Cervecería de Tallin, Estonia (Migdal-Sputnik)

Cervecería de Tallin, Estonia (Migdal-Sputnik)

 

Latgales Alus

LATGALES ALUS
Pais: Letonia
Bebida: Cerveza
Marca: Latgales
Imagen: Anno 1860. Jarra de cerveza
Color: Crema Letras crema

Cerveza en la URSS por Pavel Vladimirovich Egorov

Traduccion del idioma Ruso desde Google Translate

Parte 1.

Cerveza soviética ... Por alguna razón, "Zhigulevskoe" y solo "Zhigulevskoye" aparecen de inmediato, como si no hubiera nada más. Pero la cerveza soviética de ninguna manera se limitó a esta variedad, y estaba lejos de llegar de inmediato a todos los famosos Zhiguli. Me gustaría abrir algunas páginas de la historia de la cerveza en la URSS.
Después de la Guerra Civil, las fábricas y cervecerías comenzaron a restaurarse, incluidas las cervecerías, especialmente durante el período NEP, cuando se alquilaron muchas cervecerías. ¿Qué tipo de cerveza se estaba preparando en ese momento? En general, lo mismo que antes de la revolución. Si nos fijamos en las etiquetas de esos años (aunque la cerveza embotellada se producía en cantidades muy limitadas), esto es Viena (y Viena, tafelbier), Múnich, Pilsen, con menos frecuencia bohemia, bávara, extra -Pilsen "y" Pilsen Export "," Kulmbakh "(llamado así por su lugar de origen), así como" Velvet "(y" Black-Velvet ")," Bok-Bir "," Double Golden Label "," Cabinet ", "Aficionado", "Marzo" , Juniper, Experimental No. 2 (obviamente había Experimental No. 1), Porter (y el Higher English Porter), Pel-el, Cantina (y Cantina Nº 2) , "Claro", "Negro", "Exportar". En raras ocasiones, pero llamaron a la cerveza en el lugar de producción - "Pskov", "Primorskoe" o según el nombre de la fábrica del fabricante - "Northerner", cerveza con el nombre original - "Ribis" también rara vez se encontró. ¿Qué se puede decir de esta cerveza? "Viena" - cerveza elaborada en malta vienesa, ligeramente tostada, por lo que tiene un color ámbar o incluso bronce, sabor a malta. En Alemania, esta variedad se cocinó densa y se mantuvo por más tiempo, por lo que apareció la variedad Oktorberfest, que beben en el festival de la cerveza de Munich del mismo nombre. En la URSS, por el contrario, cocinaron una versión de mesa más ligera (que incluso podría llamarse "Viena, tafelbier" - "mesa", como se puede ver en la etiqueta), pero la versión densa de Viena se cocinó más oscura y se llamó Marzo. "Munich" - elaborada en malta oscura de Munich - esta es una cerveza oscura bastante densa con un rico sabor a caramelo. "Pilsen" - la famosa cerveza checa de Pilsen - dorado claro, filtrado para brillar, bien lupulado. "Exportación": la cerveza de este estilo se elaboraba densa y bien fermentada, por lo que tenía una buena "resistencia" para el transporte (para la exportación). "Bock-Beer" es una variedad alemana con una larga historia, bien sazonada, con una densidad muy alta y, por lo tanto, una fortaleza. Porter es una famosa marca de cerveza inglesa que data de hace 300 años. Elaborado con malta oscura y quemada y cebada tostada. Muy densa, rica, rica y fuerte (en Rusia y la URSS, esta variedad estaba bajo la fuerte influencia de la Stout imperial rusa, aún más densa y fuerte, lo que significa que era más densa y fuerte en relación con los fundadores de este género, los británicos, una de las opciones para porter es y fue llamado "Extra Double Stout"). "Juniper" parece haber sido un prototipo de "Taiga" y "Magadan" con agujas. Como puede ver, no solo se elaboró ​​cerveza fermentada en el fondo (lagers), sino también cerveza de primera calidad, incluida Pel-el. Como puede ver, la mayoría de las variedades nos llegaron de Alemania, la República Checa, Austria e Inglaterra. Pero "negro" en las viejas enciclopedias se llama variedad rusa. Porter "es una famosa marca de cerveza inglesa que data de hace 300 años. Se elabora a partir de malta oscura y quemada y cebada frita. Muy densa, rica, saturada y fuerte (en Rusia y la URSS esta variedad estuvo fuertemente influenciada por la cerveza imperial rusa, aún más densa y fuerte, lo que significa que era más denso y fuerte en relación con los antepasados ​​de este género, el británico, una de las variantes del portero se llamaba "Extra Double Stout"). "Juniper" parece ser un prototipo de "Taiga" y "Magadan" con agujas. No solo vemos cerveza cerveza fermentada en el fondo (lager), pero también cerveza de primera calidad, incluida Pel-el. Como puede ver, la mayoría de las variedades nos llegaron de Alemania, la República Checa, Austria e Inglaterra. Pero el "negro" en las viejas enciclopedias se llama variedad rusa. Porter "es una famosa marca de cerveza inglesa que data de hace 300 años. Se elabora a partir de malta oscura y quemada y cebada frita. Muy densa, rica, saturada y fuerte (en Rusia y la URSS esta variedad estuvo fuertemente influenciada por la cerveza imperial rusa, aún más densa y fuerte, lo que significa que era más denso y fuerte en relación con los antepasados ​​de este género, el británico, una de las variantes del portero se llamaba "Extra Double Stout"). "Juniper" parece ser un prototipo de "Taiga" y "Magadan" con agujas. No solo vemos cerveza cerveza fermentada en el fondo (lager), pero también cerveza de primera calidad, incluida Pel-el. Como puede ver, la mayoría de las variedades nos llegaron de Alemania, la República Checa, Austria e Inglaterra. Pero el "negro" en las viejas enciclopedias se llama variedad rusa. - La famosa marca de cerveza inglesa, que data de hace 300 años. Elaborado con malta oscura y quemada y cebada tostada. Muy densa, rica, rica y fuerte (en Rusia y la URSS, esta variedad estaba bajo la fuerte influencia de la Stout imperial rusa, aún más densa y fuerte, lo que significa que era más densa y fuerte en relación con los fundadores de este género, los británicos, una de las opciones para porter es y fue llamado "Extra Double Stout"). "Juniper" parece haber sido un prototipo de "Taiga" y "Magadan" con agujas. Como puede ver, no solo se elaboró ​​cerveza fermentada en el fondo (lagers), sino también cerveza de primera calidad, incluida Pel-el. Como puede ver, la mayoría de las variedades nos llegaron de Alemania, la República Checa, Austria e Inglaterra. Pero "negro" en las viejas enciclopedias se llama variedad rusa. - La famosa marca de cerveza inglesa, que data de hace 300 años. Elaborado con malta oscura y quemada y cebada tostada. Muy densa, rica, rica y fuerte (en Rusia y la URSS, esta variedad estaba bajo la fuerte influencia de la Stout imperial rusa, aún más densa y fuerte, lo que significa que era más densa y fuerte en relación con los fundadores de este género, los británicos, una de las opciones para porter es y fue llamado "Extra Double Stout"). "Juniper" parece haber sido un prototipo de "Taiga" y "Magadan" con agujas. Como puede ver, no solo se elaboró ​​cerveza fermentada en el fondo (lagers), sino también cerveza de primera calidad, incluida Pel-el. Como puede ver, la mayoría de las variedades nos llegaron de Alemania, la República Checa, Austria e Inglaterra. Pero "negro" en las viejas enciclopedias se llama variedad rusa.

Hacia finales de la década de 1920, la NEP comenzó a eliminarse gradualmente y el estado se hizo cada vez más importante en la economía. Se introdujeron los primeros estándares, para la cerveza OST 61-27, que entró en vigencia el 1 de enero de 1928. De acuerdo con este estándar de toda la Unión, la cerveza fue elaborada en 4 grados:
"Cerveza ligera No. 1" (densidad 10.5%, fuerza 2.9% peso). Se caracterizó por un sabor a lúpulo distintivo
"Cerveza ligera No. 2" (11% por 2.9 %) - una combinación de la malta
Dark Beer y el sabor a lúpulo (12% a 3%) - un pronunciado sabor a malta (el sabor de las maltas oscuras, es decir, el caramelo)
La "cerveza ligera" No. 1 y No. 2 diferían, a juzgar por el color utilizado por la malta - No. 1 - claro (Pilsen), No. 2 - más oscuro (vienés). La cerveza oscura se elaboraba con malta oscura de Múnich. La "cerveza negra" (fermentación superior (las anteriores eran fermentación inferior, es decir, lager)) tenía una fortaleza de solo el 1% con una densidad del 13%. La "cerveza negra" era un tipo de kvas y se diferenciaba de ella en las materias primas (cebada, no una mezcla de cebada y centeno) y la ausencia de fermentación de ácido láctico. La fermentación en sí duró 3 días (y para las variedades de campamento, el tiempo mínimo de envejecimiento en el sótano fue de 3 semanas), es decir, como con el kvas. La cerveza en el OST se describió como una bebida de malta fermentada con lúpulo, la cebada era la principal materia prima, aunque se permitió temporalmente la sección de malta de trigo o arroz (hasta un 25%). Se permitió elaborar cervezas especiales con una densidad superior al 15%. El siguiente OST 4778-32 no introdujo nada fundamentalmente nuevo.

