La cerveza cristalina es algo muy deseado y, a veces, muy difícil de alcanzar para el cervecero casero casero pero que sin embargo estan al alcance de sus posibilidades.Por supuesto, más allá de una necesidad de presentación, la cerveza cristalina no es realmente necesaria para el cervecero casero. Aunque no es crucial para crear una gran cerveza, es algo a lo que aspirar, ya que habla de una mayor comprensión y una manipulación más precisa de la artesanía de la cervecera.
Primero, presentaremos todo el proceso de preparación paso a paso , desde las selecciones de ingredientes que pueden marcar una gran diferencia, hasta la porción de su cerveza terminada.
Algunos de los cambios son ajustes rápidos a una práctica cervecera básica a través de una mejor comprensión de por qué y cómo se forma la neblina. Otros, como el uso de un filtro, son más costosos, tanto en tiempo como en dinero. Los consejos que elijas emplear en tu búsqueda personal del "unicornio cervecero" dependen completamente de ti.
Después, presentaremos, en detalle, qué hacen los clarificadores y qué tipos de agentes de clarificación están disponibles.
CAUSAS DE HAZE
Partículas biológicas : esto incluye la levadura de cerveza que colocas y cualquier levadura salvaje que pueda encontrar tu cerveza y bacterias. Estos pueden formar una neblina permanente o una neblina dependiente de la temperatura y afectarán el sabor y el aroma. Las bacterias y la levadura silvestre son el resultado de malas prácticas de saneamiento. No hay mucho que hacer sobre ellos, sino aprender y volver a intentarlo.
Partículas no biológicas : pueden incluir partículas, complejos de proteínas y polifenoles, carbohidratos como el almidón y oxalato de calcio. Estos producen una neblina temporal dependiente de la temperatura. El mayor contribuyente del grupo son los complejos de proteínas y polifenoles.
Reactivos
Otra forma de descomponer las fuentes de turbidez de la cerveza, especialmente no biológica, es mediante los reactivos (partículas) y los facilitadores de las reacciones.
- Proteínas - De la malta.
- Polifenoles (taninos) : tanto los flavonoides como los tannoides son polifenoles. Pero son solo los tannoides más grandes los que forman neblina. Los flavonoides protegen su cerveza de la oxidación, dándole cierta estabilidad de sabor, pero con el tiempo estos flavonoides, a través de su reacción con el oxígeno, se unen entre sí y se convierten en tannoides. Entonces, los tannoides pueden formar enlaces con las proteínas y entre ellas, convirtiéndose en un puente y creando partículas cuyo peso molecular puede saltar exponencialmente, hasta que la luz se refleje, y ... usted tiene una neblina.
- Otra materia particulada : de levadura, malta y carbohidratos adjuntos, y bacterias.
Facilitadores
- Oxígeno : es un catalizador para la unión de flavonoides, que producen tannoides.
- Calor : acelera las reacciones de polifenoles, pero solo se hacen visibles al enfriarse.
- Luz - Pensado para acelerar las reacciones de polifenoles.
- Tiempo : cuanto más tiempo se almacena una cerveza, más tiempo tienen que tener lugar las reacciones.
- Iones de metal de transición (Cu, Fe) : a veces se encuentran en equipos de elaboración de cerveza viejos o incluso en elementos filtrantes, el cobre y el hierro son catalizadores que pueden desplazarse entre los estados de oxidación, esencialmente alimentando oxígeno a los polifenoles, acelerando la reacción.
Ley de Stoke
La claridad de su cerveza se rige por la Ley de Stoke, que describe la tasa de sedimentación de partículas en un medio.
v = velocidad de asentamiento- ρ p = densidad de las partículas
- ρ r = densidad del fluido
- r = radio de la partícula
- g = aceleración debido a la gravedad
- η η = viscosidad del fluido
Mirando esta ecuación podemos ver:
- Cuanto mayor sea el radio (tamaño) de la partícula, más rápido se asentará.
- Cuanto mayor sea la diferencia entre la densidad de las partículas y la densidad de los fluidos, las partículas más rápidas se asentarán.
- Cuanto mayor sea la atracción de la gravedad, más rápido se depositarán las partículas.
