Hidromiel, por Lucas Formía

Ingredientes
(90 litros de hidromiel)

• 60 ltrs de agua, 
• 36 kg de miel (de Córdoba palo amarillo). 

Preparación

1. Comenzamos con la mielada el día 26/5, hervimos el mosto llegando a 95 grados y durante 10 min dejamos hervir, espumando todas las impurezas. 
2. Luego bajamos la temperatura del mosto a 35º y colocamos 60gr de levaduras saccharomyces, agregamos 100gr de polen y agregamos jugo de limón para equilibrar el PH y bajarlo a 3.8.
3. Luego pusimos a fermentar en damajuanas de vidrio (2 de 25ltrs y 2 de 20 ltrs). 
4. Comenzamos con una densidad de 1.137, temperatura de 18 grados y un PH de 4. 
5. Pasada la fermentación tumultuosa procedimos a colocar las válvulas airlock. 
6. Hicimos el primer trasiego ya que estaba muy clara la hidromiel y en el fondo todos los sedimentos decantados. 
7. Pasamos de las damajuanas de vidrio a bidones de Agua (bien artesanal este proceso).

Es aquí donde comienzan las dudas y consultas... si bien nos manejamos con un libro, incorporan drogas entre ellas el meta bisulfito y demás ácidos. Nosotros compensamos con polen, jugo de limón… 

La densidad que tenemos es de 1.026, seguramente contamos con residual de azucares, entonces:

1. ¿Deberíamos remontar agregando un poco más de levaduras y polen, como para llegar a los 18 grados de alcohol?
2. Nuestra intención es que quede levemente gasificada, que esas burbujitas finas le den un toque distintivo, como podemos hacer?

Mantuvimos la higiene en todo momento, no utilizamos en ningún momento metabisulfito u otras drogas (si bien contamos con ellas, no contamos con una balanza especifica en miligramos y no sabríamos tampoco bien las proporciones, ya que en el libro habla de 50 partes por millón).

No hervir la miel, pues te llevas una gran parte de compuestos aromáticos que son muy sensibles al calor.

Por otro lado, no me cuadra mucho tu densidad inicial; has hecho ajuste por temperatura al medirla? Si utilizas una calculadora para lotes como esta https://www.meadmakr.com/batch-buildr/ me salen unos 42 kg de miel para la densidad que tienes; no es muy alejada dado que depende de la cantidad de agua que tenga tu miel pero ahí está.

Otra cosa a corregir; el polen no es un nutriente para nada adecuado, pues no tiene las cantidades de nitrógeno necesarias para la levadura. Hay distintos productos si indagas, pero el fosfato diamonico se consigue con facilidad en cualquier país. No es el ideal, pero mejor que el polen.

Con respecto a los secundarios, yo lo suelo dejar en damajuana rellena hasta el borde 4-6 meses mínimo; toda la paciencia que tengas mejor para tu hidromiel.

Y el metabisulfito en hidromiel, aparte de limpieza como te han comentado, se utiliza de dos formas: en los trasiegos para reducir la oxidación y al final del proceso junto con sorbato de potasio cuando queremos hacer hidromiel dulce, pues paran la actividad de la levadura y hacen que no siga comiendo. (Elena Nito DelBosque)

Para tu primer consulta, no creo a esta altura del nivel de alcohol obtenido puedas re comenzar la fermentación por un tema de shock alcoholico principalmente. Si deseas llegar a 18 grados, antes que nada debes asegurarte que la levadura sea la necesaria. La mayoría son Saccharomyces (pero se seleccionan diferentes cepas). Y obviamente debes de proponer la cantidad de azúcar inicial (Brix) para un alcohol potencial de 18 grados de alcohol.

Para tu segunda inquietud se resuelve con una segunda fermentación en botella final (nunca en las mismas demajuanas en las que estas trabajando ahora porque puede volar todo, por presión interna). Y te recomiendo que el líquido base no supere los 13 grados de alcohol para que las levaduras sigan viables. Te recomiendo que uses tapa corona, para mantener el CO2 que se desprende de la fermentación secundaria y conforme la gasificación necesaria.

