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La historia de las tres Emmas de Pearl Brewery

 

Para cualquiera que viaje a San Antonio, Texas, el prometedor Distrito Pearl es una parada obligatoria. Lo que se está convirtiendo rápidamente en la parte más de moda de la ciudad se centra en un hotel monumental, llamado Hotel Emma, y es esta figura central de San Antonio la que guarda el secreto más oscuro del pasado de toda la ciudad. Un secreto tan ingenioso que los lugareños solo lo dejan escapar después de un trago...o tres.

Todo comenzó en 1902, cuando un inmigrante alemán llamado Otto Koehler dejó su trabajo como gerente en Lone Star Brewery para tomar el mando de Pearl Brewing Company. Tenía grandes planes para convertir a Pearl en una de las cervecerías más grandes del país.

Su experiencia en el comercio de la cerveza, junto con sus exitosas inversiones, hicieron de Otto no solo un hombre muy respetado sino extremadamente rico. De hecho, era conocido como uno de los hombres más ricos del suroeste hasta su muerte en 1914. Aquí es donde entra su esposa, Emma.

Emma Koehler, también alemana nativa, estuvo al lado de su esposo durante todo su éxito, incluso ayudándolo a administrar el negocio en la cervecería. Eso fue hasta 1910 cuando tuvo un devastador accidente automovilístico que le confinó a su cama.

Su condición requería atención a tiempo completo, por lo que Otto buscó contratar a una enfermera a domicilio para que la cuidara. No pasó mucho tiempo antes de que encontrara a la mujer para el trabajo. Otra inmigrante alemana, la enfermera de Emma, parecía perfecta para el puesto. Por extraño que parezca, su nombre también era Emma, ​​Emma Dumpke.

Emma Dumpke (Emma 2) tenía 20 años cuando empezó a trabajar con los Koehler. Fue descrita como una mujer pequeña con ojos color avellana brillantes. Por supuesto, no pasó mucho tiempo antes de que Otto quedara encantado con la nueva Emma en su vida y su relación se volviera romántica.

No mucho después de que Otto tomara a Emma 2 como su amante, ella invitó a su amigo cercano a vivir con ella en San Antonio. La amiga de Emma 2 también resultó ser una enfermera que emigró de Alemania. Y, por extraño que parezca, su nombre también era Emma: Emma Burgermeister.

Emma Burgermeister (Emma 3) no fue menos llamativa que su amiga. Estaba erguida con cabello rubio y cierto encanto que parecía hacerla irresistible. Otto se ofreció de inmediato a comprarles a las dos mujeres una pequeña cabaña en la ciudad donde pudieran vivir. Solo que había una trampa.

Otto se puso nervioso por la lealtad de Emma 2, por lo que compró la cabaña a nombre de Emma 3. De esa manera, si Emma 2 alguna vez lo dejara, él no perdería también la cabaña. También les dio a las dos mujeres una asignación mensual: 125 dólares para Emma 2 y 50 dólares para Emma 3.

Pero si algo nos enseñó la geometría es que los triángulos y los corazones son incongruentes. En 1913, los sentimientos recelosos de Otto sobre Emma 2 resultaron ser ciertos. Encontró el amor con un hombre llamado Doschel y se escapó con él a St. Louis, donde se casaron.

Aunque tenía sus sospechas sobre Emma 2 desde tiempo, eso no hizo que su abrupta partida fuera más fácil para el magnate de la cerveza. En su dolor, se abalanzó aún más sobre Emma 3, aumentando su asignación, llevándola de viaje al extranjero e incluso proponiéndole matrimonio.

Aunque afirmó que amaba a Otto, la propuesta de matrimonio detuvo todo para Emma 3. No podía permitir que Otto abandonara así a la señora Koehler, especialmente en su débil estado. Pero un hombre como Otto no se toma el rechazo a la ligera.

No mucho después de que Emma 3 rechazara al señor Koehler, hizo otro viaje a Alemania, solo que esta vez no la invitó. Emma 3 no supo nada de Otto en todo el tiempo que estuvo en el extranjero y, a su regreso a San Antonio, no visitó, y mucho menos llamó.

Rápidamente se hizo evidente que Otto había pasado a una nueva llama, pero con toda su seguridad puesta en el anciano, Emma 3 dio una última oportunidad de luchar para obtener lo que se merecía. Cuando se puso en contacto con Otto para pedirle que se reunieran, él accedió. Solo con una condición.

Otto exigió que Emma 3 se reuniera con él en un bar en el barrio rojo de San Antonio y que trajera "todos sus papeles". Esencialmente, él quería cartas, créditos y cualquier otra cosa que ella pudiera usar como chantaje en su contra.

Fue entonces cuando se dio cuenta de cuánto había cambiado su relación. Emma 3 comenzó a temer por su propia seguridad. En un intento desesperado por cubrirse, llamó a la única persona que sabía que podía protegerla de Otto...

Desde el principio, quedó claro cómo de profundamente enamorado estaba Otto de Emma 2: haría cualquier cosa por ella. Emma 3 sabía que si podía convencer a su amiga de venir desde St. Louis, tendría ventaja sobre Otto.

Emma 2 necesitó poco que la convencieran. Tan pronto como escuchó que su amiga tenía miedo, hizo las maletas y regresó al sur. Cuando llegó allí, Emma 3 había ideado un plan. En lugar de reunirse con Otto en el barrio rojo como estaba previsto, envió a Emma 2 a la cervecería Pearl para pedirle a Otto, en persona, que fuera a encontrarse con Emma 3 en la cabaña.

Cuando entró en la casa, Emma II estaba en el salón, pero ella le dijo a Otto que primero fuera a ver a Emma 3, que estaba acostada en su habitación con dolor de cabeza. Obedientemente, Otto accedió si eso le permitiría ganar tiempo con Emma 2. Pero momentos después todo estalló.

Minutos después de las cinco, un vecino escuchó disparos. Cuando salió corriendo, Emma 2 estaba en el patio delantero pidiendo ayuda a gritos. llamaron a la Policía, y con un grupo de vecinos entrometidos, derribaron la puerta y entraron en el tumulto.

Los relatos de lo que se vio cuando la policía entró en la casita varían. Algunos dicen que Emma 3 yacía sobre Otto, cubierta de sangre. Otros dicen que la encontraron con la cabeza en el regazo de un vecino que llegó antes que la policía. Pero la pregunta seguía siendo: ¿qué pasó?

Sin embargo, lo único seguro era que allí, tendido en el suelo, muerto como un clavo, con el cuello roto y tres balas en la cabeza y el pecho, estaba el hombre más rico del sur, el señor Otto Koehler.

Emma 3 fue llevada de inmediato al hospital para recibir tratamiento por un corte en la muñeca y moretones en el cuello (algunos testigos afirman que no vieron tales heridas en el cuerpo de Emma). Desde el hospital, la Policía la escoltó directamente a la cárcel del condado, aunque su estancia allí sería breve.

Emma 3 pasó no más de unas pocas noches tras las rejas antes de que una persona anónima pagara su fianza de 7.500 dólares. Aún así, un gran jurado la acusó de asesinato, pero de repente no estaba por ningún lado. Sin embargo, el Senador Estatal Carlos Bee, quien actuaba como su abogado, ofreció la única excusa perdonable por su ausencia...

La asesina en cuestión se había ido abruptamente a Alemania para cumplir con su deber patriótico y ayudar a los soldados heridos en la guerra. Esta sería una razón algo legítima para que Emma 3 se fuera de la ciudad cuando fuera juzgada. El único problema era que ella nunca salió del país.

En cambio, Emma 3 se dirigió a la ciudad de Nueva York, donde permaneció durante tres años hasta 1917, cuando llamó al tribunal y anunció que estaba lista para ser juzgada. Para entonces, ella había hecho arreglos para que el ex gobernador de Texas manejara su caso. No había duda, Emma 3 era una mujer muy astuta.

En enero de 1918, Emma 3 regresó a Alamo City para enfrentar sus cargos. La fiscalía había preparado un argumento infalible al convencer a una de las primeras abogadas de Texas, Florence Ramer, para que testificara que Emma 3 había compartido su plan para matar a Otto. Solo había un problema.

El día del juicio, Florence Ramer no aparecía por ninguna parte. De hecho, había huido en medio de la noche, pero luego fue arrestada a unos pocos pueblos de distancia y llevada de regreso a San Antonio, donde hizo un movimiento que arrojó a todos.

Ramer invocó el privilegio abogado-cliente y lo negó todo. Esa fue también una de las últimas salas de audiencias que vio. Después del juicio, Florence Ramer se fue de la ciudad una vez más, pero esta vez a Hollywood, donde inició su carrera como actriz de gran dama como Florence Bates.

La sala del tribunal estaba plagada de contradicciones. Otto se acercaba a Emma 3 con una pistola y al mismo tiempo perseguía a Emma 2 en el salón. Emma 3 incluso trató de "dispararse a sí misma en la cabeza"... pero de alguna manera falló. Lo único confirmado fue que Otto había llegado desarmado.