Entonces, lo que realmente nos dice esta ecuación es exactamente lo que podemos manipular para que las partículas se depositen más rápido. Puede manipular la gravedad poniendo su cerveza en una centrífuga (no es realmente una opción para la mayoría de los cerveceros caseros) o puede hacer que las partículas sean más grandes. Entonces, ¿cómo minimizamos las partículas y luego las hacemos más grandes?
Podemos hacer esto "orientando" nuestras prácticas de elaboración de la cerveza hacia la claridad. Estos ajustes a nuestra práctica cervecera también tienen la ventaja adicional de ayudarnos a crear una cerveza de mayor calidad. También podemos agregar agentes de clarificación y otros aditivos para ayudarnos en el proceso de clarificación (más detalles sobre los diferentes aditivos a continuación).
PRÁCTICAS DE CERVECERÍA PARA CERVEZA CLARA
Elija sus ingredientes sabiamente:
Antes de entrar en ingredientes específicos, vale la pena mencionar que las aspiraciones de una cerveza cristalina no deberían dictar cambios completos en sus recetas. Aclarar siempre debe ocupar un lugar secundario en la autenticidad de un estilo y su propia creatividad.
Grano:
Gran parte de los polifenoles y proteínas que causan turbidez proviene de la malta. Cuanto mayor sea el contenido de proteína de las maltas que usa, más probable será que genere turbidez. Use maltas bien modificadas con contenidos proteicos inferiores al 12 por ciento. Están disponibles maltas con bajo contenido de polifenoles o polifenoles y su uso puede aumentar la claridad, pero se debe tener cuidado aquí.Se necesitan algunos polifenoles tanto en el mosto como en la cerveza terminada. Durante el puré y la ebullición, los polifenoles ayudan a precipitar las proteínas al unirse con ellas y crear partículas más grandes; y en cerveza terminada los flavonoides dan cierta protección contra la oxidación.Lúpulo:
Aunque el lúpulo solo puede aportar el 30% de los polifenoles, este es un porcentaje desproporcionadamente grande cuando se compara la cantidad de lúpulo (unas pocas onzas) con la cantidad de malta (9 a 12 libras) que usa para hacer un lote de cerveza de 5 galones. Debido a que los polifenoles se encuentran en el material vegetativo del lúpulo, puede llegar a la conclusión de que usar exclusivamente aceites y extractos de lúpulo es el camino a seguir.Caer su carga de polifenoles en un 30% por ciento de un solo golpe suena bastante bien, ¿no? Pero surge la misma preocupación que con el uso de malta libre de polifenoles. Desea algunos polifenoles en su mosto hirviendo para ayudar a extraer proteínas y crear ese bonito montículo de trub en la parte inferior de su hervidor de agua . Por lo tanto, se debe tener cuidado y algunos experimentos pueden estar a la orden del día.Levadura:
Elija la levadura en función de sus características de floculación siempre que no contradiga el estilo de la cerveza. La levadura de floculación media a alta eliminará una gran cantidad de partículas derivadas de este ingrediente. Sin embargo, tampoco querrás una levadura que se asentará demasiado rápido y que puedas volver a ponerla en acción.Adjuntos:
Los complementos con alto contenido de nitrógeno, como el trigo, la cebada no malteada y los granos en copos, aumentan la concentración de proteínas en la cerveza.