En mi caso, como vengo de la industria de Vinos y Bodegas he terminado desarrollando una alternativa que termino nombrando "Método BLUMBEŸ", en donde directamente no utilizo calor exógeno (fuente de calor) para calentar nada a lo largo del proceso fermentativo... Solo durante la inoculación, para asegurarme el mejor estadío de las levaduras al momento de rehidratación de las mismas. El metabisulfito (recomiendo el de potasio), es útil para limpiar (sanitizar) superficies y vasijas que se van utilizando. (Gabriel Vivanco)

Si la fermentacion secundaria va ser algo propongada te recomiendo minimizar la superficie en contacto con el aire. Tambien hay objeciones al usar recipientes de plastico. Una buena practica seria usar plastico en primaria y vidrio para secundaria.

La primera trasiega se hace cuando la fermentacion llega a su fin. Osea cuando tenes la misma lectura reiteradas veces. Encuanto a los agregados de nutrientes seria mejor agregar solamente en la primera semana o hasta perder un tercio de la densidad inicial. La fermentacion secundaria es mas que nada para condicionar y clarificar. (David Scotte)

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https://www.meadmakr.com/batch-buildr

Gráfico de la fermentación de un cerveza en proceso, por Fernando Ricardo Gimenez

El gráfico se confecciona con la app Brewspy, que toma los datos del iSpindel. La linea azul es la densidad, y la roja la temperatura. Lo que creo interesante es que muestra como trabajó la leva. Use US05. La atenuación es muy gradual y bastante lenta, pero constante. Y periódicamente hace "descansos" que quedan evidenciados en mesetas del gráfico. Cuando hizo la primer meseta me preocupé, porque empezó a caer rápidamente la temperatura y no bajo ningún punto como por 10 hrs. Pensé que se había plantado la fermentación. Le subí un par de grados la temperatura y es como que se despertó. Luego hizo otros descansos, pero ya no le di tanta importancia. Aclaro que el gráfico ha tomado a lo largo de 7 días mas de 2000 mediciones (una cada 5 minutos) 

Es un lote de 20 litros. No incorporé ningún nutriente, y la DF objetivo era acercarme a 1010 y 6,5%.  Según la calculadora estoy en 6,3% lo que no está mal. Además, yo tengo bodega, y las fermentaciones largas en vinos siempre son consideradas positivas.

https://www.facebook.com/photo/?fbid=10228116531008626&set=gm.1524788304617850&idorvanity=270210756742284

3 Pruebas de hidromiel en pequeños lotes, por Emanuel Sanchez

En los tres frascos

• En cada frasco 500grs. de miel.
• 4 grs. de levadura (mezcla de ambas)
• Use 3 grs de pectinasa por cada frasco
• 4 grs de nutrientes en cada frasco

Frasco 1

• 250grs de ciruela
• miel de azahar

Frasco 2

• 100grs de Pasas de arandanos
• 1 cajita de arandanos frescos 
• 250 grs de cerezas
• miel  multifloral pampeana

Frasco 3 

• 500 grs de  una mezcla de damasco y durazno. 
• miel de azahar. 

Levadura

• Voss Kveik de Lallemand
• Ioc 18-2007

Nutriente

• Fermaid AT de Lallemand

Tras realizar el trasvase, frío y bentonita (clarificante), la prueba de las muestras nos da:

La de frutos rojos se nota un alcohol pronunciado,sabor a frutos rojos se nota pero no es una locura y un leve sabor a levadura.

La de ciruelas quedo  muy bien tiene una acidez  marcada  pero  le queda  bien. Quedo con una sensación  de boca  como un espumante extra brut. 

Pero la mejor fue la damasco durazno, suave de boca. Se nota el alcohol pero tiene un sabor de las frutas que  le queda muy bien. 

Emanuel Sanchez
https://www.facebook.com/groups/327672704376130/posts/1057375538072506/

Cerveza ligera de solo 2,5 abv. (Sven Debuysscher)

Consejo para este tipo de cervezas:

• Macerar a 70 grados, para tener bastante maltotriosas y dextrinas. La Kveik Voss no las come.
• Ver bien los ibus para que sean balance con los grados de alcohol.
• Usar mas lúpulo en aroma o DH, no como para una IPA o apa, pero suficiente para dejar rastro.
• Y las maltas especiales usarlas como si fuera una cerveza normal.
• Si se usa 3 kg de caramelo para una ambar normal, aquí se sigue usando la misma carga, aunque eso va en contra de algunas reglas generales; acá casi un 30% son maltas especiales, normalmente no uso mas que 5%

Datos de la elaboracion

• DI 1025
• DF 1006
• 2,5 ABV.

