Vino de Cereza (con Cúrcuma), por Sinuhé Lavador

Ingredientes

• 1200 ml de pulpa de Cereza con algo de agua. 
• 500 ml de miel de abeja 
• 1 tubérculo de cúrcuma (principalmente me interesa el color)
• 600 ml de azúcar crudo
• 1 gr fosfato de amonio
• 3 gr de levadura

Preparación

1. Descongelé la pulpa de cereza en una vasija agregué la miel bien diluida, rayé la cúrcuma y agregué el azúcar. 
2. Mezcle bien todo y completé hasta 5L con agua, mezclé bien todo menos la levadura y el fosfato. Con un PH de 2.8 quedó al final. 
3. Extraje 150 ml del prefermento y agregué otros 150 de agua calenté a 37 grados y agregué la levadura para activar; luego la agregué al resto. 
4. Batí todo bien y puse a fermentar en el fermentardor primario durante 10 días. Aireando una vez al día. 
5. El fosfato lo agregué en sexto día bien disuelto en el mismo fermento. 
6. A los 10 días trasvasé para fermentador secundario hasta cumplir el mes que paró de fermentar. 

• Se le sintió un leve sabor a cúrcuma. Si no les agrada sugiero hervirla o no usarla. 

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Don Navarro o cómo rendir tributo al primer maestro del ron cubano

José Pablo Navarro Campa decía que el ron cubano no nace de una combinación mágica. Es una herencia cultural que se transmite “de maestro a maestro, de corazón a corazón”.

Humilde y sencillo, como lo recuerdan sus colegas, este santiaguero no podría quizás imaginar que su primer apellido nombraría el contenido de una botella que refleja todo aquello por lo cual trabajó durante más de 40 años.

El 10 de septiembre de 2020 una lamentable enfermedad puso fin a la vida de Navarro. Tiempo después, en las bodegas de San José, seguiría el tributo. Los integrantes del movimiento de maestros del ron cubano se reunieron para seleccionar, mezclar y crear un espirituoso tan especial, como lo fue su mentor.

Havana Club Don Navarro. Era la primera vez que un ron llevaría el nombre de un maestro ronero. “Fue una selección colectiva. Buscábamos un perfil sensorial que representara el carácter de quien fuera nuestro guía. Escogimos varias bases, entre ellas la Centenario, creada por Navarro y que dio pie al nacimiento de los rones extra añejos”, cuenta Juan Carlos González, líder actual del Movimiento.

Moléculas de ron de 40 años, el mismo que Navarro destiló, están en este producto que acaba de sacar al mercado la compañía Havana Club International S.A. Una edición muy exclusiva, de sólo 1 000 botellas cada año, disponible –a un precio de 125 USD– en lugares muy selectos de La Habana, Varadero y Santiago de Cuba. También de manera exclusiva a nivel internacional, a través del sitio de ventas online The Whisky Exchange.

Para Asbel Morales fue un reto elaborar un ron con el nombre del eterno defensor de la cultura ronera cubana. “En este líquido está el aroma de la cubanía, del ron ligero cubano, justo lo que siempre quiso Navarro”, asegura.

“Estamos llevando a nuestro país y al mundo un ron hecho desde el corazón, que pretendemos identifique a Navarro, de un carisma muy fuerte, una gente alegre y sencilla. Un excelente profesional”, agrega Salomé Alemán, la primera mujer Maestra Ronera de Cuba.

La botella presenta un diseño sobrio, cálido, atributos que caracterizaban al Maestro. Contorneando la etiqueta, se encuentran dibujadas finamente cadenas como símbolo de unión entre todos los maestros del ron cubano y de continuidad, por el legado transmitido de generación en generación.

Navarro, doblemente Maestro

Primer Maestro del Ron Cubano
José Pablo Navarro Campa

Un día de 1988 Salomé obtendría su título de Ingeniera Química. Por aquel entonces Navarro andaba ya entre hileras de grandes barriles y su invención, el Havana Club 7 años, cumpliría una década de creado. “El ron fundacional”, le dirían, pues dio origen a rones tan complejos como los que hoy conforman la gama prestige de Havana Club.

Cuando Salomé comenzó el servicio social en la Ronera Santa Cruz, hacía 17 años de la primera visita de Navarro a una destilería. Ese día él entraría a aquella nave para nunca abandonar el mundo de olor a aguardiente y madera. Atrás dejaba una época de trabajo docente en la Universidad de Oriente. Pero se llevaría consigo el don de la enseñanza.

Navarro llegó a convertirse en el mentor de toda una generación de maestros y aunque trabajaba en la ronera de Santiago de Cuba, participaba en los procesos productivos de todas las fábricas del país. “Cuando alguien le preguntaba una duda, él cogía un papel y le explicaba. Muchos atesoran todavía esos papelitos con anotaciones del Maestro”, dice Salomé.

Fue un referente para todos, un ejemplo de hombre, de amigo, de padre y de maestro, resume Juan Carlos González.

El reto de mantener el saber hacer

Salomé Alemán, la primera
mujer Maestra Ronera de Cuba.

El ron ligero cubano es el resultado de una cultura que cuenta con más de 150 años de historia. Nace en 1862 en la ciudad de Santiago de Cuba marcando un viraje tecnológico respecto al resto de los rones producidos en el área del Caribe. Desde entonces se extendieron las complejas mezclas, en etapas de añejamiento sucesivas, transmitidas de generación en generación.

Tras el triunfo revolucionario comenzó el reto de mantener ese saber hacer, sobre todo –recuerda Salomé– por la partida de grandes productores como Bacardí.

