Los usuarios de los grupos cerveceros cuentan como hacen para elevar el grado alcohólico de sus cervezas.
Azúcar durante la cocción en diferente tiempo y cantidad
en el hervor hay una fórmula de azucar/grado alcohólico pero la verdad No la sé yo pongo Al minuto 30 y 45 600g en dos veses
Es fácil la formula....cada 10 puntos que elevas de dencidad agregando azucar generas 1.3% más de alcohol.
Tenes 2 formulas.....ir agregando de a poco y medir hasta llegar a el grado de dencidad que querés o el otro si tenes claro los litros que hay y que te van a quedar después de hervor poder hacer un cálculo y echarla derecho.
Más maltas altas en poder enzimático, una relación mayor de agua /Malta en el mosto .. esto permite la mejor conversión en la actividad resultando un mosto muy fermentable.
osea lo anterior aplica para el macerado .....ahora si tu querés agregar un adjunto para ganar alcohol podes usar cualquier azucar fermentable , te recomiendo no complicarte y usar las más comunes en tu zona .... por ej , acá es común eo azucar de caña ...en otros lados se accede mejor a el azucar de remolacha etc.
Lo que no te recomiendo es la miel por que no todas tienen la misma cantidad de fermentables y te va a dar un buen dolor de cabeza .
Macerar entre 63 y 65°C. Lavar con menos agua. Agregar dextrosa/candy sugar en el hervido.
Para receta de 20 litros haz un empaste de 3x1 agregando un kilo mas de malta base. Macerando entre 63, 65 Ahi obtendras un mosto de 1080 aprox. de ahi lavas hasta 1070 y con el hervido y evaporacion subiras a 1080. Si te pasas de lavado agregas dextrosa o candy sugar. Manejate x las densidades midiendolas con refractometro.
(Boris Soto * *)
Si vas usar azúcar, de la forma que sea, trata de tener una densidad base de lo menos 1060,, trata de no usar más que 20% y eso realmente ya mucho, de tus fermentables. Usa una levadura que no deja la cerveza demasiada vacía, o tendrá gusto a sidra tu cerveza.
Pero hasta 8 grados pura malta es mi sugerencia, talvez macerar más bajo, y usar una leva que come un poco más. Arriba de eso y podrías jugar con azucares.
(Sven Debuysscher *)
En lo personal prefiero hacer cervezas pura malta, buscar una leva con atenuación alta y hacer un macerado en el rango de 65 - 67 ... ver que la leva soporte el alcohol y si puedo evitar ponerle azucar lo hago, no he tenido buenas experiencias con los azucares como la de caña o la cervecera, no es el gusto que uno quiere, mi última cerveza tiene 8,2 usé 28 kg de malta para 100 litros y 6 kg de miel puestos en la fermentación... en este momento está madurando ... el estilo es una belgian dubbel con el agregado de la miel, por lo que he probado hasta el momento es casi un pedacito de cielo !!! modestia aparte !!!!
(Leandro Lozano *)
icebock, es originaria de Alemania, es una cerveza lager, q se baja la temperatura a -4° y sacas aproximadamente un 10% de volumen /peso aumentando unos 4 grados de alcohol y sabores x supuesto... necesita de una buena maduracion...
(Damian Di Cesare *)