Cambios radicales ocurrieron en 1936. Existe la leyenda de que la cerveza Venskoye de la fábrica Zhigulevsk de Kuibyshev ganó en una exposición agrícola en Moscú. Y Anastas Mikoyan, que estaba a cargo de la industria alimentaria en ese momento, preguntó por qué su cerveza tiene un nombre tan "burgués". ¡Cambiemos el nombre por el de su fábrica a Zhigulevskoye! (hay una versión de la historia de que Mikoyan habría estado en la cervecería Zhigulevsky y que realmente le gustaba la cerveza de Viena y sugirió que se lance en otras cervecerías bajo el nombre de Zhigulevsky). Ambas versiones son algo dudosas, trabajan para expandir el surtido y el nuevo OST se llevó a cabo activamente y se planeó expandirlo solo a expensas de las variedades "burguesas", pero como resultado, la "Viena" se convirtió en "Zhigulevsky", y al mismo tiempo, otras variedades "burguesas" fueron renombradas: "Pilzenskoye" se convirtió en "rusa", Munich "-" ucraniana "y" Extra-Pilsen "se convirtió en" Moscú ". Los nuevos nombres probablemente fueron elegidos en honor a las plantas estatales que formaban parte del Comisariado Popular de la URSS en ese momento : Leningradskoye en honor a 3 fábricas de cerveza en Leningrado, Moskovskoye en una fábrica de cerveza en Moscú, Zhigulevskoye en la fábrica de cerveza Zhigulevsk en Kuybyshev, Russkoye en la planta de Rostov Zarya y Ukrainsky en honor a las fábricas de Jarkov "Nueva Baviera" y la ciudad de Odessa. Probablemente estos cambios de nombre se introdujeron en el OST NKPP 8391- 238 (todavía no puedo encontrarlo, ni siquiera está en el RSL) y finalmente lo arreglé en el OST NKPP 350-38. No solo se cambió el nombre de la cerveza, pero también malta: comenzaron a llamar a la malta ligera Pilsen rusa (hay una opción donde se llama Moscú), la malta vienesa pasó a llamarse Zhiguli, respectivamente, y la malta oscura de Munich a ucraniana. Estos nombres se ingresaron en el OST NKPP 357-38 para malta.
De acuerdo con el OST NKPP 350-38, se cocinó lo siguiente:
"Zhigulevskoe" - fermentación ligera, de fondo, 11% de densidad, resistencia no inferior a 2.5% de alc. (en adelante, en peso, el valor por volumen que se está utilizando ahora es más de una cuarta parte). Utilizamos malta "Zhiguli" ("vienés"), que tenía una temperatura de secado ligeramente más alta y, por lo tanto, tenía un color más oscuro. Además de la malta y el lúpulo, se permitió usar hasta el 15% de las materias primas no malteadas (cebada pelada, maíz desnatado, trigo blando, corte de arroz) y la cerveza debería tener un sabor a lúpulo ligeramente pronunciado (como heredero de Vensky, el sabor debería haber sido más malta que lúpulo). Se agregaron lúpulos 175 gramos por 1 hl. cerveza terminada Extracto en el sótano: al menos 16 días.
Las variedades ligeras restantes se cocinaron de "
"Ruso" - ligero, fermentación de fondo, 12% de densidad, 3.2% alcalino, Envejecimiento en el sótano - al menos 30 días y debe tener un sabor a lúpulo fuertemente expresado (como el heredero del "Pilsen") - Se agregaron 260 gramos por 1 lúpulo ch.
Moskovskoe - ligero, fermentación de fondo, 13% de densidad, 3.3% alcal., Envejecimiento en el sótano - al menos 30 días y debe tener un sabor y aroma a lúpulo fuertemente expresado - lúpulo 360-400 gr. La formulación prevé la adición de 4,5 kg. rodajas de arroz por 1 hl cerveza. Pilsen adicional es probablemente la versión checa de la cerveza de exportación alemana, que es más densa, fuerte y lupulada (para exportación, es decir, un transporte largo), y Moskovskoe tiene las mismas características.
"Leningradskoe" - fermentación ligera, de fondo, 18% de densidad, 5% alcal., Envejecimiento en el sótano - al menos 45 días, la composición debería haber sido 3,3 kg. azúcar por 1 hl cerveza, y tener un vino y sabor a lúpulo fuertemente pronunciado (450 g de lúpulo por 1 hl). Probablemente el prototipo fue la cerveza Bok-Bir, e incluso más bien un doble lado del tipo Salvator: denso, sazonado, fuerte (de ahí el vino) y bastante lupulado.
"Ucraniano": fermentación oscura en el fondo (elaborada a partir de malta "ucraniana" ("Munich"), 13% de densidad, 3,2% alcal., Envejecimiento en el sótano: al menos 30 días, y debería haber tenido un aroma a malta distinto (Como el de Munich, los sabores de maltas oscuras deberían haberse sentido). Se agregaron lúpulos 160 g por 1 hl.
"Martovskoe" - oscuro, fermentación inferior, 14.5% de densidad, 3.8% alcalino, Envejecimiento en el sótano - al menos 30 días, el sabor es ligeramente dulce con un fuerte aroma a malta (caramelo - de maltas oscuras), 200 g de lúpulo. La variedad también pertenecía al estilo vienés, ya que se cocinaba en malta vienesa (Zhiguli), pero en una versión aún más oscura. Esta y las variedades posteriores no estaban en el nombre de un carácter "burgués" y no fueron renombradas.
"Porter" - oscuro, fermentado en la parte superior, 20% de densidad, 5% alcalino, Envejecimiento en el sótano - al menos 60 días y otros 10 días en botellas, debe tener un aroma a malta y amargor de lúpulo (se agregaron lúpulos 450 g por 1 hl .). A diferencia del portero moderno, en ese momento usaban la tecnología de fermentación superior (ale), tradicional para este estilo. Y según la tradición, el sabor se distinguía por el rico aroma de la malta oscura, mientras que la cerveza estaba bien lupulada.
"Caramelo" - también fermentación oscura y superior, 11% de densidad, no más de 1.5% alcalino, Envejecimiento en el sótano - al menos 3-4 días. En la composición - 4.5 kg. azúcar y 0.1 kg. color de azúcar por 1 hl cerveza, lúpulo 100 G. Debería haber tenido un sabor dulce, la ausencia de sabor a humedad y aroma a malta. Este es el heredero del "negro"

Además de las variedades anteriores, la cerveza Polyarnoye, Soyuznoye, Volzhskoye, Stolichnoye y Moskovskoye, premium se produjo con la indicación de OST NKPP 350-38. No hay información sobre la "Unión", pero el "Polar" era un clon de la "Moscú" y debido a esto se suspendió antes de la guerra. "Stolichnoye" (en ese momento - densidad 19%) y "Moscú, premium" (densidad 18%) comenzaron a cocinarse desde 1939.

Después de la guerra, se adoptó el estándar estatal para la cerveza: GOST 3473-46. De hecho, repitió a su predecesor, OST 350-38, pero se hicieron los siguientes cambios en las variedades: "Rusa" fue reemplazada por "Riga" (ya que Riga dejó de ser una ciudad "burguesa", esta variedad fue elaborada desde 1944), y la densidad de Leningradsky aumentó de 18 a 20%. Los períodos de envejecimiento en el sótano también han cambiado un poco: en Zhigulevsky hasta 21 días, en Riga y Moscú hasta 42 días, en Leningradsky hasta 90 días. La mención de la fermentación inferior y superior desapareció. Probablemente, el uso generalizado de equipos alemanes capturados finalmente consolidó la producción de cervezas exclusivas en la URSS (aunque más tarde la variedad Velvet, en algunas plantas,

El siguiente GOST 3473-53. La variedad "Caramel" fue reemplazada por "Velvet" - una densidad del 12%, la resistencia no es superior al 2.5% alc. por peso En su fabricación también se utilizó azúcar, así como levadura especial, sin fermentar sacarosa. Las características organolépticas de las variedades cambiaron un poco y se convirtieron en las siguientes:
"Zhigulevskoye" - sabor a lúpulo pronunciado
"Riga" - sabor a lúpulo fuertemente pronunciado
"Moscú" - sabor y aroma a lúpulo fuertemente pronunciado
"Leningradskoe" - sabor a vino
"ucraniano" - sabor y aroma a oscuridad pronunciados Malta
"marzo" - sabor ligeramente dulce y pronunciado aroma a malta
"Porter"
"Velvet": sabor dulce y aroma a malta.
Además, con este GOST hay "Verano".

