En sus comienzos los cerveceros caseros argentinos estaban muy limitados: no existían los extractos, sólo malta pilsen y lúpulo Cascade. Sólo levaduras secas, comúnmente Nottingham, Windsor o Safale. Con estos ingredientes, los cerveceros argentinos desarrollaron una versión específica de la Blond Ale, llamda Dorada Pampeana.
Se pueden hacerle algunas variaciones que dan sello personal pero nunca dos variaciones juntas al mismo tiempo, porque se dificultara identificar qué cambio gusto mas:
- Si se usa Nottingham en vez de Saf-04 se puede "lagerizar" a menos Temperatura y con mas tiempo.
- Se puede agregar lúpulo de sabor 20' antes de cortar el mechero.
- Se puede agregae 5-10% de malta biscuit.
- Se puede macerar bajo a 62-63ºC dandole un perfil seco.
- Se puede macerar mas alto a 67ºC quedando un cuerpo medio muy agradable.
Porada Pampeana por Gerardo Laporta
Densidad inicial: 1055
Densidad final: 1015
Maceración escalonada:
- 30 min a 45º C
- 30 min a 60º C
- 30 min a 72º C
Agua: de pozo, zona Oeste
Malta:
- Malteurop 5 Kg en 15 litros de agua (empaste 3/1)
Lúpulo:
- Cascade (no informan cantidad)
IBUs:
- No se informa, al ser una version Argentina de una Blonde el rango puede estar entre 15 y 25 ibus
Levadura:
- Seca, Safale s-04
Fermentación primaria: 12 días
Fermentación secundaria: 7 días
Dorada Pampeana por Walter Vogrig
Es una receta que se imaginó en su momento como para que todos la realicen como su primer cerveza, ya que los ingredientes son los más fáciles de conseguir, pero tiene el gran desafio de lograr la transparencia o claridad, al no tener ninguna malta que aporte color.
Parámetros vitales
DO : 1050
DF : 1013
IBUS : 20
SRM : 3,4
Alcohol: 4,86%
Ingredientes
Granos
- Pilsen 100%
Lúpulo
- Cascade
20 IBUS
Clarificante
- Carragenina, 0,2 gramos por litros de mosto.
Levadura
- Safale S-04
Procedimiento
- Se prepara el empaste con una relación de 3 litros por kilo de malta.
- La maceración simple por espacio de 90 minutos, de los cuales los últimos 20 minutos se hizo recirculación.
- Una vez obtenido el mosto necesario comenzo el hervor por espacio de 90 minutos.
- Las adiciones de lúpulo fueron 2, la primera faltando 60 minutos de hervor se adiciona la cantidad necesaria para lograr 15 IBUS, la segunda adición se efectúa cuando falten 15 minutos para finalizar el hervor, ambas con cascade, calculando agregarle 5 IBUS.
- En el mismo momento se agregan 0,2 gramos por litros de mosto, de carragenina, disuelta previamente en agua fría.
- La fermentación se realiza por espacio de 7 días a 23º C, mientras que la maduración se hace a 4º C, unos 7 días más.
