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Licor de Yerba Mate

Ingredientes
  • Alcohol 90% 1/4 lt
  • Yerba Mate 5 cdas.
  • Azúcar  600 g
  • 500 c.c de agua
Preparación
  1. Vierta en el frasco el alcohol y añada la yerba mate, mientras revuelve suavemente con la cuchara de madera. 
  2. Tape y deje reposar 8 días, moviendo todos los días el frasco suavemente, sin destaparlo, durante unos 3 min.
  3. Pasado ese tiempo, en un olla vierta 1/2 litro de agua, añada el azucar y lleve a fuego fuerte hasta que rompa hervor. Entonces, retire.
  4. Cuele la mezcla de alcohol y yerba mate dentro de la olla, deseche la yerba mate.
  5. Después, coloque el filtro dentro del embudo e introduzca éste dentro de la botella y vierta el contenido de la olla.
  6. Luego, tape la botella y deje reposar, por lo menos 8 días antes de consumir.








Wassail tradicional

Ingredientes

  • 5 a 6 manzanas grandes para hornear, peladas y sin corazón
  • 1 taza de azucar
  • 2 cuartos de cerveza o ale
  • 2 ramas de canela, partidas por la mitad, o 2 cucharaditas de canela molida
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • Ralladura de 1 limón
  • 1-1 / 2 tazas de jerez o vino tinto dulce

Preparación

  1. Precaliente el horno a 400 ° F. 
  2. Corta las manzanas en rodajas gruesas y colócalas en capas en una cacerola tapada, espolvoreando unas cucharaditas de azúcar sobre cada capa. 
  3. Tape y hornee por 30 minutos. (Las manzanas se hincharán y suavizarán).
  4. Mientras se hornean las manzanas, combine la cerveza, las especias, la ralladura de limón y el azúcar restante en una cacerola grande. Caliente lentamente hasta que hierva a fuego lento. (No deje que la mezcla hierva). 
  5. Cuando esté caliente, agregue el jerez y siga calentando hasta que la mezcla vuelva a hervir a fuego lento, aún sin hervir. 
  6. Coloque las manzanas horneadas calientes en una ponchera y vierta el wassail caliente sobre ellas. 
  7. Servir caliente.
Durante siglos, desde la época anglosajona, los juerguistas navideños se han deseado mutuamente "¡Wes hal!" —¡Be Whole! —Mientras compartes esta bebida. Tradicionalmente se disfrutaba en la Duodécima Noche (5 o 6 de enero), pero ciertamente se puede usar para calentar el cuerpo durante la temporada navideña. Wassail tradicionalmente contenía manzanas asadas, que se hinchaban y estallaban en el ponche caliente.
"Ƿes hal"  o "Wes hal" significa "estar bien". El carácter que se parece vagamente a una P— Ƿ - se llama wynn, y se deriva de la runa que representa el sonido w (proto-germánico * wunjo). La mayoría de los textos impresos hoy en día modernizarían Ƿes hal a Wes hal. Wes es el imperativo singular de wesan, uno de los verbos que significa "ser" (to be), y hal es análogo al inglés moderno "hale"; significa "sano, bueno, completo" (healthy, well, whole). Entonces significa "¡Que estes bien!" (Be well) y se usó como saludo o brindis.
Wes hal! dio lugar a la palabra arcaica wassail, que también puede usarse como saludo o brindis, o puede significar la bebida que se sirve en ocasiones festivas (cerveza o vino tradicionalmente condimentado). Aparece en algunas canciones antiguas para la temporada navideña:

Wassail, wassail, por toda la ciudad,
Nuestra copa es blanca y nuestra cerveza es marrón,
Nuestro cuenco está hecho de arce blanco,
Con el cuenco de wassailing, beberemos por ti.

https://www.almanac.com/recipe/traditional-wassail
https://www.quora.com/What-does-%C7%B7es-hal-mean-in-Old-English





Vino tinto caliente con canela, clavo y miel (Krasomelo/Oinomelo)

El vino caliente es una bebida elaborada con vino tinto junto con diversas especias, como canela, clavo, nuez moscada, pimienta, anís estrellado o cardamomo. Muchas variaciones incluyen frutas secas como pasas o cáscara de limón o naranja. Pero a los griegos les gusta hacerlo simple con solo canela y clavo y, por supuesto, algo de buena calidad del edulcorante favorito de Grecia, la miel.

Una bebida muy similar al vino caliente que se origina en Grecia es en realidad el rakomelo de la isla de Creta. Se elabora combinando raki o Tsipouro con miel y varias especias, como la canela, y se consume durante el invierno como bebida caliente.

Para los que podrían encontrar un raki de buena calidad, una receta general para el rakomelo es de 1 a 2 cucharaditas de miel por cada 4 tragos de raki, junto con un clavo y aproximadamente 1 cucharadita de canela, modificada para adaptarse a diferentes gustos.

Ingredientes

  • 1 botella (750ml) de vino tinto semidulce
  • 5 cucharadas de miel
  • 2 palitos de canela
  • 4 - 5 clavos de olor
  • piel de 1 naranja (opcional)

Preparación

  1. Vierta el vino en una cacerola y déjelo hervir.
  2. Tan pronto como el vino comience a ponerse espumoso, baje el fuego a bajo y agregue el resto de los ingredientes. 
  3. Deje que el vino hierva a fuego lento, mientras revuelve, durante unos 10 minutos, hasta que la miel se derrita y los sabores se combinen.
  4. Retirar del fuego y dejar reposar un rato.
  5. Colar y servir.

Ingredientes
  • 500 ml de vino tinto dulce
  • 50 gr. miel
  • 1 taza de jugo de naranja
  • 3 ramas de canela
  • 4 clavos
  • naranja en rodajas
  • 2 anís estrellado
Preparación
  1. En un cazo hervir el vino con el jugo de naranja, las ramas de canela, el anís y los clavos durante unos 5′-6'.
  2. Luego agregue la miel, revuelva y hierva por otros 5 minutos. 
  3. Colar el vino de las especias y servirlo caliente en tazas, agregando una rodaja de naranja a cada una.





El yule y el wassail

La fiesta tradicional de Yule (del nórdico antiguo: Júl) tiene sus orígenes en la Escandinavia precristiana. Constituía sobre todo una fiesta de la familia y estuvo siempre dedicada a la fertilidad, a los solsticios y a la familia. Era una festividad donde también se recordaba a los ancestros, los amigos ausentes, y la mesa donde se celebraba la fiesta se preparaba con esplendor y magnificencia, ante la tumba de los parientes fallecidos y priorizando la hospitalidad hacia los forasteros.

Las fiestas de Yule se celebran cada solsticio de invierno. Es esta una celebración de los pueblos nórdicos, relacionada con la mitología germana y el paganismo nórdico. El Yule originalmente duraba doce días y el cristianismo lo asimiló a la Navidad.

Las fiestas de Yule se celebran en el solsticio de invierno: en el hemisferio norte, cerca del 22 de diciembre, y en el hemisferio sur, alrededor de 21 de junio.

Yule y Yuletide, al igual que la "Festividad de yalda" (una fiesta invernal iraní), son términos arcaicos indoeuropeos usados para referirse a la tradición antigua que observa los cambios naturales causados por la rotación de la tierra alrededor del sol y sus efectos en la cosecha alimenticia durante el solsticio de invierno. En la celebración de Yuletide, como en aquella, es costumbre entonar canciones para proveer así una atmósfera relajada. De hecho este concepto es el significado de Yule por los dos diferentes diccionarios de Oxford: Oxford English Dictionary y Concise Oxford Dictionary.

