Naranja Creamsicle IPA

Objetivos de la receta: 

(5.5 galones, 75% de eficiencia) 

OG 1.068, FG ~ 1.018, IBU ~ 54, SRM 4.6, ABV ~ 6.8%

Granos y azúcares:

• 2,9 kg (47,2%) 2 hileras canadienses
• 1,75 kg (28,5%) Maris Otter
• 900 g (14,7%) de copos de Avena
• 180 g (2,9%) de Carapils
• 180 g (2,9%) de malta ácida
• 227 g (3,7%) de lactosa en polvo (añadido durante el hervor)

Lúpulo:

• Polaris - 8 g (17% AA) a 60 min
• Azacca - 28 g (7,8% AA) a 10 min
• Equinox - 28 g (13,4% AA) a 10 min
• Azacca y Equinox: 42 g cada uno a 0 min (con hop steep de 15 min)
• Azacca y Equinox: 28 g cada uno de lúpulo seco durante 5 días (en primaria)
• Equinox y Galaxy: 42 g de cada dry-hop durante 4 días más (en barril DH)

Misc:

• 9 g de ralladura de naranja (en barril DH)
• 1/2 vaina de vainilla (raspada y picada, remojada en vodka durante una semana, colada y agregada en un barril de servir)

Levadura: 

• Wyeast 1318 London Ale III (~ 240 mil millones de células)

Agua: agua de la ciudad de Fredericton, filtrada con carbón; 3 g de yeso y 7 g de cloruro de calcio añadidos al macerado

• Macerado de 50 minutos con 16 L de agua para el macerado (strike water); macerar la temperatura en el objetivo a 150 ° F. 
• Mash-out durante 10 minutos con 8,5 L de agua hirviendo a 168 ° F. 
• Rociado con ~ 3 galones de agua a 168 F para un volumen final de ~ 6,75 galones.
• Gravedad antes de hervir a 1.053. Hervir 60 minutos; añadió la lactosa en los últimos 20 min. Volumen final ~ 5.5 galones; OG un poco bajo en 1.066. Enfriado a 64 F, luego vertido en fermentador. Aireado con 90 segundos de O2 puro, levadura a 64 F.

Aspecto: Se vierte con una espuma blanca de tamaño moderado; buena retención, algunos cordones pegajosos a medida que la cerveza retrocede. El cuerpo es de un hermoso color naranja claro, muy brumoso / turbio.

Aroma: Hay mucho que hacer aquí: interesante mezcla de naranja, frutas tropicales y vainilla ligera. No alcohol.

Sabor: Yo diría que en orden decreciente de intensidad, obtengo carácter de lúpulo de frutas tropicales, naranja y vainilla, con una baja cantidad de dulzura persistente. Muy suave. Amargor medio / medio-bajo en el final.

Sensación en boca: Cuerpo medio-pleno, carbonatación media.

En general: Esto resultó mejor de lo que realmente esperaba; obviamente, la suerte fue un factor importante aquí. Me encantaría experimentar con este estilo (diferentes frutas, diferentes lúpulos), pero definitivamente mantendría la molienda, el cronograma de puré y la levadura tal como están.

Nick Bower
https://meekbrewingco.blogspot.com/2017/02/orange-creamsicle-ipa-my-first-attempt.html

Milkshake + NEIPA = Milkshake IPA

Con el número de cervecerías comerciales en su punto más alto, no es sorprendente que aparezcan nuevos estilos de cerveza con bastante regularidad. Utilizo la palabra "estilos" de manera muy vaga, por supuesto; a algunas personas realmente no les gusta ver esa palabra usada cuando estas cervezas no son estilos oficiales, al menos según el BJCP u otras organizaciones. ¿Yo? Realmente no me importa; Si quieres llamar a tu cerveza un estilo "Purple Yak Juice IPA", hazlo. Siempre que no tenga que beberlo.

Un estilo bastante mencionado es el Milkshake IPA. Entonces, ¿qué es exactamente un Milkshake IPA? Lleva la creciente popularidad de la Northeast/New England IPA (turbia, de color pálido, cremosa y súper lupulada sin un alto amargor) al siguiente nivel ...