Sin embargo, después de cuatro años de suspenso, el juicio solo duró una semana, incluida la demora de Ramer. El 22 de enero de 1918, el jurado compuesto exclusivamente por hombres declaró no culpable a Emma 3. Se retiraron todos los cargos en su contra mientras cada miembro del jurado se alineaba para estrechar la mano y felicitar a la mujer recién liberada.

Solo un año después de que terminara el juicio, Emma 3 se casó con J.W. Turley (uno de los 12 miembros del jurado en su juicio) en Nueva Orleans. Sin embargo, pronto regresaron a San Antonio, donde se instalaron en la misma acogedora casa de campo en la calle Hunstock, donde Otto Koehler respiró por última vez.

Sin embargo, en todo el desorden, una persona realmente salió victoriosa: justo después de la muerte de su esposo, la O.G. Emma se levantó milagrosamente de su estado postrado en cama y se puso manos a la obra. Cuando Emma 3 fue juzgada en 1918, la Sra. Koehler había logrado el sueño de Otto y convirtió a Pearl Brewing en la cervecería más grande de Texas.

Incluso durante los años de la prohibición, Emma logró mantener sus puertas abiertas cambiando a la producción de refrescos y alimentos. Sin embargo, el mismo día en que se derogó la Ley Volstead, Emma lanzó esos barriles y las cosas buenas fluyeron con fuerza en Texas una vez más.

Hoy, el Sternewirth Bar dentro del Hotel Emma incluso ofrece una bebida llamada "Las tres Emmas". Cerveza perla, cordial de rosas, jerez amontillado, ginebra botánica, pomelo y jugo de limón componen este infame cóctel. Sin embargo, el personal del hotel advierte: "uno es genial y tres te matarán".

"he Three Emmas”. El cóctel contiene cerveza Pearl, cordial de rosas, jerez amontillado, ginebra botánica, pomelo y jugo de limón. Pero el cantinero advierte a los consumidores: "uno es genial y tres te matarán".

https://www.sanantoniomag.com/the-tale-of-pearl-brewerys-three-emmas/
https://historicalgenius.com/s/hotel-emma-ominous-backstory-spanish/
https://cowgirlmagazine.com/hotel-emma-san-antonio/
https://historybyday.com/pop-culture/the-true-tale-of-the-three-emmas/22/





Mundial de la Cerveza: por primera vez una marca artesanal argentina consigue una medalla de oro

Fue distinguida en Estados Unidos por un panel de 272 jueces de 26 países. Cómo es, dónde se consigue y cuánto cuesta.

Se trata de Juguetes Perdidos, una cervecería de culto de la localidad de Tres de Febrero, que por primera vez consigue una medalla de oro para la Argentina en la última edición del Mundial de la Cerveza (World Beer Cup) que tuvo lugar en Nashville, Tennessee (Estados Unidos).

En total participaron 10.213 muestras de 2.376 cervecerías que representaron a 51 países. Se premiaron 101 categorías -en algunas de ellas la preciada medalla de oro quedó vacante-. Argentina se impuso en la categoría Wild Ale (cervezas salvajes) con la cerveza Ábrette Sésamo.

Nuestro país también recibió una medalla de bronce por la cerveza Jabalina de la localidad bonaerense de Villa Martelli. Los países que obtuvieron más medallas fueron Estados Unidos (267), Canadá (14), Alemania (5) Japón (5), Países Bajos (4) y Argentina, Bélgica y Reino Unido con dos medallas cada una.

La importancia de la primera medalla de oro argentina en el Mundial de la Cerveza

Ricardo Aftyka, brewmaster de Juguetes perdidos, habló con Clarín y puso en contexto la relevancia de esta medalla de oro para la Argentina: "Es un reconocimiento que impulsa a todo el sector, que nos demuestra que en nuestro país podemos hacer cervezas de calidad internacional indiscutida", afirmó.

Y agregó: "Nos pone en el mapa, esto es lo que mira todo el mundo... Al finalizar la premiación se nos acercó gente Estados Unidos y de Europa que quería llevar nuestras cervezas. El impacto es enorme. Hicimos historia. Todavía no caemos".

Aftyka también remarca la relevancia de hacerse notar en un mercado tan atomizado como el de la cerveza artesanal en EEUU donde hay al menos 9 mil marcas en juego.

Cómo es y cuánto cuesta la cerveza argentina que ganó una medalla de oro en el Mundial de la Cerveza

¿Pero qué tiene de especial este producto que lleva a una firma nacional ya consagrada como Juguetes Perdidos a jugar en otra liga?

“Ábrette Sésamo es una cerveza de fermentación espontánea (es decir, sin agregar levaduras) que se añeja 20 meses en barricas. Después de este largo proceso, donde la cerveza gana acidez por la acción de las bacterias y levaduras salvajes, se embotella y encorcha para refermentar lentamente durante 1 año en botellas”, explica a Clarín Ricardo Aftyka, brewmaster de Juguetes perdidos.

Según su creador, este tipo de cervezas son originarias de Lambeek (Lambic) en los alrededores de Bruselas (Bélgica) donde están los productores más tradicionales. También comenta que tiene la acidez y el perfil de un espumante seco.

“Por el largo proceso de casi dos años en barricas más el año de botella, la cerveza tarda 3 años en llegar a la venta”, aclara Aftyka. Por eso la serie Abrette Sésamo de 2019 se puso a la venta en 2022 y la de 2020 y salió a la venta hace poco. Actualmente están embotellando la de 2021 que saldrá a la venta en 2024. Todas tienen el año impreso en el corcho.

  • Se pueden comprar en la web www.juguetesperdidos.com.ar. La botella de 375 ml vale $2.100 pesos.

https://www.clarin.com/gourmet/mundial-cerveza-primera-vez-marca-artesanal-argentina-consigue-medalla-oro_0_0PWcDfuPH1.html





Cerveza y libertad

“Vosotros tenéis libertad, nosotros tenemos una estatua. Queremos cerveza”. Con este irónico cartel, que alude al monumento más simbólico de Nueva York, protestaba un soldado americano contra la Ley Seca en Estados Unidos. La fotografía está tomada en 1931 en Canadá, concretamente en la ciudad de Windsor, en la orilla canadiense del río Detroit: solo con cruzar este río se podía disfrutar libremente de la bebida, puesto que en Canadá no existía dicha restricción.

La Ley Seca (oficialmente, Decimooctava Enmienda a la Constitución de los Estados Unidos) fue impulsada por grupos de religión protestante, que culpaban al alcohol de todos los males de la sociedad. Pero no tuvo el efecto esperado, más bien al contrario, puesto que permitió a las mafias hacerse con el control de este negocio, dejando un rastro de violencia y crimen a su paso. La ley estuvo en vigor entre 1920 y 1933, con una creciente oposición por parte de la opinión pública, y terminó finalmente por derogarse en 1933.







Bebida alcohólica de 2500 años de antigüedad elaborada a partir de una receta encontrada en un entierro de la Edad del Hierro

Huesos, antiguas herramientas de aseo, incluso oro son todas las cosas que puede esperar encontrar si hurga en un sitio de entierro de la Edad del Hierro. Lo que quizás no espere encontrar es su nueva bebida favorita. Pero, en 2016, los arqueólogos se sorprendieron al descubrir un caldero de 2500 años que contenía los restos de una antigua bebida alcohólica.

La líder del proyecto Bettina Arnold, de la Universidad de Wisconsin-Milwaukee, estaba investigando un túmulo funerario, llamado túmulo, que data de entre 400 y 450 a. C., cuando ella y su equipo encontraron lo que parecía ser un caldero de bronce. Pero no era solo la nave en sí la que estaba prácticamente intacta.

"De hecho, pudimos, en última instancia, obtener al menos una idea de cuál era el contenido de un caldero de bronce", dijo Arnold. 

Ese contenido ascendía a casi 14 litros (3,7 galones) de una bebida alcohólica desconocida , que había sido enterrada junto con el ocupante del túmulo. Como explicaron los investigadores en una publicación de blog , el caldero lleno de alcohol, así como las armas con las que había sido enterrado, podrían haber permitido que el hombre desconocido “se estableciera como una persona importante en el otro mundo como lo había sido en este. uno." Para ser honesto, podemos ver cómo llegar al más allá con 14 litros de licor podría ayudar con eso.

Por supuesto, el siguiente paso lógico para el equipo era averiguar si podían hacer algo de la antigua bebida y probarla por sí mismos. Contrataron los servicios del paleobotánico Dr. Manfred Rösch, quien pudo analizar el contenido del caldero y se le ocurrió una idea aproximada de la receta.

“El contenido consistía en una bebida alcohólica a base de miel en la que dos especies de plantas, representadas por restos de polen, estaban presentes en niveles que sugerían que se añadían como aromatizantes […]: dulce de pradera (a menudo presente en hidromiel prehistórico) y menta”, dijo el equipo.