Las personas que no están familiarizadas con la mitología nórdica y el paganismo europeo simplemente no sabrían distinguir entre las palabras Yule (Joul), Navidad y la Natividad, que en cierto sentido son sinónimos y a la misma vez antónimos. Este uso o término aún sobrevive en muchas canciones navideñas o villancicos, así como en la confección de una torta o pastel llamado Yule log o tronco de Navidad, en referencia directa a un tronco ritual de esta festividad ancestral.

La palabra yule todavía existe en algún dialecto escocés, con el término jul en Noruega, Dinamarca y Suecia, y con el término joulu en Finlandia. En la actualidad se suele considerar el período festivo comprendido desde el día de Nochebuena hasta después del primer día del año o, especialmente en Inglaterra, hasta el día de Reyes.

Rituales relacionados con Yule

  • Encender el leño de Yule, del leño del año anterior, y hacerlo arder por 12 horas. Es la versión puertas adentro de la hoguera de Litha. Luego se esparcían las cenizas por los campos para hacerlos fértiles.
  • Decorar las viviendas con muérdago, por ser el que crece en el roble.
  • Mantener una vigilia nocturna para esperar el sol.
  • Apagar todas las luces y prenderlas de una a una por frotación.
  • Dejar una vela encendida en la ventana.
  • Ir de wassail ​por el pueblo.
  • Colgar figuras de madera en la puerta de la vivienda como la Cabra Yule (julbock).

La tradición del wassailing se divide en dos categorías distintas: el wassail que visita las casas y el que visita los huertos. El de visitas domiciliarias es la práctica de que la gente vaya de puerta en puerta, cantando y ofreciendo una bebida del cuenco de wassail a cambio de obsequios; esta práctica todavía existe, pero ha sido desplazada en gran medida por los villancicos. El wassail que visita los huertos se refiere a la antigua costumbre de visitar los huertos en las regiones productoras de sidra de Inglaterra, recitando encantamientos y cantando a los árboles para promover una buena cosecha para el año que viene. 

Tambien se usa el termino wassail para denominar a la bebida consumida en la efestividad, sobre todo al ale especiado utilizado en duodécima noche y víspera de Navidad.

Asi, el Wassail es un ponche caliente que se suele beber el llamado "cuenco de wassail". Las primeras versiones eran hidromiel caliente en la que se dejaban caer manzanas silvestres asadas y se rompían para crear una bebida llamada Lambswool (lana de cordero) que se bebía el día de "Lammas", todavía conocida en la época de Shakespeare. Más tarde, la bebida evolucionó para convertirse en una sidra caliente hecha con azúcar, canela, jengibre y nuez moscada, cubierta con rebanadas de pan tostado a modo de sopas y bebida de un tazón común grande.

Las recetas modernas comienzan con una base de vino, jugo de frutas o cerveza caliente, a veces con brandy o jerez. A menudo se agregan manzanas o naranjas a la mezcla, y algunas recetas también requieren que los huevos batidos se templen en la bebida. Los grandes cuencos hechos de madera, cerámica o hojalata a menudo tenían muchas asas para beber en común y tapas muy decoradas; Todavía se pueden encontrar ejemplos antiguos en los pubs tradicionales. 

El anticuario británico-irlandés Charles Vallancey propuso que el término "lambswool" es una corrupción del nombre de un festival irlandés pagano , "Lamas Ubhal" , durante el cual se tomó una bebida similar. Alternativamente, el nombre puede derivar de la apariencia similar de la bebida a la lana de cordero. Ale se reemplaza ocasionalmente por ginger ale para los niños, especialmente alrededor de Halloween y Año Nuevo.

"Lamb's wool" or "lambswool" es una variedad temprana de wassail, elaborada a partir de cerveza, manzanas horneadas, azúcar y diversas especias.

Next crowne the bowle full of

With gentle Lambs wooll [sic],

Adde sugar, nutmeg, and ginger,

With store of ale too,

And thus ye must doe,

To make the Wassaile a swinger.

— Richard Cook, Oxford Night Caps, 1835


Lambswool

Ingredientes

  • Manzanas Bramley o Cox, 500 gr (peladas y sin corazón unos 300 gr)
  • agua, 100 ml
  • azúcar 100 gr
  • nuez moscada recién rallada, 1 cucharadita
  • jengibre en polvo, 1 cucharadita
  • una buena cerveza, 750 ml
Preparación

  1. Pela y corta las manzanas en trozos pequeños y colócalas en una olla junto con 100 ml de agua y el azúcar y las especias.
  2. Guise hasta que esté suave y haga puré para que no queden trozos.
  3. Cuando esté listo para servir, caliente el puré de manzana y agregue la cerveza mientras bate. Debería obtener una buena espuma mientras lo hace. 
  4. Sirve.





Rompope

El rompope es una bebida parecida al ponche de huevo hecha con huevos, leche​ y vainilla. Las yemas de huevo imparten un tono amarillo a la bebida emulsionada.
Es una bebida tradicional conocida como tal en Honduras, Costa Rica, Ecuador, Nicaragua, El Salvador, Guatemala, Belice y particularmente en México,​ donde fue elaborado originalmente en los conventos de la ciudad de Puebla, México. 

La palabra rompope es una derivación de la palabra rompon, que se usa para describir la versión española del ponche de huevo que llegó a México. La versión en español utiliza el ron como ingrediente principal, de ahí la raíz de rom-pon y rom-pope, pero en Centroamérica, especialmente en Guatemala, Honduras y El Salvador, también existe una bebida similar conocida como rompopo. Por ejemplo, Salcajá, en Guatemala, ofrece una versión conocida de esta bebida de rompope y en Sudamérica, el país de Chile tiene, entre sus bebidas más populares, rompón y cola de mono, esta última conteniendo café, haciéndolo oscuro en lugar de amarillo, pero también contiene los otros ingredientes que se encuentran comúnmente en el rompope.

El rompope es una de las muchas versiones de las variadas combinaciones de yema de huevo, leche, azúcar y bebidas alcohólicas que se utilizan tradicionalmente para muchas celebraciones en América, principalmente en México. Otras versiones conocidas de estas variadas combinaciones incluyen el advocaat holandés, el ponche de huevo inglés (un descendiente de la mezcla de leche y jerez llamada «posset») y el ponche de huevo estadounidense (elaborado con ron o bourbon), los cuales también son similares al rompope. Hay diferentes parientes cercanos del rompope en varios países (donde las bebidas alcohólicas locales se incorporan a la mezcla), pero en México, el rompope se convirtió en una bebida muy conocida y popular. El rompope mexicano sigue siendo la corriente principal entre los lugareños, y hay varias marcas comerciales populares de esta bebida ampliamente disponibles en los mercados internacionales.

El rompope mexicano es típico de las recetas que salieron de los conventos durante la época colonial. Los conventos eran los lugares que regularmente recibían a autoridades eclesiásticas y personalidades del gobierno. Las monjas clarisas capuchinas alojaban a figuras importantes de la sociedad y solían prepararles platillos y bebidas, entre ellas el rompope. Utilizaban canela, huevos y azúcar para preparar la bebida, pero ellas nunca la probaban.

Según una leyenda, una mestiza de nombre Eduviges, que ya había hecho sus votos, aprendió muy bien la receta y después, en el convento de los franciscanos en la ciudad de Puebla de los Ángeles, ella se volvió la encargada del rompope, y como lo probaba de vez en cuando para darle el sazón especial, le platicaba a las otras monjas del sabor suave y rico del rompope. Más adelante se las arregló para que el rompope se hiciera también para consumo de las hermanas.

El rompope solamente se fabricaba en los conventos. Como ya se había dado el primer paso y su sabor fue aceptado por las familias de las monjas, decidieron comercializarlo. De ahí, las monjas clarisas encontraron un buen sustento para la congregación.