Lúpulo

• 18 IBU MAGNUM
• Mosaic en aroma ma y DH

Levadura

• VOSS KVEIK, recuperada de una fermentación anterior, inoculación directa cono a cono, cantidad desconocido. 
  La levadura se sacamos den un fermentador presurizado por el cono abajo, y se envía con una manguera sanitizada, casi esterilizada al otro fermentador entrando igual por el cono, y después el mosto por la misma entrada para mezclar bien. 
• Inoculación, fermentación isobárico 1,5 b , DH todo en el mismo momento a 38-40 grados

Entre macerar y barril paso exactamente 1 semana.

https://www.facebook.com/groups/1720252818222530/permalink/3191407134440417/?app=fbl

Zymomonas mobilis

Segun la Wikipedia, Zymomonas mobilis es una bacteria gramnegativa, anaerobia facultativa, no esporulante, polarmente flagelada y con forma de bastoncillo. Es la única especie que se encuentra en el género Zymomonas. Tiene notables capacidades de producción de bioetanol, que superan a la levadura en algunos aspectos. Originalmente se aisló de bebidas alcohólicas como el vino de palma africana, el pulque mexicano y también como contaminante de la sidra y la cerveza (enfermedad de la sidra y deterioro de la cerveza) en los países europeos.

Zymomonas es una bacteria no deseada del agua en la cerveza, que crea un sabor a sulfuro de éster debido a la producción de acetaldehído y sulfuro de hidrógeno. Esto se puede comparar con un olor a manzana podrida o un olor afrutado. Zymomonas no se ha informado en las cervecerías lager debido a las bajas temperaturas (8-12 ° C) y los estrictos requisitos de carbohidratos (capaces de fermentar solo sacarosa , glucosa y fructosa ). Se encuentra comúnmente en las ales acondicionadas en barrica donde se usa azúcar de preparación para carbonatar la cerveza. La temperatura óptima de crecimiento es de 25 a 30 grados Celsius.

En un foro de facebook consultaban sobre el uso de Zymomonas en la producción de cervezas en reemplazo de las tradicionales levaduras.

No funciona tan bien dado que los azúcares que está acostumbrada a consumir esa levadura son diferentes a la maltosa, funciona mejor en una doble o triple fermentación, eh hecho análisis de levaduras en todo el país y seleccionado las mejores en cuestión de producción de sabor, grado alcohólico aromáticas, etc, pero siempre es necesario hacer una primera fermentación con levadura de cerveza y posteriormente una fermentación con cualquier otra levadura que quieras experimentar dándole el sustrato que la levadura consuma, saludos desde oaxaca y suerte.(Alberto Morin)

Morfologías de Zymomonas mobilis. Las células unicelulares de Z. mobilis ZM4 (A), la morfología autofloculante de Z. mobilis ZM401 (B) y la síntesis de fibrillas de celulosa para la autofloculación de las células bacterianas (C). Adaptado con permiso de [17,23]. Abreviaturas: BcsA-C, subunidades AC de la celulosa sintasa bacteriana; C, terminal C; c-di-GMP, diguanilato cíclico; GT, glucosiltransferasa; N, N terminal; PilZ, dominio de unión de c-di-GMP; UDP-Glc, glucosa de uracildifosfato.

 

Alberto Morin

Estudió en UABJO Ciencias Químicas (Chemical Sciences)

Estudió en Universidad Autónoma Benito Juárez

Estudió en Facultad de Ciencias Químicas UABJO

https://www.facebook.com/groups/tribucervecera/permalink/2904879709750383/?comment_id=2905599369678417
https://en.wikipedia.org/wiki/Zymomonas_mobilis
BioEtanol http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1405-31952016000500551&lng=es&nrm=iso&tlng=es

Los bichos en la maltas (Ricardo Andres Satulovsky)

Las maltas base (Pilsen, Pale Ale y la de trigo) tienen 2 grandes enemigos: los bichos y la ganancia de humedad. Si almacenas hermético y en frío de menos de 10°C (que hace detener el ciclo biológico de todos ellos) duran hasta 1 año. Palabra de malteador 

Ricardo Andres Satulovsky
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10221912940506602&set=p.10221912940506602&type=3

Saison

Las Saison son una cerveza ale de granja, originarias de Valonia, la parte francófona de Bélgica. Normalmente se describe como una cerveza rústica, agraria, pues era un componente esencial de la vida en las granjas. 

