Mermelada de cerveza

Para elaborar este tipo de mermelada de cerveza, hay quienes emplean espesantes químicos y otros productos, como el agar-agar o la gelatina. Pero nosotros vamos a prescindir de ellos. Utilizaremos manzana para conseguir la pectina, necesaria para conseguir la textura final de la mermelada. Además, la pectina se usa para evitar tener que usar grandes cantidades de azúcar. 

La pectina es una fibra natural presente en las plantas. Se concentra en las pieles de algunas frutas cómo los cítricos o la manzana. Esta sustancia se utiliza cómo gelificante en la cocina. En nuestro caso la vamos a obtener de la manzana para elaborar nuestra mermelada de cerveza. Ni que decir tiene, que esta pectina casera es mucho más sana, natural y económica que la industrial (que se vende en polvo). Y, por supuesto, su utilización es más aconsejable que añadir grandes cantidades de azúcar a nuestras mermeladas.

En cuanto a la cerveza, según la elección del tipo y/o variedad va a influir, lógicamente, en su color y en su sabor. Así que la mejor recomendación es que decidas bien cuál es tu estilo favorito. Pero, en teoría, puedes usar cualquier cerveza para esta mermelada. Y si es una cerveza artesanal, mejor que mejor.

La cerveza artesanal se elabora a partir de ingredientes totalmente naturales, que no llevan aditivos artificiales ni conservantes, simplemente agua, levadura, maltas y lúpulos.

Tardarás aproximadamente 25 minutos en la preparación previa de la base de cerveza, 24 horas de reposo y después otros 25 minutos para finalizar la mermelada de cerveza. Recuerda también que es importante disponer de botes de cristal de cierre hermético para conservarla.

Receta de Mermelada de cerveza

Ingredientes

• 800 gramos de manzana
• Medio litro de agua
• 1 tercio de cerveza artesanal
• Medio kilo de azúcar
• Zumo de 2 limones
• Piel de una naranja
• 1 cucharadita de anís
• 5 gotas de esencia de vainilla

Preparación

1. Base de cerveza: En un cazo grande echamos la cerveza, el azúcar, el zumo de 2 limones, la piel de naranja (sin parte blanca), el anís y la esencia de vainilla.
2. Mezclamos bien, llevamos a ebullición y luego cocinamos a fuego medio-bajo durante 20 minutos. La mezcla se irá espesando poco a poco.
3. La retiramos del fuego, y esperamos a que esté a temperatura ambiente antes de dejarla macerar en el frigorífico durante 24h, tapada con film transparente.
4. Al día siguiente, ya podemos preparar la mermelada de cerveza. Dejamos que la base vaya cogiendo temperatura, sacándolo un rato antes del frigorífico.
5. Retiramos la piel de naranja, que ya ha aportado su sabor al jarabe de cerveza.
6. Pelamos las manzanas, les retiramos el corazón y las cortamos en dados pequeños.
7. En una cazuela echamos la manzana con agua, y cocinamos a fuego medio durante 20 minutos. La fruta se irá deshaciendo y el agua se evaporará poco a poco.
8. Retiramos del fuego y trituramos con la batidora, hasta obtener una pulpa homogénea.
9. A esta pulpa de manzana le añadimos el líquido de cerveza.
10. Lo mezclamos ligeramente y lo ponemos a calentar. Poco a poco se irá deshaciendo la pulpa e integrándose con el líquido.
11. Cocinamos a fuego medio-bajo durante 20-25 minutos, hasta que tenga la textura que más nos guste, más o menos espesa.
12. Pero ten en cuenta que cuando enfríe se espesará y tomará cuerpo, adquiriendo la textura de mermelada que acostumbramos a consumir.
13. Una vez tengas la mermelada a tu gusto, retírala del fuego y llena los botes. Deben de estar esterilizados. También es importante que las tapas cierren correctamente.

Martín Holownia Cocinero Profesional

https://www.facebook.com/martinholowniacocineroprofesional/photos/a.582613028593741/1956441494544214

Huevos escabechados con cerveza

Ingredientes

• 24 huevos duros pequeños
• 1 botella de cerveza (12 onzas líquidas -imperiales-, 341 ml)
• 2 tazas de vinagre de sidra de manzana
• 2 cucharadas de especias para encurtir
• 2 cucharadas de hojuelas de perejil
• 4 cucharadas de sal kosher
• 2 pimientos picantes

Preparación

1. Coloque los huevos en una olla grande y profunda y cúbralos con agua fría. Llevar a ebullición a fuego alto. Baje a fuego lento y cocine por 15 minutos.
2. Escurrir y colocar en agua fría. Cuando los huevos estén fríos, pélalos. Pincha cada huevo con un tenedor para que toda esa sabrosa salmuera pueda penetrar completamente en el huevo.
3. Divida los huevos en frascos para conservas de dos cuartos de galón -imperial- (2273 ml) u otro recipiente de vidrio hermético.
4. En frasco, agregar 1 cucharada de especias para encurtir y hojuelas de perejil más 2 cucharadas de sal kosher y un pimiento picante. Use el tipo de pimiento que desee u omita el pimiento si no quiere huevos picantes. Puedes usar el pimiento entero o sin semillas o lo que quieras dependiendo del nivel de picante que te guste.
5. Combine la cerveza y el vinagre y vierta sobre los huevos hasta que estén completamente sumergidos. Agrega más vinagre si necesitas más líquido para cubrir los huevos.
6. Cubra y refrigere durante al menos 1 semana antes de usar.

http://www.brauista.com/2013/08/cooking-with-beer-pale-ale-brined-eggs.html

Defrutum, Carenum y Mulsum

 En la antigüedad tenían poca variedad de sabores para los alimentos, pero en Roma descubrieron que si hervían un montón de frutas hasta evaporar toda el agua quedaba un caldo dulce, conocido como defrutum, en el fondo de la olla.

Y solían combinar este defrutum con todo, desde la carne hasta el queso y el vino, incluso lo usaban como conservante.
El problema fue que elaboraban el defrutum en ollas de plomo, pues los recipientes de cobre o bronce perjudicaban el sabor. El proceso de reducción de las frutas producía una sustancia con más de 1,000 veces la dosis aceptada de plomo. Muchos romanos sufrían de envenenamiento crónico por plomo.
Dado que el envenenamiento por plomo incluye síntomas como la anemia, pérdida de peso, irritabilidad y delirio, quizá esto explique el extraño comportamiento de ciertos emperadores romanos.
Lo más extraño que es aparentemente los romanos sabían de los efectos del envenenamiento por plomo. Quizá simplemente no les importaba.

Defrutum

Defrutum (denominado también caroenum) es un tipo de vino reducido a mitad de su volumen, era muy empleado en la época del Imperio romano. Era muy habitual cocer el vino para obtener tres variedades: el sapa que se reducía a dos tercios de su volumen, el defrutum que se reducía a la mitad, y el carenum reducido a un tercio.

