Vino de Piña, por Giorgio Marino

Ingredientes

-Para 20 litros un botellón-

• Azúcar
• Para Vino dulce. 12 lb (5,44 kilos)
• Para Semi dulce. 11 lb (4,98 kilos)
• Para Semi seco, 10 Ib (4,53 kilos)
• Seco 9 libras o menos (4,08 kilos)
• Frutas unos 10 Cms del fondo del botellón
• Levadura 2 cdas.

Preparación

1. 1- Colocar todo en el botellón con agua potable, declorada
2. Tiempo de reposo 40 días, minimos, bien tapado en la oscuridad
3. Clarificaciones: Se pasa para otro botellón y se clarifica por decantación.

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Bebida alcohólica económica - Budget Brewing

Ingredientes:

1. 946 ml de limonada orgánica. Cualquier jugo funcionará bien, siempre y cuando no tenga conservantes, ya que estos matarán la levadura.  (seamos sinceros, todo lo que necesitas es azúcar y agua, pero elevemos el listón un poco por encima del vino de prisión o 'pruno').
2. Levadura de champán Lalvin EC-1118
3. 86 g de azúcar blanca.

• ¿Por qué 86g de azúcar? Bueno, la limonada tiene una relación azúcar / volumen de 104 g / L, que según la Tabla de Potencial Alcohólico producirá aproximadamente un 4% de alcohol. Esto podría ser aceptable si se sirve a niños o ancianos, pero estamos tratando de encontrar valor aquí, no sabores delicados, los beneficios para la salud de las bebidas fermentadas o algunas tonterías por el estilo. 86 g de azúcar producirán una bebida con un 8% de alcohol.

Instrucciones:

1. Prepare la levadura de acuerdo con las instrucciones del paquete.
2. Una vez que la levadura esté lista, abra el recipiente de jugo. Agregue levadura al jugo (aproximadamente 3 / 4-1 cucharadita lo hará).
3. Cierre el recipiente de jugo, agite.
4. Abra el recipiente de jugo y coloque el condón desenrollado sobre la boca del recipiente.
5. Coloque en un lugar cálido y oscuro, deje fermentar durante al menos 4 días. 

Nota:

• Si lo dejas fermentando por más tiempo y transfieres todo el contenido (excepto la levadura en la parte inferior) a un recipiente nuevo (limpio / esterilizado) cada 3-6 semanas, probablemente sabrá bastante bien después de 4 meses aproximadamente.

http://batfrog.blogspot.com/2012/08/budget-brewing.html

AlcoPotential

 

Una de las preguntas más básicas a las que se enfrenta el cervecero casero es: "¿Hasta qué punto me emborrachará esto?"

Es decir, dada la cantidad de azúcar en el líquido que se va a fermentar, ¿Qué tipo de porcentaje de alcohol puedo esperar? O, dado que quiero un cierto porcentaje de alcohol, ¿Cuánta azúcar necesito agregar a la bebida que se fermenta?

Para los mojigatos, o para los que ven el alcohol como un subproducto agradable pero secundario del espectáculo principal, es decir, la magia de la fermentación, esto puede parecer el ejercicio depravado de quien tiene la billetera liviana y el hígado hinchado.

Bueno, este puede ser el caso, pero también vale la pena saberlo, por otras dos razones:

1. Dependiendo del sabor deseado y del uso final de la bebida que se prepara, serán deseables diferentes porcentajes de alcohol. Por ejemplo, si está fermentando una bebida para mezclarla con licor antes de beberla (consulte la receta de hidromiel, próximamente), probablemente no querrá algo muy fuerte; es posible que desee que esa bebida tenga suficiente azúcar para producir carbonatación.
2. Las diferentes levaduras tienen diferentes tolerancias para la producción de alcohol (es decir, tolerancias para la cantidad de azúcar que pueden comer) y agregar más azúcar de la que puede comer la levadura puede hacer una bebida demasiado dulce.

Aquí hay una tabla que usa medidas métricas (la mayoría de las tablas disponibles en Internet usan el sistema imperial, lo cual es molesto) que se puede usar para calcular la cantidad de alcohol que se producirá o la cantidad de azúcar que se debe agregar. una bebida para alcanzar un cierto contenido alcohólico.

Nota: 

• Si va a agregar azúcar, pero no tiene una balanza para pesarlo, tenga en cuenta que 1 taza de azúcar blanca granulada equivale aproximadamente a 200 g. De lo contrario, puede encontrar guías en línea que brindan volumen: equivalentes de peso para diferentes tipos de azúcar.

http://batfrog.blogspot.com/2012/08/brewing-nerdery-sugar-and-alcoholic.html

Preparando fermentación de azúcar con o sin cereales añadidos planeando densidades objetivas y porcentual alcohólico

Comenzaremos viendo algunos conceptos e ideas que serán útiles para comprender los proceso. Esto puede parecer tedioso cuando uno solo quiere "hacer" pero nada es mejor que hacer entendiendo lo que se hace. Es la mejor manera de hacer las cosas bien.

Solubilidad y concentración

La cantidad de una sustancia que puede disolverse en cierta cantidad de líquido siempre es limitada. En algún momento, el azúcar dejará de disolverse y parte de los cristales permanecerá en el fondo, sin importar por cuánto tiempo o con qué fuerza se agite la disolución. La capacidad de una sustancia para disolverse en otra se llama solubilidad. La solubilidad de un soluto es la cantidad de éste, en gramos, que puede disolverse en 100 gramos de agua hasta formar una disolución saturada. Se considera que una disolución está saturada cuando no admite más soluto, por lo cual el sobrante se deposita en el fondo del recipiente. 

204 gramos son solubles en 100 cc. de agua a 20 ° C.

Cuando se calienta una disolución saturada, ésta disuelve más soluto que a temperatura ambiente; por lo mismo, se obtiene una disolución sobresaturada. Esto ocurre porque el aumento de temperatura hace que el espacio entre las partículas del líquido sea mayor y disuelva una cantidad más grande de sólido. Ejemplos de disoluciones sobresaturadas son la miel de abeja y los almíbares. La solubilidad de las sustancias varía; de hecho, algunas son muy poco solubles o insolubles.

Sustancia                               g /100 g de H20 

• Bicarbonato de sodio                             9.6 
• Cloruro de sodio                                  36.0 
• Sulfato de calcio                                     0.2 
• Azúcar de mesa (sacarosa)                 204.0 

Son varios los factores que intervienen en el proceso de disolución, entre éstos se encuentran la temperatura y la presión. Por lo general, la solubilidad varía con la temperatura. En la mayoría de las sustancias, un incremento de la temperatura causa un aumento de la solubilidad. Es por ello que el azúcar se disuelve mejor en el café caliente. 