Saison es una cerveza de tipo ale que es altamente carbonatada, afrutada, picante y a menudo acondicionada en botella.​ Históricamente fue elaborado con bajos niveles de alcohol, 3 a 3.5% «alc.» en promedio, aumentando a principios del siglo XX a entre 4.5 y 6.5% «alc». Junto con varias otras variedades, generalmente se clasifica como una cerveza de granja.

El tipo de malta determina el color de la saison, y aunque la mayoría de las saisons son de un color dorado turbio como resultado de que la molienda es principalmente malta pálida o pilsner, el uso de maltas más oscuras da como resultado que algunos saisons sean de color ámbar rojizo. Algunas recetas también usan trigo. Se pueden usar especias como la ralladura de naranja, el cilantro y el jengibre. Algún carácter de especias puede aparecer debido a la producción de ésteres durante la fermentación a temperaturas cálidas. Los ejemplos modernos elaborados en los Estados Unidos tienden a copiar la levadura utilizada por la fábrica de cerveza Dupont, que fermenta mejor a temperaturas más cálidas como 29 a 35 °C que la temperatura de fermentación estándar de 18 a 24 °C utilizada por otras cervezas belgas.

Saison Dupont es una cerveza de fermentación alta con refermentación en botella. Elaborada desde 1844 durante el invierno para calmar la sed de los “saisoniers” que trabajarían en los campos durante el verano siguiente. Es considerada como la “referencia” entre las cervezas belgas de temporada, presenta un color rubio cobrizo, los mejores aromas y una fuerte amargor, que la transforman en una cerveza apaciguadora de la sed sin igual, tal y como para lo que se creó.

Saison Dupont es probablemente lo que se puede considerar la Saison por excelencia, aunque Saison como estilo en sí mismo es bastante amplio en lo que es aceptable para el perfil de sabor, color y levadura.

Brasserie Dupont era originalmente una granja y las cervezas se producían en la granja para ser consumidas por los trabajadores agrícolas después de trabajar en los campos durante los meses más cálidos. La elaboración de las cervezas ocurre en los meses más fríos para que las temperaturas de fermentación no sean demasiado altas. De aquí se deriva el nombre "Saison", ya que es una cerveza de temporada.

Michael Jackson, el escritor de cerveza, describió la cerveza como hecha completamente de malta Pilsner y lupulada con East Kent Golding y Styrian Golding en dos adiciones.

Cervezas de granja, Farmhouse Ale como se les conoce habitualmente en USA, difiere a la denominacion que se hace en Europa  donde esta definición refiere más bien a una familia de cervezas de temporada, inicialmente tenían un ABV bajo, en torno al 3,0%, que permitía saciar la sed de les saisonniers durante todo el día sin que el alcohol impidiera la continuidad del trabajo. Cada granja desarrollaba su propia receta, por lo que estas Saison originales podían variar enormemente unas de otras, aunque sin embargo había algunas similitudes, a menudo contenían una justa dosis de lúpulo para ayudar a evitar su deterioro y muchas utilizaban hierbas y especias locales. Por otro lado, algunos agricultores combinaban la última producción con versiones añejadas o lambics con fruta con el fin de añadirle acidez. Una peculiaridad también surgió en muchas de ellas, ya que los agricultores con menos recursos reutilizaban la misma levadura cada año, incluso hasta el día de hoy, por lo que muchos consideran a las Saison no como un estilo bien definido sino más bien como una colección de cervezas refrescantes de verano. Con el tiempo, muchas de estas pequeñas granjas y casas de campo se convirtieron en pequeñas cervecerías, razón por la cual la producción y las recetas se vieron levemente alteradas, produciendo ahora versiones más alcohólicas, que ya no se elaboraban para consumir durante el trabajo en el campo, e introduciendo nuevas especias y otros ingredientes “exóticos” como azúcar de remolacha y de caña.