Se determinó que la bebida probablemente era un tipo de hidromiel llamado braggot, cuyos orígenes se remontan a un pasado lejano, mucho antes de que Chaucer lo mencionara en sus Cuentos de Canterbury. Y, afortunadamente para Arnold y el equipo, uno de los maestros bodegueros de los productores locales de cerveza de Milwaukee, Lakefront Brewery, Chad Sheridan, tenía bastante experiencia en la elaboración de esta bebida en particular.

Sheridan y un colega se pusieron a trabajar . Se necesitaron siete horas para hacer la receta, y dos semanas más para dejarla fermentar, y llegó el momento de la verdad.

Bonnie North de NPR.org describió el primer sabor de la cerveza de la Edad de Hierro: “Pude sorber el producto final. El resultado fue suave y agradable, casi como un oporto seco, pero con un matiz herbáceo mentolado. También tenía un toque alcohólico”.

A pesar de lo divertido que fue el experimento, tal vez sea poco probable que este fanfarrón dé en el clavo con los consumidores de hoy; sin embargo, ser capaz de recrear esta antigua receta proporciona una visión única de los aspectos enterrados durante mucho tiempo de la cultura de la Edad del Hierro.

Como dijo Arnold: “Afortunadamente para nosotros, no solo enviaban a las personas al más allá con [espadas y lanzas], sino que también las enviaban con la bebida real. Es una vida después de la boda BYOB, ¿sabes? Tienes que ser capaz de organizar una fiesta cuando llegues allí".

https://www.iflscience.com/2-500-year-old-booze-brewed-up-from-recipe-found-in-iron-age-burial-67815
https://sites.uwm.edu/barnold/2016/07/15/a-death-in-swabia/
https://www.npr.org/sections/thesalt/2016/10/24/498863394/2-500-years-ago-this-brew-was-buried-with-the-dead-a-brewery-has-revived-it
https://www.jsonline.com/story/communities/west/news/2022/09/16/tosa-homebrewer-and-uwm-professor-reviving-ancient-beer-recipes/10388501002/





Refresco de aguja de pino: un "sprite" natural

Las agujas son especialmente ricas en vitamina C, vitamina A y muchos otros compuesto.
La mayoría de las agujas de pino son comestibles; usamos agujas de pino blanco porque este árbol es común en los vecindarios y parques de América del Norte. El Pino Blanco es fácil de identificar porque es el único que tiene 5 acículas por manojo.

Ingredientes

  • 2 tazas de agujas de pino, sin los extremos leñosos
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 2½ tazas de agua (use agua embotellada o filtrada)

Preparación

  1. Poner las agujas y el azúcar en un bote o botella de cristal y llenar con agua.
  2. Coloque la tapa y agite suavemente el frasco para que los ingredientes se distribuyan uniformemente.
  3. Coloque la botella en el alféizar de una ventana con luz solar directa (o luz solar indirecta durante el verano). De ahora en adelante, NO agite la botella en ningún momento o puede explotar.
  4. Espera TRES días. Luego abre la botella. Nuevamente, NO lo agite . Cuele las agujas. 
  5. Vierte el líquido sobre una taza de hielo. Exprima algunas rodajas de limón, tal vez algunas hojas de menta,.

Notas

  • Use un frasco de vidrio con tapa hermética o un recipiente de vidrio con tapa abatible para hacer esta bebida. El plástico puede filtrar productos químicos a la luz del sol. 
  • No elimine ni disminuya la pequeña cantidad de azúcar. Necesitas el azúcar para alimentar a las levaduras salvajes que viven en las agujas (de las que se alimentan para crear las burbujas de dióxido de carbono).
  • Nos han preguntado sobre el lavado de las agujas de pino. Simplemente los tomamos directamente del árbol. Puede sumergirlos en un recipiente grande con agua fría si le preocupa el polvo, pero sea muy cuidadoso y no los lave en exceso o matará las levaduras salvajes que necesita para crear el refresco con gas. Evite el agua caliente que también mata las levaduras silvestres.

https://www.almanac.com/recipe/make-pine-needle-soda-natural-sprite





¿Que nos cuenta la aparición de Saccharomyces Eubayanus en Irlanda?

Eubayanus descubierta en Irlanda
Investigadores irlandeses aislaron dos cepas diferentes de S. eubayanus a partir de muestras de suelo recogidas en el campus de Belfield del University College de Dublín, en el marco de proyectos de investigación universitarios para identificar levaduras silvestres y secuenciar sus genomas. Los aislados procedían del suelo de dos lugares del campus universitario, separados por unos 17 metros, recogidos en septiembre de 2021. Las secuencias genómicas de estos dos aislados mostraron que están relacionados con la cepa ancestral S. eubayanus que inicialmente se apareó con S. cerevisiae para formar S. pastorianus.

Si bien la "eubayanus" se ha enconfrado en diferentes sitios del mundo, la primera vez que se la registro fue en Argentina y el descubrimiento estvo a cargo del grupo de cientificios dirigidos por Diego Libkind que tomo a su cargo los trabajos luego del retiro de la Dra. Maria Rosa Giraudo.

Dra. Maria Rosa Giraudo
con una muestra de H41;
detras Diego Libkind
El trabajo del CONICET con las levaduras cerveceras data de inicios de los ’90 en la ciudad de Bariloche, donde la investigadora María Rosa Giraudo comenzó a trabajar en la conservación y provisión de levadura cervecera a raíz de un pedido concreto de la cervecería Blest, uno de los primeros emprendimientos cerveceros argentinos. En esa época su maestro cervecero, Julio Migoya, encontraba difícil acceder a insumos cerveceros y levaduras específicas, y se apoyó en el trabajo del CONICET para esta necesidad.

Tiempo después, entre 2001 y 2006, Libkind fue becario del CONICET. Para su tesis de doctorado estudió las levaduras de los ambientes acuáticos patagónicos en búsqueda de propiedades biotecnológicas para la producción de compuestos antioxidantes. En simultáneo, en Portugal, el investigador José Paulo Sampaio examinaba los bosques del hemisferio norte, donde halló levaduras del género Saccharomyces —usadas comúnmente en la elaboración de panificados, vinos y bebidas fermentadas— y sugirió a Libkind extender esas investigaciones a la Patagonia.

Cerveza Blest hecha con Eubayanus
Luego de estudiarlas durante años, Libkind y sus colegas confirmaron que las levaduras no sólo eran buenas fermentando a bajas temperaturas, sino que, además, su genética indicaba que podría tratarse de la madre de la levadura utilizada para las cervezas lager, la Saccharomyces pastorianus, que se utiliza para la fabricación del 95 por ciento de las cervezas del mundo.

Tras su primer registro en partagonia argentina, logicamente, aparecio en patagonia chilena; tamben se la identifico e notros lugares como China y Estados Unidos. 

Heineken obtuvo muestras y permisos para hacer cervezas especiales con esas cepas. En Argentina lanzo  H41, una nueva cerveza de edición limitada.

Una duda que aparecio con el primer registro de la Eubayanus fue, ¿Como llego a Europa (sea desde sudamerica o desde los otros lugares donde se la encontro)?. Hoy la respuesta es mas clara, tambien estaba naturalmente en Europa y este descubrimiento vendria a confirmarlo; el descubrimiento de S. eubayanus en Irlanda demuestra que en la Edad Media existían poblaciones naturales de esta levadura en el sur de Alemania. 

Ediciones Limitadas de Heineken


https://www.ucd.ie/research/news/2022/firsteuropeandiscoveryofalageryeastparentbyucdscientists/body,657601,en.html
https://academic.oup.com/femsyr/article/22/1/foac053/6874782?login=false
https://www.ucd.ie/newsandopinion/news/2022/december/07/beersmissinglinkrevealedasucdresearchersfindancientyeastusedtobrewworldsfirstlagersonuniversitycampus/
https://www.dailymail.co.uk/sciencetech/article-11510985/Researchers-elusive-European-parent-lager-yeast-Ireland.html
https://www.labrujulaverde.com/2022/12/investigadores-hallan-en-irlanda-el-ancestro-de-la-especie-de-levadura-necesaria-para-la-produccion-de-la-cerveza-lager
https://cervezal.blogspot.com/search/label/Saccharomyces%20eubayanus?m=0





Cold IPA

Para definir una Cold Ipa se podría decir que son el resultado de una elaboración de IPA empleando malta pilsner y levadura lager y su diferencia con una India Pale Lager (IPL) radica en que:

  • Con el objetivo de subir la graduación alcohólica se añaden (no siempre) arroz o maíz.
  • Para dar más aroma de lúpulo se prefiere usar variedades americanas, de Oceanía o Sudáfrica, en detrimento de las europeas.

Como se trata de una IPA, su porcentaje alcohólico es algo más alto que el de una IPL. Para ello, se utilizan adjuntos como el arroz y/o maíz, aunque pueden ser otros, para aligerar el cuerpo. También, al ser una IPA, se espera que tenga un carácter muy lupulado. No se utilizan variedades de lúpulo del viejo mundo como las que se pueden encontrar en una pilsner, sino de variedades de lúpulo del nuevo mundo, americanas, neozelandesas, sudafricanas, etc., como las que se pueden encontrar en las mejores IPAs modernas. Como se explica más adelante, es una especie de estilo cruzado: una IPA elaborada como una lager, más o menos.