De acuerdo con lo anterior, cuando se prepara agua de limón es mejor disolver primero el azúcar y luego agregar los hielos; de lo contrario, el azúcar no se disolverá totalmente y la bebida no tendrá la dulzura deseada. 

Los cambios de presión no modifican la solubilidad de un sólido en un líquido. Si un sólido es insoluble en agua, no se disolverá aunque se aumente bruscamente la presión ejercida sobre él. En relación con la temperatura, los gases disueltos en líquidos se comportan de forma inversa a como lo hacen los sólidos. 

La solubilidad de un gas en agua decrece a medida que aumenta la temperatura; esto significa que la solubilidad y la temperatura son inversamente proporcionales; por ejemplo, a 20 °C se disolverá en agua el doble de oxígeno que a 40 °C. Pero no solo la temperatura influye en la solubilidad de los gases, también influye la presión, a medida que la presión del gas que se encuentra por encima de una fases líquida se incrementa, la cantidad de gas que se ve forzado a entrar en el líquido también aumenta.

• La solubilidad de sólidos en líquidos aumenta con el aumento de la temperatura.
• La solubilidad de los gases en los líquidos disminuye con el aumento de la temperatura.
• La solubilidad de los gases en líquidos aumenta al aumentar la presión.

Concentración

Porcentaje en masa

Esta primera forma de expresar la concentración es el cociente de la masa del soluto entre la masa total de la disolución, multiplicado por cien:

% en masa =          masa de soluto        * 100

                         masa de la disolucion

¿Cuál es el porcentaje en masa de 5 g de azúcar disueltos en 20 g de agua destilada?

Se calcula la masa de la disolución: 5 g de azúcar más 20 g de agua es igual que 25 g de disolución. Se sustituyen los valores y se efectúa la operación.

                              

% en masa = ___  5 gr de azucar  _ * 100  = 20 %

                       25 gr de disolucion

Por tanto, 20% de la masa de la disolución es azúcar.

Porcentaje en volumen

Otra forma de expresar la concentración es el porcentaje en volumen. Se utiliza cuando el soluto es un líquido. Para calcular este porcentaje se divide el volumen del soluto entre el de la disolución y el resultado se multiplica por cien:

% en Volumen =         volumen del soluto       * 100

                              volumen de la disolucion

¿Cuál es el porcentaje en volumen del ácido acético en una disolución de un limpiador de vidrios que contiene 40 ml de ácido acético en 650 ml de disolución?

El porcentaje en volumen se calcula de esta manera:

% en Volumen =  40 ml de acido acetico  * 100  = 6,15%

                              600 ml de disolucion

El resultado indica que el 6.1% del volumen de la disolución del limpiador de vidrios es ácido acético.

La solubilidad es variable

Decir que un soluto tiene determinada solubilidad no es toda la historia, por ejemplo, si usted dice: "el azúcar de mesa (sacarosa) tiene una solubilidad de 190.5 g en 100 g de agua" ha brindado una información aun inútil, solo ha dado el "nombre" de la cuestión, a ese nombre le falta el "apellido". Si, así mismo, está incompleta la magnitud de la solubilidad en agua si no se dice la temperatura a la que se ha medido esa solubilidad, de manera que lo correcto es decir "el azúcar de mesa (sacarosa) tiene una solubilidad de 190.5 g en 100 g de agua a 10°C" y con ello estamos definiendo con exactitud la máxima cantidad de sacarosa que se disuelve en 100 g de agua en una situación particular de temperatura. De no hacerlo estamos cometiendo un error de gran magnitud ya que, por ejemplo, 100 g de agua a 90°C pueden disolver 420.0 g de sacarosa ¡mas del doble!

Ejemplos Prácticos:

La solubilidad es la cantidad máxima de una sustancia que se puede disolver en otra sustancia a una determinada temperatura. Por ejemplo, la solubilidad del azúcar en agua, a 20 ºC, es de 1330 gramos de azúcar por litro de agua.

• La solubilidad del azúcar en agua a 20 ºC es de 200 g/100 cm3  y a 100 ºC sube hasta 490 g/100 cm3.,. Si añadimos azúcar en exceso a una taza con 24 cm 3de agua hirviendo: ¿qué cantidad de azúcar se disuelve? ¿Qué ocurre cuando la disolución se enfría hasta 20ºC (si se forma precipitado, indicar qué cantidad)?
  Solución= Azúcar que se disuelve: 117,6 g a 20ºC precipitan 69,6 g 

• La solubilidad del azúcar, a 40ºC, es de 240 g en 100 mL de agua. ¿Cuántos gramos de azúcar se pueden disolver, como máximo en 20 mL de agua?
  Solución: 48 g

Almidón

La alfa-amilasa descompone moléculas de almidón insolubles, grandes y complejas en moléculas más pequeñas y solubles para la beta-amilasa Así también produce dextrinas o azúcares no fermentables que son las que dan la sensación de cuerpo o filling a la cerveza. Rango de temperatura de 60°C a 75°C.

La beta-amilasa es la otra enzima capaz de descomponer los almidones y crear azúcares solubles. Después de que las enzimas alfa-amilasa crean moléculas solubles más pequeñas, las enzimas beta-amilasa crean la mayoría de los azúcares fermentables al descomponer el almidón para crear maltosa y glucosa. Estas enzimas ayudan a crear cuerpos más ligeros y más alcohol y son más activas desde 55°C – 65°C.

Cada enzima tiene una temperatura óptima, la temperatura a la cual la enzima es más activa.

Alpha actúa mejor a 67,7°C - 72,2ºC, mientras que beta es desnaturalizada (la molécula se separa) a esa temperatura, trabajando mejor entre 55°C - 65,5ºC.