Fabricación de cerveza:
Molienda:
Si usted hace su propia molienda de granos, mire su configuración. La cáscara de grano lleva una gran parte de la carga de polifenoles de maltas. Si se ajusta demasiado bien, el molino aplastará la cáscara, lo que facilitará la liberación de los polifenoles. Desea romper la cáscara y no pulverizarla.El puré:
Controlar la temperatura del puré es de vital importancia para la actividad enzimática correcta, pero también ayuda a descomponer las proteínas gelatinosas grandes. Si usa malta bien modificada y pocos complementos, a menudo puede usar un puré de un solo paso hasta la temperatura de reposo de sacarificación de 148–158 ° F. Pero se recomienda un puré de dos pasos para aquellos que usan malta poco modificada o más del 25 por ciento de trigo, avena, grano no malteado, cebada en hojuelas o centeno.El primer descanso sería a una temperatura de 113-133 ° F durante 15 a 30 minutos. Llamado un descanso de proteínas, este paso puede dar tiempo a la enzima proteinasa para romper proteínas de cadena larga y hacer que los almidones sean más accesibles para la conversión.Sparging:
Si hacer un sparging de cerveza integral es un momento de verdad. Está buscando obtener una cierta cantidad de fermentables y no desea desperdiciar nada de ese líquido precioso, por lo que cerca del final del lavado puede sentir la tentación de comenzar a meterse con su lecho de granos, presionarlo, tratar de obtener cada gota que pueda (esto se vuelve aún más cierto si se da cuenta de que no está alcanzando la gravedad o el volumen que desea).No lo hagasRecuerde, los polifenoles provienen de la cáscara del grano. Cuando "estrujas" tu lecho de grano, una inundación de polifenoles lo convierte en tu mosto; e incluso sin presionar la cama hay un salto asombroso en el contenido de polifenoles entre las primeras y las últimas ejecuciones de un sparge.Por lo tanto, tenga esto en cuenta cuando cree una receta . Ajuste la cuenta del grano para que pueda dejar de burbujear antes. Una gran cantidad de cerveceros detienen su charla cuando los resultados han bajado para decir, 2 ° Platón (aproximadamente 1.008 SG).Otro par de cosas a tener en cuenta al lavar son el pH del lecho de granos y la temperatura del agua. Si el pH está por encima de 8 o la temperatura del agua es demasiado alta (más de 180 ° F), se filtrarán más polifenoles del lecho de granos a su mosto.La ebullición:
Déjalo pasar. Cuando hiervas no tengas miedo de dejar que hierva. Una ebullición vigorosa es óptima para desnaturalizar las proteínas y crear una buena pila de trub. En los últimos 15 minutos de la ebullición, agregar aletas de cobre, como el musgo irlandés (explicado en detalle a continuación) puede ayudar a que las proteínas se unan y salgan de la suspensión.Cold Break (The Big Chill):
Una vez que haya terminado con la ebullición, es muy importante que rápidamente, y teniendo en cuenta el saneamiento, baje a la temperatura de lanzamiento de la levadura. Esta es otra oportunidad para unir proteínas y polifenoles y sacarlos de su cerveza. Para hacer esto, necesitará un enfriador de mosto si aún no tiene uno. Vale la pena la inversión para construir, si es útil, o comprar directamente. También agitar su hervidor de agua, dando un efecto de remolino, ya que el enfriador de mosto funciona lo ayuda a enfriarse más rápido.
Fermentación
Salto en seco:
Saltar en seco creará una cerveza turbia. Esa es la forma como es. Y si ha saltado en seco y tiene la capacidad de filtrar ... No lo haga. El filtrado eliminará gran parte de los aromas y sabores que acaba de trabajar tan duro para obtener su cerveza. Va a ser nebuloso ... déjalo.Levadura:
Nuevamente, trate de usar levadura floculante media a alta para asegurarse de que se estabilice lo más posible.
Después de la fermentación
Almacenamiento en frio:
Transfiera su cerveza a otro recipiente y acondicione su cerveza a unos 30 ° F durante al menos 3 semanas. Una semana antes del embotellado, puede agregar un agente de clarificación posterior a la fermentación para ayudar a que más partículas salgan de la suspensión. Mantenga su bastón bien alejado del fondo del fermentador.A medida que se acerque al fondo, marque estas últimas botellas de alguna manera y guárdelas para su propio disfrute. Intenta mantener tu cerveza almacenada en un lugar relativamente fresco. Tenga en cuenta que el calentamiento y enfriamiento cíclicos de la cerveza terminada creará una neblina permanente y cuanto más tiempo la almacene, más tiempo tendrá que tener lugar la reacción.Aquí también es donde entraría en juego el filtrado. No conozco a muchos cerveceros caseros que hayan dado el salto al filtrado y hay suficientes recursos en línea sobre el filtrado que no siento la necesidad de entrar en muchos detalles aquí. Un par de buenos consejos sin embargo. Si vas a filtrar, hazlo mientras tu cerveza esté fría. Esto permite que se filtre toda la neblina fría que se ha formado. Si lo hace caliente, gran parte de la bruma se absorberá y terminará en su cerveza terminada. Además, en la misma línea, asegúrese de que su filtro esté frío. Si acaba de desinfectar su filtro con agua caliente para regañar, entonces envía cerveza fría, tiene el mismo efecto. Muchos de los polifenoles y proteínas se reabsorberán antes de que la cerveza llegue al filtro.Servicio:
Si sirve de un barril, sírvase el primer vaso. Se habrán precipitado más partículas y probablemente saldrán en el primer vertido. Bébelo, no lo tires. Después de todo, sigue siendo buena cerveza.Si embotella, vierta con cuidado, dejando el último cuarto de pulgada aproximadamente en la botella. Esto mantiene las partículas fuera de su vaso.
