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Cerveceria Quilmes Saluda a Pizzeria La Mezzetta


CERVECERÍA Y MALTERÍA QUILMES S.A.I.C.A. YG. 
Estimada Pizzería La Mezzetta, 
Soy Luis Dimotta, maestro cervecero de Quilmes. Le escribo porque quiero compartir con usted una gran noticia, Quilmes se renovó y volvió a su receta clásica, sin Conservantes.
No abundan las pizzerías declaradas patrimonio de la ciudad de Buenos Aires, por eso quiero que sea de los primeros en enterarse.
Le mando una de estas primeras Quilmes de regalo para brindar por su fugazzeta que
entra dada vuelta al horno para que se doren sus cebollas, por los platitos de metal, por no tener mesas ni sillas, por solo tener 4 variedades de pizza, pero hechas como Dios manda y por hacer olvidar y alegrar, en un bocado, a todos los corazones de aquellos que fueron rebotados de la City.
Querida pizzería, tengo el honor y el orgullo de enviarle junto con esta carta una de las
primeras 1001 Quilmes y esta es especialmente para usted.
Atentamente,

Luis Dimotta
Maestro Cervecero de Quilmes,








Vino de sandía

La sandía preparada para el proceso de vinificación es muy simple: lavada a fondo, cortar la corteza, eliminar completamente la parte blanca, quitar los huesos, cortar la carne roja en cubos pequeños.
El proceso de hacer una bebida alcohólica ligera basada en la pulpa de bayas de sandía es similar al proceso de hacer vino de otras bayas y frutas. Es necesario exprimir el jugo o obtener pulpa, luego fermentar, elaborar y madurar completamente. Si desea obtener una bebida con un sabor más pronunciado, el vino debe tener tiempo para madurar completamente en el frío. De los ingredientes requeridos solo se puede llamar azúcar blanco. A pesar de que las sandías son dulces, sus propios azúcares no son suficientes para fermentar. Además, los vinos caseros de sandía pueden agregar ácidos cítrico, tánico y tartárico, uvas o pasas, jugo de otras bayas o frutas, así como especias.
El mosto se prepara en envases de vidrio o esmaltados. Deben ser vertidos con agua hirviendo y secados, de lo contrario el mosto puede simplemente volverse mohoso. Mantenga el producto terminado en el frío, de lo contrario el vino se agriará.
Una versión simple y sabrosa de vino casero, que tiene un hermoso color y un ligero sabor refrescante. En lugar de ácido cítrico, puede tomar una cantidad igual de jugo de limón fresco.
El ácido cítrico (E-330) es un acidificante para corregir la acidez en mostos y vinos, además posee una acción estabilizante como antioxidante. El ácido cítrico forma complejos naturales con Fe(III), por tanto su adición puede reforzar esta acción secuestrando una cierta cantidad del hierro contenido en el vino. Previene las alteraciones de origen ferroso y oxidasa.
Se presenta como polvo blanco cristalino.
El ÁCIDO CÍTRICO es un estabilizador que desarrolla una acción eficaz sobre el hierro
férrico, por su habilidad de absorberlo formando un anión soluble.
En asociación con el ácido L-ascórbico, el uso del ÁCIDO CÍTRICO resulta interesante
para evitar las precipitaciones férricas como consecuencia de la aireación; tanto que
sería superflua la práctica de desferrización química en vinos con cantidades de hierro
no excesivas.
En el vino mejora también la estabilidad tartárica y del color y además las cualidades
organolépticas, aportando frescura al producto final.
La adición de 0,93 g/L de ÁCIDO CÍTRICO, aumenta la acidez del 1‰, expresada en
ácido tartárico.
Un vino sin acidez es un vino muerto. Todos los vinos son ácidos por naturaleza al proceder de una fruta. Asimismo, la acidez es imprescindible en el vino, tanto desde el punto de vista de su conservación, como de sus propiedades organolépticas y, en última instancia, su degustación. Si un vino no tuviese acidez sería casi como beber un líquido inerte, sin vida, totalmente plano
En los vinos, los ácidos tartárico, málico y cítrico, proceden principalmente de la uva, mientras que de la fermentación, conservación y el envejecimiento los más frecuentes son el láctico, succínico y acético.
La uva es ácida (2.9 a 3.82 según variedades) mientras que la sandía es una fruta muy alcalina (entre 5,18 y 5,60)
La fuerza de la bebida terminada es de 10 a 12 grados.

Ingredientes:

  • diez kilogramos de sandías maduras;
  • azúcar granulada según el volumen de jugo de sandía (aproximadamente cuatro kilogramos);
  • diez gramos de ácido cítrico por cada litro de jugo de sandía;
  • 150 gramos de pasas sin lavar.

Preparación:

  1. Muela las rebanadas de sandía preparadas con una licuadora o simplemente arrugue con las manos. Debe ser una masa líquida homogénea.
  2. Debe colocarse en un recipiente para la fermentación, verter la norma de las pasas y el ácido cítrico, atar el cuello del recipiente con una servilleta de gasa.
  3. Retire la pulpa preparada en una despensa oscura y cálida o en un gran armario cerrado durante tres días.
  4. Todos los días al menos dos veces para mezclar el mosto.
  5. Tan pronto como aparezcan los primeros signos de digestión (la masa comienza a chisporrotear y hacer espuma), vierta cien gramos de azúcar por litro de masa, mezcle.
  6. Vierta el mosto en el tanque de fermentación, dejando la parte superior de la botella libre por un cuarto. Es necesario que el jugo de sandía en el proceso de fermentación no rebose en el borde del recipiente. Apriete el guante médico de goma en el cuello de la botella, pinchando un “dedo” con una aguja. Atar cuidadosamente al cuello para que el gas no se desprenda del guante.
  7. La botella debe permanecer a una temperatura no inferior a 18 y no superior a 25 grados durante tres días.
  8. Después de un tiempo específico, debe quitarse el guante, agregar otros cien gramos por litro de mosto. Después de retirar el sello de agua, drene dos litros de jugo fermentado, vierta la proporción de azúcar, mezcle hasta que se disuelva y escurra el jarabe nuevamente en el recipiente. Guante, también, de nuevo en su lugar.
  9. Después de cuatro días, se repite el proceso de adición de azúcar. Deja el tanque solo para terminar la fermentación. El proceso tomará de dos a cuatro semanas. La señal de finalización será un guante reducido, la precipitación y el color claro del líquido.
  10. Escurrir el jugo en otro recipiente, intente. Opcionalmente agregue más azúcar.
  11. Puede fijar el vino con vodka, agregando de cinco a quince por ciento de la bebida caliente a todo el volumen del vino resultante.
  12. Las botellas deben estar completamente llenas para evitar el contacto de la bebida con el oxígeno.
  13. Enviar vino para madurar por un período de medio a tres meses. La habitación debe estar oscura y fría (temperatura - aire de cinco a doce grados).
  14. Cada dos o tres semanas, el agua de las sandías debe ser filtrada, eliminando el sedimento. Cuando deja de caerse, la maduración está lista.
Trucos y consejos