Desde finales de los años 50, en lugar de GOST, las condiciones técnicas republicanas comenzaron a usarse. El primero en Rusia fue el RTU RSFSR 197-57, luego el RTU RSFSR 197-61, y lo consideraremos, ya que la variedad de variedades ha crecido significativamente. Se almacenan 8 variedades del pasado GOST, y se agregan las siguientes:
"Refrescante" (ligero, densidad no inferior al 8%, resistencia no inferior al 1,8% en peso, envejecimiento no inferior a 14 días) - sabor a lúpulo y aroma débil a lúpulo
"Kazan" (ligero, 14%, 3.9%, 60) - sabor y aroma a lúpulo - desarrollo de la planta
Double Golden en Kazán (ligero, 15%, 4.2%, 60) - sabor a malta específico y aroma a lúpulo
Nevsky (ligero, 15%, 4%, 60) - aroma de lúpulo, amargor agradable y suave sabor a vino
Isetskoye (ligero, 16%, 5%, 50) - sabor a vino ligero, sabor a lúpulo y aroma - desarrollado por la fábrica Iset en Sverdlovsk
"Stolichnoe" (brillante, 23%, 7%, 100) - sabor dulce con sabor a vino y Aroma del lúpulo
"Claro" (oscuro, 14%, no más del 2%, 16) - sabor dulce a malta y aroma a lúpulo débilmente expresado
"Ostankino" (oscuro, 17%, 4.5%, 45) - sabor suave y aroma a malta - desarrollo de la planta Ostankino en Moscú
Samarskoye (ligera, 14.5%, 4.5%, 60) - pronunciado sabor y aroma a lúpulo con un ligero tinte de vino
"Taiga" (oscuro, 12%, 3.2%, 20 ) - salto suave oh gusto con un delicado sabor a pino
"Magadán" - (oscuro, 13%, 3.5%, 16) sabor suave a lúpulo con un delicado regusto y aroma a agujas arbóreas.
Además, se agregaron las variedades "Riga Original", "Moscow Original", "Leningradsky Original", de las habituales "Riga", "Moscow" y "Leningradsky", se distinguieron por el uso de materias primas de la más alta calidad, más lúpulo y una maduración más larga. Para la fabricación de cerveza, según la receta, se utilizaron malta de cebada, malta de cebada coloreada y materiales no malteados: harina de cebada, harina de arroz o sección de arroz, harina de maíz sin grasa; azúcar (incluida la glucosa), lúpulo y agua. Y para las variedades "Samara" - harina de soja, "Taiga" - extracto de coníferas,
Me detendré con más detalle en algunas variedades, especialmente porque ya bebí algunas, aunque en versiones mucho más modernas. "Stolichnaya" - A menudo encuentro en los libros una indicación de que la cerveza más fuerte en la URSS fue "Leningradskoe". Esto no es así, ¡la cerveza más fuerte (y más densa) era exactamente Stolichnaya! Antes de la guerra, tenía una densidad del 19%, después de la guerra - 23%. Quizás su sucesor fue la cerveza Gubernatorial, que fue elaborada en Irkutsk en nuestro tiempo. Con una fortaleza del 9,4% vol. (es solo medio por ciento más del 7% en peso de esa "Stolichniy") la cerveza era fácil de beber, tenía un sabor a malta de vino y rápidamente se derrumbó. Sabroso e inmisericorde :-) "Fácil": ¿cómo logró obtener solo 2% de alcohol con una densidad de 14%? Gracias a la peculiar tecnología de hielo, la temperatura de fermentación se redujo de 5-6 a 1 grado ya en el quinto día de fermentación, se mantuvo durante otros 2 días, luego la levadura se retiró con un separador y se envió para la fermentación. El alcohol, en este modo, no tuvo tiempo de divagar. "Isetskoye" - desarrollado en la cervecería Isetsky, en el entonces Sverdlovsk, el prototipo era una cerveza de estilo secundario. Algunas plantas continúan cocinándolo en nuestro tiempo. El sabor es denso, a malta, ligeramente a vino, mientras que moderadamente fuerte. "Double Golden" es una variedad de élite con raíces prerrevolucionarias. También se distingue por un denso sabor a malta con la invisibilidad del alcohol. Ostankino es una cerveza oscura densa desarrollada en la planta de Ostankino. En mi tiempo, se distinguía por el sabor a caramelo y vino. "Taiga" - debería haber tenido un interesante sabor a coníferas, pero la versión moderna que tuve, prácticamente no tenía ninguno. Las variedades "Kazan", "Magadan", "Samara" obviamente obtuvieron el nombre de las fábricas de las ciudades respectivas, "Nevskoe" se desarrolló en las cervecerías de Leningrado. La cerveza no alcohólica no se produjo en ese momento, pero fue reemplazada por una muy ligera variedad "refrescante". Además de Isetsky (y la versión de alta calidad Isetsky, Original), la cervecería Sverdlovsky desarrolló recetas en la cervecería Sverdlovsk - 12% a 3.6% - cerveza ligera con un marcado sabor y aroma a lúpulo y un alto grado de fermentación y Ural - 18% a 6.5% - cerveza oscura con predominio del sabor a malta armoniosamente asociado con el amargor del lúpulo y el sabor del vino (y la versión de alta calidad es "Ural, original"). Estas variedades no están incluidas en RTU, aunque se puede colocar en las etiquetas. Observo que con la indicación de RTU 197, también se elaboró ​​la variedad Amber, que tenía una densidad del 11% (y una versión de alta calidad de Amber, Original). Cerveza especial, la cerveza Souvenir fue elaborada en la planta de Yurginsky. La fábrica de cerveza Rostov Zarya preparó la cerveza Lvivske que era popular en Ucrania. Las variedades de marca también se elaboraron en la cervecería Ardon ("Piquant"), Astrakhan ("Astrakhan" y "Astrakhan, white"), Votkinsk ("Votkinsk", Irkutsk ("Irkutsk"), Krasnodar ("Kuban"), Nalchik ("East "," Reina de los campos "," Original "), Novosibirsk (" Novosibirsk "), Ordzhonikidzovsky (" Osetia "), Orenburg (" Orenburg "), Partizansky (" Primorsky " ), Penza ("Penza"), Pskov ("Pskov"), Saransk ("Mordovian"), Saratov ("Saratov"), Sochi ("Sochi, original"), Cheboksary No. 2 ("Chuvash"), Ufa ( "Ufa"), cervecerías Khabarovsk ("Este", "Khabarovsk"), cervecerías Sakhalin ("Sakhalin"), cervecerías Bashkir ("Bashkir"), cervecerías Stavropol ("caucásico", "Pyatigorsk"). Además de las versiones "originales" (se produjo "Zhigulevskoe, original"), también hubo "jubileo": "Zhigulevskoe, jubileo", "Isetskoye, jubileo", "Riga, jubileo". Saratov ("Saratov"), Sochi ("Sochi, original"), Cheboksary №2 ("Chuvash"), Ufa ("Ufa"), cervecerías Khabarovsk ("Este", "Khabarovsk"), cervecerías de Sakhalin ("Sakhalin" ), Cervecerías bashkir ("baskir"), cervecerías Stavropol ("caucásico", "Pyatigorsk"). Además de las versiones "originales" (se produjo "Zhigulevskoe, original"), también hubo "jubileo": "Zhigulevskoe, jubileo", "Isetskoye, jubileo", "Riga, jubileo". Saratov (“Saratov”), Sochi (“Sochi, original”), Cheboksary №2 (“Chuvash”), Ufa (“Ufa”), cervecerías Khabarovsk (“Este”, “Khabarovsk”), cervecerías de Sakhalin (“Sakhalin” ), Cervecerías bashkir ("baskir"), cervecerías Stavropol ("caucásico", "Pyatigorsk"). Además de las versiones "originales" (se produjo "Zhigulevskoe, original"), también hubo "jubileo": "Zhigulevskoe, jubileo", "Isetskoye, jubileo", "Riga, jubileo".

A finales de los años 60, GOST 3473-69 fue adoptado nuevamente. Las variedades de cerveza que contiene corresponden al GOST de 53 años: Zhigulevskoye, Riga, Moscú, Leningradskoye, Ukrainskoye, Martovskoye, Porter y Velvet. En GOST 3473-78, la lista de variedades no cambia. Una variedad mucho más extensa de variedades se da en el estándar republicano ruso. Entonces, en particular, las siguientes variedades se dan en PCT RSFSR 230-84 (para las nuevas doy sus características y para todas las características inherentes a esta variedad): ceveza ligera:
"rusa" (10%, 2.7%) - con sabor y aroma a lúpulo con agradable lúpulo amargo
"eslavo" (12%, 3.6%,
Admiralteyskoe (12%, 3.5%) - con un pronunciado sabor a lúpulo, con un agradable amargor de lúpulo y aroma a lúpulo
"Don Cossack" (14%, 3.9%) - con un agradable amargor de lúpulo y aroma a lúpulo
"Nizhny Novgorod" ( 16%, 4.8%, desarrollado en Volga Gorky Brewery) - con sabor a lúpulo con un toque de caramelo en el sabor de
Nasha Marka (18%, 5.3%, desarrollado en Badaev Brewery con motivo del 50 aniversario del poder soviético) - con un pronunciado aroma a lúpulo y sabor a vino
"Norilskoye" (10%, 2.7%) - con sabor a lúpulo y aroma
"Klinskoe" (11%, 3%, desarrollado en la cervecería Klinsky) - con sabor con agradable amargura de lúpulo
"Petrovsky" (14%, 3,
Cerveza ligera original:
“Riga Original” - con sabor a lúpulo, agradable amargor y aroma a lúpulo
“Moscow Original” - con un fuerte sabor a lúpulo y aroma a lúpulo
“Leningrad Original” - con sabor y aroma a lúpulo con un regusto a vino.
Cerveza especial ligera:
"Kazan" - con sabor y aroma a
lúpulo "Samarskoye" - con un sabor y aroma a lúpulo pronunciado, con un toque de vino
Nevskoye - con aroma a lúpulo, amargor agradable y sabor a vino suave
"Double Golden" - con un sabor a malta y aroma a lúpulo
Isetskoye - con sabor y aroma a lúpulo, con un ligero regusto a vino
Festivo (17%, 5.5%) - con sabor a lúpulo, agradable amargor de lúpulo;
Yubileinoe (17%, 5.3%) - con sabor a lúpulo , amargura agradable y sabor a vino
"Moskvoretskoe" (17%, 5%, desarrollado en la cervecería Moskvoretsky) - con sabor a lúpulo, amargura agradable combinada con un sabor a vino.
cerveza oscura:
“Ostankino” - con un sabor suave y sabor a malta
“Ladoga” (14%, 3.8%) - con el sabor y aroma de lúpulo con un toque de malta caramelo
“Novgorod” (16%, 4.2%) - con sabor a lúpulo con un toque de malta caramelo en el aroma
"Iriston" osetio (18%, 3%) - con un sabor suave de una bebida de malta fermentada, con un agradable sabor a lúpulo, con un toque de caramelo en el aroma.
De estas variedades, ya bebí la mayor parte (aunque más tarde, entre mediados y finales de los 80, y principalmente entre principios y mediados de los 90). Destacaré especialmente "Admiralteyskoe" y "Slavyanskoe", las variedades clásicas de cerveza ligera como Pilsen, con notable amargor de lúpulo. "Petrovsky", "Don Cossack" - bastante denso (con una densidad casi como en los lados), pero no en absoluto cervezas fuertes (con una fuerza como la de un Pilsner) - en mi opinión, una combinación muy exitosa que brinda el poder del gusto con facilidad para beber, variedades como Estos siguen siendo mis favoritos de las cervezas ligeras. Moskvoretskoe, Nasha Marka: denso, saturado, de malta y ligeramente vino con un nivel aceptable de alcohol. La rusa es una cerveza muy ligera y acuosa para calmar tu sed con el calor. "Klinskoe" - variación sobre el tema " Zhigulevsky ", pero con arroz, lo que le da una suavidad especial al sabor. De las variedades" originales ", bebí solo" Moscú, original "y causó una impresión indeleble precisamente con su más alta calidad, que lo distingue de las variedades en masa. Bajo grado de alcohol" Light "(9% ) elaborada de acuerdo con el PCT de la RSFSR 230-71 (y posterior) tenía un sabor a lúpulo y un agradable amargor de lúpulo. Al mismo tiempo, la oreja de cebada (11%) se convirtió en una variedad masiva: cerveza barata con mucha cebada no malteada (variada de acuerdo con TU 18-6 -15-79), y en Moscú - "Stolichnoe" (12%, TU 18-6-10-78 - no debe confundirse con antiguo "Stolichniy"). Fue elaborado principalmente por la nueva cervecería de Moscú (ahora Ochakovo) y ya tenía un sabor limpio y de calidad. "Amateur" (12%, TU 18-6-12-79) - "bajo en carbohidratos" Es decir, bien fermentado. La primera cerveza enlatada soviética Golden Ring fue elaborada para los Juegos Olímpicos de Moscú '80.