Ingredientes

  • 2 litros de leche
  • 1 1/2 tazas de azúcar
  • 1/8 de cucharadita de sal
  • 5 cucharaditas de vainilla
  • 2 rajas de canela
  • 9 yemas de huevo
  • 60 ml de ron (pueden aumentar o disminuir , prueben y háganlo al gusto) 

Preparación

  1. Calentar la leche en una olla. Cuando hierva, baja el fuego y agrega el azúcar,sal, vainilla, canela. Mover constantemente con una pala para evitar que se pegue.
  2. Cuando se haya reducido a la mitad, retira del fuego y deja enfriar. Bate las yemas hasta que cambien de color y agrega las a la leche tibia sin dejar de batir.
  3. Calentar nuevamente y al primer hervor retirar del fuego. Añadir el ron, mezclar y servir cuando se enfríe. 






Cola de Mono

 Ingredientes

  • 2 litros de leche
  • 2 cucharadas de café instantáneo
  • 2 tazas azúcar
  • ½ Cascara de naranja (seca)
  • Pizca de nuez moscada
  • 3 Ramas Canela
  • 3 Clavo de olor
  • Cucharadita Esencia de vainilla
  • Base para Cola de Mono Marco Polo
  • ½ litro de grapa o aguardiente
Preparación
  1. Canela, Nuez Moscada,
    Clavo de Olor y Vainilla
    En una olla grande colocamos un litros de leche con la base de Cola de mono, el café instantáneo, las cascaras de naranja, la canela, el clavo de olor, azúcar y esencia de vainilla y calentamos durante algunos minutos hasta disolver el café, el azúcar y que se impregne la leche con los sabores de la canela, la cáscara de naranja, etc. 
  2. Luego colocamos el otro litro de leche y continuamos la cocción por nos minutos evitando que hierva.
  3. Esperamos a que se enfríe y agregamos aguardiente, pisco o, como en nuestro caso, grapa.
  4. Embotellamos colando las ramas de canela, las cáscaras de naranja y los clavos de olor y guardamos en la heladera.
Nota
  1. Otra forma de hacerlo, es preparando un almíbar con media taza de agua  y la mitad de aguardiente, azúcar, canela, los clavos de olor, nuez moscada, cáscara de naranja y hierva por tres minutos, hasta disolver por completo el azúcar. 
  2. Cuele y reserve este almíbar. 
  3. En otra olla, caliente la leche y disuelva el café. Sin que llegue a hervir. 
  4. Agregue el extracto de vainilla y luego junte la leche con el almíbar y la mitad restante del aguardiente. 
  5. Enfríe por al menos una hora, embotelle y refrigere.
Hay que tomarlo bien frío y acompañando el pan de pascua, por supuesto.






La posca, bebida popular romana

La posca era una bebida muy popular en los tiempos de Roma. Barata, refrescante y relativamente saludable, era consumida por la plebe y la soldadesca. Consistía en una mezcla de agua y acetum, es decir, vino malo o incluso vinagre. Cuando el vino empezaba a picarse, en su camino hacia la fermentación del alcohol etílico en ácido acético, ya se consideraba vino de mala calidad, aunque apto para hacer posca. Así, bajo el nombre “acetum” uno se puede encontrar desde el vino que empezaba a ponerse acre hasta el propio vinagre, pasando por todas las categorías de vinacho peleón, que en Roma debían de ser muchas. Con este acetum mezclado con agua se hacía la posca. 

Como bebida barata que era, de calidad dudosa, era consumida por las clases más populares, porque al menos podía dejar cierto regusto a vino. Con ese valor de bebida pobretona aparece en diferentes textos. Leemos en Plauto: “No está mal la cosa: unos hartos de vino, y otros… a beber agua con vinagre” (alii poscam potitant) (Plaut. Mil. 836). Y también: “Por un regalo tan insignificante, un par de berzas y de comestibles y bebidas de mala muerte (escarum et poscarum), ¿das tus favores a un amante tan relamido?” (Plaut. Truc. 609-610). 

Hablando de los peligros de la noche, Juvenal comenta una escena en la que unos perdularios interrogan al narrador, que es pobre como una rata: “¿De dónde vienes? -te grita- ¿Dónde te has hartado de tintorro (cuius aceto) y de habas? ¿Qué zapatero ha comido contigo puerros partidos y morros de cordero cocido?” (Iuv. III,292-293) 

Que se vendía en puestos de mala muerte, quizá ambulantes, también aparece en los textos. Suetonio nos menciona un amante del emperador Vitelio, el liberto Asiático, quien, tras abandonar al emperador, fue hallado por este en Puzzola, “donde vendía vino malo” (poscam vendentem) (Suet. Vitel.12). 

Pero no solo las clases populares beben “acetum”. Es también la bebida de los avaros y los miserables, aunque sean ricos: “si, mientras tiene guardados en casa mil jarros de vino de Quíos y de añejo falerno -y eso no es nada, pongamos trescientos mil-, bebe acre vinagre (acre potet acetum)” (Hor. Serm II,3,116). 

La posca era la bebida oficial de los legionarios en campaña, pues tenía mucho menos alcohol que el vino y además cumplía con una importante función antiséptica: eliminaba los gérmenes del agua y prevenía la disentería. Junto al cereal en forma de galleta (buccellatum), la grasa de la carne de cerdo salada (laridum) y la proteína del queso (caseus), el acetum es uno de los ingredientes principales de la dieta del soldado en campaña. Así aparecen mencionados en numerosos textos, como en la biografía del emperador Adriano quien, dando ejemplo de vida militar, comía lo mismo que sus tropas: “comiendo con placer el rancho castrense delante de todos, es decir, tocino, queso y agua mezclada con vinagre (larido, caseo et posca)” (Elio Esp. Adr.10). También Catón el Censor “en las campañas bebía agua, excepto, cuando por estar muy sediento, pedía vinagre, o, al fallarle las fuerzas, tomaba un poco de vino flojo” (Plut. Cat. 1). Y en la biografía del usurpador Pescenio Niger, leemos que “ordenó que los soldados no bebieran vino en campaña, sino que todos se contentaran con vinagre” (Elio Esp. Pesc.10). 

Por supuesto, es la bebida que un legionario piadoso le proporciona a Jesús cuando este dice tener sed: “Y enseguida, uno de ellos fue corriendo a tomar una esponja, la empapó en vinagre y, sujetándola a una caña, le ofreció de beber” (Mateo 27,48). 

El consumo de vino y de alimentos más “refinados” se asociaba a la falta de disciplina y a fracaso militar: “Prohibió también que los soldados llevaran en campaña otras provisiones que no fueran tocino, bizcochos y vinagre (laridum ac buccellatum atque acetum) y, si descubría algún otro alimento, castigaba este lujo con una pena severa” (Gall.Avidio Casio,5).

Por otra parte, la importancia del vinagre para la supervivencia de las tropas se hace patente también en algunos textos. Vegecio en su Compendio de técnica militar, dice que “la escasez de grano, de vinagre o vino y de sal debe ser prevenida en cualquier estación” (Veg. 3,3,10). Y Apiano de Alejandría menciona en su Historia sobre la conquista de Hispania que los legionarios “no tenían vino, sal, vinagre, ni aceite”, motivo por el que tenían que comer la comida del país (básicamente venado y liebre cocida y sin sal) y “enfermaban del vientre y muchos incluso morían” (Ap. Iberia,54).

La posca tenía también usos culinarios, ya que está compuesta de vinagre, que era uno de los condimentos más apreciados y utilizados. El recetario de Apicio menciona dos recetas de Sala cattabia en las que se nombra la posca (Apicio IV,1). La Sala cattabia es una receta popular y fácil de hacer que consiste en un plato frío de queso, verduras, especias y pan remojado previamente en posca. 