  • Si las partes blancas adyacentes a las costras quedan en la pulpa de sandía, el vino tendrá un sabor amargo.
  • Para hacer jugo de sandía, la carne triturada debe filtrarse inmediatamente a través de una gasa doblada 2-3 veces. No se puede tirar, ya que la pulpa se oxida rápidamente. Va a arruinar el sabor.
  • Si el proceso de fermentación no comienza en absoluto, se puede ayudar al mosto: deje caer una gota de amoníaco por 50 litros de jugo.
  • El jugo fermentado puro dará un vino débil. Agregar ácido tánico y ácido tartárico dará como resultado una bebida más fuerte.
  • La maduración del vino de las sandías después de la filtración debe ser de al menos un mes. Pero la bebida más deliciosa se obtiene después de la maduración durante un año.





Antiguas etiquetas de papel de cervecerías argentinas – C 1913

Antiguas etiquetas de papel de cervecerías argentinas – C 1913





Honey Porter de la Casa Blanca - The White House Honey Porter

THE WHITE HOUSE
HONEY PORTER
PREPARADO CON MIEL DE CASA BLANCA
WASHINGTON. DC - 1 DE SEPTIEMBRE DE 2012

Ingredientes

  • 2 latas (3.3 lb) de extracto ligero de malta sin tallar
  • Malta de 3/4 lb de malta (agrietada)
  • 1 lb de cristal 20 malta (agrietada)
  • 6 oz de malta negra (agrietada)
  • 3 oz de malta de chocolate (agrietada)
  • 1 lb de miel de la Casa Blanca
  • 10 lúpulos amargos de HBU
  • 1/2 oz de lúpulo Hallertaur Aroma
  • 1 paquete de levadura seca Nottingham
  • 3/4 taza de azúcar de maíz para embotellar

Direcciones

  1. En una olla de 6 qt, agregue granos a 2.25 qts de 168˚ de agua. Mezcle bien para bajar la temperatura a 155˚. Empápese en la estufa a 155˚ por 45 minutos. Mientras tanto, lleve 2 galones de agua a 165˚ en una olla de 12 qt. Coloque el colador, luego vierta y vierta con una cuchara todos los granos y el líquido. Enjuague con 2 galones de agua 165˚. Deje pasar el líquido. Deseche los granos y hierva el líquido. Dejar de lado.
  2. Agregue las 2 latas de extracto de malta y miel en la olla. Revuelva bien.
  3. Hervir por una hora. Agregue la mitad de los lúpulos amargos en la marca de 15 minutos, la otra mitad en la marca de 30 minutos, luego el lúpulo de aroma en la marca de 60 minutos.
  4. Ponga a un lado y deje reposar durante 15 minutos.
  5. Coloque 2 galones de agua fría en el fermentador primario y agregue el mosto caliente. Cubra con más agua hasta un total de 5 galones si es necesario. Coloque en un baño de hielo para enfriar a 70-80 °.
  6. Active la levadura seca en 1 taza de agua esterilizada a 75-90 ° C durante quince minutos. Pon la levadura en el fermentador. Llene la esclusa hasta la mitad con agua. Fermenta a temperatura ambiente (64-68 ° C) durante 3-4 días.
  7. Sifóne a un fermentador de vidrio secundario durante otros 4-7 días.
  8. Para embotellar, prepare un jarabe de cebado en la estufa con 1 taza de agua estéril y 3/4 de taza de azúcar de cebado, hierva durante cinco minutos. Vierte la mezcla en un cubo de embotellado vacío. Extraiga la cerveza del fermentador sobre ella. Distribuya el azúcar de cebado de manera uniforme. Sifón en botellas y tapón. Dejar reposar durante 1-2 semanas a 75˚.

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Honey Ale de la Casa Blanca - The White House Honey Ale

Según los cocineros de la casa blanca la cerveza se prepara de manera tradicional antes de ser embotellada, incluye miel obtenida del jardín sur de la casa blanca. El logotipo de la cerveza es un dibujo de la casa blanca con un fondo marrón y rodeado de amarillo
La cerveza se elabora para distintos tipos de eventos celebrados en la casa blanca. En la super bowl había alrededor de 200 invitados, entre ellos celebridades y miembros del congreso, fue uno de los primeros eventos en el que se sirvió la cerveza.​ Se produjeron unos 38 Litros de cerveza para el evento alrededor de unas 90-100 botellas producidas por los cocineros de la casa blanca. También se embotellaron algunas botellas para el Día de San Patricio
El 21 de agosto de 2012, al menos dos solicitudes de la Ley de Libertad de Información fueron enviados a la Casa Blanca buscando la receta de la White House Honey Ale. El 29 de agosto de 2012 durante una sesión de preguntas en reddit anuncio el presidente Obama que la receta se publicaría en muy poco
La receta se publicó el 1 de septiembre de 2012 en el blog de la Casa blanca
White House Honey Ale no coincide con un estilo de cerveza específico como se describe en las pautas de estilo del Programa de certificación de jueces de cerveza (BJCP). La gravedad, el alcohol por volumen, el amargor y el color están dentro de las pautas para un Dubbel belga , sin embargo, la selección inglesa de lúpulo y levadura no está en consonancia con el estilo belga Dubbel. Por lo tanto, esta cerveza caería en la categoría 23 de BJCP: cerveza de especialidad.