Se apuesta en definitiva por la bebestibilidad, sin renunciar al potente lupulado, a la potencia alcohólica y a que sea refrescante aún así.

La culpa o el mérito de la novedad de la Cold IPA es de los brewers de Wayfinder Beer (Kevin Davey) y Ecliptic (John Harris), cerveceros artesanos de Portland en Oregón. Kevin en una entrevista en el Washington Beer Blog que parece una nota de prensa, ha contado la intrahistoria del nacimiento de las COLD IPA.

Ya en 2020 Wayfinder Beer había hecho una colaboración con Great Notion Brewing probando el subestilo pero ha sido el tandem entre Wayfinder y Ecliptic el que ha perfeccionado la receta. Se elabora con malta Pilsner y levadura Lager, con lúpulos Pacific Sunrise y Talus. Y la definen como «limpia, seca y compleja, es un cerveza aún más del Oeste que una West-coast».

Han tirado de la cepa de levadura lager casera, fermentando en caliente, y logrando que el lúpulo destaque sin un fondo de aromas de levadura Ale. David confirma que al final de la elaboración han seguido técnica que utilizan para las Pilsners italianas: el dry-hop spund o dry hop krausen. Y según ellos que han logrado

  1. Carbonatar completamente la cerveza.
  2. La levadura todavía activa se encarga de eliminar el oxígeno que agregamos durante el dry hopping.
  3. Biotransformación del lúpulo.

La presentación de la cerveza ha sido como todo en estos tiempos, inusual y virtual. El 25 de febrero de 2021 en un ZOOM masivo contaban el proceso de elaboración. A partir de ahí, un sector ávido de novedades ha servido para difundir por todo el mundo las COLD IPA.

Lo que se intenta buscar con las COLD IPA es encontrar una IPA que se pueda beber y beber (como se suele hacer con las «suavecitas» Lager industriales), pero sin renunciar al golpe notable del lúpulo, ni a los grados alcohólicos. Es decir, mezclar el frescor de las Lager con el sabor de las IPA.


El cervecero jefe de Wayfinder Beer, Kevin Davey hizo toda una declaración del estilo en el referido evento online:

Esto empezó con un poco de negatividad. Tengo una opinión que compartir: No me gustan las IPL. Por supuesto, muchas son deliciosas y en ningún caso estoy diciendo que las cervezas definidas como «IPL» sean malas, pero la gran mayoría son, al menos para mí, toscas. Y esa tosquedad se manifiesta de dos maneras, dependiendo de cómo se haya elaborado la IPL: el enfoque «IPA con levadura lager» y el «Dry-hopped Lager».

IPA con levadura lager: las recetas de esta clase emplean una receta limpia de American IPA y sustituyen la levadura de Chico por la levadura lager, normalmente 34/70, fermentan en frío y ven qué pasa. El dry hopping no funciona igual. Los ésteres de lager y el aumento de SO2 simplemente no van bien con los lúpulos americanos. Destacan demasiado por encima de ellos. Por lo general, la fermentación se hace de manera apresurada, o se maneja mal, porque los cerveceros que intentan este enfoque no se dedican a los estilos lager. Simplemente no sacan algo lo suficientemente bueno como para marcar la diferencia.

Lager con dry-hopping: Se usa una receta normal de estilo pilsner y se cambia el lupulado de un enfoque clásico a lo que vemos con las IPA americanas actuales: todo el lúpulo del hervido en el whirlpool, gran dry hop con lúpulos de IPA más nuevos (Citra+Mosaic, o variedades NZ+AU, o variedades Hüll). La cantidad de herbáceos en aroma es fuerte. Carecen del amargor especiado al que estamos acostumbrados con las pilsners. Esto hace que las cervezas terminen dulces y afrutadas. Todo esto perjudica la bebibilidad.

En 2017, cuando estaba diseñando las primeras cervezas para Wayfinder, la verdad es que no quería hacer una IPL. Wayfinder es una cervecería con sede en Portland que hace aproximadamente la mitad de la cerveza lager y la mitad de IPA. Puede que se nos conozca más por nuestras cervezas lager, de lo cual me alegro. En Portland se estaba empezando a ver la tendencia de las NEIPA. Sabía que quería dominar ese estilo y darle mi propio giro, y lo hicimos con la Flower in the Kettle IPA. También quería hacer una cerveza limpia, de la costa oeste, con el clásico lúpulo C y un toque de malta de caramelo, y también lo hicimos con Doomtown IPA, llamada así por la clásica canción de los Wipers sobre Portland. Pero después de un tiempo, sólo quería darle mi propio giro a la IPA. Tenía que ser algo categóricamente diferente a la IPL o a otras IPA anteriores.

Lo que se me ocurrió es una especie de mezcla de muchas cosas. En primer lugar, quería incorporar los adjuntos a la elaboración de una IPA. La producción de cerveza con adjuntos puede ser la forma más americana de elaborar cerveza, así que parece que encaja que lo hagamos también en una IPA. El uso de arroz y maíz añade cierto cuerpo y sensación en boca, pero permite que la cerveza sea seca sin ser demasiado amarga.

Además, le da a la cerveza su apariencia marcadamente amarilla. En segundo lugar, utilicé nuestra cepa de levadura lager de la casa, pero la fermenté en caliente (65F) para evitar el exceso de SO2. El uso de una levadura de fermentación limpia como ésta, permite que el lúpulo brille sin un fondo de aromas de levadura Ale. También hemos intentado elaborar estos estilos de cerveza con levaduras American Ale y Kölsch.

Estoy convencido de que muchos entusiastas de las NEIPA pueden confundir los ésteres de la Ale con el aroma del lúpulo, y yo quería evitarlo por completo. Por último, añadí la técnica que utilizamos para las Pilsners italianas: el dry-hop spund o dry hop krausen. En este proceso tan raro, lupulamos en seco al final de la fermentación, cuando todavía hay mucha actividad, o añadimos cerveza fresca en fermentación a un tanque terminado con el lúpulo en seco. Con ello conseguimos tres cosas 1. Carbonatamos completamente la cerveza. 2. La levadura aún activa elimina el oxígeno que hayamos añadido durante el dry hopping. 3. 3. Biotransformación del lúpulo.

Lo que obtuvimos es absolutamente diferente de la IPL o Dry hopped lager. Tiene un magnífico aroma a lúpulo, un amargor claro y rotundo y un final limpio que hace que quien la bebe desee en seguida dar otro sorbo. Sentí que necesitaba un nombre para diferenciarla. Así que es un poco más del Oeste que una West-coast, es refrescante y de gran bebestibilidad, pero fuerte y peligrosa. Es una Cold IPA.

https://www.beersandtrips.com/que-son-las-cold-ipa-nuevo-estilo-o-receta/
https://espumadecerveza.es/cold-ipa-nuevo-estilo-o-solo-una-receta/#:~:text=%C2%BFQu%C3%A9%20es%20una%20COLD%20IPA,malta%20pilsner%20y%20levadura%20lager.
https://newschoolbeer.com/home/2021/2/what-is-a-cold-ipa-wayfinder-kevin-davey-definition





Wassail tradicional

Ingredientes

  • 5 a 6 manzanas grandes para hornear, peladas y sin corazón
  • 1 taza de azucar
  • 2 cuartos de cerveza o ale
  • 2 ramas de canela, partidas por la mitad, o 2 cucharaditas de canela molida
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • Ralladura de 1 limón
  • 1-1 / 2 tazas de jerez o vino tinto dulce

Preparación

  1. Precaliente el horno a 400 ° F. 
  2. Corta las manzanas en rodajas gruesas y colócalas en capas en una cacerola tapada, espolvoreando unas cucharaditas de azúcar sobre cada capa. 
  3. Tape y hornee por 30 minutos. (Las manzanas se hincharán y suavizarán).
  4. Mientras se hornean las manzanas, combine la cerveza, las especias, la ralladura de limón y el azúcar restante en una cacerola grande. Caliente lentamente hasta que hierva a fuego lento. (No deje que la mezcla hierva). 
  5. Cuando esté caliente, agregue el jerez y siga calentando hasta que la mezcla vuelva a hervir a fuego lento, aún sin hervir. 
  6. Coloque las manzanas horneadas calientes en una ponchera y vierta el wassail caliente sobre ellas. 
  7. Servir caliente.
Durante siglos, desde la época anglosajona, los juerguistas navideños se han deseado mutuamente "¡Wes hal!" —¡Be Whole! —Mientras compartes esta bebida. Tradicionalmente se disfrutaba en la Duodécima Noche (5 o 6 de enero), pero ciertamente se puede usar para calentar el cuerpo durante la temporada navideña. Wassail tradicionalmente contenía manzanas asadas, que se hinchaban y estallaban en el ponche caliente.
"Ƿes hal"  o "Wes hal" significa "estar bien". El carácter que se parece vagamente a una P— Ƿ - se llama wynn, y se deriva de la runa que representa el sonido w (proto-germánico * wunjo). La mayoría de los textos impresos hoy en día modernizarían Ƿes hal a Wes hal. Wes es el imperativo singular de wesan, uno de los verbos que significa "ser" (to be), y hal es análogo al inglés moderno "hale"; significa "sano, bueno, completo" (healthy, well, whole). Entonces significa "¡Que estes bien!" (Be well) y se usó como saludo o brindis.
Wes hal! dio lugar a la palabra arcaica wassail, que también puede usarse como saludo o brindis, o puede significar la bebida que se sirve en ocasiones festivas (cerveza o vino tradicionalmente condimentado). Aparece en algunas canciones antiguas para la temporada navideña:

Wassail, wassail, por toda la ciudad,
Nuestra copa es blanca y nuestra cerveza es marrón,
Nuestro cuenco está hecho de arce blanco,
Con el cuenco de wassailing, beberemos por ti.

https://www.almanac.com/recipe/traditional-wassail
https://www.quora.com/What-does-%C7%B7es-hal-mean-in-Old-English





Cerveza para perros


La compañía cervecera estadounidense Busch ha lanzado cerveza para perros. Ahora, cualquier dueño de perro orgulloso puede sentarse en la terraza después de una dura semana de trabajo y triturar un par de latas con su mejor amigo. 

