Una elaboración clásica se considera una mezcla de azúcar y levadura. Las proporciones de estos componentes son casi siempre las mismas. La cantidad de ingredientes puede cambiar solo si la destilería quiere probar una nueva receta y un sabor potencialmente inesperado.
Como tanque de fermentación, puede usar cualquier recipiente diseñado para almacenar productos alimenticios. Es deseable que pueda estar bien cerrado por una tapa, pero al mismo tiempo estaba equipado con orificios de ventilación. Estos últimos reemplazan con éxito guantes de goma o cerraduras hidráulicas más modernas.
Muchos moonshiners para principiantes descuidan la limpieza de los contenedores para el alcohol y la cerveza. El matraz debe lavarse a fondo y limpiarse con un paño seco. Si el olor extraño más pequeño permanece en él, se transmitirá al azúcar y al agua, lo que afectará el sabor del producto final.
No es necesario lavar todo limpio entre destilaciones, pero después del final y hasta la próxima vez que el cubo de destilación, todas las mangueras y el refrigerador deben estar limpios y secos.
Como guía, considere un conjunto tradicional de componentes que serán necesarios para el puré y la posterior destilación de alcohol con una fuerza de 40 °.
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| Proporciones de puré de azúcar. Azúcar (kg.) | Agua (p.) | Levadura (gr.) | Volumen del recipiente |
- Levadura prensada ("húmeda") - 600 gr. o 120 gr. seco granular;
- Agua potable - 24 l;
- Ácido cítrico - 25 gr .;
- Azúcar - 6 kilogramos.
Esta receta de puré de azúcar y levadura le permite obtener el alcohol sin adornos y sabores específicos.
Otra receta (de manera simple):
- 4.5-5l de agua + 100g de levadura prensada o 2 paquetes de Saf-moment (Levadura para pan) (11g) + 1kg de azúcar.
- Dejar fermentar controlando la temperatura alrededor de 25 gr.
- Aligerar / defender.
De Tomate
- 3 l de agua,
- 1 kg de azúcar granulada,
- 300 g de pasta de tomate
- 100 g de levadura seca.
Mezcle todo y deje en un lugar cálido durante dos semanas.
De Mermelada
- 6 l de mermelada fermentada,
- 30 l de agua tibia,
- 200 g de levadura,
- 3 kg de azúcar granulada.
Diluir la mermelada con agua tibia, agregar levadura y azúcar. Insistir en un lugar oscuro durante 3-5 días, luego adelantar.
Salida - 6 litros.
De Uvas
- 1 cubo de uvas exprimidas,
- 5 kg de azúcar granulada,
- 100 g de levadura,
- 30 l de agua.
Exprima el agua, agregue azúcar y levadura, mezcle todo bien. Insistir 7 días, luego adelantar 2 veces. La salida es de 7 litros.
De Cereza
- 20 kg de cerezas,
- 2 kg de azúcar granulada,
- 200 g de levadura.
Pelar las cerezas, triturar la pulpa, agregar azúcar y levadura diluida. Poner en un lugar moderadamente cálido, revolviendo durante los primeros dos días periódicamente.
Tire los huesos extraídos y, después del final de la fermentación, mezcle con el braga y adelante. La salida es de 8 litros.
De Pera
- 10 kg de peras podridas,
- 400 g de azúcar granulada,
- 40-50 g de levadura.
Cocine las peras, agregue azúcar granulada y levadura, así como 1-1.5 litros de agua. Insistir en un lugar cálido durante 7 días, luego adelantar 2 veces. La salida es de 10 litros.
De Arandano
- 2 kg de arándanos,
- 8 l de agua,
- 800 g de azúcar granulada,
- 1 paquete de levadura.
Frota los arándanos en un colador, vierte los extractos con agua y luego hierve durante 15 minutos. Vierta el azúcar granulada y hierva la misma cantidad. Enfríe el jarabe a la temperatura de la leche fresca y vierta el jugo de arándano crudo. Agregue la levadura, mezcle y deje fermentar. Después de la fermentación, adelantar.
De Caramelo
- 5 kg de dulces con relleno, 20 l de agua.
De Almidón
- 10 kg de almidón,
- 20 l de agua,
- 1 kg de azúcar granulada,
- 500 g de levadura.
Diluir el almidón con agua y preparar como gelatina. Enfríe a una temperatura de 20-22 ° C, agregue levadura y azúcar. Insistir durante 3-5 días, luego adelantar. La salida es de 11 litros.
De Miel
- 3 kg de miel, 2 l de jarabe de azúcar, 300 gdzhzhzhvyy.
Repartir miel y jarabe en 25 l de agua a una temperatura de 22-25 ° C. Diluya la levadura en una pequeña cantidad de agua, agréguela a la solución de miel e insista durante 7-8 días en un lugar cálido. Luego adelantar. La salida es de 7 litros.
De Azucar
- 6 kg de azúcar granulada,
- 30 l de agua,
- 200 g de levadura.
