Características del agua de Bélgica y levaduras para estilos trapenses

Parámetros de agua en las principales regiones de Bélgica

Cepas de levadura líquida para emular estilos Trapenses

http://elbarondelascervezas.blogspot.com/2014/08/parametros-de-agua-de-belgica.html

http://elbarondelascervezas.blogspot.com/2014/07/cepas-de-levadura-liquida-para-emular.html

Deleuze II Red Ale de Cerveza Abdij Deleuze

Sin ninguna receta o levadura en particular. Buscaba algo fácil de tomar y con amargor moderado.

Granos

• Pilsen 86% 
• Caramelo 60 4%
• Caramelo 140 4%
• Cara aroma 2% 
• Biscuit 2% 
• Avena 2% 

Lúpulos

• Kent Golding 0.02kg 55 min.
• Kent Golding 0.02kg 7 min.

Levadura

• Levadura Nottingham con starter cuatro horas antes de inocular. 

Proceso

• Maceración con empaste de 3:1. Primer escalon en 65ºC y en los últimos 40 minutos a 72ºC Incluyendo los 20 minutos del recirculado. (TTL macerado 120 min.) 
• Hervor 75 min. Lúpulo sabor y aroma Kent Golding en dos adiciones.
• Clarificante a los 10 min. antes de finalizar el hervor. 
• Fermentación siete días entre unos 20ºC a 23ºC.
• Maduración nueve días 7ºC.
• Carbonatación durante ocho días con 6.1grs/L.

Parametros

• No se tomo densidad inicial por error
• DF: 1017
• Grad. alc: 4.7%

Color rojizo de moderada turbidez, cabeza de espuma blanca y porosa de mediana retención. En aromas dominan los granos, caramelo leve, azúcar tostada, suave nota frutal, lúpulo floral y ligero cítrico por detrás. Cuerpo de estructura pero sin dejar de ser ligero, carbonatación chispeante. En sabor es suave, el balance entre la maltosidad y el acaramelado se equilibra bien con los toques especiados del lúpulo inglés, leve ahumado. El final es de tendencia seca entre pequeño matiz tostado y lupulado.

http://elbarondelascervezas.blogspot.com/2010/05/deleuze-ii-red-ale.html

Deleuze III Blond Ale de Cerveza Abdij Deleuze

Se buscaba una cerveza rápida, algo suave, poco amargo y de bajo alcohol para tratar de que sea del agrado de todos. El único “toque” que se quería dar a esta cerveza era utilizando la levadura S-33 que sería una cepa espaciada y buena para cervezas de trigo belgas.

Granos

• Pilsen 88%
• Munich 4%
• Vienna 4%
• Carapalis 4%

Lúpulos

• Lúpulo amargor Cascade 55´
• Lúpulo aroma Saaz 3´

Levadura

• Saf S-33

Proceso

• Maceración simple 66ºC 80´ min.
• Hervor 65 min. 
• Fermentación 7 días 21ºC aprox.
• Maduración 7 días 6ºC.
• Carbonatación 6 días 6.4 grs/L.

Parámetros

• DI 1050
• DF 1016
• Grad. Alc.: 4.4%
• IBU: 25

Se logro una cerveza de color dorado pálido, turbidez media, cabeza de espuma blanca y porosa de baja retención. Aroma de leve frutado, sobresale el dulce de granos, miel y levadura. En boca la carbonatación es media, el cuerpo de tendencia robusta porque quedo con una densidad algo alta. En sabor domina el carácter dulce, granos y miel, hierbas, leve cítrico, amargor moderado. Final refrescante donde se acentúa un poco el amargor con notas de hierbas y miel. El demerito es que cuando toma temperatura se puede percibir algo de DMS, pero leve. Por suerte salió muy tomable, el perfil es mas parecido a una Kolsch, pero algo mas frutada y robusta.

http://elbarondelascervezas.blogspot.com/2010/06/deleuze-iii-blond-ale.html

Deleuze English Pale Ale de Cerveza Abdij Deleuze

El estilo English Pale Ale se caracteriza por ser una variedad fácil de beber, una complejidad moderada debido a las maltas y un amargor fácilmente reconocible. Si bien dentro de éste estilo existen diferentes variantes (Bitter, Best Bitter, ESB) son todas muy similares, va cambiando levemente la densidad inicial e incrementando el amargor. Las materias primas del estilo son maltas inglesas (algo mas tostadas que la Pilsen y sin DMS), lúpulos ingleses, levadura inglesa y agua alta en sulfatos.
Con respecto a la malta el proveedor no tenía los kilos de Pale Ale molidos que yo necesitaba, y como yo no dispongo de moledora me incline por la Pilsen tradicional y aumentar el caramelo.
La idea era obtener una cerveza ligera, acaramelada y con un amargor herbal durante todo el trago.