Sabiendo todo esto, si deseamos cervezas, más alcohólicas y secas, debemos de macerar entre 60 y 65°C. O para cervezas de menor contenido de alcohol, más dulces y de mayor cuerpo, debemos usar temperaturas entre 68.5 y 70°C

Un error común es pensar que el lavado con agua más caliente diluye más el azúcar, por lo que el mosto fluirá de manera más eficiente y esto hará que aumente el rendimiento. Por desgracia, no parece que la física funcione de esa manera. Hay una cosa que se llama “límite de solubilidad”, que determina la cantidad de azúcar que se puede disolver en un líquido a una cierta temperatura. La solubilidad de los azúcares no supone ningún problema ni en el macerado ni en el lavado. No hay azúcares sólidos que tengan que ser disueltos durante el lavado, ya que todos los azúcares ya están disueltos cuando se crean. La solubilidad de la maltosa en el agua a las temperaturas típicas del macerado es de aproximadamente el 66,7% en peso (la maltosa se disuelve en el agua en un ratio de 2:1 por peso —1 libra de maltosa en 2 libras de agua, 2 kg de maltosa en 4 kg de agua, etc.).

Los incrementos en el rendimiento al usar agua caliente en el lavado, se suele atribuir a que los azúcares se han vuelto más solubles. Con toda probabilidad, lo que ha ocurrido es que los pocos almidones que quedaban por convertir, lo han hecho a causa del incremento de temperatura. Por esto, si usamos agua caliente para el lavado, podemos aumentar el rendimiento del macerado, pero no por hacer los azúcares más solubles, sino debido a una mayor eficacia en la conversión de almidones.

Gelatinización

Se conoce como gelatinización al proceso donde los gránulos de almidón que son insolubles en agua fría debido a que su estructura es altamente organizada, se calientan (60-70°C) y empieza un proceso lento de absorción de agua en las zonas intermicelares amorfas que son menos organizadas y las más accesibles.

A medida que se incrementa la temperatura, se retiene más agua y el granulo empieza a hincharse y aumentar de volumen. Este fenómeno puede ser observado al microscopio. Al llegar a cierta temperatura, los gránulos alcanzan un volumen máximo y pierde tanto su patrón de difracción de rayos X como la birrefringencia.

El rango de temperatura en el que tiene lugar el hinchamiento de todos los gránulos se conoce como rango de gelatinización y es característico de la variedad particular de almidón que se está investigando. Al producirse el hinchamiento de los gránulos, hay también una extracción de la amilosa. Esta amilosa liberada queda en dispersión coloidal donde los gránulos intactos están en suspensión.

Si se continúa administrando calor a los gránulos hinchados, estos se romperán parcialmente y la amilosa y amilopectina se dispersarán en el seno de la disolución. Al final de este proceso se genera una pasta o gel en la que existen cadenas de amilosa altamente hidratadas que rodean a los agregados, también hidratados, de los restos de los gránulos. 

Los Puntos de Densidad 

Tenemos nuestra agua, nuestro saco de malta de cebada, nuestros lúpulos perfectamente conservados y la levadura a punto para hacer nuestra primera elaboración pero no estamos seguros de si las cantidades de malta y de agua (¡o de lúpulos!) son las idóneas. Así que una de las primeras preguntas que vienen a la mente es la de ¿cuánta malta tengo que poner aquí para llegar a la densidad que me marca la receta?
Si por un lado sabemos que necesitamos llegar a una densidad objetivo de 1,045 después de hervido y hemos calculado que la cantidad de mosto que vamos a tener en nuestro fermentador (una vez terminado el macerado y el hervido) es de 20 litros… ¿Cuántos kilos de malta necesitamos poner en el macerador para que la densidad después del hervido no sea ni 1,060 ni 1,030… si no los 1,045 que hemos proyectado?

Así que para empezar a recabar la información necesaria para nuestra ecuación en realidad hay que irse al final del proceso: ¿Cuánta cerveza quedará al final de todo el proceso? Este será el dato elemental que va a condicionar todo. Obviamente no será lo mismo hacer 10 litros de cerveza, que 20 o que 30.

Llegados a este punto, ya podemos empezar a jugar con los Puntos de Densidad.

Los Puntos de Densidad van a indicar de manera directa y segura la cantidad real de azúcares que hay en tu cerveza o en tu mosto (o la cantidad que quieres que haya). La densidad por sí misma es un valor que te indica un objetivo, pero si no está vinculado a un volumen concreto de cerveza, no es plenamente indicativo.

Puntos de Densidad = Factor Denso x Volumen (litros)

El principio del mismo es bien sencillo: el contenido de azúcar de un mosto, después del macerado, no varía. Supongamos que tenemos 10 litros de mosto, y le añadimos 5 litros de agua; es evidente que el total de azúcares del mosto no habrá variado con dicha adición de agua, solo que estarán más diluidos. En el caso contrario, si hervimos esos 10 litros de mosto y lo dejamos en 8 (por evaporación), tendremos exactamente la misma cantidad de azúcares, pero más concentrados (lo que equivale a un mayor valor de densidad). Pero en los tres casos, con 8, 10 o 15 litros, el contenido en azúcares es exactamente el mismo.

El “Factor Denso” (fd) es la parte de la cifra de la densidad específica que está después del punto, o de la coma. Si tratamos la densidad como un valor de “mil y pico”, la fórmula sería (usando una densidad de 1.085 como ejemplo):

Factor Denso = 1.085 – 1.000 = 85

Si necesitamos llegar a una densidad objetivo de 1,045 después de hervido y hemos calculado que la cantidad de mosto que vamos a tener en nuestro fermentador (una vez terminado el macerado y el hervido) es de 20 litros…

Puntos de Densidad = Factor Denso x Volumen (litros)

Puntos de Densidad = 45 x 25 = 1.125

Donde 45 es el Factor Denso de nuestra densidad inicial objetivo (1,045) y 25, el volumen total de litros de cerveza que queremos tener al final del proceso. Y el producto de ambos valores, 1.125, nuestros Puntos de Densidad objetivos. Con esta información ya podemos hacer (y saber) muchas cosas.

Donde 45 es el Factor Denso de nuestra densidad inicial objetivo (1,045) y 25, el volumen total de litros de cerveza que queremos tener al final del proceso. Y el producto de ambos valores, 1.125, nuestros Puntos de Densidad objetivos. 

El Extracto Potencial de las maltas (y adjuntos) es el contenido en azúcares susceptible de disolverse en agua caliente y formar parte del mosto. Es fácil de entender si decimos que el azúcar blanco (sacarosa, de hecho) tiene un Extracto Potencial a todos los efectos del 100%. Es decir, como el azúcar blanco es 100% azúcar, contribuirá con un 100% de sus azúcares a la densidad del mosto. La malta, sin embargo, no es 100% azúcar. Tiene cáscaras (por decir algo que podemos ver con los ojos) y otros compuestos diferentes. 