THE WHITE HOUSE
HONEY ALE
PREPARADO CON MIEL DE CASA BLANCA
WASHINGTON. DC - 1 DE SEPTIEMBRE DE 2012

INGREDIENTES
  • 2 (3.3.) Latas de extracto de malta ligera
  • 1 lb de extracto de malta seco
  • 12 oz de malta de cristal ámbar triturado
  • 8 onzas de malta de galletas
  • 1 lb de miel de la Casa Blanca
  • 1 1/2 oz de pellets de lúpulo Kent Goldings
  • 1 1/2 oz Fuggles Hop pellets
  • 2 cucharaditas de yeso
  • 1 paquete de levadura Windsor Dry Ale
  • 3/4 taza de azúcar de maíz para cebar
DIRECCIONES

  1. En una olla de 12 qt. empape los granos en una bolsa de lúpulo, galones de agua estéril a 155 grados durante media hora. Retirar los granos.
  2. Agregue las 2 latas del extracto de malta y el extracto seco y hierva.
  3. Para el primer saborizante. agregue la onza Kent Goldings y 2 cucharaditas de yeso. Hervir por 45 minutos.
  4. Para el segundo saborizante. agregue los gránulos de lúpulo oz Fuggles en el último minuto de la ebullición.
  5. Agregue la miel y hierva por 5 minutos más.
  6. Agregue 2 galones de agua esterilizada fría al fermentador primario y agregue el mosto caliente. Cubra con más agua hasta un total de 5 galones. No hay necesidad de esforzarse.
  7. Agregar la levadura cuando la temperatura del mosto esté entre 70-80 °. Llene la esclusa hasta la mitad con agua.
  8. Fermentar a 68-72 ° durante unos siete días.
  9. Colocar en un fermentador secundario después de cinco días y fermentar durante 14 días más.
  10. A la botella. Disuelva el azúcar de maíz en 2 pintas de agua hirviendo durante 15 minutos. Vierte la mezcla en un cubo de embotellado vacío. Extraiga la cerveza del fermentador sobre ella. Distribuya el azúcar de cebado de manera uniforme. Sifón en botellas y tapón. Dejar reposar durante 2 a 3 semanas a 75 °.

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Digital IPA Litoral

Durante el Hackathon Litoral 2015 que se realizó en Paraná, Entre Ríos, un grupo de Cerveceros de la región elaboro un fork de Yeastie Boys' Digital IPA utilizando maltas y lúpulos de la República Argentina.
Yeastie Boys' Digital IPA es una Cerveza elaborada en Wellington, Nueva Zelanda que fue lanzada en 2011 y al año siguiente obtuvo una medalla de oro en el concurso Brewers Guild of New Zealand. La Receta de la Cerveza Digital IPA está disponible bajo la Licencia CC-SA-BY 3.0 que permite a cualquier persona hacer su propia versión siempre que haga referencia a la receta original.

Etiqueta de Digital IPA Litoral, una Cerveza Libre realizada por los Cerveceros Artesanales de Entre rios, basada en una Receta Open Source de Yeastie Boys

Digital IPA Litoral

Cervecero: Mirko

Estilo: American IPA | Litros: 45 | Hervor: 60'

DI: 1.062 | DF: 1.012 | Eficiencia: 70 %

IBUs: 53.5 | Alcohol: 6.5 %



Granos

Grano/Fermentable
Extracto
Color
%
Kg





Pale Ale (Ba­Malt)
1.037
4
81.4
10.5
Munich Maltear
1.037
4.9
11.63
1.5
Carapils Weyermann
1.033
2
5.43
0.7
Crystal Castle (60L)
1.036
57
1.55
0.2



Total:
12.900 Kg

Lupulos

Lupulo
Alpha
Modo
Grs
Uso
Tiempo






Nugget
12
Pellet
30
First Wort
70
Nugget
12
Pellet
45
Boil
60
Hallertau Aroma
8.1
Pellet
15
Boil
10
Victoria Arg.
11.7
Pellet
40
Boil
10
Mapuche
7.7
Pellet
20
Boil
0
Victoria Arg.
11.7
Pellet
40
Boil
0
Cascade Arg
6.3
Pellet
20
Boil
0
Victoria Arg.
11.7
Pellet
150
Dry Hop
0


Total:
360 Grs
IBUs:
53.50

Levadura

Levadura
Cantidad (g)
Atenuacion



Safale US­05
33
80

Miscelaneas

Nombre
Tipo
Uso
Tiempo (min)
Peso (Grs)





Irish Moss
Fining
Boil
45
7








Digital IPA (Yeastie Boys Digital IPA)

Yeastie Boys' Digital IPA es una Cerveza elaborada en Wellington, Nueva Zelanda que fue lanzada en 2011 y al año siguiente obtuvo una medalla de oro en el concurso Brewers Guild of New Zealand. La Receta de la Cerveza Digital IPA está disponible bajo la Licencia CC-SA-BY 3.0 que permite a cualquier persona hacer su propia versión siempre que haga referencia a la receta original.
