Cuando Navarro se incorpora a la industria ronera lo hace con el desafío de seguir perfeccionando esas prácticas. “Supo interpretar cómo funcionan los barriles, por tipo y en diversas etapas, según su posición y temperaturas. Era ingeniosa su forma de hacer y su capacidad de trabajo”, resalta el Maestro Manuel Calderón.

Sin embargo, la responsabilidad de interiorizar las tradiciones heredadas es perenne. Cómo mantener el aroma y sabor de un aguardiente aunque se añeje hasta 40 años es, a juicio de Asbel Morales, el gran reto de los maestros roneros. “¿Cómo lo logramos? Porque se creó el ron ligero y nunca lo hemos traicionado. Porque se le da continuidad histórica en las maneras de hacer”.

Los maestros, añade Salomé, deben prepararse para identificar en su memoria sensorial, desde las materias primas hasta los rones terminados. “El ron es el hijo alegre de la caña de azúcar, pero su elaboración no es fácil, es un proceso complejo”.

En el país hay nueve maestros roneros. Para Salomé, esto significa un compromiso personal, “patriótico”, porque “es Cuba, es su historia”. Porque el ron no nace de una combinación mágica, es una herencia cultural que se transmite de maestro a maestro, como acentuaba Navarro.

Maestros roneros celebran la creación del ron Don Navarro.

http://www.cubadebate.cu/noticias/2022/10/17/don-navarro-o-como-rendir-tributo-al-primer-maestro-del-ron-cubano/
https://cuba.eseuro.com/local/360555.html

Vino de Jambolan (Syzygium cumini), por Carlos Miranda

Ingredientes

-para 20 litros-

• Más de 5 libras (2,27 kilos) de fruta puedes llegar a 10 (4,54 kilos), dependiendo si la fruta es jugosa, ácida, etc.
• Azúcar previamente disuelta en agua completando capacidad:
• para vino seco de 7 a 8 libras (3,17 a 3,63 kilos) de azúcar, 
• semi seco de 9 a 10 (4,08 a 4,54 kilos), 
• dulce de 11 a 12 (4,99 a 5,44 kilos), 
• 2 cucharadas de levadura activada 20 minutos antes, 
• 1 cucharada de jugo de limón, y 
• 1 cucharadita de sal.

Preparación

1. La levadura se activa en agua y azúcar
2. Se diluye el azúcar en agua, se le agrega el jugo de limón, la sal y la fruta (se puede batir, otros la hierven, y como la uva se aplasta para sacar el jugo), 
3. Se agrega la levadura.
4. Después se cierra el frasco con trampa de aire, es probar y ir corrigiendo, al embalse se le debe dejar un espacio vacío.

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Vino Seco de Remolacha, por Maria Caridad Garzón

Ingredientes

-para 5 litros-

• 1 1/2 de azúcar,
• 1 libra de Remolacha,
• 1 cucharada de levadura de pan,
• 2 limones,
• Aromatizado con jengibre y anís estrellado.

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Vino de Ajonjolí y Chocolate, por Maria Caridad Garzón

Ingredientes

- para 5 litros-

• 1 libra (453 gr) de ajonjolí, 
• 4 onzas (113 gr) de chocolate, 
• 2 libras (907) de azúcar, 
• Jugo de limón, 
• 1 cucharada de levadura,
• 1 cucharada  de canela,
• Agua hasta completar los 5 litros.

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Vino de Tomate, por Maria Caridad Garzón

Ingredientes

-5 litros- 

• 8 tomates, 
• 2 1/2 (1,13 kg.) de azúcar, 
• 4 onzas (113 gr) de jengibre,
• 1 cucharada de canela, 
• 1 cucharada de levadura,
• Acido citrico, 
• Agua hasta completar los 5 litros

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Vino es de Arróz, por Maria Caridad Garzón

Ingredientes

-Para 5 litros-

• 1 libra (454 gr.) de arróz, 
• 2 1/2 libra (1,13 kg.) de azúcar,
• 1/2 libra (227 gr.) de jengibre, 
• 1 cucharada de levadura, 
• 4 cucharadas de limón, 
• Agua hasta completar los 5 litros

Se dejo 45 días en reposo y después se puse a clarificar

Se mantuvo en guarda 5 meses

Otra receta

• 12 libras (5,44 kg.) de azúcar, 
• 5 libras (2,27 kg.) de arroz, 
• 2 cucharadas de levadura, 
• Canela

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Vino de maíz

En México, una amplia gama de admiradores encontró vino de maíz. Para su elaboración se utilizan mazorcas jóvenes peladas. Se trituran, se llenan de agua y se dejan fermentar hasta 3 meses. El líquido resultante se vierte en tinas, se agrega jarabe de azúcar, se agregan especias y se envía a descansar. En el proceso, se produce una refermentación. Al final, el vino se embotella. Este vino se guarda durante seis meses. El vino resultante tiene un tono dorado claro. Sabe a vinos de uva fortificados.

Tesguino (tehuino, tesgüino, tejuino  - cerveza de maíz ), una bebida tradicional de la tribu tarahumara que vive en la Sierra Madre en México. El pueblo tarahumara considera sagrada esta cerveza, es utilizada en muchos rituales de este pueblo. Como bromeó el antropólogo John F. Kennedy: “El tarahumara promedio pasa al menos 100 días al año con tesguino, ya sea bebiéndolo o recuperándose de una resaca”. 

El nombre común de las bebidas alcohólicas entre los tarahumaras es "sugiki"; el término "batari" se usa si la cerveza está hecha de harina de maíz o liquen; "pasiki" - si la cerveza está hecha de mazorcas de maíz frescas. El tesguino, elaborado a base de maíz, es considerado el más sagrado, pero los tarahumaras también elaboran cerveza a base de agave y trigo, así como otras bebidas alcohólicas a partir de frutas como duraznos, bayas, manzanas silvestres, frutos de nopal y mezquite. semillas.