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Ray Daniels, en el quinto capítulo de su libro “Designing Great Beers” usa un enfoque distinto para los Extractos Potenciales, pero poco, porque en esencia parte del mismo sitio. Primero, construye una tabla de referencia para las maltas más comunes, puesto que estar investigando las maltas de cada fabricante, durante todas las cosechas, es un tarea aburrida y poco práctica (las variaciones son mínimas) y segundo, plantea el potencial de cada una de ellas haciendo la siguiente estimación: si 1 libra de cierta malta se macera en 1 galón (americano) de agua, ¿qué densidad conseguimos? Teniendo esa información, podemos saber de manera sencilla cuánta malta usar para alcanzar la densidad del mosto que queremos. En nuestro lenguaje de litros y kilos, la pregunta sería ¿qué densidad conseguimos si ponemos 453 gramos de cierta malta en 3,784 litros de agua?, lo que haría impracticable cualquier tipo de cálculo sencillo. Sin embargo, con un cálculo teórico sencillo podemos transformar esos datos y estimar qué densidad nos darían 100 gramos de malta en un litro de agua, lo que sí es más útil.

Por supuesto, tenemos que tener en cuenta que se trata de un cálculo teórico, porque en la mayoría de los casos, aún en las condiciones más favorables del mundo, no todo el Extracto Potencial de la malta pasa al mosto… y por eso tenemos que hablar del rendimiento del macerado.

Aunque una malta tiene un potencial de extracto dado, hay muchas variables y acontecimientos que van a influir en el macerado para que todo ese extracto pase al mosto, y finalmente, en la mayoría de los casos sólo pase una parte del mismo. Por eso hablamos del fenómeno conocido como “rendimiento del macerado”.

Es recomendable ser conservador con este dato y usar el 70% al principio, porque si alcanzas más rendimiento, siempre puedes añadir más agua y acabar con más cerveza.

Empezando los cálculos

Recopilemos los conceptos que hemos manejado hasta ahora: conocemos los Puntos de Densidad (PD), el Extracto Potencial (ExP) de las maltas y el Rendimiento del macerado (R%), así que con todo esto podemos obtener respuestas a nuestras preguntas iniciales.

Como hay diferentes planteamientos y enfoques, vamos a ver dos de ellos y que cada cual use el que más le convenga. Antes de usar estos cálculos para el ejemplo inicial de la receta propuesta, vamos a explicar las fórmulas como si sólo usáramos una única malta para alcanzar la densidad objetivo, así será fácil de entender. Digamos, entonces, que queremos alcanzar una densidad de 1,045 para 25 litros de cerveza usando sólo malta Pale.

El enfoque Daniels

Si estudiamos el planteamiento que Ray Daniels usa en su libro, y convertimos sus fórmulas a kilos y litros, obtendremos la siguiente fórmula simplificada:

  Kg de malta = Puntos de Densidad / Extracto Potencial / Rendimiento / 10

  ( Kg = PD / ExP / R% / 10 )

Donde:

Kg de malta (Kg): el resultado de la fórmula nos dará directamente los kilos de malta a usar en el macerado.

Puntos de Densidad (PD): los puntos de densidad objetivo que hemos calculado para conseguir una densidad específica después del hervido. Recordemos que en nuestro ejemplo tenemos un objetivo de 1.125 PD (45 x 25 litros).

Extracto Potencial (ExP): es el extracto potencial de cada malta de la tabla de referencia de Daniels, expresado en modo “factor denso”. Según dicha tabla, el azúcar tiene un extracto potencial de 1,038, lo que expresado como “factor denso” sería 38.

Rendimiento (R%): es el rendimiento del macerador, expresado en %. Si partimos de la base de un 70% para empezar, tendremos que usar 0,70. El azúcar rinde 100%, es decir, 1. 

Por tanto:

  Kg de malta = 1125 / 30 / 0,70 / 10

  Kg de malta = 5,357

Claro y sencillo. Pero… ¿qué pasa si no usamos sólo una malta, sino varias como en la receta planteada al principio? No es para nada complicado, en serio. Volvamos a ese ejemplo. Recordemos que la receta original era:

  92%  Malta Pale

  5%   Malta Crystal

  3%   Copos de trigo

Y como ya sabemos que nuestros Puntos de Densidad objetivo son 1.125, sólo hay que ponderar qué parte de material fermentable aportará cada uno de los ingredientes. Como tenemos los porcentajes a mano, no hay nada más sencillo:

  Malta Pale: 1125 x 0,92 = 1035 PD

  Malta Crystal: 1125 x 0,05 = 56 PD

  Copos de trigo: 1125 x 0,03 = 34 PD

Hemos redondeado los decimales para no complicarnos la vida (no habrá diferencias). Ya sabemos que de los 1.125 PD, 1.035 PD vendrán de la malta Pale, 56 PD de la Crystal y 34 PD de los copos de trigo. Así que ahora aplicamos la fórmula que ya conocemos, teniendo en cuenta que según la tabla de referencia, el extracto potencial de la malta Crystal es 28,5 (como pone 1,028 – 1,029 tiramos por la media y con esto intento además transmitir que estamos estimando y que esto no es una ciencia exacta ni alquimia delicada) y el de los copos de trigo, 30.

Por tanto:

  Kg de malta Pale: 1035 / 30 / 0,70 / 10 = 4,928 kg.

  Kg de malta Crystal: 56 / 28,5 / 0,70 / 10 = 0,280 kg.

  Kg de copos de trigo: 34 / 30 / 0,70 / 10 = 0,162 kg.

Para un mosto solo de azúcar debemos considerar que el azúcar tiene un rendimiento del 100% (se indicara como 1).

Queremos tener 4 litros (algo mas de 1 galón) con una densidad estimada de 1030.

Entonces debemos estimar, 30 (de los 1030 de densidad a llegar) * 4 (litros); esto da: 120 lo cual se traduce a 1120

De este modo:

X kg.= 1120 / 38 (1038 indica la tabla) / 1 (el azúcar es 100% rendimient0) / 10

x = 1120 / 38 / 1 / 10

x = 2,947 Kilos

Grados de Alcohol según el Porcentaje de fermentación de la levadura

Las levaduras para panificación sólo logran fermentar hasta un 13% de alcohol. 17 gramos de azúcar dan 1% de alcohol en 1 litro de mosto. Más azúcar no puede ser fermentada, por lo que no es necesario añadir más.

Se utilizan 221 gramos por litro de mosto (13 x 17 gramos).

