o Cream Stout
- Color: negro
- Claridad: opaco
- Aroma y sabor a malta percibido: medio a medio-alto. La dulzura de la malta, el chocolate y el caramelo deben contribuir al aroma y deben dominar el perfil del sabor. El sabor tostado puede ser percibido. Debería haber un amargor derivado de la malta tostado de bajo a medio bajo.
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: no debe percibirse
- Amargura percibida: baja a media-baja y sirve para equilibrar y suprimir algo de la dulzura sin aportar sabor y aroma aparentes.
- Características de la fermentación: los sabores afrutados y estériles, si están presentes, son bajos. El diacetil no debe ser percibido.
- Cuerpo: Con cuerpo. El cuerpo se puede aumentar con la adición de azúcar de leche (lactosa).
Gravedad original (° Plato) 1.045-1.056 (11.2-13.8 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.012-1.020 (3.1-5.1 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 2.5% -5.0% (3.2 % -6.3%) • Amargo (IBU) 15-25 • Color SRM (EBC) 40+ (80+ EBC)
Stout De Avena
- Color: Marrón oscuro a negro.
- Claridad: el color de la cerveza puede ser demasiado oscuro para percibirlo. Cuando la claridad es perceptible, la niebla fría es aceptable a bajas temperaturas.
- Aroma y sabor a malta percibido: los aromas a café, caramelo, malta tostada o chocolate deben ser prominentes. El carácter de malta tostada del caramelo o chocolate debe ser suave y sin amargor.
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: opcional, pero no debe alterar el equilibrio general.
- Amargura Percibida: Mediana
- Características de la fermentación: la harina de avena se usa en el grano, lo que resulta en un sabor agradable y pleno sin ser granulada. El aroma afrutado puede variar desde no percibido hasta muy bajo. El sabor afrutado es muy bajo. El diacetilo debe estar ausente o en niveles extremadamente bajos.
- Cuerpo: Completo
Gravedad original (° Plato) 1.038-1.056 (9.5-13.8 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.008-1.020 (2.1-5.1 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 3.0% -4.8% (3.8 % -6.1%) • Amargura (IBU) 20-40 • Color SRM (EBC) 20+ (40+ EBC)
Scotch Ale
- Color: Marrón rojizo claro a muy oscuro.
- Claridad: Chill haze es aceptable a bajas temperaturas.
- Aroma y sabor de malta percibidos: Scotch Ales son agresivamente malteadas con un aroma y sabor a malta dulce rico y dominante. Un personaje de caramelo es a menudo parte del perfil. Los sabores a malta tostada oscura pueden ser evidentes en niveles bajos.
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: no se percibe muy bajo
- Amargura percibida: No se percibe muy bajo.
- Características de fermentación: los ésteres frutales, si están presentes, generalmente están en niveles bajos. Los niveles bajos de diacetilo son aceptables.
- Cuerpo: Completo
- Notas adicionales: Con estas cervezas se pretende una experiencia fresca de cervecería. La oxidación no es un carácter aceptable. Las ales escocesas de oxidación agradable deben clasificarse en categorías de cerveza envejecida. Al usar estas pautas como la base para evaluar las entradas en competiciones, Strong Scotch Ale se puede dividir en dos subcategorías: tradicional (sin carácter de humo) y peatada (nivel bajo de carácter de humo de turba). Si bien hay poca evidencia que sugiera que las Ales escocesas fuertes tradicionalmente elaboradas exhibieran el carácter de humo de turba, el mercado actual ofrece muchos ejemplos con carácter de turba o humo presente en niveles bajos a medios. Un carácter turbio o ahumado puede ser evidente en niveles bajos. Las ales escocesas fuertes con un carácter de humo medio o superior se consideran cervezas que fuman humo y deben clasificarse en otra parte.
Gravedad original (° Plato) 1.072-1.085 (17.5-20.4 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.016-1.028 (4.1-7.1 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 5.2% -6.7% (6.6 % -8.5%) • Amargor (IBU) 25-35 • Color SRM (EBC) 15-30 (30-60 EBC)
Stout imperial de estilo británico
- Color: que va del cobre oscuro típico de algunos ejemplos históricos, a muy oscuro más típico de los ejemplos contemporáneos
- Claridad: Opaco en versiones más oscuras. Cuando la claridad es perceptible, la niebla fría es aceptable a bajas temperaturas.
- Aroma y sabor de malta percibido: sabor a malta extremadamente rico, a menudo expresado como toffee o caramelo, y puede ir acompañado de una astringencia de malta tostada muy baja.
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: muy bajo a medio, con cualidades fl orales, cítricas o herbales.
- Amargura percibida: Media, y no debe abrumar el equilibrio general. La amargura puede ser mayor en las versiones más oscuras mientras se mantiene el equilibrio con la malta dulce.
- Características de fermentación: El alto contenido de alcohol es evidente. Puede estar presente un carácter altamente afrutado. Diacetil debe estar ausente.
- Cuerpo: Completo
- Notas adicionales: Este estilo también fue originalmente llamado "Russian Imperial Stout".
Gravedad original (° Plato) 1.080-1.100 (19.3-23.7 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.020-1.030 (5.1-7.6 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 5.5% -9.5% (7.0 % -12.0%) • Amargor (IBU) 45-65 • Color SRM (EBC) 20-35 + (40-70 + EBC)
Ale de vino de cebada al estilo británico
- Color: cobre rojizo a rojo intenso / cobre-granate
- Claridad: Chill haze es aceptable a bajas temperaturas.
- Aroma y sabor de malta percibidos: la dulzura de malta residual es alta
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: el aroma y el sabor a lúpulo son muy bajos a medios. Los saltos de tipo inglés se utilizan a menudo, pero no son necesarios para este estilo.
- Amargura percibida: baja a media.
- Características de la fermentación: la complejidad de los alcoholes y los atributos afrutados-esteros son a menudo altos y equilibrados con el alto contenido de alcohol. Los niveles bajos de diacetilo son aceptables. El caramelo y algún carácter oxidado (aromas y / o aromas vinosos) pueden considerarse atributos positivos.
- Cuerpo: Completo
Gravedad original (° Plato) 1.085-1.120 (20.4-28 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.024-1.028 (6.1-7.1 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 6.7% -9.6% (8.5 % -12.2%) • Amargor (IBU) 40-65 • Color SRM (EBC) 11-20 (22-40 EBC)
Ale Origin de Irlanda
Irish-Style Red Ale
- Color: rojo cobre a marrón rojizo.
- Claridad: Chill haze es aceptable a bajas temperaturas. Ligera neblina de levadura es aceptable para los ejemplos de botella acondicionada
- Aroma y sabor de malta percibidos: Debería estar presente un sabor a malta caramelo a caramelo, de bajo a mediano, mediano. Debe estar presente un carácter de malta tostada y puede haber una ligera presencia de cebada asada o malta tostada.
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: no se percibe a medio
- Amargura Percibida: Mediana
- Características de la fermentación: Se aceptan niveles bajos de aroma y sabor a frutas afrutadas. Los niveles de diacetilo pueden variar desde ausentes hasta muy bajos.
- Cuerpo: medio
Gravedad original (° Plato) 1.040-1.048 (10-11.9 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.010-1.014 (2.6-3.6 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 3.2% -3.8% (4.0 % -4.8%) • Amargor (IBU) 20-28 • Color SRM (EBC) 11-18 (22-36 EBC)
Stout clásico estilo irlandés
- Color: negro
- Claridad: opaco
- Aroma y sabor de malta percibido: la prominencia de la cebada tostada tipo café y un grado moderado de aroma y sabor a malta tostada definen gran parte del carácter. Las semillas secas logran un carácter tostado en seco mediante el uso de cebada tostada. Los sabores iniciales a malta y caramelo ligero dan paso a un amargor distintivo tostado seco en el acabado.
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: el carácter del lúpulo europeo puede variar desde no percibido a bajo en aroma y sabor.
- Amargor percibido: medio a medio-alto
- Características de la fermentación: el carácter afrutado es muy bajo en relación con la malta y la cebada tostada, así como el amargor del lúpulo. El diacetilo, si está presente, debe ser muy bajo. Se puede percibir una ligera acidez pero no es necesaria.
- Cuerpo: medio-ligero a medio
- Notas adicionales: la retención de la cabeza debe ser persistente
Gravedad original (° Plato) 1.038-1.048 (9.5-11.9 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.008-1.012 (2.1-3.1 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 3.2% -4.2% (4.1 % -5.3%) • Amargura (IBU) 30-40 • Color SRM (EBC) 40+ (80+ EBC)
Stout al estilo de exportación
- Color: negro
- Claridad: opaco
- Aroma y sabor de malta percibidos: Aroma a café tostado y a malta tostados son prominentes. Los sabores iniciales a malta y caramelo ligero dan paso a un amargor distintivo tostado seco en el acabado.
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: no debe percibirse
- Amargura percibida: puede ser analíticamente alta, pero la percepción se ve disminuida por la dulzura de la malta.
- Características de la fermentación: El aroma y el sabor a fruta afrutado es bajo. El diacetilo debe ser despreciable o no percibido. Acidez leve es aceptable.
- Cuerpo: medio a completo
- Notas adicionales: la retención de la cabeza debe ser persistente
Gravedad original (° Plato) 1.052-1.072 (12.9-17.5 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.008-1.020 (2.1-5.1 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 4.5% -6.4% (5.6 % -8.0%) • Amargura (IBU) 30-60 • Color SRM (EBC) 40+ (80+ EBC)
Estilos de Ale de origen norteamericano
Ale dorada o rubia
- Color: De paja a ámbar claro.
- Claridad: Chill haze no debe estar presente
- Aroma y sabor de malta percibidos: la dulzura de la malta ligera debe estar presente en sabor
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: el aroma y el sabor del lúpulo deben ser bajos a medios-bajos, presentes pero no dominantes.
- Amargura percibida: baja a media.
- Características de la fermentación: los ésteres frutales se pueden percibir en niveles bajos. Diacetil y DMS no deben ser percibidos.
- Cuerpo: bajo a medio con un acabado crujiente
Gravedad original (° Plato) 1.045-1.054 (11.2-13.3 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.008-1.016 (2.1-4.1 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 3.2% -4.0% (4.1 % -5.1%) • Amargor (IBU) 15-25 • Color SRM (EBC) 3-7 (6-14 EBC)
Ámbar de estilo americano / Ale roja
- Color: Cobre a marrón rojizo.
- Claridad: Chill haze es aceptable a bajas temperaturas.
- Aroma y sabor de malta percibidos: maltea de media a alta con un carácter de caramelo bajo a medio
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: el carácter del lúpulo de variedad estadounidense puede variar de bajo a medio-bajo en aroma y sabor
- Amargor percibido: medio a medio-alto
- Características de la fermentación: el aroma y el sabor afrutado son bajos, si están presentes. El diacetilo puede estar ausente o percibirse en niveles muy bajos.
- Cuerpo: medio a medio-alto
Gravedad original (° Plato) 1.048-1.058 (11.9-14.3 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.010-1.018 (2.5-4.6 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 3.5% -4.8% (4.4 % -6.1%) • Amargura (IBU) 25-45 • Color SRM (EBC) 11-18 (22-36 EBC)
Ale Pale estilo americano
- Color: Dorado profundo a cobre o marrón claro.
- Claridad: Chill haze es aceptable a bajas temperaturas. La bruma de lúpulo es permisible a cualquier temperatura.
- Aroma y sabor de malta percibido: Se permite el aroma de malta bajo en caramelo. La maltea de baja a media puede incluir el carácter de malta bajo en caramelo.
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: Aroma y sabor a lúpulo es alto, con un carácter floral, afrutado (baya, tropical, fruta de hueso y otros), azufre / diesel, cebolla-ajo-catty, cítricos, pinos o resina que se asoció originalmente Con lúpulos de variedad americana. Los saltos con estos atributos ahora también se originan en países distintos a los EE. UU.
- Amargor percibido: medio a medio-alto
- Características de la fermentación: el aroma y sabor a fruta afrutado puede ser bajo a alto. El diacetil no debe ser percibido.
- Cuerpo: medio
Gravedad original (° Plato) 1.044-1.050 (11-12.4 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.008-1.014 (2.1-3.6 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 3.5% -4.3% (4.4 % -5.4%) • Amargura (IBU) 30-50 • Color SRM (EBC) 6-14 (12-28 EBC)
Ale pálida jugosa o brumosa
- Color: De paja a dorado profundo.
- Claridad: el grado de nubosidad de bajo a muy alto es típico de estas cervezas. El almidón, la levadura, el lúpulo, la proteína y / o otros compuestos contribuyen a una amplia gama de apariencia brumosa dentro de esta categoría.
- Aroma y sabor de malta percibidos: pueden estar presentes aromas y sabores de malta bajos a bajos.
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: Aroma y sabor de lúpulo medio a muy alto están presentes, con atributos típicos de lúpulo de cualquier origen.
- Amargor percibido: bajo a medio. La impresión percibida de amargor es suave y bien integrada en el balance general, y puede diferir significativamente de los niveles de IBU medidos o calculados.
- Características de la fermentación: pueden estar presentes aromas y sabores de sabor a fruta baja a mediana, pero usualmente están abrumados por la frutación del lúpulo. El diacetil no debe ser percibido.
- Cuerpo: medio-bajo a medio-alto. La sensación en boca sedosa o completa percibida puede contribuir al perfil de sabor general.
- Notas adicionales: La molienda puede incluir una pequeña cantidad de avena, trigo u otros adjuntos para promover la turbidez. Descriptores como "jugoso" se usan a menudo para describir los atributos derivados del lúpulo de sabor y aroma presentes en estas cervezas.
Gravedad original (° Plato) 1.044-1.050 (11-12.4 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.008-1.014 (2.1-3.6 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 3.5% -4.3% (4.4 % -5.4%) • Amargura (IBU) 30-50; puede diferir de la amargura percibida • Color SRM (EBC) 4-7 (8-14 EBC)
Ale Pale fuerte estilo americano
- Color: Dorado profundo al cobre.
- Claridad: Chill haze es aceptable a bajas temperaturas. La bruma de lúpulo es permisible a cualquier temperatura.
- Aroma y sabor de malta percibido: Se permite el aroma de malta bajo en caramelo. La maltea de bajo nivel puede incluir el carácter de malta bajo en caramelo.
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: Aroma y sabor a lúpulo es alto, con un carácter floral, afrutado (baya, tropical, fruta de hueso y otros), azufre / diesel, cebolla-ajo-catty, cítricos, pinos o resina que se asoció originalmente Con lúpulos de variedad americana. Los saltos con estos atributos ahora también se originan en países distintos a los EE. UU.
- Amargura Percibida: Alta
- Características de la fermentación: el aroma y sabor a fruta afrutado puede ser bajo a alto. El diacetil no debe ser percibido.
- Cuerpo: medio
Gravedad original (° Plato) 1.050-1.065 (12.4-15.9 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.008-1.016 (2.1-4.1 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 4.4% -5.6% (5.6 % -7.0%) • Amargura (IBU) 40-50 • Color SRM (EBC) 6-14 (12-28 EBC)
Sesión India Pale Ale
- Color: Oro a cobre.
- Claridad: Chill haze es aceptable a bajas temperaturas. La bruma de lúpulo es permisible a cualquier temperatura.
- Aroma y sabor de malta percibido: Una malta baja a media debe estar presente en aroma y sabor.
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: el aroma y el sabor a lúpulo son de medio a alto y pueden mostrar cualidades de una amplia variedad de saltos de todo el mundo. El carácter general del salto es asertivo.
- Amargura percibida: media a alta
- Características de la fermentación: El aroma y sabor a fruta afrutado es bajo a medio. El diacetil no debe ser percibido.
- Cuerpo: bajo a medio
- Notas adicionales: Las cervezas que superen el 5.0% de abv no se consideran Sesión India Pale Ales. Las cervezas de menos de 5.0% de abv (4.0% de abw) que cumplen con los criterios para otra categoría de estilo clásico o tradicional no se consideran Sesión India Pale Ales.
Gravedad original (° Plato) 1.038-1.052 (9.5-12.9 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.008-1.014 (2-4.6 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 3.0% -4.0% (3.7 % -5.0%) • Amargor (IBU) 40-55 • Color SRM (EBC) 4-12 (8-24 EBC)
India de estilo americano Pale Ale
- Color: Oro a cobre.
- Claridad: Chill haze es aceptable a bajas temperaturas. La bruma de lúpulo es permisible a cualquier temperatura.
- Aroma y sabor de malta percibidos: la malta baja a media a media está presente en el aroma y el sabor.
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: Aroma y sabor a lúpulo es alto, con un carácter floral, afrutado (baya, tropical, fruta de hueso y otros), azufre / diesel, cebolla-ajo-catty, cítricos, pinos o resina que se asoció originalmente Con lúpulos de variedad americana. Los saltos con estos atributos ahora también se originan en países distintos a los EE. UU.
- Amargura percibida: media-alta a muy alta
- Características de la fermentación: el aroma y el sabor a fruta afrutada pueden ser bajos o altos. El diacetil no debe ser percibido.
- Cuerpo: medio-bajo a medio
- Notas adicionales: el uso de agua con alto contenido de minerales puede resultar en una cerveza crujiente y seca en lugar de una versión acentuada de malta. Se pueden usar complementos de azúcar para mejorar el cuerpo y el equilibrio. Los saltos de orígenes variados pueden usarse para amargor o para aproximar el carácter tradicional estadounidense.
Gravedad original (° Plato) 1.060-1.070 (14.7-17.1 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.010-1.016 (2.5-4.1 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 5.0% -6.0% (6.3 % -7.5%) • Amargor (IBU) 50-70 • Color SRM (EBC) 6-12 (12-24 EBC)
Ale Pale jugosa o brumosa de la India
- Color: De paja a dorado profundo.
- Claridad: el grado de nubosidad de bajo a muy alto es típico de estas cervezas. El almidón, la levadura, el lúpulo, la proteína y / o otros compuestos contribuyen a una amplia gama de apariencia brumosa dentro de esta categoría.
- Aroma y sabor de malta percibidos: pueden estar presentes aromas y sabores de malta bajos a bajos.
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: Aroma y sabor de lúpulo medio-alto están presentes, con atributos típicos de lúpulo de cualquier origen.
- Amargor percibido: medio-bajo a medio
- Características de la fermentación: pueden estar presentes aromas y sabores de sabor a fruta baja a mediana, pero usualmente están abrumados por la frutación del lúpulo. El diacetil no debe ser percibido.
- Cuerpo: medio-bajo a medio-alto. La sensación en boca sedosa o completa percibida puede contribuir al perfil de sabor general.
- Notas adicionales: La molienda puede incluir una pequeña cantidad de avena, trigo u otros adjuntos para promover la turbidez. Descriptores como "jugoso" se usan a menudo para describir los atributos derivados del lúpulo de sabor y aroma presentes en estas cervezas.
Gravedad original (° Plato) 1.060-1.070 (14.7-17.1 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.008-1.016 (2.0-4.1 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 5.0% -6.0% (6.3 % -7.5%) • Amargura (IBU) 50-70; puede diferir de la amargura percibida • Color SRM (EBC) 4-7 (8-14 EBC)
Ale Pale American-Belgo-Style
- Color: dorado a marrón claro.
- Claridad: Chill haze es aceptable a bajas temperaturas.
- Aroma y sabor a malta percibido: bajo
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: medio a muy alto, exhibiendo aromas de lúpulo tipo americano que no se encuentran generalmente en los estilos tradicionales belgas.
- Amargura percibida: media a muy alta.
- Características de fermentación: El aroma afrutado es muy bajo a moderado. El sabor a frutal y estéril debe ser medio a alto. Los atributos de la levadura belga, como el banano, la baya, la manzana, el cilantro, la especia y / o el ahumado fenólico deben estar en equilibrio con la malta y el lúpulo. Diacetil, azufre y Brettanomyces no deben ser percibidos.
- Cuerpo: medio-bajo a medio
- Notas adicionales: las ales Pale American-Belgo-Style son 1) tipos de cerveza no belgas que representan los caracteres únicos impartidos por las levaduras que se utilizan normalmente en las grandes cervezas afrutadas de estilo belga, o 2) las cervezas de fi nidas de estilo belga que muestran un carácter único de Saltos americanos Estas cervezas son únicas en sí mismas. Al usar estas pautas como la base para evaluar las entradas en las competiciones, se les puede pedir a los cerveceros que proporcionen información complementaria sobre las entradas en esta categoría para permitir una evaluación precisa de diversas entradas. Dicha información podría incluir el estilo de cerveza subyacente en el que se basa la entrada u otra información exclusiva de la entrada, como los ingredientes o el procesamiento que influyen en los resultados sensoriales percibidos. Los organizadores de la competencia pueden crear subcategorías que reflejen grupos de entradas basadas en color, variedades de lúpulo, microflora, fruta, especias u otros ingredientes, envejecimiento de la madera, etc.
Gravedad original (° Plato) Varía con estilo • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) Varía con estilo • Alcohol por peso (Volumen) Varía con estilo • Amargor (IBU) Varía con estilo • Color SRM (EBC) 5-15 ( 10-30 EBC)
Ale americana de estilo belgo oscuro
- Color: Marrón a negro.
- Claridad: Chill haze es aceptable a bajas temperaturas.
- Aroma y sabor de malta percibidos: la percepción de maltas tostadas o cebada puede ser muy baja a robusta
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: El aroma y sabor a lúpulo es de medio a muy alto, exhibiendo aromas de lúpulo tipo americano que no se encuentran generalmente en los estilos belgas tradicionales.
- Amargura percibida: media a muy alta.
- Características de la fermentación: El aroma y los aromas afrutados son de medio a alto. Los atributos típicos de la fermentación con levadura belga como el banano, el cilantro, las especias y / o el ahumado fenólico deben estar en equilibrio con la malta y el lúpulo. Diacetil, azufre y Brettanomyces no deben ser percibidos.
- Cuerpo: medio-bajo a medio
- Notas adicionales: Dark American-Belgo-Style Ales son 1) tipos de cerveza oscura no belga que representan los atributos únicos que imparten las levaduras que se utilizan normalmente en grandes cervezas afrutadas de estilo belga, o 2) de fi nidas cervezas de estilo belga más oscuras que muestran un carácter único de lúpulos americanos. Estas cervezas son únicas en sí mismas. Al usar estas pautas como la base para evaluar las entradas en las competiciones, se les puede pedir a los cerveceros que proporcionen información complementaria sobre las entradas en esta categoría para permitir una evaluación precisa de diversas entradas. Dicha información podría incluir el estilo de cerveza subyacente en el que se basa la entrada u otra información exclusiva de la entrada, como los ingredientes o el procesamiento que influyen en los resultados sensoriales percibidos. Los organizadores de la competencia pueden crear subcategorías que reflejen grupos de entradas basadas en color, variedades de lúpulo, microflora, fruta, especias u otros ingredientes, envejecimiento de la madera, etc.
Gravedad original (° Plato) Varía con estilo • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) Varía con estilo • Alcohol por peso (Volumen) Varía con estilo • Amargor (IBU) Varía con estilo • Color SRM (EBC) 16+ (32 + EBC)
Ale estilo marrón de estilo americano
- Color: Cobre profundo a marrón muy oscuro.
- Claridad: Chill haze es aceptable a bajas temperaturas.
- Aroma y sabor de malta percibidos: los aromas y sabores de malta tostada, caramelo y chocolate deben ser de un nivel medio.
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: bajo a medio
- Amargura percibida: media a alta
- Características de fermentación: baja a media baja. Pueden estar presentes aromas y sabores afrutados. El diacetil no debe ser percibido.
- Cuerpo: medio
Gravedad original (° Plato) 1.040-1.060 (10-14.7 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.010-1.018 (2.6-4.6 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 3.3% -5.0% (4.2 % -6.3%) • Amargor (IBU) 25-45 • Color SRM (EBC) 15-26 (30-52 EBC)
Ale americana de estilo americano
- Color: muy oscuro a negro.
- Claridad: opaco
- Aroma y sabor de malta percibidos: pueden ser evidentes los aromas a malta tostada oscura y baja a media a caramelo. Son evidentes los sabores a malta baja a baja y media a caramelo y a malta tostada oscura. La astringencia y el carácter quemado de la malta asada deben estar ausentes.
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: El aroma y sabor a lúpulo es de medio a alto, con aromas afrutados, cítricos, pinos, fl orales, herbales u otros derivados del lúpulo de todos los orígenes.
- Amargura percibida: media-alta a alta
- Características de la fermentación: los aromas y sabores a frutas afrutados deben ser bajos a medios. El diacetil no debe ser percibido.
- Cuerpo: medio
Gravedad original (° Plato) 1.056-1.075 (13.8-18.2 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.012-1.018 (3.1-4.6 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 5.0% -6.0% (6.3 % -7.6%) • Amargura (IBU) 50-70 • Color SRM (EBC) 35+ (70+ EBC)
Stout de estilo americano
- Color: negro
- Claridad: opaco
- Aroma y sabor de malta percibidos: Aroma a café tostado y a malta tostados son prominentes. Debería haber un dulzor de malta de bajo a medio con sabor a café, chocolate y / o café tostado de bajo a mediano, con un claro amargor tostado seco en el acabado. La astringencia de malta tostada y cebada tostada es baja. Acidez de malta tostada leve es aceptable.
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: medio a alto, a menudo con cítricos y / o resinas características típicas de muchas variedades de lúpulo estadounidenses.
- Amargura percibida: media a alta
- Características de la fermentación: El aroma y el sabor afrutado son muy bajos. El diacetilo debe ser despreciable o no percibido.