Ingredientes

  • vino tinto (un vaso) 
  • vinagre de vino (una cucharada sopera) 
  • agua (muy fría), (cuatro vasos) 

Elaboración

  1. En primer lugar debemos convertir el vino en algo que se pudiera considerar “acetum”. Para ello mezclaremos el vino con unas gotas de vinagre hasta que tenga un sabor de vino avinagrado. 
  2. Lo mezclamos con agua y lo dejamos enfriar. 

Sin ser ninguna maravilla, el sabor es aceptable. Se percibe aún el recuerdo del vino y no es tan agrio como si estuviera hecho solo de vinagre. Es como un vino flojo al estilo del tinto de verano. Es la mejor manera de reciclar un vino de calidad tirando a baja. Uno se puede imaginar las tabernas de mala muerte vendiendo este vino a precios muy bajos, o a los legionarios medio contentos teniendo cierto regusto de vino en boca. Si lo podemos consumir muy frío, está relativamente bueno. Sin embargo, no nos engañemos, la posca es apta básicamente para esos paladares (y estómagos) robustos muy resistentes a los encurtidos.

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Vinagradas

La vinagrada es refresco compuesto de agua, vinagre y azúcar.

En  su libro Buenos Aires en los siglos XVIII y XIX. Manuel Bilbao nos dice: …“Antes de 1850 el vino que se bebía en el país era malo, era una especie de mistol de arrope diluido en agua, pero se conocía el buen vino tinto español, el carlon, el priorato, el oporto y el jerez. Los pulperos (españoles insulares que pertenecían a la clase media)  vendían  aguardiente, ginebra y caña.

También se consumía “la vinagrada” que se tomaba en el café De la Victoria, ó el de Malcos, frente a la iglesia del colegio.


Switchel, ponche de heno o Haymaker's Punch, es la denominación de una vinagrada veraniega anticuada que tiene una gran historia. A base de vinagre de sidra de manzana, fue usada por los granjeros coloniales  para apagar su sed en los campos calurosos y bañados por el sol,

Un ensayo de The 1964 Old Farmer's Almanac  analiza la profunda historia estadounidense del buen y viejo switchel.

Arthur Staples fue uno de los ensayistas favoritos de The Old Farmer's Almanac. Este ensayo se refiere a la famosa bebida de los dioses de la vieja Nueva Inglaterra, una bebida que era común en el campo de heno y que incluso contribuía a la oratoria de los estadistas.

¿QUÉ ES SWITCHEL?

Un corresponsal de un periódico de Nueva York dijo una vez que asistió a un desfile histórico en Nueva Inglaterra donde se sirvió un refresco a los visitantes que se llamó "switchel". Pensó que era una mezcla de melaza, jengibre y vinagre, pero no estaba segura. Ella deseaba una receta genuinamente pasada de moda. Si esta buena mujer hubiera consultado el diccionario estándar, habría encontrado esta bebida distintivamente estadounidense en la lista. Se define, “Una bebida hecha de melaza y agua, a veces con vinagre, jengibre o ron agregado; de ahí cualquier bebida fuerte, aromatizada ". Se cita una ilustración de las memorias de CD Warner  Being a Boy  que dice: "El almuerzo se empacó en una canasta grande con botellas de cerveza de raíz y una jarra de switchel".

Curiosamente, Noah Webster no incluyó el Switchel en su versión íntegra, aunque como nativo de Nueva Inglaterra y probablemente educado en las costumbres de la temporada de heno de su niñez, debería haber estado familiarizado con esta bebida casera, entonces popular, para el clima cálido. .

Porque Switchel podría denominarse la cerveza casera original de Nueva Inglaterra. Y tampoco era peculiar de Nueva Inglaterra. De hecho, Switchel era uno de los favoritos de nuestro propio Congreso de los Estados Unidos.

SWITCHEL: LA BEBIDA FAVORITA DEL CONGRESO

Nuestro Congreso nacional se reunió en los primeros días en lugares cerrados en Washington, y los pisos de la Cámara y el Senado estaban frecuentemente abarrotados de visitantes. Los senadores y los miembros de la Cámara se sentaron con el sombrero puesto, a la manera de la Cámara de los Comunes de Inglaterra. Fue años después de los días de John Adams, pero antes de que los sombreros desaparecieran de las cabezas de los miembros, y antes de que los pisos de las dos casas se reservaran solo para los miembros.

Eran los días de John Randolph, Henry Clay, William H. Crawford, John C. Calhoun, Daniel Webster, Silas Wright y sus predecesores, con el viejo Davy Crockett acechando al fondo. Todos bebieron bebidas fuertes.

En los días calurosos —todo el verano y la primavera y, a menudo, en invierno (aunque tal vez bebían tónico de sidra de manzana en el invierno), había un gran cuenco de switchel en el centro del Senado o de la Cámara. Esto fue generosamente "aromatizado" con Jamaica Rum. Los miembros hicieron una pausa en sus grandes discursos —quizá aquellos que aún resuenan a través de los siglos— y subieron al gran cuenco y se sumergieron profundamente. A veces hacían una pausa vaso en mano, para enfatizar una frase contundente; a veces rezaban vaso en mano y luego bebían hondo y de nuevo volvían majestuosamente a su lugar con switchel bajo el cinturón.

Los asistentes entraban de vez en cuando y volvían a llenar el cuenco. El olor de la bebida con sus limones, ron y especias llenó la cámara del Senado con un sugestivo perfume de oratoria y ron. Cada día se consumían enormes cantidades. Debido a los poderes del vinagre de sidra de manzana, quizás también mantuvo alejados a los insectos . Los miembros continuamente dejaban sus asientos y se acercaban silenciosamente al tanque de frescura. Esto fue un "cambio", así llamado y así pagado en las asignaciones de la nación naciente.

Pero "Switchel" era Switchel, ya sea con ron o sin ron. El recuerdo de las bebidas a la hora del heno aún permanece en la mente. Esto siempre fue —las familias diferían— hecho de jengibre, melaza, hielo (si se puede obtener), agua y, a veces, limones; y fue puesto en un cántaro de piedra y escondido debajo de un lugar sombreado. Ir a él, levantar la jarra de su retiro, ver sus lados empañados de destilación y beber “moderadamente” fue el privilegio de todos. Y la abuela hizo el cambio.


RECETA DE SWITCHEL A LA ANTIGUA

Aquí hay una receta clásica de Haymaker's Punch, que fue desenterrada de los archivos de The Old Farmer's  Almanac:

Ingredientes

  • 1 galón de agua
  • 1 ½ tazas de melaza
  • ⅓ taza de vinagre de sidra de manzana
  • 1 cucharada de jengibre recién rallado 
  • Nos gusta la melaza, pero puede reemplazarla con jarabe de arce, miel u otro edulcorante. También puede reducir el edulcorante. Encuentre el equilibrio adecuado para usted. Recuerde comenzar con menos, ya que siempre puede agregar más. Switchel no debería cubrirse la boca; debe tener un sabor refrescante. 
  • Otra idea es agregar una cucharadita de jugo de limón o lima fresco para darle sabor.


RECETA SWITCHEL DE UN LECTOR DE ALMANAQUES

Aquí hay una receta de cambio alternativa para probar, cortesía de Dennis Miles, un fanático de Almanac en Facebook y herrero a tiempo completo. Bebe su ponche de heno de una jarra de heno de mediados del siglo XIX.

Ingredientes

  • 1 galón de agua
  • 2 tazas de azúcar morena cruda o oscura
  • 1 taza de melaza
  • 1 taza de vinagre de sidra de manzana
  • 1 cucharadita de jengibre (fresco)

Sirve en frascos de vidrio.






Licores (INTA)

Definición

Son productos que se obtienen por la fermentación de frutas con altos contenidos de azúcares de constitución, que a través de ésta, se transforman en un 95% en alcohol y anhídrido carbónico, por efecto de las levaduras. El 5% restante, está formado por aceites de fusel, glicerina, alcohol metílico, entre otras.