Finalmente, las siguientes variedades (principalmente las bajas en alcohol) ya se lanzaron en Perestroika - Stolovoye (8%, TU 10-04-06-77-87), Light Special (10%, TU 10-04-06 -48-87), Zhigulevskoe Special (11%, TU 10-04-06-70-87), Rus (11%, TU 10 del RSFSR 616-90), Vityaz (14%, TU 10 RSFSR 389-88), Express (12%, TU 10 RSFSR 390-88), probablemente para ventas en autos de comedor. La fábrica Khamovnichesky soldaba Shipka (12%, TU 18-6-26-83, la variedad se desarrolló conjuntamente con Bolgarskopivo) y ya en el 90 era Troika. También en el 90, Tverskoye (12%), Tverskoye, Svetly (14%, TU 10-17-04-90) y Tverskoye, Dark (15.5%, fueron soldados en la planta de Tver). TU 10-17-02-89). Hubo muchas variedades desarrolladas en los años 90 y 91, pero algunos de ellos comenzaron a producirse cuando la Unión Soviética se derrumbó, pero también se puede observar Belogorskoye, Vivacity, Bouquet of the Chuvashia, Yenisei, Starokubanskoye, que aún soportan el precio antes de un fuerte aumento en el precio en 1992. En mis días de estudiante, probablemente la variedad más consumida era "Zhigulevskoe, especial", en general, una cerveza simple con sabor a malta y amargor en el retrogusto, generalmente un poco agria y con diversos grados de pureza o estilo dependiendo de la cervecería que la preparó. Y la cerveza Tver fue el descubrimiento de un nuevo sabor para mí, porque la primera cerveza oscura que probé fue Tverskoye, Dark! "Starokubanskoe", que todavía llevan el precio antes de un fuerte aumento en el precio en 1992. En mis días de estudiante, probablemente la variedad más consumida era "Zhigulevskoe, especial", en general, una cerveza simple con sabor a malta y amargor en el retrogusto, generalmente un poco agria y con diversos grados de pureza o estilo dependiendo de la cervecería que la preparó. Y la cerveza Tver fue el descubrimiento de un nuevo sabor para mí, porque la primera cerveza oscura que probé fue Tverskoye, Dark! "Starokubanskoe", que todavía llevan el precio antes de un fuerte aumento en el precio en 1992. En mis días de estudiante, probablemente la variedad más consumida era "Zhigulevskoe, especial", en general, una cerveza simple con sabor a malta y amargor en el retrogusto, generalmente un poco agria y con diversos grados de pureza o estilo dependiendo de la cervecería que la preparó. Y la cerveza Tver fue el descubrimiento de un nuevo sabor para mí, porque la primera cerveza oscura que probé fue Tverskoye, Dark! generalmente un poco agrio y con diversos grados de limpieza o cúspide dependiendo de la cervecería que lo preparó. Y la cerveza Tver fue el descubrimiento de un nuevo sabor para mí, porque la primera cerveza oscura que probé fue Tverskoye, Dark! generalmente un poco agrio y con diversos grados de limpieza o cúspide dependiendo de la cervecería que lo preparó. Y la cerveza Tver fue el descubrimiento de un nuevo sabor para mí, porque la primera cerveza oscura que probé fue Tverskoye, Dark!

En resumen, quiero decir que no solo Zhigulevsky vivió un hombre en la Unión Soviética, sino también muchas otras cervezas (y a menudo muy originales, como Stolichnaya superdensa o Light ligeramente degenerada y con agujas como Taiga y Magadan), aunque, por supuesto, Zhigulevskoe prevaleció. También noto que en las repúblicas de la Unión había sus propios estándares republicanos y sus cervezas originales fueron elaboradas de acuerdo con ellos, pero hablaré de ellos en la próxima parte.

Parte 2.

Cerveza en la URSS. Repúblicas de la Unión.

Las variedades de cerveza elaboradas en las repúblicas de la Unión se describen en las normas republicanas. No todas las repúblicas tienen estándares disponibles en la Biblioteca Estatal de Rusia, por lo que no he encontrado ninguna descripción de cerveza para algunas variedades (no había estándares de SSR armenios, kazajos, kirguises, lituanos, tayikos y uzbecos). Además de los estándares reales de la cerveza producida, las etiquetas, en las que se basó en esta revisión, testifican. Etiquetas, principalmente de mi colección, anteriores a la guerra de la colección virtual de S. Anikin, algunas etiquetas faltantes, de la colección virtual de V. Zyazin. No se dan etiquetas para los tipos de cerveza de toda la Unión (se dan en la primera parte del artículo). Etiquetas asignadas por separado que estuvieron en uso hasta 1946 (condicionalmente antes de la guerra). También hay muchas etiquetas con nuevas cervezas en transición (de la URSS a la independencia), El criterio principal para la inclusión de este tipo de cerveza fue la presencia de precios en los billetes soviéticos y las indicaciones de pertenencia específica a la República de la Unión. Entre paréntesis, doy breves características de la cerveza: la densidad del mosto inicial / contenido de alcohol por peso / color / tiempo de maduración en días.

Azerbaiyán SSR.
Cervezas hasta 1946: Zhigulevskoye, Golden, Ucrania, Export.

Variedades de toda la Unión: Velvet, Zhigulevskoe, Moscú, Porter, Riga, Ucrania, oreja de cebada.
Variedades republicanas según el PCT de Azerbaiyán SSR 394-78:
Azerbaiyán - ligeramente dulce con un pronunciado sabor a lúpulo (13.5 / 3.2 / 1.4-2.5 / 30)
Ganja - aroma a lúpulo, agradable amargor y regusto a vino ligeramente pronunciado (15 / 4,5 / 1-2 / 30)
Según otras normas: Baku Special, Yai.

RSS de Armenia.
Cervezas hasta 1946: Zhigulevskoye, Pilzenskoye, Export.
Variedades de toda la Unión: Velvet, Zhigulevskoe, Zhigulevskoe special, Moscú, Refrescante, Riga, Cantina, Ucraniano, Jubileo.
Variedades republicanas:
Ereván (oscuro): sabor característico a caramelo, aroma a lúpulo (12 / 3,2 / 4-5 / 30)
Shirak (oscuro): sabor característico a caramelo pronunciado, aroma a lúpulo (12 / 3,3 / 2, 5-3.5 / 25)
Ani, Artsakh, Lalwar, Leninakan, Lori, Urartu, Erebuni.

RSS de Bielorrusia.
Variedades de cerveza hasta 1946:: bávara, Zhigulevskoe, Pilzenskoe.

Variedades All-Union: Velvet, Zhigulevskoe, Zhigulevskoe special, Leningrad, marzo, Moscú, nuestra marca, Porter, Riga, Light, Light special, Capital, Table, Ukrainian, Jubilee, Barley spike.
Variedades republicanas según PCT BSSR 395-84:
cerveza ligera:
Bielorrusa - con un fuerte sabor y aroma a lúpulo (13 / 3.5 (3.7 - calidad superior) / 0.5-1.5 / 30)
Gomel (especial) - pronunciado sabor a lúpulo y agradable amargor, con un regusto a vino (15 / 3.8 (4) / 1-2.5 / 50)
Grodno aniversario - pronunciado sabor y aroma a lúpulo (12 / 3.4 (3.6) / 0, 5-1 / 30)
Lida - con un sabor y aroma a lúpulo fuertemente expresado (13 / 3,5 / (3,7) / 0,5-1,5 / 35)
Minsk - con un pronunciado sabor y aroma a lúpulo (13 / 3,5 / (3,7) / 0,5-1,5 / 30)
Minsk Golden - con un pronunciado sabor y aroma a lúpulo (13 / 3,5 / (3,6) / 0.5-1.5 / 30)
Ámbar - con un pronunciado sabor a lúpulo (11 / 2.8 / (3) / 0.6-2 / 21)
cerveza oscura:
Brest - con un pronunciado sabor y aroma a lúpulo en combinación con un sabor a malta ( 13 / 3.2 (3.3) / 4-8 / 30)
Vitebsk (especial) - sabor a lúpulo fuertemente expresado y sabor a vino (15/4 (4) / 2,5-4 / 45)
PCT BSSR 395-84 , cambio del 10/06/1987:
cerveza oscura:
Bobruisk - con aroma a malta y sabor a caramelo (13 / 3.3 / 4-6 / 35)
Según RTU BSSR 181-62:
especial de Minsk - específico sabor a tiza (14 / 3.9 / 1-1.6 / 40)
Según otras normas: Gomel original, Masheka, Orsha, Prynemansky, Rechitsky, Old Castle, Trinity, Yubileinay Bielorrusia.

RSS de Georgia.
Cervezas hasta 1946: Viena, Zhigulevskoe, Moscú, Pilzenskoe, Ucrania.

Variedades de toda la Unión: Velvet, Zhigulevskoe, Zhigulevskoe special, Moscú, Riga, eslava, cantina, ucraniana, aniversario.
Variedades republicanas según el PCT GSSR 37-84:
cerveza ligera:
Tbilisskoye - pronunciado sabor y aroma a lúpulo (14 / 3.6 / 1-2 / 30)
Batumi - sabor a lúpulo y aroma a lúpulo (14 / 3.6 / 1-2 / 30)
cerveza oscura:
Tbilisi (especial) - pronunciado sabor a malta y aroma a malta (14 / 3.7 / 4-6 / 42)
Kutaisi (especial) - sabor ligeramente dulce y pronunciado aroma a lúpulo (14 / 3.7 / 4-8 / 42)
Sukhumi - aroma a lúpulo y malta (16 / 4,2 / 3-8 / 30)
Osetia - sabor ligeramente dulce y pronunciado aroma a malta (15/4 / 2,5-4 / 30)
Por otros estándares: Abjasia, Sukhum original.

