Tuba

La tuba es una bebida exótica y es típica de las regiones tropicales. Proveniente de la palma de coco y se obtiene al cortar completamente el racimo de cocos justo antes de que las flores abran. El líquido gotea en recipientes que se dejan durante días y se recoge lo acumulado cada mañana. Se vende en versiones pura (tal cual sale de la palma) o compuesta, cuando es mezclado con diferentes frutas como manzana, jamaica, pepino, y frutas secas como el cacahuate, y nuez molida.
La bebida de tuba tiene un sabor poco común. Es del tipo de bebidas que gustan a pocas personas, pero a quienes les gusta les parece una deliciosa bebida, difícil de comparar con otras. Las personas que la consumen por primera vez es probable que no la encuentran atractiva, mientras que las personas que gustan de ella, aprecian mucho su sabor.
El proceso de fermentación de la tuba es similiar al de cualquier bebida frutal. Si se deja fermentar se obtiene una bebida embriagante similar al pulque.
La bebida es particularmente común en partes de África, donde es conocida como Legmi; en el sur de India (principalmente en Andhra Pradesh, Kerala y Tamil Nadu, donde es conocida como kallu (కల్లు en Telugu, கள்ளு en Tamil, കള്ള് in Malayo); en Sri Lanka; en Myanmar; en Sabah, y el estado de Borneo donde es llamado 'bahar' o 'goribon'; así como Colima, un estado al oeste de México, como también en Filipinas, donde es conocido como tuba.
En México, en el estado de Colima y aledaños como Jalisco, se puede encontrar puestos fijos o ambulantes donde ofrecen la bebida de tuba pura o compuesta, generalmente con cacahuate. Se acostumbra tomar la bebida bien fría.
Es frecuente encontrar imitaciones de tuba, especialmente en México, debido a que el costo de la bebida original es relativamente elevado, especialmente en comparación con otras bebidas más comunes como la cerveza. Algunas imitaciones son elaboradas con papa.

India, 1870

Recolectando tuba del cocotero

Sobre su Elaboración

Somaraju Mergu sube al toddey para el
vino de palma (toddey water)
en el estado de Telangana, India

La savia se extrae y se recoge por un golpeador. Normalmente la savia se recoge de la flor cortada de la palmera. Un recipiente se sujeta al tocón de la flor para recoger la savia. El líquido blanco que inicialmente se recolecta tiende a ser muy dulce y no alcohólico antes de fermentarse . Un método alternativo es la caída de todo el árbol. Cuando se practica esto, a veces se enciende un fuego en el extremo de corte para facilitar la recolección de savia.
La savia de la palma comienza a fermentar inmediatamente después de la recolección, debido a las levaduras naturales en el aire (a menudo estimuladas por la levadura residual que queda en el recipiente de recolección). En dos horas, la fermentación produce un vino aromático con un contenido de alcohol de hasta el 4%, levemente intoxicante y dulce. Se puede permitir que el vino fermente por más tiempo, hasta un día, para producir un sabor más fuerte, más ácido y ácido, que algunas personas prefieren. La fermentación más larga produce vinagre en lugar de vino más fuerte.
El vino de palma se puede destilar para crear una bebida más fuerte, que recibe diferentes nombres según la región (p. Ej., Arrack, ginebra del pueblo, charayam y whisky de campo).
A lo largo de Nigeria, esto comúnmente se llama ogogoro . En algunas partes de Camerún, se le conoce como Afofo . En partes del sur de Ghana, el vino de palma destilada se llama akpeteshi o burukutu . En Togo y Benin se llama sodabe , mientras que en Túnez se llama lagmi . En las partes costeras de Kenia, se le conoce como "chang'aa". Se puede aplicar Chang'aa a las heridas para detener el sangrado abundante (se desconoce el mecanismo de acción). En Costa de Marfil, se le llama "koutoukou".
En Filipinas, el licor de palma destilada más común es el lambanog, que está hecho de tubâ € ™ s envejecido . Tiene un alcohol muy alto por volumen , de 40 a 45% de abv (80 a 90 pruebas ).

Golpeando la savia de la palma en Timor Oriental

El vino de palma se recolecta, fermenta y almacena en calabazas en la provincia de Bandundu, República Democrática del Congo.

Hay una variedad de nombres regionales para el vino de palma:

