- 1,50 Kg (51,2%) de malta base Pilsen (Grannaria) (3,9 EBC)
- 0,70 Kg (23,9%) de malta Maris Otter (Crisp) (5,0 EBC)
- 0,33 Kg (11,3%) de malta Biscuit (50,0 EBC)
- 0,15 Kg (5,1%) de malta chocolate (900,0 EBC)
- 0,10 Kg (3,4%) de cebada en copos (Thomas Fawcet) (3,0 EBC)
Lúpulos
- 10,00 g de Chinook (13,00% AA) en flor (hervido 75 minutos, 31,5 IBUs)
- 10,00 g de Northern Brewer (11,20% AA) en flor (hervido 15 minutos, 12,9 IBUs)
Adjuntos/Otros
- 102,00 g de tableta de cacao elaborada a partir de granos de cacao crudo (hervido 15 minutos)
- 150,00 g de lactosa (hervido 15 minutos)
- 1 rama de canela (al embotellar tras macerar 1 semana en vodka)
- 2 vainas de vainilla (al embotellar tras macerar 1 semana en vodka)
Levadura
- Safale US-05 (1 sobre previamente rehidratado)
Datos
Volumen: 10,5 L DO: 1,057 DF: 1,017 %Alc: 5,3% IBUs: 44,4 Color: 49,1 EBC BU/GU: 0,774 Eficiencia: 65,00%
Perfil de Agua
Ca: 109 ppm; Mg: 3 ppm; Na: 7 ppm; SO4: 14 ppm; Cl: 141 ppm
Macerado
- 67,0ºC durante 60 minutos, mash out 75ºC 10 minutos
Hervido
- 75 minutos
Tableta de cacao a partir de granos de cacao crudos
Una vez tostados, hay que pelar los granos uno a uno, para lo que tendréis que armaros de paciencia, ya que os llevará su tiempo. Aquí si que me arrepentí de haberlo hecho solo sin la ayuda de nadie. Algunos de los granos se pelaban fácil porque la cáscara estaba quebradiza, pero con otros había que arrancarla con más trabajo. Posiblemente algo más de tiempo o temperatura habrían venido muy bien para tostar algo más los granos y hacer que la cáscara fuera más fácil de quitar. Sin embargo, al ser la primera vez, pensé que lo mejor era ser conservador en cuanto a tiempos y temperaturas para no pasarse.
Precisamente una de las supuestas ventajas de este método para añadir cacao es la versatilidad que ofrece el poder jugar con temperaturas y tiempos de tostado para conseguir aromas y sabores lo más cercanos a nuestras preferencias. Para la próxima vez seguramente mantenga el tiempo, pero subiré unos grados la temperatura.
Una vez obtenida la pasta, la pasé a un recipiente cuadrado que hizo las veces de molde y la dejé hasta el día siguiente en la nevera para que se endureciera. En la foto de arriba podéis ver el resultado final. Comentar también que, de los 400 g de cacao iniciales, en la tableta final el peso fue de casi 300 g, con lo que si algún día os decidís a hacer algo similar, contad con aproximadamente un 25% de pérdida de peso durante el proceso