La consistencia de este líquido era densa (muy parecido al actual sirope) y su uso era fundamentalmente culinario. El caroenum es similar al defrutum pero se hace con vino, en lugar de con mosto, la única diferencia es que el caroenum no era tan dulce.

Cocinado con frutas servía para elaborar una salsa muy popular denominada savor. Era empleado igualmente en la proparación de helados mediante el uso de bolas de nieve a las que se vertía defrutum. El defructum guardado en un recipiente cerrado (preferiblemente de plomo) puede guardarse durante años. Es por esta razón por la que se menciona como un conservante de los alimentos de las legiones romanas.

Para hacer Defrutum debemos tomar uva negra, que debe estar bien madura, y aplastarla para que saque el mosto. Colar y ponerlo en una olla que pondremos a hervir y dejar que se vaya evaporando a fuego suave. Cuando quede la mitad del mosto, añadiremos calabaza dulce y diferentes frutas cortadas en rebanadas de medio centímetro de espesor, y dejar cocer hasta que quede de un color oscuro y de una densidad espesa. Ir removiendo con una cuchara de madera y, cuando este cocido, ponerlo en botes de vidrio y tapar muy bien.
Se pueden hervir, en mosto de uvas, membrillos o higos.

Mulsum

El mulsum (a veces denominado posteriormente como clarea o aloja) se trata de un vino típico no sólo de la época del Imperio romano, sino que también de épocas posteriores, particularmente entre los Visigodos. La única receta que se tiene hoy en día para la elaboración de este vino condimentado procede de Columella en la que el mosto y la miel fermentan juntos.

El mulsum es por tanto una bebida alcohólica de sabor dulce muy similar a la hidromiel (que se realiza por el contrario con la fermentación tan sólo de agua y miel). Era costumbre en la época ofrecer este vino al comienzo de los banquetes. Se sabe que a pesar de llevar miel en su composición resultaba más asequible que la miel pura, en los tiempos del Imperio romano.

Mulsum (vino de miel con especias)

Esta receta sugiere el uso de la miel para obtener un sabor más auténtico, pero se puede utilizar cualquier edulcorante que desea.
Ya que el vino no se cocina, es necesario colocar las las especias -a remojar- en infusión durante unas 24 horas como mínimo antes de servir. Después de eso, ya está listo para disfrutar.
Trate de usar un buen vino tinto de calidad, preferiblemente orgánicos.

Ingredientes:

• 3 tazas de agua tibia
• 1 taza de vino tinto
• 1 rama de canela entera
• 1 nuez moscada entera
• 1 cucharadita de clavos de olor
• 4 cucharadas de miel cruda u otro edulcorante natural al gusto
• Rodaja de naranja o limón por cada vaso (opcional)

Preparación:

1. Añadir el agua, el vino y la miel a un gran contenedor o jarra y revuelva bien. Si está utilizando la miel muy espesa es posible que desee calentar la miel hasta adelgazarla antes de usar o mezclar el vino, agua y miel en una licuadora antes de ser transferido al recipiente o jarra.
2. Añadir las especias para el vino.
3. Colocar el vino en la nevera durante 18 - 24 horas.
4. Cuando esté listo, retirar las especias.
5. Es el momento de servir con una rodaja opcional de naranja o limón. Se puede calentar si quieres también.
6. Los rendimientos de alrededor de 4 tazas.
7. Puede ser almacenado refrigerado hasta 5 días.

Nota: Para obtener una versión sin alcohol, puede utilizar el vino tinto sin alcohol o se puede utilizar mi receta original de la adición de los ingredientes para una cacerola, llevar a ebullición, reducir el calor y cocer a fuego lento cubierto durante 30 minutos antes de retirar la especias.

Mulsum modificado a partir de la versión de Ilaria Gozzini Giacosa impreso en "A Taste of Ancient Rome" (un gusto de la Antigua Roma).

• 1 botella de Pinot Grigio (u otro vino blanco seco) 
• 1/4 taza de miel

Mezcla de especias para Mulsum

• montón de pimienta 
• menta 
• hinojo 
• cilantro 
• coriandro

Mulsum de Rosas

• 1 l de vino blanco seco
• 200 g de miel
• extracto de rosa al gusto
• 10 pétalos de rosas

Proceso

1. Llevar a hervir el vino.
2. Añadir la miel y continuar la cocción durante unos 10 ', revolviendo de vez en cuando.
3. Descomposición de temperatura y sabor con el extracto de rosas.
4. Servir con pétalos de rosa.

http://kitchenlovestories.com/mulsum-spiced-honey-wine/

http://musingsmmst.blogspot.com.ar/2015/05/historic-kitchen-prep-stage.html
https://recreatingrepast.wordpress.com/tag/mulsum/
http://www.cucinaconoi.it/ricette-dautore/dolci-dautore/vinum-mulsum-rosatum-columella
https://www.eproini.gr/index.php/2014-07-24-16-09-25/koinonia/item/37442-petimezi-apo-tin-varda-o-nikos-papadopoulos-mas-deixnei-pos-ftiaxnetai-foto

Sopa de cerveza

La sopa de cerveza es una sopa muy simple de origen muy humilde que se elaboraba con cerveza vertida sobre mantequilla fundida a la que se vierten granos de trigo o pan duro de centeno. Era usa sopa servida como desayuno en el siglo XIX aunque sus orígenes datan de la Edad Media, por estos entonces era muy conocida en los países del norte de Europa, en Alemania es conocida como: Biersuppe, en Polonia como zupa piwna.​ Los ingredientes y la forma de preparar esta sopa varían mucho de un país a otro, se mencionan diversas posibilidades, una de las más mencionadas es añadir huevo (tan sólo la yema), queso,

“Se pone al fuego una carecola con cerveza y se añade mantequilla cuando ya está caliente. Una vez derretida la mantequilla, se retira del fuego y se mezcla con un par de huevos batidos. Se remueve la mezcla con energía y se añade una pizca de sal. En el plato donde se va a servir se pone una rebanada de pan blanco y se vierte sobre el pan la mezcla de la cerveza”.

zupa piwna

Ingredientes

• 1 litro de cerveza artesanal
• 5 dientes de clavo de olor
• 3 yemas de huevo
• 3 cucharadas de azúcar morena
• 1 taza de queso polaco cuajado (twaróg 
• ½ taza de crema agria
• Canela molida

Preparación

1. Colocar las yemas de los 3 huevos y el azúcar en una olla mediana mezclando por un par de minutos hasta que la mezcla adquiera un color brillante, añadiendo la crema agria mientras revuelves. Mantener a fuego lento.
2. Una vez que la crema este caliente, añadir la cerveza, el clavo de olor y una cucharadita de canela en polvo.
3. Calentar la mezcla con cuidado, la sopa comenzará a espesar. Vigilar hasta que alcance una consistencia media y apagar el fuego.
4. Cortar el queso cuajado en trozos pequeños. Disponer algunos tazones y colocar el queso en el fondo.
5. Verter la sopa los tazones, cuidando de mantener espacio suficiente en la parte superior para añadir crutones de pan de centeno al momento de servir.