Estado / Territorio / Región	Nombre utilizado
Argelia / tunez	lāgmi (لاقمي en árabe). Utilizado tanto para la forma alcohólica como no alcohólica.
Bangladesh	Toddy Tari , Taru Taru , tuak
Benin	sodavi (destilado)
Camboya	Choo de atún gordo
Camerún	mimbo, snack, clavo de olor, licor de eslabones, cosas blancas
República Popular de China	Vino de palma (pronunciado- zōng lǘ jiǔ)
República Democrática del Congo	El racimo de apio (Kikongo), el maíz del maíz (Lingala), el vin de palme
Gabón	Toutou
Gambia	cantante
Ghana	doka, nsafufuo, vino de palma, yabra, dεha (pronunciado der 'ha), cuadrado daññ
Guam	habitacion
India	Cactus, Cactus, Cull (pronunciado como "Kallu") en Tamil Nadu , Karnataka y Kerala respectivamente. Kali en las regiones de habla tulu de Kerala y Karnataka. Palm Kalu (pronunciado como Thati Kallu) en Telangana y Andhra Pradhesh. Tadi en Assam , Odisha y Maharashtra . Tari (pronunciado como Tari) en Bengala Occidental . Encendido en Goa . Neera (pronunciada neera ) en Kerala y Maharashtra.
Indonesia	arak, tuak en Indonesia. Especialmente en la región de Batak , en el norte de Sumatra , donde el tradicional bar que sirve tuak se llama lapo tuak . En Sulawesi del Sur (especialmente en Tana Toraja) se llama ballo ' , y en el saguer de Sulawesi del Norte .
Costa de Marfil	Bandji, koutoukou (cuando se destila más)
Kenia	Mnazi (que significa palma de coco)
Kiribati	Carpintero
Libia	por favor [ˈLaːɡbi] (لاقبي en árabe) .. Se usa tanto para la forma alcohólica como para la no alcohólica.
mali	bandji, sibiji, chimichama
Malasia	Nira (malayo para jugo fresco obtenido de la flor del coco, la palma o la palma de azúcar, que se puede hacer en azúcar o el dicho vino de palma, que también se conoce como Tuak [18] ), toddy (inglés), bahar ( Kadazan / Dusun), goribon (Rungus)
Maldivas	Dhoaraa, Rukuraa, Meeraa
Myanmar	ht yay
Mexico	tuba (adornada con maní), originaria de las Filipinas
Namibia	omulunga, vino de palma
Nepal	Taari, Tari
Nigeria	Palm-wine, Palmy, Softwood, Mmin efik, Emu, Sugar, Liquid Bunch, Vinagre Alcohol, Lamba, Piña Silla de ruedas.
Papúa Nueva Guinea	segero, tuak
Filipinas	tubâ, soom, lambanóg (distilled tubâ), bahalina (Waray Visayan)
South Africa	ubusulu, injemane
Seychelles	kalou
Sierra Leone	poyo, mampama
Sri Lanka	Raa(Sinhala), kallu (கள்ளு), panam culloo
Tanzania	pómbe (which means alcohol)
Thailand	kache, namtanmao
Tunisia / Algeria	Lāgmi. Used for both the alcoholic and nonalcoholic form
East Timor	tuaka and tua mutin, brandy is called tua sabu
Tuvalu	kaleve (unfermented), kao (fermented), or in English, toddy (unfermented), sour toddy (fermented)
Viet Nam	rượu dừa; ruou dua ; coconut wine

http://bebidasfermetadaspolob506.blogspot.com/2010/09/tuba-bebida.html

https://en.wikipedia.org/wiki/Palm_wine

Vino de Arroz (chicha de arroz, Rice beer, cerveza de Arroz, Sake)

La cerveza de arroz es una bebida alcohólica que se encuentra en toda Asia. La producción de bebidas alcohólicas a partir de arroz cocido convertido por microbios continúa hasta nuestros días en Asia. Aunque la mayoría de la gente conoce la cerveza de arroz como el sake japonés o el chino Mijiu, existen diferentes variedades en toda Asia. En el Tíbet, la cerveza de arroz se conoce como Chang y está hecha de cebada, arroz o mijo.
El nombre cerveza de  arroz es confuso para algunas personas y todavía es un punto debatible, y estas bebidas generalmente se conocen como "vino de arroz" o "sake", que es realmente la palabra genérica china y japonesa para todas las bebidas alcohólicas.
Hacer cerveza de arroz es bastante fácil, y solo estás condicionado por un elemento, la levadura. Para hacer cerveza de arroz, muchas personas usan bolas de levadura china, conocidas como chu. Estos se pueden comprar en los mercados asiáticos locales, o puede pedirlos en línea. Alternativamente, puede preparar su levadura seca en casa, como verá en la última parte del artículo.

Cómo hacer Rice Beer

Esta receta te ayudará a preparar 1 litro de cerveza de arroz y solo te tomará 15 minutos prepararla. Para la fase de fermentación, deberá esperar hasta 3 semanas.

Ingredientes

• 420 gramos (2 tazas) de arroz. Estoy usando arroz integral, pero cada arroz blanco puede funcionar, excepto el basmati.
• 1200 gramos (alrededor de 5 tazas) de agua. O cualquier cantidad de agua que usarías para cocinar tu arroz.
• 1 bola de levadura china (o 1 cucharada de levadura seca casera). Puedes usar 2 bolas o cucharadas si quieres acelerar el proceso.

Preparación

• Antes de comenzar, asegúrese de mantener sus superficies de trabajo y sus manos muy limpias. Si contamina su cerveza de arroz con aceite o residuos de sal, por ejemplo, su bebida se arruinará.