La cerveza se llama Dog Brew y se elabora con caldo de huesos. No contiene alcohol ni lúpulo, solo un conjunto de sabores que, según los creadores, debería gustar a cualquier perro: jamón, maíz, apio, albahaca, menta, cúrcuma y jengibre. Solo Dios sabe por qué los cerveceros Busch piensan que estos son sabores para mascotas. Pero quién sabe, tal vez en 10 años, cuando todos los perros se enganchen con esto, tendrás que comprar cerveza para tu perro todas las noches; de lo contrario, te morderá en el muslo.

Esos mismos catadores de Busch afirman que su cerveza puede agradar a algunas personas e incluso cautivarnos con su "sabor suave". Dejemos eso en la conciencia de los cerveceros; Lo más importante es que tienen la responsabilidad suficiente para señalar que Dog Brew no es un sustituto de la comida normal para perros. El mejor uso de esta cerveza es agregarla a alimentos sólidos o beberla antes o después de la toma.

“Después de un largo día, no hay nada mejor que tener una lata de Busch con tu mejor amigo. Y con la gran cantidad de dueños de mascotas en Estados Unidos, queríamos crear una cerveza que los fanáticos pudieran compartir con su mascota ”, dice Daniel Blake, vicepresidente de Anheuser-Busch.

El lanzamiento de la cerveza para perros está programado para coincidir con el Día Nacional del Perro en los Estados Unidos, que se celebró el 26 de agosto. Dog Brew se venderá exclusivamente en línea y tendrá un costo de $ 9.99 por un paquete de cuatro latas. Si la idea da sus frutos. luego, la cerveza para perros también puede ir a las tiendas de mascotas habituales. Un dólar de cada paquete se destinará a la caridad de la Sociedad de BFF de Animales.

https://disgustingmen.com/blog/dogs-beer/





Benderbrau "Cold-Fusion" Steam Beer

Versión del clásico California Common, Benderbrau es ligero y bebible con un final ligeramente malteado. Fermenta a temperaturas ale con W-34/70.

  • Color: Marrón claro, 
  • 5.61 SRM, 
  • 6.1 ABV, 
  • 45.1 IBU

Ingredientes

Maltas

  • 1/2 lb de biscuit 
  • 1/2 lb de Vien,a 
  • 1/4 lb de Honney
  • 1/8 lb de Special Roast
  • 1/2 lb de Carapils
  • 6 libras de extracto seco de malta Pilsen o 10 libras de malta Pilsen

Lúpulo

  • 2 oz (57gr.) Mt. Hood
  • 1 oz (28gr.) Cascade

Levadura

  • 1 paquete de Fermentis Saflager W-34/70

Complementos opcionales

5 oz (141gr.) de azúcar de imprimación

Tapas de botellas

Datos

  • Puré parcial de 5 galones (grano de remojo + extracto de malta) 
  • 5 galones (19 litros) 

https://www.brewgrasshomebrew.com/store/p1870/Benderbrau_%22Cold-Fusion%22_Steam_Beer.html





Alcohol Desnaturalizado o Metilado

El alcohol desnaturalizado, también llamado alcohol metilado es un producto de etanol que tiene aditivos para convertirlo en venenoso, con mal gusto, con un olor repugnante o causante de náuseas para desalentar el consumo recreativo. A veces se tiñe de manera que se pueda identificar visualmente. Se puede añadir piridina, metanol,  o ambos productos para hacer que el alcohol desnaturalizado sea venenoso, o también se puede añadir denatonio para hacerlo amargo.

El alcohol desnaturalizado se utiliza como disolvente y como combustible para los quemadores de alcohol y las estufas de acampada. Debido a la diversidad de usos industriales para el alcohol desnaturalizado, se han utilizado cientos de aditivos y métodos de desnaturalización. El aditivo principal ha sido tradicionalmente el 10% de metanol (alcohol metílico), dando lugar al término "espíritus metilados". Otros aditivos típicos incluyen alcohol isopropílico, acetona, metil etil cetona, metil isobutil cetona y denatonio.

A pesar de su contenido venenoso, a veces se consume alcohol desnaturalizado como alcohol estándar. Esto puede producir ceguera o muerte si contiene metanol. Por ejemplo, durante la prohibición en los Estados Unidos, la ley federal requería metanol en alcoholes industriales de fabricación doméstica. El día de Navidad de 1926 y los dos días siguientes, en medio del "Gran Experimento" de la prohibición nacional de alcohol, en la ciudad de Nueva York, 31 personas murieron por intoxicación de metanol.  Para ayudar a prevenir este hecho, a menudo se añade denatonio para dar a la sustancia un sabor extremadamente amargo. Se añaden sustancias como la piridina para dar una olor desagradable a la mezcla y también se pueden incluir agentes como el jarabe de ipecacuana para inducir vómitos.

Nueva Zelanda ha sacado el metanol de su formulación "espíritus metilados" aprobada por el gobierno.

"¡No bebas espíritu metilado!
Cartel soviético






Vino Hillbilly

Algunos lo llaman “vino hillbilly”, otros "vino de frutas" y, claro, estan aquellos que solo se llama vino si deriva de la Vitis vinifera. Muchos nunca lo beberían por principio, y la mayoría de la gente ni siquiera ha oído hablar de él, ahora que, como sociedad, compramos nuestro vino en botellas de 750 ml. y comentamos sobre notas florales, toques de vainilla y melocotón.

El elixir del que hablo es vino de frutas casero de cuatro ingredientes. Es un simple subproducto de las levaduras hambrientas que se deleitan con el azúcar que contienen las cosechas de frutas maduras (de verano y otoño). Durante muchos miles de años fue un método de conservación análogo al enlatado, que permitía a la gente seguir disfrutando de su fruta en esos fríos meses de invierno.

Proceso sencillo y divertido que involucra aproximadamente una hora de su tiempo y una gran recompensa después de unos meses.

Después de combinar agua, fruta, azúcar y levadura, sucede lo más mágico; la mezcla comienzz a burbujear, lentamente al principio, luego más rápidamente, mientras las levaduras devoraban los azúcares. Dos meses y muchas degustaciones después, viene la gran fiesta, y el invitado de honor es el hillbilly wine.

Ingredientes:

  • 1 galón (3,78 litros) de agua
  • 1 galón de fruta limpia triturada (16 tazas) (3,7 a 3,8 kilos)
  • 3-4 libras (1,3 a 1,8 kilos) de azúcar blanca granulada (ver nota)
  • 1/8 cucharadita levadura de vino, o 3 cucharaditas. levadura seca activa (levadura para hornear regular)

Equipo:

  • Balde de plástico de 5 galones (18,9 litros) (con grifo inferior y tapa hermética, desinfectado)
  • Bolsa de malla o gasa limpia (opcional, pero facilita mucho el esfuerzo)
  • Esclusa de fermentación
  • Olla grande

Instrucciones

  1. Una vez que la fruta esté limpia, mézclela con el agua y el azúcar en una olla grande a fuego lento. Al mismo tiempo, ponga la levadura en un plato pequeño con agua tibia para que comience a reaccionar. Debería burbujear y oler levemente, bueno, a levadura. Si es así, ¡está bien! Una vez que su mezcla de frutas esté hirviendo a fuego lento (¡no la hierva!) Y el azúcar se haya disuelto y la fruta se haya descompuesto un poco, apáguela y déjela enfriar (guarde un poquito de la fruta para mermelada fresca, es muy sabrosa) .
  2. El último paso es bastante simple. Vierta su mezcla de frutas Y la mezcla de levadura en su recipiente de fermentación (es decir, un balde), agitándolo suavemente para mezclar todo. Mantenga todos los sólidos de fruta en su bolsa de malla, dentro del cubo. Facilitará el esfuerzo. Luego, coloque el candado de fermentación o vaya de la manera más barata y consiga un guante de goma o un trozo de tubo de bicicleta. Haga un agujero en la goma con una aguja, ate la parte superior del tubo. Y séllelo en la parte superior del recipiente. De esa manera, el gas puede escapar, pero no pueden entrar patógenos.
  3. Si la levadura está funcionando, pronto deberían comenzar a formarse burbujas y subir en su mosto de vino turbio, el término para el jugo de pre-fermentación. El guante de goma debe sostenerse por sí solo cuando se derrame el gas. Guarde su vino en un lugar fresco y con poca luz.
  4. Después de aproximadamente una semana, puede comprobar el vino. Debe tener un sabor ligeramente alcohólico y muy dulce en esta etapa. No se emocione y beba demasiado, porque puede causarle dolor de estómago (Como el vino de verdad no puede). En unos dos meses, debería estar listo. No se contenga en este punto. Cuele, póngalo en algunas botellas de vino recicladas y vuélvase loco.

