 |
| Foto Ilustrativa |
Fermentables
- 6.5 kg pilsner
- 1.0 kg Múnich
- 0.1 cara 30 (en recirculado)
Lupulos
- El dorado 20 grs 60'
- Cascade usa 30 grs 10'
- Cascade usa 20 grs 0'
Macerado corregido 5.6 ph
Agua lavado 5.2 ph
63 macerado simple orientado hacia perfil seco
Di: 1050
Df: 1010
32 litros fueron al fermentador
5.34 %vol
Srm 6
Leva s04 22grs
Errores en la cocción
 |
| Resultado de la cocción |
Frente a la gram parte de los defectos descritos, la solución parece ser el tiempo. Mas tiempo de fermentacion, más tiempo de maduracion. La. paciencia nos juega encontra.
Esta estuvo 8 días de fermentacion y 7 de maduracion.
No hubo un hervor vigoroso que perjudicó la coagulación de proteínas.
En boca se siente la leva en suspensión siendo la s04 de floculacion alta.
Tras siete días en frío no hubo ni un solo cambio tanto en el redondeo de esas aristas en los sabores y aromas sino que tampoco en su apariencia.
Una prueba de control a 6 grados, no clarifica.
La cosecha de leva muestra la misma turbidez en heladera.
Es la misma (receta de) cerveza que se ha realizado 6 o 7 veces sin obtener nunca este resultado, el único error detectado es la falta de hervor vigoroso.
Se ha visto ese problema relacionada a la Malta, una tanda mala, húmeda, mal malteada, etc, etc.
Es raro que con una temperatura tan baja y tanto lúpulo quede dulzor de la malta.
Sin embargo, a criterio del cocinero, la malta estaba buena y de primera calidad; se atribuye el problemas a deficiencias en el proceso, mucha dificultad para bajar el ph, un hervor muy pobre y una acción de leva inusual.
Es posible que exista una fermentación incompleta sumado a una mal medición de densidades.
Una muestra en en una copa, a modo de control en la fermentación, para poder ver su evolución. La fermentación normal se hizo en un isobarico de acero, en la copa atenuó y floculo perfecto esta súper cristalina, no así en el fermentador.
El fermentador siempre estuvo con presión de 0,8 bar durante la fermentación y luego subió a 1,5 bar antes de enfriar y madurar.
No se descarta una bacteria, pero de existir debiera o pudiera afectar a las producciones subsiguientes.
Tampoco se puede descartar, mal estado de la levadura, algún mutante diastaticus en este caso