La cerveza está hecha de granos de maíz que se remojan, luego se muelen, se hierven y se fermentan con levadura silvestre. Para dar sabor, en lugar de lúpulo, se usa una hierba local.

Los vinos de maíz también se producen en Rusia: "Podmoskovnoe", "Polesskoe", "Radiant", "Ruby". Son bebidas alcohólicas (8% vol.), obtenidas a partir del mosto de maíz con la adición de jugos naturales (color dorado, rojo o cereza). Recuerdan a los vinos secos de uva.

Tecnología de fabricación industrial La bebida "Golden cob" se parece a los vinos espumosos. Producido por la planta de vinos espumosos de Moscú, cuya producción se lleva a cabo de acuerdo con la siguiente tecnología:

• La harina de maíz se vierte con agua (1:5), se calienta a una temperatura de 55 - 65º C, se fermenta utilizando el cultivo de hongos Aspergillus niger (Aspergillus niger es un hongo que produce un moho negro en vegetales -muy común en la lechuga, el tomate o la acelga y limón-. Es una de las especies más corrientes del género Aspergillus. Su hábitat natural es el heno y el compostaje.​Aspergillus es un género de alrededor de 200 especies.). 
• Luego se mezcla mosto de maíz con cebada (1:1) y se somete a hidrólisis con ácido sulfúrico. 
• A continuación, el ácido se neutraliza recubriéndolo, se filtra, se vierte en jarabe de maíz y se fermenta hasta que la concentración de la bebida es de aproximadamente un 5 % de alcohol.
• El líquido resultante se alcoholiza, se le agrega ácido cítrico, azúcar y se deja hasta la completa fermentación. 
• Al final de este proceso, se saturan con dióxido de carbono y se embotellan. Como resultado, se obtiene una bebida de color dorado, que tiene el aroma de la hierba recién cortada con un ligero tinte de miel.

Receta de vino casero de maíz

Naturalmente, es difícil hacer vino de acuerdo con una receta de este tipo en casa. Por lo tanto, hay recetas más asequibles que le permiten hacer vinos de maíz por su cuenta, con un sabor que recuerda al oporto.

Receta 1

Ingredientes

• granos de maíz - 1,2 kg;
• agua - 9 l;
• levadura - 0,1 kg;
• azúcar -3,4 kg;
• pasas - 2 kg.

Preparación 

1. Vierta el maíz, las pasas, el azúcar en un recipiente de vidrio y vierta agua hirviendo sobre él. Enfriarse. 
2. Agrega levadura. 
3. Para la fermentación, colóquelo en un lugar cálido, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera.
4. Después de 3 semanas, se debe filtrar, verter en un recipiente limpio (por ejemplo, una botella), sin tapar con un corcho, se deja hasta que el proceso de fermentación se detenga por completo.
5. Al final del proceso de fermentación, la botella con el líquido se tapa y se deja en un lugar oscuro y fresco durante 6 a 10 meses. 
6. El vino fermentado se embotella, bien cerrado con un corcho. 
7. Almacene en un lugar fresco.

Receta 2

Ingredientes

• granos de maíz - 2 kg;
• pasas - 1 kg;
• azúcar - 6 kg;
• tanino - 1 cucharadita;
• agua - 1l;
• jugo de naranja - 0,5 l;
• levadura de vino (dosificación según las instrucciones).

Preparación

1. Muele las pasas, combinarlas con el maíz y déjalas en remojo durante la noche. 
2. Al día siguiente, se debe drenar el agua y colocar las pasas y el maíz en una bolsa de gasa. 
3. A continuación, debe verter la mitad del volumen de agua en el tanque de fermentación, colocando el fondo de la bolsa sobre él. 
4. Se prepara un jarabe a partir de azúcar y el agua restante, que se vierte en el líquido preparado. 
5. Luego se le agrega levadura, después de lo cual se deja durante un día en un lugar cálido.
6. Al mismo tiempo, se exprime el jugo de naranja, se hierve, luego se enfría, se agrega levadura (según las instrucciones, en base a la mitad del volumen de líquido), se cubre el recipiente con una envoltura de plástico y se deja reposar por un día.
7. Un día después, el jugo se mezcla con el mosto y se deja en un lugar oscuro para la fermentación (posible a temperatura ambiente). 
8. Revuelva diariamente. 
9. Después de 2 semanas, se retira la bolsa de maíz y pasas. 
10. El líquido continúa fermentando hasta por 6 meses. 
11. Al final del proceso de fermentación, el vino debe ser embotellado y tapado. 
12. Se recomienda guardarlo en un lugar oscuro.

Recetas 3

Ingredientes

• granos de maíz - 0,6 kg;
• agua - 4,5 l;
• levadura - 0,05 kg;
• azúcar - 7 cucharadas;
• pasas - 1 kg.

Preparación

1. Moler las pasas, combinar con maíz y azúcar. 
2. Vierta agua hirviendo y enfríe a temperatura ambiente. 
3. Luego agregue la levadura (según las instrucciones), mezcle, deje reposar durante 3 semanas para la fermentación. 
4. Después de eso, la preparación del vino se debe filtrar y verter en un recipiente limpio para continuar con la fermentación. 
5. Después de la finalización del proceso de fermentación, el vino se vierte en un recipiente de vidrio, se tapa con corcho y se deja durante 10 meses. 
6. En la última etapa, el vino debe ser filtrado, embotellado, bien tapado. Tal vino, como el vino de uva clásico, se almacena en un lugar oscuro y fresco.