Biersuppe

Ingredientes

• 700 ml de cerveza artesanal
• 400 g de papas cortadas en cubos pequeños
• 100 g de setas en rebanadas finas
• 100 g de puerros rebanados en aros
• 100 ml de nata líquida
• 70 g de jamón crudo cortado en cuadros pequeños
• 1 cebolla picada en pluma
• 1 yema de huevo
• 1 diente de ajo picado
• 2 cucharadas de manteca
• Jugo de limón
• Sal
• Pimienta
• Perejil fresco picado

Preparación

1. Colocar los hongos rebanados en un bol mediano y verter sobre ellos el jugo de limón.
2. En una olla mediana colocar la manteca y rehogar el jamón, la cebolla, el ajo y los hongos, reservando algunos para decoración.
3. Agregar los aros de puerro, las papas en cubitos y la cerveza, salpimentar, mezclar y cocinar a fuego lento durante 35 a 40 minutos.
4. Una vez finalizada la cocción, apagar el fuego y agregar la crema y la yema de huevo. Mezclar suavemente.
5. Servir añadiendo perejil picado y las setas reservadas como acompañamiento.

https://es.wikipedia.org/wiki/Sopa_de_cerveza
https://www.facebook.com/467114806716050/posts/biersuppe-y-zupa-piwna-disfruta-de-estas-dos-recetas-de-sopa-de-cerveza-al-estil/3339441566150012/

Un huevo en tu cerveza,... vieja tradición brítanica

LSE main collection PN6149.P5 F88, p.15.

¿Alguna vez has puesto un huevo en escabeche en su pinta? Resulta ser una gran tradición británica con raíces coloniales.

Se puede encontrar una referencia a esta práctica en un folleto de 1922, State Management of Public Houses, que se encuentra en la colección de la biblioteca de la London School of Economics y que fue escrito por un reformador social llamado Leslie Townes Hope.

Dorset Observer, 06/05/1891, p.8.

Tambien se encontraron referencias en periódicos y en un pasaje de The Overseas Household Companion, publicado anualmente desde 1856 hasta 1900 y destinado a ayudar a las mujeres que se encontraban enviadas con sus familias a la India y otros asentamientos coloniales.

En los archivos de los periódicos y descubrimos lo que pudo ser la causa de que esta practica haya desaparecido. En la localidad de Pondicherry, en la India britanica, un hombre de nombre de Robert Thompson resulto muerto por huevos envenenados con arsenico y que le habrian sido servidos en una taberna.

Agregar un toque de vinagre balsámico a una cerveza relativamente blanda puede engañar al paladar haciéndole creer que es algo mucho más interesante y complejo, y esto hace exactamente lo mismo, dando el ácido suficiente para, en efecto, simular una maduración prolongada. Una pinta amarga muy ordinaria sabe a una cerveza exótica de 30 años, el vinagre dara un sabor de fondo, menos extremo, de hecho, que algunas cervezas belgas con un carácter similar. Y el huevo, al final.

Puede probar y agregar un huevo en escabeche a su cerveza,.... pero ¡bajo su responabilidad!.

HUEVOS ENCURTIDOS.-En regiones cálidas este es un método eficaz para conservar los huevos que no se coman de una vez. Aunque carecen de la delicadeza del artículo fresco, adquieren mucho sabor y son bastante adecuados en platos como Kedgeree, en el que prevalecen sabores aún más fuertes. En las estaciones de montaña de Bengala se ha convertido en una costumbre entre los hombres dejar caer un huevo preservado por este método en la cerveza (beer o ale) como protección contra varias fiebres de verano, un hábito derivado de los francese en Pondicherry, donde se prefiere un huevo crudo en vino de Madeira

. Vol II, 1869 edn., p.208. Via Google Books.

Framlingham Gazette, 28/04/1912, p.1.

https://boakandbailey.com/tag/pickled-eggs/
https://books.google.co.uk/books?id=n04CAAAAQAAJ

Cerveza de mantequilla de Harry Potter

Ingredientes 

-1 consumición-

• 1 cerveza negra tipo Ale (también la hemos probado con lagers y nos ha gustado mucho)
• 35 g de azúcar moscovado oscuro
• 45 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 2 yemas de huevo L
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1/4 cucharadita de jengibre en polvo
• 1/8 cucharadita de clavo de olor majado
• pizca de nuez moscada
• 1/8 cucharadita de extracto Butterscotch (facultativo, pero recomendable)

Preparación

1. Dejamos preparado el vaso donde vamos a presentar la cerveza.
2. En un cazo vertemos la cerveza y colocamos a calor medio.
3. Añadimos las especias junto con el azúcar moscabado, removemos y dejamos a fuego suave durante 3-4 minutos. La cerveza nunca debe llegar a ebullición, siempre debe mantenerse con un calor medio suave y constante.
4. Batimos las yemas.
5. Bajamos a calor bajo y comenzamos a integrar las yemas en un hilo fino batiendo a la vez con unas varillas para evitar que esta cuaje y nos podamos encontrar grumos.
6. Una vez que hayamos integrado toda la yema, removemos durante 1-2 minutos.
7. Añadimos la mantequilla y batimos con las varillas para integrarla por completo en la mezcla.
8. Retiramos del calor y vertemos la mezcla en el bol.
9. Batimos con la varilla a velocidad media alta durante 1-2 minutos. Nuestra finalidad es crear espumar que simulará la espuma de la cerveza..
10. Vertemos la cerveza de mantequilla en un vaso o jarra.
11. Mientras que vertemos la cerveza, nos ayudaremos de una cuchara para evitar que la espuma caiga. Debemos dejar esta para el final.
12. Una vez que tenemos toda la cerveza en el vaso, disponemos la espuma sobre esta.
13. Servimos enseguida.

Notas

• Idealmente debe prepararse con una variedad de cerveza Ale, ya sea rubia o negra.
• La yema de huevo aporta una cremosidad y textura indescriptible, os recomiendo no omitirla a no ser que no la podáis consumir. En ese caso procurad añadir algún ingrediente que aporte suavidad y cremosidad, tal vez un poco de nata de alto contenido graso.
• Debéis añadir la yema de huevo con mucho cuidado en la cerveza, al igual que no dejar de batir mientras la integráis. De lo contrario cuajara y se formarán grumos, en lugar de integrarse en la mezcla. En caso de que se os formen grumos, podéis colar la cerveza.
• El punto de dulzor se puede variar acorde a vuestro gusto. Si no os gusta mucho la cerveza tal vez queráis aumentar la cantidad. Eso sí, os aconsejo usar azúcar moscabado oscuro puesto que aportará matices acaramelados.
• En caso de no tener extracto de Butterscotch, podéis usar vainilla.
• Para espumar la cerveza podéis usar un batidor de mano eléctrico o una batidora de mesa.
• Os aconsejo consumirla justo en el momento que termináis de prepararla. El sabor, la textura y la temperatura (delicadamente templada) será muy agradable para el paladar.
• Recuerda hacer un consumo responsable.

https://bake-street.com/cerveza-de-mantequilla-de-harry-potter/

Un Libro de Recetas de 1000 años del Medio Oriente dice tener la Cura Definitiva para la Resaca

El Kitab al-tabikh escrito por Ibn Sayyar al-Warraq.
La Biblioteca Nacional de Finlandia.