Nota: 

  • La levadura solo consumirá alrededor de 2-1/2 libras de azúcar (1,13 kilos) por galón de agua (3,78 litros), de acuerdo con el agradable y pintoresco libro de los años 60's, "Home Brewing Without Failures". Por lo tanto, cualquier azúcar más allá del que agregue servirá solo para endulzar el vino, porque la infusión se vuelve lo suficientemente alcohólica como para matar la levadura, que son organismos vivos, en ese punto. Usar cuatro libras en la receta anterior le dará un vino bastante dulce. Si no es un fanático, intente ir con solo tres libras por galón.
  • Para la fruta: recomiendo usar frutas locales de temporada como arándanos, frambuesas, pero no se preocupe si no están totalmente frescas. Después de todo, los fermentarás durante dos meses. No uses cítricos; funcionará, pero no produce un vino muy sabroso.

https://ediblecapecod.ediblecommunities.com/drink/make-your-own-hillbilly-wine
https://www.coolstuffshub.com/es/volumen/convertir/galones-estadounidenses-(l%C3%ADquidos)-a-gramos/
https://metric-calculator.com/es/convert-gal-to-g.htm





Anheuser-Busch

Anheuser-Busch Companies, Inc., es una industria productora de cerveza en el mundo, teniendo su centro operativo ubicado en San Luis (Misuri), Estados Unidos. Hasta que la compañía Brasileña Belga InBev le hizo al principio una oferta de 65 dólares por acción hasta llegar a 70 dólares por acción, propuesta que no rechazó y por el mismo motivo ahora forma parte del grupo InBev.

En 1852, el germano-americano George Schneider, cervecero y operador de un bar, abrió la Cervecería Bavarian sobre la avenida Carondelet (conocida posteriormente como South Broadway) entre las calles Dorcas y Lynch al sur de San Luis,​ La cervecería de Schneider se expandió en 1856 a una nueva sala de cocción cerca de las calles Octava y Crittenden; Sin embargo, al año siguiente los problemas financieros obligaron la venta de la cervecería a varios dueños a finales de la década de 1850. En 1860, la cervecería, al borde de la quiebra, fue comprada por William D'Oench, un farmacéutico local, y Eberhard Anheuser, un próspero fabricante de jabón de origen alemán. D'Oench era el socio silencioso en el negocio hasta 1869, cuando vendió su mitad de la participación en la empresa.​ De 1860 a 1875, la cervecería era conocida como E. Anheuser & Co., y desde 1875 hasta 1879 como E. Anheuser Company's Brewing Association.

En 1861, su hija contrajo matrimonio con Adolphus Busch, un proveedor de fábricas de cerveza.

Busch impulsó el uso de vagones refrigerados y la práctica de la pasteurización en la industria cervecera. En 1876 la empresa introdujo al mercado una cerveza de color tenue llamada Budweiser. Cuando Gussie Busch fue presidente de la compañía (1946–1975) y durante la directiva de August Busch III (1975-2002), Budweiser se convirtió en la marca de cerveza más vendida en los Estados Unidos.

El consorcio también produce la marca Michelob, teniendo entre sus otras inversiones la manufactura de contenedores de bebida y plantas de reciclaje, conglomerados de medios de comunicación y de publicidad y parques de atracciones como los Busch Gardens y el SeaWorld.

Fue patrocinador de la competencia de automovilismo NASCAR Busch Series en los Estados Unidos.



https://es.wikipedia.org/wiki/Anheuser-Busch





Vinagradas

La vinagrada es refresco compuesto de agua, vinagre y azúcar.

En  su libro Buenos Aires en los siglos XVIII y XIX. Manuel Bilbao nos dice: …“Antes de 1850 el vino que se bebía en el país era malo, era una especie de mistol de arrope diluido en agua, pero se conocía el buen vino tinto español, el carlon, el priorato, el oporto y el jerez. Los pulperos (españoles insulares que pertenecían a la clase media)  vendían  aguardiente, ginebra y caña.

También se consumía “la vinagrada” que se tomaba en el café De la Victoria, ó el de Malcos, frente a la iglesia del colegio.


Switchel, ponche de heno o Haymaker's Punch, es la denominación de una vinagrada veraniega anticuada que tiene una gran historia. A base de vinagre de sidra de manzana, fue usada por los granjeros coloniales  para apagar su sed en los campos calurosos y bañados por el sol,

Un ensayo de The 1964 Old Farmer's Almanac  analiza la profunda historia estadounidense del buen y viejo switchel.

Arthur Staples fue uno de los ensayistas favoritos de The Old Farmer's Almanac. Este ensayo se refiere a la famosa bebida de los dioses de la vieja Nueva Inglaterra, una bebida que era común en el campo de heno y que incluso contribuía a la oratoria de los estadistas.

¿QUÉ ES SWITCHEL?

Un corresponsal de un periódico de Nueva York dijo una vez que asistió a un desfile histórico en Nueva Inglaterra donde se sirvió un refresco a los visitantes que se llamó "switchel". Pensó que era una mezcla de melaza, jengibre y vinagre, pero no estaba segura. Ella deseaba una receta genuinamente pasada de moda. Si esta buena mujer hubiera consultado el diccionario estándar, habría encontrado esta bebida distintivamente estadounidense en la lista. Se define, “Una bebida hecha de melaza y agua, a veces con vinagre, jengibre o ron agregado; de ahí cualquier bebida fuerte, aromatizada ". Se cita una ilustración de las memorias de CD Warner  Being a Boy  que dice: "El almuerzo se empacó en una canasta grande con botellas de cerveza de raíz y una jarra de switchel".

Curiosamente, Noah Webster no incluyó el Switchel en su versión íntegra, aunque como nativo de Nueva Inglaterra y probablemente educado en las costumbres de la temporada de heno de su niñez, debería haber estado familiarizado con esta bebida casera, entonces popular, para el clima cálido. .

Porque Switchel podría denominarse la cerveza casera original de Nueva Inglaterra. Y tampoco era peculiar de Nueva Inglaterra. De hecho, Switchel era uno de los favoritos de nuestro propio Congreso de los Estados Unidos.

SWITCHEL: LA BEBIDA FAVORITA DEL CONGRESO

Nuestro Congreso nacional se reunió en los primeros días en lugares cerrados en Washington, y los pisos de la Cámara y el Senado estaban frecuentemente abarrotados de visitantes. Los senadores y los miembros de la Cámara se sentaron con el sombrero puesto, a la manera de la Cámara de los Comunes de Inglaterra. Fue años después de los días de John Adams, pero antes de que los sombreros desaparecieran de las cabezas de los miembros, y antes de que los pisos de las dos casas se reservaran solo para los miembros.

Eran los días de John Randolph, Henry Clay, William H. Crawford, John C. Calhoun, Daniel Webster, Silas Wright y sus predecesores, con el viejo Davy Crockett acechando al fondo. Todos bebieron bebidas fuertes.

En los días calurosos —todo el verano y la primavera y, a menudo, en invierno (aunque tal vez bebían tónico de sidra de manzana en el invierno), había un gran cuenco de switchel en el centro del Senado o de la Cámara. Esto fue generosamente "aromatizado" con Jamaica Rum. Los miembros hicieron una pausa en sus grandes discursos —quizá aquellos que aún resuenan a través de los siglos— y subieron al gran cuenco y se sumergieron profundamente. A veces hacían una pausa vaso en mano, para enfatizar una frase contundente; a veces rezaban vaso en mano y luego bebían hondo y de nuevo volvían majestuosamente a su lugar con switchel bajo el cinturón.

Los asistentes entraban de vez en cuando y volvían a llenar el cuenco. El olor de la bebida con sus limones, ron y especias llenó la cámara del Senado con un sugestivo perfume de oratoria y ron. Cada día se consumían enormes cantidades. Debido a los poderes del vinagre de sidra de manzana, quizás también mantuvo alejados a los insectos . Los miembros continuamente dejaban sus asientos y se acercaban silenciosamente al tanque de frescura. Esto fue un "cambio", así llamado y así pagado en las asignaciones de la nación naciente.