RSS de Kazajstán.
Cervezas hasta 1946: Viena, Shanghai.
Variedades All-Union: Velvet, Zhigulevskoe, Zhigulevskoe special, Leningrad, Amateur, marzo, Moscú, Porter, Riga, refrescante, eslava, cantina, taiga, ucraniana, ámbar, oreja de cebada.
Variedades republicanas: Aktobe, Alma-Ata, Arasan, Guryev, Kazajstán, Magnitogorsk Lights, Samal, Chimkent, Miners.

RSS de Kirguistán.
Variedades All-Union: Velvet, Zhigulevskoe, Moscú, Nevskoye, Riga, Stolichnoye, Table, Ucrania, Yubileynoye, Oreja de cebada.
Variedades republicanas: Kirguís, Przhevalsky, Frunze.

RSS de Letonia.
Variedades de cerveza hasta 1946:: Aldaris, Aluksnenskoe, Bauskoe, Gulbenskoe, Naukshenskoye, Porter, Rezekne, Riga Sveteloye, Riga Dark, Light, Tsesiskoye.

Variedades de toda la Unión: Zhigulevskoe, Martovskoe, Moscú, Porter, Riga, Riga original, Light especial.
Variedades republicanas según PCT LatSSR 908-81::
cerveza ligera:
Aldara (especial) - pronunciado sabor a malta con aroma a lúpulo y agradable amargor (14 / 3.8 / 1-2 / 50)
Aldaris 100 (especial) - pronunciado sabor a malta y lúpulo y aroma con sabor a vino y agradable amargor de lúpulo (17/5 / 1-1.5 / 70)
Senchu ​​(especial) - un ligero aroma y amargor de lúpulo (11/3 / 0.6-2 / 26)
Tervetsky - malta pronunciada sabor a lúpulo con un agradable y ligero amargor y aroma a lúpulo (14 / 3.6 / 1-2 / 30)
Tervets originales: sabor y aroma a malta de lúpulo claramente expresados ​​con un agradable amargor a lúpulo ( 14/4 / 1-2 / 60)
Especialidad Cēsis - pronunciado sabor a malta, aroma a lúpulo y amargor (15 / 4,2 / 1-2 / 42)
Cēsis original - sabor a malta distinto, aroma a lúpulo y amargor (15 / 4,2 / 1-2 / 60)
Jurmalas - pronunciado sabor a malta y amargor de lúpulo (14 / 3,6 / 1-2 / 30)
cerveza oscura:
Ilgutsiemsky dark (especial) - sabor dulce y aroma a extracto de malta (14 / 3,7 / 2-4 / 42)
Latgale - pronunciado sabor a malta, con sabor a caramelo y aroma a lúpulo ligero (13 / 3,5 / 4-8 / 42)
Kurzeme - pronunciado sabor a lúpulo a malta, con sabor a caramelo y un agradable amargor a lúpulo (15/4 / 2,5-4 / 30 )
Por RTU La TSSR 199-58:
Apinitis - pronunciado sabor y aroma a lúpulo, color dorado claro (8 / 1.7 / 0.5-1 / 14)
De acuerdo con GOST 5.459-70: Baltiyos
(oscuro): sabor pronunciado con un amargor agradable (
15/4 / 2,5-4 / 30) Dijalus (oscuro): sabor dulce y aroma pronunciados del extracto de malta (21 / 4,5 / 4- 8/55)
Según otras normas: Aldara tumsais, Bauskas gaisais, Bauskas tumsais, Dzintara, Dzintars, Lauku tumsais, Rigas seviskais, Riga tumsais, Sencu Specialais, Varpa, Varpa originalais.

RSS de Lituania.
Cervezas hasta 1946: Pilsenskoe.
Variedades de toda la Unión: Zhigulevskoe, Zhigulevskoe especial, Amateur, marzo, Moscú, Porter, Riga, Stolichnoye, Mesa, Ucrania, Oreja de cebada.
Variedades republicanas:
Kaunas - sabor a lúpulo suave y aroma a lúpulo pronunciado (13 / 3.6 / 1.2-1.8 / 45)
Tauras - sabor a lúpulo pronunciado con agradable amargor (16 / 4.4 / 1.3-1 ,
8/60 ) Aukstaiciu, Baltijos, Birzieciu, Dainavos, Gondingos, Gubernija, Lietuviskas, Ragucio, Sirvenos, Snekutis, Studentiskas, Utenos, Zemaiciu, Zemaitiskas.

RSS de Moldavia.
Variedades de toda la Unión: Velvet, Zhigulevskoe, Zhigulevskoe special, Martovskoye, Moscú, Ostankino, Riga, Ucrania.
Variedades republicanas según PCT MSSR 41-70
Pline - sabor específico y aroma a lúpulo (
18/5 / 1,5-2 / 45) Varé - sabor refrescante y aroma a lúpulo (9 / 2,3 / 0,8-1,5 / 15)
Chisinau: un sabor a malta y un sabor ligeramente a vino (20 / 4,5 / 8 y más / 60)
Moldovenyaske: un sabor ligeramente dulce y un pronunciado sabor a malta (14,5 / 3,8 / 3/60)
según el PCT MSSR 41 -78:
Luz especial de Chisinau - con un marcado sabor y aroma a lúpulo (11 / 2.8 (3 - con una marca de calidad) / 0.6-2 / 26)
Visón - fuerte sabor y aroma a lúpulo (12 / 3.4 (3 5) /0.5-1 / 30)
Nystru - pronunciado sabor a lúpulo con agradable amargor y aroma a lúpulo (15 / 3.8 (4.2) / 1-2.5 / 60)
Aurie - sabor específico y aroma a lúpulo (15 / 3.8 / 1-2, 5/60)
Jubileu - con un sabor específico y aroma a lúpulo (15/4 / 2,5-4 / 45)
Según otras normas: original de Chisinau, original de Moldavia.

Tajik SSR.
Variedades de toda la Unión: Velvet, Zhigulevskoe, Leningradskoye, Lidskoye (variedad bielorrusa), Martovskoye, Moscú, Nevskoye, Refrescante, Riga, Stolovoye, Oreja de cebada.
Variedades republicanas: Dushanbe, Leninabad, Tayikistán, Khodzhent.

Turkmen SSR.
Variedades de toda la Unión: Zhigulevskoe, Moscú, Riga, Ucrania.
Variedades republicanas según el PCT del TurkSSR 380-79:
Ashkhabad - sabor a lúpulo y aroma a lúpulo muy pronunciado y un pequeño sabor a vino (15 / 3.8 / 1-2.5 / 40)
Kopet-dag - aroma a lúpulo muy pronunciado (11/2, 8 / 0.6-2 / 21)
Por otros estándares: Yilgai.

RSS de Uzbekistán.
Cervezas hasta 1946: Moscú, Pilzenskoye, Svetloye No. 1, Cantina.

Variedades All-Union: Velvet, Zhigulevskoe, Zhigulevskoe special, Leningrad, marzo, Moscú, Nevskoye, Riga, Light special, Stolichnoye, Table, Ukrainian, Yubileynoye, Barley ear.
Variedades republicanas: Almalyk light, Almalyk dark, Bahor, Samarkand, Tashkent, Fergana special.

RSS de Ucrania.
Cervezas antes de 1946: Bávaro, Viena, Zhigulevsk, Kiev, Leningrado, Lvov, marzo, Moscú, Múnich, Pilsen, Polar, Porter, ruso, ruso, Light No. 1, Light No. 2, Cantina, Ucrania, Checo, Extra , Exportar.