El Kitab al-tabikh (“libro de cocina”), escrito hace casi mil años por Ibn Sayyar al-Warraq, es la obra más completa de este tipo. Contiene más de 600 recetas de platos culinarios y medicinales, incluyendo una conocida y antigua cura del Oriente Medio para la resaca, ingredientes para mejorar el rendimiento sexual y platos para curar una variedad de problemas de salud. El antiguo texto ha sido traducido por Nawal Nasrallah,  antiguo profesor de inglés y de literatura comparada de la Universidad de Bagdad, como los 'Anales de la cocina del Califa', haciendo accesibles estas fascinantes recetas, por primera vez para el mundo de habla inglesa.

Se sabe muy poco  acerca de Ibn Sayyar al-Warraq, el autor del texto, salvo que murió en el año 961 d. C. y que fue comisionado para escribir un libro sobre los platos de los Califas y dignatarios de la época. Parece que muchas de las recetas pudieron ser recopiladas por escritores anteriores y, por tanto, pueden ser mucho más antiguas de los 1.000 años iniciales que se cree poseen.

El recetario completo de al-Warraq consta de cinco capítulos sobre utensilios de cocina, especias, ocho tipos de gustos, las causas de la putrefacción alimentaria y los remedios para la comida quemada; 79 capítulos de recetas culinarias, 20 capítulos sobre la cocina y etiqueta gastronómica y 25 capítulos sobre las propiedades medicinales de los alimentos, incluyendo lo que Nasrallah describe como 'la cura definitiva para la resaca'.

Ilustraciones de un manuscrito árabe (1199 D.C.)
mostrando típicos ingredientes utilizados
en la cocina del Medio Oriente,
con la 'ruda' a la izquierda ' y
la 'casia' a la derecha.

La cura para la resaca del al-Warraq, llamado 'Kkishkiyya', incluye carne, garbanzos y verduras estofadas, la adición de un ingrediente especial conocido como khask, leche, yogur fermentado y un producto de suero de leche, que se cree sea la clave para aliviar lo que Nasrallah describe como “exceso de calor en la cabeza y en el estómago”. El libro también aconseja comer col antes de beber alcohol, comer snacks entre los tragos para desacelerar sus efectos y beber un sorbo de agua, al día siguiente, antes de consumir el estofado. Hoy en día, el Kkishkiyya todavía se cocina de la misma manera, sobre todo en el norte y este de Iraq.

Además de la cura para la resaca, Al-Warraq incluye una receta para "vigorizar el coito", que es sólo para hombres. Se compone de 15g de canela dulce de Ceilán, nardo, clavo, costus de mar y jengibre, así como de 3 onzas de pimienta larga, almizcle de mar, semillas de berros, semillas de puerros persas y de zanahoria. El lector es instruido para saber mezclarlos todos juntos con miel, empastarlos y comer un cachito del tamaño de una almendra dos veces al día con el estómago vacío. El texto describe que la receta será efectiva "si Dios quiere".

El antiguo libro de recetas de al-Warraq sirvió para desplegar el papel de la comida en la cultura del Islam de la época “dorada” y proporciona un conocimiento fascinante de la agricultura, de la salud y de las tendencias gastronómicas del Oriente Medio del siglo X.

Kishkiyya

Kishkiyya, antiguo guiso iraquí
utilizado para curar la resaca.

Ingredientes

• 1,5 kilos de carne
• 250 gramos de cebollas picadas
• 120 gramos de hierbas frescas
• un puñado de garbanzos
• 1 pieza de galanga
• 120 ml de aceite de oliva
• Verduras de temporada (por ejemplo acelgas )
• Kishk
• Jugo de verde uvas agrias
• 6 gramos de comino
• 6 gramos de casia
• 1 gramo de clavo
• 1 gramo de nardo

Preparación

1. Lave 3 libras de carne y póngala en una olla. Agregue 1/2 libra) de cebolla picada, 4 onzas de hierbas frescas, un puñado de garbanzos, 1 pieza de galanga y 1/2 taza de aceite de oliva. Vierta suficiente agua para sumergir los ingredientes en la olla. Deje que la olla se cocine hasta que la carne esté casi lista. Agregue cualquiera de las verduras de temporada y un poco de acelga.
2. Cuando todo en la olla esté cocido, agregue 1/2 de kishk. Tritúrelos hasta obtener un polvo fino y disuélvalos en 2 tazas de jugo de uvas agrias sin madurar. Agréguelo a la olla de cocción.
3. Cuando el kishk esté listo, agregue 6 gramos de comino y una cantidad igual de casia. Agrega un puñado de cebolla finamente picada. No revuelva la olla. Cuando la cebolla se cocine y se deshaga, agregue a la olla 1 gramo de clavo de olor y una cantidad similar de nardo. Deja de alimentar el fuego, deja que la olla hierva a fuego lento y descansa sobre el calor restante, luego bájala.

• Así es como se hace el kishkiyya básico y puede sustituir a todos los demás tipos. Sin embargo, puede agregar variedad haciéndolo menos o más ácido, para adaptarse a su gusto, y poniendo cualquier otra verdura que prefiera.

https://www.ancient-origins.es/artefactos-escritos-antiguos-noticias-historia-y-arqueologia/un-libro-de-recetas-de-1000-os-del
https://abcnews.go.com/Lifestyle/hangover-cure-1000-years-ago/story?id=25216945
https://recipereminiscing.wordpress.com/medieval-hangover-cures-kishkiyya/
https://lordsofthedrinks.com/2015/03/29/the-oldest-arab-cookbook-has-a-recipe-for-wine-and-the-ultimate-hangover-cure/

Royal Guard, Recetario

Descargar

Vinagre de Cerveza con un toque de Maracuyá

Ingredientes

• 1 parte de vinagre vivo (incluida la madre)
• 2 partes de cerveza rubia
• 1-2 cucharadas de jugo de maracuyá

Preparación

• Tapamos el frasco (no herméticamente)
• Dejamos al menos 3 semanas a temperatura ambiente

Resultado

• Un exquisito vinagre vivo con notas frutal

https://www.facebook.com/sensorytrip/photos/a.1784703031796049/2611238565809154/?type=3&theater

Jalea de Cerveza Negra

Ingredientes

• 330 ml. de cerveza negra.
• 1 trocito de canela en rama (como 3 cm.)
• 1 trozo de vaina de vainilla (como 3 cm.)
• 1 estrella de anís estrellado.
• 5 semillas de cardamomo.
• 3 clavos de olor.
• La piel de 1/2 limón (sólo lo capa amarilla).
• 200 gr. de azúcar.
• 1,5 g. de agar-agar en polvo.