1. Coloque el arroz y el agua en una olla grande y deje hervir. Cubra la olla y cocine a fuego lento durante 60 minutos.
2. Una vez que el arroz esté cocido, debes enfriarlo a 100 ° F o aproximadamente a la temperatura corporal. Revuelva el arroz cocido como desee aflojar y esponjar el arroz.
3. Extiende el arroz sobre tu superficie de trabajo para enfriarlo. Ayudará con el proceso de enfriamiento, y también puede trabajar a través de él para aflojar cualquier trozo de trozo.
4. Ahora tritura las bolas de levadura china hasta obtener un polvo fino. Puede usar un mortero para este trabajo, o puede colocarlo en una bolsa de plástico y usar un objeto sin filo.
5. Espolvoree el polvo de levadura seco sobre el arroz y mezcle con la mano. Mézclalo bien para asegurarte de que el polvo de levadura se haya mezclado bien.
6. Coloque la mezcla de arroz en un recipiente de vidrio o plástico y cúbralo con una tapa.
7. Deje que se siente en un lugar cálido durante dos días. Además, puede envolver el contenedor en una manta.
8. Después de 2-3 días, debe notar algo de líquido en el recipiente. Debería haber algo de condensación en los lados del contenedor y algunas pulgadas de líquido en el fondo del contenedor. Este es el comienzo de la cerveza de arroz. También debe oler dulce, un poco alcohólico. Cúbralo con un paño o con una toalla de papel y déjelo en un lugar cálido durante 1-2 semanas.
9. Si no se ha formado líquido, déjelo fermentar con la tapa encendida durante 7 días. Revísalo diariamente para ver si hay líquido. Si después de una semana no se ha formado líquido, debe descartarlo e intentarlo nuevamente.
10. Después de 2 semanas, su cerveza de arroz debe oler alcohólica y ligeramente dulce. Ahora puede colar su cerveza de arroz con una gasa de malla fina y desechar los sólidos de arroz.
11. Selle la cerveza de arroz en una botella o jarra y deje a temperatura ambiente durante unos días para generar la carbonatación. Puedes refrigerarlo antes de servir tu cerveza de arroz.

Algunos consejos adicionales para su cerveza de arroz:

• Una vez que haya terminado su cerveza de arroz, puede agregarle agua antes de ponerla en el refrigerador. Mucha gente hace esto para debilitar su cerveza de arroz. Si quieres cerveza más fuerte, debes evitar agregar agua a tu cerveza de arroz.
• Los residuos de cerveza de arroz (el arroz) pueden reutilizarse. En algunos países asiáticos, el arroz se mezcla con queso seco, azúcar y mantequilla y se calienta. Se consume como un plato separado para evitar cualquier desperdicio.
• La cerveza de arroz puede durar hasta un año si se embotella y refrigera adecuadamente. Asegúrese de probar un poquito cada vez para asegurarse de que no haya salido mal.
• Las bolas de levadura secas pueden almacenarse de forma segura a temperatura ambiente durante dos años. Mientras que la levadura seca casera se puede mantener en la nevera por hasta un año. Puede mantener un buen suministro de levadura seca para su cerveza de arroz, sin preocuparse por su vida útil.

Cómo hacer levadura seca

Ingredientes:

• 2 tazas de harina de maíz
• ½ taza de azúcar
• ½ taza de harina
• 3 paquetes de levadura activa regular
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 2-3 papas (suficiente para hacer 1 taza de puré de papas)

Preparación:

1. Comience pelando y cocinando las papas hasta que se ablanden. Drene y machaque, pero asegúrese de reservar ½ taza de agua de cocción.
2. Use un recipiente y agregue el agua de cocción de papa y tres paquetes de levadura seca activa. El líquido de patata se debe enfriar a 100-105F. Mezcle bien y déjelo reposar durante 15 minutos hasta que la mezcla se vuelva espumosa.
3. Ahora tome un tazón grande y mezcle el azúcar, la harina, el jengibre, el puré de papas y la mezcla de levadura. Coloque el recipiente a un lado y cúbralo con una toalla de cocina. Espere hasta que la mezcla haya subido y esté burbujeante.
4. El siguiente paso es dejar que la mezcla trabaje en agua tibia durante unas horas hasta que esté espumosa.
5. Agregue la harina de maíz un poco a la vez y revuelva hasta que tenga una pasta espesa que pueda extenderse.
6. Use un molde para hornear y forrado con papel encerado en el que se rocía un poco de harina de maíz. Ahora coloque la pasta espesa en la bandeja para hornear y extiéndala de manera uniforme (1/8 de pulgada de grosor). Polvo de harina de maíz ligeramente en la superficie y déjelo reposar durante 10 minutos.
7. Corta la "masa" en trozos pequeños y retíralos de la bandeja para hornear. Estas piezas se pueden secar al aire o colocar en un deshidratador de alimentos. Use la configuración baja para evitar cocinar su "masa".
8. Cuando las piezas de "masa" estén completamente secas, use un procesador de alimentos para moler la mezcla de levadura hasta obtener un polvo fino. Puede almacenarlo en un recipiente hermético por hasta un año en su congelador.

http://prepperswill.com/make-rice-beer-home/