El uso de algunas de estas técnicas contribuirá en gran medida a crear cerveza clara. Algunos requieren reflexión y tal vez algo de experimentación (cantidades de malta no polifenólica para usar), otros requieren paciencia (almacenamiento en frío), algunos requieren fondos y tiempo adicionales (filtrado), y algunos solo requieren que agregue una adición a la cerveza (aditivos clarificadores) : discutido más abajo). Encuentra lo que funciona mejor para ti y decide qué tan lejos estás dispuesto a llegar.
Aditivos
Ya hemos discutido las prácticas de elaboración de la cerveza que le ayudarán a crear cerveza cristalina. Ahora, hablemos sobre la clarificación forzada, es decir, aditivos que aceleran y aumentan la clarificación, y pueden disminuir el tiempo de envejecimiento. Es importante señalar aquí que estas terminaciones no deben considerarse como un reemplazo de acceso directo a las prácticas de elaboración de cerveza ya discutidas. Siempre es bueno operar bajo el lenguaje "menos es más". Cuantas menos cosas puedas conseguir con tu cerveza y menos formas de manipularla ... mejor.
Cómo funcionan los aditivos
Si volvemos a mirar la Ley de Stokes (la ley que describe la tasa de sedimentación de partículas en un medio líquido).
Como se mencionó en la primera parte, la forma principal en que un cervecero casero puede clarificar la cerveza es aumentando el tamaño de las partículas y eso es lo que hacen las terminaciones. Aumentan la variable del radio (r) de esta ecuación al tener una atracción electrostática a las partículas en la cerveza. A medida que estas partículas se combinan, su peso molecular aumenta y se caen más rápidamente de la suspensión.
Los finales se pueden dividir en dos categorías principales, dependiendo de cuándo se agreguen al mosto. Las aletas de caldera, también llamadas aletas de cobre (un nombre que proviene de cuando las calderas de cobre se usaron ampliamente en Inglaterra) se agregan de 10 a 15 minutos antes del final de la ebullición. La otra categoría son las terminaciones agregadas al final de la fermentación. También hay un tercero, lo llamaremos subclase, de terminaciones. Las terminaciones auxiliares hacen posible que las terminaciones de fermentación "atrapen" más partículas de lo que de otro modo podrían.
FINALIZADOR DE CALDERA
Realmente solo hay una aleta de caldera, pero viene en tres formas diferentes. Tradicionalmente, se usaba musgo irlandés o Chondrus crispus para el afinado de calderas.
Es una especie de alga roja que se encuentra en la costa de gran parte de Europa y a lo largo de la costa atlántica. Se dice que el musgo irlandés se agregó por primera vez al mosto para evitar que las brujas estropeen la cerveza. Esto es parcialmente cierto, el musgo irlandés mantiene la cerveza estable por más tiempo al eliminar las proteínas, aunque estamos bastante seguros, en estos días, de que esas proteínas provienen de la malta y no de las brujas.
Hoy se usa a menudo otra alga roja Euchema cottonii porque tiene un mayor nivel de K-carragenano, el ingrediente que realmente une las proteínas. Chondrus crispus contiene solo alrededor del 30% de K-carragenano, mientras que Euchema cottonii contiene casi el 70%. La misma acción que une la proteína a este K-carragenano se ha utilizado en gran parte de la industria alimentaria como espesante y estabilizador (piense en el yogur).
Cómo funciona el musgo irlandés
El K-carragenano se desmonta de una forma de hélice cuando se calienta. Esto permite que sus grupos sulfato cargados negativamente se adhieran a las proteínas cargadas positivamente y, a medida que el mosto se enfría, se vuelven a ensamblar creando partículas grandes que caen más rápidamente de la suspensión.