- Cuerpo: medio a completo
- Notas adicionales: la retención de la cabeza debe ser persistente
Gravedad original (° Plato) 1.050-1.075 (12.4-18.2 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.010-1.022 (2.6-5.6 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 4.5% -6.4% (5.7 % -8.0%) • Amargura (IBU) 35-60 • Color SRM (EBC) 40+ (80+ EBC)
Portero imperial de estilo americano
- Color: negro
- Claridad: opaco
- Aroma y sabor de malta percibido: no debe percibirse la cebada asada ni el carácter de malta negra quemada / fuerte. Debería haber un dulzor medio de malta, caramelo y cacao.
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: bajo a medio-alto
- Amargor percibido: medio-bajo a medio
- Características de la fermentación: Los aromas y aromas a fruta-éster deben ser evidentes pero no abrumadores y deben complementar el carácter del lúpulo y la dulzura derivada de la malta. Diacetil debe estar ausente.
- Cuerpo: Completo
Gravedad original (° Plato) 1.080-1.100 (19.3-23.7 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.020-1.030 (5.1-7.6 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 5.5% -9.5% (7.0 % -12.0%) • Amargor (IBU) 35-50 • Color SRM (EBC) 40+ (80+ EBC)
Stout imperial de estilo americano
- Color: negro
- Claridad: opaco
- Aroma y sabor de malta percibidos: el aroma a malta extremadamente rico es típico. El sabor a malta extremadamente rico con el carácter de malta dulce completo es típico. La astringencia y la amargura de la malta tostada pueden ser moderadas, pero no deben dominar el carácter general.
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: medio-alto a alto con carácter fl oral, cítrico y / o herbal.
- Amargura percibida: media-alta a muy alta y equilibrada con un rico carácter a malta.
- Características de la fermentación: los aromas y sabores afrutados son muy altos. Diacetil debe estar ausente.
- Cuerpo: Completo
Gravedad original (° Plato) 1.080-1.100 (19.3-23.7 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.020-1.030 (5.1-7.6 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 5.5% -9.5% (7.0 % -12.0%) • Amargor (IBU) 50-80 • Color SRM (EBC) 40+ (80+ EBC)
Doble Hoppy Red Ale
- Color: ámbar profundo a cobre oscuro / marrón rojizo
- Claridad: Chill haze es aceptable a bajas temperaturas.
- Aroma y sabor de malta percibido: el carácter de malta de caramelo de medio a medio debe estar presente en sabor y aroma. También puede haber un carácter de galleta de baja a mediana o malta tostada.
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: El aroma a lúpulo es alto, derivado de cualquier variedad de lúpulo. El sabor del lúpulo es alto y equilibrado con otros atributos de la cerveza.
- Amargura percibida: alta a muy alta
- Características de fermentación: El contenido de alcohol es medio a alto. Los sabores complejos al alcohol pueden ser evidentes. Los aromas y sabores afrutados son medios. El diacetil no debe ser percibido.
- Cuerpo: medio a completo
Gravedad original (° Plato) 1.058-1.080 (14.3-19.3 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.015-1.024 (3.9-6.1 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 4.9% -6.3% (6.1 % -7.9%) • Amargura (IBU) 45-80 • Color SRM (EBC) 10-17 (20-34 EBC)
Imperial Red Ale
- Color: ámbar profundo a cobre oscuro / marrón rojizo
- Claridad: Chill haze es aceptable a bajas temperaturas.
- Aroma y sabor de malta percibido: el carácter de malta de caramelo de medio a alto está presente en aroma y sabor.
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: Aroma y sabor de lúpulo alto, derivados de cualquier variedad de lúpulo. El sabor del lúpulo es prominente y equilibrado con otros atributos de la cerveza.
- Amargura percibida: Muy alta.
- Características de fermentación: el alcohol muy alto es un sello distintivo de este estilo. Los sabores complejos al alcohol pueden ser evidentes. Los aromas y sabores afrutados son medios. El diacetil no debe ser percibido.
- Cuerpo: Completo
Gravedad original (° Plato) 1.080-1.100 (19.3-23.7 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.020-1.028 (5.1-7.1 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 6.3% -8.4% (8.0 % -10.6%) • Amargor (IBU) 55-85 • Color SRM (EBC) 10-17 (20-34 EBC)
Estilo Americano Imperial o Doble India Pale Ale
- Color: Oro a cobre.
- Claridad: Chill haze es aceptable a bajas temperaturas. La neblina creada por brincado seco es permisible a cualquier temperatura.
- Aroma y sabor de malta percibido: bajo a alto
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: El aroma y el sabor del lúpulo son muy altos. El carácter del salto debe ser fresco y evidente, derivado de cualquier variedad de saltos. El sabor del lúpulo no debe ser duro.
- Amargura percibida: muy alta pero no dura.
- Características de fermentación: El contenido de alcohol es medio-alto a alto y evidente. El aroma y el sabor afrutados son de medio a alto. El diacetil no debe ser percibido.
- Cuerpo: medio a completo
- Notas adicionales: Este estilo de cerveza debe exhibir el carácter fresco de los lúpulos. El carácter oxidado o envejecido no debe estar presente.
Gravedad original (° Plato) 1.070-1.100 (17.1-23.7 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.012-1.020 (3.1-5.1 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 6.0% -8.4% (7.6 % -10.6%) • Amargor (IBU) 65-100 • Color SRM (EBC) 5-13 (10-26 EBC)
Juicy o Hazy Imperial o Double India Pale Ale
- Color: De paja a dorado profundo.
- Claridad: el grado de nubosidad de bajo a muy alto es típico de estas cervezas. El almidón, la levadura, el lúpulo, la proteína y / o otros compuestos contribuyen a una amplia gama de apariencia brumosa dentro de esta categoría.
- Aroma y sabor de malta percibidos: pueden estar presentes aromas y sabores de malta bajos a altos
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: Aroma y sabor de lúpulo muy alto están presentes, con atributos típicos de lúpulo de cualquier origen.
- Amargor percibido: bajo a medio. La impresión percibida de amargor es suave y bien integrada en el balance general, y puede diferir significativamente de los niveles de IBU medidos o calculados.
- Características de la fermentación: pueden estar presentes aromas y sabores de sabor a fruta baja a mediana, pero generalmente están superados por el carácter del lúpulo. El diacetil no debe ser percibido.
- Cuerpo: medio a alto. La sensación en boca sedosa o completa percibida puede contribuir al perfil de sabor general.
- Notas adicionales: La molienda puede incluir una pequeña cantidad de avena, trigo u otros adjuntos para promover la turbidez. Descriptores como "jugoso" se usan a menudo para describir los atributos derivados del lúpulo de sabor y aroma presentes en estas cervezas.
Gravedad original (° Plato) 1.070-1.100 (17.1-23.7 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.012-1.020 (3.1-5.1 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 6.0% -8.4% (7.6 % -10.6%) • Amargura (IBU) 65-100; puede diferir de la amargura percibida • Color SRM (EBC) 4-7 (8-14 EBC)
Ale de vino de cebada al estilo americano
- Color: ámbar a rojo intenso / cobre granate.
- Claridad: Chill haze es aceptable a bajas temperaturas.
- Aroma y sabor de malta percibidos: A menudo están presentes aromas de caramelo y / o malta de caramelo. Debe haber una alta dulzura residual de malta, a menudo con sabor a caramelo y / o toffee.
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: el aroma y el sabor del lúpulo son de medio a muy alto. Las variedades de lúpulo americano se usan a menudo, pero no se requieren para este estilo.
- Amargura Percibida: Alta
- Características de fermentación: Los alcoholes complejos son evidentes. Los aromas y sabores afrutados son a menudo altos. Se aceptan niveles muy bajos de diacetilo.
- Cuerpo: Completo
- Notas adicionales: Los atributos vinosos, parecidos a jerez o similares a puertos que surgen de la oxidación pueden considerarse positivos cuando están en armonía con el perfil de sabor general.
Gravedad original (° Plato) 1.090-1.120 (21.6-28 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.024-1.028 (6.1-7.1 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 6.7% -9.6% (8.5 % -12.2%) • Amargor (IBU) 60-100 • Color SRM (EBC) 11-18 (22-36 EBC)
Ale de vino de trigo de estilo americano
- Color: oro a negro
- Claridad: Chill haze es aceptable a bajas temperaturas.
- Aroma y sabor de malta percibidos: A menudo hay aromas y sabores a pan, trigo, miel y / o caramelo de malta. Debe estar presente un alto dulzor de malta residual.
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: bajo a medio
- Amargor percibido: medio a medio-alto
- Características de la fermentación: los aromas y aromas afrutados a ácidos son a menudo altos y equilibrados por una complejidad de alcoholes y un alto contenido de alcohol. Se aceptan niveles muy bajos de diacetilo. Carácter de levadura fenólica, azufre y / o DMS no debe estar presente. Los atributos oxidados, rancios y envejecidos no son típicos de este estilo.
- Cuerpo: Completo
- Notas adicionales: este estilo se elabora con al menos un 50% de malta de trigo.
Gravedad original (° Plato) 1.088-1.120 (21.1-28 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.024-1.032 (6.1-8 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 6.7% -9.6% (8.5 % -12.2%) • Amargo (IBU) 45-85 • Color SRM (EBC) 5+ (10+ EBC)
Porter de humo
- Color: Marrón oscuro a negro.
- Claridad: opaco
- Aroma y sabor de malta percibido: los portadores ahumados exhibirán un aroma y sabor de malta de humo de suave a asertivo en equilibrio con otros atributos de aroma. El carácter de malta negra se puede percibir en algunos porteadores, mientras que otros pueden estar ausentes de un carácter asado fuerte. El carácter de cebada asada está ausente a bajo dependiendo del estilo de portero subyacente que se fuma. Se aceptan dulzor de malta medio a alto, y sabores de caramelo y chocolate.
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: ninguno a medio
- Amargor percibido: medio a medio-alto
- Características de fermentación: Aromas y sabores afrutados son aceptables.
- Cuerpo: medio a completo
- Notas adicionales: Al usar estas pautas como la base para evaluar las entradas en las competiciones, se les puede pedir a los cerveceros que proporcionen información complementaria sobre las entradas en esta categoría para permitir una evaluación precisa de diversas entradas. Dicha información debe incluir el estilo tradicional de portero, así como el tipo de madera utilizado como fuente de humo (por ejemplo, "portero marrón ahumado de aliso").
Gravedad original (° Plato) 1.050-1.065 (12.4-15.9 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.010-1.018 (2.6-4.6 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 4.0% -7.0% (5.1 % -8.9%) • Amargura (IBU) 20-40 • Color SRM (EBC) 20+ (40+ EBC)
Estilo americano Sour Ale
- Color: Pálido a negro según el estilo de cerveza subyacente.
- Claridad: la niebla helada, las bacterias y la neblina inducida por la levadura son aceptables a cualquier temperatura.
- Aroma y sabor de malta percibidos: bajo. En las versiones más oscuras, los aromas y sabores a malta tostada, caramelo y chocolate deben estar presentes en niveles bajos.
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: bajo a alto
- Amargura percibida: baja a alta
- Características de la fermentación: son evidentes los aromas y sabores de moderados a intensos, aunque equilibrados, de sabor a fruta. Diacetil, DMS y Brettanomyces No debe percibirse en aroma o sabor. La evolución de la acidez natural desarrolla una complejidad equilibrada. La acidez presente suele estar en forma de ácidos láctico, acético y otros ácidos orgánicos desarrollados de forma natural con malta acidificada en puré o en caldera o post fermentación mediante el uso de varios microorganismos, incluidas ciertas bacterias y levaduras. El carácter ácido puede ser un equilibrio complejo de varios tipos de ácido y atributos de la edad. De moderados a intensos, pero equilibrados, los sabores afrutados deben ser evidentes. No debe haber sabores residuales de líquidos previamente envejecidos en un barril como el bourbon o el jerez. Los recipientes de madera pueden utilizarse durante la fermentación y el proceso de envejecimiento, pero no deben estar presentes sabores derivados de la madera, como la vainillina.
- Cuerpo: bajo a alto
- Notas adicionales: Estas cervezas que exhiben caracteres derivados de la madera o caracteres de líquidos previamente envejecidos en madera se clasifican como Cerveza ácida de madera envejecida. Los organizadores de la competencia pueden crear subcategorías que reflejen grupos de entradas según el color, las variedades de lúpulo, la microflora, la fruta, las especias u otros ingredientes, el envejecimiento de la madera, etc. Las versiones frutadas exhibirán frutos en armonía con la malta, el lúpulo, la acidez y otras características de la fermentación. Tales cervezas pueden tomar el color de frutas u otros ingredientes. Al usar estas pautas como la base para evaluar las entradas en las competiciones, se les puede pedir a los cerveceros que proporcionen información complementaria sobre las entradas en esta categoría para permitir una evaluación precisa de diversas entradas. Dicha información podría incluir el estilo de cerveza subyacente en el que se basa la entrada u otra información exclusiva de la entrada, como los ingredientes o el procesamiento que influyen en los resultados sensoriales percibidos.
Gravedad original (° Plato) Varía con estilo • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) Varía con estilo • Alcohol por peso (Volumen) Varía con estilo • Amargor (IBU) Varía con estilo • Color SRM (EBC) Varía con estilo
Estilos de Ale de origen alemán
Koelsch de estilo alemán
- Color: De paja a oro.
- Claridad: Chill haze no debe estar presente
- Aroma y sabor de malta percibidos: el carácter de malta es muy bajo a bajo con un dulzor suave. El carácter caramelo no debe ser evidente.
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: el aroma y el sabor del lúpulo son bajos y, si son evidentes, deben expresar el carácter del lúpulo noble.
- Amargor percibido: medio a medio-alto
- Características de la fermentación: los aromas y sabores a frutas y frutas deben estar ausentes o presentes en niveles muy bajos. Es posible que el vino tenga un sabor frutal ligero pera-manzana-Riesling, pero no es necesario para este estilo. El diacetil no debe ser percibido.
- Cuerpo: bajo a medio-bajo. Seco y crujiente.
- Notas adicionales: los ejemplos tradicionales a menudo muestran retención de cabeza persistente. Pequeñas cantidades de trigo se pueden utilizar en la elaboración de cervezas de este estilo. Las cervezas de estilo Koelsch se fermentan a temperaturas más cálidas de lo que es típico para las cervezas, pero a temperaturas más bajas que la mayoría de las cervezas inglesas y de estilo belga. Se envejecen fríos. La levadura Ale se utiliza para la fermentación. La levadura laa se usa a veces para el acondicionamiento de botellas o el acondicionamiento por frío final.
Gravedad original (° Plato) 1.042-1.048 (10.5-11.9 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.006-1.010 (1.5-2.6 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 3.8% -4.2% (4.8 % -5.3%) • Amargor (IBU) 22-30 • Color SRM (EBC) 3-6 (6-12 EBC)
Altbier de estilo alemán
- Color: Cobre a marrón oscuro.
- Claridad: la apariencia debe ser brillante; la bruma fría no debe estar presente
- Aroma y sabor de malta percibido: se puede utilizar una variedad de maltas, incluido el trigo, para producir un aroma y sabor de malta medio a bajo. Los atributos de malta tostada pueden estar presentes en niveles muy bajos.
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: bajo a medio. El carácter debe reflejar los tradicionales lúpulos nobles alemanes.
- Amargura percibida: media a muy alta, aunque 25 a 35 IBU es típica de Altbiers originados en Dusseldorf.
- Características de la fermentación: El aroma afrutado-asterico debe estar ausente o muy bajo. Los sabores afrutados pueden ser bajos. Ningún diacetilo debe ser percibido.
- Cuerpo: medio
- Notas adicionales: el estilo Altbier es originario del área de Dusseldorf. La impresión general es limpia, fresca y sabrosa con un acabado en seco.
Gravedad original (° Plato) 1.044-1.052 (11-12.9 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.008-1.014 (2.1-3.6 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 3.6% -4.4% (4.6 % -5.6%) • Amargura (IBU) 25-52 • Color SRM (EBC) 11-19 (22-38 EBC)
Kellerbier o Zwickelbier Ale
- Color: varía según el estilo de la cerveza alemana subyacente
- Claridad: puede ser claro a moderadamente nublado. Ligera neblina de levadura es aceptable y tradicional. Estas cervezas son sin filtrar, pero pueden ser claras con la edad. Puede exhibir poca retención de la cabeza.
- Aroma y sabor de malta percibidos: las cervezas Kellerbier son Altbier o Koelsch de estilo alemán sin filtrar. Aromas de malta y sabores típicos de estos estilos deben estar presentes.
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: varía según el estilo subyacente. El carácter del lúpulo puede ser silenciado por la presencia de levadura.
- Amargura percibida: varía según el estilo subyacente. La amargura puede ser suprimida por la presencia de levadura.
- Características de fermentación: el aroma y el sabor de levadura de bajo a medio son deseables. Deben ser evidentes niveles de azufre muy bajos a moderadamente bajos. Los niveles bajos de acetaldehído u otros compuestos volátiles, que normalmente se reducen durante el proceso de ingestión, pueden o no ser evidentes. La presencia de azufre y acetaldehído debe mejorar el sabor de estas cervezas. Los niveles de afrutado pueden variar ligeramente de los estilos subyacentes debido a la edad y la presencia de levadura.
- Cuerpo: Varía dependiendo del estilo subyacente
- Notas adicionales: Estas cervezas sin filtrar se envasan y se sirven con cantidades bajas a moderadas de levadura. Pueden filtrarse y dosificarse con levadura durante el envasado. Las cervezas que contienen ingredientes no estándar o recipientes envejecidos que imparten sabor deben clasificarse en otra parte. Al usar estas pautas como la base para evaluar las entradas en las competiciones, se les puede pedir a los cerveceros que proporcionen información complementaria sobre las entradas en esta categoría para permitir una evaluación precisa de diversas entradas. Dicha información debe incluir el estilo de la cerveza alemana subyacente en el que se basa la entrada.
Gravedad original (° Plato) Varía con estilo • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) Varía con estilo • Alcohol por peso (Volumen) Varía con estilo • Amargor (IBU) Varía con estilo • Color SRM (EBC) Varía con estilo
Blanco berlinés
- Color: pajizo a pálido. Estas son las más ligeras de todas las cervezas de trigo alemanas. Las versiones hechas con frutas u otros aromas pueden adquirir los tonos correspondientes.
- Claridad: puede aparecer turbia o turbia debido a la levadura o neblina fría.
- Aroma y sabor de malta percibidos: la dulzura de malta está ausente
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: no se percibe
- Amargura percibida: inexistente a muy baja
- Características de la fermentación: El aroma y sabor a fruta afrutada debe ser evidente en niveles bajos a medios. El diacetil no debe ser percibido. El carácter de Brettanomyces puede estar ausente o presente en niveles bajos a medios, y si está presente, puede expresarse como aromas y sabores a caballo, corvejón, coriésico, fenólico, afrutado y / o ácido. La combinación única de fermentación de bacterias de levadura y ácido láctico produce una cerveza que es ácida y altamente atenuada.
- Cuerpo: muy bajo
- Notas adicionales: La carbonatación es alta. Los berlineses a veces se sirven con fruta dulce o jarabes de hierbas. Los ejemplos contemporáneos pueden ser elaborados o servidos con frutas, especias u otros ingredientes. Al usar estas pautas como la base para evaluar las entradas en las competiciones, se les puede pedir a los cerveceros que proporcionen información complementaria sobre las entradas en esta categoría para permitir una evaluación precisa de diversas entradas. Podrían crearse subcategorías para las versiones sin estilo, con sabor a fruta o con estilo del estilo. Para versiones no afrutadas, el cervecero indicaría que no se ha agregado fruta o sabor. Las entradas con sabor a fruta o saborizadas irían acompañadas de una breve descripción de la fruta / sabor que utiliza el cervecero.
Gravedad original (° Plato) 1.028-1.044 (7.1-11 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.004-1.006 (1-1.5 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 2.2% -4.0% (2.8 % -5.0%) • Amargura (IBU) 3-6 • Color SRM (EBC) 2-4 (4-8 EBC)
Leipzig-Style Gose
- Color: De paja a ámbar claro.
- Claridad: nublado a brillante. Haze puede o no ser de levadura.
- Aroma y sabor de malta percibidos: la dulzura de malta no se percibe muy baja
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: no se percibe
- Amargura Percibida: No se percibe muy baja.
- Características de la fermentación: El carácter del ácido láctico medio a alto debe ser evidente y expresarse como una acidez aguda y refrescante. Estas cervezas no son excesivamente añejas.
- Cuerpo: bajo a medio-bajo
- Notas adicionales: estas cervezas generalmente contienen cebada malteada y trigo sin maltear, y algunas versiones también contienen avena. La sal (sal de mesa) y el cilantro pueden estar presentes en cantidades bajas, o pueden estar ausentes. Al usar estas pautas como la base para evaluar las entradas en las competiciones, se les puede pedir a los cerveceros que proporcionen información complementaria sobre las entradas en esta categoría para permitir una evaluación precisa de diversas entradas. Dicha información puede incluir si se usa cilantro, sal y / o Brettanomyces u otra información sobre el proceso de elaboración.
Gravedad original (° Plato) 1.036-1.056 (9-13.8 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.008-1.012 (2.1-3.1 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 3.5% -4.3% (4.4 % -5.4%) • Amargor (IBU) 5-15 • Color SRM (EBC) 2-7 (4-14 EBC)
Gose de estilo contemporáneo
- Color: por lo general, de color ámbar a medio, y puede tomar el color de frutas agregadas u otros ingredientes como las maltas más oscuras.
- Claridad: Nublado / turbio con levadura suspendida.
- Aroma y sabor de malta percibidos: el aroma y el sabor de malta no se perciben a muy bajo
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: muy bajo a bajo
- Amargura percibida: no percibida a medio.
- Características de la fermentación: los aromas Horsey, coriés o terrosos aportados por las levaduras Brettanomyces pueden ser evidentes, pero en niveles bajos, ya que estas cervezas no experimentan un envejecimiento prolongado. La Gose contemporánea puede fermentarse con cepas puras de levadura de cerveza o con levadura mezclada con bacterias. Alternativamente, pueden ser fermentados espontáneamente. El carácter del ácido láctico bajo a medio es evidente en todos los ejemplos expresados como una acidez aguda y refrescante.
- Cuerpo: bajo a medio-bajo
- Notas adicionales: estas cervezas se pueden elaborar con cebada malteada, trigo y avena y cebada, trigo y avena sin maltear. Los ejemplos contemporáneos también pueden contener otros granos. Como en los ejemplos tradicionales, las adiciones de sal de nivel bajo (sal de mesa) y cilantro pueden o no estar presentes en la Gose Contemporánea. También pueden estar presentes los atributos del uso de una amplia variedad de hierbas, especias, frutas o frutas que no se encuentran en la Gose tradicional al estilo de Leipzig y en armonía con el perfil general del sabor. Al usar estas pautas como la base para evaluar las entradas en las competiciones, se les puede pedir a los cerveceros que proporcionen información complementaria sobre las entradas en esta categoría para permitir una evaluación precisa de diversas entradas. Dicha información puede incluir hierbas, especias, frutas u otros ingredientes agregados, y / o información sobre el proceso de elaboración de la cerveza.
Gravedad original (° Plato) 1.036-1.056 (9-13.8 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.004-1.012 (2.1-3.1 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 3.5% -4.3% (4.4 % -5.4%) • Amargura (IBU) 5-30 • Color SRM (EBC) 3-9 (6-18 EBC)
Hefeweizen de estilo del sur de Alemania
- Color: De paja a ámbar.
- Claridad: si se sirve con levadura, la apariencia puede ser muy turbia.
- Aroma y sabor a malta percibido: muy bajo a medio-bajo
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: no se percibe muy bajo
- Amargura percibida: Muy baja.
- Características de fermentación: los atributos frutados y fenólicos de mediano a mediano y alto son características distintivas de este estilo. Atributos fenólicos como el clavo, la nuez moscada, el humo y la vainilla están presentes. El aroma y el sabor del éster de plátano deben estar presentes en niveles bajos a medios-altos. Ningún diacetilo debe ser percibido.
- Cuerpo: medio a completo
- Notas adicionales: estas cervezas se hacen con al menos 50 por ciento de trigo malteado. Los hefeweizens son muy altamente carbonatados. Estas cervezas generalmente se despiertan (aunque no siempre) durante el vertido, y cuando la levadura está presente, tendrán un sabor a levadura y una sensación en boca característicamente más completa.
Gravedad original (° Plato) 1.047-1.056 (11.7-13.8 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.008-1.016 (2.1-4.1 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 3.9% -4.4% (4.9 % -5.6%) • Amargura (IBU) 10-15 • Color SRM (EBC) 3-9 (6-18 EBC)
Trigo de cristal al estilo del sur de Alemania
- Color: De paja a ámbar.
- Claridad: transparente, sin neblina presente. Debido a que la cerveza está filtrada, no debe haber levadura presente.
- Aroma y sabor de malta percibidos: la dulzura de la malta es muy baja a media-baja
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: no se percibe muy bajo
- Amargura percibida: Muy baja.
- Características de fermentación: El aroma y el sabor son muy similares a los de Hefeweizen, con la advertencia de que los caracteres frutales y fenólicos no se combinan con el sabor a levadura y la sensación en boca de cuerpo completo de la levadura. Las características fenólicas se describen a menudo como similares a clavo de olor o de nuez moscada y pueden ser ahumadas o incluso de tipo vainilla. A menudo se presenta un aroma y sabor a éster tipo plátano. Ningún diacetilo debe ser percibido. Kristal Weizens está bien atenuado y es muy altamente carbonatado.
- Cuerpo: medio a completo
- Notas adicionales: estas cervezas se hacen con al menos 50 por ciento de trigo malteado. No tienen sabor a levadura y exhiben una sensación en boca más limpia y seca que las contrapartes servidas con levadura.
Gravedad original (° Plato) 1.047-1.056 (11.7-13.8 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.008-1.016 (2.1-4.1 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 3.9% -4.4% (4.9 % -5.6%) • Amargura (IBU) 10-15 • Color SRM (EBC) 3-9 (6-18 EBC)
Trigo ligero estilo alemán
- Color: De paja a cobre-ámbar.