Sabemos que: 

  1% de Alcohol = 17gr. de Azúcar 

y que: 

Cantidad de litros x % de alcohol x 17 gramos de azúcar 

Entonces:

20 litros * 13% que llegan las lavas de pan * 17 gr. de azúcar = 4420 = 4,42 = 4,5 kilos redondeados

   

En solo 4 litros:

   4 * 13 * 17 = 884 => 0,884 gramos

o lo que es igual:

  4 litros * 221 gramos de azúcar = 884

para lograr 13% de alcohol

x litros * 13% * 17 = 1 kilo de azucar

x= 1/13/17

4.52 litros de mosto o agua para 1 kilo de azucar y lograr 13% de alcohol que s l que una leva de pan da como maximo

Otro dato interesante es que:

• Sin escalas el azúcar se puede medir con una medida de litro. 1,15 litros de azúcar granulado pesa 1 kg.

Ahora intentemos ver algunos ejemplos

Queremos tener 4 litros (algo mas de 1 galón) con una densidad estimada de 1030.

Entonces debemos estimar, 30 (de los 1030 de densidad a llegar) * 4 (litros); esto da: 120 lo cual se traduce a 1120

  Kg malta= Puntos de Densidad / Extracto Potencial / Rendimiento / 10

  ( Kg = PD / ExP / R% / 10 )

De este modo:

X kg. de azúcar = 1120 / 38 (1038 indica la tabla) / 1 (el azúcar es 100% rendimiento) / 10

x = 1120 / 38 / 1 / 10

x = 2,947 Kilos

Puntos de Densidad = Factor Denso x Volumen (litros)

El rendimiento del azúcar es del 100% y el Extracto Potencial según Lista de Daniels es de 1038; así el Extracto Potencial expresado como Factor Denso será de 38; los Puntos de Densidad es la Densidad Objetiva que buscamos lograr tras hervir, pero no necesitamos hervir el azúcar como hacemos con el mosto de granos dado que a diferencia del grano, el azúcar -como dijimos- es 100% de rendimiento y no necesitamos usar mucha agua para transformar el almidón en azucares, diluirlos y luego concentrar; con el azúcar es mas simple.

Planificar la fermentación

Al planificar una fermentación lo que corresponde es pensar a que densidad deseamos llegar a la hora de ir al fermentador y ese será nuestro factor denso objetivo; si queremos 1045, 45 es el factor denso objetivo; si deseamos que la Densidad Objetiva sea la misma del Extracto Potencial que indica Daniels en si tabla, 1038, entonces el factor denso objetivo será 38 y allí tendremos que coincidan el factor denso objetivo y el EP expresado como factor denso: 38 y en este caso sol con 400 gramos de azúcar, alcanzara.

Ejemplo con los dos factores densos objetivos 1045 (45), 1038 (38) y 1095 (95):

                                                                                                                                   
    FDO=45                                 FDO=38                              FDO=95                    
kg = 45*4 / 38 / 1 /10            kg = 38*4 / 38 / 1 /10            kg = 95*4 / 38 / 1 /10 
kg = 180 / 38 / 1 /10              kg = 120 / 38 / 1 /10              kg = 380 / 38 / 1 /10     
kg = 0,473                             kg = 0,4                                  kg = 1                                

Vamos a Fermentar

Ahora bien, antes mencione que las levaduras de pan llegan a dar un 13% de Alcohol, la información decía que 17 gramos de azúcar dan 1% de alcohol en 1 litro de mosto. Más azúcar no puede ser fermentada, por lo que no es necesario añadir más. Así, se usan 221 gramos por litro de mosto (13 x 17 gramos). En 4 litros son 884 gramos de azúcar para 13% de alcohol.

Recordamos la formula general que aplicamos para saber cuanto azúcar utilizar para un determinado porcentual buscado:

1% de Alcohol = 17gr. de Azúcar 

Cantidad de litros x % de alcohol x 17 gramos de azúcar

Así tenemos por ejemplo que 1 litro * 13 % * 17 = 221gramos; en 4 litros serian, 4 * 13* 17 = 884 gramos. Hasta aquí vemos con esta formula la convalidación de lo antes dicho pero usemos otro porcentual; por ejemplo en 4,5 % de alcohol en 4 litros:

4 litros * 4,5 % * 17 gramos de azúcar = 4 * 4,5 * 17 = 306 gramos de azúcar

Retomemos la formula de Daniels para el Punto de Densidad y usémosla con esta nueva informa recién obtenida. La formula era:

Kg de malta = Puntos de Densidad / Extracto Potencial / Rendimiento / 10

( Kg = PD / ExP / R% / 10 )

Aquí contamos ya con la cantidad de azúcar, 306 gramos; el Extracto Potencial expresado en forma de Factor Denso Potencial que es el que Daniels da para el azúcar en su tabla, 1038, es decir, 38; tenemos el rendimiento que en el azúcar es de 1 porque rinde 100%.

El Punto de Densidad es el resultado de:

Puntos de Densidad = Factor Denso  x Volumen (litros)

Aquí tenemos el volumen, que en este caso era de 4 litros y el Factor Denso Objetivo que es la densidad objetiva que se busca obtener a la hora de llegar ala fermentación. Recordemos también que en e caso del azúcar no necesitamos mayor trabajo para diluir el azúcar y no hay que convertir almidones en glucosa, el mosto es sencillo de obtener y no se requiere la decocción o hervido del mosto por tiempo prologado como sucede con la malta de cebada al hacer cerveza.

Así el factor denso objetivo es la incógnita que nos imposibilita tener el punto de Densidad necesario para la formula de los kilogramos de azúcar que queremos utilizar.