La fruta, es responsable de los aromas y sabores de cada licor. Esta debe ser madura, para aprovechar mejor sus aromas y azúcares. Los frutos de carozo, solo se utilizan en un 20% porque contiene ácido cianhídrico que es tóxico. Además hay que evitar el contacto con metales.

La base de los licores la da el alcohol, que es un líquido incoloro, de sabor fuerte, fácilmente inflamable y más ligero que el agua. El contenido alcohólico oscila entre un 8% y un 12% en volumen, dependiendo de la materia prima utilizada, por lo tanto es necesario enriquecerlo mediante la destilación.

Otro componente base del licor es el azúcar. Esta se usa como solución azucarada, es decir almíbar. Se mezcla el agua con el azúcar en iguales proporciones, se deja hervir, suelta una espuma gruesa y oscura que se elimina y se logra una solución brillante, suave y armónica al paladar, debido a que se invierte la sacarosa dando glucosa y fructuosa que tienen gustos agradables. Es conveniente adicionar unas gotas de jugo de limón, para favorecer la inversión de la sacarosa y la eliminación de las impurezas.

Un defecto característico en los licores caseros es la turbidez, dada por las pectinas propias de la fruta, las que no son fáciles de eliminar por filtración. La fermentación de la fruta o el reposo de la fruta con el alcohol destruyen las pectinas, logrando licores transparentes.

Algunos productos enzimáticos que se pueden utilizar para evitar la turbidez son: pectinol, filtragol, safte, panzym y rapid. Se usa 1 gramo disuelto en un poco de jugo por kilo de fruta.

Tipos de licores

Licores de mezclas

Se trata de armonizar aromas y sabores con la mezcla de la base de licor: agua, azúcar, alcohol y la base de sabor: yemas, chocolate, café, dulce de leche y vainilla.

Licores de fermentación

Las frutas con el azúcar fermentan, a partir del trabajo de las levaduras, que consumen el azúcar de constitución, transformándolas en alcohol, sustancias aromáticas y sabores característicos.

Al finalizar la fermentación, se diluye este concentrado alcohólico con almíbar para diluir el alcohol hasta obtener un licor, en donde la calidad depende del equilibrio entre sus componentes básicos, es decir el alcohol, el almíbar, los sabores y aromas.

De esta manera se procesan: uva, guinda, cereza, durazno, etc.

Licores por maceración

Muchas frutas tienen aromas y sabores que son solubles en alcohol, en estos casos se colocan las cáscaras a macerar en alcohol. El tiempo mínimo para que estas sustancias se diluyan es de aproximadamente unos 20 días. Si el recipiente que contiene el macerado está bien cerrado y no hay intercambio de aire puede mantenerse hasta unos 6 meses.

Este concentrado alcohólico se diluye en almíbar, en la proporción adecuada para lograr un licor de aromas y sabores equilibrados.

De esta manera se procesan: limón, mandarina, naranja, durazno, entre otros.

Recetario

 

Licor de guindas

Ingredientes:

  • Guindas: 2 kilos.
  • Azúcar: 2 kilos.
  • Vino blanco bueno: 5 litros.
  • Alcohol medicinal: 500 cc.

Procedimiento:

  1. Colocar las guindas con el azúcar durante 40 días al sol, en recipiente de vidrio.
  2. Filtrar y separar las guindas.
  3. Al extracto de guinda adicionar el alcohol y el vino.
  4. Envasar en botella de vidrio y tapar con corcho. Pasado un tiempo volver a filtrar.

Licor de cereza

Ingredientes:

  • Cerezas: 500 gramos.
  • Alcohol de uso medicinal: 100 cc.
  • Azúcar: 500 cc.
  • Agua: 500 cc.

Procedimiento:

  1. Lavar las cerezas, romper con un solo golpe la fruta. Colocar en un frasco de vidrio, la pulpa con unos pocos carozos.
  2. Adicionar el alcohol.
  3. Dejar macerar unos 15 días.
  4. Filtrar el jugo obtenido.
  5. Adicionar el almíbar frío.
  6. Filtrar nuevamente de ser necesario.
  7. Envasar en botellas de vidrio y tapar con corcho.

Nota:

  • Esta receta sirve para elaborar licor con frutillas, guinda, frambuesa.


Licor de ananá

Ingredientes:

  • Ananá: 1 kilo.
  • Azúcar: 1 kilo.
  • Agua: 1 kilo.
  • Alcohol: 750 cc.
  • Jugo de limón, tres cucharadas.

Procedimiento:

  1. Pelar y trozar el ananá. Colocar en el alcohol, de 4 a 6 semanas, en recipiente de plástico o vidrio, tapado pero no hermético.
  2. Al cabo de ese tiempo filtrar.
  3. Preparar el almíbar, con el jugo de limón.
  4. Espumar para que quede limpio, transparente y brillante. Dejar enfriar.
  5. Colocar el almíbar a la solución alcohólica aromatizada con ananá.
  6. Volver a filtrar si es necesario.
  7. Envasar en botellas de vidrio y tapar con corcho.

Nota:

  • De igual modo se puede trabajar con otras frutas.


Licor de mandarina

Ingredientes:

  • Cáscara de cuatro mandarinas.
  • Alcohol: 250 cc.
  • Azúcar: 1 kilo.
  • Agua: 1 litro.
  • Jugo de limón: 3 cucharadas.

Procedimiento:

  1. Pelar las mandarinas y colocar las cáscaras en un recipiente de vidrio con el alcohol, durante unos 10 días.
  2. Preparar el almíbar y adicionar el jugo de limón, espumar, dejar enfriar.
  3. Filtrar el extracto de mandarina y agregar al almíbar.
  4. Envasar en vidrio y tapar. Es normal que junte precipitados en el fondo.


Caña de durazno

Ingredientes:

  • Duraznos con carozo.
  • Alcohol de uso medicinal: 250 cc.
  • Agua: 1 litro.
  • Azúcar: 1 kilo.
  • Jugo de limón: 3 cucharadas.

Procedimiento:

  1. Pelar y trozar los duraznos. Colocar con algunos carozos en un frasco de vidrio con el alcohol, durante dos meses.
  2. Preparar el almíbar y adicionar el jugo de limón, espumar, dejar enfriar.
  3. Filtrar el extracto de durazno y agregar al almíbar.
  4. Envasar en botella de vidrio y tapar. Es posible que se deba filtrar al mes.


Licor de nuez

Ingredientes:

  • Nueces verdes, se deben traspasar con una aguja. Esto es aproximadamente para la primera quincena de diciembre: 25 unidades.
  • Azúcar: 1 kilo.
  • Alcohol: 1 litro.
  • Vino blanco bueno: 300 cc.
  • Aromatizantes: tomillo, matico, burro, cederrón, canela, otros a gusto.

Procedimiento:

  1. Romper las nueces con un martillo.
  2. Colocar todo (cáscara y pulpa) en un frasco de vidrio, junto con el alcohol y las especies, durante 40 días al sol.
  3. Filtrar.
  4. Adicionar el azúcar junto con el vino. Dejar reposar un día.
  5. Filtrar nuevamente.
  6. Envasar en botellas de vidrio y tapar con corcho.

Nota:

  1. Este licor es muy preciado en Italia, donde se denomina “nochino”, es digestivo y se toma de sobremesa. Es indicado para digestiones lentas.


Licor de frutillas

Ingredientes:

  • Grapa: 1 litro.
  • Frutilla maduras: 300 gramos.
  • Azúcar: 700 gramos.
  • Agua: 700 cc.

Procedimiento:

  1. Limpiar las frutillas y retirar el pedúnculo. Colocar en un frasco de vidrio o en un recipiente plástico junto con la grapa y dejar macerar unos dos meses.
  2. Filtrar.
  3. Preparar el almíbar y espumar todas las impurezas. Dejar enfriar.
  4. Mezclar la solución macerada con el almíbar.
  5. Envasar y tapar con corcho.