- Claridad: si se sirve con levadura, la apariencia puede ser muy turbia.
- Aroma y sabor a malta percibido: muy bajo a medio-bajo
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: no se percibe muy bajo
- Amargura percibida: Muy baja.
- Características de fermentación: Los aromas fenólicos y de éster típicos de Weissbiers deben estar presentes, pero menos pronunciados en este estilo. El perfil global del sabor es menos complejo que el de Hefeweizen debido a un menor contenido de alcohol y hay menos sabor a levadura. Ningún diacetilo debe ser percibido.
- Cuerpo: Bajo con una sensación en la boca más ligera que Hefeweizen. La palabra alemana "leicht" significa luz, y como tales, estas cervezas son versiones ligeras de Hefeweizen.
- Notas adicionales: estas cervezas se hacen con al menos 50 por ciento de malta de trigo. A menudo se despiertan durante el vertido, y cuando la levadura está presente, tendrán un sabor a levadura y una sensación en boca más completa.
Gravedad original (° Plato) 1.028-1.044 (7.1-11 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.004-1.008 (1-2.1 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 2.0% -2.8% (2.5 % -3.5%) • Amargor (IBU) 10-15 • Color SRM (EBC) 3.5-15 (7-30 EBC)
Bernsteinfarbenes Weizen del sur de estilo alemán
- Color: ámbar a marrón claro. La palabra alemana
- Claridad: si se sirve con levadura, la apariencia puede ser muy turbia.
- Aroma y sabor a malta percibido: la malta dulce y el carácter dulce y distintivo se derivan del uso de maltas de color medio.
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: no se percibe
- Amargura Percibida: Baja
- Características de la fermentación: Los aromas y sabores fenólicos y de éster típicos de Weissbiers están presentes pero son menos pronunciados en Bernsteinfarbenes Weissbiers. Estas cervezas deben estar bien atenuadas y muy carbonatadas. Ningún diacetilo debe ser percibido.
- Cuerpo: medio a completo
- Notas adicionales: estas cervezas se hacen con al menos 50 por ciento de malta de trigo. A menudo se despiertan durante el vertido, y cuando la levadura está presente, tendrán un sabor a levadura y una sensación en boca más completa.
Gravedad original (° Plato) 1.048-1.056 (11.9-13.8 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.008-1.016 (2.1-4.1 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 3.8% -4.3% (4.8 % -5.4%) • Amargura (IBU) 10-15 • Color SRM (EBC) 9-13 (18-26 EBC)
Trigo oscuro al estilo del sur de Alemania
- Color: Marrón cobrizo a muy oscuro.
- Claridad: si se sirve con levadura, la apariencia puede ser muy turbia
- Aroma y sabor a malta percibido: este estilo de cerveza caracteriza la maltea dulce distintiva y un carácter parecido al chocolate de la malta tostada. Las maltas de cebada oscura se usan frecuentemente junto con las maltas oscuras o de color.
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: no se percibe
- Amargura Percibida: Baja
- Características de la fermentación: Los aromas y sabores fenólicos y de éster típicos de Weissbiers están presentes pero son menos pronunciados en Dunkel Weissbiers. Dunkel Weissbiers debe estar bien atenuado y muy carbonatado. No se debe percibir diacetilo.
- Cuerpo: medio a completo
- Notas adicionales: estas cervezas se hacen con al menos 50 por ciento de malta de trigo. A menudo se despiertan durante el vertido, y cuando la levadura está presente, tendrán un sabor a levadura y una sensación en boca característicamente más completa.
Gravedad original (° Plato) 1.048-1.056 (11.9-13.8 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.008-1.016 (2.1-4.1 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 3.8% -4.3% (4.8 % -5.4%) • Amargor (IBU) 10-15 • Color SRM (EBC) 10-25 (20-50 EBC)
Weizenbock al estilo del sur de Alemania
- Color: dorado a muy oscuro.
- Claridad: si se sirve con levadura, la apariencia puede ser muy turbia.
- Aroma y sabor de malta percibidos: debe estar presente un dulzor de malta medio. Si es oscuro, debe aparecer un suave carácter a malta tostada en el sabor y, en menor grado, en el aroma.
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: no se percibe
- Amargura Percibida: Baja
- Características de la fermentación: Las notas equilibradas, fenólicas y afrutadas, parecidas al clavo de olor, de plátano producen un sabor y un aroma bien redondeados. Ningún diacetilo debe ser percibido. La carbonatación debe ser alta.
- Cuerpo: medio a completo
- Notas adicionales: estas cervezas se hacen con al menos 50 por ciento de malta de trigo. A menudo se despiertan durante el vertido, y cuando la levadura está presente, tendrán un sabor a levadura y una sensación en boca más completa.
Gravedad original (° Plato) 1.066-1.080 (16.1-19.3 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.016-1.028 (4.1-7.1 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 5.5% -7.5% (7.0 % -9.5%) • Amargura (IBU) 15-35 • Color SRM (EBC) 4.5-30 (9-60 EBC)
Ale de centeno de estilo alemán
- Color: pálido a muy oscuro, con versiones más oscuras que van desde ámbar oscuro a marrón oscuro.
- Claridad: Chill haze es aceptable en versiones empaquetadas y servidas sin levadura. En las versiones servidas con levadura, la apariencia puede variar de turbia a muy turbia.
- Aroma y sabor de malta percibidos: en las versiones más oscuras, los aromas y sabores de malta pueden incluir opcionalmente caracteres de malta tostados bajos expresados como atributos de cacao / chocolate o caramelo, y / o aromáticos de caramelo, caramelo o galleta. La dulzura de la malta puede variar de baja a media. La astringencia de malta tostada de bajo nivel es aceptable cuando se equilibra con un dulzor de malta baja a media.
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: no se percibe
- Amargura percibida: muy baja a baja
- Características de fermentación: son típicos los aromas y sabores frutales a similares a bananos y otros sabores a frutas. También deben estar presentes aromas y sabores similares al clavo y / u otros fenólicos. Ningún aroma a levadura debe ser evidente en versiones sin levadura. Las versiones envasadas y servidas sin levadura no tendrán sabor a levadura o la sensación en boca completa típica de las cervezas con levadura. Las versiones con levadura tendrán un aroma y sabor a levadura de bajo a medio y una sensación en boca completa, pero el carácter de la levadura no debe dominar el equilibrio de maltas, ésteres y compuestos fenólicos de centeno y cebada.
- Cuerpo: bajo a medio
- Notas adicionales: la molienda debe incluir al menos 30 por ciento de malta de centeno. Las versiones con levadura a menudo se despiertan durante el vertido. Cuando la levadura está presente, la cerveza debe tener un sabor a levadura y una sensación en boca más completa.
Gravedad original (° Plato) 1.047-1.056 (11.7-13.8 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.008-1.016 (2.1-4.1 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 3.9% -4.4% (4.9 % -5.6%) • Amargura (IBU) 10-15 • Color SRM (EBC) 4-25 (8-50 EBC)
Estilo Bamberg Weiss Rauchbier
- Color: marrón pálido a castaño.
- Claridad: si se sirve con levadura, la apariencia puede ser muy turbia.
- Aroma y sabor de malta percibido: en las versiones más oscuras, puede haber un grado detectable de malta tostada sin ser agresivo. El aroma y el sabor a malta ahumada, que van de bajo a alto, debe estar presente. El carácter del humo debe ser suave, no áspero fenólico, lo que sugiere un dulzor suave.
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: no se percibe
- Amargura Percibida: Baja
- Características de la fermentación: El aroma y el sabor de un Weiss Rauchbier con levadura debe ser afrutado y fenólico. Las características fenólicas se describen a menudo como clavo, nuez moscada, vainilla y humo. Los ésteres de banano a menudo están presentes en niveles bajos a medios-altos. Ningún diacetilo debe ser percibido. Los weissbiers están bien atenuados y son muy altamente carbonatados.
- Cuerpo: medio a completo
- Notas adicionales: estas cervezas se hacen con al menos 50 por ciento de malta de trigo. A menudo se despiertan durante el vertido, y cuando la levadura está presente, tendrán un sabor a levadura y una sensación en boca más completa.
Gravedad original (° Plato) 1.047-1.056 (11.7-13.8 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.008-1.016 (2.1-4.1 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 3.9% -4.4% (4.9 % -5.6%) • Amargura (IBU) 10-15 • Color SRM (EBC) 4-18 (8-36 EBC)
Estilos Ale de origen belga y francés
Ale de estilo belga
- Color: ámbar pálido a claro.
- Claridad: Chill haze es aceptable a bajas temperaturas.
- Aroma y sabor a malta percibidos: el aroma y el sabor a malta son bajos
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: no se percibe como bajo. Los saltos de tipo noble se utilizan comúnmente.
- Amargura percibida: muy baja a media-baja
- Características de la fermentación: Pueden estar presentes aromas de bajo a medio de sabor a fruta equilibrados con malta ligera y aromas especiados. Puede percibirse baja especia fenólica derivada de la levadura. El carácter diacetílico y ácido no debe ser percibido.
- Cuerpo: bajo a medio
- Notas adicionales: Estas cervezas deben mostrar un balance de dulzor ligero, sabor picante y sabores de baja a media a fruta.
Gravedad original (° Plato) 1.054-1.068 (13.3-16.6 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.008-1.014 (2.1-3.6 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 5.0% -6.2% (6.3 % -7.9%) • Amargura (IBU) 15-30 • Color SRM (EBC) 4-7 (8-14 EBC)
Pale Ale de estilo belga
- Color: Oro a cobre.
- Claridad: Chill haze es aceptable a bajas temperaturas.
- Aroma y sabor de malta percibidos: el aroma de malta debe ser bajo. El sabor a caramelo o malta tostada es aceptable.
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: el aroma y el sabor del lúpulo son bajos pero notables. Los saltos de tipo noble se utilizan comúnmente.
- Amargura percibida: baja a media.
- Características de la fermentación: son evidentes los aromas y sabores de bajo a medio de sabor a fruta. Se pueden percibir bajos niveles de sabores y aromas fenólicos derivados de la levadura. El diacetil no debe ser percibido.
- Cuerpo: bajo a medio
Gravedad original (° Plato) 1.044-1.054 (11-13.3 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.008-1.014 (2.1-3.6 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 3.2% -5.0% (4.1 % -6.3%) • Amargura (IBU) 20-30 • Color SRM (EBC) 6-12 (12-24 EBC)
Estilo belga Pale Strong Ale
- Color: Pálido a cobre.
- Claridad: Chill haze es aceptable a bajas temperaturas.
- Aroma y sabor de malta percibido: el carácter de malta es bajo a medio. Una frutalidad compleja suele estar presente.
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: medio bajo a medio alto
- Amargura percibida: media-baja a media-alta
- Características de la fermentación: Deben ser evidentes los aromas de bajo a medio de sabor a fruta. También se pueden percibir bajos niveles de sabores y aromas fenólicos derivados de la levadura. El diacetilo, si está presente, debe estar en niveles muy bajos.
- Cuerpo: muy bajo a medio
- Notas adicionales: estas cervezas a menudo se elaboran con azúcar de caramelo belga de color claro. Las hierbas y las especias se usan a veces para saborear delicadamente estas fuertes cervezas. Estas cervezas pueden ser de malta en impresión general o secas y altamente atenuadas. Pueden tener un carácter de alcohol engañosamente alto y un cuerpo relativamente ligero para cervezas de alto poder alcohólico. Algunas versiones pueden ser igualmente altas en alcohol con un cuerpo más medio.
Gravedad original (° Plato) 1.064-1.096 (15.7-22.9 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.008-1.024 (2-6.1 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 5.6% -8.8% (7.1 % -11.2%) • Amargor (IBU) 20-50 • Color SRM (EBC) 3.5-10 (7-20 EBC)
Estilo belga oscura fuerte Ale
- Color: ámbar medio a muy oscuro.
- Claridad: Chill haze es aceptable a bajas temperaturas.
- Aroma y sabor a malta percibido: el aroma a malta medio a alto y los aromas frutales complejos son distintivos. La intensidad de malta media a alta puede ser rica, cremosa y dulce. La complejidad frutal junto con el suave sabor a malta tostada agrega un carácter distintivo.
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: bajo a medio
- Amargura percibida: baja a media.
- Características de la fermentación: se debe percibir muy poco o ningún carácter diacetilo. Se pueden percibir bajos niveles de picante fenólico.
- Cuerpo: medio a completo
- Notas adicionales: estas cervezas se elaboran a menudo (aunque no siempre) con azúcar de caramelo belga oscuro. Las hierbas y las especias se usan a veces para saborear delicadamente estas fuertes cervezas. Estas cervezas pueden ser bien atenuadas con una fuerza alcohólica engañosa.
Gravedad original (° Plato) 1.064-1.096 (15.7-22.9 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.012-1.024 (3.1-6.1 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 5.6% -8.8% (7.1 % -11.2%) • Amargor (IBU) 20-50 • Color SRM (EBC) 9-35 (18-70 EBC)
Dubbel de estilo belga
- Color: Marrón a muy oscuro.
- Claridad: Chill haze es aceptable a bajas temperaturas. La bruma levadura de levadura puede ser evidente en versiones acondicionadas en botella.
- Aroma y sabor a malta percibidos: los atributos de aroma a cacao, fruta oscura o seca y / o caramelo deben estar presentes junto con el dulzor de malta.
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: bajo, si está presente.
- Amargor percibido: medio-bajo a medio
- Características de la fermentación: los aromas y sabores afrutados a la fruta (especialmente el plátano) son apropiados en niveles bajos. El carácter diacetílico no debe ser percibido.
- Cuerpo: bajo a medio
- Notas adicionales: La cabeza debe ser densa y parecida a una espuma.
Gravedad original (° Plato) 1.060-1.075 (14.7-18.2 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.012-1.016 (3.1-4.1 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 5.0% -6.0% (6.3 % -7.6%) • Amargor (IBU) 20-35 • Color SRM (EBC) 16-36 (32-72 EBC)
Tripel de estilo belga
- Color: ámbar pálido a claro.
- Claridad: Chill haze es aceptable a bajas temperaturas. Los triples tradicionales están acondicionados en botella y pueden presentar una ligera neblina de levadura. Sin embargo, la levadura no debe ser despertada intencionalmente.
- Aroma y sabor de malta percibido: Debería estar presente un dulzor bajo de maltas muy pálidas. No debe haber carácter de malta tostada u oscura.
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: bajo, si está presente
- Amargor percibido: medio a medio-alto
- Características de la fermentación: un estilo complejo, a veces ligeramente picante, de aroma y sabor caracterizan este estilo. El aroma y el sabor fenólicos como los clavos pueden ser muy bajos. Los aromas y sabores afrutados, incluyendo el plátano, también son comunes, pero no son necesarios. Los triples tradicionales suelen estar bien atenuados. Debe percibirse la fuerza y el sabor del alcohol.
- Cuerpo: medio
- Notas adicionales: La cabeza debe ser densa y mousse. Se puede usar azúcar de elaboración para aligerar el cuerpo. El carácter del lúpulo / malta debe ser equilibrado. El sabor de la cerveza en general puede terminar dulce, aunque cualquier acabado dulce debe ser ligero. El carácter oxidado, si es evidente en Tripels envejecidos, debe ser suave y agradable.
Gravedad original (° Plato) 1.070-1.092 (17.1-22 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.008-1.018 (2.1-4.6 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 5.6% -8.0% (7.1 % -10.1%) • Amargura (IBU) 20-45 • Color SRM (EBC) 4-7 (8-14 EBC)
Cuadrupel de estilo belga
- Color: ámbar a marrón oscuro.
- Claridad: Chill haze es aceptable a bajas temperaturas.
- Aroma y sabor de malta percibidos: el caramelo, el azúcar oscuro y los sabores y aromas de malta dulce pueden ser intensos, pero no empalagosos, y deben complementar el carácter frutal.
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: no se percibe muy bajo
- Amargor percibido: bajo a medio-bajo
- Características de la fermentación: La percepción del alcohol puede ser fuerte. Los sabores frutales complejos, como las pasas, las fechas, las frutas, las uvas y / o las ciruelas a menudo están presentes y pueden ir acompañados de atributos similares al vino en niveles bajos. El sabor y el aroma fenólicos como de clavo no deben ser evidentes. Diacetil y DMS no deben ser percibidos.
- Cuerpo: lleno con sensación en boca cremosa
- Notas adicionales: La cabeza debe ser densa y mousse. Los cuadrupeles están bien atenuados y se caracterizan por una intensa presencia de alcohol equilibrada por otros sabores, aromas y amarguras. Están bien equilibrados con la capacidad de beber sabor / sipping-type. El carácter oxidado, si está presente en Quads envejecidos, debe ser suave y agradable.
Gravedad original (° Plato) 1.084-1.120 (20.2-28 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.014-1.020 (3.6-5.1 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 7.2% -11.2% (9.1) % -14.2%) • Amargor (IBU) 25-50 • Color SRM (EBC) 8-25 (16-50 EBC)
Cerveza blanca estilo belga
- Color: paja a pálido.
- Claridad: el almidón sin filtrar y la neblina de levadura deben ser visibles. Los ingenios son tradicionalmente acondicionados en botella y se sirven turbios
- Aroma y sabor a malta percibido: muy bajo a bajo
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: no se percibe
- Amargura percibida: baja, desde saltos de tipo noble.
- Características de la fermentación: Deben estar presentes aromas y sabores de sabor a fruta, de bajo a medio. El diacetil no debe ser percibido. Es posible que se aprecien una leve sensación de fenol y sabor a levadura. La acidez suave es apropiada.
- Cuerpo: bajo a medio, con un grado de cremosidad del almidón de trigo.
- Notas adicionales: los ingenio se elaboran con cebada malteada, trigo sin maltear y, a veces, avena. Se aderezan con cilantro y cáscara de naranja. El aroma a cilantro y cáscara de naranja claro puede percibirse, a veces como un sabor especiado no identificado.
Gravedad original (° Plato) 1.044-1.050 (11-12.4 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.006-1.010 (1.5-2.6 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 3.8% -4.4% (4.8 % -5.6%) • Amargura (IBU) 10-17 • Color SRM (EBC) 2-4 (4-8 EBC)
Clásico Saison de estilo francés y belga
- Color: dorado a ámbar claro.
- Claridad: la neblina fría o la neblina levadura de levadura es aceptable
- Aroma y sabor a malta percibido: bajo, pero que proporciona una base para el equilibrio general.
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: bajo a medio y caracterizado por lúpulos de tipo europeo: los rasgos florales, herbales y / o leñosos son comunes.
- Amargura percibida: media-baja a media, pero no asertiva.
- Características de la fermentación: los aromas y sabores afrutados son de media a alta. El diacetil no debe ser percibido. Los niveles muy bajos de sabores derivados de la levadura de Brettanomyces que son ligeramente ácidos, afrutados, de caballo, de cabra y / o parecidos al cuero, pueden ser evidentes pero no son necesarios. La frutado y la pimienta negra especiada derivada de la levadura belga es común. Estas cervezas están bien atenuadas y, a menudo, acondicionadas en botella, lo que aporta cierto carácter de levadura y una alta carbonatación.
- Cuerpo: muy bajo a bajo
Gravedad original (° Plato) 1.040-1.060 (10-14.7 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.006-1.010 (1.5-2.5 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 3.5% -5.4% (4.4 % -6.8%) • Amargura (IBU) 20-38 • Color SRM (EBC) 4-7 (8-14 EBC)
Temporada de especialidad
- Color: Pálido a marrón oscuro.
- Claridad: la neblina fría o la neblina levadura de levadura es aceptable
- Aroma y sabor a malta percibido: por lo general de bajo a medio-bajo, pero puede variar en cervezas elaboradas con maltas especiales.
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: bajo a medio
- Amargor percibido: medio a medio-alto
- Características de la fermentación: Los aromas afrutados a ácidos son de medio a alto. El carácter diacetílico no debe ser percibido. Los alcoholes complejos, las hierbas, las especias, los atributos bajos de Brettanomyces, incluyendo los ácidos levemente ácidos, afrutados, cremosos, parecidos al cuero, así como también los fenólicos clovey y ahumados pueden estar presentes. Los aromas de hierbas y / o especias, incluyendo notas de pimienta negra, pueden ser evidentes. La frutación de la fermentación es generalmente perceptible. Un nivel bajo de sabor ácido ácido es aceptable cuando está en equilibrio con otros componentes. Estas cervezas a menudo están acondicionadas en botella y muestran un carácter de levadura y una alta carbonatación.
- Cuerpo: bajo a medio
- Notas adicionales: Contemporary Specialty Saison representa una familia muy amplia de cervezas especiales. Los ingredientes que incluyen especias, hierbas, fl ores, frutas, vegetales, azúcares y carbohidratos fermentables, levaduras especiales de todos los tipos, envejecimiento de la madera, etc. pueden aportar atributos únicos a estas cervezas. Los aromas terrosos y / o de bodega son aceptables. El color, el cuerpo, el carácter de malta, los ésteres, el nivel de alcohol y el carácter de lúpulo deben armonizar con los atributos de los ingredientes especiales. Al usar estas pautas como la base para evaluar las entradas en las competiciones, se les puede pedir a los cerveceros que proporcionen información complementaria sobre las entradas en esta categoría para permitir una evaluación precisa de diversas entradas. Dicha información puede incluir el estilo de la cerveza subyacente en el que se basa la entrada u otra información exclusiva de la entrada, como ingredientes como maltas y granos, variedades de lúpulo, microflora, fruta, especias u otros ingredientes, etc. Resultados sensoriales percibidos.
Gravedad original (° Plato) 1.040-1.080 (10-19.3 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.008-1.014 (2.0-3.5 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 3.5% -6.6% (4.4 % -8.4%) • Amargor (IBU) 20-40 • Color SRM (EBC) 4-20 (8-40 EBC)
Guardia de cerveza de estilo francés
- Color: ámbar claro a castaño / rojo.
- Claridad: Chill haze es aceptable. Estas cervezas a menudo están acondicionadas en botella, por lo que es aceptable una ligera neblina de levadura.
- Aroma y sabor de malta percibido: estas cervezas se caracterizan por un aroma de malta tostado junto con un ligero dulzor de malta y / o un sabor a malta tostado.
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: bajo a medio de lúpulos de tipo noble
- Amargura percibida: baja a media.
- Características de la fermentación: Los aromas afrutados a ácidos son de medio a alto. Los sabores afrutados pueden ser de ligeros a medios. El diacetil no debe ser percibido. Bière de Garde puede tener sabores derivados de la levadura Brettanomyces que son levemente ácidos, afrutados, de caballo, de chivo y / o de cuero. El alcohol puede ser evidente en cervezas de mayor potencia.
- Cuerpo: bajo a medio
- Notas adicionales: los aromas terrosos y / o de bodega son aceptables.
Gravedad original (° Plato) 1.060-1.080 (14.7-19.3 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.012-1.024 (3.1-6.1 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 3.5% -6.3% (4.4 % -8.0%) • Amargor (IBU) 20-30 • Color SRM (EBC) 7-16 (14-32 EBC)
Estilo belga Flanders Old Brown o Old Red Ale
- Color: Cobre a muy oscuro. Los valores de color SRM / EBC pueden ser confusos porque estos sistemas de medición no evalúan con precisión el espectro de color rojo.
- Claridad: Chill haze es aceptable a bajas temperaturas. Algunas versiones pueden ser más altamente carbonatadas. Las versiones de botella acondicionadas pueden aparecer turbias cuando se sirven.
- Aroma y sabor de malta percibidos: los aromas y sabores de malta tostados, incluido el cacao, son aceptables en niveles bajos. Un nivel muy bajo de dulzor de malta puede estar presente y equilibrado por la acidez de Lactobacillus .
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: no se percibe
- Amargor percibido: muy bajo a medio-bajo, aunque la acidez y el envejecimiento de la madera (si se usa) puede enmascarar niveles más altos de amargor.
- Características de la fermentación: los aromas y sabores producidos por Brettanomyces deben estar ausentes o ser muy bajos. Aroma y sabor a frutas, cereza o manzana verde es evidente. En general, el sabor se caracteriza por una acidez láctica baja a alta. Algunas versiones pueden expresar acidez y aroma acético muy bajo a bajo.
- Cuerpo: bajo a medio-bajo con una sensación en boca refrescante
- Notas adicionales: los sabores a roble o leñosos se pueden integrar agradablemente. Los sabores del vino o licores destilados asociados con los barriles usados no deben ser evidentes. Las versiones de botella acondicionada son a menudo una mezcla de cerveza vieja y joven para crear el equilibrio de sabor deseado de la cervecera.
Gravedad original (° Plato) 1.044-1.056 (11-13.8 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.008-1.016 (2.1-4.1 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 3.8% -5.2% (4.8 % -6.6%) • Amargo (IBU) 5-18 • Color SRM (EBC) 12-25 (24-50 EBC)
Lambic de estilo belga
- Color: Dorado a ámbar medio.
- Claridad: la nubosidad es aceptable
- Aroma y sabor a malta percibido: el carácter de malta dulce no debe estar presente
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: no se percibe como muy bajo y puede incluir un carácter de lavanda cursi o fl oral. El carácter del lúpulo se logra mediante el uso de saltos añejos y viejos a tasas bajas.
- Amargura percibida: Muy baja.
- Características de la fermentación: los aromas y sabores característicos a caballo, corvejón, coriáceas y fenólicos derivados de la levadura Brettanomyces a menudo están presentes en niveles moderados. Están presentes aromas frutales muy altos a muy altos. Tradicionalmente, los Lambics se mezclan y fermentan espontáneamente. Expresan niveles altos a muy altos de ésteres frutales, así como bacterias y acidez derivada de la levadura. Algunas versiones se fermentan con la adición de levaduras y bacterias cultivadas. La carbonatación puede variar de muy baja a alta. La vainillina y otros sabores derivados de la madera no deben ser evidentes.
