Un número de sabores están asociados con bebidas con sabor a picea, que van desde los aromas florales , cítricos y afrutados , hasta los de cola hasta los resinosos y los pinos . Esta diversidad en el sabor probablemente proviene de la elección de las especies de abetos, la estación en que se cosechan las agujas y la forma de preparación.
El uso de agujas de hoja perenne para crear bebidas originadas por los pueblos indígenas de América del Norte que utilizaron la bebida como cura para el escorbuto durante los meses de invierno cuando no se disponía de frutas frescas. También puede haber sido elaborada en Escandinavia antes del contacto europeo con las Américas, pero la mayoría de los exploradores franceses y británicos desconocían su uso como tratamiento para el escorbuto cuando llegaron a América del Norte. La gente de las Primeras Naciones probablemente fue la primera en elaborarla y fue utilizada para prevenir el escorbuto por Jacques Cartier y sus exploradores cuando llegaron a Stadacona en lo que hoy es Quebec en 1535.
Los brotes frescos de muchos abetos y pinos son una fuente natural de vitamina C. Los marineros europeos adoptaron la práctica y la difundieron por todo el mundo.
América del Norte y el Pacífico
En 1536, el explorador francés Jacques Cartier , explorando el río San Lorenzo , utilizó el conocimiento de los nativos locales para salvar a sus hombres que se estaban muriendo de escorbuto . Hervió las agujas de un árbol que los iroqueses de San Lorenzo llamaron Aneda (probablemente Thuja occidentalis ) para hacer un té que luego se demostró que contenía 50 mg de vitamina C por cada 100 gramos. Tales tratamientos no estaban disponibles a bordo del barco, donde la enfermedad era más común. Cuando Samuel de Champlain llegó 72 años después, no podía preguntar a los lugareños qué árbol debía usarse, ya que los iroqueses de San Lorenzohabia desaparecido. Este método de tratamiento del escorbuto con bebidas de agujas de hoja perenne fue recogido más tarde por la Royal Navy británica, y la picea se añadió regularmente a la cerveza elaborada por el barco durante las exploraciones del siglo XVIII en la costa oeste de América del Norte y el Pacífico en general, incluyendo Nueva Zelanda.
Jane Austen , que tenía dos hermanos en la Royal Navy, se refiere a la cerveza de abeto en el Capítulo 40 de Emma.
La cerveza de abeto alcohólica era común en los Estados Unidos coloniales y en el este de Canadá , hecha de abeto rojo o negro. Una receta canadiense de 1757 estados:
Está hecho de las copas y ramas del abeto, se hierve durante tres horas, luego se cuela en barriles, con una cierta cantidad de melaza; y, tan pronto como el frío, es apto para su uso [...]Una receta estadounidense de 1796 afirma:
Tome cuatro onzas de lúpulo , déjelos hervir media hora en un galón de agua, cuele el agua del lúpulo y luego agregue dieciséis galones de agua tibia, dos galones de melaza , ocho onzas de esencia de abeto, disuelto en un litro de agua, póngalos en un barril limpio, luego agítelo bien juntos, agregue media pinta de vacas , luego déjelo reposar y trabaje una semana, si el clima es muy caluroso, el tiempo lo hará, cuando se lo saque a la botella, agregue una cucharada de melaza a cada botella.La Orden diaria para el Regimiento de Tierras Altas de América del Norte estipuló que: "La cerveza de abeto se elaborará para la salud y la comodidad de las tropas, que se servirán a un costo primordial. Se pondrán cinco cuartos de melaza en cada barril de cerveza de abeto. Cada galón costará cerca de tres cobres ".
Hoy en día, la picea de Sitka , nativa de la costa noroeste de América del Norte , tiende a ser favorecida, aunque también se han utilizado otras especies de picea. Los sabores más cítricos, más ligeros, se producen al utilizar el crecimiento de la primavera fresca y verde brillante antes de que las nuevas agujas y ramitas se endurezcan y se vuelvan leñosas. Los árboles de abeto de Sitka en la costa centro-norte de Oregón desarrollan el crecimiento de primavera a principios de mediados de mayo.
Abeto como saborizante en cerveza a base de cebada
Abeto o de otras plantas a veces se han usado como ingrediente saborizante en la cerveza, como Alba pino silvestre Ale, de la Brewing Company Alaska Ale invierno , de la cervecería de Beau Spruce Company Pale Ale, y Yards Brewing Company 's Richard pobre de Abeto de la taberna. Banded Horn Brewing Company en Biddeford, Maine elabora una cerveza pálida llamada Greenwarden cada primavera con puntas de abeto blanco de forrajeo de Maine. La tierra Eagle Brewings de Portsmouth New Hampshire combina pinos y abetos forrajados localmente en su Connie Ferale estacionalámbar. Tamworth Distilling en Tamworth, New Hampshire también destila una ginebra de abeto de puntas de abeto forrajeadas.
Re-creaciones de recetas históricas
Muy pocas cervezas modernas en realidad se denominan "cerveza de abeto"; los que existen son a menudo intentos expresos de crear una receta histórica, que puede estar basada en el azúcar o en la cebada. Uno es la cerveza Spruce de Wigram Brewing Company , que se basa en la primera cerveza elaborada por el capitán Cook en Nueva Zelanda en 1773; de manera similar, Yards Brewing Company dice que su Pobre Richard's Tavern Spruce Ale se basa en una receta de cerveza de abeto grabada por Benjamin Franklin.
Bebidas de azúcar fermentadas con sabor a picea
La cerveza de abeto alcohólica también puede estar hecha de azúcar y saborizante del árbol de abeto . Las hojas, las ramas pequeñas o la esencia extraída de la picea se hierven con azúcar y se fermentan con levadura . Se pueden usar dos fuentes diferentes de azúcar, ya sea melaza o azúcar blanca refinada. [14] Una receta para cerveza de abeto de elaboración casera de este tipo apareció en 1974 en la revista Cape Breton's Magazine .
