- Entre 3 y 4 libras de miel cruda (unos 1.5 kilos de miel cruda)
- 4 litros de agua sin cloro
- 20 pasas (si es que vas a poner el vino con trampa de aire)
- el jugo de media naranja (si es que vas a poner el vino con trampa de aire)
- Se colocan los 4 litros de agua declorada y la mitad de la miel en un fermentador abierto preferentemente de vidrio.
Se guarda el resto de la miel para ser agregado gradualmentemas adelante.Esto persigue el proposito de ur agregando la miel cruda con sus levaduras naturales a medida pasan los primeros dias de fermentacion.
Otra forma de hacerlo es incorporar toda la miel al comienzo, es decir en este primer paso. - Se revuelve con cuchara de palo muy energicamente. Se aconseja revolver tres veces al dia. Esto oxigenera la levadura y atraera levaduras del medioambiente.
- Se cubre el fermentador con una gasa o paño para impoedir que entre suciedad pero permitiendo que ingrese aire y "respire".
- Lo dejamos 24 horas y comenzamos con el que sera el primer dia de los 11 dias que necesitaremos para el aguamiel.
- En el dia 1, revolvemos energicamente tres veces en el dia.
- Repetimos el paso anterior por 11 dias. En el dia 4 debemos agregar la mitad de la miel que habiamos separado.
- El dia 11 tras remover por tercera vez, si lo probamos notaremos un sabor algo dulce, con cierta efervecencia. Es asi por ser una hidromiel joven.
Opciones:
- Si no deseas prolongar los dias de fermentacion puedes comenzar a consumirlo ya mismo.
- Podemos fermentar por unos idas mas para que vaya tomando un sabor algo mas agrio y que suba el porcentaje de alcohol llegando facilmente a 5% o 6%. Mientras veamos burbujas y espuma podremos seguir fermentando sin que el acetobacter gane a las levaduras y conviertan el aguamiel en vinagre. Si continuas fermentando peudes ir probando periodicamente hasta encontrar el sabor que buscas porque tampoco quieres que sea demasiado agrio.
- Otra opcion es continuar la maduracion en ambiente anaerobico para lo cual usaremos una exclusa de aire como lo es un airlock. En este caso, el frmentador no debe estar lleno. Si el fermentador es del tipo carboy o damajuana, lo llenaremos hasta el cuello. Antes de colocar el tapon con la exclusa agregaremos 1 cuchara sopera de miel por cada 2 litros de aguamiel. Tambien podemos agregar 10 pasas de uva cada 2 litros. Esto aportara mas levaduras pero tambien nutrientes.
Tambien podemos agregar el jugo de 1/4 naranja en 2 litros de hidromiel lo cual no solo aportara algo de sabor propio de la naranja si no que ademas aporta acidez dando un caracter mas complejo al aguamiel.
Las pasas y el jugo acido no son necesarios pero se recomiendan; puedes hacer ambas cosas, solo una de ellas o ninguna.- Si hemos decidido continuar con una fermentacion anaerobica utilizando una exclusa que permita la salida de CO2 y evita el ingreso de aire, podemos agregar en ese momento o luego de un tiempo un poco de alguna fruta triturada para saborizar el hidromiel. Poriamos agregar algo de miel diluida o bien trozos de frutas como frutillas, por ejemplo, o mango. En la primera etapa de fermentacon abierta tambien podriamos haber agregado alguna fruta o elemento saborizante o, incluso, con propiedades medicinales o beneficiosas para la salud como or ejemplo reemplazar parte del agua por una infusion de flor de jamaica (hibisco). Si el agregado de frutas se realiza en la primera etapa no es necesario moler la fruta dado que dia a dia y luego de revolver tres veces diarias por 11 dias, la fruta se rompe sola, pero si lo hacemos en una etapa de segunda fermentacion anaeroica es conveniente molerla un poco dado que ya no sucedera lo mismo que en la fermentacion primaria y abierta pero tambien porque facilita luego su extraccion de la damajuana/bidon o carboy.
- Para esto se puede trasvasar a otro bidon o, si lo deseas hacerlo en el mismo en el cual ya se encuentra el hidromiel. Como es posible que hayas agregado uvas pasas quizas quieras agregar nueva fruta sin las pasas y en ese sentdo es mejor trasvasar. Para el trasvase utiliza un sifon y la fuerza de gravedad. Es importante que el nuevo bidon no quede con mucho espacio con aire para evitar una posible oxidacion y acidificacon del vino o aguamiel. La fruta elevara el nivel dentro del bidon y si es necesario elevar un poco mas, puedes agregar canicas transparentes correctamente higienizadas y sanitizadas.