Preparacion

1. Poner la cerveza con la canela, la vainilla, el anís, el cardamomo, los clavos y la corteza de limón en una recipiente a cocer, removiendo frecuentemente durante unos 6 minutos.
2. Pasar por un colador para retirar los sólidos y volver a poner en el recipiente de cocción. Añadir el azúcar y cocer a fuego lento durante 20 minutos.
3. Añadir el agar-agar y volver a cocer durante 3 minutos.
4. Verter en un frasco esterilizado, tapar, dar la vuelta al tarro y dejar enfriar con el tarro boca abajo. Se puede guardar en la alacena durante varios meses. Una vez abierto debe conservarse en frigorífico.

Costillas de Cerdo a la Vogrig

Receta de "El Viejo Hobbit" de Villa Gessel en homenaje a Lionel Vogrig, amigo y maestro cervecero a quien le deben muchos secretos sobre el arte de hacer cerveza.

Costillas de Cerdo a la Vogrig
(con salsa de cerveza negra y guarnición de chudney y manzanas al curry)

Ingredientes 
- 2 personas -

• 4 Costillas de Cerdo, 
• 500 cm3 de una excelente cerveza stout o porter, 
• 1 Cebolla, 
• 1 Diente de ajo, 
• 3 Cucharadas colmadas de Azúcar Negra, 
• Sal y pimienta Gusto, 
• 1 Cucharada de manteca, y 
• 1 chorrito de aceite de oliva.

Preparación

1. Tomamos las costillas, las salamos y las ponemos a reposar durante varias horas en la heladera (desde el día anterior preferentemente) en un recipiente junto con la Stout o la Porter. 
2. Luego sacamos las costillas de la cerveza y las sellamos vuelta y vuelta en una sartén, las condimentamos, retiramos y reservamos. 
3. Colocamos el chorrito de aceite de oliva, la manteca y calentamos sin que se queme. 
4. A continuación incorporamos la cebolla y el ajo (convenientemente cortados) hasta que doren. 
5. Después agregamos el azúcar negra y las costillas, siempre vuelta y vuelta ¡Que no se pegue! 
6. Finalmente incorporamos la cerveza negra, (siempre revolviendo) dando cocción hasta que la salsa este algo espesa y que las costillas estén a punto.

Guarnición de Manzanas al Curry

Ingredientes

• 2 manzanas verdes, 
• 2 cucharadas de manteca 
• curry a gusto.

Preparación

1. Cortarmos las manzanas en cubos, las colocamos en una sartén en la que ya calentamos la manteca (sin quemarla). 
2. Las cocemos hasta que estén blandas con el Curry.

Chutnet

Ingredientes

• 3 kilos de tomates, 
• 4 manzanas, 
• 2 vasos de vinagre, 
• 150 gr. de azúcar negra, 
• 1 taza de agua, 
• 1 cucharada de sal, 
• 1/2 colita de jengibre, 
• 2 dientes de ajo.

Nota

• Los tomates se pueden reemplazar por duraznos frescos o secos.

Preparación

1. Colocar en una cacerola de barro, 3 kilos de tomates, 4 manzanas, 2 vasos de vinagre, 150 gr. de azúcar negra, 1 taza de agua, 1 cucharada de sal, 1/2 colita de jengibre, 2 dientes de ajo.
2. Cocinar a fuego suave por 30 minutos, 
3. Pasar por un tamiz y continuar la cocción a fuego suave por lo menos 30 minutos mas. 
4. Dejar enfriar y colocar en frascos. 

http://elpregoncervecero.blogspot.com/2007/07/costillas-de-cerdo-la-vogrig.html

https://perotengohambre.blogspot.com/2017/09/chutney.html

Bappir

Bappir era un pan de cebada sumerio horneado dos veces que se utilizó principalmente en la antigua elaboración de cerveza de Mesopotamia. Las investigaciones históricas realizadas en Anchor Brewing Co. en 1989 (documentadas en el libro de Charlie Papazian's Home Brewer's Companion (ISBN 0-380-77287-6)) reconstruyeron un pan hecho con harina de cebada y cebada malteada con miel y agua, horneados hasta que fueran suficientemente duros para almacenar Por largos periodos de tiempo; El producto acabado probablemente se desmenuzó y se mezcló con agua, malta y datiles o miel y se dejó fermentar, produciendo una bebida algo dulce. Parece haber sido bebida con un sorbete (pajita, bombilla) de la misma manera que la yerba mate es bebida ahora.
Se piensa que el bappir fue cocido raramente con la intención de ser comido; sus cualidades de almacenamiento lo convirtieron en un buen candidato para una ración de emergencia en tiempos de escasez, pero su uso principal parece haber sido la fabricación de cerveza.
Sabemos que los primeros que domesticaron los cereales fueron los pueblos mesopotámicos, conocidos en su conjunto como sumerios predinásticos.
Sabemos que la domesticación de los cereales comenzó hace 10,000 años, y más o menos por la misma época, como es lógico, comenzó la elaboración del pan. Esta teoría (que el pan y el cultivo del cereal eran uno consecuencia del otro) fue postulada en los años ´50 por el doctor Robert Braiwood, de la Universidad de Chicago.
Por el contrario, Jonathan Sauer, de la Universidad de Wisconsin, sugiere que los sumerios cultivaban la cebada no para hacer pan, sino porque les gustaba la cerveza.
Los sumerios almacenaban el grano. Las semillas de cebada pueden haberse humedecido, y, por ello, brotado. ¿Qué es un grano de cebada con un brote? Malta. El aire transporta levaduras microscópicas, que, con más humedad, han de haber hecho fermentar la malta, produciendo cerveza.
 Tenemos antiquísimos textos sumerios que mencionan la cerveza, la que parece haber sido muy importante para su cultura, acaso tanto como lo es para la nuestra.

Los granos germinados (abajo a la derecha) son machacados

 en una pasta y horneados en un pan de malta (centro). 

Los granos y el pan de malta son macerados juntamente, 

luego son fermentados con levadura salvaje para hacer cerveza 

(arriba a la izquierda). La levadura y los granos que quedan atrás

en el fermentador son combinados con  harina molida por 

piedras para hacer un pan fermentado con levadura 

(arriba a la derecha) - (Foto de Ken Steels). 