Digital IPA 

Yeastie Boys Digital IPA

Resumen de recetas
  • OG anticipado: 1.066
  • VAB anticipado (%): 7.0
  • IBU anticipado: 77.0
  • SRM anticipado: 7.3
  • Tiempo de ebullición del mosto: 60 minutos
Malta
  • 80.4% Malta Pálida
  • 11.5% Malta Munich Tipo 1
  • 5.8% CaraPils
  • 2,3% caramelo 35
Lúpulo (todos los pellets)
  • n.ng/L* Pacific Jade 13.40% aa @ 60 min.
  • 0.8g / L Pacifica 5.60% aa @ 10 min.
  • 4.2g / L Nelson Sauvin 12.10% aa @ 10 min.
  • 4.2g / L Pacifica 5.60% aa @ 0 min.
  • 2.1g / L Motueka 6.90% aa @ 0 min.
  • 1.75g / L Nelson Sauvin 12.10% aa @ 0 min.
  • 0,85 g / L Pacifica @ dry hop
  • 0.85g / L Nelson Sauvin @ dry hop
Levadura
  • US05  
Perfil de agua
  • Calcio (Ca): 85.0 ppm
  • Magnesio (Mg): 8.0 ppm
  • Sodio (Na): 9.0 ppm
  • Sulfato (SO4): 80.0 ppm
  • Cloruro (Cl): 48.0 ppm
  • bicarbonato (HCO3): 67.0 ppm
Cronograma de macerado
  • Tipo de puré: paso único
  • Temperatura de descanso de sacarificación: 66c
  • Tiempo: 60min
Notas
* La primera adición de lúpulo, a 60 minutos, dependerá de la utilización de su propia cervecería.







Plum Monastery Amber Lager (Free Beer v7.0)

FREE BEER 7.0 Codename: Plum Monastery Amber Lager
Hecho por Praha993 en Busan, Corea.
* Esta receta se convierte en 25 litros, para que las personas puedan prepararla en sus hogares sin ningún equipo profesional.

  • Malta pilsner checa 4.5kg
  • Malta de Carapils (o malta de cristal) 0.25kg
  • Malta de caramelo 0.4 kg de malta de caramelo (~ 40 ° L)
  • Malta de chocolate 35g
  • Cebada tostada 50g
  • 42g sladek lúpulo (adición de 80 ')
  • 33 g de saaz (adición de 0 ')
  • Meshil (ciruela) 600-800ml depende de cuán aromático y dulce desees que sea la cerveza


  1. Puré de infusión individual a 64 ° C durante una hora, luego calentar para purificar la temperatura 78 ° Después de la filtración, rociar con agua caliente a 78 ° C. Hervir por 80 ′ con dos adiciones de lúpulo. En el primer minuto de ebullición, agregue Sladek hop. Mientras hace remolinos, agregue Saaz
  2. Enfríe el mosto y agregue la levadura.
  3. Recomendamos la cepa de levadura Czech Budweiser, o cualquier otra cepa de levadura checa. Temperaturas y tiempo para la fermentación primaria y lagering–> siga las instrucciones del paquete de levadura.
  4. Agregue meshil al hervidor para lager, a ~ 3 ° C de temperatura.





The Atlantic Brew (Free Beer v 6.0)

FREE BEER 6.0 – The Atlantic Brew, 2017

Objetivo ABV 4.6%, Volumen objetivo 1550 litros

Lúpulo de Amargor:   Peso oz  (Alfa%)

  • Almirante              47       (16,7)
  • Goldings               40        (5.35)

Total 87 (22.05)

Lúpulo Aroma y Tardios: Peso oz (Alpha%)

  • First Gold                     32    (10.2)

MALT:     Peso lbs (Peso kg)

  • Lager 496.04 (225)
  • Ámbar 5.625 (2.5515)
  • Cristal 28.125 (12.7575)
  • Chocolate 3.9375 (1.78605)
  • Trigo malteado triturado 11.25 (5.103)
  • Trigo torrefacto 5.625 (2.5515)





Museu do Amanhã (Free Beer v 6.0)

FREE BEER (version 6.0) codename (Museu do Amanhã)

(cerveza ale, 100% malta, extracto original: 12 ° P, amargor: 24 IBU, Abv .: 4,6%, volumen: 20L)

Ingredientes:

  • 35L de agua mineral o filtrada
  • 4 kg de malta Pilsen o Pale Ale
  • 500g Carapils de Malta
  • 300 g de malta de trigo
  • 140 g de copos de avena
  • 22 g de lúpulo Citra
  • 17 g de lúpulo en cascada
  • 100 g de hierba de limón (Capim Limão, Cymbopogon citratus)
  • 25 g de polvo de guaraná
  • 1 bolsita de levadura US-05

Procedimiento:

  1. Moler la malta (4.8 kg), no es necesario moler la avena
  2. Calentar 12 litros de agua a 58 ° C. Mezcle 12 litros de agua a 58 ° C con malta molida y avena en copos
  3. Dejar reposar la mezcla a 55 ° C durante 15 min.
  4. Calentar la mezcla de 55 ° C a 66 ° C en 20 min. Dejar reposar la mezcla a 66 ° C durante 45 min.
  5. Calentar la mezcla de 66 ° C a 71 ° C en 15 min. Dejar reposar la mezcla a 71 ° C durante 15 min.
  6. Calentar la mezcla de 71 ° C a 78 ° C. Dejar reposar la mezcla a 78 ° C durante 5 min.
  7. Iniciar la recirculación del mosto (recircular hasta que el mosto esté despejado)
  8. Inicie el proceso de filtración del mosto recolectando aprox. 8 litros de mosto
  9. Lave el bagazo dos veces con 11 litros de agua a 78 ° C, recogiendo aprox. 26 litros
  10. Hervir el mosto recogido (aprox. 26 litros) durante 90 minutos.
  11. Agregue 5 g de Citra 30 minutos después de que comience la ebullición
  12. Agregue 5 g de Citra y 5 g de Cascade 60 minutos después de que comience la ebullición
  13. Agregue 12 g de Citra y 12 g de Cascade 5 minutos antes de que termine la ebullición
  14. Con un enfriador, enfríe el mosto a 18 ° C y transfiéralo a un fermentador previamente limpiado y desinfectado para promover la aireación del mosto.
  15. Levadura inoculada US-05 (1 sobre de 11.5g)
  16. Fermenta a 18-20 ° C durante 5-7 días hasta que la atenuación alcance 3 ° P
  17. Madure la cerveza a 0-4 ° C durante 10-15 días.
  18. Disuelva 130 g de azúcar en la cerveza madura e inmediatamente llénela en botellas de vidrio previamente limpiadas y esterilizadas.
  19. Acondicione las botellas tapadas en un lugar oscuro e inodoro a 18-22 ° C durante 5-7 días para la derivación y carbonatación de la botella.