- Cuerpo: Muy bajo con sensación en boca seca.
- Notas adicionales: los Lambics originarios del área de Bruselas en Bélgica a menudo se llaman simplemente Lambic. Las versiones de este estilo de cerveza hechas fuera del área de Bruselas no pueden llamarse verdaderas Lambics. Se dice que estas versiones son de "estilo belga Lambic" y pueden parecerse a muchas de las cervezas de verdadero origen. Históricamente, el Lambic tradicional está seco y completamente atenuado, y no presenta dulzor residual ni de malta, azúcar ni otros edulcorantes. Se pueden crear versiones dulces mediante la adición de azúcares u otros edulcorantes. Tradicionalmente, los Lambics se elaboran con trigo sin maltear y cebada malteada.
Gravedad original (° Plato) 1.047-1.056 (11.7-13.8 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.000-1.010 (0-2.6 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 4.0% -6.5% (5.0 % -8.2%) • Amargura (IBU) 9-23 • Color SRM (EBC) 6-13 (12-26 EBC)
Gueuze de estilo belga Lambic
- Color: Dorado a ámbar medio.
- Claridad: la nubosidad es aceptable, ya que Gueuze casi siempre está condicionado en botella.
- Aroma y sabor de malta percibido: el carácter de malta dulce no se percibe
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: no se percibe como muy bajo, y puede incluir atributos con sabor a queso o fl orales o de tipo lavanda.
- Amargura percibida: Muy baja.
- Características de la fermentación: Gueuze se caracteriza por aromas y sabores intensos a frutas, ácidos y ácidos. El carácter diacetilo debe estar ausente. Los aromas y aromas característicos de la hortaliza Brettanomyces se encuentran a menudo en niveles moderados. Old Lambic se combina con la joven Lambic recién fermentada para crear este estilo especial de Lambic. Estas cervezas Lambic fermentadas secundarias mezcladas y sin sabor pueden ser muy secas o ligeramente dulces y se caracterizan por intensos sabores afrutados, amargos y ácidos. La vainillina y otros sabores derivados de la madera no deben ser evidentes. La carbonatación puede ser ninguna (plana) a media.
- Cuerpo: Muy bajo con sensación en boca seca.
- Notas adicionales: Gueuze Lambics, cuyo origen es el área de Bruselas en Bélgica, a menudo se llama simplemente Gueuze Lambic. Se dice que las versiones de este estilo de cerveza hechas fuera del área de Bruselas son "Gueuze Lambics de estilo belga". Las versiones de estilo belga están hechas para parecerse a muchas de las cervezas de verdadero origen. Históricamente, los Gueuze Lambics tradicionales están secos y completamente atenuados, y no presentan dulzor residual ni de malta, azúcar ni otros edulcorantes. Tradicionalmente, el Gueuze se elabora con trigo sin maltear, cebada malteada y lúpulos viejos y viejos. Algunas versiones modernas pueden tener un grado de dulzura aportada por los azúcares u otros edulcorantes. Consulte también Lambic al estilo belga para obtener información adicional sobre los antecedentes.
Gravedad original (° Plato) 1.044-1.056 (11-13.8 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.000-1.010 (0-2.6 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 4.0% -7.0% (5.0 % -8.9%) • Amargura (IBU) 11-23 • Color SRM (EBC) 6-13 (12-26 EBC)
Lambic fruta de estilo belga
- Color: A menudo influenciado por el color de la fruta añadida.
- Claridad: la nubosidad es aceptable
- Aroma y sabor de malta percibidos: la dulzura de la malta debe estar ausente, pero la dulzura de la fruta puede ser baja o alta.
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: El aroma y el sabor a lúpulo no se perciben. Carácter de salto de queso no debe ser percibido.
- Amargura percibida: Muy baja.
- Características de la fermentación: los aromas y sabores característicos a caballo, corvejón, coriáceas y fenólicos derivados de la levadura Brettanomyces a menudo están presentes en niveles moderados. La acidez fermentada es una parte importante del perfil del sabor, aunque la dulzura puede comprometer la intensidad. La acidez de la fruta también puede ser una parte importante del perfil. Estas sabrosas cervezas Lambic pueden ser muy secas o ligeramente dulces. La vainillina y otros sabores a madera no deben ser evidentes.
- Cuerpo: seco a pleno
- Notas adicionales: Estas cervezas, también conocidas por los nombres Framboise, Kriek, Peche, Cassis, etc., se caracterizan por aromas y sabores a frutas. Frutas Lambics, cuyo origen es el área de Bruselas de Bélgica, a menudo se llaman simplemente Frutas Lambic. Se dice que las versiones de este estilo de cerveza hechas fuera del área de Bruselas son "Lambics de estilo belga". Las versiones de estilo belga están hechas para parecerse a muchas de las cervezas de origen verdadero. Históricamente, los Lambics tradicionales están secos y completamente atenuados, y no muestran un dulzor residual ni de malta, azúcar, fruta ni otros edulcorantes. Algunas versiones a menudo tienen un grado de dulzura aportada por azúcares de fruta, otros azúcares u otros edulcorantes. Consulte también Lambic al estilo belga para obtener información adicional sobre los antecedentes. Dichas cervezas que exhiben atributos derivados de la madera deben clasificarse en otras categorías de madera envejecida. Los organizadores de la competencia pueden crear subcategorías que reflejen grupos de entradas en función del color, la fruta u otros ingredientes. Al usar estas pautas como la base para evaluar las entradas en las competiciones, se les puede pedir a los cerveceros que proporcionen información complementaria sobre las entradas en esta categoría para permitir una evaluación precisa de diversas entradas. Dicha información puede incluir la cerveza lambic subyacente en la que se basa la entrada u otra información exclusiva de la entrada, como los ingredientes o el procesamiento de frutas que influyen en los resultados sensoriales percibidos.
Gravedad original (° Plato) 1.040-1.072 (10-17.5 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.008-1.016 (2.1-4.1 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 4.0% -7.0% (5.0 % -8.9%) • Amargura (IBU) 15-21 • Color SRM (EBC) El color adquiere el tono de la fruta (El color adquiere el tono de la fruta EBC)
Otra Ale de estilo belga
- Color: Varía con estilo.
- Claridad: Varía con el estilo.
- Aroma y sabor de malta percibidos : la percepción de malta, tanto en sabor como en aroma, varía ampliamente según el estilo.
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: el aroma a lúpulo y el sabor a lúpulo varían ampliamente según el estilo
- Amargura percibida: varía según el estilo
- Características de la fermentación: Varía con el estilo.
- Cuerpo: Varía con estilo.
- Notas adicionales: las cervezas en esta categoría reconocen la singularidad y las tradiciones de la elaboración de cerveza belga, pero no se adhieren a otras categorías de estilo belga definidas en estas directrices. El equilibrio es un componente clave a la hora de evaluar estas cervezas. Las versiones de maderas y barriles deben clasificarse como cervezas de maderas y barriles. Las versiones frutadas deben categorizarse como cervezas de fruta de estilo belga. Al usar estas pautas como la base para evaluar las entradas en las competiciones, se les puede pedir a los cerveceros que proporcionen información complementaria sobre las entradas en esta categoría para permitir una evaluación precisa de diversas entradas. Dicha información podría incluir un estilo de cerveza belga subyacente que no esté definido de otra manera en estas pautas u otra información exclusiva de la entrada, como los ingredientes o el procesamiento que influyen en los resultados sensoriales percibidos.
Gravedad original (° Plato) Varía con estilo • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) Varía con estilo • Alcohol por peso (Volumen) Varía con estilo • Amargor (IBU) Varía con estilo • Color SRM (EBC) Varía con estilo ( Varía con el estilo EBC)
Cerveza de mesa estilo belga
- Color: dorado a negro. El color caramelo se agrega a veces para ajustar el color.
- Claridad: el color de la cerveza puede ser demasiado oscuro para percibirlo. Cuando la claridad es perceptible, la niebla fría es aceptable a bajas temperaturas.
- Aroma y sabor de malta percibido: el carácter de malta leve podría ser evidente
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: no se percibe muy bajo
- Amargura percibida: muy baja a baja
- Características de la fermentación: El carácter diacetílico no debe ser percibido. Las versiones tradicionales no utilizan edulcorantes artificiales ni son excesivamente dulces. Las versiones más modernas pueden incorporar edulcorantes como el azúcar y la sacarina añadida después de la fermentación para un dulzor adicional y para aumentar la suavidad.
- Cuerpo: Bajo
- Notas adicionales: estas cervezas pueden contener cebada malteada, trigo y centeno, así como trigo, centeno, avena y maíz sin maltear. Aunque no es común, a veces se agregan aromas como el cilantro o la cáscara de naranja y limón, pero son apenas perceptibles. La sensación en boca es ligera a moderada, y en ocasiones se refuerza con azúcares no fermentados / azúcares de malta. Baja carbonatación y retrogusto son típicos.
Gravedad original (° Plato) 1.008-1.038 (2.1-9.5 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.004-1.034 (1-8.5 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 0.4% -2.8% (0.5 % -3.5%) • Amargor (IBU) 5-15 • Color SRM (EBC) 5-50 (10-100 EBC)
Otros estilos de Ale Ale
Grodzisk
- Color: paja a dorado.
- Claridad: Chill haze es aceptable a bajas temperaturas.
- Aroma y sabor a malta percibido: la malta de trigo ahumada en roble comprende la totalidad de la factura del grano. Los aromas y sabores asertivos de la malta del trigo ahumado son de medio a medio alto, con un aroma dominado por el humo del roble.
- Aroma y sabor a lúpulo percibido : el aroma y el sabor de los lúpulos nobles varían de no percibidos a bajos.
- Amargor percibido: medio-bajo a medio
- Características de la fermentación: El aroma y sabor a fruta afrutado debe ser bajo. Diacetil y DMS no deben ser percibidos. Se logra un sabor crujiente general al controlar las temperaturas de fermentación. La acidez no debe ser percibida.
- Cuerpo: bajo a medio-bajo
- Notas adicionales: Grodziskie (también conocido como Graetzer) es un estilo de cerveza de origen polaco. Las versiones históricas a menudo estaban acondicionadas en botella y altamente carbonatadas.
Gravedad original (° Plato) 1.028-1.036 (7.1-9 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.006-1.010 (1.5-2.6 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 2.1% -2.9% (2.7 % -3.7%) • Amargura (IBU) 15-25 • Color SRM (EBC) 3-6 (6-12 EBC)
Adambier
- Color: Marrón claro a muy oscuro.
- Claridad: el color de la cerveza puede ser demasiado oscuro para percibirlo. Cuando la claridad es perceptible, la bruma fría está ausente.
- Aroma y sabor de malta percibidos: el aroma y el sabor de malta tostada y caramelo pueden ser evidentes. No debe haber astringencia de malta altamente tostada.
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: el aroma y el sabor del lúpulo son bajos. Tradicionalmente se utilizan variedades tradicionales y no híbridas de lúpulo europeo.
- Amargura percibida: baja a media.
- Características de la fermentación: típicamente se utiliza una fermentación de cerveza fría. El envejecimiento prolongado y la acidificación de esta cerveza pueden enmascarar la malta y el carácter del lúpulo en diversos grados. El envejecimiento en barriles puede aportar algún nivel de Brettanomyces y carácter láctico.
- Cuerpo: medio a completo
- Notas adicionales: el estilo se originó en Dortmund y es una cerveza fuerte, oscura y lupulada que puede o no ser ácida. También puede ser ampliamente envejecido en barriles de madera. Las versiones tradicionales pueden tener un grado de ahumado bajo o medio-bajo. Adambier puede o no usar trigo en su formulación. El carácter de humo puede estar ausente en las versiones contemporáneas. Las versiones con sabor a fruta de este estilo que exhiben atributos del envejecimiento de la madera deben clasificarse como cervezas ácidas con sabor a madera y en barril con sabor a fruta. Las versiones con frutos de este estilo que no exhiben atributos del envejecimiento de la madera deben clasificarse como cervezas de trigo frutal.
Gravedad original (° Plato) 1.070-1.090 (17.1-21.6 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.010-1.020 (2.6-5.1 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 7.1% -8.7% (9.0 % -11.0%) • Amargor (IBU) 30-50 • Color SRM (EBC) 15-35 (30-70 EBC)
Kuit de estilo holandés, Kuyt o Koyt
- Color: Oro a cobre.
- Claridad: Chill haze y otra neblina es aceptable
- Aroma y sabor de malta percibido: el aroma es granulado o granuloso. El carácter distintivo de esta cerveza se deriva del uso de al menos el 45 por ciento de malta de avena, al menos el 20 por ciento de malta de trigo con malta pálida que constituye el resto de la factura del grano.
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: muy bajo a bajo desde lúpulos nobles u otras variedades tradicionales europeas
- Amargor percibido: medio-bajo a medio
- Características de la fermentación: los ésteres pueden estar presentes en niveles bajos. Se aceptan niveles muy bajos de diacetilo. La acidez y el DMS tipo maíz dulce no deben ser percibidos.
- Cuerpo: bajo a medio
- Notas adicionales: Este estilo de cerveza era popular en los Países Bajos desde 1400-1550.
Gravedad original (° Plato) 1.050-1.080 (12.4-19.3 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.006-1.015 (1.5-3.7 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 3.8% -6.3% (4.7 % -7.9%) • Amargor (IBU) 25-35 • Color SRM (EBC) 5-12.5 (10-25 EBC)
Ale clásica de estilo australiano
- Color: paja a cobre.
- Claridad: la niebla helada y / o una apariencia brumosa causada por la levadura es aceptable en niveles bajos
- Aroma y sabor de malta percibidos: hay poca dulzura de malta y otros atributos de malta presentes
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: bajo a medio
- Amargura percibida: baja a media.
- Características de la fermentación: Debe estar presente un aroma y sabor perceptibles a frutas y frutas, y son características definitorias de este estilo de cerveza, equilibrado por un aroma de lúpulo bajo a medio. En general, la impresión de sabor es suave. El carácter limpio de la levadura, ya puede ser evidente. La levadura en suspensión, si está presente, puede afectar la percepción general de la amargura. El diacetilo, si está presente, debe ser muy bajo. DMS no debe estar presente.
- Cuerpo: bajo a medio con acabado seco
Gravedad original (° Plato) 1.040-1.052 (10-13 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.004-1.010 (1-2.5 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 3.2% -4.7% (4.0 % -6.0%) • Amargura (IBU) 15-35 • Color SRM (EBC) 3-10 (6-20 EBC)
Pale Ale de estilo australiano
- Color: Pajizo a ámbar medio.
- Claridad: la bruma de levadura, frío y / o lúpulo puede estar presente en este estilo en niveles bajos pero no es esencial
- Aroma y sabor a malta percibido: muy bajo a medio
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: medio-bajo a medio-alto, con atributos típicos de las variedades modernas de lúpulo australiano, como frutas tropicales, mangos, maracuyá y / o frutas de hueso.
- Amargor percibido: bajo a medio-alto
- Características de la fermentación: el sabor y el aroma del éster muy bajo a bajo son aceptables pero no esenciales.
- Cuerpo: bajo a bajo-medio con un acabado seco
- Notas adicionales: La impresión general es un estilo refrescante y pálido refrescante bien integrado, con aromas y sabores australianos de lúpulo afrutado distintivos. El diacetilo, si está presente, debe ser muy bajo. DMS no debe estar presente.
Gravedad original (° Plato) 1.040-1.052 (10-13 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.006-1.010 (1.5-2.5 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 3.2-4.7 (4-6 ) • Amargura (IBU) 15-40 • Color SRM (EBC) 3-9 (6-18 EBC)
Ale Pale de estilo internacional
- Color: dorado a marrón claro.
- Claridad: Chill haze es aceptable a bajas temperaturas.
- Aroma y sabor de malta percibidos: debe estar presente un sabor y aroma de malta muy bajo a medio. Puede estar presente el aroma y el sabor de malta baja en caramelo.
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: el aroma a lúpulo es bajo a alto. El sabor del lúpulo es muy bajo a alto. El carácter del salto puede variar ampliamente dependiendo de la variedad y el origen de los saltos utilizados, y debe reflejar los atributos típicos de los saltos de variedades no estadounidenses y no británicos.
- Amargura percibida: media a alta
- Características de la fermentación: El sabor y el aroma a frutas y frutas pueden ser bajos o altos. El diacetilo debe estar ausente o presente en niveles muy bajos. DMS no debe estar presente.
- Cuerpo: bajo a medio
Gravedad original (° Plato) 1.040-1.060 (10-14.7 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.006-1.014 (1.5-3.6 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 3.5% -5.2% (4.4 % -6.6%) • Amargor (IBU) 20-42 • Color SRM (EBC) 5-14 (10-28 EBC)
Sahti de estilo finlandés
- Color: Pálido a cobre.
- Claridad: la neblina fría, la turbidez de la levadura y la turbidez general son aceptables.
- Aroma y sabor de malta percibidos: el aroma de malta es medio-bajo a medio. El sabor a malta es medio a alto, con un dulzor evidente.
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: no presente a muy bajo
- Amargura percibida: Muy baja.
- Características de la fermentación: Estas cervezas pueden variar significativamente en carácter. Los aromas afrutados y de levadura son de medio a alto. El diacetil no debe ser percibido. La levadura de pan / panadería se utiliza tradicionalmente para la fermentación y puede producir sabores y aromas de alcoholes complejos, fenoles de tipo clavo y afrutado del banano.
- Cuerpo: medio a completo
- Notas adicionales: El aroma y el sabor del enebro deben ser evidentes debido al uso de ramas / ramas de enebro y bayas en el proceso de elaboración de la cerveza.
Gravedad original (° Plato) 1.060-1.090 (14.7-21.6 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.016-1.040 (4-10 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 5.6% -6.8% (7.0 % -8.5%) • Amargura (IBU) 3-16 • Color SRM (EBC) 4-12 (8-24 EBC)
Gotlandsdricke de estilo sueco
- Color: Pálido a cobre.
- Claridad: la neblina fría o la neblina de levadura es aceptable
- Aroma y sabor de malta percibidos: el aroma y el sabor de malta es medio-bajo a medio. Debe estar presente el carácter de humo de abedul, derivado del proceso de malteado.
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: no presente a muy bajo
- Amargura percibida: muy baja a media-baja
- Características de la fermentación: la levadura de pan / panadería se utiliza tradicionalmente para la fermentación y contribuye al carácter único de estas cervezas. Los aromas afrutados y de levadura son de medio a alto. El diacetil no debe ser percibido.
- Cuerpo: medio a completo
- Notas adicionales: El aroma y el sabor de enebro deben ser evidentes debido al uso de ramas / ramas de enebro y bayas en el proceso de elaboración de la cerveza. Estas cervezas se caracterizan por la malta ahumada de enebro y abedul.
Gravedad original (° Plato) 1.040-1.050 (10-12.4 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.010-1.014 (2.5-3.5 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 4.4% -5.2% (5.5 % -6.5%) • Amargor (IBU) 15-25 • Color SRM (EBC) 4-12 (8-24 EBC)
Breslau-Style Pale Schoeps
- Color: De paja a ámbar claro.
- Claridad: Chill haze es aceptable a bajas temperaturas.
- Aroma y sabor de malta percibidos: el dulzor de malta es medio a medio-alto. Se utiliza una alta proporción de malta de trigo pálido (hasta un 80 por ciento) para elaborar estas cervezas, así como Pilsener y otras maltas de especialidad pálida. Pueden tener un aroma a malta biscuit, aromático, pero no deben mostrar el carácter de caramelo.
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: muy bajo
- Amargor percibido: medio-bajo a medio
- Características de la fermentación: los aromas afrutados a ácidos pueden ser evidentes ya que estas cervezas se fermentan con levadura de cerveza en lugar de levadura de cerveza de trigo. Los sabores afrutados pueden estar presentes. No deben percibirse los aromas y aromas diacetílicos y fenólicos.
- Cuerpo: Completo
- Notas adicionales: La levadura tradicional alemana de la cerveza de trigo no se utiliza en este estilo de cerveza.
Gravedad original (° Plato) 1.067-1.072 (16.5-17.5 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.016-1.024 (4.5-6.1 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 4.8% -5.6% (6.0 % -7.0%) • Amargor (IBU) 20-30 • Color SRM (EBC) 2-8 + (4-16 + EBC)
Breslau-Style Dark Schoeps
- Color: Marrón oscuro a negro.
- Claridad: el color de la cerveza puede ser demasiado oscuro para percibirlo. Cuando la claridad es perceptible, la niebla fría es aceptable a bajas temperaturas.
- Aroma y sabor de malta percibidos: el dulzor de malta es medio a medio-alto. El amargor de malta tostada puede ser evidente en niveles bajos. Se utiliza una alta proporción de malta de trigo oscuro (hasta un 80%) para elaborar estas cervezas junto con otras especialidades especializadas en maltas tostadas y oscuras. Tienen un pronunciado carácter a malta con aromas a malta tostada o malta, pero carecen de carácter a caramelo.
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: muy bajo
- Amargura Percibida: Baja
- Características de la fermentación: los aromas y sabores a frutas afrutadas pueden ser evidentes, ya que estas cervezas se fermentan con levadura ale, pero no con la levadura tradicional de cerveza de trigo. No deben percibirse los aromas y aromas diacetílicos y fenólicos.
- Cuerpo: Completo
Gravedad original (° Plato) 1.067-1.072 (16.5-17.5 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.016-1.024 (4.5-6.1 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 4.8% -5.6% (6.0 % -7.0%) • Amargor (IBU) 20-30 • Color SRM (EBC) 25-40 + (50-80 + EBC)
ESTILO LAGER
Estilos Lager de origen germano-germano
Pilsener de estilo alemán
- Color: paja a pálido.
- Claridad: la apariencia debe ser brillante; la bruma fría no debe estar presente
- Aroma y sabor de malta percibidos: debe haber un aroma y sabor dulce a malta.
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: el aroma y el sabor del lúpulo son moderados y pronunciados, derivados del brincado tardío (no del lúpulo seco) con el lúpulo de tipo noble.
- Amargura percibida: media a alta
- Características de la fermentación: los paladares entrenados o sensibles pueden detectar niveles muy bajos de aroma y sabor a DMS, generalmente por debajo de los umbrales de la mayoría de las personas. Otros fermentos o aromas y sabores de azufre derivados del lúpulo pueden percibirse en niveles bajos. No deben percibirse aromas y sabores afrutados. Estas son cervezas bien atenuadas.
- Cuerpo: medio-ligero
- Notas adicionales: La cabeza debe ser densa, blanca pura y persistente.
Gravedad original (° Plato) 1.044-1.055 (11-13.6 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.006-1.012 (1.5-3.1 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 3.6% -4.2% (4.6 % -5.3%) • Amargor (IBU) 25-40 • Color SRM (EBC) 3-4 (6-8 EBC)
Pilsener de estilo bohemio
- Color: De paja a oro.
- Claridad: la apariencia debe ser brillante; la bruma fría no debe estar presente
- Aroma y sabor de malta percibido: es evidente un aroma y sabor a malta ligeramente dulce y tostado, biscuity, de malta.
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: bajo a medio-bajo, derivado de lúpulos de tipo noble.
- Amargura Percibida: Mediana
- Características de fermentación: los niveles muy bajos de diacetilo y DMS, si se perciben, son característicos de este estilo y pueden acentuar el carácter de malta. Los niveles bajos de compuestos de azufre derivados de la malta fermentados pueden ser evidentes.
- Cuerpo: medio
- Notas adicionales: La cabeza debe ser densa.
Gravedad original (° Plato) 1.044-1.056 (11-13.8 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.014-1.018 (3.6-4.5 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 3.2% -4.0% (4.1 % -5.1%) • Amargura (IBU) 30-45 • Color SRM (EBC) 3-6 (6-12 EBC)
Munich estilo brillante
- Color: Pálido a dorado.
- Claridad: la apariencia debe ser brillante; la bruma fría no debe estar presente
- Aroma y sabor de malta percibidos: el aroma y el sabor a malta son pronunciados. Pueden estar presentes niveles bajos de aromas y sabores a azufre producidos por la levadura. El carácter de la malta a veces está listo y sugiere una cebada malteada ligeramente tostada. No debe haber carácter de caramelo.
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: el aroma a lúpulo no se percibe como bajo. El sabor del lúpulo es muy bajo a bajo, derivado de los lúpulos de tipo noble.
- Amargura percibida: baja, derivada de saltos de tipo noble europeos.
- Características de la fermentación: No se deben percibir aromas y sabores a frutas. El diacetil no debe ser percibido. DMS no debe ser percibido. Un nivel muy bajo de atributos de azufre derivados de la fermentación puede ser evidente en equilibrio con otros caracteres.
- Cuerpo: medio
Gravedad original (° Plato) 1.044-1.050 (11-12.4 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.008-1.012 (2.1-3.1 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 3.8% -4.4% (4.8 % -5.6%) • Amargor (IBU) 18-25 • Color SRM (EBC) 4-5.5 (8-11 EBC)
Dortmunder / exportación de estilo europeo
- Color: Pajizo a dorado profundo.
- Claridad: la apariencia debe ser brillante; la bruma fría no debe estar presente
- Aroma y sabor de malta percibido: el carácter de malta dulce debe ser bajo y no debe ser caramelo
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: muy bajo a bajo, derivado de lúpulos de tipo noble.
- Amargura Percibida: Mediana
- Características de la fermentación: no deben percibirse los aromas y aromas afrutados. El diacetil no debe ser percibido.
- Cuerpo: medio
Gravedad original (° Plato) 1.048-1.056 (11.9-13.8 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.010-1.014 (2.6-3.6 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 4.0% -4.8% (5.1 % -6.1%) • Amargura (IBU) 23-29 • Color SRM (EBC) 3-6 (6-12 EBC)
Stock al estilo de Viena
- Color: Cobre a marrón rojizo.