Licor de vainilla

Ingredientes:

  • Azúcar refinada: 1 kilo.
  • Agua: 1 litro.
  • Jugo de limón: 3 cucharadas.
  • Alcohol: 250 cc.
  • Chaucha de vainilla o 50 gotas de esencia de vainilla.

Procedimiento:

  1. Preparar el almíbar, con el jugo de limón. Espumar para que quede limpio, transparente y brillante. Dejar enfriar.
  2. Adicionar poco a poco el alcohol.
  3. Agregar a la botella la chaucha de vainilla.
  4. Dejar unos 15 días antes de ser consumido.
  5. Filtrar para retirar la chaucha y de esta manera quedará más limpio.
  6. También puede dejarse la chaucha para que siga difundiendo su aroma y cuando la botella haya pasado de la mitad, se puede volver a agregar almíbar y alcohol en las proporciones indicadas hasta completar nuevamente la botella.


Licor de café

Ingredientes:

  • Café muy concentrado: 500 cc.
  • Azúcar: 1 kilo.
  • Agua: 1 litro.
  • Alcohol: 250 cc.
  • Jugo de limón. 3 cucharadas.
  • Chaucha de vainilla: 1 trocito.
  • Alcohol: 250 cc.

Procedimiento:

  1. Preparar el almíbar, con el jugo de limón. Espumar para que quede limpio, transparente y brillante. Dejar enfriar.
  2. Colocar la vainilla.
  3. Preparar un café bien fuerte y dejar enfriar.
  4. Agregar al almíbar el alcohol y el café.
  5. Envasar en botellas de vidrio y tapar con corcho.


Licor de huevo

Ingredientes:

  • Yemas: 6.
  • Leche: 500 cc.
  • Azúcar: 220 gramos.
  • Alcohol: 250 cc.
  • Vainilla a gusto.

Procedimiento:

  1. Hervir la leche con la mitad del azúcar.
  2. Batir las yemas, con el resto del azúcar hasta que quede espumosa y clara.
  3. Agregar poco a poco la leche fría mientras se continúa batiendo, agregar la vainilla y por último el alcohol sin dejar de batir.
  4. Envasar en botellas de vidrio y tapar con corcho.

Nota:

  • Se agregan 5 cucharadas de cacao amargo y se obtiene licor de cacao.
  • Se agregan 100 gramos de dulce de leche y se obtiene licor de dulce de leche.


Mistela

Ingredientes:

  • Jugo de uva: 10 litros.
  • Alcohol de uso medicinal: 1 litro.

Procedimiento:

  1. Limpiar la uva, retirar los granos, lavar y obtener el jugo de uva.
  2. Dejar clarificar, reposando o bajando la temperatura en la heladera.
  3. Filtrar a través de un colador de agujeros gruesos al principio y después un filtro más cerrado, por ejemplo un lienzo.
  4. Colocar en un recipiente plástico o vidrio.
  5. Agregar un litro de alcohol, el que se puede aromatizar con dos clavos de olor, un pedacito de canela en rama, cinco granos de pimienta, dos ciruelas secas, esto dará aromas muy finos al producto terminado.
  6. Reposar dos meses.
  7. Filtrar. Embotellar y tapar.


Licor de peras

Ingredientes:

  • Peras tipo Williams: 3.
  • Alcohol o grapa: 750 cc.
  • Azúcar impalpable: 300 gramos.
  • Clavos de olor: 2.

Procedimiento:

  1. Lavar las peras, pelar y pinchar un clavo de olor en cada una.
  2. Colocar en un frasco o recipiente de vidrio.
  3. Agrega el azúcar y dejar de un día para otro.
  4. Agregar la grapa o el alcohol sobre ellas.
  5. Tapar y dejar unos dos meses, agitando de vez en cuando.
  6. Filtrar el licor con un tamiz de tela.
  7. Envasar y tapar.


Bebida americana

Ingredientes:

  • Naranjas: 6.
  • Clavos de olor: 20.
  • Ramita de romero fresco (20 cm).
  • Azúcar: 800 gramos.
  • Agua: 800 gramos.
  • Alcohol: 750 cc.

Procedimiento:

  1. Pelar las naranjas finamente (no incluir el mesocarpio, es decir la parte blanca) y cortar en trocitos chicos.
  2. Colocar en damajuana junto a los clavos de olor, el romero y los 750 cc de alcohol.
  3. Preparar el almíbar, espumar y dejar enfriar. Adicionar al resto.
  4. Consumir a partir de los 30 días.

Nota:

  • Se puede reemplazar una naranja por un pomelo o limón.





BeerGarita, Margarita Redneck

Las margaritas redneck (beergarita o margarita sureña) son hecha con cerveza, lima congelada y refresco de lima-limón, ligera y refrescante.

Ingredientes

  • Limón congelado
  • Sprite
  • Cerveza corona
  • Tequila

El mejor tipo de cerveza es una cerveza light americana o mexicana. Lo que no quieres es una cerveza con un sabor fuerte y abrumador.

Esta receta de cóctel de cerveza y margarita combina tequila y cerveza para un verdadero placer. 






Tintura de Uva

Ingredientes

  • 600 gr de uvas, 
  • 150 gr de azúcar,
  • 1,5 litros de alcohol al 42%

Preparación

  1. Maceramos las uvas en alcohol.
  2. Verter 150 g de azúcar en las uvas.
  3. Dejar disolver el azúcar completamente.
  4. Mezclar el "almíbar" con la infusión.

  • No exprimimos las uvas.

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Defrutum, Carenum y Mulsum

 En la antigüedad tenían poca variedad de sabores para los alimentos, pero en Roma descubrieron que si hervían un montón de frutas hasta evaporar toda el agua quedaba un caldo dulce, conocido como defrutum, en el fondo de la olla.

Y solían combinar este defrutum con todo, desde la carne hasta el queso y el vino, incluso lo usaban como conservante.
El problema fue que elaboraban el defrutum en ollas de plomo, pues los recipientes de cobre o bronce perjudicaban el sabor. El proceso de reducción de las frutas producía una sustancia con más de 1,000 veces la dosis aceptada de plomo. Muchos romanos sufrían de envenenamiento crónico por plomo.
Dado que el envenenamiento por plomo incluye síntomas como la anemia, pérdida de peso, irritabilidad y delirio, quizá esto explique el extraño comportamiento de ciertos emperadores romanos.
Lo más extraño que es aparentemente los romanos sabían de los efectos del envenenamiento por plomo. Quizá simplemente no les importaba.

Defrutum

Defrutum (denominado también caroenum) es un tipo de vino reducido a mitad de su volumen, era muy empleado en la época del Imperio romano. Era muy habitual cocer el vino para obtener tres variedades: el sapa que se reducía a dos tercios de su volumen, el defrutum que se reducía a la mitad, y el carenum reducido a un tercio.

La consistencia de este líquido era densa (muy parecido al actual sirope) y su uso era fundamentalmente culinario. El caroenum es similar al defrutum pero se hace con vino, en lugar de con mosto, la única diferencia es que el caroenum no era tan dulce.

Cocinado con frutas servía para elaborar una salsa muy popular denominada savor. Era empleado igualmente en la proparación de helados mediante el uso de bolas de nieve a las que se vertía defrutum. El defructum guardado en un recipiente cerrado (preferiblemente de plomo) puede guardarse durante años. Es por esta razón por la que se menciona como un conservante de los alimentos de las legiones romanas.