Las Saisons son Farmhouse Ales, pero no todas las Farmhouse Ales son Saisons. El término "Farmhouse Ale" es una clasificación general, que abarca y unifica muchos subestilos únicos de cervezas, incluidos estilos "funky" como Saison, Sahti, Gotlandsdricka, Biere de Garde y otros. Piense en las Farmhouse ales como una familia, donde cada miembro comparte dos rasgos familiares vitales: sabor y origen.

Detalles de la receta

Lote de 19 litros
Hervido de 60 min IBU 28,2
SRM 7.1 EBC

Fermentables

• Pilsner (2 filas) Bel ; 4.699 kilogramos (100%)

Lúpulo

• East Kent Goldings (EKG), 46,5 g  al minuto 60
• Styrian Goldings 15 g , al minuto 10

Levadura

• Belgian Saison (3724), Laboratorios Wyeast. Atenuacion: 85% . Temperaturas: 21,11 ° C - 35 ° C

Macerado

Mash In, 64.5°C por 75 min

Mash Out, 75.56°C  por 10 minutos

El productor chileno, Sven Debuysscher, aporta algunas consideraciones sobre la elaboración de estilo:

• La más clásica saison de todos la Dupont es malta base, trigo sin maltear y espelt sin maltear (o algun otro grano, como avena o centeno).
• Lo bonito de las saison es que te dan la posibilidad de jugar mucho con granos locales sin maltear. Es como la base de una saison; ¿Qué tengo en mi campo, en mi entorno de granos y como lo puedo convertir en alcohol?. Tradicionalmente llevaban espelt, un pariente histórico del trigo pero ya casi no hay, por eso muchas recetas ponen centeno en la receta por ser otro grano de baja calidad panificable. Pero si no tienes nada típico donde vives, cebada, trigo y avena sin maltear te pueden servir.
• Lo más importante es su buen amargor, se buena leva para saison, y poca o nula azúcar remanente.

Consejos generales para la elaboración:

• Macerar bajo para una alta atenuación. 
• Preparar el starter de levadura un día antes. 
• El día de la elaboración moler los granos y calentar el agua a 68,8 °C. Añadir todos los granos, mezclar hasta lograr una temperatura uniforme de 64,4 °C y mantenerla por aproximadamente 60 a 90 minutos. 
• Cuando terminé la maceración, calentar el agua a 76,6 °C para el Mash Out. 
• Hervir el mosto e inmediatamente agregar el lúpulo Goldings, East Kent, luego, a 15 minutos del final agregar los demás lúpulos. 
• Enfriar y transferir al fermentador, airear, añadir la levadura y los azucares. 
• Dependiendo de la cepa fermentar a no menos de 21°C e incluso llegar a los 26,5 °C (consultar especificaciones). La fermentación primaria debería completarse entre 7 y 30 días.

https://www.facebook.com/groups/1720252818222530/permalink/2516077488640055/

https://homebrewanswers.com/saison-dupont-clone-recipe/
https://www.thebeertimes.com/saison-la-cerveza-de-la-clase-trabajadora/
https://es.wikipedia.org/wiki/Saison
https://beerconnoisseur.com/articles/saison-vs-farmhouse-ale

Aguamiel en el juego Kingdom Come: Deliverance

Jugando al Kingdom Come: Deliverance, Jaime Felipe Osorio Tramol , miembro de un grupo de hidromieleros en redes sociales, encontró un libro donde se podia leer como hacer Hidromiel 

Como se elabora una buena aguamiel

Necesitareis 2 partes de miel, 4 de agua, una cuarta parte de lúpulo, un puñado de salva y otro puñado de levadura de pan.
Calentad el agua limpia hasta que podáis meter la mano en ella sin escaldaros. A continuación, mezclad bien dos partes de agua y una de miel y colad la mezcla con una tela limpia en un recipiente limpio. Hervid todo durante el tiempo que os lleve cruzar un campo tres veces, y mientras tanto, retirad la espuma de la parte superior con una cuchara o cuenco perforado.
Una vez hervido y sin espuma, vertedlo en un barril limpio y cubridlo para que no se escape el vapor, y dejadlo enfriar hasta que podáis volver a meter la mano sin dolor. Después, tomad una vasija de media masa y llenadla hasta la mitad con lúpulo, agregad un puñado de salvia y hervidlo todo el tiempo que os lleve caminar una milla.
Luego agregad la levadura fermentada, mezcladla para comenzar la fermentación y cubridla de forma que el vapor pueda salir. Dejadlo así un día y una noche y luego colad el aguamiel con una tela limpia y dejadlo fermentar durante tres dias y noches agregando mas levadura fermentada cada noche.