Pero "Switchel" era Switchel, ya sea con ron o sin ron. El recuerdo de las bebidas a la hora del heno aún permanece en la mente. Esto siempre fue —las familias diferían— hecho de jengibre, melaza, hielo (si se puede obtener), agua y, a veces, limones; y fue puesto en un cántaro de piedra y escondido debajo de un lugar sombreado. Ir a él, levantar la jarra de su retiro, ver sus lados empañados de destilación y beber “moderadamente” fue el privilegio de todos. Y la abuela hizo el cambio.


RECETA DE SWITCHEL A LA ANTIGUA

Aquí hay una receta clásica de Haymaker's Punch, que fue desenterrada de los archivos de The Old Farmer's  Almanac:

Ingredientes

  • 1 galón de agua
  • 1 ½ tazas de melaza
  • ⅓ taza de vinagre de sidra de manzana
  • 1 cucharada de jengibre recién rallado 
  • Nos gusta la melaza, pero puede reemplazarla con jarabe de arce, miel u otro edulcorante. También puede reducir el edulcorante. Encuentre el equilibrio adecuado para usted. Recuerde comenzar con menos, ya que siempre puede agregar más. Switchel no debería cubrirse la boca; debe tener un sabor refrescante. 
  • Otra idea es agregar una cucharadita de jugo de limón o lima fresco para darle sabor.


RECETA SWITCHEL DE UN LECTOR DE ALMANAQUES

Aquí hay una receta de cambio alternativa para probar, cortesía de Dennis Miles, un fanático de Almanac en Facebook y herrero a tiempo completo. Bebe su ponche de heno de una jarra de heno de mediados del siglo XIX.

Ingredientes

  • 1 galón de agua
  • 2 tazas de azúcar morena cruda o oscura
  • 1 taza de melaza
  • 1 taza de vinagre de sidra de manzana
  • 1 cucharadita de jengibre (fresco)

Sirve en frascos de vidrio.






19 de abril, Día Mundial de Los Simpsons

El 19 de abril de 1987 y de la mano del caricaturista Matt Groening, nacieron Los Simpsons, la serie más longeva de la historia. Esa fue la fecha de su primera emisión dentro de otro programa, El Show de Tracey Ullman. Dos años después, en diciembre de 1989 se emitieron como un show propio. Se trata de una de las creaciones televisivas con más calado entre sus espectadores, ya que durante más de tres décadas ha conseguido enganchar a diferentes generaciones.

Aquella aparición cumplió en abril de 2017 su 30 aniversario, desde entonces y en honor a esa primera emisión, cada 19 de abril se celebra el Día Mundial de Los Simpsons. La familia más famosa de Springfield, formada por Marge, Homer, Bart, Lisa y Maggie exageran y hacen alusión constante, de manera animada y cómica, a los tópicos instaurados dentro de la tradición americana. Además, la serie caricaturiza y critica muchos aspectos de la sociedad y está repleta de referencias al arte, la literatura, la cultura, la política y la ciencia.

Los Simpsons, dentro de sus más de 30 años de historia, han sido testigos de episodios trascendentales en la humanidad; sin embargo, varios de los hechos que más han impactado a sus seguidores a lo largo de los años son las predicciones que algún día se hicieron realidad.

Predicciones de ‘Los Simpsons’:

  • 11-S: El atentado a las Torres Gemelas del 2001 es probablemente el vaticinio más inquietante de esta lista. Cuatro años antes del trágico suceso, en el capítulo «La ciudad de Nueva York vs Homer Simspon», la familia viaja a la capital norteamericana. Lisa muestra una revista con una oferta de autobús en la que aparece la silueta de las Torres Gemelas junto al precio del billete, que al extrapolarse coincide con la fecha del ataque. Además, en otro episodio se puede apreciar un cuadro de las Torres Gemelas envueltas en humo.
  • Presidencia de Donald Trump: 15 años antes de que ocurriese en la vida real, Los Simpsons ya predijeron la elección de Donald Trump como presidente de EEUU. En Bart al futuro, Lisa se convierte en presidenta de EEUU como sucesora de Donald Trump, de quien también heredó una gran deuda pública.
  • Brote de ébola: En el capítulo El saxo de Lisa de 1997, Marge le entrega a su hijo un libro en cuya portada pone «Virus del ébola». 17 años más tarde el continente africano sufriría un brote de ébola que causaría miles de muertes, especialmente en Sierra Leona y Liberia.
  • Disney compra Fox: La compra de 20th Century Fox por parte de Disney fue anunciada por Los Simpsons en 1998, 19 años antes de que la transacción se llevara a cabo. El capítulo Cuando se anhela una estrella muestra un cartel en el que se presenta a Fox como una propiedad de Walt Disney Company. La transacción fue efectuada en diciembre de 2017 por 52.400 millones de dólares.


Duff Beer

Duffo (Duff Beer) es la marca de cerveza de la serie de dibujos animados Los Simpson. Es la preferida de Homer Simpson. En la serie es sólo una parodia de la cerveza producida en masa en los Estados Unidos. Desde 2008 se comercializa en varios países del mundo.

Entre los varios orígenes del nombre, el bajista de la banda de rock duro Guns N' Roses, Duff McKagan, quien en esa época era conocido como "The King of Beers" ("El Rey de la Cerveza") debido a su extremo y compulsivo consumo de alcohol, afirma en su autobiografía que: «Una productora que estaba trabajando sobre una nueva serie animada, me preguntó si podrían utilizar el nombre (Duff) para una marca de cerveza en el show; me reí y les dije: "sí, por supuesto. No hay problema". El proyecto sonaba como algo de bajo presupuesto -digo, ¿quién haría dibujos animados para adultos? Nunca me imaginé que ese show terminaría convirtiéndose en Los Simpson y que al cabo de unos años, empezaría a ver vasos de cerveza Duff y otros productos alusivos a la serie, estaban dondequiera que fuéramos de gira .»



Puede también ser tomada como una parodia de "Bud" como conocen los estadounidenses a su cerveza "Budweiser".
  • Budweiser ha usado un "dibujito" portavoz llamado "Budman".
También se ha dicho que esta cerveza es originaria de Escocia del año 1930. Después de que dejase de vender no fue muy conocida, no se le atribuye los derechos de la cerveza de los Simpsons.

La mascota que representa a la compañía en los eventos realizados en Springfield se llama Duffman. Un hombre rubio, alto y musculoso con un traje de Lycra similar al de Superman.



Diferentes tipos de cerveza Duff

Si bien todos los estilos de cerveza fabricados en su planta de Springfield tienen el mismo sabor, el toque secreto está dado por las aguas procedentes de los manantiales Duff aparentemente cristalinas pero están contaminadas por la central nuclear del señor Burns.

Los diferentes tipos de Cerveza Duff que se conocen hasta el momento son:
  • Duff (Regular)
  • Duff Lite (Duff Light) (Duff baja en calorías)
  • Duff Dry (Duff Seca)
  • Duff Jr. (Duff Chica)
  • Duff Dark (Duff Negra)
  • Lady Duff (Para Damas)
  • Raspberry Duff (Duff de frambuesa)
  • Duff Premium Lager
  • Tartar Control Duff (Duff Anti-Sarro)
  • Henry K. Duff's Private Reserve (Semi-importada)
  • Duff Blue (Duff Azul), con sabor a menta.
  • Duff Stout ("la cerveza que hizo famosa a Irlanda," según Duffman, el portavoz de la compañía - una parodia de Guinness)
  • Duff Zero (Duff sin alcohol). Durante la época de la prohibición del alcohol en Springfield, ésta fue la única cerveza en venta. El CEO de Duff, confiado en el éxito de Duff Zero, aseguró a la prensa que el público no prefería la cerveza por su contenido alcohólico sino por su robusto sabor. Pese a ello, la fábrica se declaró en bancarrota tres minutos después.
  • Duff Extra Cold (Duff Extra Fresca)
  • Duff Microbrew
  • Duff De Los Muertos (versión mexicana)
  • Duff Gummi Beers
  • Duff Red (Duff Roja)
  • Duff Ice (Duff Helada)
  • Duff Special Reserve (Reserva Especial de Duff)
  • Duff Draft
  • Duff Malt
  • Duff Christmas Ale
  • Duff Amber Fire-Brewed Barley Export
  • Duff's Double-Dunkin' Breakfast Lager
  • Duff's Bugs Free
Otras cervezas bebidas por Homer Simpson
  • Cerveza Billy: esa cerveza es la que encuentra Homer en la sudadera que utilizaba para los conciertos cuando era joven, y la bebe de inmediato.
  • Cerveza Fosters: se puede apreciar una gran lata de la conocida cerveza australiana, durante el viaje que la familia hace a Australia en el capítulo en el que Bart llama a dicho país por el tema del sentido en el que giran los retretes allí.
  • Cerveza Labrador o La Garrapata Roja: su toque especial radica en que unos perros se bañan en la cerveza antes de ser embotellada.
  • Duffo: cerveza Similar a la Duff Original, pero de venta en Cuba.
  • Fudd: la cerveza competencia de Duff 
Cerveza Fudd

Fudd es la marca de cerveza competidora de la conocida Duff. Lo gracioso del nombre es que viene siendo lo opuesto de Duff, intercambiando las letras. En consonancia con los juegos de palabras, "Fudd" se pronuncia de forma similar a "fad", 'moda pasajera', moda de poco fundamento.