SKANDS (Free Beer v 4.0)

FREE BEER VERSION 4.0, SEPTEMBER 2008, Codename: SKANDS

(19 L, TODO GRANO) OG = 1.054 FG = 1.014 IBU = 32 SRM = 19 ABV = 5,1%)

INGREDIENTES
MALTA:

  • 3,8 kg Maris Otter (3,0 SRM)
  • 800 g de malta de Munich (7,1 SRM)
  • 200 g de malta de cristal (66,0 SRM)
  • 100 g de malta marrón (95,4 SRM)
  • 80 g Carafa Special Tipo III (710,7 SRM)

LÚPULO:

  • 7.48 Bolitas de lúpulo Northern Brewer de AAU (FWH.) (25 g de ácido alfa al 8.5%)
  • 2.92 pellets de lúpulo Williamette de AAU (7 min.) (15 g de ácido alfa al 5.5%)

ESPECIA:

  • 35 g de bayas de guaraná
    Triturar los frijoles guaraná e infundirlos en 1 litro de agua hirviendo
    agua (temperatura máxima 78 ° C).
    Filtra la mezcla y agrega al mosto hirviendo los últimos 15 minutos.

LEVADURA:

  • London Ale (White Labs # WLP013)

PASO A PASO

  1. Triture los granos triturados a 66,0 ° C en 13,5 L de agua.
  2. Mantenga el puré a 66 ° C durante 60 minutos.
  3. Calentar a 72 ° C. Mantenga puré a 72 ° C durante 5 minutos.
  4. Calentar a 78 ° C. Mantenga el puré a 78 ° C durante 10 minutos.
  5. Rociar con 15,5 L de agua a 78 ° C.
  6. Recoge 22,7 L de mosto.
  7. Recuerde agregar lúpulos Northern Brewer al comienzo de sparge también conocido como First Wort Hops / FWH.
  8. Hervir el mosto durante 60 minutos.
  9. Agregue la mezcla de guaraná los últimos 15 minutos y el Willamette salta los últimos 7 minutos.
  10. Enfríe el mosto a 19,5 ° C y transfiéralo a un fermentador limpio y desinfectado.
  11. Recuerde airear el mosto enfriado, disolviendo la mayor cantidad de oxígeno posible en el mosto.
  12. Fermentar a 19,5 ° C hasta completar la fermentación (aprox. 7-10 días).
  13. Disuelva 90 g de azúcar en una pequeña cantidad de agua hirviendo.
  14. Coloque la mezcla de azúcar en un recipiente limpio y desinfectado, y transfiera la cerveza fermentada para garantizar una distribución uniforme del azúcar de carbonatación.
  15. Deje la mayor cantidad de sedimento / trub de levadura posible en el fermentador.
  16. Tenga cuidado de no airear la cerveza fermentada en el proceso.
  17. Botella para carbonatación y dejar a 19,5 ° C durante 7-10 días.
  18. Almacene las botellas a 4-8 ° C durante otros 14-30 días.

Sirve frío y disfruta.

FREE BEER versión 3.1 está en camino.





Germania (Free Beer v 3.4)

FREE BEER version 3.4 (Codename: ‘Germania’)
Cervecero: Arnaldo Ríbero, Sao Paulo, Brasil, noviembre de 2007.

(CERVEZA ALE, MALTA DE CEBADA 100%, EXTRACTO ORIGINAL 11.5ºP, AMARGOR TOTAL 12 IBU, ALCOHOL 3.8% V / V, VOLUMEN FINAL 19 L)

Ingredientes:
  • Agua (11.7 L)
Malta
  • Pilsen (2.0 Kg)
  • Ale pálida (0.6 Kg)
  • Caramelo (230 g)
  • Carafa (100 g)
Lúpulo
  • Variedad Galena (22.5 g en gránulos de 10.5% de ácidos alfa)
  • Variedad Perle (10.0 g en 4.4% de pastillas de ácido alfa)
Levadura
  • Ale (alta fermentación, SAFALE SO 4)
Paso a paso:
  1. Moler la malta (2.930 kg).
  2. Mezcle la malta molida en 11,7 L de agua a 66 ° C (proporción - 1 kg de malta: 4 L de agua).
  3. Mantener el mosto a 66ºC durante 60 minutos.
  4. Elevar la temperatura a 72ºC. Mantener el mosto a 72ºC durante 5 minutos.
  5. Elevar la temperatura a 78ºC. Mantener el mosto a 78ºC durante 10 minutos.
  6. Comience la filtración recolectando aproximadamente 9 L de mosto.
  7. Lave el bagazo con 11 L de agua a 78ºC, recogiendo un total de 20 L de mosto.
  8. Hervir el mosto filtrado durante 75 minutos.
  9. Agregue 12.5 g de lúpulo Galena 1 minuto después de que comience la ebullición, 10.0 g de lúpulo Galena 30 minutos después de que comience la ebullición y 10.0 g de lúpulo Perle 1 minuto antes de que se complete la ebullición.
  10. Enfríe el mosto a 19ºC y transfiéralo a un fermentador limpio y estéril. Airee el mosto frío disolviendo la mayor cantidad de oxígeno posible.
  11. Dosificación de levadura (proporción: 5 a 8 g de levadura: 10 L de mosto frío).
  12. Fermentar a 20ºC hasta completar el proceso de fermentación (aproximadamente de 4 a 5 días).
  13. Tenga cuidado de no airear la cerveza en el proceso de fermentación y maduración.
  14. Enfríe a 8 a 10 ° C y mantenga esta temperatura de maduración durante 10 a 15 días.
  15. Enfríe a 0 a 2 ° C dentro de los últimos 2 días de maduración para asegurar la mayor cantidad posible de sedimentación y levadura.
  16. Almacenar en frascos limpios y estériles y mantener la temperatura entre 2 y 4ºC para consumo en un máximo de 20 días.
Saludos!