La palabra "cerveza" aparece normalmente en contextos relacionados con la religión, la medicina y la mitología.
El Código de Hammurabi, fechado en el siglo XVIII a.C., detalla las duras penas que cabían a los propietarios de bares o cervecerías si se excedían en los precios o no denunciaban a los criminales que iban a sus locales a beber.
Los sumerios tenían incluso una diosa de la cerveza, Ninkasi. Ella todos los días preparaba las dosis de cerveza indicadas para que bebieran los demás dioses. Las tablillas de la foto provienen del siglo XIX a.C., y contienen un himno religioso, el Himno a Ninkasi, que describe cómo el pan de cebada que preparaban los sumerios (el "bappir") era mezclado con condimentos y puesto a fermentar en una gran tinaja. El bappir era un pan de emergencia, que se almacenaba durante largos períodos y sólo era consumido en tiempos de escasez. Por lo tanto, suena natural que los sumerios hayan descubierto la cerveza a partir de la fermentación fortuita del bappir húmedo. Según el Himno, el pan era un ingrediente principal de la cerveza, porque el almidón que contiene suministraba el almidón imprescindible para la obtención de azúcares. El pan sumerio era un modo muy efectivo de almacenar las materias primas para la elaboración de cerveza.

Ingredientes:

• Harina de cebada orgánica de 24 onzas
• Agua caliente de 16oz
• 8oz de cereales de uva (harina, harina de cebada malteada, sal, levadura)
• 8oz miel
• Cantidad generosa de cilantro recién molido
• Generosa cantidad de cardamomo recién molido
• Cantidad generosa de canelade ceilán (verdadero) 

Preparacion:

1. Mezclar todo. 
2. La masa sabe bastante bien, y las nueces de uva le dan algo de textura, pero sin los trozos de casco que probablemente tenía el original. 
3. Forma en plano, formas de galletas en una piedra de hornear. 
4. Hornear durante 35 min a 375F, luego voltear y hornear de nuevo.

Receta tomada desde http://micahjoel.info/2011/07/sumerian-beer-1/

La kvas del zar | Cerveza Especial

Kvass es una antigua bebida rusa que ha existido durante gran parte de la historia del país. El estilo fermenta el pan o la harina junto con otros ingredientes disponibles localmente para crear una cerveza de barril baja en alcohol con un toque de acidez de Lactobacillus.

Krass del zar es una versión moderna de la cerveza rusa. Renuncia a la fermentación espontánea e isntead utiliza levadura de cerveza cultivada. La acidez se logra preparando mosto agrio para agregar al hervor, y la receta incluso incluye instrucciones para hacer su propio pan de centeno para preparar. El resultado es un kvas "imperial" que pesa un enorme 4%.

Gravedad original: 1.040
Gravedad final: 1.009
ABV: 4%
IBU: 7
SRM: 4

Ingredientes

-5.5 galones (21 L)-

Fermentables

• 6,0 lb (2,7 kg) de pan de centeno *
• 3.0 lb (1.3 kg) Malta pálida
• 1.0 lb (454 g) de malta de centeno
• 4.0 oz (112 g) cáscaras de arroz
• Mosto agrio de 0,5 galones (1,89 l) *

* Ingredientes y procesos de elaboración están mas abajo.hornear su propio pan de centeno.

Lúpulo

• 0.5 oz (14 g) de lúpulo Hallertauer (60 min)
• 0.07 oz (2g) Granos del Paraíso (Aframomum melegueta)
• 1 oz (28 g) de lúpulo Hallertauer (sin llama)

Levadura

• Fermentis T-58

Preparaciones

1. Corta el pan en cubos pequeños.
2. Mezcle el pan con los granos y triture a 67 ° C (152 ° F) durante 90 minutos. 
3. Rocía y agrega mosto agrio al hervidor de agua.
4. Hervir durante 60 minutos agregando lúpulo y especias a intervalos establecidos. 
5. Enfriar el mosto y fermentar a 65 ° F (18 ° C)

Mosto Agrio

Ingredientes

- 0.5 galones (1.89 L) -

• 8,0 oz (226 g) de extracto de malta seco ligero
• 3.0 oz (85 g) de malta base sin triturar

Preparación

1. Mezcle DME con agua para hacer 1/2 galón. 
2. Llevar a ebullición y enfriar a 120 ° F (49 ° C). 
3. Agregue grano, colóquelo en un recipiente donde esté protegido del oxígeno y manténgalo a 90-110 ° F (23-43 ° C) durante 2-4 días. 
4. El mosto será más agrio cuanto más caliente y más fermenta. 
5. Olerá agrio y granulado cuando esté listo. 
6. También puede notar DMS (maíz cocido), que se evaporará.

Pan de centeno

Ingredientes

- 6 lb (2.72 kg) -

• 2.0 lb (0.9 kg) de harina de pan
• 2.0 lb (0.9 kg) de harina de centeno
• 48 oz (1.4 L) de cerveza como Berliner Weisse
• 2 cucharaditas (10 g) de levadura

Preparación

1. Prepare y hornee cuatro panes de acuerdo con las instrucciones para Cursty Berliner Bread en la página 44 del número de mayo / junio de 2014 de la revista Zymurgy. El centeno no tiene gluten, por lo que el pan estará muy plano. 
2. Hornee en bandejas para galletas para que quepan varios panes en el horno.

Alternativamente, puede optar por pan de centeno comprado, solo busca algo de gran calidad.

https://www.homebrewersassociation.org/homebrew-recipe/the-tsars-kvass/

Pan para Kvas - El Pan Darnitsky, según el estándar soviético

Este pan es el que se suele usar para producir kbac. El Pan Darnitsky, según el estándar soviético, esta compuesto por un 60% de harina de centeno medio integral, 40% de harina de pan, con masa madre de centeno.

Ingrediente
- para un pan de molde de 850 gr -
Masa madre

• 40 gramos de masa madre activa de centeno (20 gramos de centeno y 20 ml agua)
• 160 gramos de harina de centeno semi-integral (80 gramos de centeno integral y 80 de centeno claro)
• 110 ml de agua

Preparación

1. Mezclar todo y fermentar durante 6 horas a una temperatura de unos 30 grados.

Masa

• Masa madre – 280 g ramos
• Harina de trigo (W 160/180) – 200 gramos
• Harina de centeno semi-integral- 130 g ramos (65 centeno integral, 65 centeno claro)
• Agua – 225 ml
• Sal – 7 g

Preparación

1. Mezclar todo y apretar la masa y doblarla con las manos mojadas para que no se enganche. Es recomendable hacerlo dentro de un bowl grande. La gran cantidad de centeno que lleva esta receta hace que el amasado sea diferente al de los panes que preparamos habitualmente. En unos cinco minutos la masa tendrá que presentar un aspecto liso.
2. Poner la masa en un recipiente engrasado, cubrir con plástico y dejar fermentar durante 1 hora aproximadamente. La masa debe duplicar su volumen.
3. Con los manos mojadas formar un pan, sin apretar demasiado la masa. Ponerla en un molde engrasado o forrado con papel de hornear. Alisar con la mano.
4. Dejar fermentar una hora más a temperatura ambiente.
5. Precalentar el horno а 220 grados. Antes de meter en el horno rociar un poco de agua con una pistola por encima de la masa. Hornear unos 45-50 minutos con algo de vapor al principio. Antes de retirar del horno rociar con agua otra vez la parte superior del pan.

https://panemfacere.blogspot.com/2020/02/el-pan-darnitsky-segun-el-estandar.html
http://www.thefreshloaf.com/node/34716/darnitsky-bread-according-soviet-standard

https://breadgallery.wordpress.com/2013/08/31/pan-darnitskiy-darnitskiy-bread-%D1%85%D0%BB%D0%B5%D0%B1-%D0%B4%D0%B0%D1%80%D0%BD%D0%B8%D1%86%D0%BA%D0%B8%D0%B9/

Caramelos de Campari

La receta original es de Gise Jaime y la hizo con Campari pero podría adaptarse por ejemplo al uso con cerveza negra.