Entonces, como ya hemos practicado anteriormente, la formula en limpio quedaria del siguiente modo

Kg de malta = (Factor Denso  x Volumen) / Extracto Potencial / Rendimiento / 10

Con nuestros datos, seria:

0,306 = (x * 4) / 38 / 1 / 10

0,306 * 38 * 1 * 10 = (x * 4)

x = 0,306 * 38 * 1 * 10 / 4

x = 29,07

Obtenido así, el factor denso objetivo, retemplamos la incógnita (x) por ese valor y comprobamos:

0,306 = (29,07 * 4) / 38 / 1 / 10

0,306 = 116,28 / 38 / 1 / 10

Con 306 gramos de azúcar en 4 litros deberíamos obtener una densidad de 1029 que nos permitirá llegar a 4,5% de alcohol

Fuentes:

• http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/Seminario-Gelatinizacionyretrogrdacion_25483.pdf
• https://es.wikipedia.org/wiki/Almid%C3%B3n
• http://www.cursosinea.conevyt.org.mx/cursos/cnaturales_v2/interface/main/recursos/antologia/cnant_3_06.htm
• http://www.mercedesgosalbez.com/ejercicios%20solubilidad.pdf
• https://brainly.lat/tarea/6273442#:~:text=La%20solubilidad%20es%20la%20cantidad,az%C3%BAcar%20por%20litro%20de%20agua
• http://www.sabelotodo.org/quimica/solubilidad.html
• https://cervezal.blogspot.com/2020/10/solubilidad-de-la-maltosa-y-del-azucar.html
• https://cervezal.blogspot.com/2018/07/los-puntos-de-densidad.html
• https://cervezal.blogspot.com/2018/04/fermentar-azucar.html
• https://cervezal.blogspot.com/2000/04/cerveza-los-seis-mitos-mas-extendidos.html
• https://cervezal.blogspot.com/2019/04/almidon-y-su-conversion.html
• https://bbdzr.ru/drugie/recept-brazhki.html

Fermentar Azucar (con levadura de Pan)

Fermentación del mosto

Preparación del mosto

En principio, el mosto es vino barato, sin exigencias relativas a gusto. Sólo el alcohol es obligatorio, pero la mezcla debe contener tan pocas impurezas como sea posible a fin de dar buenos resultados. Posteriormente, el alcohol se elimina por destilación. El mosto más puro y más simple se compone de azúcar, levadura de panadería, sales nutrientes de levadura y agua. La levadura "consume" el azúcar y produce dióxido de carbono y alcohol. El dióxido de carbono burbujea a través de la trampa de fermentación y el alcohol permanece en el mosto. Pero la levadura no puede "consumir" cantidades interminables de azúcar. Si la concentración de azúcar o alcohol es demasiado elevada, la levadura no puede trabajar. La levadura de panadería ordinaria, que usamos acá, puede fermentar el mosto hasta el 13%, después la fermentación se detiene. La levadura de panadería no puede trabajar en una concentración mayor de alcohol. Agregar más azúcar que la que se puede convertir por la levadura no es más que un desperdicio.
Marque la cantidad de mosto a ser fermentado en el exterior del recipiente de fermentación. Deje un espacio libre de 20 cm, de lo contrario el mosto hará espuma por encima.
A fin de que el azúcar fermente adecuadamente debe estar completamente disuelta en el agua. 17 gramos de azúcar da 1% en alcohol en un litro de mosto. Un espacio de 200 mm se debe dejar por encima del mosto para permitir la formación de espuma. Un recipiente de 25 litros no puede fermentar 25 litros, sino cerca de 20-22 litros.
Durante la fermentación, la levadura consume el azúcar, dejando dos subproductos, el alcohol y el dióxido de carbono. El dióxido de carbono "salta" hacia afuera a través de la trampa de fermentación y el alcohol permanece en el mosto. A fin de que la levadura sea capaz de durar el mayor tiempo posible, debe dársele las condiciones óptimas. La levadura se inicia mejor cuando se le da agua rica en oxígeno desde una boquilla. Luego se le administra la mejor nutrición posible en la forma de una sal de nutrientes de levadura y una temperatura de entre 20-25 ° C. El proceso de fermentación añade un calentamiento de aproximadamente 5°C. Si la temperatura cae por debajo de 18°C la fermentación se detendrá hasta que la temperatura se eleve nuevamente. Un área de superficie grande para la fermentación ayuda a que el dióxido de carbono abandone el mosto (de modo no llene las damajuanas hasta el cuello). La fermentación puede acelerarse agitando la mezcla para eliminar el dióxido de carbono, pero no sacuda rápidamente la fermentación de la levadura o el mosto saldrá del contenedor.
Una fermentación más grande, por ejemplo en un recipiente de 100 o 200 litros fermenta más rápidamente que una fermentación más pequeña. A 11 - 13% de alcohol, la levadura se detiene y se hunde en el fondo. Esto puede ser acelerarse mediante el uso de un agente de limpieza de vino. El mosto claro es entonces transferido al aparato de destilación y se destila. El mosto clarificado no debe permanecer sobre sus lías por más de 3 semanas. Debe ser removido de las lías antes que las mismas causen acidificación u oxidación.
Cuando un mosto no fermenta violentamente, una trampa de fermentación llena con agua deben ser instalada.
La trampa de fermentación evita que el aire entre en contacto con el mosto. Si esto ocurre, el oxígeno en el aire oxidará el alcohol transformándolo en ácido acético. Durante la fermentación el dióxido de carbono, que es más pesado que el aire, protege el mosto haciendo de cubierta protectora.
Esto es de nuevo una razón para dejar 200 mm de espacio entre el cubierta y la superficie del mosto.

¿Cuánta azúcar es necesaria?

Las levaduras para panificación sólo logran fermentar hasta un 13% de alcohol. 17 gramos de azúcar dan 1% de alcohol en 1 litro de mosto. Más azúcar no puede ser fermentada, por lo que no es necesario añadir más.
Se utilizan 221 gramos por litro de mosto (13 x 17 gramos).

1% de Alcohol = 17gr. de Azucar 

Cantidad de litros x % de alcohol x 17 gramos de azucar 

20 litros de mosto necesitan 4,5 kg de azúcar (4420 = 4,42 = 4,5 kilogramos -redondeado-)
21 litros de mosto necesitan 4,7 kg de azúcar
22 litros de mosto necesitan 4,9 kg de azúcar
23 litros de mosto necesitan 5,1 kg de azúcar
24 litros de mosto necesitan 5,3 kg de azúcar
25 litros de mosto necesitan 5,5 kg de azúcar
26 litros de mosto necesitan 5,8 kg de azúcar
27 litros de mosto necesitan 6,0 kg de azúcar
28 litros de mosto necesitan 6,2 kg de azúcar
29 litros de mosto necesitan 6,4 kg de azúcar
30 litros de mosto necesitan 6,6 kg de azúcar

Sin escalas el azúcar se puede medir con una medida de litro. 1,15 litros de azúcar granulado pesa 1 kg.
Hay levaduras especiales que están disponibles, que puede fermentar hasta 16-18% de alcohol. Mida la cantidad de litros que va a ser fermentada, a continuación, calcular el número de litros x 18% alcohol x 17 gramos de azúcar.
Ejemplo:

22 litros de mosto van a ser fermentados: 22 x 18 x 17 = 6.732 g de azúcar o unos 7 kg. Disolver azúcar en agua caliente hasta que quede un almíbar, luego llenar hasta 22 litros con agua fría y añadir la levadura.