Linghzi (FreeBeer v 3.3)

FREE BEER version 3.3 (codename: “Linghzi”)
Knoxville, Tennessee, noviembre de 2007.

(5 galones / 19 L, todo grano) OG = 1.054 FG = 1.014 IBU = 32 SRM = 19 ABV = 5,2%

Ingredientes
Malta: 

  • 10 libras Maris Otter,
  • 1 libra de malta de Munich,
  • 7 oz Crystal Malt 90L,
  • 4 oz de malta marrón,
  • 3 oz especial B

Lúpulo:

  • 7.48 gránulos de lúpulo Northern Brewer de AAU (FWH.), (1 oz de ácido alfa 8.5%),
  • 2.92 gránulos de lúpulo AAU E. Kent Goldings (7 min.), (1 oz de ácido alfa al 5.5%)

"Especia":

  • 2 oz de bayas de guaraná.
    Triture las bayas de Guaraná e infúndalas en 1 cuarto de galón de agua hervida caliente (temperatura máxima 172 ° F).
    Filtra la mezcla y agrégala al mosto hirviendo los últimos 15 min.
  • Champiñón Reishi de 2 oz (Ganoderma Lucidum, Lingzhi).
    Triturar o moler e infundir en 1 cuarto de galón de agua hervida caliente (temperatura máxima 172 ° F). 

Deje reposar por 30 minutos.
Filtra la mezcla y agrégala al mosto hirviendo los últimos 15 min.
Levadura:

  • London Ale (White Labs # WLP013)

Paso a paso

  1. Triture los granos triturados a 150 ° F en 14 cuartos de galón de agua.
  2. Mantenga puré a 151 ° F durante 60 minutos.
  3. Calienta a 162 ° F. Mantenga el puré a 162 ° F durante 5 minutos.
  4. Calienta a 172 ° F. Mantenga puré a 172 ° F durante 10 minutos.
  5. Rocíe con 4 galones de 172 ° F de agua.
  6. Recoge 6 galones de mosto.
  7. Recuerde agregar lúpulos Northern Brewer al comienzo de sparge también conocido como First Wort Hops / FWH.
  8. Hervir el mosto durante 60 minutos.
  9. Agregando la mezcla de Guaraná los últimos 15 minutos y el Willamette salta los últimos 7 minutos.
  10. Enfríe el mosto a 67 ° F y transfiéralo al fermentador limpio y desinfectado.
  11. Recuerde airear el mosto enfriado, disolviendo la mayor cantidad de oxígeno posible en el mosto.
  12. Fermenta a 67 ° F hasta que se complete la fermentación (aprox. 7-10 días).
  13. Disuelva 3 oz de azúcar en una pequeña cantidad de agua hirviendo.
  14. Coloque la mezcla de azúcar en un recipiente limpio y desinfectado, y transfiera la cerveza fermentada para garantizar una distribución uniforme del azúcar de carbonatación. Deje la mayor cantidad de sedimento / trub de levadura posible en el fermentador.
  15. Tenga cuidado de no airear la cerveza fermentada en el proceso.
  16. Embotelle para carbonatar y deje a 67 ° F durante 7-10 días.
  17. Almacene las botellas a 39-46 ° F por otros 14-30 días.
  18. Sirve frío y disfruta.


FREE BEER versión 3.3 se publica bajo una licencia Creative Commons (Attribution-ShareAlike 2.5) y se elabora en colaboración con Everything Mushroom, Knoxville. http://www.everythingmushroom.com





St Austell (FreeBeer v 3.2)

FREE BEER version 3.2 (codename: “St Austell”)
Julio de 2007

Esta versión de Free Beer fue elaborada en St Austell Brewery, una cervecería regional en Cornwall, Inglaterra. La cerveza producirá 30 barriles del Reino Unido (aproximadamente 5.000 litros). Las cantidades pueden reducirse proporcionalmente para cervecerías más pequeñas.

Malta
  • 900 kg de malta Pale Ale 9 (ej. Cebada Maris Otter)
  • 125 Kg de trigo malteado
  • 125 kg de malta de oro de Cornualles (sustituto de la malta "Munich")
  • 75 kg de malta de cristal (150 grados de color)
  • 25 Kg de malta marrón
Carga total de molienda, 1250 kg

Tratamiento de licor
  • Sulfato de calcio 1 g por kg de grano
  • Cloruro de calcio 1 g por Kg de molienda
Lúpulo
  • Lúpulo de hoja entera de Northern Brewer 15 lbs (6.8 Kg)
  • Lúpulo de hoja entera de Willamette 9 lbs (4.1 kg)
Adiciones
  • Guaraná 26 lbs (11.8 Kg)

Método
  1. Molino de malta para moler por supuesto.
  2. Mash con licor a temperatura única (65 grados C) durante 90 minutos.
  3. (Relación de licor, 2.5 partes de licor por 1 parte de molienda)
  4. Coloque grifos y puré de purga a 74 C. Ejecute mosto para preparar cobre; recolecta 35 barriles (5700 litros) a 53 gravedad.
  5. Agregue el lúpulo Northern Brewer y hierva durante 60 minutos.
  6. Agregue lúpulo Willamette y 150 gramos de terminaciones de "cobre". Hervir por otros 15 minutos. Infundir simultáneamente Gurana molida en licor caliente a 74 ° C durante 15 minutos.
  7. Agregue la infusión de guaraná al cobre y mezcle el mosto en el hopback.
  8. Recircule los mosto al hopback por diez minutos o hasta que el mosto esté brillante, y el receptor de mosto hacia adelante. Luego enfriar a través de paraflow a 14.5 C y recoger en el fermentador. Añadir oxígeno disuelto en paraflow a 15 ppm.
  9. Ajuste la gravedad a 56 grados OG (14 Platón) y eche con levadura ale (utilizamos la propia cepa St Austell, pero puede ser reemplazada por cualquier cepa de ale de fermentación superior, por ejemplo Whitbread B o Nottingham Ale)
  10. Mantenga a una temperatura máxima de 15 C durante 44 horas y luego deje que suba a 18 C durante otras 24 horas. Desnate la levadura y deje reposar durante 24 horas a 18 ° C para reducir el diacetilo. Enfríe nuevamente a 8 ° C durante 48 horas.
  11. El tiempo total de fermentación es de 7 días. Luego, la cerveza se acumula en el tanque de acondicionamiento, donde se enfría a 0 ° C y se mantiene a esta temperatura durante 7 días. La cerveza se esteriliza (0,45 micras), se filtra y se dosifica con 1 grado de jarabe de glucosa y se vuelve a sembrar con 0,25 millones de células por ml de levadura ale y se embotella.
  12. La cerveza embotellada requiere de dos a tres semanas en la "condición" de la parte superior de la botella antes de que esté lista para beber.