- Claridad: la apariencia debe ser brillante; la bruma fría no debe estar presente
- Aroma y sabor a malta percibido: se caracteriza por su aroma a malta y su ligero dulzor a malta, que debe tener un carácter a malta ligeramente tostado.
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: muy bajo a bajo, derivado de lúpulos de tipo noble.
- Amargor percibido: bajo a medio-bajo, limpio y crujiente.
- Características de la fermentación: DMS, diacetilo y ésteres afrutados no deben ser percibidos.
- Cuerpo: medio
Gravedad original (° Plato) 1.046-1.056 (11.4-13.8 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.012-1.018 (3.1-4.6 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 3.8% -4.3% (4.8 % -5.4%) • Amargura (IBU) 22-28 • Color SRM (EBC) 10-18 (20-36 EBC)
Maerzen de estilo alemán
- Color: Pálido a marrón rojizo.
- Claridad: la apariencia debe ser brillante; la bruma fría no debe estar presente
- Aroma y sabor de malta percibidos: Deben estar presentes el aroma y el sabor de malta bready o biscuity. La maltea dulce es media-baja a media y produce un amargor de lúpulo limpio. Los sabores de malta deben ser tostados ligeros en lugar de caramelos fuertes. Carácter de caramelo de bajo nivel es aceptable.
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: el aroma y el sabor del lúpulo son bajos y de carácter noble.
- Amargor percibido: medio-bajo a medio
- Características de la fermentación: No deben percibirse aromas y sabores a frutas y diacetilo.
- Cuerpo: medio
Gravedad original (° Plato) 1.050-1.060 (12.4-14.7 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.012-1.020 (3.1-5.1 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 4.0% -4.7% (5.1 % -6.0%) • Amargor (IBU) 18-25 • Color SRM (EBC) 4-15 (8-30 EBC)
Oktoberfest / Wiesn de estilo alemán
- Color: paja a dorado.
- Claridad: la apariencia debe ser brillante; la bruma fría no debe estar presente
- Aroma y sabor de malta percibidos: la maltea dulce es baja a media-baja
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: muy bajo a bajo
- Amargura percibida: muy baja a baja y en equilibrio con la maltea dulce baja
- Características de la fermentación: No deben percibirse aromas y sabores a frutas y diacetilo.
- Cuerpo: medio
- Notas adicionales: las cervezas Oktoberfest de hoy son similares a las cervezas Dortmunder / European-Style Export
Gravedad original (° Plato) 1.048-1.056 (11.9-13.8 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.010-1.014 (2.6-3.6 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 4.0% -4.8% (5.1 % -6.1%) • Amargura (IBU) 23-29 • Color SRM (EBC) 3-5 (6-10 EBC)
Múnich al estilo
- Color: Marrón claro a marrón.
- Claridad: la apariencia debe ser brillante; la bruma fría no debe estar presente
- Aroma y sabor de malta percibidos: el carácter de la malta es bajo a mediano, con aromas y sabores a chocolate, asado, pan o bizcochos aportados por el uso de la malta oscura de Múnich.
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: muy bajo a bajo, derivado de lúpulos de tipo noble.
- Amargor percibido: medio-bajo a medio
- Características de la fermentación: No deben percibirse aromas y sabores a frutas y diacetilo.
- Cuerpo: bajo a medio-bajo
- Notas adicionales: Dunkels no ofrece una impresión demasiado dulce, sino más bien un equilibrio entre la malta y la dulzura de la malta oscura y el carácter del lúpulo.
Gravedad original (° Plato) 1.048-1.056 (11.9-13.8 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.014-1.018 (3.6-4.6 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 3.8% -4.2% (4.8 % -5.3%) • Amargor (IBU) 16-25 • Color SRM (EBC) 15-17 (30-34 EBC)
Lager oscuro estilo europeo
- Color: Marrón claro a marrón oscuro.
- Claridad: la apariencia debe ser brillante; la bruma fría no debe estar presente
- Aroma y sabor de malta percibidos: el carácter de la malta es bajo a medio, con aromas y sabores a chocolate, tostados y de malta evidentes.
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: muy bajo a bajo, derivado de lúpulos de tipo noble.
- Amargura percibida: media-baja a media-alta
- Características de la fermentación: No se deben percibir aromas y sabores afrutados y diacetílicos.
- Cuerpo: bajo a medio-bajo
- Notas adicionales: Estas cervezas ofrecen un equilibrio perfecto entre la maltea dulce y la amargura del lúpulo.
Gravedad original (° Plato) 1.048-1.056 (11.9-13.8 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.014-1.018 (3.6-4.6 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 3.8% -4.2% (4.8 % -5.3%) • Amargor (IBU) 20-35 • Color SRM (EBC) 15-24 (30-48 EBC)
Schwarzbier de estilo alemán
- Color: Marrón muy oscuro a negro, con una cabeza de color pálido.
- Claridad: el color de la cerveza puede ser demasiado oscuro para percibirlo. Cuando la claridad es perceptible, la bruma fría no debe estar presente.
- Aroma y sabor de malta percibido: el aroma de malta medio muestra un suave carácter a malta tostada. La dulzura de la malta es baja a media y muestra un carácter de malta tostado suave sin amargura.
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: El aroma y sabor a lúpulo es muy bajo a bajo, derivado de lúpulos de tipo noble.
- Amargura percibida: baja a media.
- Características de la fermentación: No deben percibirse aromas y sabores a frutas y diacetilo.
- Cuerpo: bajo a medio-bajo
Gravedad original (° Plato) 1.044-1.052 (11-12.9 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.010-1.016 (2.6-4.1 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 3.0% -3.9% (3.8 % -4.9%) • Amargor (IBU) 22-30 • Color SRM (EBC) 25-40 (50-80 EBC)
Cerveza ligera estilo aleman
- Color: paja a pálido.
- Claridad: la apariencia debe ser brillante; la bruma fría no debe estar presente
- Aroma y sabor a malta percibido: bajo a medio
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: bajo a medio
- Amargura Percibida: Mediana
- Características de la fermentación: no deben percibirse aromas y sabores a frutas y diacetilo. Se aceptan niveles muy bajos de compuestos relacionados con el azufre.
- Cuerpo: muy bajo
Gravedad original (° Plato) 1.026-1.034 (6.6-8.5 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.006-1.010 (1.5-2.6 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 2.0% -2.9% (2.5 % -3.7%) • Amargura (IBU) 16-24 • Color SRM (EBC) 2-4 (4-8 EBC)
Cerveza light estilo humo de Bamberg.
- Color: ligero pálido a dorado.
- Claridad: la apariencia debe ser brillante; la bruma fría no debe estar presente
- Aroma y sabor de malta percibidos: el carácter de malta es prominente, con aromas a malta que sugieren una cebada malteada dulce ligeramente tostada. El carácter de madera de haya del humo varía desde muy bajo a medio. El aroma ahumado no debe ser rigurosamente fenólico. El azufre puede estar presente en niveles bajos. No debe haber carácter de caramelo. El sabor del humo puede crear una percepción de dulzor leve.
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: El aroma y sabor a lúpulo es muy bajo a bajo, derivado de lúpulos de tipo noble.
- Amargura percibida: baja a media.
- Características de fermentación: no se deben percibir aromas y sabores a frutas y diacetilo.
- Cuerpo: medio
Gravedad original (° Plato) 1.044-1.050 (11-12.4 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.008-1.012 (2.1-3.1 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 3.8% -4.4% (4.8 % -5.6%) • Amargor (IBU) 18-25 • Color SRM (EBC) 4-5.5 (8-11 EBC)
Estilo Bamberg Maerzen Rauchbier
- Color: Pálido a marrón claro.
- Claridad: la apariencia debe ser brillante; la bruma fría no debe estar presente
- Aroma y sabor de malta percibido: Debe estar presente un aroma dulce a malta tostada. Debe haber un dulzor de malta tostado medio-bajo a medio. El aroma y el sabor de la madera de haya ahumada varía de muy bajo a medio. Los sabores de humo deben ser suaves, sin dureza. El aroma debe encontrar un equilibrio entre la malta, el lúpulo y el humo.
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: El aroma y sabor a lúpulo es muy bajo a bajo, derivado de lúpulos de tipo noble.
- Amargura percibida: baja a media.
- Características de la fermentación: no se deben percibir el aroma y sabor a frutas y diacetilo.
- Cuerpo: Completo
Gravedad original (° Plato) 1.050-1.060 (12.4-14.7 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.012-1.020 (3.1-5.1 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 4.0% -4.7% (5.1 % -6.0%) • Amargor (IBU) 18-25 • Color SRM (EBC) 4-15 (8-30 EBC)
Cerveza Bock ahumada estilo Bamberg
- Color: Marrón oscuro a muy oscuro.
- Claridad: la apariencia debe ser brillante; la bruma fría no debe estar presente
- Aroma y sabor de malta percibidos: Deben estar presentes aromas y sabores de malta de medio a medio, con aromas y sabores de humo de haya de muy bajo a medio. Los sabores a humo deben ser suaves, sin dureza. El sabor del humo puede crear una percepción de dulzor leve.
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: muy bajo
- Amargura percibida: Media, que aumenta proporcionalmente con la gravedad inicial.
- Características de la fermentación: los aromas y sabores a frutas, si están presentes, deben ser mínimos. El diacetil no debe ser percibido.
- Cuerpo: medio a completo
Gravedad original (° Plato) 1.066-1.074 (16.1-18 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.018-1.024 (4.6-6.1 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 5.0% -6.0% (6.3 % -7.6%) • Amargor (IBU) 20-30 • Color SRM (EBC) 20-30 (40-60 EBC)
Heller Bock / Maibock de estilo alemán
- Color: ámbar pálido a claro. La palabra alemana "helle" significa de color claro, por lo que Heller Bock es una cerveza pálida.
- Claridad: la apariencia debe ser brillante; la bruma fría no debe estar presente
- Aroma y sabor de malta percibidos: el aroma y el sabor ligeramente tostados y / o bañados a menudo son evidentes. No deben estar presentes los aromas y sabores de malta tostada o tostada / caramelo.
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: bajo a medio-bajo, derivado de lúpulos de tipo noble.
- Amargor percibido: bajo a medio-bajo
- Características de la fermentación: los aromas y sabores a frutas, si están presentes, deben ser bajos. El diacetil no debe ser percibido.
- Cuerpo: medio a completo
Gravedad original (° Plato) 1.066-1.074 (16.1-18 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.012-1.020 (3.1-5.1 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 5.0% -6.4% (6.3 % -8.1%) • Amargor (IBU) 20-38 • Color SRM (EBC) 4-9 (8-18 EBC)
Bock de estilo alemán tradicional
- Color: Marrón oscuro a muy oscuro.
- Claridad: la apariencia debe ser brillante; la bruma fría no debe estar presente
- Aroma y sabor a malta percibido: los bocks tradicionales están hechos con toda la malta y tienen un alto carácter de malta con aromas a malta tostada o de nuez, pero no a caramelo. Bocks tradicionales exhiben alta dulzura de malta. El perfil de sabor a malta debe mostrar un balance de dulzor y malta tostada o de nuez, pero no de caramelo.
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: muy bajo
- Amargura percibida: Media, que aumenta proporcionalmente con la gravedad inicial.
- Características de la fermentación: los aromas y sabores a frutas y frutas, si están presentes, deben ser mínimos. El diacetil no debe ser percibido.
- Cuerpo: medio a completo
Gravedad original (° Plato) 1.066-1.074 (16.1-18 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.018-1.024 (4.6-6.1 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 5.0% -6.0% (6.3 % -7.6%) • Amargor (IBU) 20-30 • Color SRM (EBC) 20-30 (40-60 EBC)
Doppelbock de estilo alemán
- Color: Cobre a marrón oscuro.
- Claridad: la apariencia debe ser brillante; la bruma fría no debe estar presente
- Aroma y sabor de malta percibidos: aromas y sabores pronunciados de la cebada malteada tostada. Algunos caracteres de caramelo y toffee pueden contribuir a la complejidad en un papel secundario. La dulzura de malta es pronunciada pero no debe ser empalagosa. No debe haber astringencia de las maltas tostadas.
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: el aroma a lúpulo está ausente. El sabor del lúpulo es bajo.
- Amargura Percibida: Baja
- Características de fermentación: El grado alcohólico es alto. Los sabores y aromas afrutados a ácidos se perciben comúnmente en niveles bajos a moderados. Diacetil debe estar ausente.
- Cuerpo: Completo
Gravedad original (° Plato) 1.074-1.080 (18-19.3 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.014-1.020 (3.6-5.1 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 5.2% -6.2% (6.6 % -7.9%) • Amargor (IBU) 17-27 • Color SRM (EBC) 12-30 (24-60 EBC)
Eisbock de estilo alemán
- Color: Marrón claro a negro.
- Claridad: la apariencia debe ser brillante; la bruma fría no debe estar presente
- Aroma y sabor de malta percibido: el carácter de malta dulce es muy alto
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: el aroma y el sabor a lúpulo están ausentes
- Amargura percibida: muy baja a baja
- Características de fermentación: El alcohol puede percibirse en aroma. Los aromas y sabores afrutados pueden ser evidentes, pero no abrumadores. Diacetil debe estar ausente. La fuerza alcohólica es muy alta.
- Cuerpo: muy lleno
- Notas adicionales: Esta es una versión más fuerte de Doppelbock. Tradicionalmente, estas cervezas se creaban congelando un Doppelbock y removiendo el hielo, concentrando así el alcohol.
Gravedad original (Plato) 1,074-1,116 (18 a 27,2 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (Plato) N / A • El alcohol en peso (volumen) 6.8% -11.3% (8,6% -14,3%) • Amargura (IBU) 26-33 • Color SRM (EBC) 15-50 (30-100 EBC)
Kellerbier o Zwickelbier Lager
- Color: varía según el estilo de la cerveza alemana subyacente
- Claridad: puede ser ligeramente nebuloso a moderadamente nublado. Una pequeña cantidad de neblina de levadura es aceptable y tradicional. Estas cervezas deben estar sin filtrar, pero pueden aclararse con la edad. Puede exhibir poca retención de la cabeza.
- Aroma y sabor de malta percibido: varía según el estilo de cerveza alemán subyacente
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: varía según el estilo subyacente. Las cervezas de lúpulo seco son aceptables.
- Amargura percibida: varía según el estilo subyacente
- Características de la fermentación: Deben ser evidentes niveles bajos a medios de azufre. Los bajos niveles de acetaldehído u otros compuestos volátiles normalmente lavados durante la fermentación pueden o no ser evidentes en sabor y aroma. Pueden ser evidentes aromas y sabores sutiles o poco afrutados. Diacetil debe estar ausente. Los Kellerbier Lagers tienen una carbonatación baja a media.
- Cuerpo: Varía dependiendo del estilo subyacente
- Notas adicionales: Kellerbier Lagers es una versión sin filtrar de los estilos de cerveza de cerveza lager alemana, como el estilo de Munich Helles, Dunkel, Dortmunder / Export, Bohemian Pilsener y German Pilsener. El azufre y el acetaldehído deben realzar el sabor de estas cervezas. Estas cervezas sin filtrar se envasan y se sirven con cantidades bajas a moderadas de levadura. Las versiones contemporáneas pueden filtrarse y dosificarse con levadura durante el envasado. Al usar estas pautas como la base para evaluar las entradas en las competiciones, se les puede pedir a los cerveceros que proporcionen información complementaria sobre las entradas en esta categoría para permitir una evaluación precisa de diversas entradas. Dicha información debe incluir el estilo de la cerveza lager germánica subyacente en el que se basa la entrada.
Gravedad original (° Plato) Varía con estilo • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) Varía con estilo • Alcohol por peso (Volumen) Varía con estilo • Amargor (IBU) Varía con estilo • Color SRM (EBC) Varía con estilo
Estilos Lager de origen norteamericano
Lager estilo americano
- Color: De paja a oro.
- Claridad: Chill haze no debe estar presente
- Aroma y sabor de malta percibidos: la dulzura de la malta es muy baja o baja
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: no se percibe muy bajo
- Amargura percibida: No se percibe muy bajo.
- Características de la fermentación: El aroma y el sabor ligeros afrutados son aceptables. Diacetil debe estar ausente.
- Cuerpo: Bajo
- Notas adicionales: a menudo se utilizan maíz, arroz u otros granos o aditivos de azúcar. Los American Lagers son muy limpios y crujientes, y están carbonatados agresivamente.
Gravedad original (° Plato) 1.040-1.048 (10-11.9 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.006-1.014 (1.5-3.6 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 3.2% -4.0% (4.1 % -5.1%) • Amargura (IBU) 5-15 • Color SRM (EBC) 2-4 (4-8 EBC)
Lager Light estilo americano
- Color: muy claro a pálido.
- Claridad: Chill haze no debe estar presente
- Aroma y sabor de malta percibido: muy bajo
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: ausente a muy bajo
- Amargura percibida: ausente a muy baja
- Características de la fermentación: Se aceptan aromas y sabores bajos en sabor a fruta. Diacetil debe estar ausente. Con frecuencia se usan maíz, arroz u otros granos o complementos de azúcar. Estas cervezas se caracterizan por un grado extremadamente alto de atenuación. La gravedad final suele ser inferior a 1.000 (0ºPlato).
- Cuerpo: bajo con sensación en boca seca
- Notas adicionales: Estas cervezas son altas en carbonatación. Los atributos de sabor típicos de la cerveza suelen ser muy bajos cuando están presentes. Las calorías no deben exceder de 125 por porción de 12 onzas. Las cervezas bajas en carbohidratos deben tener un nivel máximo de carbohidratos de 3.0 g por 12 oz. (356 ml).
Gravedad original (° Plato) 1.024-1.040 (6.1-10 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 0.992-1.008 (menos 2.1-2.1 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 2.8% -3.5% ( 3.5% -4.4%) • Amargor (IBU) 4-10 • Color SRM (EBC) 1.5-4 (3-8 EBC)
Lager Light Amber de estilo americano
- Color: ámbar pálido a medio. La palabra "Luz" se refiere a cuerpo ligero y calorías reducidas en lugar de color.
- Claridad: Chill haze no debe estar presente
- Aroma y sabor de malta percibidos: la dulzura de la malta es muy baja pero evidente
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: ausente a bajo
- Amargura percibida: muy baja a baja
- Características de la fermentación: Se aceptan aromas y sabores bajos en sabor a fruta. Diacetil debe estar ausente. Se pueden usar complementos de maíz, arroz u otros granos o azúcar, pero también se hacen formulaciones de malta.
- Cuerpo: bajo a medio-bajo
- Notas adicionales: Las calorías no deben exceder las 125 por porción de 12 onzas. Estas cervezas son altas en carbonatación.
Gravedad original (° Plato) 1.024-1.040 (6.1-10 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.002-1.008 (0.5-2.1 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 2.8% -3.5% (3.5 % -4.4%) • Amargor (IBU) 8-15 • Color SRM (EBC) 4-12 (8-24 EBC)
Pilsener de estilo americano
- Color: De paja a oro.
- Claridad: la apariencia debe ser brillante; la bruma fría no debe estar presente
- Aroma y sabor de malta percibidos: medio bajo a medio
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: el aroma y sabor a lúpulo es de medio a alto, exhibiendo atributos típicos de los lúpulos de tipo noble
- Amargura percibida: media a alta
- Características de la fermentación: DMS, aromas afrutados y diacetil y sabores deben estar ausentes.
- Cuerpo: medio-bajo a medio
- Notas adicionales: Se debe usar hasta un 25% de maíz y / o arroz en el grano. Las cervezas de esta categoría son para las lager de estilo americano típicas de la era anterior a la prohibición. Al usar estas pautas como la base para evaluar las inscripciones en las competiciones, los organizadores pueden desear subcategorizar esta categoría en subcategorías de arroz y maíz, o pueden desear agrupar Pilseners de estilo americano y Pre-Prohibición como subcategorías.
Gravedad original (° Plato) 1.045-1.060 (11.2-14.7 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.012-1.018 (3.1-4.6 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 3.9% -4.7% (4.9 % -6.0%) • Amargor (IBU) 25-40 • Color SRM (EBC) 3-6 (6-12 EBC)
Pilsener de estilo americano contemporáneo
- Color: De paja a oro.
- Claridad: la apariencia debe ser brillante; la bruma fría no debe estar presente
- Aroma y sabor de malta percibidos: medio bajo a medio
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: el aroma y sabor a lúpulo es de medio a alto. Mientras que las versiones tradicionales exhiben atributos derivados del lúpulo típicos de los lúpulos de tipo noble, las versiones contemporáneas exhibirán atributos de lúpulos y aromas típicos de una amplia gama de variedades de lúpulos estadounidenses, incluyendo cítricos, similares a frutas u otros.
- Amargura percibida: media a alta
- Características de la fermentación: DMS, aromas afrutados y diacetil y sabores deben estar ausentes.
- Cuerpo: medio-bajo a medio
- Notas adicionales: Se debe usar hasta un 25% de maíz y / o arroz en el grano. Las cervezas en esta categoría se diferencian de las cervezas estilo americano típicas de la era anterior a la prohibición en virtud de una amplia gama de atributos de aroma y sabor a lúpulo. Al usar estas pautas como la base para evaluar las inscripciones en las competiciones, los organizadores pueden desear subcategorizar esta categoría en subcategorías de arroz y maíz, o pueden desear agrupar Pilseners de estilo americano y Pre-Prohibición como subcategorías.
Gravedad original (° Plato) 1.045-1.060 (11.2-14.7 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.012-1.018 (3.1-4.6 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 3.9% -4.7% (4.9 % -6.0%) • Amargor (IBU) 25-40 • Color SRM (EBC) 3-6 (6-12 EBC)
Cerveza dorada estilo americano
- Color: muy pálido a dorado.
- Claridad: la apariencia debe ser brillante; la bruma fría no debe estar presente
- Aroma y sabor de malta percibidos: hay un dulzor bajo en malta presente
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: bajo
- Amargura Percibida: Baja
- Características de la fermentación: No deben percibirse aromas y sabores a frutas y diacetilo.
- Cuerpo: bajo a medio
- Notas adicionales: este estilo es ligeramente más alto en alcohol que la mayoría de las otras lager de estilo americano de color claro. Tiene pocos o ningún complemento. Por lo general, estas cervezas se enfrían antes de la filtración para que se formen cristales de hielo (que pueden o no eliminarse). Este proceso puede contribuir a un mayor contenido de alcohol (hasta un 0,5% más). Al usar estas pautas como base para evaluar las entradas en las competiciones, los organizadores pueden desear subcategorizar esta categoría en subcategorías de arroz y maíz.
Gravedad original (° Plato) 1.040-1.060 (10-14.7 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.006-1.014 (1.5-3.6 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 3.8% -5.0% (4.8 % -6.3%) • Amargura (IBU) 7-20 • Color SRM (EBC) 2-8 (4-16 EBC)
Licor de malta estilo americano
- Color: De paja a oro.
- Claridad: la apariencia debe ser brillante; la bruma fría no debe estar presente
- Aroma y sabor de malta percibidos: se percibe cierta dulzura de malta
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: no se percibe
- Amargura percibida: Muy baja.
- Características de fermentación: los aromas y sabores a frutas y alcohol complejos son aceptables en niveles bajos. El alcohol no debe ser como solvente. El diacetil no debe ser percibido.
- Cuerpo: bajo a medio-bajo
- Notas adicionales: Las cervezas de este estilo son variadas en carácter. Algunos licores de malta son solo un poco más fuertes que las cervezas americanas, mientras que otros se acercan a la fuerza del bock.
Gravedad original (° Plato) 1.050-1.060 (12.4-14.7 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.004-1.010 (1-2.6 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 5.0% -6.0% (6.3 % -7.6%) • Amargura (IBU) 12-23 • Color SRM (EBC) 2-6 (4-12 EBC)
Lager de ámbar de estilo americano
- Color: Oro a cobre.
- Claridad: la apariencia debe ser brillante; la bruma fría no debe estar presente
- Aroma y sabor de malta percibidos: Deben estar presentes aromas y sabores a malta tostada o baja a media o baja.
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: muy bajo a medio-alto
- Amargura percibida: muy baja a media alta
- Características de fermentación: Deben estar ausentes los aromas afrutados y los aromas a diacetilo y los aromas.
- Cuerpo: medio
Gravedad original (° Plato) 1.042-1.056 (10.5-13.8 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.010-1.018 (2.6-4.6 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 3.8% -4.3% (4.8 % -5.4%) • Amargura (IBU) 18-30 • Color SRM (EBC) 6-14 (12-28 EBC)
Maerzen de estilo americano / Oktoberfest
- Color: Pálido a marrón rojizo.
- Claridad: Chill haze no debe estar presente
- Aroma y sabor de malta percibidos: el aroma y el sabor a malta deben expresar un carácter tostado ligero. Es aceptable el aroma y sabor a malta de pan o bizcocho. Un nivel bajo de carácter de caramelo es aceptable. Dulce malteado debe estar presente.
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: bajo a medio-bajo
- Amargor percibido: medio-bajo a medio
- Características de la fermentación: No deben percibirse aromas y sabores a frutas y diacetilo.
- Cuerpo: medio
- Notas adicionales: La versión americana de esta cerveza clásica alemana se distingue por un carácter de salto más pronunciado.
Gravedad original (° Plato) 1.050-1.060 (12.4-14.7 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.012-1.020 (3.1-5.1 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 4.0% -4.7% (5.1 % -6.0%) • Amargor (IBU) 20-30 • Color SRM (EBC) 4-15 (8-30 EBC)
Lager oscuro estilo americano
- Color: Marrón claro a muy oscuro.
- Claridad: la apariencia debe ser brillante; la bruma fría no debe estar presente
- Aroma y sabor a malta percibido: el aroma y sabor a malta bajos pueden incluir niveles bajos de caramelo
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: muy bajo a bajo
- Amargura percibida: muy baja a baja, y se disipa rápidamente.
