Cervezal: CRUDO Clases de Cocina

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Kefir - Nódulos Tibicos

El resultado final es una bebida carbonatada, muy poco dulce, apenas ácida y con un dejo de gusto a sidra, por la presencia de dioxido de carbono y alcohol.

Ingredientes

3 cdas de nódulos hidratados de kefir
50 gramos de azúcar
1 puñado de pasas de uvas
½ Limón
1 Litro de agua filtrada.

Preparación

Colocar los ingredientes en el frasco, tapar con un lienzo y dejar 24 horas en reposo e un lugar templado y protegido de la luz solar directa. Si dejas un tercio de aire, vas a obtener más gas.
Al cabo de 2 horas, remover y mantener en reposo otras 24 horas.
Por ultimo, extraer los nódulos, colar el líquido remanente, mezclar con el jugo de limón y envasar el KEFIR en una botella para su posterior consumo.

Notas

Con los nódulos colados, recomenzar el proceso.
El crecimiento de los nódulos y su multiplicación es el mayor indicador de la correcta actividad del fermento y de la calidad del cultivo, pues deben aumentar en cada producción.
Como el Kefir de agua resulta más agradable fresco, se aconseja conservarlo en la heladera.

“Clorofilia” de Máximo Cabrera

https://www.instagram.com/p/BzPEclJgN8o/

Fermentar arroz

En la foto vemos levaduras que se forman en la superficie del arroz durante su proceso de fermentación.

Procedimiento

Poné el arroz que elijas en agua filtrada. Por lo menos 3 dedos de agua por arriba del nivel del arroz. Si es transparente el recipiente vas a poder observar mejor el procedimiento.
Agrega media taza de un agente fermentador. Por ejemplo: kombucha, kefir, vinagre vivo, rejuvelac, tepache.
Dejalo por 24 horas tapado con un lienzo (no hermetícamente) y si es temporada de bajas temperaturas cerca de una fuente de calor (no de luz).
Por ejemplo arriba de la heladera.
Transcurrido este tiempo podes colarlo, hervirlo y guardarlo en porciones para cocinar
Podes colarlo y congelarlo crudo.

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https://crudococina.com/crudo/2018/04/03/como-fermentar-arroz/

Bebidas Fermentadas - Gaseosas Probioticas

Este material pertenece al libro "Bebidas Fermentadas - Gaseosas Probioticas" que se puede encontrar de forma libre y gratuita en la red desde el sitio de CrudoCocina.