Mira este sitio en su versión web; los dispositivos móviles ocultan material útil y dificultan la navegación.
Utiliza las etiquetas de navegación de la barra lateral; presiona CRTL + F y busca una palabra clave, por ejemplo: "Recetas", o "Argentina" y podrás acceder mas fácilmente a diferentes temas y contenidos
Esta salsa sirve para acompañar pechugas de pollo, alas de pollo u otro tipo de carnes.
Si ya tienes preparada la salsa solo debes calentarla e incorporar las presas pre-cocidas y dejar un minuto por cada lado para que se impregne y coja temperatura.
Ingredientes
1/2 cebolla morada,
1 diente de ajo,
120 gramos de cerveza,
20 gramos de salsa de soja,
10 gramos de mostaza antigua,
20 gramos de miel,
cilantro fresco,
aceite de oliva virgen extra,
pimienta negra, sal.
Preparacion:
La cebolla, córtala en juliana, pela el ajo y córtalo en láminas. Pon en un cuenco la cerveza, la salsa de soja, la mostaza y la miel, mezcla bien.
En la sartén añade un poco de aceite de oliva, incorpora la cebolla y el ajo, cocina a fuego medio, moviendo de vez en cuando, hasta que se ablanden. Añade a continuación la mezcla del cuenco, una pizca de sal, pimienta y unas hojas de cilantro, y lleva a ebullición, después baja el fuego para que reduzca.
Cuando la salsa de mostaza, cerveza y miel esté casi en su punto (pruébala por si es necesario rectificar), como un almíbar, estara lista.
La cerveza orgánica de quínoa producida artesanalmente representa una gran oportunidad de innovación y desarrollo. El objetivo de este trabajo fue elaborar artesanalmente una cerveza orgánica, utilizando un grano distinto a la cebada como la quínoa. Se estudiaron las condiciones de malteado del grano, el tipo de molienda, el tiempo y temperatura de maceración. Se evaluó la influencia de dos cepas de levadura Saccharomyces cerevisiae (S-33 y UCH-M4) a diferentes temperaturas (16, 20 y 25º C). El proceso fermentativo se controló determinando: producción diaria de anhídrido carbónico, producción de alcohol, extracto real, extracto seco primitivo, grado de fermentación, acidez total y pH. Se estimó la cantidad de nitrógeno en las cervezas obtenidas y se evaluaron distintos métodos de clarificación. Se realizó un panel de aceptabilidad para evaluar las características sensoriales de las cervezas obtenidas, en el cual se analizó el aroma, color, calidad de la espuma, sabor, gas, amargor y aceptabilidad general. La cerveza obtenida con la cepa S-33 fue la mejor evaluada. Se utilizó grano de quínoa previamente lavado para eliminar las saponinas. Las condiciones óptimas de malteado del grano fueron 6 a 8 horas de remojo y dos días de germinación. El tipo de molienda que permitió una mayor cantidad de extracto fermentable en el mosto fue como harina. El tiempo de estacionamiento y temperatura donde las enzimas amilasas degradaron con mayor facilidad el almidón fue 62-65º C por una hora y 72-75º C por otra hora. Se agregó lúpulo con 6,1% de a ácidos en una relación de 1 g/L mosto. La cepa de levadura influyó en los parámetros físico químicos de graduación alcohólica, extracto real, extracto seco primitivo, grado de fermentación, acidez total y pH. También influyó en las características sensoriales. La temperatura determinó la actividad fermentativa, y el proceso de clarificación determinó la transparencia de la cerveza. La cerveza producida con la cepa UCH-M4 en las condiciones señaladas presentó parámetros físico químicos deficientes y fue mal evaluada por el panel de aceptabilidad, por el contrario, la cerveza producida con la cepa S-33 entregó parámetros físico químicos similares a los de las cervezas comerciales y fue muy bien evaluada por el panel de aceptabilidad, sin embargo, la calidad de la espuma y el nivel de anhídrido carbónico percibido por dicho panel, fue mal evaluado.
CONCLUSIONES
Los parámetros óptimos para la obtención de mosto fueron los siguientes:
Remojo: 6–8 horas
Germinación: 2 días
Molienda: harina (60 mesh)
Maceración: 60 min / 62-65º C 60 min / 72-75º C
Lupulado: lúpulo (6,1% a ácidos)/L mosto; 15 min/121º C
Los parámetros óptimos de fermentación fueron los siguientes:
Cepa de levadura: S-33
Estado de la cepa: Rehidratada
Concentración cepa: 345*106 ufc/ml
Temperatura de fermentación: 20ºC
VALENZUELA VENEGAS, Raúl. Elaboración artesanal de cervaza orgánica de quínoa [en línea]. Santiago, Chile: Universidad de Chile - Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas, 2007 [Fecha consulta: 23 de octubre 2018]. Disponible en < http://repositorio.uchile.cl/handle/2250/105661>
No autorizada por el autor para ser publicada a texto completo en el Portal de Tesis Electrónicas
La maceración prefermentativa en frío resulta muy interesante en la elaboración de vinos blancos, para aprovechar al máximo el potencial aromático de la variedad. Sin embargo sería interesante separar los hollejos y pepitas del mosto antes de iniciar la fermentación. Si comenzamos la fermentación alcohólica con los hollejos y las pepitas corremos el riesgo de extraer una cantidad excesiva de taninos procedentes de las pepitas, que nos aportarán al vino taninos agresivos, con lo que obtendremos un vino excesivamente estructurado, astringente y amargo.