Variedades All-Union: Velvet, Double Golden, Zhigulevskoe, Zhigulevskoe special, Leningrad, March, Moscow, Nevskoye, Porter, Riga, Russian, Light special, Slavic, Stolichnoye, Table, Ukrainian, Barley ear.
Variedades republicanas según PCT de la RSS 979-83 de
Ucrania : Donetsk - sabor suave a lúpulo (12 / 3.4 / 1-2 / 30)
Zhytomyr - sabor a malta con amargor moderado del lúpulo y aroma pronunciado al lúpulo (13 / 3,5 / 0,5 -1,5 / 30)
Transcarpática (oscura): sabor y aroma pronunciados a malta oscura (16 / 4,2 / 3-8 / 30)
Espiga dorada (especial): sabor a caramelo suave, amargor de lúpulo expresado, aroma de lúpulo delicado (15 / 3.8 / 1-2.5 / 50)
Kirovogradskoye - con un pronunciado sabor y aroma a lúpulo en combinación con un sabor a vino (13 / 3,5 / 0,5-1,5 / 30)
Kiev - con un sabor a malta en combinación con un amargor a lúpulo (11/3 / 0,6-2 / 25 )
Kramatorsk (oscuro): suave sabor a lúpulo de malta de caramelo (16 / 4,5 / 3-8 / 30)
Lviv (especial): fuerte sabor y aroma a lúpulo (12 / 3,4 / 0,5-1 / 42)
Odessa especial (especial): un sabor y aroma a lúpulo fuertemente expresado combinado con un sabor a vino (14 / 3.6 / 0.5-1 / 60)
Podolsk (especial): sabor y aroma a lúpulo pronunciado combinado con un vino débil sabor con sabor (15 / 3.8 / 0.6-2.5 / 50)
Khortytsky (especial) - sabor suave, ligeramente dulce con sabor a vino y aroma a lúpulo
Aniversario (especial): un suave sabor a vino con un agradable amargor y aroma a lúpulo (14 / 3.9 / 1-2 / 60)
De acuerdo con otras normas:
Dnieper (oscuro) - con un agradable sabor y aroma a malta pronunciado y un ligero amargor a lúpulo (15 / 4 / 8-9 / 60)
Kievskoe - diferente de otras variedades de la misma densidad en color claro y amargor de lúpulo fuertemente expresado, combinado armoniosamente con el sabor del vino (16 / 4,5 / 0,5-1 / 60)
Kievskoe nuevo - agradable sabor suave, con buen efecto para calmar la sed (10 / 2,6 / 1,5-2 / 16)
Kiev Light - con El agradable amargor y aroma del lúpulo, combinado con un sabor a vino ligeramente pronunciado (14/4 / 0,5-1 / 60)
Lviv dorado (dorado): tiene un sabor a malta con amargor de lúpulo débilmente expresado y aroma a lúpulo (13 / 3.4 / 3-4 / 45)
Lviv nuevo: tiene un sabor y aroma de lúpulo suave (11 / 2.9 / 0.8-1 , 5/21)
Lviv original: diferente de la variedad Lviv con un sabor y aroma de lúpulo más pronunciados (12 / 3,5 / 0,6-1 / 90)
Amateur: un tipo de sabor suave, debido al trigo sin maltear agregado a la malta al hacer cerveza mosto (11 / 2,9 / 1-2 / 25)
Mukachevo - sabor y aroma, como otras variedades ligeras, causadas principalmente lúpulo (14/4 / 0.5-1 / 55)
Mukachevo original: similar en sabor a Mukachevo, pero más denso (con mucho corte de arroz) y más fermentado, como resultado de lo cual tiene un toque de vino (16/5 / 0.5-1 / 40)
Pereyaslavsky: con un sabor y aroma originales, debido a la malta, el lúpulo y la miel (16 / 4,5 / 1,5-2 / 60)
Poltava - debido al hecho de que la cervecería Poltava funciona con agua con alta alcalinidad, al machacar productos de granos, se agrega ácido láctico a la masa (14.5 / 4 , 2 / 0,9-1,3 / 45)
Romny festivo (oscuro) - con el característico sabor a malta melanoidina y fácil m sabor dovym (13 / 3.5 / 4-6 / 25 )
Jubileo ucraniano (oscuro): tiene un agradable sabor a malta, armoniza con un ligero amargor de lúpulo (16 / 4.6 / 3-4 / 45 )
Mar Negro (oscuro) - con un suave sabor a malta y aroma armoniosamente asociado con el amargor del lúpulo (15 / 3.8-4.3 / 2-3 / 45)
Ámbar (Donetsk, aniversario) - caracterizado por un distintivo sabor a lúpulo y un toque de vino ( 19 / 5.5 / 0.8-1.5 / 82)
También producido: Volyn, Hopak, Hutsul, Dnepropetrovsk, Donetsk special, Summer, Lutsk, Lutsk golden, Lviv summer, Lviv anniversary, Nikolaev, Novobavarsk, Novokievsk, Odessa, Odessa resort, Pivko, Polesskoe, Carpathian light, Carpathian dark Rivne, aniversario de Rivne, Romenskoye, Russkoye (no idéntico al ruso de toda la Unión), Light (no idéntico al Light de toda la Unión), Sevastopol, Cantina (no producido simultáneamente con la Cantina All-Union), Ternopol, Jarkov, Cherkasy, Chernihiv, Sur, Claro.

RSS de Estonia.
Variedades de toda la Unión: Velvet, Zhigulevskoe, Zhigulevskoe special, Kaunas (variedad lituana), Leningrado, marzo, Moscú, Moscú original, Porter, Riga, eslava, mesa, ucraniano, oreja de cebada.
Variedades republicanas: estacional - sabor y aroma a lúpulo, con un amargor agradable (10 / 2.5 / 1-2 / 16)
según PCT ESTR 29-70
Kadaka - sabor a lúpulo débil, aroma y sabor débil a fruta de enebro (9.5 / 2, 5 / 0.7-2 / 10)
según el PCT de la ESSR 29-84:
cerveza ligera:
Saaremaa (especial) - pronunciado sabor a lúpulo y agradable amargor (16 / 4.2 (4.3 - máxima calidad) / 1-2, 5/50)
Tartu (especial): sabor a lúpulo pronunciado y agradable amargor (17 / 4.8 (5) / 1-2.5 / 70)
Light Sakuya - con un amargor de lúpulo agradablemente expresado (12 / 3.4 (3.4) / 0.5-1.3 / 20)
Light Sakuya - con un suave amargor de lúpulo y un aroma ligero a lúpulo (10 / 2.7 (2.8) / 0.5 -1.8 / 11 (18 - especial))
Kuressaare - pronunciado sabor a lúpulo y amargor agradable (13 / 3.6 (3.6) / 0.5-2.3 / 25 (35 - especial) )
cerveza oscura:
Pärnu (especial) - sabor a lúpulo pronunciado y agradable amargor (15/4 (4) / 2.5-4 / 45)
Saku (especial) oscuro - sabor suave, aroma a malta caramelo, regusto a vino ligeramente pronunciado (17 / 4,5 (4,5) / 4-8 / 60)
Según otras normas: Gladiator, Hiiu, Kadaka, Mai, Parnurand, Pilsen, Rae, Saku, Saku kuldne Sesooni, Viru.

http://nubo.ru/pavel_egorov/pivo_sssr.html

http://nubo.ru/pavel_egorov/pivo_sssr2.html

Kissel

Kissel o kisel (en estonio, kissell, en finés, kiisseli, en letón, ķīselis, en lituano, kisielius, en polaco, kisiel, en ruso, кисель, kisél’, en ucraniano, кисiль, en bielorruso, кісель, kisél') es un platillo viscoso a base de frutas, popular como postre y como bebida.​ Consiste del jugo azucarado de bayas, similar al mors, pero espesado con maicena, almidón de papa o arrurruz; a veces se le agrega vino tinto o frutas secas o frescas.​ Es similar al rødgrød dinamarqués y al Rote Grütze alemán,1​ el blåbärssoppa sueco es un postre similar a base de arándano.
El kissel se puede servir caliente o frío, acompañando queso quark endulzado o budín de semolina. El kissel también se puede servir en panqueques o con helado. Si el kissel se prepara con menor proporción de starch, se lo puede beber, lo cual es una práctica común en Polonia, Rusia y Ucrania.
Su nombre deriva de una palabra eslava que significa "agrio" (cf. кислый kisly), en referencia a un antiguo plato eslavo similar: una papilla de harina con levadura (o masa débilmente fermentada) que se preparaba a partir de grano - por lo general avena, pero cualquier grano e incluso se podían usar leguminosas como guisantes o lentejas, aunque en general las legumbres usadas en el kissel no estaban fermentadas, y carecían de la dulzura de las variantes modernas. El kissel se menciona por primera vez en la antigua Crónica Primaria Eslava Oriental, donde se cuenta cómo salvó a la ciudad rusa de Belgorod Kievsky, del siglo X, asediada por los pechenegos nómadas en 997. Cuando la comida en la ciudad comenzó a escasear y comenzó el hambre, los habitantes de la ciudad siguieron el consejo de un anciano que les dijo que prepararan kissel con los restos de grano y una bebida dulce de la última hidromiel que pudieron encontrar. Luego llenaron un recipiente de madera con el kissel y otro con la bebida de aguamiel, colocaron esos recipientes en agujeros en el suelo y construyeron dos pozos falsos sobre ellos. Cuando los embajadores pechenegos llegaron a la ciudad, vieron cómo los habitantes tomaban la comida de esos "pozos", e incluso a los pechenegos se les permitía probar el kissel y el aguamiel. Impresionados por el espectáculo y la degustación, los pechenegos decidieron levantar el sitio y marcharse, habiendo concluido que los rutenos se alimentaban misteriosamente de la tierra.
El kisel ruso más popular por los siglos X y XI era el de avena. Era bastante dulce y lo comían de dos formas diferentes: cuando estaba caliente usaban cucharas; cuando estaba frío tenían que cortarlo con un cuchillo y acompañarlo con un vaso de leche. Al principio era un plato independiente, no dulce, más bien un poco ácido, a base de harina de centeno, avena, trigo y guisantes. Por su textura era bastantente espeso, un poco pegajoso y gelatinoso. Al kisel con centeno, avena o trigo siempre le añadían miel, mientras que al kisel de guisantes lo acompañaba el caldo de carne.
Para hacerlo, en un cazo ponían harina de avena, agua y masa madre (que usaban también para hacer pan). Durante toda la noche esta masa fermentaba. Al día siguiente la pasaban por un tamiz y añadían al líquido restante un poco de sal, lo cocinaban, removiendo constantemente. Y ya está, a comerlo en frío o en caliente, añadiendo a tu gusto miel, mantequilla, leche, etcétera.
El kisel actual es un postre gelatinoso hecho a base de bayas, frutas con almidón de maíz (o patata). Hay una variedad enorme de sabores, empezando desde un kisel de bayas y frutas con almidón de patata hasta un kisel de leche o almendras con almidón de maíz. Es una bebida muy nutritiva con muchas vitaminas. Está especialmente indicado para las personas que sufren acidez súbita, gastritis, úlceras de estómago o duodeno
Hoy en día, en la mayoría de los hogares polacos preparan kissel a partir de mezclas instantáneas en lugar de la forma tradicional. Los sabores más populares son fresa, grosella y frambuesa. En Rusia, los sabores más populares son arándano, cereza y grosella. El kissel de arándanos (en lituano: spanguolių kisielius) es una comida tradicional en Kūčios (cena de Nochebuena) en Lituania. En Finlandia, el kissel a menudo está hecho de arándanos (ya que estos se pueden encontrar silvestres en los bosques y, por lo tanto, son fáciles de recolectar y gratis), así como de ciruelas, albaricoques, fresas, etc. El grado de viscosidad varia dependiendo de cuanta harina de papa se utilice: la sopa fluida de arándanos se consume fácilmente como bebida, mientras que la versión más espesa se asemeja a la gelatina y se come con una cuchara. El ruibarbo también se puede usar, pero a menudo se combina con fresas para hacerlo menos agrio. El kiisseli de ciruela (luumukiisseli) se come tradicionalmente con arroz con leche en Navidad. El kiisseli de leche (maitokiisseli) es otra variante, elaborada con leche y aromatizada con azúcar y vainillina (o vainilla).