Para hacer Defrutum debemos tomar uva negra, que debe estar bien madura, y aplastarla para que saque el mosto. Colar y ponerlo en una olla que pondremos a hervir y dejar que se vaya evaporando a fuego suave. Cuando quede la mitad del mosto, añadiremos calabaza dulce y diferentes frutas cortadas en rebanadas de medio centímetro de espesor, y dejar cocer hasta que quede de un color oscuro y de una densidad espesa. Ir removiendo con una cuchara de madera y, cuando este cocido, ponerlo en botes de vidrio y tapar muy bien.
Se pueden hervir, en mosto de uvas, membrillos o higos.

Mulsum

El mulsum (a veces denominado posteriormente como clarea o aloja) se trata de un vino típico no sólo de la época del Imperio romano, sino que también de épocas posteriores, particularmente entre los Visigodos. La única receta que se tiene hoy en día para la elaboración de este vino condimentado procede de Columella en la que el mosto y la miel fermentan juntos.

El mulsum es por tanto una bebida alcohólica de sabor dulce muy similar a la hidromiel (que se realiza por el contrario con la fermentación tan sólo de agua y miel). Era costumbre en la época ofrecer este vino al comienzo de los banquetes. Se sabe que a pesar de llevar miel en su composición resultaba más asequible que la miel pura, en los tiempos del Imperio romano.

Mulsum (vino de miel con especias)

Esta receta sugiere el uso de la miel para obtener un sabor más auténtico, pero se puede utilizar cualquier edulcorante que desea.
Ya que el vino no se cocina, es necesario colocar las las especias -a remojar- en infusión durante unas 24 horas como mínimo antes de servir. Después de eso, ya está listo para disfrutar.
Trate de usar un buen vino tinto de calidad, preferiblemente orgánicos.

Ingredientes:
  • 3 tazas de agua tibia
  • 1 taza de vino tinto
  • 1 rama de canela entera
  • 1 nuez moscada entera
  • 1 cucharadita de clavos de olor
  • 4 cucharadas de miel cruda u otro edulcorante natural al gusto
  • Rodaja de naranja o limón por cada vaso (opcional)
Preparación:
  1. Añadir el agua, el vino y la miel a un gran contenedor o jarra y revuelva bien. Si está utilizando la miel muy espesa es posible que desee calentar la miel hasta adelgazarla antes de usar o mezclar el vino, agua y miel en una licuadora antes de ser transferido al recipiente o jarra.
  2. Añadir las especias para el vino.
  3. Colocar el vino en la nevera durante 18 - 24 horas.
  4. Cuando esté listo, retirar las especias.
  5. Es el momento de servir con una rodaja opcional de naranja o limón. Se puede calentar si quieres también.
  6. Los rendimientos de alrededor de 4 tazas.
  7. Puede ser almacenado refrigerado hasta 5 días.
Nota: Para obtener una versión sin alcohol, puede utilizar el vino tinto sin alcohol o se puede utilizar mi receta original de la adición de los ingredientes para una cacerola, llevar a ebullición, reducir el calor y cocer a fuego lento cubierto durante 30 minutos antes de retirar la especias.

Mulsum modificado a partir de la versión de Ilaria Gozzini Giacosa impreso en "A Taste of Ancient Rome" (un gusto de la Antigua Roma).
  • 1 botella de Pinot Grigio (u otro vino blanco seco) 
  • 1/4 taza de miel
Mezcla de especias para Mulsum
  • montón de pimienta 
  • menta 
  • hinojo 
  • cilantro 
  • coriandro
Mulsum de Rosas
  • 1 l de vino blanco seco
  • 200 g de miel
  • extracto de rosa al gusto
  • 10 pétalos de rosas
Proceso
  1. Llevar a hervir el vino.
  2. Añadir la miel y continuar la cocción durante unos 10 ', revolviendo de vez en cuando.
  3. Descomposición de temperatura y sabor con el extracto de rosas.
  4. Servir con pétalos de rosa.





Bitter de romero casero

Ingredientes

  • 2 cucharada de romero o dos ramas seco aproximadamente 
  • Ralladura de 1 limón sin la parte blanca 
  • 1 cucharada Toronjil cuyano seco 
  • 1/2 cucharita de semillas de cilantro 
  • 1cucharada de miel (o sin miel)
  • 200 cc de vodka neutro

Preparación

  1. En un envase de cristal ponemos todos los ingredientes menos la miel tapamos ponemos la fecha. 
  2. Dejar macerar en un lugar oscuro por 14 días 
  3. Mover el frasco todos los días sin abrir 
  4. Una vez pasado los 14 días seguir estos pasos. 
  5. Paso 1 colar el macerado con un filtro y colador fino en un envase limpio 
  6. Paso 2 agregar la miel 
  7. Paso 3 mezclar todo con una cuchara de bar y pasar a una botella de vidrio 
  8. Paso 4 dejar reposar por 3 días 
Tabla de medidas 
  • 1 cucharada = 15ml. 
  • 1 cucharita = 5ml. 
  • ½ cucharita = 2,5ml. 
  • ¼ cucharita = 1,25ml. 

Receta por César Messina, La Zona de Bartender





Cerveza de mantequilla de Harry Potter

Ingredientes 

-1 consumición-

  • 1 cerveza negra tipo Ale (también la hemos probado con lagers y nos ha gustado mucho)
  • 35 g de azúcar moscovado oscuro
  • 45 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 2 yemas de huevo L
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 1/4 cucharadita de jengibre en polvo
  • 1/8 cucharadita de clavo de olor majado
  • pizca de nuez moscada
  • 1/8 cucharadita de extracto Butterscotch (facultativo, pero recomendable)

Preparación

  1. Dejamos preparado el vaso donde vamos a presentar la cerveza.
  2. En un cazo vertemos la cerveza y colocamos a calor medio.
  3. Añadimos las especias junto con el azúcar moscabado, removemos y dejamos a fuego suave durante 3-4 minutos. La cerveza nunca debe llegar a ebullición, siempre debe mantenerse con un calor medio suave y constante.
  4. Batimos las yemas.
  5. Bajamos a calor bajo y comenzamos a integrar las yemas en un hilo fino batiendo a la vez con unas varillas para evitar que esta cuaje y nos podamos encontrar grumos.
  6. Una vez que hayamos integrado toda la yema, removemos durante 1-2 minutos.
  7. Añadimos la mantequilla y batimos con las varillas para integrarla por completo en la mezcla.
  8. Retiramos del calor y vertemos la mezcla en el bol.
  9. Batimos con la varilla a velocidad media alta durante 1-2 minutos. Nuestra finalidad es crear espumar que simulará la espuma de la cerveza..
  10. Vertemos la cerveza de mantequilla en un vaso o jarra.
  11. Mientras que vertemos la cerveza, nos ayudaremos de una cuchara para evitar que la espuma caiga. Debemos dejar esta para el final.
  12. Una vez que tenemos toda la cerveza en el vaso, disponemos la espuma sobre esta.
  13. Servimos enseguida.

Notas
  • Idealmente debe prepararse con una variedad de cerveza Ale, ya sea rubia o negra.
  • La yema de huevo aporta una cremosidad y textura indescriptible, os recomiendo no omitirla a no ser que no la podáis consumir. En ese caso procurad añadir algún ingrediente que aporte suavidad y cremosidad, tal vez un poco de nata de alto contenido graso.
  • Debéis añadir la yema de huevo con mucho cuidado en la cerveza, al igual que no dejar de batir mientras la integráis. De lo contrario cuajara y se formarán grumos, en lugar de integrarse en la mezcla. En caso de que se os formen grumos, podéis colar la cerveza.
  • El punto de dulzor se puede variar acorde a vuestro gusto. Si no os gusta mucho la cerveza tal vez queráis aumentar la cantidad. Eso sí, os aconsejo usar azúcar moscabado oscuro puesto que aportará matices acaramelados.
  • En caso de no tener extracto de Butterscotch, podéis usar vainilla.
  • Para espumar la cerveza podéis usar un batidor de mano eléctrico o una batidora de mesa.
  • Os aconsejo consumirla justo en el momento que termináis de prepararla. El sabor, la textura y la temperatura (delicadamente templada) será muy agradable para el paladar.
  • Recuerda hacer un consumo responsable.