Ingredientes:

• 250 ml de Campari
• 250 gr de azúcar blanca
• 1 cucharada sopera de glucosa (30 gr)

Procedimiento:

1. Colocar la cerveza con el azúcar en la olla.
2. Agregar la cucharada de glucosa
3. Llevar a fuego medio y remover. Sí, sí remover para hacer caramelo: no deberíamos hacer esto ya que lo cristaliza luego, pero aprovechamos esas cristalización para que sea más fácil disolverse en el cóctel en el que se decida utilizar y de paso aprovechamos ese aspecto a piedra brillosa que queda.
4. ¿Cómo nos damos cuenta que ya está? Agarramos un vaso con agua y tiramos un poquito de la preparación , si cae y se hace una bolita, lo tenemos listos para llevarlos al molde.
5. Llenar los moldes de silicona.
6. Dejar que se sequen, desmoldar y guardalos en un recipiente hermético para mejor conservación.

Receta para probar

• 1 oz Gin Príncipe de los Apóstoles macerado con cáscaras de naranja y genciana
• 3/4 oz Cinzano Bianco
• 1 oz Cynar clásico

Refrescar y servir en un old fashioned con hielo entero. Decorar con un caramelo de Campari

Nota

• Esta receta es una base adaptable a caramelos de otra cosa. Quizás, sólo quizás, necesites retocar un poco las proporciones. El único requisito general sería elegir una bebida con mucha saturación de sabor y caramelo en su composición. Osea: destilados no, vermút, bitter, licor sí.

https://chicasbarra.com/2017/05/14/jugando-con-azucar-receta-para-caramelos-de-campari/

Boza

Hace unos días, mientras abrasaba sin piedad el sol de julio, en el camino, en una pequeña pastelería probé una especialidad de los Balcanes: una bebida llamada BOZA. Esta bebida es tan espesa como un jarabe, dulce, hecha de harina de maíz, agua, azúcar y levadura. Resulta algo así como puré, solo en la etapa inicial, sin fermentación prolongada. La fermentación se detiene por enfriamiento. El sabor es específico, recuerda a gachas de bebé ligeramente acidificadas y muy diluidas. Pero después de un tiempo me di cuenta de que podía ser así: se refresca con el calor y, además, se sacia un poco, porque con ese calor incluso una simple ensalada de verduras no entra en la garganta.

El boza o braga (en rumano) es una bebida popular fermentada en Albania, Bosnia-Herzegovina, Bulgaria, Macedonia del Norte, Montenegro, Rumanía, Serbia, y Turquía. Se elabora a base de trigo fermentado en Turquía y con trigo o mijo en Bulgaria y Rumania. Es una bebida con cierta consistencia densa y con bajo contenido alcohólico (por regla general en torno al 1 %), y que posee un ligero sabor agridulce aunque  varía según el cereal que se usa. Midiendo muestras de boza hechas de harina de maíz, trigo y arroz, los investigadores determinaron un promedio de 12.3% de azúcar total, 1.06% de proteína y 0.07% de grasa.
La boza se echa a perder si no se mantiene en un lugar fresco, por lo tanto, los fermentadores de boza en Turquía no vendían boza durante el caluroso verano tradicionalmente, sino que venden bebidas alternativas como jugo de uva o limonada. Ahora lo producen en el verano debido a la mayor disponibilidad de refrigeración y a los ingresos derivados de la alta demanda. Serbia, Montenegro, Bosnia, Kosovo, Bulgaria, Albania y Macedonia del Norte producen boza como bebida refrescante durante todo el año.

Un vendedor callejero de
boza en Bucarest, 1880

En los diferentes países de los Balcanes y del mediterráneo oriental se sirve esta bebida con ligeras variantes, por ejemplo en Macedonia del Norte la boza es mucho más ligera y posee un sabor más dulce que en otros países. En Turquía se sirve con un poco de canela y garbanzos asados, y es consumido principalmente en los meses de invierno. Se sabe que los soldados del Imperio otomano bebían esta bebida como fuente de carbohidratos y vitaminas. En Bulgaria es parte del tradicional desayuno denominado: "Banitsa con Boza".
En Albania se produce y se vende principalmente en la parte septentrional del país; en la capital Tirana se puede comprar fácilmente en las tiendas que venden caramelos y helados. En el sur de Serbia la boza se produce y se vende en todo su territorio. La variante que se encuentra en Rumanía se denomina bragă y es más dulce que en Turquía y Bulgaria, pero más densa y oscura que en la que se puede beber en Macedonia del Norte.
Los orígenes de la Boza datan de las poblaciones que vivieron antiguamente en las regiones de Anatolia y Mesopotamia. La fórmula de su receta fue tomada posteriormente por los otomanos y divulgada a través de los territorios conquistados por ellos. El historiador griego Jenofonte hizo indagaciones sobre lo mencionando que se bebía en el este de Anatolia en el año 401 a. C., y que se almacenaba en tinajas de barro que se enterraban bajo el suelo. Esta especialidad local se mantuvo en la región de anatolia hasta la llegada de los turcos, que fueron los que tomaron la bebida y le pusieron el nombre de boza, una palabra que deriva del persa buze que significa mijo.

La Boza tuvo sus momentos dorados durante el transcurso del Imperio otomano siendo esta bebida uno de los elementos más importantes en el comercio entre las ciudades y estados. El consumo de boza fue libre hasta la llegada del siglo XVI, pero la elaboración de la bebida denominada Tartar boza que se diluía con opio hizo que las autoridades prohibieran la bebida, el sultán Selim II (1566-1574).
En el siglo XVII el sultán Mehmed IV (1648-1687) prohibió las bebidas alcohólicas, entre las que se encontraba la boza dentro de esta categoría, cerrando todas las tiendas que lo comercializaban. El siglo XVII el viajero turco Evliya Çelebi menciona en su diario que la boza era una bebida muy popular en su tiempo y que había más de 300 tiendas de boza empleando a cerca de 1005 personas solo en Estambul. También describe un tipo de bebida no-alcohólica y ligeramente dulce similar a la boza y de color lechoso que se consumía en gran parte por los albanos. En estas épocas se consideraba una bebida típica de soldados, debido a que no posee un gran contenido alcohólico, la boza puede beberse en grandes cantidades sin embriagar, y proporciona alguna euforia además de fortaleza debido a sus contenidos nutricionales. Tal y como narra Evliya Çelebi los elaboradores de boza eran muy numerosos en el ejército.