Análisis final de cerveza:
  • OG 56 grados
  • PG 12.5 grados
  • ABV 5.5%
  • PH 4.15
  • Color 45 EBC
  • Amargura 17 EBU
  • Volúmenes de CO2 2.2

Poner en la nevera y disfrutar de cerveza gratis!




Skands (FreeBerrs v3.0)

FREE BEER version 3.0 (codename: “Skands”)
Junio ​​2006

(5 galones / 19 L, todo grano) OG = 1.054 FG = 1.014 IBU = 32 SRM = 19 ABV = 5,2%)

Ingredientes:
Malta:
  • 9.26 lbs (4,20 kg) Maris Otter (3,0 SRM)
  • 1.10 lbs (0,50 kg) Munich Malt (7,1 SRM)
  • 7.04 oz (200 g) de malta de cristal (66,0 SRM)
  • 3.52 oz (100 g) de malta marrón (95,4 SRM)
  • 2.88 oz (80 g) Carafa Special Type III (710,7 SRM)
Lúpulo:
  • 7.48 Bolitas de lúpulo Northern Brewer de AAU (FWH.)
  • (0.88 oz / 25 g de ácido alfa 8.5%)
  • 2.92 pellets de lúpulo Williamette de AAU (7 min.)
  • (0.53 oz / 15 g de ácido alfa 5.5%)
"Especia":
  • 2 oz (57 g) de frijoles guaraná
Triture los frijoles Guaraná e infúndalos en 1 cuarto de galón de agua hervida caliente (temperatura máxima de 172.4 F / 78.0 C).
Filtra la mezcla y agrégala al mosto hirviendo los últimos 15 min.

Levadura:
  • London Ale (White Labs # WLP013)
Paso a paso
  1. Triture los granos triturados a 150,8 F (66,0 C) en 14,01 cuartos (13,26 L) de agua.
  2. Mantenga el puré a 150,8 F (66,0 C) durante 60 minutos.
  3. Calienta a 161,6 F (72,0 C)
  4. Mantenga el puré a 161,6 F (72,0 C) durante 5 minutos.
  5. Calienta a 172,4 F (78,0 C)
  6. Mantenga puré a 172,4 F (78,0 C) durante 10 minutos.
  7. Rocíe con 4.09 galones (15,49 L) de 172.4 F (78,0 C) de agua
  8. Recoge 6 galones (22,7 L) de mosto
  9. Recuerde agregar lúpulos Northern Brewer al comienzo de sparge también conocido como First Wort Hops / FWH
  10. Hervir el mosto durante 60 minutos.
  11. Agregando la mezcla de Guaraná los últimos 15 minutos y el Willamette a los últimos 7 minutos.
  12. Enfríe el mosto a 67,1 F (19,5 C) y transfiéralo a un fermentador limpio y desinfectado. Recuerde airear el mosto enfriado, disolviendo la mayor cantidad de oxígeno posible en el mosto.
  13. Fermenta a 67,1 F (19,5 C) hasta que se complete la fermentación (aprox. 7-10 días).
  14. Disuelva 3.07 oz (87 g) de azúcar en una pequeña cantidad de agua hirviendo. Coloque la mezcla de azúcar en un recipiente limpio y desinfectado, y transfiera la cerveza fermentada para garantizar una distribución uniforme del azúcar de carbonatación.
  15. Deje la mayor cantidad de sedimento / trub de levadura posible en el fermentador.
  16. Tenga cuidado de no airear la cerveza fermentada en el proceso.
  17. Botella para carbonatación y dejar a 67,1 F (19,5 C) durante 7-10 días
  18. Almacene las botellas a 39.2-46.4 F (4-8 C) por otros 14-30 días.
  19. Sirve frío y disfruta.




Apollo (FreeBeer v2.0)

FREE BEER version 2.0 (codename: “Apollo”)

Esta versión fue elaborada en la Microcervecería Apollo y, por lo tanto, la receta no está hecha para la elaboración casera.
Esta receta rinde 10 hl

Ingredientes:

Malta:
  • 75 kg Pilsner malta
  • 50 kg de malta Münschener
  • 50 kg Caramel malta
  • 25kg Carared
Otros:
  • 3 kg de granos de guaraná molidos
Lúpulo:
  • Simcoe 60g 
  • Palisade 35g 
Levadura:

  • Levadura líquida importada de Alemania
    Levadura inferior 365, originalmente de w34 / 70. Esta levadura fue elegida por su gran sabor, manteniendo un bajo riesgo de diacetil. También permite una fermentación prolongada y se asienta también.

Agua utilizada para macerar: 7 hl
Temperatura de inicio: 42C

Minutos de temperatura de maceración
Primaria en 42C 15
Calentamiento a 51C 5
Descanso en el 51C 10
Calentamiento a 66C 15
Descanso azucarado a 66C min 60

(Se debe alcanzar la norma de yodo, de lo contrario continuar)
Calentamiento a 78C 15

Después de verter        vol. HL     % Plato
Hierba original               5.5           17.10
1. vertido                        9.4           13.50
2. vertido                        10            13.00
3. vertido                       10,6          12.50

Hervir la hierba                  vol HL    % Plato
pre-ebullición (caliente)       10.6        12.4
post-ebullición (caliente)      10.0        13.2

Tiempo de ebullición del hervidor lleno 60 min.