Licor de Geranios

El licor es muy fácil de hacer y tiene como base el vino tinto.

Ingredientes
  • 1 1/2 litros de vino tinto
  • 400 gramos de azúcar
  • 40 hojas de la rosa pelargonium con o sin flores (Geranio Rosa, Pelargonium graveolins)
  • una astilla de una rama de canela (no quieres que la canela domine el aroma del geranio)
Preparación
  1. Lava las hojas. 
  2. Ponga todos los ingredientes en un frasco de vidrio grande que se pueda sellar, agite bien y déjelo por un mes en un lugar sin llegada directa del sol y a temperatura estable no muy alta. 
  3. Durante la primera semana, agite el frasco todos los días hasta que se disuelva el azúcar. 
  4. Al final del mes, cuela, embotella y bebe.  
Notas
  • Hay quienes dicen que se debe usar vino blanco resinado pero es posible que la resina de pino eclipse las hojas de pelargonio alimonado. Si quieres un licor más duro, usa vodka o raki.
  • Los tonos rubí de un buen vino tinto y el dulzor alimonado del pelargonium son una combinación perfecta. 




Licor Karydaki, licor de nuevces verdes

El licor de Karydaki es una bebida alcohólica griega casera hecha con nueces verdes tiernas que se remojan en alcohol durante un cierto período de tiempo. Luego se combina con almíbar para endulzarlo y convertirlo en una mezcla mágica oscura.

El licor Karydaki es fácil de hacer, pero requiere tiempo para macerar y luego madurar.

Una bebida alcohólica similar en Italia se llama Nocino.

Los licores generalmente se elaboran macerando frutas, flores, hierbas, especias, etc., en espíritu rectificado (95 - 97% de alcohol por volumen).

Ingredientes

  • 14 nueces verdes
  • 750 ml de vino commandaria (vino de postre dulce de color ambarino procedente de la región homónima de Chipre)
  • 2 tarros (1 litro cada uno) de tsipouro (aguardiente de orujo) con cerezas
  • 1 tarro (1 litro) de tsipouro con geranios (tsipouro con geranios seria un destilado de orujo con fragancia de geranios)
  • 1-2 palitos de canela
  • 12 clavos de olor
  • 10 - 12 bayas con especias
  • 1 taza de azúcar de caña
Jarabe

  • 2 1/2 tazas de azúcar
  • 2 1/2 tazas de agua
  • ¼ taza de jugo de limón

Preparación

  1. Lava y seca las nueces.
  2. Use un cuchillo de chef afilado para cortar a la mitad las nueces a lo largo.
  3. Ponlas en un bol y agrega el vino y el tsipouro.
  4. Agrega las especias y el azúcar.
  5. Mezclar bien los ingredientes y ponerlos en frascos de vidrio.
  6. Cierre bien la tapa y coloque los frascos en un lugar soleado durante unos cuarenta días.
  7. Puede agitar el frasco de vez en cuando para redistribuir los ingredientes.
  8. Escurre las nueces y conserva solo el líquido.
  9. Prepara el almíbar. Ponga todos los ingredientes, excepto el jugo de limón,
  10. en una olla y revuelva para disolver el azúcar.
  11. Deje hervir y revuelva ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva.
  12. Hervir durante 5 minutos.
  13. Agrega el jugo de limón, revuelve y retira del fuego. Dejar enfriar.
  14. Combina el líquido de nueces con el almíbar.
  15. Almacenar en botellas limpias y esterilizadas.
  16. Después de un par de meses puedes beberlo, pero si lo dejas suavizar al menos un año o incluso más, obtendrá resultados mucho mejores.

https://www.kopiaste.org/2020/06/karydaki-liqueur-walnut





Ratafía

La ratafía es un licor dulce, elaborado a partir de la maceración de distintos frutos​ (nuez verde, cáscara de limón, guindas, clavel rojo), hierbas (menta) y especias (clavos de olor, nuez moscada, canela, rama de zarza) en un alcohol de base, generalmente aguardiente. Según el método y costumbres de la zona geográfica donde se elabore, la composición varía considerablemente.

El nombre, según la mayoría de las fuentes, procedería de la expresión latina hay que entregar (así sea), enunciada con el vaso de licor en alto para ratificar un acuerdo verbal.

Se encuentra en distintas regiones del Mediterráneo, especialmente en España, Italia, y Francia, con nombres semejantes: ratafià, ratafia, rataffia, retacía, etc.

En las zonas del norte de Cataluña la tradición de la ratafía está muy arraigada e incluso se sigue elaborando de forma casera según recetas transmitidas de padres a hijos, y se celebran ferias para degustar y conocer esta bebida, entre las que se pueden destacar la Feria de Besalú que se hace durante el Puente de la Purísima en diciembre, la Feria de la Ratafia que se hace desde 1981 en Santa Coloma de Farnés durante el mes de octubre o la fiesta de la ratafía de Centellas que se suele hacer el primer fin de semana de junio.

En Aragón también se prepara tradicionalmente al menos desde el siglo XVIII, pero bajo el nombre de "retacía". Perdura sobre todo en las comarcas de Campo de Daroca (Zaragoza) y de Jiloca (Teruel). Allí se prepara sobre todo con guindas, aguardiente, canela, nuez, rama de zarza y flor de clavel rojo, con distintas variaciones según la localidad. La tradición perdura especialmente en la localidad de Calamocha.

En Italia las denominaciones ratafià (Piamonte), ratafia y rataffia (Abruzzo) están legalmente protegidas como PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali Italiani).

En Francia están reconocidas las denominaciones ratafia en distintas regiones, siendo especialmente conocidas las de Borgoña y Champaña.


Ingredientes

  • 9 nueces verdes cogidas el día de S. Juan.
  • 1 l. de alcohol de 86º.

Especias

  • 1 nuez moscada.
  • 1 rama de canela.
  • 4 clavos de olor.
  • 1 cucharada de cilantro.
  • 1 cucharada de matalafuga.
  • 1 cucharada de anís estrellado.

Hierbas aromáticas

  • manzanilla.
  • marialuisa.
  • tomillo.
  • romero.
  • hinojo.
  • poleo menta.
  • 12 hojas de albahaca.
  • 10 flores de lavanda.

Para el almíbar

  • 2 l. de agua mineral.
  • 1.800 gr. de azúcar.

Preparación

  1. Aplastaremos o cortaremos en cuartos las nueces verdes (las cogeremos el día de S. Juan, en esa época las nueces están verdes y se pueden cortar con el cuchillo) y las introduciremos en una garrafa de vidrio.
  2. Incorporaremos las especias y las hierbas aromáticas.
  3. Añadiremos el alcohol de 86º.
  4. Taparemos la garrafa y la dejaremos a sol y serena (en la intemperie), durante 40 días, zarandeando la garrafa, de vez en cuando.
  5. Transcurrido ese tiempo, elaboraremos en un cazo al fuego, el almíbar con el agua mineral y el azúcar, hasta que éste se haya diluido.
  6. Lo dejaremos enfriar y lo agregaremos a la garrafa, tapándola de nuevo y dejándola reposar, durante 6 meses, en lugar oscuro.
  7. Pasados los 6 meses, la colaremos y luego la filtraremos, envasándola en botellas bonitas, dejándola reposar 1 semana más.
  8. Aunque empleamos alcohol de 86º, al añadirle el almíbar que empleamos, esta graduación caerá a los 25º aproximadamente. Hay recetas que llegan a emplear hasta 16 tipos de hierbas aromáticas.



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