Preparación:

1. Necesitamos 250 gramos de puré de bayas o de fruta (es mejor que estén frescas). Para hacerlo, por ejemplo, de arándanos rojos cogemos las bayas bien lavadas y las machacamos usando la batidora de pie (“blender” en inglés). Después pasamos este puré por un tamiz, asi evitando por si acaso algún pedacito de piel, pero no es obligatorio. Para el kisel de manzanas hacemos lo mismo, las lavamos y las machacamos para tener 250 gramos de puré.
2. En una cazuela ponemos nuestro puré, 2 litros de agua, 1-3 cucharas soperas de azúcar y ponemos al fuego. Aparte de nuestra cazuela en un vaso de agua de 100 mililitros disolvemos 1-2 cucharas soperas de almidón. Cuando la cazuela empieza a hervir añadimos gradualmente todo lo del vaso removiendo constantemente. Cocinamos nuestro kisel durante más o menos 10 minutos hasta conseguir la textura gelatinosa, un poco pegajosa y viscosa. Ya está. Podemos servirlo ya en caliente o ponerlo en cuencos pequeños para que se enfrie. 

Kvas de arroz

Ingrediente

• 1 litro de agua hervida destilada
• 4 cucharadas de arroz no picado
• 3 cucharadas de azúcar
• 5 pasas negras

Preparación

1. En 1 litro de agua hervida destilada, vierta 4 cucharadas de cualquier arroz (¡pero no picado!), 3 cucharadas de azúcar y 5 pasas negras. 
2. Revuelva y espere 4 días, si hace mucho calor, suficiente para tres días. 
3. Después de eso, el kvass debe filtrarse, verterse en botellas y almacenarse en el refrigerador. La bebida debe ser medio vaso tres veces al día después de las comidas.

Notas

• La siguiente porción de kvass se prepara a partir de los restos de la primera porción: se debe agregar 1 litro de agua al calado restante después de la combinación de kvass, 3 cucharadas de arroz, 3 cucharadas de azúcar y 4 pasas. Insiste en el mismo modo.
• Después del segundo drenaje de kvas de arroz, no deseche el residuo, utilícelo para la tercera porción, pero agregue 2 cucharadas de arroz, 2 cucharadas de azúcar y 3 pasas.

Kbac de achicoria

Ingredientes

• 5 litros de agua fría
• 2 cucharadas de achicoria (цикория, Cichorium)
• jugo de limón
• 650 gramos de azucar

Preparación

1. Colocamos todo junto en una olla, encendemos el fuego y llevamos a ebullición.
2. Cuando hierve apagar el fuego,esperar a que enfríe un poco y volver a calentar  y luego volver a enfriar.
3. Agregamos 10 u 11 gramos gramos de levadura (1 paquete)
4. Son 3-4 horas, para que aparezca una espuma.

Kvas de avena

Ingredientes

• Para 3 litros
• 450 gramos de avena
• 4 cucharadas de azucar

Preparación

1. En un frasco para 3 litros coloque 150 gramos de avena lavada.
2. Incorpore 4 cucharadas de azucar
3. Vierta fria declorada 
4. Déjelo durante 3-4 días a temperatura ambiente para fermentar la avena.

Notas

• Si te gusta el sabor fuerte de kvas, puedes derramar la primera porción. En la avena restante, agregue nuevamente la miel, el agua y, después de 4 días, drene el líquido: el kvas está listo. El fermento de avena persiste durante tres meses.
• Puedes hacer kvas de avena, cuya receta incluye pasas y miel natural. Solo se reemplaza el azúcar por 50 gr. de pasas y 1-2 cucharadas de cualquier miel.
  Las pasas hacen que el color kvas sea más oscuro y le den un sabor a la bebida.

https://ok.ru/group/53205171241128/topic/68434187829416

Receta de kvass; un libro de 1959.

Cerveza Cruda - Raw Ale

La cerveza cruda no es un estilo único, sino todo un grupo de estilos de cerveza, todos los cuales comparten una característica: el mosto nunca se hierve. Estrictamente hablando, la cerveza cruda no está ni muerta ni perdida, pero aún necesita una resurrección. Porque a pesar de que estas cervezas se extienden por un área amplia e históricamente han sido extremadamente importantes, casi nadie ha oído hablar de ellas.
La diferencia entre la cerveza cruda y la hervida es tan marcada que el árbol de estilos de cerveza probablemente debería verse así:

Esto va a romper algunos estilos conocidos en dos partes (sahti, por ejemplo), porque el estilo como se describe actualmente incluye cervezas hervidas y crudas. Esto no es un problema, porque los sahti crudos y cocidos son mucho más diferentes que, por ejemplo, IPA y pale ale.

"¡Tienes que hervir la hierba!"

Ahora, como cualquier manual casero le dirá, una parte fija y clave del proceso de elaboración de la cerveza es hervir el mosto. Es un paso clave que el proceso de elaboración a menudo se divide en "el lado caliente" (antes de hervir) y "el lado frío" (después de hervir). Extrañamente, una serie de textos sobre la historia y la arqueología de la cerveza también suponen que la cerveza necesariamente debe hervirse.
La ebullición es importante porque logra (al menos) tres cosas:

1. Esterilizar el mosto, evitando así la infección.
2. Isomeriza los ácidos en el lúpulo, agrega el sabor amargo y protege aún más contra la infección.
3. Eliminar la proteína de la cerveza, lo que mejora la estabilidad del sabor.

Sin embargo, la mayoría de las cervecerías de granjas hoy en día no hierven la hierba. Tampoco lo hicieron sus antepasados. Y si bien esto puede sonar como una reliquia de la Edad de Piedra (que de alguna manera es), algunos de ellos realmente hacen magníficas cervezas que pueden competir con cualquier cerveza hervida. Pero, ¿y los tres problemas anteriores? Veamoslos uno por uno:

• Mashing efectivamente pasteuriza el mosto. Mantener el mosto a 63 ° C durante 30 minutos generalmente se considera suficiente para la pasteurización, y los cerveceros de las granjas se mezclan durante 1 a 24 horas.
• La isomerización del lúpulo se resuelve de varias maneras. Algunos hierven el té de lúpulo en agua a un lado, luego vierten eso. Otros quitan un poco del mosto, luego lo hierven con saltos y luego lo vierten. Algunos vierten mosto casi hirviendo en los lúpulos. Y algunos lo abandonan por completo. Resulta que no es absolutamente necesario.
• La proteína nunca se elimina. Eso parece ser al menos parte del por qué muchas de estas cervezas tienen poca estabilidad.

En otras palabras: lo que nos enseña la literatura cervecera es un requisito absoluto que en realidad es innecesario. Y lo que los historiadores y los arqueólogos tienden a asumir como una característica fija de la cerveza prehistórica sigue siendo, hasta el día de hoy, no parte del proceso de elaboración de cervezas tradicionales en grandes partes del norte de Europa.

Definición de cerveza cruda

Por extraño que parezca, la cerveza cruda es un concepto difuso, porque no hay una línea nítida que divida la cerveza cruda de la cerveza hervida. A veces las personas hierven solo 1/6 parte del mosto. ¿Es entonces cerveza cruda? La cerveza normal se hierve durante al menos una hora, pero la cerveza de la granja se puede hervir durante 2 minutos. ¿Entonces es realmente cerveza hervida?
Para el bebedor, lo que más importa es el sabor, por lo que tiendo a usar el criterio de que si el proceso hace que sepa a cerveza hervida la consideraré cerveza hervida. Por lo tanto, si la mayor parte del mosto está cruda, o la ebullición es tan breve que los lúpulos no se isomerizan y no hay ningún momento de descanso liberando la proteína, entonces es una cerveza cruda. Desafortunadamente, no tengo evidencia empírica de dónde se encuentra la línea divisoria, así que por ahora digamos que un hervor menor a 30 minutos te da una cerveza técnicamente cruda.
Habiendo dicho eso, la mayoría de las personas que hacen cerveza cruda no hierven en absoluto. De hecho, varios cerveceros de granjas consideran que hervir el mosto estropeará la cerveza.

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Cerveza Cruda, pasado y presente

En la actualidad

De la cerveza de granja que se elabora hoy, ¿cuánto es cerveza cruda? Eso es casi imposible de cuantificar con precisión, pero puedo delinear las áreas donde la cerveza cruda parece ser la norma:

• Noruega: Sogn y Fjordane, Sunnmøre y Oppdal, y también algunos Stjørdalen. [Investigación propia, Lars Marius Garshol]
• Gotland: la mayor parte de la cerveza parece estar hervida, pero los tiempos de ebullición varían de 1-2 minutos a horas. [Salomonsson 1979]
• Finlandia: la mayoría de los sahti están sin hervir. [Ovell 1996]
• Estonia: No sé sobre ninguna cerveza hervida en la casa. [Järmälä 1997]
• Letonia: las cervezas en Latgale parecen estar sin hervir; no estoy seguro sobre el oeste de Letonia aún. La literatura anterior describe principalmente cerveza cruda. (Fuentes: Cinitis y [Hupel 1777].)
• Lituania: No conozco ninguna cerveza de granja tradicional hervida. (Fuentes demasiado para enumerar, pero ver Gutautas .)

En el pasado reciente

Si retrocedemos un siglo más o menos podemos agregar a la lista anterior:

• Dinamarca: mi investigación no está completa, pero hasta ahora toda la cerveza de granja danesa parece haber sido cerveza cruda. Eso es lo que se describe en la literatura anterior, y en todas las respuestas a la encuesta que he leído hasta ahora. [Olufsen 1812] [NEU]
• Alemania, Suiza, Austria: hay muchos indicios y susurros de que al menos algunas de las cervezas de granja en estas áreas eran cerveza cruda, pero hasta ahora falta la documentación.
• Rusia: Algunas de las cervezas de granja hechas por minorías rusas eran cervezas crudas, pero no todas. La cerveza de granja rusa parece haber sido al menos en su mayoría hervida. [Räsänen 1975]
• Reino Unido: La cerveza de granja elaborada en Orkney a fines del siglo XIX y principios del siglo XX estaba tentadoramente cerca de la cerveza cruda. [Scott 1967] describe la ebullición durante dos horas, pero [Firth 1920] da el tiempo de ebullición como media hora. (Muchas gracias a Merryn y Graham Dineley por enviarme estos).