Dejadlo reposar durante ocho días, y lego verted el contenido en un recipiente revestido de resina, dejadlo otras ocho semanas para que repose y solo después podréis beberla, a que estará listo y el aguamiel sabe mejor una vez transcurridas ocho semanas.

https://www.facebook.com/groups/622129057880993/permalink/3775427262551141/

Clarificación y madurado en frío

Muchas veces se ven recetas donde se recomienda madurar lo más cerca de 0 grados posible y en otras ocasiones podemos ver aclaraciones o notas donde se explica que cerca de 0 grados solo clarifica, no madura. Este tipo de cosas suele provocar dudas en muchas personas. Un usuario de grupos cerveceros en redes sociales consulto al respecto y una de las respuestas fue la siguiente:

Yo que carbonato artificialmente (embotello a contrapresion) hago clarificación y madurado en frío. Lo que se hace después de la fermentación a 23-24 grados es lo que se conoce como "descanso de diacetilo" y es justamente dejar que la leva coma subproductos para obtener sabores más limpios. Ahora, en frío además de clarificar es un madurado. Te doy el ejemplo de una ipa, o más bien una neipa. La neipa es turbia, no se clarifica ni con el frío, ahora... ¿por que los mejores brewmaster del país la dejan minimo 25 días de frío? Porque gana tomabilidad, sobre todo en birras muy alcohólicas. Las negras también se gana tomabilidad con el frío bajando sabores de maltas oscuras.

Por otro lado, si fermentas otra vez en botella, hay que repetir lo mismo. Dejas un par de días a temp. ambiente y luego mandar a frío 15 dias mínimo en lo posible.  (Sebastián Agüero)

https://www.facebook.com/groups/270210756742284/permalink/1073183323111686/?comment_id=1073240156439336&__cft__[0]=AZXHOz0YO7nTWwm4gP0WIyE9scd5ZJ9IygInQWkkkYF6_VHBN7ttSqN--ZGcF9NQdx_ghI5uDpHA04xze-xkM8XJKp9FrMpnN1VkP8ESNX5hv6fH9rVdAVVyDINvkjaixwv8OvJT5G9yNUkfwCQze-Xh3DQVT7Md3fMsU3nEG1GrrtsmQgO4_z6Ngl4ztV6Uw5URhM_iXZrnN9Im-aGKvlRz&__tn__=R]-R

Rubia del Sur de Rottoli Mario

 Rubia del Sur: Tiene pilsen. caramelo 15. Viena. Carapils. Munich. Densidad D.O 1045. DF1010.

7 dias de Clarificado. 15 en botella.

https://www.facebook.com/groups/1720252818222530/permalink/2825214141059720/?comment_id=2825593134355154&reply_comment_id=2825665214347946

Sour con durazno morado de Sven Debuysscher

Sour con durazno morado, aun sin gasificar.  La base fue una tripel, al 1030 se agregó lactobasilos y 3 meses después, 20 kg de durazno morado a 100 litros. Ahora lleva 5 meses sobre la pulpa de los duraznos.

El lactobasilo es uno que fue guardado de una contaminación anterior , simplemente se agrego cerveza contaminada al 1030, venía de 1084.

El kettle sour pierde mucho aroma de los lactos: se uso levadura y a medio fermentar se agregó lactos, Acidifican rápido, la leva deja de trabajar y siguen los lactos comiendo los últimos 20 puntos de densidad.

https://www.facebook.com/groups/1720252818222530/permalink/2825950477652753/?__cft__[0]=AZUFDsKYfHt0NFMvijT727Dy7ZGVbbzmBx_WQlNgd6NdF_5vC6KKex7_RKssCoFwMNFrGrqnte_iQ8VAl85oFtxa2UByAAsPdZZ-X2Iw2bBJpbkWY-v9uhdGgrMVAyg8Whcqsq5hMnoJJQiMO_bj7oarzPk2G_xqGSMc4fB3w-QzaA&__tn__=%2CO%2CP-R