La hierba se enfría a 12C. Fermentación a 12C

Método:

  1. Triturar la malta y remojar a 55 ° C en 15 L de agua durante 90 minutos.
  2. Filtra la mezcla y vierte 10 L de agua sobre el puré
  3. Agregue el lúpulo, las bayas de guaraná y el azúcar y cocine a fuego lento a 98 ° C durante 60 minutos.
  4. Enfriar a 25 ° C, filtrar la mezcla y verter en un recipiente
  5. Agregue levadura y deje sellado en un recipiente a 20 ° C durante 14 días para la fermentación primaria.
  6. Transfiera la mezcla a un recipiente limpio y agregue 100 g de azúcar y 2 cucharadas de levadura desde el fondo del recipiente de fermentación primario.
  7. Botella para fermentación secundaria y carbonatación y dejar a 20 ° C durante 8-10 días.
  8. Almacene las botellas a 12-14 ° C durante otros 14 días.
  9. Sirve frío y disfruta.
FREE BEER se publica bajo una licencia Creative Commons (Attribution-ShareAlike 2.5)





Samvirke (FreeBeer v1.5)

FREE BEER version 1.5 (codename: “Samvirke”)

Aprox. 6% de alcohol
Nota: esta receta es más adecuada para la elaboración casera
Receta para 25 litros.

Ingredientes:
  • 3 kg de extracto de malta pálida
  • 18 g de lúpulo amargo Tetnang
  • 15 g de lúpulo aromático Hallertaver 90 g de
  • habas de guaraná molidas
  • Una unidad de levadura Safbrew T-58
  • 1,2 kg de azúcar morena
Procedimiento:
  1. Mezcle el extracto de malta, el lúpulo, el azúcar y el guaraná con aproximadamente 20 litros de agua y cocine a fuego lento durante 60 minutos a punto de ebullición.
  2. Después de un período de enfriamiento, filtre la mezcla y vierta en un recipiente sellado.
  3. Agregue la levadura y deje sellado en un recipiente a temperatura ambiente durante aprox. 2 semanas
  4. Una vez que termine la fermentación primaria, transfiera la mezcla a un recipiente limpio.
  5. Al embotellar, agregue 4 g de azúcar (disuelta en agua) por litro de cerveza y un poco de levadura desde el fondo del recipiente de fermentación primario.
  6. Deje la cerveza en la botella para fermentación secundaria y carbonatación otros 8-10 días. Luego podrá disfrutar de una refrescante cerveza casera GRATIS.





Vores Øl (FreeBeer v1.0)

FREE BEER version 1.0 (codename: “Vores Øl”)

Ingredientes:
- Receta para 25 L, (5.6% vol.)-
  • 1800 g de malta Pilsner
  • 1200 g de malta Münschener
  • 300 g de malta caramelo
  • 300 g de malta Lager
  • 18 g de lúpulo amargo Tetnang
  • 15 g de lúpulo aromático Hallertaver
  • 90 g de guaraná
  • 1200 g de azúcar 
  • Levadura Safbrew T-58
Método:
  1. Triturar la malta y remojar a 55 ° C en 15 L de agua durante 90 minutos.
  2. Filtre la mezcla y vierta 10 L de agua sobre el puré.
  3. Agregue el lúpulo, las bayas de guaraná y el azúcar y cocine a fuego lento a 98 ° C durante 60 minutos.
  4. Enfriar a 25 ° C, filtrar la mezcla y verter en un recipiente.
  5. Agregue levadura y deje sellado en un recipiente a 20 ° C durante 14 días para la fermentación primaria.
  6. Transfiera la mezcla a un recipiente limpio y agregue 100 g de azúcar y 2 cucharadas de levadura desde el fondo del recipiente de fermentación primario.
  7. Botella para fermentación secundaria y carbonatación y dejar a 20 ° C durante 8-10 días.
  8. Almacene las botellas a 12-14 ° C durante otros 14 días.
  9. Sirve frío y disfruta.
FREE BEER se publica bajo una licencia Creative Commons (Attribution-ShareAlike 2.5)


Receta para la «Vores Øl»

Esta receta se ha obtenido de la página web oficial de Vores Oel (voresoel.dk), en septiembre de 2005.

Receta para unos 85 litros (aproximadamente, un volumen de alcohol del 6%):

Extracto de malta

Se emplearán cuatro tipos diferentes de cebada malteada:
  • 6 kg de malta de Pilsen
  • 4 kg de malta münsner
  • 1 kg de malta de caramelo
  • 1 kg de malta rubia (lager)
Se machaca la malta y se pone en agua caliente (55–60 °C) durante 1 o 2 horas.
Se filtra la mezcla y el líquido resultante contiene unos 10 kilos de extracto de malta.

Sabor y dulzura
  • 50 g de lúpulo de Hallertau
  • 60 g de lúpulo Tettnang
  • 300 g de fruto de la guaraná
  • 4 kg de azúcar
Se pone el extracto de malta a hervir en un recipiente grande con el lúpulo de Hallertau y unos 70l de agua.
Tras hora y media, agregar la guaraná y el azúcar.
Calentar la mezcla a fuego lento durante una hora más o menos, apagar el fuego y agregar el lúpulo Tettnang. Dejar resposar 10 minutos.
Filtrar la mezcla y enfriar en un recipiente cerrado.

Fermentación

Agregar la levadura y dejar fermentar la cerveza a temperatura ambiente durante unas dos semanas.
Cuando esté fermentada, embotellar. Añadir antes 4 g de azúcar por cada litro, y una pizca de levadura del fondo del recipiente de fermentación para cebarla.
Dejar la cerveza en botellas a temperatura ambiente durante 8 o 10 días para que se carbonate.




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