Recetas 4

Ingredientes

(por 4 litros de vino)

• 2 limones grandes
• 0,5 kg de maíz picado
• 1 kg de azúcar
• 0,8 kg de pasas
• 4 litros de agua
• levadura de vino
• 2 g de nutrientes

Preparación

1. Coloque el maíz picado, las pasas ralladas, los limones picados y el azúcar en una fuente para servir. 
2. Vierta agua hirviendo y mezcle bien para disolver todo el azúcar. 
3. Cuando la pulpa se haya enfriado, agregue la levadura y la solución nutritiva. 
4. Después de unos días de fermentación en la pulpa, escurrir el líquido y fermentar en un cazo.

Recetas 5

Ingredientes

(por 4 litros de vino)

• 12 mazorcas de maíz crudo
• jugo de 1 limón
• 4 l de agua hirviendo
• levadura de vino
• 1 kg de azúcar
• 2 g de nutrientes

Preparación

1. Verter agua hirviendo sobre las mazorcas de maíz, tapar y dejar reposar 24 horas. 
2. Pasado este tiempo, retire los frascos, agregue azúcar, jugo de limón, levadura y solución nutritiva al líquido. La fermentación tarda unas 10 semanas.

https://es.drink-drink.ru/kukuruznoe-vino-reczept-domashnego-vina-iz-kukuruzy/

https://sonidodirectocuba.wordpress.com/2014/03/24/vino-de-maiz/
https://xn----8sbpahw2al5bza9c.xn--p1ai/vinodelie/vino_iz_plodov_i_jagod/kukuruznoe-vino/
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B5%D1%81%D0%B3%D1%83%D0%B8%D0%BD%D0%BE
https://es.wikipedia.org/wiki/Aspergillus_niger
https://cofactor.io/es/m/01tc7m

Vino de Antidesma

Ingredientes

(Para 20 litros)

• 6 racimos (2 000 g) de antidesma,
• 56 tazas (14 000 ml) de agua,
• 2 cucharadas (20 g) de levadura seca,
• 20 tazas (4 000 g) de azúcar refino,
• 1 cucharada (15 ml) de zumo de limón y
• 1 cucharadita (10 g) de sal.

Preparación

1. Selecciona las frutas, lávalas y sepáralas del tallo.
2. Elabora un jugo con 2 l de agua, pásalo por un colador, presionando suavemente las frutas.
3. Mientras, mezcla la levadura con 2 cucharadas de azúcar y 2 tazas de agua.
4. Disuelve el azúcar restante con 10 l de agua.
5. Mezcla todos los ingredientes en un recipiente de 20 l y añade más agua hasta unos 20 cm por debajo del nivel superior del recipiente.
6. Cubre con una gasa y déjalo reposar durante 1 día.
7. Completa con el resto del agua, dejando un espacio de 2 cm, aproximadamente, hasta el nivel superior del recipiente.
8. Sella la boca del recipiente con un tapón, coloca la manguera de manera tal que uno de los extremos este dentro del recipiente, sin tocar el líquido, y el otro extremo introdúcelo en una pequeña botella con agua.
9. Verifica cuando el agua deje de burbujear, que debe ser dentro de 30 o 40 días.
10. Luego de pasado este tiempo, el vino estará terminado, decántalo y envásalo.

https://www.todocuba.org/aprende-preparar-vino-antidesma-cubanisimo/

https://en.wikipedia.org/wiki/Antidesma

Vino de Jambolan, por Carlos Miranda

Ingredientes

-Para recipiente de 20 litros-

• 5 a 7 libras (2,26 kilos a 3,17 kilos) de Jambolan (Syzygium cumini). Tener en cuenta si la fruta es jugosa, ácida, etc, 
• 9 a 12 libras (4 a 5,5 kilos) de azúcar parda según se busque que el vino sea seco, semi seco, semi dulce o dulce
• 1  o 2 cucharadas de levadura, 
• Jugo de un limón, 
• 1 cucharita rasa de sal

Preparación

1. La levadura se activa en agua y azúcar
2. Se diluye el azúcar en agua, se le agrega el jugo de limón, la sal y la fruta (se puede batir, otros la hierven, y como la uva se aplasta para sacar el jugo), 
3. Se agrega la levadura después se agrega.
4. Después se cierra el frasco con trampa de aire, es probar y ir corrigiendo, al embalse se le debe dejar un espacio vacío.

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Vino tinto con lechosa, o fruta bomba, y semillas de espinaca de enredadera para dar color, por Pablo Maldonado

Ingredientes

-En frasco de 5 litros-

• Lechosa, 2kg, (papaya),
• Semilla de espinaca, 300 gr, 
• Azúcar 1,5kg,
• Levadura seca, una cucharada rasa.

Preparación

1. Echar la cucharada de levadura en un recipiente pequeño con con dos cucharadas de azúcar y una taza de agua tibia, y esperar a que empiece a fermentar.
2. En un tazón más grande echar las semillas-frutas de espinaca y la Lechosa y con las manos ir triturando y macerando toda la fruta, 
3. Agregar entonces la levadura y remover todo junto con el azúcar,
4. Echarlo en el botellón de 5 litros, completar con agua sin cloro hasta el nivel permitido por el envase  dejando un espacio de 10 cm para la fermentación,
5. Remover toda la mezcla, sellar bien con su tapa y poner trampa de aire.
6. Fermentar de 30 a 40 dias

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Fermentación de Uvas, por Juan Gualberto Sanchez Ge

Ingredientes

-60 litros-

• 25/30 libras (11,3-13,6 kilos) de azúcar de caña
• Uvas
• 1/4 libra (113,4 gramos) de levadura

Preparación

1. Se macera la uva, o sea se machaca agregando azúcar y agua hasta hacer una pasta y se agrega al recipiente dónde se va fermentar. Si es necesario se agrega mas agua al fermentador, hasta tres cuartas partes del volumen total del recipiente.
2. Se le hecha la levadura, se cierra sin apretar demasiado para permitir la salida del CO2 y se deja fermentar por aprox. 15 o 20 días.