Tenga en cuenta que la levadura de panadería y las levaduras Turbo ordinarias no puede fermentar más de 12-14% de alcohol. Sólo las levaduras tolerantes a altos grados de alcohol pueden manejar esto, pero llevará más tiempo, 1-2 semanas y la temperatura del líquido no puede pasar por encima 26°C.

Fermentación más pura con levaduras Turbo

Mediante el uso de "levadura Turbo" (nombre genérico) es posible fermentar un mosto con más alcohol y menos volátiles en un corto tiempo.
Un turbo es una mezcla de levadura y nutrientes complejos que van a fermentar una solución de azúcar en alcohol puro rápidamente. Hay 2 tipos de Turbos, una que produce un 14% de alcohol en 3 días y una que produce 18% de alcohol en 7 días. Con esta levadura al 18% se recibirá 50% más de alcohol de la misma destilación. Con el tipo del 14% obtendrá una destilación rápida y 2-3% mas de alcohol que con una levadura de panificación.
Ambos tipos de Turbos dan menos compuestos volátiles luego con levadura de panadería.
Instrucciones básicas;

1. Disolver el azúcar (generalmente de 6 kg) en agua tibia, luego llenar con agua fría para dar un volumen de 25 litros. El azúcar debe estar completamente disuelto para ser capaz de fermentar a alcohol.
2.  Añadir el contenido de la bolsita Turbo, y luego dejar en lugar cálido por unos días para que la levadura convierta el azúcar en alcohol (llamado fermentación). Usando 6 kg de azúcar se termina con un líquido (llamado "mosto") de aproximadamente 14% de alcohol.

El mosto cristalino después se extrae y se destila para concentrar el alcohol hasta lo más cercano a 95% de etanol como sea posible y luego sea tratado con carbón activado para eliminar sabores y olores.

¿Qué hace una "buena levadura" Turbo?

Debe ser capaz de fermentar hasta 14% de alcohol en 3 días, incluso cuando la temperatura no sea la ideal, igualmente importante es que el mosto producido contenga sólo una pequeña cantidad malos sabores u olor (los volátiles). Los beneficios de una fermentación rápida son evidentes, pero la importancia de hacer un mosto limpio puede no ser tan obvia, ya que después del tratamiento con carbón activado deben eliminarse estos volátiles de todos modos. Una explicación siguiente;
La clave para hacer bebidas espirituosas y licores de clase mundial en casa.

1. En primer lugar hacer etanol limpio y puro.
2. Luego use las mejores esencias disponibles para convertirlo.

Un error común es tratar de copiar la manera tradicional en que las bebidas espirituosas y licores de fabricación comercial son hechos. Usted fracasará a menos que utilice todas las mismas materias primas, el mismo equipo, el control del proceso y los procesos de maduración mismos. Consigue una sola cosa mal y su resultado no será nada parecido a la bebida comercial que está tratando de igualar. Para ilustrar lo que estoy diciendo, mire lo que sucedió cuando un fabricante de whisky escocés cambió solo un detalle de su proceso tradicional;
Hace unos años atrás, este fabricante de whisky escocés decidió comprar un alambique nuevo. Hizo un gran desembolso económico para asegurarse que el acero inoxidable nuevo sea exactamente de la misma forma y tamaño que su alambique de cobre viejo, sabiendo muy bien que cualquier cambio en la forma o tamaño alteraría el carácter de su whisky. El nuevo alambique se instaló y el whisky virgen (antes de la maduración) se produjo exactamente como lo había hecho antes. Pero el whisky virgen producido tenía un desagradable olor ¡similar a nabo!. Los científicos no podían explicar por qué el movimiento de cobre al acero inoxidable hizo esa diferencia, tuvieron que poner nuevamente un poco de cobre en el alambique para resolver el problema!
Así que a menos que usted pueda copiar todo, hasta el último detalle, usted fallará. En este caso, "lo más simple es lo mejor" usar azúcar blanca granulada y un buen Turbo!

Entendiendo la ciencia de la fermentación


No es necesario entender la ciencia de la fermentación para hacer buenas bebidas espirituosas y licores en casa a menos que desee experimentar con el sistema de fermentación, es decir la fermentación en grandes volúmenes o niveles más altos de alcohol. La visión desde la perspectiva de la fermentación de la levadura ayuda a entender la ciencia.
La levadura es un organismo vivo en realidad muy similar a las células de nuestro propio cuerpo. Es fácil pensar en la levadura seca como "sólo otro ingrediente " como los nutrientes o el azúcar, pero nada puede estar más lejos de la verdad.
El único objetivo de levadura en la vida es la reproducción, y lo hace estando "en ciernes" para producir una célula hija idéntica a la matriz.
Dando un suministro abundante de oxígeno, azúcar, minerales, enzimas y aminoácidos la misma se reproducirá cada 30 minutos y usted va a terminar ¡con un cubo lleno de levadura! Quite el oxígeno y se obtendrá un crecimiento mucho menor y un cubo lleno de alcohol.
En cuanto concierne a la levadura, el azúcar es una fuente de energía que las células de levadura importan (comen), por ejemplo, de una molécula de azúcar.
La glucosa tiene 6 átomos de carbono unidos entre sí por enlaces químicos, que la levadura va rompiendo uno por uno, liberando cada vez energía que se utiliza para el crecimiento.
Sin oxígeno sólo puede romper un solo enlace y así libera sólo un poco de energía (y por lo tanto solo hay un escaso crecimiento), lo que queda es expulsado de la célula como un producto de desecho, este es el etanol. Por lo tanto, si usted quiere hacer alcohol, ¡ mantenga alejado el oxígeno !
Para crecer, la levadura también necesita aminoácidos, enzimas y minerales como así también la energía que se extrae a partir del azúcar. Estos son necesarios para construir nuevas proteínas (mediante la creación de enlaces entre aminoácidos) y llevar a cabo las muchas reacciones enzimáticas dentro de la célula. Una buena bolsita Turbo contendrá todos estos ingredientes esenciales para el crecimiento, que colectivamente llamamos los "nutrientes de la levadura". Si alguna vez ha tratado de fermentar azúcar pura con levadura sola, verá que usted consigue muy poco alcohol, esto es porque la levadura necesita estos otros nutrientes como así como el azúcar.