• Se agrega lactosa en polvo a la cerveza para darle algo de dulzor residual y aumentar aún más la sensación en la boca.
• Por lo general, se agrega vaina de vainilla para aportar los aromas / sabores asociados con los batidos de vainilla.
• A menudo se agrega fruta (pero no siempre), lo que aporta aún más aroma y sabor.
• Por supuesto, necesita agregar muchos lúpulos en adiciones de whirlpool/dry hop.
• La avena en copos se usa a menudo para ayudar a que la cerveza se enturbie bastante. 
• Es bastante común ver la London Ale III utilizada para la fermentación, en un verdadero estilo IPA clásico del noreste. 
• Algunos cerveceros incluso agregan harina al puré (¿y tal vez incluso al hervor?) para mejorar la turbidez, pero esto parece un paso innecesario.

Repasemos que es un Milkshake originalmente y luego pensemos eso mismo en términos de cerveza.

Un Milkshake, o simplemente batido, es una bebida que generalmente se prepara mezclando:

• leche , 
• helado y 
• saborizantes o edulcorantes como caramelo, salsa de caramelo, jarabe de chocolate, jarabe de frutas o 
• fruta entera en una mezcla espesa, dulce y fría.

Los restaurantes de servicio completo, las heladerías, las fuentes de refrescos y los comensales suelen preparar el batido en una batidora especializada conocida como máquina de batidos. En casa, se usa más comúnmente una licuadora. Los batidos se pueden preparar con cualquier sabor de helado; A menudo se añaden aromatizantes adicionales, como jarabe de chocolate, jarabe de malta o leche en polvo malteada antes de mezclar.

La leche malteada es un polvo que contiene malta de cebada, harina de trigo y leche en polvo. Hoy en día se emplea en pastelería en la elaboración de caramelos y dulces diversos.

En países como Venezuela el nombre leche malteada hace referencia a una mezcla de leche con bebida de malta (llamada en este país simplemente malta).

La densidad de las leches malteadas dependen de sus ingredientes o de la cantidad que tenga de estos; pero en promedio su densidad es de 3,02 gs. por centímetro cúbico.

La leche malteada fue introducida en el mercado como leche envejecida por James y William Horlick, ambos hermanos procedentes de Gloucestershire, Inglaterra, quienes fundaron la compañía Horlicks en Chicago en el año 1873. William Horlick recibió la patente número 278.967 por su invención diez años después. La bebida fue pensada inicialmente como leche para infantes y se popularizó como ingrediente de batidos.

Muchos establecimientos de comida rápida no preparan Milkshakes con los ingredientes individuales; por el contrario, utilizan máquinas de batido automáticas que congelan y sirven una mezcla de batido prefabricada que consta de leche, un agente aromatizante endulzado y un agente espesante. Son similares a las máquinas de helados suaves, pero mantienen el batido con una consistencia potable.

La terminología en torno a la distinción entre un batido que usa helado y otras formas de leche aromatizada varía según la región. Un batido a base de helado se puede llamar batido espeso para distinguirlo. En partes de Nueva Inglaterra y el este de Canadá, se usa el nombre frappe. Un batido que contiene leche en polvo malteada a veces se llama malta.

Si pensamos los ingredientes de un Milkshake en términos de cerveza encontramos que:

• Llevan leche y muchas cervezas suelen usar leches, yogures o lactosa con diferentes propósitos.
• Llevan jarabes o siropes y muchas cerveceros suelen usar extractos de malta, siropes o miel.
• Llevan frutas  muchas cerveceros incorporan frutas en sus elaboraciones.
• Llevan saborizantes en polvo y muchos cerveceros agregan saborizantes varios incluidos polvos de cacao o canela.
• Llevan leches malteadas que incluye cebada malteada y harina de trigo; las cervezas usan malta de cebada, muchas veces usan trigo, avena y otros cereales (como también legumbres).

Pero además:

• El Milkshake puede poseer un interesante contenido de grasa y de hecho hay recetas que usan aceite de bacón...Omnipollo, vanguardistas absoluto del Milkshake IPA ha usado aceite de bacón.
• Los Milkshake suelen servirse con todo tipo de toppings; las versiones cerveceras hechas por Omnipollo verdaderamente llevan toppings de todo tipo, incluido helado soft.
• Muchas veces se agrego gas o soda (agua gasificada) a los toppings, las cervezas poseen gas.

Nick Bower

https://meekbrewingco.blogspot.com/2017/02/orange-creamsicle-ipa-my-first-attempt.html

https://en.wikipedia.org/wiki/Milkshake 

https://es.wikipedia.org/wiki/Leche_malteada

https://en.wikipedia.org/wiki/Milkshake_machine