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Vino semidulce de ciruela china, por Rafael A. Inza

Ingredientes 

-4 litros-

• 1/2 kilo de fruta (ciruelas chinas, carambola, fruta estrella)
• 1 1/2 kilo de azúcar morena
• 4 onzas de miel
• 1 cucharada rasa de levadura de pan
• Pizca de sal

Fermentar 30 dias

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Productores cubanos presentan en festival más de 100 variedades de vinos

Con más de 100 variedades de diferentes productores cubanos se llevaron a cabo el Primer Festival Nacional de Vinicultores 2014, siguiendo la tradición heredada hace más de 500 años de regiones españolas.

El integrante de la comisión organizadora del evento Yordanis Rey informó que esta fiesta del vino tiene entre sus objetivos fundamentales divulgar la cultura, la historia y los buenos hábitos de consumo de ese producto.

Explicó que a la feria se suman los integrantes de la Asociación Culinaria de Cuba en un encuentro denominado los maridajes en la cocina criolla, que implica un consumo responsable del vino con la comida.

Dijo que la ciudad de Camagüey, a unos 570 kilómetros al este de La Habana, fue designada la sede de la cita por la labor en la cultura de la fabricación vinícola y en el contexto del aniversario 500 de la comarca de pastores y sombreros, a decir del Poeta Nacional Nicolás Guillén, festejado el 2 de febrero de 2014.

Anunció que los vinos de la otrora villa de Santa María del Puerto del Príncipe se están insertando en el mercado local, especialmente los prevenientes de Bodegas del Rey, a través de la marca registrada de sidra Cetro del Rey, entre otras variedades.

Al Primer Festival Nacional de Vinicultores 2014 concurren productores de todas las provincias del país en una especie de intercambio de la cultura en cada región del país, afirmó Roberto Alemán (La Habana), quien participa con cuatro categorías de vino.

Especificó que desde los ocho años está vinculado a la elaboración de producto siguiendo la tradición familiar y que cuenta con una pequeña área para la labranza de uvas que rompe el mito de que Cuba no posee tierras y un clima adecuado para el desarrollo de ese cultivo.

Alemán, ganador de un primer premio en su provincia con el vino semi-dulce, recordó que ese licor tiene para el ser humano efectos cardiovasculares, anticancerígenos, nutricionales, digestivos, antioxidantes y antiestrés.

En tanto Luis Enrique González, de Bayamo, Granma, destacó la aceptación que viene teniendo en la isla las marcas elaboradas por miembros de la Asociación Nacional de Vinicultores.

https://cubasi.cu/es/cubasi-noticias-cuba-mundo-ultima-hora/item/26412-productores-cubanos-presentan-en-festival-mas-de-100-variedades-de-vinos

Orestes Esteves, productor cubano de vinos

El Canal, vinos tropicales cubanos de Orestes Estévez y familia.

Orestes Estévez tiene un hombre de 65 años (2017) y pasó de la vida militar a empresario autodidacta, desarrolló su propia marca de vino usando frutas tropicales y un ingenioso método de fermentación: tapar los botellones con condones.
El negocio de Estévez comenzó con la producción y venta clandestina en las décadas de 1960 y 1970, hasta que en los 2000 aprovechó reformas del Gobierno de Raúl Castro para legalizarse e instalar una pequeña fábrica en su casa, donde tiene casi 300 botellones de 20 litros tapados con preservativos y de los cuales salen también vinos de jengibre, fruta bomba o remolacha.
Estévez, su esposa, su hijo y un ayudante contratado llevan adelante la empresa. Compran las frutas o las cosechan, las maceran, las mezclan con azúcar y levadura; y lo dejan reposar para luego trasvasarlo a las botellas que fueron previamente hervidas, lavadas y etiquetadas con la marca de la casa: El Canal.
A varias cuadras de distancia se percibe el olor de la fruta fermentada que sale de la casa de Estévez, una vivienda con la fachada cubierta por una parra y a la que cada vez más personas llegan a comprar una botella o sólo un vaso de vino hecho de uvas, guayabas, berros o flor de Jamaica.
El productor comentó que junto con otros vinicultores que conforman una asociación probaron diferentes técnicas ante la imposibilidad de conseguir en Cuba las sofisticadas válvulas de presión.
La solución perfecta fueron los preservativo alos que hay que pinchar: "Si usted no lo pincha, ese globo sale disparado. Con dos pinchazos, basta".
"Cuando usted le pone un preservativo a un botellón es igual que con un hombre, se para; y cuando el vino está, a eso no hay quien lo levante", dijo Estévez, en referencia a que al final del proceso no hay más gases que hinchen el preservativo. "Entonces, es que terminó el proceso de fermentación".
Entre un mes y 45 días se tarda en dar a luz un vino rústico, de buena calidad y tan aromático como todo el olor dulzón a frutas fermentadas que envuelve la casa de los Estévez.
Aunque el uso de los condones fue producto del ingenio anónimo de los vinicultores cubanos, la tradición de fabricarlo en un país donde el ron es el rey es un legado de la familia de Estévez.
En Cuba, los condones tienen varios usos, además de la producción de vino. Algunos pescadores los inflan y los anudan para usarlos como una especie de vela que mantenga a flote la línea en espera de que pique algún pez en las aguas frente al Malecón.
En los años 70, y tras pasar el servicio militar, se hizo oficial del Ministerio del Interior y allí le tocó visitar 45 países, entre ellos, España. Al final, también le sirvió para aprender más sobre la fabricación de la bebida.
"Hoy soy un hombre realizado, satisfecho", aseguró Estévez.
En 2011 sacó una licencia para poder producir, luego de una serie de medidas impulsadas por el presidente Raúl Castro para ampliar la iniciativa privada, antes estigmatizada. Ahora es fácil conseguir el azúcar, la levadura y la fruta que necesita, pero Estévez aún tiene que luchar para obtener las botellas.
Según el hombre, su pequeña industria va en crecimiento y pasó de vender unas 10 botellas diarias de vino en 2012, a unas 50 en la actualidad. Sus ingresos de oficial retirado —de unos 500 pesos cubanos mensuales (cerca de 20 dólares)— se incrementaron al punto de que pudo apoyar financieramente la creación de casas de vino como la suya en otras barriadas de La Habana.
En un país donde una botella de vino importado de España, Chile o la Argentina cuesta unos ocho dólares en las tiendas estatales, la familia Estévez ofrece un vaso de un sabroso tinto por cinco pesos cubanos (0,20 centavos de dólar) y una botella por 10 pesos (0,40 centavos de dólar).