- Características de la fermentación: La carbonatación es alta. No se deben percibir los aromas y sabores afrutados, DMS y diacetilo.
- Cuerpo: bajo
Gravedad original (° Plato) 1.040-1.050 (10-12.4 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.008-1.012 (2.1-3.1 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 3.2% -4.4% (4.1 % -5.6%) • Amargura (IBU) 14-24 • Color SRM (EBC) 14-25 (28-50 EBC)
Otros estilos de Lager Origin
Porter de estilo báltico
- Color: Rubí / Granate muy profundo a negro.
- Claridad: a menudo opaco. Cuando la claridad es perceptible, la bruma fría no debe estar presente.
- Aroma y sabor de malta percibidos: el dulzor de malta es medio-bajo a medio-alto. Presenta aromas y sabores distintivos a la malta de azúcares caramelizados, azúcares oscuros y regaliz, junto con el carácter de chocolate de las maltas tostadas. Las maltas oscuras tostadas pueden contribuir al carácter del café, pero no debe haber sabores amargos ni astringentes. Las maltas tostadas debitteradas se utilizan mejor para este estilo.
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: muy bajo. El aroma floral del lúpulo puede complementar a los aromáticos.
- Amargor percibido: bajo a medio-bajo
- Características de la fermentación: debido a su fuerza alcohólica, puede haber niveles muy bajos a bajos de aromas y sabores complejos de alcohol y / o niveles más altos de sabor a fruta que sugieren bayas, uvas y ciruelas, pero no banano. Los aromas y sabores afrutados-esteros de la fermentación tibia no son apropiados. Diacetil y DMS no deben ser evidentes.
- Cuerpo: medio a completo
- Notas adicionales: Baltic Porter se elabora con levadura lager y se fermenta en frío y produce una cerveza suave.
Gravedad original (° Plato) 1.072-1.092 (17.5-22 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.016-1.022 (4.1-5.6 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 6.0% -7.4% (7.6 % -9.3%) • Amargor (IBU) 35-40 • Color SRM (EBC) 20+ (40+ EBC)
Cerveza dorada de estilo australasiano, latinoamericano o tropical
- Color: De paja a oro.
- Claridad: Chill haze no debe estar presente
- Aroma y sabor de malta percibidos: la dulzura de malta está ausente
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: no se percibe muy bajo
- Amargura percibida: Muy baja.
- Características de la fermentación: los adyuvantes de azúcar se usan a menudo para aligerar el cuerpo y el sabor, contribuyendo a veces a aromas y sabores de muy baja a baja fruta y aroma a manzana / pera. Diacetil debe estar ausente.
- Cuerpo: Bajo
- Notas adicionales: Azúcar, maíz, arroz y otros granos de cereales se utilizan como adjuntos.
Gravedad original (° Plato) 1.038-1.046 (9.5-11.4 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.006-1.010 (1.5-2.6 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 3.2% -4.0% (4.1 % -5.1%) • Amargura (IBU) 9-18 • Color SRM (EBC) 2-5 (4-10 EBC)
Pilsener de estilo internacional
- Color: paja a pálido.
- Claridad: la apariencia debe ser brillante; la bruma fría no debe estar presente
- Aroma y sabor de malta percibidos: el aroma y el sabor de malta residual pueden percibirse en niveles bajos
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: bajo
- Amargura percibida: baja a media.
- Características de fermentación: Se aceptan niveles muy bajos de aroma y sabor a DMS. No se deben percibir aromas y sabores afrutados y diacetílicos.
- Cuerpo: bajo a medio
- Notas adicionales: estas cervezas a menudo se elaboran con arroz, maíz, trigo u otros granos que forman parte del puré. Se pueden agregar complementos de azúcar durante el proceso de producción de mosto.
Gravedad original (° Plato) 1.044-1.050 (11-12.4 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.008-1.010 (2.1-2.6 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 3.6% -4.2% (4.6 % -5.3%) • Amargura (IBU) 17-30 • Color SRM (EBC) 3-4 (6-8 EBC)
HIGRIDOS / LAGERS MEZCLADOS O ALE
All Origin Hybrid / Mixed Lagers o Ales
Sesion de cerveza
- Color: el color debe imitar el estilo clásico en el que se basa la cerveza.
- Claridad: el aspecto puede variar de brillante a nebuloso a nublado y debe imitar el estilo clásico en el que se basa la cerveza.
- Aroma y sabor a malta percibido: debe imitar el estilo clásico en el que se basa la cerveza
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: debe imitar el estilo clásico en el que se basa la cerveza
- Amargura percibida: debe imitar el estilo clásico en el que se basa la cerveza
- Características de fermentación: Varía con el estilo subyacente.
- Cuerpo: Varía con el estilo subyacente.
- Notas adicionales: esta categoría incluye cualquier estilo de cerveza con una resistencia inferior a la descrita en las pautas de estilo clásico. Estas cervezas deben exhibir un contenido de alcohol más bajo que el estilo clásico. La capacidad de beber es clave para una sesión exitosa de cerveza. Las cervezas que superen el 5,0% de abv (4% de abw) no se clasifican como cervezas de sesión. Las cervezas que encajan en otra categoría clásica o tradicional no deben clasificarse como cervezas de sesión. Al usar estas pautas como base para evaluar las entradas en las competiciones, los organizadores pueden desear subcategorizar aún más esta categoría, por ejemplo, creando una Session India Pale Ale u otra subcategoría (es) grande según sea necesario. Los organizadores de la competencia pueden solicitar que los cerveceros proporcionen el porcentaje real de alcohol por volumen (abv) para sus entradas en esta categoría.
Gravedad original (° Plato) 1.034-1.040 (8.5-10 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.004-1.010 (1-2.6 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 2.8% -4.0% (3.5 % -5.0%) • Amargura (IBU) 10-35 • Color SRM (EBC) 2+ (4+ EBC)
Ale estilo crema americana
- Color: De paja a oro.
- Claridad: la niebla helada debe ser muy baja o no estar presente
- Aroma y sabor de malta percibido: puede haber un aroma a malta pálido medio-bajo a medio. El aroma y el sabor a malta caramelo deben estar ausentes. El sabor dominante es el de dulzor de malta pálido en niveles medio-bajo a medio. El maíz u otros complementos se pueden percibir en niveles bajos.
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: el aroma y el sabor del lúpulo son muy bajos o pueden estar ausentes.
- Amargura percibida: muy baja a baja
- Características de la fermentación: Se perciben aromas y sabores afrutados. El azufre y / o DMS deben estar ausentes o extremadamente bajos. El diacetil no debe ser percibido.
- Cuerpo: Bajo
- Notas adicionales: Estas cervezas crujientes y refrescantes se fermentan con levadura de cerveza o cerveza y se enfrían.
Gravedad original (° Plato) 1.044-1.052 (11-12.9 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.004-1.010 (1-2.6 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 3.4% -4.5% (4.3 % -5.7%) • Amargura (IBU) 10-22 • Color SRM (EBC) 2-5 (4-10 EBC)
Cerveza Común de California
- Color: ámbar claro a ámbar medio.
- Claridad: la apariencia debe ser brillante; la bruma fría no debe estar presente
- Aroma y sabor de malta percibidos: se pueden percibir el aroma y el sabor de malta tostada y / o de malta caramelo.
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: bajo a medio-bajo
- Amargor percibido: medio a medio-alto
- Características de la fermentación: los aromas y sabores afrutados son bajos a medio-bajos. Diacetil debe estar ausente.
- Cuerpo: medio
- Notas adicionales: las cervezas comunes de California se elaboran con levaduras lager pero se fermentan a temperaturas cálidas como las cervezas.
Gravedad original (° Plato) 1.045-1.056 (11.2-13.8 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.010-1.018 (2.6-4.6 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 3.6% -4.5% (4.6 % -5.7%) • Amargor (IBU) 35-45 • Color SRM (EBC) 8-15 (16-30 EBC)
Cerveza de trigo americana ligera con levadura
- Color: ámbar pálido a claro.
- Claridad: estas cervezas se envasan con levadura en la botella, por lo que su apariencia puede variar de turbia a muy turbia. Chill haze es aceptable.
- Aroma y sabor a malta percibido: Aroma a malta de bajo a medio-bajo y sabor a malta dulce.
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: bajo a medio
- Amargura percibida: baja a media.
- Características de fermentación: el carácter de la levadura debe ser bajo a medio y no debe dominar el carácter de la malta y el lúpulo. No deben percibirse aromas fenólicos, similares al clavo. Es característico el aroma y sabor a bajo sabor a fruta. Diacetilo y fenólico, no debe percibirse el carácter de clavo de olor.
- Cuerpo: bajo a medio
- Notas adicionales: Estas cervezas pueden fermentarse con levadura de cerveza o cerveza. La molienda debe incluir al menos 30 por ciento de trigo malteado. Debido a que este estilo se sirve con levadura, debe haber una sensación en boca llena de levadura.
Gravedad original (° Plato) 1.036-1.056 (9-13.8 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.006-1.016 (1-4.1 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 2.8% -4.4% (3.5 % -5.6%) • Amargura (IBU) 10-35 • Color SRM (EBC) 4-10 (8-20 EBC)
Cerveza de trigo americana ligera sin levadura
- Color: De paja a ámbar claro.
- Claridad: Chill haze es aceptable
- Aroma y sabor de malta percibido: bajo a medio-bajo
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: bajo a medio
- Amargura percibida: baja a media.
- Características de la fermentación: El aroma y el sabor son bajos en frutas y es típico. No deben percibirse los aromas y sabores fenólicos, similares al clavo. El diacetil no debe ser percibido. Ningún aroma y sabor a levadura debe ser evidente.
- Cuerpo: muy bajo a medio
- Notas adicionales: Estas cervezas pueden fermentarse con levadura de cerveza o cerveza. La molienda debe incluir al menos 30 por ciento de trigo malteado.
Gravedad original (° Plato) 1.036-1.050 (9-12.4 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.004-1.016 (1-4.1 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 3.0% -4.0% (3.8 % -5.1%) • Amargor (IBU) 10-35 • Color SRM (EBC) 2-10 (4-20 EBC)
Cerveza de trigo americano oscuro con levadura
- Color: ámbar medio a marrón oscuro.
- Claridad: este estilo está empaquetado con levadura en la botella, por lo que su apariencia puede variar de turbia a muy turbia. Chill haze es aceptable.
- Aroma y sabor de malta percibidos: los aromas y sabores a malta pueden incluir un carácter de malta tostado bajo expresado como cacao, chocolate o caramelo, así como también toffee o galleta. Hay un dulzor de malta medio bajo a medio alto. La astringencia de malta tostada es aceptable cuando se equilibra con la dulzura de la malta.
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: bajo a medio
- Amargura percibida: baja a media.
- Características de la fermentación: El aroma y el sabor son bajos en frutas y es típico. El carácter de la levadura debe ser bajo a medio y no debe dominar la malta y el lúpulo. Diacetil y fenol-como fenolicos no deben ser percibidos.
- Cuerpo: bajo a medio
- Notas adicionales: Estas cervezas pueden fermentarse con levadura de cerveza o cerveza. La molienda debe incluir al menos 30 por ciento de trigo malteado. Debido a que este estilo se sirve con levadura, debe haber una sensación en boca llena de levadura.
Gravedad original (° Plato) 1.036-1.056 (9-13.8 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.006-1.016 (1-4.1 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 2.8% -4.4% (3.8 % -5.6%) • Amargor (IBU) 10-25 • Color SRM (EBC) 9-22 (18-44 EBC)
Cerveza de trigo americano oscuro sin levadura
- Color: ámbar medio a marrón oscuro.
- Claridad: Chill haze es aceptable
- Aroma y sabor de malta percibidos: los aromas y sabores a malta pueden incluir un carácter de malta tostado bajo expresado como cacao, chocolate o caramelo, así como también toffee o galleta. Hay un dulzor de malta medio bajo a medio alto. La astringencia de malta tostada es aceptable cuando se equilibra con la dulzura de la malta.
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: bajo a medio
- Amargura percibida: baja a media.
- Características de la fermentación: El aroma y el sabor son bajos en frutas y es típico. Ningún aroma a levadura debe ser evidente. Diacetil y fenol-como fenolicos no deben ser percibidos.
- Cuerpo: bajo a medio
- Notas adicionales: Estas cervezas pueden fermentarse con levadura de cerveza o cerveza. La molienda debe incluir al menos 30 por ciento de trigo malteado. Ningún sabor a levadura debe ser evidente. Debido a que este estilo se empaqueta y se sirve sin levadura, ninguna levadura debe ser evidente en la sensación en la boca.
Gravedad original (° Plato) 1.036-1.050 (9-12.4 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.004-1.016 (1-4.1 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 3.0% -4.0% (3.8 % -5.1%) • Amargura (IBU) 10-25 • Color SRM (EBC) 9-22 (18-44 EBC)
Cerveza de frutas al estilo americano
- Color: puede variar de pálido a muy oscuro según el estilo subyacente y, a menudo, está influenciado por el color de la fruta agregada.
- Claridad: claro o brumoso es aceptable
- Aroma y sabor a malta percibido: no se percibe como medio bajo
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: no se percibe como medio-bajo
- Amargura percibida: en equilibrio con el carácter de la fruta y generalmente en niveles muy bajos a medios
- Características de la fermentación: las cervezas de fruta de estilo americano se fermentan con la tradicional cerveza alemana, británica o estadounidense o la levadura lager. Las cervezas fermentadas con Hefeweizen al estilo belga, al estilo alemán u otra cerveza de trigo del sur de Alemania o las levaduras Weisse al estilo berlinés deben clasificarse en otra parte. Las cervezas de frutas que exhiben acidez ácida de la fermentación bacteriana cultivada o salvaje deben clasificarse en otra parte. La fermentación bacteriana ácida, si está presente, contribuye a la acidez y mejora el equilibrio frutal. Ninguna fermentación salvaje debe ser evidente.
- Cuerpo: Varía con estilo.
- Notas adicionales: los aromas frutales, desde sutiles hasta intensos, deben ser evidentes y no deben ser dominados por los aromas del lúpulo. La fruta o los extractos de fruta, que se utilizan como complemento de la fermentación de puré, de la caldera o de la fermentación primaria o secundaria, proporcionan un carácter armonioso de la fruta que va desde lo sutil a lo intenso. En el marco de estas directrices, las cervezas de fruta fermentadas con levadura belga (Wit, Abbey, Farmhouse, Saison y / o Brettanomyces).) deben clasificarse como cervezas de fruta estilo belga, o posiblemente como cervezas Brett. Algunas cervezas pueden encajar en esta categoría si contienen adjuntos frutales pero no frutas reales. A modo de ejemplo, una cerveza con sabor a baya de enebro y sabor a fruta o aroma con sabor a baya de enebro notable podría clasificarse como una Cerveza de fruta, mientras que una cerveza en la que el carácter de la baya de enebro es más herbal o picante se debe clasificar como una Hierba y especia Cerveza. Las cervezas de frutas elaboradas con trigo deben clasificarse como cervezas de trigo de frutas. Las cervezas de frutas elaboradas con fermentables inusuales, pero no trigo, deben clasificarse como cervezas de frutas. En el marco de estas directrices, el coco se define como un vegetal y las cervezas que contienen coco deben clasificarse como Field Beers. Al usar estas pautas como la base para evaluar las entradas en las competiciones, se les puede pedir a los cerveceros que proporcionen información complementaria sobre las entradas en esta categoría para permitir una evaluación precisa de diversas entradas. Dicha información puede incluir el estilo de cerveza subyacente en el que se basa la entrada u otra información exclusiva de la entrada, como las frutas usadas o el procesamiento que influyen en los resultados sensoriales percibidos.
Gravedad original (° Plato) 1.030-1.110 (7.6-25.9 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.006-1.030 (1.5-7.6 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 2.0% -9.5% (2.5 % -12.0%) • Amargor (IBU) 5-70 • Color SRM (EBC) 5-50 (10-100 EBC)
Cerveza De Trigo De Fruta
- Color: Generalmente de ámbar claro a claro, y con frecuencia influenciado por el color de la fruta agregada.
- Claridad: Chill haze es aceptable. Estas cervezas pueden servirse con o sin levadura. Cuando se sirve con levadura, la apariencia es turbia o muy turbia.
- Aroma y sabor de malta percibido: bajo a medio-bajo
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: bajo a medio
- Amargura percibida: baja a media.
- Características de la fermentación: estas cervezas pueden fermentarse con levadura de cerveza o cerveza dependiendo del estilo de la cerveza de trigo subyacente. Es característico el aroma y sabor a bajo sabor a fruta. El diacetil no debe ser percibido. En versiones servidas con levadura, el aroma y el sabor de la levadura deben ser bajos a medianos.
- Cuerpo: bajo a medio
- Notas adicionales: La molienda debe incluir al menos 30 por ciento de trigo malteado. La fruta o los extractos de fruta aportan aroma y sabor que expresan una verdadera complejidad frutal. Las versiones servidas con levadura deben demostrar una sensación en boca llena de levadura. Las versiones con frutos de Berliner Weisse o Contemporary Gose se encuentran dentro de esas categorías ya que comúnmente se elaboran con fruta. Las versiones con sabor a fruta de Grodziskie, o los estilos de origen germánico, como varios Weizen u otros estilos de cerveza de trigo, incluidos los ejemplos con sabor a fruta de Adambier que no presentan atributos de envejecimiento de la madera, deben clasificarse como Frutas de cerveza de trigo, ya que esos estilos no se elaboran comúnmente con fruta Dichas cervezas podrían desviarse de los parámetros mostrados para esos estilos, pero deberían sugerir el estilo clásico subyacente de la cerveza con fruta agregada. En el marco de estas directrices, el coco se define como un vegetal, Al usar estas pautas como la base para evaluar las entradas en las competiciones, se les puede pedir a los cerveceros que proporcionen información complementaria sobre las entradas en esta categoría para permitir una evaluación precisa de diversas entradas. Dicha información puede incluir el estilo de cerveza subyacente en el que se basa la entrada u otra información exclusiva de la entrada, como las frutas usadas o el procesamiento que influyen en los resultados sensoriales percibidos.
Gravedad original (° Plato) 1.036-1.050 (9-12.4 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.004-1.016 (1-4.1 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 3.0% -4.0% (3.8 % -5.1%) • Amargor (IBU) 10-35 • Color SRM (EBC) 2-10, o color de la fruta (4-20, o color de la fruta EBC)
Cerveza de estilo belga
- Color: puede variar de pálido a oscuro dependiendo del estilo belga subyacente, y a menudo se ve influenciado por el color de la fruta agregada.
- Claridad: de clara a nebulosa la cerveza es aceptable
- Aroma y sabor a malta percibido: puede variar desde no percibido a medio-alto
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: bajo a alto
- Amargura percibida: varía con el estilo belga subyacente
- Características de la fermentación: los atributos de la fermentación bacteriana ácida pueden ser evidentes. Si está presente, contribuye a la acidez y mejora el equilibrio afrutado.
- Cuerpo: Varía con estilo.
- Notas adicionales: Los aromas frutales, desde sutiles hasta intensos, deben ser evidentes y no deben ser dominados por los aromas del lúpulo. Las cervezas de fruta de estilo belga se fermentan con levadura tradicional belga (ingenio, abadía, granja, etc.). En el marco de estas directrices, el coco se define como un vegetal y las cervezas que contienen coco deben clasificarse como Field Beers. La fruta o los extractos de fruta, usados como adjuntos en la purga, la caldera, la fermentación primaria o secundaria, proporcionan un carácter armonioso de la fruta que va desde lo sutil a lo intenso. La clasificación de estas cervezas puede ser compleja. Los recipientes de madera pueden utilizarse para la fermentación y el envejecimiento, pero no deben estar presentes aromas y sabores derivados de la madera, como la vainillina. Las versiones que muestran atributos derivados de la madera o líquidos previamente envejecidos en madera deben clasificarse en otras categorías de Cervezas de madera envejecida. Brettanomyces puede clasificarse en este estilo, cuando no existe ninguna otra categoría para tales cervezas. Sin embargo, un personaje de Brison que muestre el personaje de Brett debe clasificarse como un Saison de especialidad. Una versión con sabor a fruta de una cerveza Brett se clasifica como cerveza con sabor a fruta Brett cuando dicha cerveza que contiene Brett no se basa en un estilo de cerveza belga subyacente existente. Una cerveza de fruta estilo Lambic debe clasificarse como una fruta Lambic estilo belga. Las cervezas de estilo belga frutadas elaboradas con complementos adicionales podrían caer en esta categoría o tal vez como cervezas experimentales. Las cervezas de fruta fermentadas con cerveza alemana, británica o estadounidense o la levadura lager deben clasificarse como cervezas de frutas de estilo americano o como cervezas de trigo de frutas. Al usar estas pautas como la base para evaluar las entradas en las competiciones, se les puede pedir a los cerveceros que proporcionen información complementaria sobre las entradas en esta categoría para permitir una evaluación precisa de diversas entradas. Dicha información puede incluir el estilo de cerveza subyacente en el que se basa la entrada u otra información exclusiva de la entrada, como las frutas usadas o el procesamiento que influyen en los resultados sensoriales percibidos.
Gravedad original (° Plato) 1.030-1.110 (7.6-25.9 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.006-1.030 (1.5-7.6 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 2.0% -9.5% (2.5 % -12.0%) • Amargor (IBU) 5-70 • Color SRM (EBC) 5-50 (10-100 EBC)
Cerveza de campo
- Color: puede variar de pálido a muy oscuro según el estilo subyacente, y puede verse influido por el color de los ingredientes agregados.
- Claridad: claro a brumoso es aceptable
- Aroma y sabor a malta percibido: muy bajo a medio-alto
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: muy bajo a medio-alto
- Amargura percibida: muy baja a media alta. El carácter vegetal no debe ser silenciado por el carácter de lúpulo.
- Características de fermentación: Varía con el estilo subyacente.
- Cuerpo: Varía con el estilo subyacente.
- Notas adicionales: Los aromas vegetales, desde sutiles hasta intensos, deben ser evidentes, y no deben ser dominados por los aromas del lúpulo. Las cervezas de campo son todas las cervezas que incorporan verduras como aditivos de carbohidratos o de sabor, ya sea en el puré, la caldera, la fermentación primaria o secundaria. El carácter vegetal debe estar en armonía con otros atributos y puede variar de sutil a intenso. En el marco de estas directrices, el coco se define como un vegetal, y las cervezas que contienen coco se deben ingresar como cervezas de campo. Todas las cervezas que contienen chiles deben clasificarse como cervezas de chile. Las cervezas que contienen nueces deben categorizarse como cervezas de campo. Al usar estas pautas como la base para evaluar las entradas en las competiciones, se les puede pedir a los cerveceros que proporcionen información complementaria sobre las entradas en esta categoría para permitir una evaluación precisa de diversas entradas. Dicha información puede incluir el estilo de cerveza subyacente en el que se basa la entrada u otra información exclusiva de la entrada, como el uso o procesamiento de vegetales que influyen en los resultados sensoriales percibidos.
Gravedad original (° Plato) 1.030-1.110 (7.6-25.9 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.006-1.030 (1.5-7.6 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 2.0% -10.5% (2.5 % -13.3%) • Amargor (IBU) 5-70 • Color SRM (EBC) 5-50 (10-100 EBC)
Calabaza Especias Cerveza
- Color: puede variar de pálido a muy oscuro dependiendo del estilo subyacente
- Claridad: claro a brumoso es aceptable
- Aroma y sabor de malta percibido: puede variar de bajo a medio-alto según el estilo subyacente
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: ninguno a medio y no debe dominar las especias, la calabaza o la calabaza, si están presentes, o el balance general de aromas y sabores.
- Amargor percibido: bajo a medio-bajo
- Características de fermentación: típicas del estilo de cerveza subyacente
- Cuerpo: Varía con el estilo subyacente.
- Notas adicionales: Estas son todas las cervezas que utilizan calabazas ( Cucurbita pepo ) o calabazas de invierno como complemento de la fermentación de puré, hervido, primario o secundario. La calabaza o la calabaza pueden no ser evidentes o pueden variar de sutiles a intensas. Se aderezan con otros ingredientes cuyo carácter debe ser evidente y equilibrado. Mientras que la canela, la pimienta de Jamaica, el clavo y la nuez moscada son especias comunes que se agregan a las cervezas de calabaza de tipo americano, se pueden usar otras especias. Por ejemplo, un cervecero podría replicar una cerveza con especias Wit-Pumpkin usando cáscara de naranja y cilantro. Al usar estas pautas como la base para evaluar las entradas en las competiciones, se les puede pedir a los cerveceros que proporcionen información complementaria sobre las entradas en esta categoría para permitir una evaluación precisa de diversas entradas. Dicha información puede incluir el estilo de cerveza subyacente en el que se basa la entrada u otra información exclusiva de la entrada, como la (s) especia (es) utilizada (s), la calabaza (calabaza) o la calabaza (squash) utilizada (si corresponde) y otros factores que influyen en los resultados sensoriales percibidos.
Gravedad original (° Plato) 1.030-1.110 (7.6-25.9 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.006-1.030 (1.5-7.6 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 2.0% -9.5% (2.5 % -12.0%) • Amargor (IBU) 5-35 • Color SRM (EBC) 5-50 (10-100 EBC)
Calabaza / Calabaza
- Color: puede variar de pálido a muy oscuro según el estilo subyacente
- Claridad: claro a brumoso es aceptable
- Aroma y sabor de malta percibido: puede variar de bajo a medio-alto según el estilo subyacente
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: ninguno a medio
- Amargor percibido: bajo a medio-bajo
- Características de fermentación: típicas del estilo de cerveza subyacente
- Cuerpo: Varía con el estilo subyacente.