Una vez finalizada la maceración y separados los hollejos, es importante realizar un buen desfangado, para eliminar los fangos y obtener un mosto limpio antes de comenzar la fermentación, lo que permitirá obtener un vino franco, limpio, sin aromas desagradables.
Es posible elaborar un vino sin añadir levaduras, sin embargo si optamos por esta opción, hay que ser muy cuidadoso y tener en cuenta algunas cuestiones. Dependerá de dónde se haga. Si es en una bodega en la que ya se ha elaborado, la fermentación arrancará espontáneamente, con las levaduras que estén presentes en la propia bodega y/o las propias de la uva; sin embargo, si es una bodega nueva, donde no se ha elaborado nunca, si no sembramos, la fermentación dependerá de las levaduras presentes en la propia uva, en su hollejo. Si se opta por la fermentación espontánea, es interesante conocer bien las levaduras autóctonas, para evitar riesgos, como el hecho de que las levaduras que predominen durante la fermentación aporten características organolépticas no deseadas, o bien que no sean capaces de acabar la fermentación hasta el punto deseado, aunque esto dependerá del tipo de vino que queramos elaborar (seco, dulce, semidulce, etc.).
Otro aspecto a tener en cuenta es el nivel de nutrientes presentes en la uva, fundamental, para que las levaduras puedan completar su ciclo vital. Es interesante su evaluación y su aportación al mosto en caso necesario. La carencia de nutrientes durante la fermentación alcohólica incrementa el riesgo de que aparezcan en el vino problemas organolépticos.
El material más apropiado para elaborar vinos blancos es el acero inoxidable, por su inocuidad, facilidad de limpieza y facilidad en el control de la temperatura, bien con camisas de refrigeración si tenemos equipo de frío, o bien con duchas de agua. Otro tipo de material utilizado en la elaboración de vinos blancos es el roble, sin embargo con este tipo de recipientes se complica el control de la temperatura y la limpieza.
La marca de CCU Argentina agregó este mes un nuevo estilo a su oferta. Se trata de la Imperial IPA, una cerveza de fermentación alta y un color ámbar claro y pálido, desarrollada por el maestro cervecero Marcelo Scotta.
La India Pale Ale (IPA), es un estilo de cerveza proveniente de Inglaterra con gran carácter, que se ve reflejado en su mayor graduación alcohólica y mayor amargor que las cervezas rubias tradicionales. La graduación alcohólica es de 6% Vol y 42 IBU. La desarrollada por Imperial contiene doble Lúpulo: Mandarina Bavaria y Cascade.
Según sus creadores, es ideal para acompañar platos como curris, platos picantes, comida mexicana, etc.
La compañía explicó que el lanzamiento “se da en un contexto de fuerte evolución en el consumo de cervezas especiales en Argentina y con consumidores que destacan los sabores más intensos y nuevas recetas”.
Matias Canzani, Marketing Grouper de CCU, señaló: “Estamos felices de presentar la IPA, un estilo de cerveza que se caracteriza como una ale pálida y espumosa con un alto nivel del alcohol y de lúpulo. Pensamos en nuestros consumidores y creemos que es la especialidad que nos faltaba ofrecerles, dueña de un amargor perfecto. Ahora tendrán una opción más a la hora de elegir y disfrutar de la mejor cerveza nacional”.
La cerveza Imperial IPA estará disponible a partir de Octubre en envases de litro retornable y 330 cc, en supermercados, almacenes y bares de todo el país.
El Tej (amhárico: ጠጅ) es un hidromiel producido y consumido en Etiopía. Se condimenta con hojas y ramitas molidas de gesho (Rhamnus prinoides), un agente saborizante parecido al lúpulo que es una especie de espino.También se elabora una versión más dulce y con menos alcohol llamada berz, envejecida menos tiempo. La vasija tradicional para tomar tej es un recipiente con forma de jarrón redondo llamado berele, que parece un balón de destilación. El tej tiene un sabor falsamente dulce que enmascara su alto contenido alcohólico, que cambia mucho según la duración de la fermentación.
El tej suele hacerse artesanalmente, pero por toda Etiopía se encuentra en tej bets (literalmente ‘casas de tej’).
El Gesho (Rhamnus prinoides) es un espino cerval de hoja brillante, un arbusto africano o un pequeño árbol de la familia Rhamnaceae,1 nativo desde Etiopía a Sudáfrica, principalmente a gran altura. Crece junto a corrientes de agua o márgenes de bosques. Los frutos son comestibles y son unas pequeñas bayas rojas.
La planta es de gran utilidad para los habitantes de África. La planta se cosecha y puede utilizarse para la nutrición, la medicina y para rituales religiosos. En Etiopía, donde se conoce la planta como "gesho" se utiliza de una forma similar al lúpulo, mezclándolo con miel y fermentando. También se utiliza en la elaboración de una variedad de cerveza etíope.
Rhamnus prinoides fue descrita por Charles Louis L'Héritier de Brutelle y publicado en Sertum Anglicum 6, t. 9, en el año 1788.
Para hacer tej en casa puedes seguir esta receta:
Se coloca 1/4 parte de miel por 3 partes de agua, integrándolas perfectamente bien.
En el recipiente se colocan ramas de gesho (que ayudará a fermentar la mezcla).
Dos semanas después se retira el gesho y se deja el fermento en reposo por otras tres semanas.
Poner a calentar el aceite y agregar la cebolla y el chile.
Dejar que cristalizen y agregar el tomate
Dejar hervir con el jugo que suelta el tomate; después de que hierva, agregar cerveza hasta cubrir la salsa, agregar sal a gusto y dejar reducir el liquido a la mitad.