Dilución de lavandina para limpiar por Gabriel Sa

Muchas veces podemos ver discusiones sobre el uso o no de lavandina. John Palmer hablo en su libro How to Brew (Pag 33 a 37 )sobre la limpieza y desinfección de equipos, utensilios y botellas, con varios productos y entre ellos, oh sorpresa, habla de la tan castigada lavandina. También se hace referencia y en buenos términos, en la pagina cervezadeargentina.com.ar, entre otras. 
Veamos las formulas:

https://www.facebook.com/groups/1720252818222530/permalink/2818801418367659/?
__cft__[0]=AZWUbUoTz23Ocbmt5Qs7CW1qk2EVM31EHy45TklGz5DHLqbhZ5cfozfjT6S2dx_JQrSsvjzV3cl8ARlwFKbbc6QK4yAD_mk6zVPhXmHQGUP8gcQumvHOSWAt6D4Ba-ZIRxAtJv3trQ5rjtl3Sq3WH46LMa1UhzqDohmXMn-Tk8-71Y__GIqkrZ--3pWqUiwwctu21uvfVKO3rhNvbfV4zhke04CmEo81RtZJujmImmsaYA&__tn__=%2CO%2CP-R
http://www.cervezadeargentina.com.ar/articulos/limpieza-primermandamientocervecero.html
 How to Brew  - John Palmer - Pag 33 a 37

Porter Milk con Coco y Chip de Roble de Ivan Scandella

La base de esta cerveza es una Porter a la que se le hizo un agregado de Lactosa y de Coco con Chips de Roble.

Se macero  el coco tostado junto a los chip's de roble en Ron por 5 días y eso se agrego al madurador por 10 días.

https://www.facebook.com/groups/1720252818222530/permalink/2803836839864117/?__tn__=K-R

Sistema de lavado de botellas por Hugo del Arco‎

Sistema de lavado de 16 botellas, con bomba 1/2hp aunque ideal seria de 1 hp, cañerias en 1/2 pulgada,. Armado con accesorios T, curvas, niple, y espigas. Lleva tambien un pico de gas, el de los anafes de cocina. Por ultimo se coloca un cajon de cerveza modificado que sostiene la botellas, como una medida de seguridad.

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Equipos y elaboracion de Ricardo Paez

Ricardo es un elaborador casero de cervezas de la Provincia de Buenos Aires. Ha armado su equipos y se ha lanzado en la actividad con muchas ganas. Su aparataje de elaboración nos sirve para graficar lo que es un buen equipo casero con una mayor sofisticación  que la cacerola de los ravioles sobre la hornalla de la cocina que suele ser como se comienza en esta actividad pero manteniendo siempre una perspectiva artesana y casera. Ricardo se confiesa algo ansioso a la hora de esperar para poder disfrutar de su primera producción y ha decidido invertir para gasificar de manera forzada utilizando CO2.

También se ha provisto de termostato para armar una camarita de fermentación/maduración con un cierto control de temperaturas. Ricardo hace gala del "Hazlo tu mismo", se da maña, aprende y busca buenos resultados.

Tenemos la estructura básica y necesaria para elaboradores caseros que buscan aprovisionarse de una buena cantidad de cerveza para si, quizás y para sus amistades y parientes, a todos los cuales, lejos de regalarles hay que cobrarles lo que corresponde o incentivar a que colaboren con insumos; digo yo.

Veamos, entonces, este equipo de cervecero casero.

1. En la heladerita hace la maceración con el rociado y lavado;
2. en la olla que esta al lado calienta el agua que luego pasa hacia la heladrita;
3. con la bomba que esta debajo hace recircular el mosto que sale por la parte inferior de la heladerita y vuelve a ingresar por arriba donde es rociada desde los caños rojos de la tapa.
4. Hecho el macerado y el rociado/lavado se extrae el mosto hacia la segunda olla que es donde hierve y agrega el lúpulo. Lo hace vía bomba cambiando el recorrido de las mangueras con llavecitas de paso.
5. Listo el mosto ya hervido y lupulado lo retira y enfría para lo cual usa un sistema de contracorriente.

• Las mangueras soportan alta temperatura.

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