La levadura es un organismo vivo

Así que la levadura es un organismo vivo que utiliza el azúcar para producir energía para su crecimiento. Si no hay oxígeno alrededor de la levadura, no puede extraer todo la energía del azúcar y descarta etanol como producto de desecho. Para funcionar, la levadura también necesita aminoácidos, enzimas y minerales que colectivamente llamamos los nutrientes. Además de lanzar etanol como un producto de desecho, la levadura lanza otra otros 1300 compuestos que podemos llamar "volátiles". Estos volátiles se dividen en categorías químicas;

• Alcoholes superiores (también llamados aceites de fusel)
• Ésteres
• Compuestos de carbonilo
• Ácidos orgánicos
• Compuestos de azufre

Todas las bebidas fermentadas alcohólicas contienen estas sustancias volátiles, ya sean hechas en el hogar o comercialmente. De hecho, son básicamente las cantidades y tipos de estos volátiles que hacen decir que un ron oscuro tiene sabor y huele a ron oscuro, o que hacen que el whisky tenga sabor y olor a whisky. Ahora, esto es importante para la producción de etanol limpio y puro en casa, donde no queremos estos volátiles. Esta es la razón por la que el carbón activado es utilizado luego de la destilación, y es para retirar estos volátiles. Sin embargo, incluso los mejores carbones activados no eliminarán una gran cantidad de volátiles, por lo es importante tratar de no hacerlos en primer lugar. La elección de la cepa de levadura y nutrientes tienen la mayor influencia en el mantenimiento de la producción de volátiles a un mínimo. El único control que tenemos aquí es comprar una bolsita de Turbo buena. Es el trabajo de los fabricantes de Turbo seleccionar las mejores variedades de levadura para el trabajo y el uso de la nutrición correcta. Sin embargo, la temperatura que usted utiliza a lo largo de la fermentación, y el carbón activado utilizado, todos influencian la concentración volátil.

Todo sobre la temperatura

Hay dos tipos de temperaturas de las que tenemos que hablar;

1. La temperatura del aire
2. La temperatura del líquido

Debido a que la levadura durante la fermentación genera calor, la temperatura del líquido será más alta que la temperatura del aire. La diferencia entre las dos va a aumentar a medida que el volumen que usted está fermentando aumenta. Las altas temperaturas mataran la levadura. Donde no hay alcohol, la levadura muere a los 40°C, pero a medida que el alcohol aumenta esta “temperatura de asesinato" disminuye. A los 14% de alcohol (que es lo que se consigue utilizando 6 kg de azúcar en un volumen de 25 litros) la temperatura que mata la levadura se reduce a 33°C y a 20% de alcohol baja a 25°C. 17 gramos de azúcar fermentan a 1% de alcohol en 1 litro de mosto. Suponiendo que usted mantenga la temperatura del líquido por debajo de 30°C a lo largo de toda la fermentación (25ºC para elevado contenido de alcohol) se asegura que no va a matar la levadura. Esto es fácil con volúmenes de hasta 25 litros porque la diferencia entre las temperaturas del aire y del líquido es de sólo unos pocos grados. Pero no es tan fácil mantener la temperatura del líquido por debajo de 30°C cuando se fermentan volúmenes más grandes, ya que en ese caso será necesario mantener a la generación de calor baja o enfriar el líquido, por ejemplo, mediante la introducción de contenedores de 5 litros de agua congelada después de unas 12 horas en la fermentación. La bolsita Turbo Gold 200 ha sido diseñada con este problema en mente, es "totalmente apilable" hasta 200 litros por lo tanto use una bolsita para 25 litros, 2 para 50 litros, etc., hasta 8 sobres para 200 litros.
Por encima de 200 litros tendrá que introducir refrigeración o usar menos bolsitas (por ejemplo, 16 bolsitas para 600 litros). Deberá ahora entender por qué es importante mantener la temperatura del líquido por debajo de 30°C. Hay otra razón para mantener la temperatura del líquido por debajo de 30ºC y es para mantener la producción de volátiles a un mínimo. De hecho, cuanto menor sea la temperatura de la fermentación del líquido, menor es la producción de compuestos volátiles. Por lo que podría decir "cuanto más frío, mejor", sin embargo, en la práctica, la cantidad de volátiles producidos a una temperatura muy fría, como 15°C, no es mucho menor que a unos 25°C, pero hay una gran diferencia en el tiempo de fermentación, a 25ºC la fermentación de 6 kg / 25 litros tomará 3 días, pero a 15°C tardará ¡cerca de 2 semanas!.
Para mantener baja la producción de compuestos volátiles, una temperatura del líquido de 25°C es recomendada.

FERMENTACIÓN DE MOSTO CON LEVADURAS TURBO

1- COLOQUE UNA MARCA DEL VOLUMEN

Coloque una marca de nivel en el recipiente de fermentación que indique la cantidad de litros a fermentar. Recordando a dejar por lo menos 200 mm de espacio para la espuma.

2- MEZCLADO

Añadir 10 litros de agua caliente del grifo de agua caliente en el recipiente de fermentación. Añadir el azúcar. Agite o revuelva hasta que el azúcar se disuelva completamente. NOTA: el azúcar debe estar completamente disuelto antes de que pueda ser fermentado a alcohol.

3- AÑADIR LA LEVADURA

Llene el recipiente de fermentación con agua fría, preferentemente agua rica en oxígeno desde un cabezal de pulverización. Llenar hasta el nivel marcado. Añadir la levadura Turbo y agitar enérgicamente. La fermentación se iniciará en unas pocas horas. Coloque la tapa sin necesidad de utilizar la trampa de fermentación.

4- FERMENTACIÓN

Coloque la trampa de fermentación con agua en su interior después de 2 días de fermentación y presione firmemente la tapa. Si el agua es expulsada de la trampa de fermentación por la velocidad de fermentación, esperar 1-2 días antes de rellenar.

5- TRANSFERENCIA

Cuando la fermentación se ha detenido, tomar una lectura con el hidrómetro. Este debería indicar -10 - - 20 (campo de color, especificaciones de gravedad 980 - 990). Si el mosto es cristal claro transferir al recipiente de destilación. Si el mosto no se ha clarificado transferir a otro recipiente, asegurándose que las lías se quedan atrás. Después, simplemente espere unos días y el mosto se volverá claro. Si el tiempo es un problema, utilize un agente de limpieza para el vino. Esto funciona en 4-24 horas. Transfiera el mosto claro al destilador, asegurándose que las lías se quedan atrás.

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