https://www.infobae.com/america/america-latina/2017/04/04/el-insolito-e-ingenioso-sistema-de-un-cubano-para-producir-vino/

https://www.notimerica.com/sociedad/noticia-cubano-hace-vino-preservativos-20171203082434.html

https://www.youtube.com/watch?v=C0xOWgsNjKE

https://www.youtube.com/watch?v=m-_UhKYZsPg

Orestes Estévez productor cubano

El cubano Orestes Estévez y su produccion de vinos

Mabí (maví, mauby)

El mabí es una bebida a base de corteza de árbol consumida ampliamente en el Caribe insular.
Se hace a partir de azúcar y corteza y/o la fruta de ciertas especies del género Colubrina como Colubrina elliptica (también llamado behuco indio) y Colubrina arborescens, un árbol pequeño del norte del Caribe y el sur de la Florida. Las preparaciones usualmente incluyen otras especias como el anís, que es muy común.
Haití y la República Dominicana son los dos principales exportadores de la corteza y las hojas. A menudo, la bebida se fermenta usando una porción del lote listo, aunque a veces se consume sin fermentar. El mabí a menudo se compra como jarabe y se mezcla con agua (carbonatada o normal) al gusto del consumidor, pero mucha gente aún lo hace en casa. Su sabor es inicialmente dulce, parecido a la cerveza de raíz, pero cambia a un retrogusto amargo, prolongado pero no astringente. Para muchos es un sabor adquirido, y se sabe que causa una inesperada reacción laxante a muchos que la toman por primera vez.
Mauby Fizzz es una versión carbonatada de la bebida producida comercialmente en Trinidad y Tobago a partir de la corteza del mabí. No es fermentada. Una versión similar, llamada Hairoun Mauby, es producida también en San Vicente y las Granadinas.

Denominaciones regionales

• Guantánamo, Cuba: prú (inglés brew).
• República Dominicana: mabí.
• Puerto Rico: maví.
• San Vicente y las Granadinas, Santa Lucía, Trinidad y Tobago, Grenada, Guyana, Bermuda, Barbados y Anguila: mauby.
• Haití: mabi.
• Islas Vírgenes, San Eustaquio, San Martín y Saba: maubi.
• Güiria, Venezuela: mabí​ Se elabora de forma casera con la corteza del árbol abeyuelo, raíz de jengibre y endulzado con panela.

Raiz de Maví (Colubrina elliptica)

El mabí seibano podrá ser fabricado en China, Jamaica, Rusia o México, ya que investigadores lograron aislar el microorganismo del  Bejuco Indio que produce el sabor y la efervescencia característica  de esta bebida refrescante.
El nuevo proceso  también garantizará un producto con mayor grado salubridad y calidad, pues evitará  que algunos hongos y bacterias que producen toxinas sean parte del producto final.
El señalamiento lo hizo el empresario e investigador  César Aybar, quien dijo que para producir la bebida no habrá necesidad de fermentar en toneles el palo del bejuco  como se hace tradicionalmente, por lo que esta innovación impedirá que esta planta   sea depredada.
Aybar, presidente de la empresa Nikay Bio Proceso que opera en San Cristóbal y que  lanzó al mercado nacional e internacional el novedoso mabí “Bejuking”, dijo que le surgió la idea de producir esta bebida a raíz de un mordisco que dio a un palo seco de Bejuco de Indio, al cual dijo le sintió un sabor característico del árbol de cuaba.

“Un día cogí el palo y lo mordí a ver si sabía a mabí”, expresó Aybar, y a seguidas agregó: “Entonces pensé que debía haber  algún microorganismo que vive ahí por su propia naturaleza, en la flor microbiana de ese palo, que debe ser responsable de ese sabor tan característico del mabí”, indicó.
Explicó que basado en esa experiencia del mordisco al palo de Bejuco de Indio diseñó “un proyecto para aislar ese microorganismo y probarlo con fermentación”.
“Para el 2003 ya yo tenía la idea, pero no tenía un centavo”, apuntó el investigador y empresario, quien dijo que entonces acudió al Instituto Tecnológico de Santo Domingo (INTEC) que había iniciado un programa de financiamiento de este tipo de iniciativas y allí consiguió unos 375 mil pesos que, aunque no era suficiente, le permitió comenzar el proyecto.
Precisó que finalmente después de unos ocho años de investigación, desarrollo e Innovación (I+D+I) se ha logrado  un producto al cual los estudios cromatográficos permiten afirmar que tienen las mismas características, o sea, que son iguales tanto el mabí producido por fermentación del palo de Bejuco de Indio  como el obtenido mediante el aislamiento del microorganismo.