- Luego de 30 dias de fermentacion secundaria con frutas, deberas separar la hidromiel de los sedimentos de fruta para una aguamiel mas clara y limpia. Con tres trasvasajes en total deberias tener una hidromiel bien limpia. Si no buscas eso, no hay problema, puedes dejarlo asi tal y como esta.
- En algun momento puedes decidir hacer trasvase hacia botellas para una guarda mas comoda y un consumo prolongado en el tiempo abriendo solo las botellas a consumir y resguardando el resto del aguamiel o el vino artesano.
- Una buena costumbre es ir colocando etiquetas autoadhesivas o notas en cartelitos sujetos con un hilo en donde figuren datos de la elaboracion y que nos permitan un sencillo segumiento de los procesos por los cuales ha pasado el hidromiel, el vino de frutas o lo que sea que estamos fermentando (incluso la cerveza). Puedes etiquetar cada momento crucial en el proceso o solo los que tu consideras importante recordar: puedes anotar cuando comenzo todo el proceso de elaoracion desde que colocaste los ingredientes en el frasco abierto y los dia 11 dias posteriores en los que revolvias la mezcla 3 veces diarias, las caracteristias de "paladar" que tenia el ultimo dia si es que lo probaste; la fecha en que lo trasvasaste al bidon con exclusa de aire, el dia en que realizaste el primer trasvase dentro de esta segunda fermentacion y agregaste frutas en el caso de que hubieses elegido hacerlo, etc, etc. Ademas esta costumbre nos permite ir controlando el proceso; si algo sale mal podremos retrotraernos al punto anterior y analizar que pudo haber sucedido. Peude ser tedioso y muchos lo pasaran por alto pero no deja de ser una buena practica.
- A la hora de envasar en un recipiente hermetico sin una exclusa e aire que permita la salida del CO2, podemos usar botellas lo cual permitira almacenarlo mas comodamente por su reducido tamaño y facil manipulacion y, si lo haces en un refrigerador, el trabajo de las levaduras aminorara y trabajaran mas despacio lo cual te permitira prolongar los dias de guarda y maduracion sin que el hidromiel se agrie demasiado, podras controlarlo mejor.
Recuerda que las botellas de vidrio pueden explotar si existe actividad fermentativa, el frio al relentizar la fermentacion tambien permite evitar posibles estallidos. Las botellas plasticas, por el contrario, se hincharan y a lo sumo se deformaran con lo cualson mas seguras.
Una forma adecuada para embotellar sin mayor temor a las explosiones por el continuo trabajo de las levaduras que seguiran presentes en suspension en el aguamiel sin importar cuantas veces hayamos trasvasado (salvo que usemos un filtro especifico o pasteuricemos -cosa que no es lo que deseamos-) es proceder al embotellado cuando ya no veamos mas activdad, pasados 4 meses del paro de las actividades fermentativas visibles, odremos trasvasajr a botellas o bidones de guarda final con un tapado hermetico sin exclusa de aire.
Una forma de ver si existe o no actividad de fermentacion por azucares residuales es midiendo la densidad del hidromiel con un densimetro o, si puedes permitirtelo, con un refractometro. - Si deseas saber cuando puees consumir tu hdromiel, debes entender que esta lista cuando tu lo desees. Puedes consumirla muy jovencita, luego delso 11 dias de la fermentacion abierta o en cualquier momento posterior dentro de los distintos procedimientos descriptos.
La mayoría de las mieles que encuentras en el supermercado han sido pasteurizadas. Lo cuál significa que la miel ha sido calentada/procesada antes de ser embotellada para vender.
La miel cruda no ha sido calentada más que 48 grados Celsius (118 grados F). Sin embargo, muchos apicultores y entusiastas de miel, dicen que es mejor no calentar la miel más que 40 grados Celsius (105 degrees F). Y otras personas dicen que la miel no debe ser calentada más allá de la temperatura interna de la colmena, entre 32 y 35 grados Celsius (90-95 grados F).
Para mi, esta última idea tiene sentido. Este alimento es nutricionalmente más poderoso en su forma cruda.
En este articulo se uso como basela experiencia de Katie Williamson
quien a su vez utiliza consjeos de Jereme Zimmerman, Sandor Katz.y Pascal Baudar.
quien a su vez utiliza consjeos de Jereme Zimmerman, Sandor Katz.y Pascal Baudar.