- Notas adicionales: las cervezas de calabaza / calabaza son todas las cervezas que incorporan calabazas ( Cucurbita pepo ) o calabaza de invierno como complemento de la fermentación de puré, hervido, primario o secundario. Deben estar presentes los aromas y sabores de calabaza o calabaza, desde sutiles hasta intensos. Estas cervezas no son especiadas, pero pueden tener sabores asociados con otros estilos de cerveza como la cerveza ahumada, la cerveza de frutas, la cerveza ácida, etc. Los aromas y sabores a especias deben estar ausentes. Las versiones que exhiben aromas y / o sabores de especias deben clasificarse como cervezas de especias con calabaza o como otras cervezas de especias o posiblemente como estilos de cerveza experimental. Al usar estas pautas como la base para evaluar las entradas en las competiciones, se les puede pedir a los cerveceros que proporcionen información complementaria sobre las entradas en esta categoría para permitir una evaluación precisa de diversas entradas. Dicha información puede incluir el estilo de cerveza subyacente en el que se basa la entrada, u otra información exclusiva de la entrada, como el uso de calabaza o calabaza y el procesamiento relacionado, u otros factores que influyen en los resultados sensoriales percibidos.
Gravedad original (° Plato) 1.030-1.110 (7.6-25.9 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.006-1.030 (1.5-7.6 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 2.0% -9.5% (2.5 % -12.0%) • Amargor (IBU) 5-35 • Color SRM (EBC) 5-50 (10-100 EBC)
Cerveza De Chocolate O Cacao
- Color: ámbar claro a negro según el estilo subyacente
- Claridad: de clara a nebulosa la cerveza es aceptable
- Aroma y sabor de malta percibidos: dulzor de malta medio bajo a medio alto equilibrado con sabores y aromas de cacao.
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: el aroma a lúpulo no se percibe muy bajo. El sabor del lúpulo puede ser inferior al designado para el estilo subyacente, lo que permite que el chocolate contribuya al perfil del sabor sin llegar a ser excesivamente amargo.
- Amargura percibida: muy baja a media-baja
- Características de fermentación: típicas del estilo de cerveza subyacente. Los atributos derivados del chocolate o el cacao deben ser evidentes en todas estas cervezas, desde sutiles hasta intensas, y en armonía con el perfil de sabor general de la cerveza.
- Cuerpo: Varía con el estilo subyacente.
- Notas adicionales: las cervezas de chocolate son cualquier cerveza que incorpore chocolate oscuro o cacao en cualquier forma. Las cervezas hechas con chocolate blanco no tipifican esta categoría. Al usar estas pautas como la base para evaluar las entradas en las competiciones, se les puede pedir a los cerveceros que proporcionen información complementaria sobre las entradas en esta categoría para permitir una evaluación precisa de diversas entradas. Dicha información puede incluir el estilo de cerveza subyacente en el que se basa la entrada u otra información exclusiva de la entrada, como el tipo o la forma de chocolate utilizado u otros factores que influyen en los resultados sensoriales percibidos.
Gravedad original (° Plato) Varía con estilo • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) Varía con estilo • Alcohol por peso (Volumen) Varía con estilo • Amargor (IBU) Varía con estilo • Color SRM (EBC) Varía con estilo
Cafe cerveza
- Color: pálido a negro según el estilo subyacente
- Claridad: claro a brumoso es aceptable
- Aroma y sabor de malta percibidos: el dulzor de malta medio a bajo a medio proporciona equilibrio con sabor a café y aroma.
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: bajo a alto según el estilo subyacente
- Amargura percibida: varía con el estilo subyacente
- Características de fermentación: típicas del estilo subyacente.
- Cuerpo: reflejo del estilo de cerveza subyacente.
- Notas adicionales: Las cervezas de café incorporan café en cualquier forma. El carácter del café debe ser evidente como el atributo que define esta categoría, desde sutil a intenso, y debe estar en armonía con otros atributos de la cerveza subyacente. Otros sabores también pueden estar presentes. Al usar estas pautas como la base para evaluar las entradas en las competiciones, se les puede pedir a los cerveceros que proporcionen información complementaria sobre las entradas en esta categoría para permitir una evaluación precisa de diversas entradas. Dicha información puede incluir el estilo de cerveza subyacente en el que se basa la entrada, u otra información exclusiva de la entrada, como el tipo o la forma de café utilizado u otros factores que influyen en los resultados sensoriales percibidos.
Gravedad original (° Plato) Varía con estilo • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) Varía con estilo • Alcohol por peso (Volumen) Varía con estilo • Amargor (IBU) Varía con estilo • Color SRM (EBC) Varía con estilo
Chili Pepper Beer
- Color: puede variar de pálido a muy oscuro según el estilo subyacente
- Claridad: claro o brumoso es aceptable
- Aroma y sabor de malta percibido: puede variar de muy bajo a medio-alto dependiendo del estilo subyacente
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: muy bajo a muy alto
- Amargura percibida: muy baja a media alta
- Características de la fermentación: los atributos de aroma y sabor a chile deben ser armoniosos con el estilo de la cerveza subyacente. El carácter de chile se puede expresar como vegetal, picante y / o caliente en el paladar.
- Cuerpo: Representante del estilo subyacente.
- Notas adicionales: las cervezas de chile son todas las cervezas que usan chiles para dar sabor, aroma y / o calor. El carácter del chile puede variar de sutil a intenso. El aroma de chile puede o no ser evidente. En el marco de estas directrices, todas las cervezas que contengan chiles deben clasificarse como Chili Beers. Las cervezas que representan más de un estilo, como las chiles con chocolate, deben clasificarse como Chili Beers. Al usar estas pautas como la base para evaluar las entradas en las competiciones, se les puede pedir a los cerveceros que proporcionen información complementaria sobre las entradas en esta categoría para permitir una evaluación precisa de diversas entradas. Dicha información puede incluir el estilo de cerveza subyacente en el que se basa la entrada u otra información exclusiva de la entrada, como el uso o procesamiento de chile (s) que influye en los resultados sensoriales percibidos.
Gravedad original (° Plato) 1.030-1.110 (7.6-25.9 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.006-1.030 (1.5-7.6 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 2.0% -10.5% (2.5 % -13.3%) • Amargor (IBU) 5-70 • Color SRM (EBC) 5-50 (10-100 EBC)
Cerveza de hierbas y especias
- Color: Varía dependiendo del estilo subyacente.
- Claridad: claro a brumoso es aceptable
- Aroma y sabor a malta percibido: varía según la intención del cervecero
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: no es esencial, pero puede ser evidente y puede ser más agresivo que el carácter de especias de hierbas.
- Amargura percibida: muy baja a media-baja. El amargor reducido del lúpulo tiende a acentuar el carácter de la hierba / especia.
- Características de la fermentación: los aromas y sabores de las especias individuales pueden no ser siempre identificables
- Cuerpo: Varía con el estilo subyacente.
- Notas adicionales: las cervezas de hierbas y especias son cualquier tipo de cerveza que use hierbas o especias derivadas de raíces, semillas, frutas, vegetales, flores, etc. El carácter de las hierbas y / o especias puede variar de sutil a intenso. La clasificación de estas cervezas puede ser compleja. Las cervezas que exhiben carácter herbario y / o picante se consideran cervezas de hierbas y especias. Las cervezas elaboradas con chile se clasifican como cervezas de chile. Las cervezas elaboradas con calabaza en las que predomina el carácter de la hierba y la especia deben clasificarse como Cerveza de especia de calabaza. Al usar estas pautas como la base para evaluar las entradas en las competiciones, se les puede pedir a los cerveceros que proporcionen información complementaria sobre las entradas en esta categoría para permitir una evaluación precisa de diversas entradas. Dicha información puede incluir el estilo de cerveza subyacente en el que se basa la entrada, u otra información exclusiva de la entrada, como el tipo o la forma de la hierba (s) o especia (s) utilizada (s) u otros factores que influyen en los resultados sensoriales percibidos.
Gravedad original (° Plato) 1.030-1.110 (7.6-25.9 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.006-1.030 (1.5-7.6 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 2.0% -9.5% (2.5 % -12.0%) • Amargor (IBU) 5-40 • Color SRM (EBC) 5-50 (10-100 EBC)
Cerveza Especial
- Color: muy claro a negro dependiendo del estilo subyacente
- Claridad: claro a brumoso es aceptable
- Aroma y sabor a malta percibido: varía según la intención del cervecero
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: muy bajo a muy alto
- Amargura percibida: muy baja a muy alta
- Características de fermentación: las cervezas especiales se elaboran con azúcares fermentables, granos y / o almidones inusuales que contribuyen al contenido de alcohol. Los atributos distintivos de estos ingredientes especiales deben ser evidentes en el aroma, sabor y equilibrio general de la cerveza. Los ejemplos podrían incluir jarabe de arce, agave, papas, arroz silvestre o cualquier otra fuente de carbohidratos que no se use comúnmente en los estilos modernos de cerveza. Las cervezas que contienen trigo deben clasificarse en uno de varios estilos de cerveza de trigo. El uso de arroz o maíz normalmente no sería considerado inusual ya que estos adjuntos se usan comúnmente en la producción de cerveza; sin embargo, las cervezas elaboradas con arroz o tipos de maíz que imbuyen atributos de sabor muy distintivos podrían clasificarse como cervezas especiales.
- Cuerpo: Varía con el estilo subyacente.
- Notas adicionales: La clasificación de estas cervezas puede ser compleja. En el marco de estas directrices, las nueces generalmente imparten mucho más sabor que los fermentables, y las cervezas que contienen nueces deben clasificarse como Field Beers. Del mismo modo, dentro del marco de estas directrices, el coco se de fi ne como un vegetal y las cervezas que contienen coco deben clasificarse como Field Beers. Las cervezas elaboradas con miel deben clasificarse como Especialidad en cervezas de miel. Las cervezas elaboradas con raíces, semillas, fl ores, etc. que exhiben caracteres herbales y / o picantes deben clasificarse como cervezas de hierbas y especias. Si bien las cervezas elaboradas con frutas o verduras pueden derivar carbohidratos fermentables de esas fuentes, deben clasificarse dentro de varias categorías de Cerveza de frutas o Cerveza de campo. Las versiones especiadas de cervezas hechas con fermentables inusuales deben categorizarse como cervezas experimentales. Al usar estas pautas como la base para evaluar las entradas en las competiciones, se les puede pedir a los cerveceros que proporcionen información complementaria sobre las entradas en esta categoría para permitir una evaluación precisa de diversas entradas. Dicha información puede incluir el estilo de cerveza subyacente en el que se basa la entrada, u otra información exclusiva de la entrada, como el tipo o la forma de fuente de carbohidratos inusual utilizada u otros factores que influyen en los resultados sensoriales percibidos.
Gravedad original (° Plato) 1.030-1.140 + (7.6-32.1 + ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.006-1.030 + (1.5-7.6 + ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 2.0% - 20 +% (2.5% -25 +%) • Amargor (IBU) 1-100 • Color SRM (EBC) 1-100 (2-200 EBC)
Miel Especializada Cerveza
- Color: muy claro a negro dependiendo del estilo subyacente
- Claridad: claro a brumoso es aceptable
- Aroma y sabor a malta percibido: varía según la intención del cervecero
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: muy bajo a muy alto
- Amargura percibida: muy baja a muy alta
- Características de fermentación: Las cervezas de miel pueden elaborarse a un estilo tradicional o pueden ser experimentales. Las cervezas de miel incorporan la miel como azúcar fermentable además de la cebada malteada. El carácter de la miel debe ser evidente en aroma y sabor, pero no debe ser abrumador.
- Cuerpo: Varía con el estilo subyacente.
- Notas adicionales: Al usar estas pautas como la base para evaluar las entradas en las competiciones, se les puede pedir a los cerveceros que proporcionen información complementaria sobre las entradas en esta categoría para permitir una evaluación precisa de diversas entradas. Dicha información puede incluir el estilo de cerveza subyacente en el que se basa la entrada, u otra información exclusiva de la entrada, como el tipo y / o la fuente de miel utilizada u otros factores que influyen en los resultados sensoriales percibidos.
Gravedad original (° Plato) 1.030-1.110 (7.6-25.9 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.006-1.030 (1.5-7.6 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 2.0% -9.5% (2.5 % -12.0%) • Amargura (IBU) 1-100 • Color SRM (EBC) 1-100 (2-200 EBC)
Cerveza de centeno
- Color: Se acepta una amplia gama de colores. Las versiones más ligeras son de paja a cobre, mientras que las versiones más oscuras son de ámbar oscuro a marrón oscuro.
- Claridad: Chill haze es aceptable en versiones empaquetadas y servidas sin levadura. En las versiones servidas con levadura, la apariencia puede variar de turbia a muy turbia.
- Aroma y sabor de malta percibido: en las versiones más oscuras, los aromas y sabores de malta pueden incluir opcionalmente un carácter de malta tostado bajo expresado como cacao / chocolate o caramelo. También puede estar presente el carácter aromático de toffee, caramelo o galletas. El nivel bajo de asado, grano o astringencia de taninos es aceptable cuando se equilibra con un dulzor de malta de bajo a medio.
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: bajo a medio-alto
- Amargura percibida: baja a media.
- Características de la fermentación: los niveles bajos de aromas especiados y afrutados son típicos. Los aromas y sabores derivados de la levadura, como el fenólico, similar al clavo, pueden estar presentes cuando concuerdan con el estilo de la cerveza subyacente. Estas cervezas pueden fermentarse con levadura de cerveza o cerveza. El diacetil no debe ser percibido. El aroma a levadura de bajo a medio puede estar presente en versiones envasadas con levadura.
- Cuerpo: bajo a medio
- Notas adicionales: La molienda debe incluir suficiente centeno para que el carácter del centeno sea evidente en la cerveza. Las cervezas elaboradas con centeno que no exhiban el carácter de centeno deben clasificarse en otros estilos de cerveza. El carácter del centeno se describe a menudo como ligeramente picante y sutilmente similar a la pimienta negra. Las versiones servidas con levadura deben representar una sensación en boca llena de levadura. Al usar estas pautas como la base para evaluar las entradas en las competiciones, se les puede pedir a los cerveceros que proporcionen información complementaria sobre las entradas en esta categoría para permitir una evaluación precisa de diversas entradas. Dicha información podría incluir el estilo de cerveza subyacente en el que se basa la entrada u otros factores que influyen en los resultados sensoriales percibidos.
Gravedad original (° Plato) Varía con estilo • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) Varía con estilo • Alcohol por peso (Volumen) Varía con estilo • Amargor (IBU) Varía con estilo • Color SRM (EBC) Varía con estilo
Cerveza brett
- Color: Cualquier color es aceptable. El color de la cerveza puede verse influido por el color de las frutas agregadas u otros ingredientes.
- Claridad: la bruma helada y / o la bruma de la levadura es permitida en niveles bajos a medios a cualquier temperatura
- Aroma y sabor de malta percibidos: en las versiones más oscuras, los aromas y sabores a malta tostada, caramelo y chocolate están presentes en niveles bajos.
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: bajo a alto
- Amargura percibida: baja a alta
- Características de la fermentación: la acidez resultante de la fermentación de Brettanomyces da como resultado un perfil de sabor complejo. El carácter de Brettanomyces , en niveles bajos a altos, debe estar presente y expresarse en aromas y sabores a caballo, goaty, correoso, fenólico, afrutado y / o ácido. El carácter de Brettanomyces puede o no ser dominante. La acidez de Brettanomyces debe ser baja a media-baja. Las cepas de levadura cultivadas pueden ser utilizadas en la fermentación. Cervezas fermentadas con Brettanomyces que no exhiben atributos típicos de Brettanomyces La fermentación debe ser clasificada en otro lugar. Las cervezas en este estilo no deben incorporar bacterias ni exhibir un perfil de sabor derivado de bacterias. Deben ser evidentes los aromas y sabores afrutados a moderados a intensos. Diacetil y DMS no deben ser percibidos.
- Cuerpo: bajo a alto
- Notas adicionales: las versiones con frutos exhibirán sabores de frutas en equilibrio con otros elementos. Los recipientes de madera se pueden usar para la fermentación y el envejecimiento, pero no deben estar presentes sabores ni aromas derivados de la madera, como la vainillina. No deben estar presentes sabores y aromas residuales originados de líquidos previamente envejecidos en un barril (borbón, jerez, etc.). Las versiones que exhiban atributos derivados de la madera o líquidos previamente envejecidos en madera deben clasificarse en otras categorías de Cervezas de madera envejecida. Las cervezas ácidas de madera y barriles deben clasificarse en otras categorías de estilo. Al usar estas pautas como la base para evaluar las entradas en las competiciones, se les puede pedir a los cerveceros que proporcionen información complementaria sobre las entradas en esta categoría para permitir una evaluación precisa de diversas entradas. Dicha información puede incluir el estilo de cerveza subyacente en el que se basa la entrada, u otra información exclusiva de la entrada, como el tipo de Brett (s) utilizado (s), fruta (s) u otros ingredientes utilizados u otros factores que influyen en los resultados sensoriales percibidos.
Gravedad original (° Plato) Varía con estilo • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) Varía con estilo • Alcohol por peso (Volumen) Varía con estilo • Amargor (IBU) Varía con estilo • Color SRM (EBC) Varía con estilo
Cerveza Brett de Cultura Mixta
- Color: Cualquier color es aceptable. El color de la cerveza puede verse influido por el color de las frutas agregadas u otros ingredientes.
- Claridad: la neblina de enfriamiento, las bacterias y la turbidez inducida por levadura se permiten en niveles bajos a medios a cualquier temperatura.
- Aroma y sabor de malta percibidos: en las versiones más oscuras, los aromas y sabores a malta tostada, caramelo y chocolate están presentes en niveles bajos.
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: bajo a alto
- Amargura percibida: baja a alta
- Características de la fermentación: son evidentes los aromas y sabores a frutado moderado a intenso. La acidez resultante de la fermentación con Brettanomyces y / o bacterias resulta en un perfil de sabor complejo. El carácter de Brettanomyces debe estar presente y expresarse en aromas y sabores a caballo, goaty, coriáceas, fenólicos, afrutados y / o ácidos. La levadura cultivada puede ser utilizada en la fermentación. Las bacterias deben ser incorporadas y en evidencia. Las bacterias aportarán una acidez que puede o no dominar el perfil de sabor. Diacetil y DMS no deben ser percibidos.
- Cuerpo: bajo a alto
- Notas adicionales: las versiones con frutos exhibirán sabores de frutas en equilibrio con otros elementos. Los recipientes de madera pueden utilizarse para la fermentación y el envejecimiento, pero no deben estar presentes aromas y sabores derivados de la madera, como la vainillina. Las versiones que exhiban atributos derivados de la madera o líquidos previamente envejecidos en madera deben clasificarse en otras categorías de Cervezas de madera envejecida. Las cervezas ácidas de madera y barriles deben clasificarse en otras categorías de estilo. Al usar estas pautas como la base para evaluar las entradas en las competiciones, se les puede pedir a los cerveceros que proporcionen información complementaria sobre las entradas en esta categoría para permitir una evaluación precisa de diversas entradas. Dicha información puede incluir el estilo de cerveza subyacente en el que se basa la entrada, u otra información exclusiva de la entrada, como el tipo de Brett (s) y / u otra (s) cultura (s) utilizada (s), fruta (s) u otros ingredientes utilizados u otros Factores que influyen en los resultados sensoriales percibidos.
Gravedad original (° Plato) Varía con estilo • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) Varía con estilo • Alcohol por peso (Volumen) Varía con estilo • Amargor (IBU) Varía con estilo • Color SRM (EBC) Varía con estilo
Cerveza Ginjo o Sake-Levadura Cerveza
- Color: Pálido a marrón oscuro.
- Claridad: ligera neblina es aceptable
- Aroma y sabor a malta percibido: muy bajo a medio
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: bajo a medio y en armonía con el carácter de sake
- Amargura percibida: baja a media y en armonía con el carácter de sake
- Características de la fermentación: estas cervezas se elaboran con levadura de sake o enzimas de sake (koji). Los subproductos únicos de la levadura de sake y / o las enzimas koji deben ser distintivos y en armonía con otros elementos. El carácter del sake se puede describir mejor como que tiene un carácter frutal suave y terroso, con hongos y / o un carácter similar a la proteína umami. Una alta cantidad de alcohol puede ser evidente.
- Cuerpo: Varía dependiendo de la gravedad original. La sensación en la boca también varía.
- Notas adicionales: La alta carbonatación debe ser evidente.
Gravedad original (° Plato) 1.040-1.090 (10-21.6 ° Plato) • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) 1.008-1.020 (2.1-5 ° Plato) • Alcohol por peso (volumen) 3.4% -8.2% (4.3 % -10.2%) • Amargura (IBU) 12-35 • Color SRM (EBC) 4-20 (8-40 EBC)
Cerveza de lúpulo fresco
- Color: Varía con el estilo subyacente.
- Claridad: Chill haze es aceptable a bajas temperaturas. La bruma de lúpulo es permisible a cualquier temperatura.
- Aroma y sabor a malta percibido: varía con el estilo subyacente
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: El aroma y sabor a lúpulo fresco es prominente y muestra heno / hierba cortada en forma de hierba verde, u otros atributos de lúpulo fresco.
- Amargura percibida: varía con el estilo subyacente
- Características de la fermentación: el aroma afrutado es muy dependiente del estilo de la cerveza que se hace con lúpulos frescos.
- Cuerpo: Varía con el estilo subyacente.
- Notas adicionales: estas cervezas se elaboran con lúpulos recién cosechados. Tales lúpulos pueden ser conos frescos o congelados sin secar o material molido, o, conos o pellets secos recién horneados. Estas cervezas se consumen normalmente mientras están frescas para resaltar los atributos del lúpulo fresco brillante. El envejecimiento de estas cervezas típicamente modificará y reducirá los caracteres de los saltos frescos, lo que dará como resultado resultados de sabor únicos. Los organizadores de la competencia pueden crear subcategorías que reflejen grupos de entradas basadas en saltos nuevos en forma no procesada, congelada o horneada. Al usar estas pautas como la base para evaluar las entradas en las competiciones, se les puede pedir a los cerveceros que proporcionen información complementaria sobre las entradas en esta categoría para permitir una evaluación precisa de diversas entradas. Dicha información puede incluir el estilo de cerveza subyacente en el que se basa la entrada u otra información exclusiva de la entrada, como las variedades de lúpulo utilizadas, no procesadas, congeladas o cocidas al horno, procesamiento o tiempo de adición (s) (caldera, bañera de hidromasaje, fermentador, envejecimiento). tanque, etc.), otros ingredientes utilizados u otros factores que influyen en los resultados sensoriales percibidos.
Gravedad original (° Plato) Varía con estilo • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) Varía con estilo • Alcohol por peso (Volumen) Varía con estilo • Amargor (IBU) Varía con estilo • Color SRM (EBC) Varía con estilo
Cerveza de madera y barril
- Color: Varía con el estilo subyacente.
- Claridad: Varía con el estilo subyacente.
- Aroma y sabor a malta percibido: varía con el estilo subyacente
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: varía con el estilo subyacente
- Amargura percibida: varía con el estilo subyacente
- Características de fermentación: típicas del estilo subyacente de la cerveza envejecida.
- Cuerpo: Varía con el estilo subyacente.
- Notas adicionales: se trata de cualquier estilo tradicional o experimental de cerveza lager, ale o híbrida envejecida en barriles de madera o en contacto con la madera. Estas cervezas se envejecen con la intención de desarrollar atributos únicos impartidos por la madera y / o líquidos que previamente se habían almacenado en contacto con la madera. El envejecimiento de la madera no necesariamente imparte sabores a la madera, sino que produce resultados sensoriales distintivos. El jerez usado, el ron, el whisky, el tequila, el oporto, el vino y otros barriles se usan a menudo, lo que confiere complejidad y singularidad a una cerveza. Un balance de sabor, aroma y sensación en la boca resulta del matrimonio de una nueva cerveza con atributos impartidos por la madera o el barril. Las cervezas de madera envejecida pueden o no tener el carácter de Brettanomyces. Al usar estas pautas como la base para evaluar las entradas en las competiciones, se les puede pedir a los cerveceros que proporcionen información complementaria sobre las entradas en esta categoría para permitir una evaluación precisa de diversas entradas. Dicha información puede incluir el estilo de cerveza subyacente en el que se basa la entrada u otra información exclusiva de la entrada, como el tiempo de antigüedad, el tipo de madera o el barril, la edad, el nivel de carbón o los líquidos anteriores que contiene la madera, los ingredientes u otros. Procesamiento que influye en los resultados sensoriales percibidos. Los organizadores de la competencia pueden crear subcategorías que reflejen grupos de entradas en función del color, la concentración alcohólica, la microflora, la fruta, etc.
Gravedad original (° Plato) Varía con estilo • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) Varía con estilo • Alcohol por peso (Volumen) Varía con estilo • Amargor (IBU) Varía con estilo • Color SRM (EBC) Varía con estilo
Cerveza de ámbar de madera y barril envejecido a ámbar
- Color: pálido a ámbar. En el marco de estas directrices, estas cervezas tienen menos de 18 SRM o 36 EBC.
- Claridad: Varía con el estilo subyacente.
- Aroma y sabor a malta percibido: varía con el estilo subyacente
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: varía con el estilo subyacente
- Amargura percibida: varía con el estilo subyacente
- Características de fermentación: típicas del estilo subyacente de la cerveza envejecida. En el marco de estas directrices, estas cervezas contienen alcohol con menos del 6,3% de abv o 5,0% de abw cuando se consumen.
- Cuerpo: Varía con el estilo subyacente.