Colubrina

Colubrina, es un género de árboles, perteneciente a la familia Rhamnaceae.​ Es nativo de las regiones templadas y cálidas tropicales de África, el continente americano , en el sur de Asia, el norte de Australia, y de las islas del Océano Índico.
Las especies son arbustos y pequeños árboles crecen 1-10 metros (3.3 a 33 pies) de altura, con ovadas simples hojas. Las flores son pequeñas, blanco verdoso o amarillento, el fruto es una cápsula que contiene tres semillas . El género es al menos en parte un taxón papelera , y la revisión probablemente resultará en el cambio de nombre de un número de especies de géneros diferentes.

Receta de Mavi | Mabi

En muchas recetas se menciona un misterioso ingrediente llamado «el pie». Esta receta explica que es el «pie» de mavi y como prepararlo en tan solo 4 pasos. Para preparar esta bebida, le recomendamos que lo haga en la mañana de un día soleado, ya que necesitará el calor del sol para el proceso de fermentación.
El pie de mavi no es nada mas ni nada menos que un té fuerte, a base del ingrediente principal, con o sin otras especias. Esta base es la que le dará el sabor a su mavi durante el proceso de fermentation.

Ingredientes

• 1 onza de corteza de árbol de mavi (cáscara de mavi)
• 1 onza de jengibre fresco (pelado)
• 1 onza de cáscara de china (seca)
• 1 palito de canela entera
• 1 ½ taza de agua + 12 tazas de agua (separadas)
• 2 ½ tazas de azúcar blanca
• 2 ½ tazas de azúcar morena
• Botellas plásticas o de cristal (preferiblemente galones con sus tapas)
• Pedazos de tela para usar como tapón y/o respiradero de fermentación.
• Bandas elásticas para sostener la tela en la apertura de la botella.

NOTA: Si no consigue tela y bandas elásticas para usar como respiradero, le recomendamos hacer un orificio en la tapa o tapón original de la botella para que la espuma que expande en el proceso de fermentación pueda salir fácilmente.

Procedimiento

1. En una cacerola, mezcla la cáscara de mavi, jengibre, cáscara de china, palito de canela y 1 ½ taza de agua.
2. Hierve por 5 minutos a fuego alto. Esto creará un té o «pie» que se usara como base de la bebida.
3. Apaga el fuego.
4. Pasa el té por un colador y deja que se enfríe. (Hasta aqui es lo que se conoce como «pie»)
5. En un envase grande, añade 12 tazas de agua, la azucar blanca y la azucar morena.
6. Mezcla bien hasta que la azucar disuelva bastante.
7. Añade el té que hiciste anteriormente mezcla bien hasta que forme espuma.
8. Vierte el maví en las botella plasticas. Asegura que el líquido llegue hasta el tope de la botella.
9. Para cada botella hacer un tapón usando un pedazo de tela.
10. Amarrar la tela con las bandas elásticas.
11. Deje las botellas fermentar en el sol por 6 a 8 horas.
12. La espuma en la botella comenzará a subir. Esto indica que el mavi esta fermentando correctamente.
13. Cuando la espuma sobresalga por el tapón de tela entonces ya puede enfriar el mavi y estará listo para servir y tomar bien frio.

El mabí o maví no es solo popular en Puerto Rico. Esta bebida es muy conocida en casi todas las islas caribeñas (españolas y holandesas). En inglés le llaman «Mauby» y para comprar la cáscara o corteza en línea, le recomendamos buscar como «Mauby Tree Bark».

https://es.wikipedia.org/wiki/Mab%C3%AD

https://es.wikipedia.org/wiki/Colubrina

https://web.archive.org/web/20121111093959/http://eldia.com.do/nacionales/2012/11/9/98804/El-mabide-Bejuco-Indiopodra-fabricarse-en-cualquier-lugar-del-mundo

https://es.wikipedia.org/wiki/Colubrina

http://boricuaencanarias.blogspot.com/2012/01/el-rico-mavi-mabi-mauby.html

http://www.turismopuntacana.com/2014/05/mabi-la-bebida-del-caribe.html

http://www.recetaspuertorico.com/2014/09/01/mavi-mabi/

https://www.youtube.com/watch?v=PdTmOlr50kk

Jorge Alejandro Peña Perez tomando una Cristal en el Hostal Ana, Santiago de Cuba.

Jorge Alejandro Peña Perez tomando una Cristal en el Hostal Ana, Santiago de Cuba.

Las mejores cervezas de Cuba

Decía Emilio Bacardí, empresario cubano, «el progreso de Cuba se puede medir por el consumo de cerveza».

Aunque la isla es famosa también por otros licores y combinados, lo cierto es que la cerveza es una de las bebidas preferidas de los cubanos, que calman la sed y el calor con este refrescante néctar. Y es que como dijo José Martí «la cerveza reúne todas las condiciones estimulantes que hacen deseable las bebidas alcohólicas, y no tiene ninguna de sus condiciones destructoras».

A pesar de esta relación de amor natural, la primera cerveza entró a la isla de contrabando procedente de Jamaica y hubo que esperar hasta 1762, con la toma de La Habana por los ingleses, para que se importara de manera legal y normalizada.

Desde entonces, en Cuba existe una gran tradición cervecera y se comercializan numerosas marcas. No obstante, lo cierto es que la producción tiende a ser bastante irregular y muchas de ellas son difíciles de conseguir en determinados momentos o directamente, imposibles.

Si nos referimos a las cerveceras, la más fuerte es sin duda la Cervecería Bucanero S.A. (CBSA), fabricante de las marcas más populares de Cuba: Cristal, Bucanero y Mayabé. La empresa tiene su sede en La Habana y su planta de producción en Holguín, una importante ciudad industrial en la zona este de la isla en la que se encuentra el agua de la mejor calidad del país.