Es muy probable que la lista contenga más, pero se necesita más investigación.

Más en el pasado

Ahora, como he documentado anteriormente, la mayor parte de la cerveza de granja hoy y en el pasado reciente fue cerveza cruda. A medida que retrocedemos, desaparece una tecnología importante. Sin un hervidor de metal, la ebullición se vuelve difícil. Las ollas de cobre han existido por más de dos milenios, pero hasta hace un par de siglos eran artículos de alto estatus muy caros. Por extraño que parezca ahora, en la Edad del Hierro una tetera de cobre sería un buen regalo para un jefe, por ejemplo.
Las valoraciones exactas son raras, pero en 1350 los herederos de Eirik Bukk en la granja Finne en Voss, Noruega, dividieron su herencia. El documento ha sobrevivido y valora sus tres hervidores de cobre con ocho vacas. [DN I 321] Esto en un momento en que una granja señorial podría tener 12 vacas en total, y un pequeño agricultor podría tener solo una. En otras palabras: las calderas de cobre eran artículos muy caros. Las cuentas de Europa continental concuerdan, por ejemplo, [Unger 2007] dice que en este período el hervidor de cobre fue indudablemente el equipo más caro que tenía la cervecera.
Por lo tanto, la gente elaboraba en recipientes de madera y calentaba el líquido con piedras . Como algunas personas todavía lo hacen. Es posible hervir el mosto durante una hora con piedras, pero es difícil y requiere mucho combustible. Ya hemos visto que la cerveza cruda estaba muy extendida hace un par de siglos, y en la ebullición de la piedra probablemente dominara por completo.
Otro cambio que es importante aquí es la introducción de los saltos. Antes de la introducción de la cerveza de lúpulo se mantenía mal de todos modos, por lo que la esterilización y los problemas de proteínas no importaban demasiado, y la isomerización del lúpulo obviamente tampoco se aplicaba. Se deduce que antes de que se introdujeran los lúpulos realmente no había ninguna razón para hervir la cerveza. Agréguele a esto las dificultades de hervir con piedras más el costo del combustible y es muy poco probable que se cocine la cerveza de granja sin exprimir. Además, la ebullición elimina la proteína de la cerveza, lo que reduce el valor nutricional de la misma.
De hecho, hay muchas posibilidades de que la cerveza comercial no extraída no se hirvió tampoco. Varias fuentes inglesas de la época en que se introdujo la cerveza con saltos (siglos XVI-XVII) indican que incluso la cerveza comercial no cultivada no se había derretido. [Holme 1688] [Harrison 1577] En los Países Bajos, parece que alrededor del tiempo en que la cerveza sustituta reemplazó a la cerveza gruit más vieja (siglo XIV), las teteras de cobre también se volvieron mucho más comunes (siglos XII / XIII), lo cual es interesante. Es posible que esto ocurra cuando las cervecerías de los Países Bajos comenzaron a hervir la hierba. [Unger 2007]

Conclusión

En resumen, la cerveza cruda es una rama importante del árbol de estilos de cerveza, y hasta ahora injustamente ignorada. La mayor parte de la cerveza de granja es cerveza cruda, e históricamente la dominación ha sido aún mayor. Es muy probable que casi toda la cerveza prehistórica fuera cerveza cruda. Lo que significa otra vez que probablemente cada recreación moderna de cervezas antiguas ha pasado por alto un punto clave: no hierva la hierba.
La principal dificultad con la producción comercial de cerveza cruda es muy probable que sea la vida útil. Sin embargo, hay personas que han sido y son capaces de preparar cerveza cruda que dura al menos algunos meses, por lo que no es necesario que sea insoluble.

Fuentes

• DN I 321 Diplomatarium Norvegicum , volumen 1, letra no 321 .
• Firth 1920 Reminiscencias de una parroquia de las Orcadas , John Firth, WR Rendall, Stromness, 1920.
• Harrison 1577 Una descripción de la Inglaterra isabelina , William Harrison, 1577.
• Holme 1688 La academia de Armorie , Randle Holme, Chester, 1688.
• Hupel 1777 Noticias topográficas de Lief- y Esthland II , AW Hupel, Riga, 1777.
• Järmälä 1997 Estonio Koduolu - Homebrewing en Estonia , Ari Järmälä, página web, 1997.
• NEU National Museum's Ethnological Surveys, Museo Nacional Danés.
• Olufsen 1812 Anviisning para la tierra general para elaborar cerveza , C. Olufsen, Copenhague, 1812.
• Ovell 1996 Cultura de la Cerveza Indígena de Finlandia Peter Ovell, Sociedad Tradicional de la Cerveza, Publicaciones Especiales No 1, Helsinki, 1996.
• Räsänen 1975 Vom Halm zum Fass , Matti Räsänen, Archivo Nacional, Helsinki, 1975. ISBN 9519056181.
• Salomonsson 1979 Gotlandsdricka , Anders Salomonsson, Lund, 1979.
• Scott 1967 Island Saga: La historia de North Ronaldsay , Mary A. Scott, Alex Reid & Son, 1967.
• Cerveza Unger 2007 en la Edad Media y el Renacimiento , Richard W. Unger, Prensa de la Universidad de Pensilvania, 2007. ISBN 978-0-8122-1999-9

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Kbac

Ingredientes

• 4 litros de agua hirviendo y 45 ml de agua tibia
• Una raíz de jengibre fresca, pelada y cortada en rebanadas finas
• Piel de limón fresca, cortada en pequeños dados
• 50 gramos de pasas
• 125 gramos de azúcar
• 750  gramos de centeno seco, pan de centeno o pan negro, cortado en pedazos pequeños
• Un sobre de levadura seca (activa)

• También harán falta un a gasa o un trapo limpio y una botella de cristal con su tapón.

Preparación:

1. Poner el agua a hervir en una cacerola ancha con su tapa 
2. Colocar los trozos de pan en una bandeja de horno y cocer durante 30 minutos a 180º hasta que se endurezcan. Si el pan ya está seco, se dejará en el horno solo 15 minutos.
3. Cuando el agua hierva, añadir el pan y remover para mezclarlo bien. Cubrir la cacerola y dejar reposar la mezcla durante cinco horas.
4. Filtrar la mezcla de pan y agua con el paño o la gasa, utilizando el revés de una cuchara de palo para aplastar bien los restos de pan, con el fin de extraer todo el sabor. Eliminar el exceso de pan.
5. Añadir la levadura al agua tibia y dejar reposar un par de minutos. Mezclar con lo anterior.
6. Añadir a la mezcla el azúcar, la piel de limón y el jengibre. Cubrir con un paño y dejar reposar toda la noche.
7. Filtrar el líquido con un colador para quitar el jengibre y la piel de limón. Después, verter el líquido en las botellas de cristal, dejando un poco de espacio para el proceso de fermentación. Añadir un puñado de pasas y cerrar la botella.
8. Dejar reposar la bebida unas 2-3 horas. Después, meter en el frigorífico antes de servir.

плакат фруктовый квас
Cartel de kvas con sabor a fruta

Glühwein, vino caliente

El Glühwein, vino caliente en español, es una bebida alcohólica alemana que se compone principalmente de vino caliente con especias. Tradicionalmente se toma durante el periodo de Adviento, correspondiente con los fríos meses de noviembre (finales) y diciembre. Es la bebida más típica de los Weihnachtsmärkte (mercados navideños) alemanes.
Es típico también de otros países: Austria, Noruega (gløgg), Suecia (glögg), Dinamarca (gløgg), Finlandia (glögi), Reino Unido (mulled wine), Letonia, Rusia, República Checa, Hungría (forralt bor), Rumanía (vin fiert), Italia (vin brulé) y Francia (vin chaud), siendo frecuente encontrarlo también en Suiza.
Es razonable pensar que esta bebida tenga su origen en el Conditum Paradoxum al que alude Apicio en su libro de cocina. En la Edad Media era muy habitual beber vino especiado frío como el Clairet o el hipocrás, que contenían diferentes especias que posiblemente nos recuerden al vino caliente de hoy en día.
El Glögg (en sueco; en danés y noruego: gløgg, y en finlandés: glögi) es un tipo de glühwein escandiavo hecho a partir de vino tinto, korn o vodka especiado con canela, cardamomo, jengibre y clavo de olor y una de las bebidas más populares de escandinavia. Se sirve con almendras peladas y pasas.
La tradición es tomarlo durante el adviento, y especialmente en la fiesta de Santa Lucía, cuando se toma con lussekatts (pan de azafrán) y pan de jengibre (en noruego: pepperkake). En los establecimientos de venta de alimentos y bebidas alcohólicas (Systembolaget) se ofrecen mezclas especiadas con diferentes alcoholes.
Para la elaboración del glühwein o vino caliente se emplea tanto vino tinto (más típico en Alemania) como vino blanco (Italia y Austria) y los ingredientes añadidos suelen ser generalmente canela, clavo de olor, cáscaras de limón y anís estrellado. Para su elaboración, se calienta todo ello sin dejarlo hervir y se le añade azúcar al gusto.

Ingredientes:

• 1 botella de vino tinto
• 4 clavos de olor
• 80 grs de azúcar negra
• 2 hojas de laurel
• 2 ramas de canela
• 1 pizca de jengibre
• 1 ralladura de cáscara de naranja seca
• 2 estrellas de anís

Preparación:

1. En una olla colocar una pequeña cantidad del vino, sólo para cubrir el fondo.
2. Una vez prendido el fuego, agregar los clavos de olor, las hojas de laurel, las ramas de canela, el jengibre, y las estrellas de anís (aunque se puede prescindir si no agrada el gusto).
3. Añadimos la mitad del azúcar y removemos durante al menos 5 minutos.
4. Pasamos a incorporar la ralladura de naranja, la parte que queda del azúcar y todo del vino restante.
5. Seguimos mezclando, siempre a fuego medio sin hervir, durante al menos otros 30 minutos.
6. Recalcamos que no debe hervir nunca la mezcla.
7. Una vez han pasado los 30 minutos pasamos a colar todo el contenido de la olla.
8. Ya podemos servirlo caliente en vasos o tazas.