En el siglo XIX la boza de origen albano era la preferida dentro del imperio otomano debido a que era más dulce y se elaboraba sin contenido alcohólico, mientras que la boza producida por los armenios era ligeramente ácida y fue perdiendo popularidad. En 1876 los hermanos Haci Ibrahim y Haci Sadik abrieron un establecimiento en Estambul en el distrito de Vefa, cercano al centro de entretenimiento, Direklerarası. Esta boza, de una densidad apreciable, se hizo muy popular en la ciudad y es la misma que en la actualidad puede probarse en Turquía. La empresa que hoy existe fue fundada por los herederos de Haci Sadik y Haci Ibrahim.
El consumo de Boza aunque no está confirmado se ha mencionado que puede provocar un aumento de las glándulas mamarias en las mujeres.​ por esta razón se aconseja a las mujeres durante su periodo de lactancia y tras el parto que consuman esta bebida debido a que estimula la producción de leche.

Ingredientes

• 2 y 1/2 tazas de bulgur
• 1/2 taza arroz
• 15 tazas agua
• 1/2 cucharadita levadura instantánea
• 1 cucharada azúcar
• 1 y 1/2 tazas de azúcar extra
• Canela y garbanzos asados ​​para cubrir

Preparación

1. Llena una olla grande y profunda con 14 tazas de agua.
2. Lave muy bien el bulgur y el arroz, agréguelos al poste y hierva hasta que estén blandas.
3. Cuela con un colador fino y presiona con una espátula. Tira las heces a la basura.
4. Déjalo reposar descubierto del sol durante aproximadamente 2 horas.
5. Mezcle 1 cucharada de azúcar y levadura con 1 taza de agua y agregue a la olla. Cúbrelo con la tapa.
6. Déjalo reposar en un lugar fresco durante aproximadamente 20 horas revolviendo de vez en cuando.
7. Agregue el resto del azúcar después de 20 horas y revuelva bien.
8. Guárdelo en el refrigerador.

• Con el mismo nombre se conoce un helado árabe que  se basa en el Sahlab (a base de leche, fécula y azúcar). Antiguamente se usaba como espesante la fécula de dos especies de orquídea (salep) que abundaban en el lugar las que daban consistencia y un sabor dulce por lo que no hacía falta el agregado de azúcar. Pero lo que lo hace único es el proceso de “batido” que se realiza dando golpes con un mazo en un recipiente refrigerado, lo que le da esa textura cremosa característica.
  Las heladerías de Damasco lo sirven enrollado y cubiertos con pistachos.
  
  
  

  Ingredientes
  • 1 litro de leche entera
  • 100 gramos de fécula diluida en medio vaso de leche fría.
  • 1 cucharada de esencia de vainilla
  • 200 gramos de azúcar
  • 100 cm3 de nata (crema de leche)
  • Pistachos molidos
  Preparación
  1. Colocar la leche a fuego lento con el azúcar y la esencia de vainilla. 
  2. Cuando esté caliente, agregar la fécula diluida y la nata (crema de leche). 
  3. Revolver constantemente hasta el primer hervor. 
  4. Dejar enfriar. 
  5. Una vez frío, colocar en un recipiente adecuado y llevar al freezer hasta que tome consistencia. En la receta original, es en este momento donde debe golpearse con un mazo agregando los pistachos molidos, hasta que tome consistencia cremosa. Se puede reemplazar este proceso usando una batidora manual. 
  6. Enrollar el helado en papel aluminio, cubrir con pistachos molidos y colocar nuevamente en el freezer hasta el momento de servir.

http://ruskuvar.blogspot.com/2012/07/blog-post.html

https://www.giverecipe.com/turkish-boza/
https://es.wikipedia.org/wiki/Boza

https://en.wikipedia.org/wiki/Boza
https://paginasarabes.com/2017/08/19/buza-helado-artesanal-al-estilo-arabe/
https://www.instagram.com/p/B7yTvorlFht/

Pan de malta de Mauro Frederico‎

Ingredientes

• 400 gr malta
• 400 ml de leche
• 1 cuchara de sopa de sal
• 1 cucharada de azúcar
• 1 huevo entero
• 1 cucharada de mantequilla
• 800 gr de harina de trigo
• 2 cucharadas de levadura

Preparación

1. La preparación es la de cualquier panificación, previo a eso pasa la malta junto a la leche por una licuadora

https://www.facebook.com/groups/608806442560112/permalink/1862455307195213/

Fondue con Cerveza Negra

Ingredientes 
(2 porciones)

• 1 diente de ajo pelado
• 150 gr de queso Emmenthal rallado
• 150 gr de queso Gruyere rallado
• 150 cc de cerveza negra tipo Guinness
• 1 cucharada de fécula de maíz
• 1/2 baguette cortada en cubos
• pimienta a gusto
• 1 pizca de nuez moscada

Preparación:

1. Frotar la olla de barro para fondue con el ajo.
2. Colocar el queso en la olla a fuego mediano y dejar que se empiece a derretir mezclando con cucharada de madera.
3. Añadir la cerveza.
4. Agregar la fécula de maíz una vez que se derritió todo el queso y cocinar por 3 o 4 minutos más.
5. Condimentar con pimienta y nuez moscada.
6. Servir inmediatamente con los cubos de pan.

Pan alemán de cerveza y muesli

Ingredientes:

• 250 gr. de harina de fuerza
• 250 gr. de harina integral
• 200 ml. de cerveza negra
• 150 gr. de muesli
• 150 ml. de leche 
• 20 gr. de levadura fresca de panadero o 7 de levadura instantánea de panadería
• 20 ml. de aceite de oliva
• 20 ml. de miel
• 1 y 1/2 cucharadita de sal

Preparación:

1. En un bol ponemos las harinas y la sal, removemos bien. 
2. Vamos añadiendo la cerveza poco a poco sin parar de amasar. 
3. Después añadimos el aceite y la miel. Disolvemos la levadura en la leche y, por último, se la vamos añadiendo a la masa. 
4. Mezclamos bien y agregamos el muesli, amasamos un poco más hasta conseguir una masa elástica. 
5. Dejamos levar en un bol aceitado hasta que doble su volumen.
6. Desgasificamos un poco y damos forma de hogaza. aceitamos un molde. 
7. Metemos en el horno a 230º (sin precalentar)  durante unos 45 o 50 minutos. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.