6 - Hervido y Lupulado

El hervido se realiza para:

• Solubilizar las sustancias que brindan el amargor del lúpulo.
• Evaporar el exceso de agua
• Inactivar las enzimas
• Esterilizar el mosto
• Remover el exceso de proteínas

El tiempo de hervido varía entre 60 y 90 minutos. El mismo debe ser vigoroso.
Durante el hervido se realiza el lupulado, que se recomienda hacerlo en 3 etapas.

• El 80 % al comienzo del hervor (lúpulo de amargor), 
• 15% (lúpulo sabor) a los 45 minutos y 
• 5% (lúpulo aromático) al final del hervido (2 minutos antes de finalizar).

Si el hervor dura 60 minutos se deben hacer los siguientes pasos

• Minuto 0 de romper hervor colocar lúpulo de Amargor
• Minuto 45 de romper hervor colocar lúpulo de sabor
• Minuto 50 de romper hervor colocar clarificante de hervido
• Minuto 55 de romper hervor colocar lúpulo de aroma
• Whilpool

Una vez finalizado el hervido para coagular mejor las proteínas y taninos y enviar al fermentador el mosto más claro es necesario realizar el whilpool, consiste en mover la maza del mosto en forma circular y de esta manera la fuerza centrífuga asienta en el fondo y centro los turbios caliente.

• Realizar el whilpool 1 minuto con la cuchara, luego apagar y dejar otros 15 minutos decantar.