Esta cervecería se fundó en 1997 entre la Corporación Alimentaria S.A. compañía del Ministerio de la Industria Alimenticia y la entidad canadiense Cerbuco Brewing Inc., subsidiaria de Interbrew N.V, una compañía belga que está entre los mayores productores cerveceros del mundo. Esta gran compañía se conoce, a día de hoy, como Ab-Inbev.

Las mejores cervezas de Cuba

La Tropical

La cerveza más longeva de Cuba comenzó a producirse en 1883 en la ciudad de Cárdenas, en Matanzas, debido a que la subida de los impuestos sobre las importaciones hizo que los locales vieran negocio en elaborarla ellos mismos.

Al comienzo se trataba de un producto de baja calidad, pero posteriormente  maestros cerveceros franceses y alemanes contratados por la empresa fueron mejorando la fórmula, original cubana, y el producto final. Entre sus ingredientes destacan la cebada de dos hileras y los lúpulos importados, que dan lugar al sabor único de «la primera cerveza cubana».

La compañía fue nacionalizada en 1960 pero hace unos años Manuel J. Portuondo, un cubanoamericano con gran experiencia en el mercado de cerveza, y Ramón Blanco Herrera, biznieto del fundador de La Tropical en Cuba, volvieron a elaborarla desde Miami, según dicen,  con su fórmula original y usando sólo los mejores ingredientes.

Cristal

«La preferida de los cubanos». Así reza el eslogan de esta famosa cerveza, referencia en la isla.

El característico color verde de su botella y la Palma Real -árbol nacional cubano- de su etiqueta están presentes es la vida diaria de los isleños, que la consumen en los Paladares o en los dinteles de sus puertas en los vecindarios durante las tardes de más calor.

Es cerveza de sabor suave tiene 4,9 grados y se produce con malta y el agua natural de un manantial profundo, lo que le da ese color claro y un delicado sabor a lúpulo que no deja gusto residual en la boca.

Bucanero

Bucanero hace referencia a su sabor, más fuerte e intenso que el resto. Esta cerveza color ámbar está fabricada con ingredientes naturales y malta superior, combinadas con un toque de característico azúcar cubano.

Tiene una graduación de 5,4 grados de alcohol, y aunque muchos quieren asociarla a lo masculino, lo cierto es que la beben tanto hombres como mujeres en la isla.

La cerveza tiene una versión Premium, llamada Bucanero Max, que se elabora con la mejor cebada y lúpulos aromáticos, lo que le da un color más claro que su hermana, así como un sabor suave, con toques amargos y una graduación de 6,5% de alcohol por volumen.

Cacique

Cacique se encuentra en el punto medio, en cuanto sabor, entre la suavidad de la Cristal y la robustez de la Bucanero.

Aunque es una de las más jóvenes del mercado cubano, se ha ganado numerosos adeptos, que destacan su frescura y lo fácil que es de tomar.

Tiene una graduación de 4,5 grados de alcohol, lo que la hace muy agradable en cualquier momento del día.

Mayabé

Haciendo gala del característico misticismo y guasa cubana, el nombre de esta cerveza hace referencia al mirador de Mayabé, un lugar estrechamente ligado a la leyenda del Burro Panchito, al que le encanta beber buena birra.

Con una graduación de solo 4% de alcohol, su color dorado claro y su ligereza se deben a su malta Pilsner que, según dice, seduce para siempre a los paladares más exigentes.

Hatuey

Otra de las cervezas veteranas isleñas es la Hatuey. La bebida comenzó a fabricarse en 1927 por el empresario Emilio Bacardí, su sobrina Enriqueta Schueg y el empleado Marcos Martínez, que tras años de periplos lanzaron la Hatuey con el propósito de producir cerveza para el consumo local.

Durante muchos años fue la cerveza más popular de Cuba. Tanto es así que en los salones de su fábrica, un lugar de encuentro para la sociedad durante los años 50, el escritor Ernest Hemingway ofreció su Premio Nobel a cubanos como muestra de agradecimiento y homenaje con el discurso: «Este es un premio que le pertenece a Cuba, porque mi obra fue creada y pensada en Cuba, con mi gente de Cojímar de donde soy ciudadano. A través de todas las traducciones está presente esta patria adoptiva, donde tengo mis libros y mi casa».

Como en el caso de La Tropical, la cerveza dejó de producirse y fue casi olvidada hasta que las compañías Florida Dade y Broward County’s volvieron a producirla en Estados Unidos bajo la supervisión de la marca Hatuey propietario, Bacardi, EE.UU., Inc.

Otras cervezas de renombre en Cuba

Además de las citadas, hay otras marcas ineludibles en la cultura cervecera cubana como la Manacas, producida en Villa Clara y cuyo característico sabor se debe al manto freático que abunda en las tierras y los manantiales del lugar donde se encuentra enclavada.

También podemos encontrar la mítica Polar, suave y fresca, cuya baja graduación hace que sea posible beberla sin riesgo a emborracharse rápido.

En el extremo contrario encontramos la Tínima, considerada una de las más fuertes con una graduación de 8% de alcohol.

Finalmente, aunque no se trate de cerveza en realidad, es necesario mencionar la malta. Esta bebida, conocida como «cerveza para niños», destaca por su suave sabor y dulce, prácticamente sin alcohol. En Cuba es costumbre tomarla con leche condensada, un combinado reconstituyente y delicioso que ayuda a reponer las energías las necesarias para bailar en el Malecón o en las asociaciones de vecindarios hasta el amanecer.

por Carmen Alcaraz Sanz 

https://loopulo.com/conocer/las-6-mejores-cervezas-de-cuba/