Cerveza Fudd se elabora en el pueblo vecino Shelbyville (Los Simpson)

Aparece por primera vez en el episodio Coronel Homer, temporada 3, cuando Homer después de discutir con Marge, toma su automóvil y conduce hasta el pueblo Spittle County, donde le sirven esta cerveza. Posteriormente se revela que Fudd es muy popular en Shelbyville, el clásico rival de Springfield. Moe Szyslak le dice a Homer que esa cerveza dejó ciegas a varias personas, sugirió que al menos una partida contenía alcohol metílico.

También en el capítulo The Trouble With Trillions, en donde Homer, Burns y Smithers viajan a Cuba con el billete de un trillón de dólares, hay una publicidad de «Duffo» con la cara del Che Guevara con la leyenda El Duffo o muerte, en referencia a la frase revolucionaria del Che ¡Patria o muerte, venceremos!.

 




La cerveza Duff en el mundo real

A finales de la década de 1990, Lion Nathan elaboró en Australia una cerveza llamada Duff Beer. 20th Century Fox lo denunció por uso indebido de su marca y ganó.

Un local de Nueva Jersey, el J.J. Bittings Brewpub de Woodbridge elaboró una cerveza también llamada Duff. La propaganda del local incluía imágenes de Homer Simpson.

En 2006, el mexicano Rodrigo Contreras, de Guadalajara, Jalisco, obtuvo la patente de la marca "Duff" para lanzarla a la venta.4​

7-Eleven como parte de promoción de Los Simpson: la película puso en venta la cerveza Duff y Buzz Cola entre otros;solo que en lugar de ser cerveza o refresco, se trató de una bebida energética de edición limitada.

La apariencia comercial es igual que la que aparece en cualquier episodio de Los Simpson, entrando al mercado en diciembre de 2007. En julio de 2010 se podía comprar en España una cerveza Duff fabricada en Alemania. En marzo de 2010, la cerveza Duff comenzó a venderse en Colombia donde es fabricada por empresarios antioqueños, exactamente por los productores de 3Cordilleras, quienes la producen para Duff Sudamérica encargados de la marca y su comercialización; ellos alegan que es en realidad DUH, como la registraron y que las dos "f" son en realidad una "h". FOX presentó una demanda por usurpación de marca ante la autoridad colombiana, pues el grupo de inversores que fabrica la Duff Sudamérica no tiene nada que ver con FOX.

La lucha por la cerveza de Los Simpson (19 julio 2012)

Para tomarse una cerveza Duff, la "cerveza de Los Simpson", no es necesario viajar al mundo mítico de Springfield.

Durante los más de 20 años de transmisión de la popular serie de dibujos animados versiones de la bebida se han fabricado en Australia, Nueva Zelanda, Reino Unido, Alemania, México, Argentina, Colombia, Brasil y Chile.

Pero los esfuerzos de los dueños del programa por evitar la comercialización en el mundo real de la cerveza favorita de Homero Simpson les han planteado no pocos problemas a sus fabricantes.

En América Latina los procesos judiciales iniciados por la 20th Century Fox ya acabaron con la producción de cerveza Duff en México y Argentina.

"La idea sí salió de esa serie americana, pero la diferencia es que el nuestro es un producto real", le explicó a BBC Mundo Álvaro Ballesteros, co-fundador y gerente de negocios de Duff Sudamericana S.A.S.

"Yo no falsifico, como han dicho por ahí algunos. Que la Fox me traiga una cerveza, me la ponga al lado y me diga: 'Mire, está falsificando mi producto'", pidió el joven emprendedor, de 30 años, quien considera que los derechos del estudio sobre la marca Duff deberían limitarse al universo ficticio de Los Simpson.

Marca registrada

Ese argumento, sin embargo, ya fue derrotado en Australia a inicios de los 90, en un caso citado por casi todos los artículos académicos que han considerado cuestiones similares.

Y la historia volvió a repetirse en México, donde un empresario local, conocido de Ballesteros, empezó a producir Duff en 2007.

"En México estaban haciendo la cerveza, pero al canal ya no le gustó, puso una demanda y pues ya: ya no se produce aquí en México", le dijo a BBC Mundo Alejandro Rojas, dueño de una empresa que distribuía el producto en el país azteca.

"El año pasado, por ahí por enero de 2011, ya había quedado más que asentado que la cerveza Duff ya no se iba a producir aquí en México", explicó.

En Argentina, por su parte, la versión local de Duff comenzó a venderse en 2008, por iniciativa de un grupo de jóvenes empresarios que registraron la marca legalmente y crearon la sociedad Bebidas Animadas SRL.

Sin embargo el producto salió del mercado en 2012 luego de que la Justicia argentina ordenara la inhibición de la marca, tras una demanda del estudio dueño de Los Simpson.

Según los fabricantes, hasta entonces el negocio había sido exitoso, con ventas en toda Argentina y una demanda creciente que incluso superaba las capacidades de producción.

Pero Juan Carlos López Almendros, experto en la industria cervecera, le explicó a BBC Mundo que si bien los creadores de la Duff argentina eran dueños legales de esa marca, debieron disolver su sociedad y dejar de producir la cerveza porque no pudieron hacer frente económicamente a la suspensión ordenada por la Justicia.

"Mala fe"

En el caso colombiano, la apoderada de 20th Century Fox en Colombia, Alicia Lloreda, le dijo a BBC Mundo de que el fin de la versión local de la cerveza Duff era sólo una cuestión de tiempo.

"Nosotros presentamos la denuncia (penal) en febrero de 2011. Y todas las pruebas en el expediente son a favor de Fox", dijo.

"Pero el caso ha cambiado cuatro veces de fiscal y ahora tenemos conocimiento de que a la investigadora también la retiraron del tema y por eso es que no ha salido el allanamiento", explicó.

El as bajo la manga de Ballesteros es que el nombre legal de su cerveza no es Duff sino Duh, con la "h" de la etiqueta dibujada para que parezca una "ff".

Pero para Lloreda eso sólo es una prueba de mala fe.

"Ellos saben que lo que están usando es la marca de Fox, ellos dicen que llegó la cerveza de los Simpson, la botella es idéntica a la que usa el personaje en la televisión, ellos dicen que Fox solamente tiene derechos en Springfield", le dijo a BBC Mundo.

Ballesteros, sin embargo, se dijo dispuesto a dar la batalla.

Y mientras el caso se resuelve, una cerveza golden ale de 4,6 grados de alcohol que inmediatamente hace pensar en Homero Simpson, sigue vendiéndose en Colombia.

Todo parece indicar, sin embargo, que el creador de Los Simpson, Matt Groening, tendrá que apurarse si quiere incluir a Colombia en un proyecto anunciado en una entrevista reciente.

"En todo el mundo han surgido falsas cervezas Duff, fabricadas sin autorización… Voy a tratar de conseguir un six-pack antes de que las cierren", le dijo al blog de televisión Zap2it.com en junio pasado.

"Se sigue hablando de crear una cerveza Duff de verdad, pero yo me opongo", agregó el padre de Los Simpsons, quien según reportes de prensa considera que la existencia en el mundo real de una cerveza de caricatura podría ser prejudicial para los niños.

Chile, el primer País en Lanzar Cerveza Duff con licencia de Fox

El año 2015 Chile se convierte el primer mercado del mundo en lanzar oficialmente la cerveza Duff, con licencia original de Fox, vendiéndose actualmente en formato Lata en los supermecados y botillerías. Página Oficial de Cerveza Duff


Taberna de Moe 

Moe's Tavern es un bar local en Springfield frecuentado por Homer Simpson, Carl Carlson, Lenny Leonard y Barney Gumble. La taberna lleva el nombre de Moe Szyslak y la dirige . La taberna de Moe apareció por primera vez en el episodio " Simpsons asándose al fuego ". En la primera temporada de Los Simpson , la entrada parecía ser la puerta de un salón. El bar vende principalmente cerveza Duff, aunque se sirven otras bebidas. 
Una mordaza recurrente es el estado sucio y ruinoso del bar. Moe pudo evitar durante mucho tiempo varios violaciones del código de salud (entre otras cosas, el sacacorchos tiene una oreja humana cortada y hay un inodoro en el techo) debido a ser amigo del inspector de salud. Otro episodio revela que la licencia de licor del bar está vencida,solo es válido en Rhode Islandy solo está firmado por el propio Moe. El bar también está infestado de ratas, un gran número de las cuales se trasladaron al bar después de la destrucción de una fábrica abandonada. La taberna tuvo que ser cerrada brevemente debido a los vapores tóxicos que se derramaron de la cercana plataforma petrolera del Sr. Burns.






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