La capacidad del K-carragenano para neutralizar la carga positiva de proteínas se llama potencial zeta. Esto se vuelve importante cuando se mira la dosificación. Está intentando acercarse lo más posible a un potencial zeta neutral; usar demasiado poco del producto no neutralizará todas las proteínas cargadas positivamente, pero usar demasiado puede crear un potencial zeta negativo. Esto creará sedimento desempacado y esponjoso, lo que hará que acumular un arrastre y la pérdida de cerveza de calidad sea probable.
Formas de musgo irlandés
El musgo irlandés se ofrece en tres formas: polvo, granular y tableta.
Polvo : la forma de polvo es probablemente la menos favorable para el cervecero casero y a menudo se recomienda para cervecerías de más de 30 barriles. Las posibles discrepancias de medición a dosis lo suficientemente pequeñas para los tamaños de lotes de cerveza casera hacen que sea difícil de usar. También debe mezclarse con agua fría antes de su uso. A menudo no se vende en tiendas de suministros de cerveza casera, aunque hay lugares para comprarlo en Internet.
Granular : la forma granular o en escamas a menudo está disponible en tiendas de cerveza casera. Es más barato que el polvo porque implica menos procesamiento y es más fácil de usar que el polvo que no requiere preparación de la suspensión antes de la fundición. Siga las instrucciones del fabricante, generalmente algo así como una cucharadita por cada 5 galones, y agregue de 10 a 20 minutos antes del final de la ebullición.
Tabletas : las tabletas son probablemente las más convenientes para la pequeña cervecera. Pagará un poco más por la comodidad, pero puede valer la pena. Probablemente el producto más conocido en esta forma es Whirlfloc, que combina musgo irlandés y una forma purificada de carragenano en una tableta fácil de usar. Aunque las instrucciones de una botella pueden decir que use una tableta para un lote de 5 galones, media tableta debe ser suficiente y le permite estirar un poco su suministro.
FINALIZACIÓN DE FERMENTACIÓN
Isinglass y gelatina se pueden usar para refinar la cerveza durante la fermentación. Isinglass es eficaz contra la levadura y, cuando se combina con una clarificación auxiliar, también puede ser eficaz contra proteínas y polifenoles. La gelatina es efectiva contra proteínas y polifenoles.
Cola de pescado
Isinglass es una gelatina muy pura hecha de vejigas natatorias de ciertos peces, tradicionalmente esturión; aunque hoy en día otros peces, como la perca del Nilo y el bacalao a menudo abastecen las vejigas. Podemos preguntarnos qué hizo que los cerveceros pusieran partes de pescado en su cerveza en primer lugar, pero en realidad es bastante fácil adivinar cómo sucedió esto. Las vejigas de animales se usaban ampliamente para transportar agua, vino y probablemente cerveza. El pH de la cerveza podría haber disuelto algo del colegial y cuando se vertió, un cervecero astuto notó que su cerveza era mágicamente más clara.
Cómo funciona Isinglass
Isinglass tiene una forma de triple hélice con bordes cargados positivamente que le permite interactuar con células de levadura cargadas negativamente y aumentar el tamaño del flujo. A menudo, otras partículas quedan atrapadas en la matriz de isinglass y levadura agregando su peso al flujo y este flujo más grande se deposita más rápidamente (como lo describe la Ley de Stokes).
Isinglass no reaccionará directamente con ninguna partícula neutra o con carga positiva. Entonces, si se usa solo, muchas partículas quedarán atrás. Aquí es donde entran en juego las terminaciones auxiliares. La goma arábiga, también llamada goma arábiga, y el ácido silícico preparan el camino para Isinglass. Etiquetan todo con una carga negativa para que más partículas interactúen con la carga positiva de Isinglass. Probablemente el producto de ácido silícico más conocido es Biofine Clear y la goma arábiga se encuentra en varias ayudas para la retención de la cabeza o se puede comprar por sí solo. Estos productos también se pueden usar solos, como Isinglass, no funcionarán tan bien por sí mismos, pero son una opción para los cerveceros veganos.
Formas de isinglass
Isinglass se puede encontrar en cuatro formas: líquido, molido, en polvo o liofilizado, y pasta.
En polvo o liofilizado : el más común, especialmente en lo que respecta a la elaboración casera, es en polvo o liofilizado. Esta forma es fácil de usar, se disuelve rápidamente y proporciona una claridad razonable, funciona muy bien si va a filtrar.
Líquido : la forma líquida es más común en Inglaterra, tiene una vida útil muy corta y es difícil de encontrar como exportación.