- Notas adicionales: En el marco de estas directrices, estas cervezas cumplen con los criterios de color y contenido de alcohol que se muestran arriba. Las cervezas más oscuras (> 18 SRM o> 36EBC), o las cervezas más fuertes (> 5% abw o> 6,3% abv) de cualquier color deben clasificarse en otros estilos de cerveza envejecidos en madera. Se trata de cualquier estilo tradicional o experimental de cerveza lager, ale o híbrida envejecida en barriles de madera o en contacto con la madera. Estas cervezas se envejecen con la intención de desarrollar atributos únicos impartidos por la madera y / o líquidos que previamente se habían almacenado en contacto con la madera. El envejecimiento de la madera no necesariamente imparte sabores a la madera, sino que produce resultados sensoriales distintivos. El jerez usado, el ron, el whisky, el tequila, el oporto, el vino y otros barriles se usan a menudo, lo que confiere complejidad y singularidad a una cerveza. Un equilibrio de aroma, El sabor y la sensación en la boca resultan del matrimonio de una nueva cerveza con atributos impartidos por la madera o el barril. Estas cervezas pueden o no tener Personaje de Brettanomyces . Las cervezas agrias envejecidas deben clasificarse en otro lugar. Las cervezas frutadas o condimentadas de madera envejecida que cumplen con los criterios de color y contenido de alcohol y que exhiben atributos de envejecimiento de la madera se clasifican adecuadamente aquí y pueden adquirir el color, sabores y aromas de frutas o especias agregadas. Al usar estas pautas como la base para evaluar las entradas en las competiciones, se les puede pedir a los cerveceros que proporcionen información complementaria sobre las entradas en esta categoría para permitir una evaluación precisa de diversas entradas. Dicha información puede incluir el estilo de cerveza subyacente en el que se basa la entrada u otra información exclusiva de la entrada, como el tiempo de antigüedad, el tipo de madera o el barril, la edad, el nivel de carbón o los líquidos anteriores que contiene la madera, los ingredientes u otros. Procesamiento que influye en los resultados sensoriales percibidos.
Gravedad original (° Plato) Varía con estilo • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) Varía con estilo • Alcohol por peso (volumen) 3.0% -5.0% (3.8% -6.3%) • Amargor (IBU) Varía con estilo • Color SRM (EBC) 4-18 (8-36 EBC)
Cerveza oscura envejecida en madera y barril
- Color: Dark Copper to Black. En el marco de estas directrices, estas cervezas son mayores que 18 SRM o 36 EBC.
- Claridad: Varía con el estilo subyacente.
- Aroma y sabor a malta percibido: varía con el estilo subyacente
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: varía con el estilo subyacente
- Amargura percibida: varía con el estilo subyacente
- Características de fermentación: típicas del estilo subyacente de la cerveza envejecida. En el marco de estas directrices, estas cervezas contienen alcohol con menos de 5.0% de abw o 6.3% de abv cuando se consumen.
- Cuerpo: Varía con el estilo subyacente.
- Notas adicionales: En el marco de estas directrices, estas cervezas cumplen con los criterios de color y contenido de alcohol que se muestran arriba. Las versiones más fuertes (> 5% abw o> 6,3% abv) de las cervezas oscuras de madera envejecida deben clasificarse en otros estilos de cerveza de madera envejecida. Se trata de cualquier estilo tradicional o experimental de cerveza lager, ale o híbrida envejecida en barriles de madera o en contacto con la madera. Estas cervezas se envejecen con la intención de desarrollar atributos únicos impartidos por la madera y / o líquidos que previamente se habían almacenado en contacto con la madera. El envejecimiento de la madera no necesariamente imparte sabores a la madera, sino que produce resultados sensoriales distintivos. El jerez usado, el ron, el whisky, el tequila, el oporto, el vino y otros barriles se usan a menudo, lo que confiere complejidad y singularidad a una cerveza. Un equilibrio de aroma, El sabor y la sensación en la boca resultan del matrimonio de una nueva cerveza con atributos impartidos por la madera o el barril. Estas cervezas pueden o no tener Personaje de Brettanomyces . Las cervezas agrias envejecidas deben clasificarse en otro lugar. Las cervezas frutadas o condimentadas de madera envejecida que cumplen con los criterios de color y contenido de alcohol y que exhiben atributos de envejecimiento de la madera se clasifican adecuadamente aquí y pueden adquirir el color, sabores y aromas de frutas o especias agregadas. Al usar estas pautas como la base para evaluar las entradas en las competiciones, se les puede pedir a los cerveceros que proporcionen información complementaria sobre las entradas en esta categoría para permitir una evaluación precisa de diversas entradas. Dicha información puede incluir el estilo de cerveza subyacente en el que se basa la entrada u otra información exclusiva de la entrada, como el tiempo de antigüedad, el tipo de madera o el barril, la edad, el nivel de carbón o los líquidos anteriores que contiene la madera, los ingredientes u otros. Procesamiento que influye en los resultados sensoriales percibidos.
Gravedad original (° Plato) Varía con estilo • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) Varía con estilo • Alcohol por peso (volumen) 3.0% -5.0% (3.8% -6.3%) • Amargor (IBU) Varía con estilo • Color SRM (EBC) > 18 (> 36 EBC)
Cerveza fuerte de madera y barril
- Color: Varía con el estilo subyacente.
- Claridad: Varía con el estilo subyacente.
- Aroma y sabor a malta percibido: varía con el estilo subyacente
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: varía con el estilo subyacente
- Amargura percibida: varía con el estilo subyacente
- Características de fermentación: típicas del estilo subyacente de la cerveza envejecida. En el marco de estas directrices, estas cervezas contienen alcohol con un contenido de alcohol de más de 5.0% o 6.3% abv cuando se consumen. El alcohol puede ser evidente en versiones más fuertes, en armonía con otros atributos de sabor y aroma, y no áspero.
- Cuerpo: Varía con el estilo subyacente.
- Notas adicionales: En el marco de estas directrices, estas cervezas cumplen con los criterios de color y contenido de alcohol que se muestran arriba. Las cervezas envejecidas en madera con bajo contenido de alcohol (<5% de abw o <6.3% abv) deben clasificarse como otros estilos de cerveza envejecida de madera. Se trata de cualquier estilo tradicional o experimental de cerveza lager, ale o híbrida envejecida en barriles de madera o en contacto con la madera. Estas cervezas se envejecen con la intención de desarrollar atributos únicos impartidos por la madera y / o líquidos que previamente se habían almacenado en contacto con la madera. El envejecimiento de la madera no necesariamente imparte sabores a la madera, sino que produce resultados sensoriales distintivos. El jerez usado, el ron, el whisky, el tequila, el oporto, el vino y otros barriles se usan a menudo, lo que confiere complejidad y singularidad a una cerveza. Un equilibrio de aroma, El sabor y la sensación en la boca resultan del matrimonio de una nueva cerveza con atributos impartidos por la madera o el barril. Estas cervezas pueden o no tener Personaje de Brettanomyces . Las cervezas agrias envejecidas deben clasificarse en otro lugar. Las cervezas frutadas o condimentadas de madera envejecida que cumplen con los criterios de color y contenido de alcohol y que exhiben atributos de envejecimiento de la madera se clasifican adecuadamente aquí y pueden adquirir el color, sabores y aromas de frutas o especias agregadas. Al usar estas pautas como la base para evaluar las entradas en las competiciones, se les puede pedir a los cerveceros que proporcionen información complementaria sobre las entradas en esta categoría para permitir una evaluación precisa de diversas entradas. Dicha información puede incluir el estilo de cerveza subyacente en el que se basa la entrada u otra información exclusiva de la entrada, como el tiempo de antigüedad, el tipo de madera o el barril, la edad, el nivel de carbón o los líquidos anteriores que contiene la madera, los ingredientes u otros. Procesamiento que influye en los resultados sensoriales percibidos.
Gravedad original (° Plato) Varía con estilo • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) Varía con estilo • Alcohol por peso (volumen) > 5.0% (> 6.3%) • Amargor (IBU) Varía con estilo • Color SRM (EBC ) Varía con estilo
Cerveza Agria De Madera Y Barril
- Color: Varía con el estilo subyacente.
- Claridad: Varía con el estilo subyacente.
- Aroma y sabor a malta percibido: varía con el estilo subyacente
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: varía con el estilo subyacente
- Amargura percibida: varía con el estilo subyacente
- Características de fermentación: típicas del estilo subyacente de la cerveza agria que se envejece
- Cuerpo: Varía con el estilo subyacente.
- Notas adicionales: Se trata de cualquier estilo tradicional o experimental de cerveza lager, ale o híbrida envejecida en barriles de madera o en contacto con la madera, y que exhibe una acidez derivada de la exposición a las bacterias. Estas cervezas se envejecen en presencia de microflora (ya sea presente en la madera o introducidas en algún momento en el proceso de elaboración de la cerveza) con la intención de introducir la acidez en la cerveza. Estas cervezas se envejecen con la intención de desarrollar atributos únicos impartidos por la madera y / o líquidos que previamente se habían almacenado en contacto con la madera. El envejecimiento de la madera no necesariamente imparte sabores a la madera, sino que produce resultados sensoriales distintivos. El jerez usado, el ron, el whisky, el tequila, el oporto, el vino y otros barriles se usan a menudo, lo que confiere complejidad y singularidad a una cerveza. Un equilibrio de aroma, El sabor y la sensación en la boca resultan del matrimonio de una nueva cerveza con atributos impartidos por la madera o el barril, y con la acidez y / u otros atributos derivados de las bacterias. Estas cervezas pueden o no tener Personaje de Brettanomyces . Las cervezas ácidas envejecidas a base de madera elaboradas con especias, frutas u otros ingredientes que cumplen con los criterios de color y contenido de alcohol y que presentan atributos de envejecimiento y acidez de la madera se clasifican adecuadamente aquí y mostrarán los atributos de esos ingredientes.Las versiones hechas con fruta (s) exhibirán atributos de envejecimiento de la madera, acidez y la (s) fruta (s) agregada (s). Los organizadores de la competencia pueden optar por crear subcategorías para las cervezas ácidas envejecidas con madera u otros ingredientes. Al usar estas pautas como la base para evaluar las entradas en las competiciones, se les puede pedir a los cerveceros que proporcionen información complementaria sobre las entradas en esta categoría para permitir una evaluación precisa de diversas entradas. Dicha información puede incluir el estilo de cerveza subyacente en el que se basa la entrada u otra información exclusiva de la entrada, como la antigüedad, el tipo de madera o el barril, la edad, el nivel de carbón o los líquidos anteriores de la madera, la microflora presente si se conocen, otros ingredientes u otros procesos que influyen en los resultados sensoriales percibidos.
Gravedad original (° Plato) Varía con estilo • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) Varía con estilo • Alcohol por peso (Volumen) Varía con estilo • Amargor (IBU) Varía con estilo • Color SRM (EBC) Varía con estilo
Cerveza envejecida
- Color: Varía con el estilo subyacente.
- Claridad: Varía con el estilo subyacente.
- Aroma y sabor a malta percibido: varía con el estilo subyacente
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: varía con el estilo subyacente
- Amargura percibida: varía con el estilo subyacente
- Características de la fermentación: Las cervezas envejecidas son todas las cervezas de más de un año. Un cervecero puede elaborar cualquier tipo de cerveza de cualquier nivel y mejorar su carácter con diversas condiciones de envejecimiento durante un tiempo prolongado. En general, las cervezas con alto índice de saltos, malta tostada, alto contenido de alcohol y / o complejo carácter herbal, humo o fruta son las mejores candidatas para el envejecimiento. Las cervezas envejecidas pueden envejecerse en botellas, latas, barriles u otros recipientes que no sean de madera. El carácter envejecido puede expresarse en sensación en boca, aroma y sabor. A menudo, el carácter envejecido es el resultado de reacciones oxidativas que traen los componentes individuales del sabor en armonía o son sabores únicos en sí mismos. Los sabores frutales y similares al jerez a menudo se desarrollan durante el envejecimiento, y el carácter del lúpulo a menudo cambia. No importa cuál sea el efecto, el carácter general debe ser equilibrado y sin sabores agresivos. El nivel de cambio creado por el envejecimiento variará con la duración del envejecimiento y el estilo de la cerveza subyacente. Las cervezas ligeramente fl otadas tienen más probabilidades de desarrollar una oxidación agresiva y desagradable. Es más probable que ocurran transformaciones positivas en cervezas con niveles más altos de lúpulo, malta y / o alcohol.
- Cuerpo: Varía con el estilo subyacente.
- Notas adicionales: En el marco de estas pautas, las cervezas de madera envejecida, cervezas Brett, cervezas amargas o cervezas que exhiben atributos de envejecimiento en presencia de cualquier microflora deben clasificarse en otra parte. Al usar estas pautas como la base para evaluar las entradas en las competiciones, se les puede pedir a los cerveceros que proporcionen información complementaria sobre las entradas en esta categoría para permitir una evaluación precisa de diversas entradas. Dicha información puede incluir el estilo de cerveza subyacente en el que se basa la entrada u otra información exclusiva de la entrada, como el tiempo de envejecimiento, el tipo de recipiente, la duración del proceso de envejecimiento, la microflora presente si se conoce, otros ingredientes u otros procesos que influenciar los resultados sensoriales percibidos.
Gravedad original (° Plato) Varía con estilo • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) Varía con estilo • Alcohol por peso (Volumen) Varía con estilo • Amargor (IBU) Varía con estilo • Color SRM (EBC) Varía con estilo
Cerveza Experimental
- Color: Varía con el estilo subyacente.
- Claridad: Varía con el estilo subyacente.
- Aroma y sabor a malta percibido: varía con el estilo subyacente
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: varía con el estilo subyacente
- Amargura percibida: varía con el estilo subyacente
- Características de la fermentación: las cervezas experimentales son aquellas que se basan principalmente en el grano y emplean técnicas y / o ingredientes únicos e inusuales. Un mínimo de 51% de los carbohidratos fermentables deben derivarse de granos malteados. Al evaluar estas cervezas, se debe considerar la singularidad y creatividad general del proceso y / o los ingredientes. Por definición, las cervezas que representan una combinación de dos o más categorías existentes y exhiben características distintivas de cada una de esas categorías también se clasificarían como cervezas experimentales.
- Cuerpo: Varía con el estilo subyacente.
- Notas adicionales: La singularidad es la consideración principal al evaluar esta categoría. En el marco de estas directrices, las cervezas de campo, frutas, chocolate, café, especias, especialidades, maderas envejecidas u otras que encajan dentro de otra categoría no deben clasificarse como cervezas experimentales. Al usar estas pautas como la base para evaluar las entradas en las competiciones, se les puede pedir a los cerveceros que proporcionen información complementaria sobre las entradas en esta categoría para permitir una evaluación precisa de diversas entradas. Dicha información puede incluir los estilos de cerveza subyacentes en los que se basa la entrada u otra información exclusiva de la entrada, como los ingredientes o el procesamiento que influyen en los resultados sensoriales percibidos. Los organizadores de la competencia pueden crear subcategorías que reflejen grupos de entradas basadas en color, variedades de lúpulo, microflora, fruta, especias u otros ingredientes, envejecimiento de la madera, etc.
Gravedad original (° Plato) Varía con estilo • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) Varía con estilo • Alcohol por peso (Volumen) Varía con estilo • Amargor (IBU) Varía con estilo • Color SRM (EBC) Varía con estilo
Cerveza historica
- Color: Varía con el estilo subyacente.
- Claridad: Varía con el estilo subyacente.
- Aroma y sabor a malta percibido: varía con el estilo subyacente
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: varía con el estilo subyacente
- Amargura percibida: varía con el estilo subyacente
- Características de fermentación: Varía con el estilo subyacente.
- Cuerpo: Varía con el estilo subyacente.
- Notas adicionales: las cervezas en esta categoría incluyen cervezas históricas establecidas y / o tradiciones de elaboración de cerveza de cualquier época o parte del mundo que no encajan dentro de otro estilo de cerveza definido en estas pautas. Algunas cervezas históricas que podrían ajustarse a categorías como Experimental, Herb & Spice, Field Beer, etc. pueden clasificarse como cervezas históricas. Esta categoría rinde homenaje a las cervezas que incorporan ingredientes de elaboración de cerveza únicos y / o técnicas que se utilizaron en el pasado. En el marco de estas directrices, los ejemplos de cervezas históricas incluyen chicha sudamericana, chong / chong nepalí, cervezas africanas a base de sorgo y otras. Al usar estas pautas como la base para evaluar las entradas en las competiciones, se les puede pedir a los cerveceros que proporcionen información complementaria sobre las entradas en esta categoría para permitir una evaluación precisa de diversas entradas. Dicha información puede incluir los estilos de cerveza subyacentes en los que se basa la entrada u otra información exclusiva de la entrada, como los ingredientes o el procesamiento que influyen en los resultados sensoriales percibidos. Los organizadores de la competencia pueden crear subcategorías que reflejen estilos de cerveza históricos particulares. Las evaluaciones se basan en la habilidad técnica y el equilibrio general, y en factores como la singularidad, el patrimonio, la distinción regional, así como información de antecedentes sobre la cerveza y qué tan bien representa el espíritu de la categoría.
Gravedad original (° Plato) Varía con estilo • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) Varía con estilo • Alcohol por peso (Volumen) Varía con estilo • Amargor (IBU) Varía con estilo • Color SRM (EBC) Varía con estilo
Cerveza salvaje
- Color: Cualquier color es aceptable. Las versiones hechas con frutas u otros aromas pueden adquirir los tonos correspondientes.
- Claridad: claro o nebuloso debido a la levadura, neblina fría o neblina de lúpulo.
- Aroma y sabor de malta percibido: En general, estas cervezas son muy atenuadas, lo que da como resultado un carácter de malta muy bajo a bajo. Las versiones de maltier deben mostrar un buen equilibrio general con otros componentes de sabor.
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: muy bajo a alto
- Amargura percibida: muy baja a baja
- Características de la fermentación: los aromas pueden variar significativamente debido a los atributos de fermentación aportados por diversos microorganismos conocidos y desconocidos. El balance general debe ser complejo y equilibrado. Las cervezas silvestres se fermentan espontáneamente con microorganismos que el cervecero ha introducido desde el aire / ambiente ambiental en las proximidades de la cervecería en la que se elabora la cerveza. Las cervezas silvestres no pueden fermentarse con ninguna cepa cultivada de levadura o bacteria. Las cervezas silvestres pueden o no ser percibidas como ácidas. Pueden incluir un espectro altamente variable de sabores y aromas derivados de los microorganismos silvestres con los que se fermentan. El balance general de sabores, aromas, apariencia y cuerpo son factores importantes para evaluar estas cervezas.
- Cuerpo: muy bajo a medio
- Notas adicionales: Las cervezas fermentadas espontáneamente con frutas, especias u otros ingredientes deben clasificarse como cervezas silvestres. En el marco de estas directrices, las cervezas que podrían clasificarse en otras categorías clásicas o tradicionales, como el Lambic de estilo belga, el Gueuze, el Lambic de fruta, etc., deben clasificarse en esas categorías en lugar de como cervezas silvestres. Al usar estas pautas como la base para evaluar las entradas en las competiciones, se les puede pedir a los cerveceros que proporcionen información complementaria sobre las entradas en esta categoría para permitir una evaluación precisa de diversas entradas. Dicha información puede incluir los estilos de cerveza subyacentes en los que se basa la entrada u otra información exclusiva de la entrada, como los ingredientes o el procesamiento que influyen en los resultados sensoriales percibidos. Los organizadores de la competencia pueden crear subcategorías que reflejen grupos de entradas basadas en color, microflora, fruta, especias u otros ingredientes, envejecimiento de la madera, etc.
Gravedad original (° Plato) Varía con estilo • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) Varía con estilo • Alcohol por peso (Volumen) Varía con estilo • Amargor (IBU) Varía con estilo • Color SRM (EBC) Varía con estilo
Cerveza de humo
- Color: cualquier cerveza de cualquier estilo que incorpore humo, y por lo tanto puede variar de muy ligera a negra.
- Claridad: Varía con el estilo de la cerveza subyacente.
- Aroma y sabor a malta percibido: varía con el estilo de la cerveza subyacente
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: varía con el estilo de la cerveza subyacente
- Amargura percibida: varía con el estilo de cerveza subyacente
- Características de fermentación: Se puede fumar cualquier estilo de cerveza; el objetivo es alcanzar un equilibrio entre el carácter del estilo y las propiedades de humo.
- Cuerpo: Varía con el estilo de la cerveza subyacente.
- Notas adicionales: Cualquier cerveza ahumada que no se ajuste a otras categorías de cerveza ahumada se clasifica adecuadamente aquí. Al usar estas pautas como la base para evaluar las entradas en las competiciones, se les puede pedir a los cerveceros que proporcionen información complementaria sobre las entradas en esta categoría para permitir una evaluación precisa de diversas entradas. Dicha información puede incluir el (los) estilo (s) de la cerveza subyacente (s) u otra información exclusiva de la entrada, como el tipo de humo de madera o el procesamiento que influyen en los resultados sensoriales percibidos.
Gravedad original (° Plato) Varía con estilo • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) Varía con estilo • Alcohol por peso (Volumen) Varía con estilo • Amargor (IBU) Varía con estilo • Color SRM (EBC) Varía con estilo
Otra Ale fuerte o Lager
- Color: Varía con el estilo subyacente.
- Claridad: Varía con el estilo subyacente.
- Aroma y sabor a malta percibido: varía con el estilo subyacente
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: varía con el estilo subyacente
- Amargura percibida: varía con el estilo subyacente
- Características de la fermentación: En el marco de estas pautas, las cervezas de cualquier estilo elaboradas intencionalmente con un mayor contenido de alcohol que las definidas en las pautas de ese estilo se clasifican como Otra cerveza fuerte. Estas cervezas deben lograr un equilibrio entre las características del estilo y el alcohol adicional.
- Cuerpo: Varía con el estilo subyacente.
- Notas adicionales: Al usar estas pautas como la base para evaluar las entradas en las competiciones, se les puede pedir a los cerveceros que proporcionen información complementaria sobre las entradas en esta categoría para permitir una evaluación precisa de diversas entradas. Dicha información puede incluir el estilo (s) de la cerveza subyacente que se está fabricando para obtener una mayor concentración alcohólica u otra información exclusiva de la entrada, como los ingredientes o el procesamiento que influyen en los resultados sensoriales percibidos, como la microflora, fruta, especias u otros ingredientes, el envejecimiento de la madera, etc. .
Gravedad original (° Plato) Varía con estilo • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) Varía con estilo • Alcohol por peso (Volumen) 6.4% + (8% +) • Amargor (IBU) Varía con estilo • Color SRM (EBC ) Varía con estilo
Cerveza Sin Gluten
- Color: Varía con el estilo subyacente.
- Claridad: Varía con el estilo subyacente.
- Aroma y sabor a malta percibido: varía con el estilo subyacente
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: varía con el estilo subyacente
- Amargura percibida: varía con el estilo subyacente
- Características de la fermentación: aunque los cerveceros pueden diseñar e identificar estas cervezas de acuerdo con las pautas de estilo definidas, estas cervezas deben evaluarse según sus propios méritos sin una adhesión estricta a los parámetros de estilo definidos.
- Cuerpo: Varía con el estilo subyacente.
- Notas adicionales: Esta categoría incluye lager, cervezas u otras cervezas hechas de azúcares fermentables, granos y carbohidratos convertidos y también debe incluir alguna porción de cereal. Todos los ingredientes deben estar libres de gluten. En el marco de estas directrices, las cervezas elaboradas con cebada, trigo, espelta, centeno y otros ingredientes que contienen gluten no pueden clasificarse como sin gluten. Las cervezas sin gluten pueden contener granos malteados que no contienen gluten. NOTA: Estas pautas no reemplazan ninguna regulación gubernamental. Las bebidas de aguamiel, aguamiel, saborizadas y otras bebidas que no sean la "cerveza" tal como se define en el TTB (Oficina de Comercio e Impuestos de los EE. UU.) No se consideran "cerveza sin gluten" según estas pautas. Los ingredientes originales de las cervezas reducidas en gluten tendrían un contenido de gluten que ha sido reducido por enzimas u otros procesos a niveles reducidos. Al usar estas pautas como la base para evaluar las entradas en las competiciones, se les puede pedir a los cerveceros que proporcionen información complementaria sobre las entradas en esta categoría para permitir una evaluación precisa de diversas entradas. Dicha información puede incluir un estilo de cerveza subyacente, si es apropiado, granos sin gluten y / u otras fuentes de carbohidratos u otra información exclusiva de la entrada, como los ingredientes o el procesamiento que influyen en los resultados sensoriales percibidos, como la microflora, frutas, especias u otros ingredientes, el envejecimiento de la madera. , etc.
Gravedad original (° Plato) Varía con estilo • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) Varía con estilo • Alcohol por peso (Volumen) Varía con estilo • Amargor (IBU) Varía con estilo • Color SRM (EBC) Varía con estilo
Bebida de malta sin alcohol
- Color: Varía con el estilo subyacente.
- Claridad: Varía con el estilo subyacente.
- Aroma y sabor a malta percibido: varía con el estilo subyacente
- Aroma y sabor a lúpulo percibido: varía con el estilo subyacente
- Amargura percibida: varía con el estilo subyacente
- Características de fermentación: Las bebidas de malta sin alcohol (NA) pueden emular el carácter de cualquier estilo de cerveza definido en estas pautas, pero sin alcohol (menos del 0,5 por ciento). Debido a su naturaleza, las bebidas de malta sin alcohol tendrán un perfil que carece de la complejidad y el equilibrio de sabores que mostrarán las cervezas que contienen alcohol. Las cervezas de NA deben evaluarse con esto en mente, y no se les debe dar evaluaciones negativas por razones relacionadas con la ausencia de alcohol.
- Cuerpo: Varía con el estilo subyacente.
Gravedad original (° Plato) Varía con estilo • Extracto aparente / Gravedad final (° Plato) Varía con estilo • Alcohol por peso (Volumen) <0.5% (<0.63%) • Amargor (IBU) Varía con estilo • Color SRM (EBC ) Varía con estilo