Azúcar vierta agua tibia, baje la levadura y revuelva todo. Agregue un puñado de hojas de grosella negra y un montón de eneldo seco a la solución. Pon todo en un lugar cálido durante 6-7 días, luego adelanta. El rendimiento del producto es de 6 litros.
De Remolacha
Receta 1
- 8 kg de remolacha azucarera,
- 5-6 kg de azúcar granulada,
- 10 l de agua,
- 500 g de levadura.
Pelar las remolachas, rallar y hervir. Agregue 10 l de agua con una temperatura de +25 ° C a las remolachas calientes. Diluir la levadura en una pequeña cantidad de agua y agregarla a la remolacha.
La mezcla se infunde en un lugar cálido durante 3-4 días. Cuando la masa de remolacha se hunde hasta el fondo y se cubre con una costra, mezcla todo y adelanta 2 veces.
Receta 2
- 15-20 kg de remolacha azucarera,
- 5-6 kg de azúcar granulada,
- 10 l de agua,
- 500 g de levadura.
Pelar las remolachas, rallar y hornear en una estufa rusa en hierro fundido con una capacidad de 10-15 litros. Enfríe a una temperatura de 22-25 ° C, agregue azúcar, agua de la misma temperatura y levadura diluida en una pequeña cantidad de agua. Cubra la mezcla con una tapa y colóquela en un lugar cálido durante 3-4 días. Luego mezcle, y cuando las remolachas se hundan hasta el fondo y se forme una costra en la parte superior, alcance.
De Jarabe
- 6 l de cualquier jarabe,
- 30 l de agua,
- 200 g de levadura.
Diluir el jarabe en agua y agregar levadura. Insistir por 7 días. La salida es de 7 litros.
De Ciruela
- 12 kg de ciruelas,
- 1-1.5 kg de azúcar granulada.
De Frtutas Secas
- 2 kg de manzanas o peras secas,
- 10 l de agua,
- 3 kg de azúcar,
- 300 g de levadura.
Vierta las frutas secas en agua, hierva un poco. Agregue azúcar y levadura. Insista en un lugar oscuro durante 7 días, agregue un montón de tomillo seco y alcance. La salida es de 3.5 litros.
De Calabaza
- Toma calabaza y
- malta de cebada.
Vierta 1 parte de agua en 2 partes de calabaza picada y cocine hasta que estén tiernas, luego muela en una masa uniforme y muela con malta molida a razón de 100 g de malta por 10 l de masa de calabaza. Mezcle todo bien, agregue agua fría y enfríe a la temperatura de la leche fresca. Poner levadura, dejar fermentar y adelantar.
De Jugo de Frutas y Bayas
- 9 litros de jugo,
- 250-300 g de levadura.
Agregue levadura al jugo e insista durante 14 días en un lugar oscuro a una temperatura de 20-24 ° C. Cuando se detiene la fermentación, adelantar. La salida es de 2-3 litros.
De Halva
- 10 kg de halva,
- 15-20 l de agua,
- 20 g de menta.
Halva diluida en agua, agregue menta para eliminar el olor. Insistir 5 días, luego adelantar. La salida es de 10 litros.
De Manzana
- 15 kg de manzanas,
- 1 kg de azúcar granulada,
- 65 g de levadura.
Pela bien las manzanas de la piel y las semillas, luego exprime el jugo. Agregue azúcar y levadura a 12 litros de jugo. Insistir en un lugar cálido durante 7 días, luego adelantar 2 veces. La salida es de 1 litro.
De Sandia
- 1 sandía,
- 1 cucharada azúcar granulada,
- 1 cucharada de levadura líquida
Con una sandía (puedes madurar demasiado) corta la parte superior. Retire un poco de pulpa para verter azúcar y levadura dentro. Cierre el agujero con la parte superior cortada y déjelo por dos semanas. Al final de este período, el puré estará listo.
Braga de Uva para la fabricacion adicional de Coñac
De la mayoría de las variedades de uva utilizadas para la fabricación de alcohol, el puré (mosto) se prepara utilizando la tecnología de procesamiento de frutas y bayas. Al mismo tiempo, se obtiene como resultado final el Samagon o la luz de luna (Moonshine) de uva llamada “chacha” (чачей) en el Cáucaso.
Pero si decides comenzar a hacer una bebida más noble: el coñac, entonces la tecnología para hacer mosto debe cambiarse ligeramente.
En primer lugar, se utilizan ciertas variedades de uva para estos fines, caracterizadas por un aroma y sabor neutros, un contenido moderado de azúcar y una alta acidez. Las mejores variedades para la producción de materiales de vino de coñac son: Aligote, Rkatsiteli, Sil-Vaner, Bayan-Shire, Riesling Rhine, Swim, Serexia Black, Terbash, Claret, Sabbat, White Fetyaska.
En segundo lugar, el mosto debe separarse de la pulpa tan pronto como sea posible después de triturar las bayas, para minimizar la presencia de recubrimiento de cera de la cáscara de las bayas en el mosto. La presencia de un revestimiento de cera arruina la calidad del coñac, lo que le da un olor desagradable.
En tercer lugar, los materiales de vino de coñac se fermentan con levadura natural sin agregar azúcar granulada.