Pasta : la pasta es muy costosa, tiene una vida útil de 6 meses y brinda una claridad excelente, pero puede ser difícil de encontrar.
Molido : la forma molida y mezclada también puede ser difícil de encontrar. Esta forma se disuelve lentamente pero brinda muy buena claridad y es ideal para aquellos que no tienen prisa.
Consejos para usar Isinglass
- Siga las instrucciones de su producto isinglass particular.
- Una vez en forma líquida, la hélice comenzará a descomprimirse, haciéndola inútil, alrededor de 68 ° F. Por lo tanto, debe mantenerse por debajo de esta temperatura, aunque solo para estar seguro, incluso trataría de mantenerlo por debajo de 50 ° F.
- La isinglass líquida se degradará rápidamente incluso si se mantiene fría. Úselo dentro de 3 semanas.
- Asegúrese de que la cerveza esté fría cuando la use. Isinglass solo puede eliminar material insoluble y recuerda que la cantidad de partículas disueltas en tu cerveza depende de la temperatura.
- Para que funcione correctamente, debe estar bien mezclado con la cerveza.
AYUDA DE ESTABILIZANTES (CLARIFICANTES)
Los estabilizantes o clarificantes son aquellos agentes que se ocupan de proteínas, polifenoles o ambos, durante la etapa de maduración. Esto significa agregarlos al barril, si lo hace, o en un cochero secundario o terciario si va a embotellar.
Gelatina
Estoy poniendo gelatina aquí con los agentes estabilizadores, pero se puede usar, como isinglass, al final de la fermentación. Es un agente de multas fácil y barato. La gelatina común sin sabor se puede comprar en la tienda de comestibles. Derivado de las pezuñas de algunos animales, este agente de clarificación de base colegial funciona de manera muy similar al isinglass y ayudará a precipitar proteínas y polifenoles. Siga cuidadosamente las instrucciones al agregar esto a su cerveza, si se usa demasiado puede eliminar los flavonoides e incluso el color.Enzimas
Estos pueden aplicarse también al final de la etapa de fermentación. La más común puede ser la papaína, que se deriva de las papayas, pero también hay ficina (higos) y bromelina (piñas). La eficacia de cualquiera de estas enzimas depende de la pureza del producto, pero básicamente cortan las proteínas (no tienen ningún efecto sobre los polifenoles). Permanecerán en la cerveza y pueden afectar su sabor. Las enzimas tampoco distinguen entre las proteínas hidrofílicas y la cabeza que forma las proteínas hidrofóbicas, por lo que la retención de la cabeza puede verse afectada negativamente.Ácido tánico
Hecho de gules de roble, el ácido tánico reacciona con proteínas, pero no con polifenoles. La dosificación correcta es importante porque demasiado puede darle a su cerveza un sabor tánico. Forma un sedimento desactivado que puede ser difícil de acumular o filtrar. Ya no se usa mucho.Gel de sílice
El gel de sílice es el mismo material que forma los paquetes desecantes, que se encuentran en los alimentos, la ropa, etc., ¡pero no los use! Dos productos comunes de elaboración de gel de sílice son Chillgaurd y Kielelsol. El gel de sílice tiene carga negativa, por lo que las proteínas se adhieren a los poros en la sílice. Pero solo "agarra" las proteínas hidrofílicas, lo que significa que la retención de la cabeza no se ve afectada. Pero, se requiere una dosis alta para que sea efectiva si se usa una propia, lo que puede afectar la espuma y el sabor. También se deposita por completo en la cerveza, por lo que, siempre que su estante con cuidado, nada terminará en sus botellas.PVPP (polivinilpolipirrolidona)
Comúnmente encontrado bajo el nombre del producto Polyclar, este es un agente de clarificación hecho de plástico PVPP en polvo. Este es un aditivo efectivo contra los polifenoles en sí mismo, ya que es completamente insoluble, por lo que se asentará por completo. Puede ser costoso pero crea una buena estabilización, aunque el uso excesivo puede afectar la estabilidad del sabor. Una combinación de PVPP y gel de sílice a velocidades de dosificación más bajas puede dar un buen resultado general tanto en el frente de polifenoles como de proteínas, pero se necesitaría un poco de experimentación de dosificación para encontrar ese punto medio feliz.