Para olla de 30L.

• DI: 1050 
• DF: 1010 
• ABV: 5.2% 

Granos

• Pilsen 5kg 90% 
• Caramelo 60 0.4kg 7% 
• Biscuit 0.2kg 3% 

Lupulos

• KENT G. 20grs 4.8%AA 60 min 
• KENT G. 10grs 4.8%AA 40 min 
• KENT G. 20grs 4.8%AA 20 min. 

Levadura

• S-04 1gr/L 

Proceso

• Maceración con empaste 3:1 a 65°C 90 min. Recirculado últimos 30 min. 
• Hervido 70 min. 
• Fermentación 7 días 19°C 
• Descanso 12 días 19°C 
• Carbonatación 12 días - 6,2grs/L 

La cerveza quedo bastante buena, sin deméritos aparentes, muy fácil de beber y con un sostenido matiz acaramelado y un buen amargor sobre el final, también en aroma quedó muy bueno el lúpulo Kent Golding. Habria que usar como base malta Pale Ale ya que es la original para el estilo, bajaría seguramente el caramelo para no dejarle un color tan rojizo y utilizaría el mismo lúpulo. Pero en definitiva un estilo agradable y del gusto de todos.

http://elbarondelascervezas.blogspot.com/2010/09/deleuze-english-pale-ale.html

Deleuze Tripel de Cerveza Abdij Deleuze

El estilo Tripel se caracteriza por ser una bebida alcohólica y compleja sin dejar de ser ligera en paladar. Para lograr esto se utiliza un porcentaje de azúcar candy que va a variar según la interpretación que desee realizar el fabricante, como tope podríamos decir un 20% ya que de lo contrario estaríamos jugando demasiado cerca de los perfiles ácidos. El color también varía mucho según el fabricante, va de dorado pálido a un ámbar. Con respecto al color en esta ocasión se trató de oscurecerla un poco para llegar al color ámbar que utiliza La Trappe en su Tripel. El trigo en este estilo juega un papel importante ya que acentúa los perfiles cítricos y nos da esa turbidez tan característica del estilo (la turbidez también puede variar mucho, Maredsous 10 es una ejemplo cristalino mientras que la Tripel Karmeliet es un ejemplo turbio). La levadura es fundamental para conseguir una cantidad de esteres y fenoles necesarios en el estilo.
En cuanto a las maltas siempre es importante tener un porcentaje de variedades que hayan tenido un secado mas extenso para acentuar el sabor a granos y de paso eliminar un poco el DMS derivado de la Pilsen, también un hervor vigoroso ayuda mucho, además de un rápido wirpool y enfriamiento. El candy va a ser el encargado de darle el color y de aportar todos los fermentables que solo nos van a dar alcohol y ayudar al perfil especiado.

Granos

• Pilsen 68%
• Vienna 12%
• Trigo 6%
• Candy ámbar 14% 

Lúpulos

• Cascade 20 IBU 60´
• Saaz 12 IBU 30´

Levadura 

• T-58 1gr/L.

Parametros

• DI: 1076
• DF: 1014
• ABV: 8%
• IBU: 32

Proceso

• Se macera en 65ºC por 60´ o 90´ dependiendo de las ganas y si se busca algún puntito más de densidad, yo opto por 90´. 
• Hervor vigoroso ya que tenemos mucha proteína. Si bien el hervor puede ser tranquilamente de 60´ hay mejor resultado por 90´ con el tema del DMS. 
• La fermentación dura unos ocho días a 20ºC, trasvase y fermentación por siete días a 20ºC, trasvase y mezcla con el almíbar previo a carbonatar, carbonatación por 14 días. 
• Con respecto al tiempo de maduración yo tuve buenos resultados con tomar la cerveza “fresca”, tampoco me dio mucho resultado madurar a bajas temperaturas ye que se atenúan un poco los aromas. No tiene demasiado sentido darle a esta variedad un tiempo de redondeo prolongado como sí se podría justificar en una Dubbel, Quadrupel, etc. 

Notas

• La cerveza quedo con un color dorado ámbar, espuma blanca y cremosa de buena retención. 
• Aroma con cítricos, clavo, trigo, algo de pimienta y afrutado. 
• En boca tiene un cuerpo medio, buena textura. 
• Sabor donde aparecen los cítricos y el trigo, el amargor esta presente durante todo el trago pero sin sobresalir demasiado, balancea bien con los granos, se acentúa sobre el final con notas especiadas. 
• El alcohól bien amalgamado y toma mas presencia sobre el final termimando seco.  

http://elbarondelascervezas.blogspot.com/2010/10/deleuze-tripel.html

Deleuze I Oatmeal de Cerveza Abdij Deleuze

Cerveza estilo Oatmeal Stout.  Cerveza de origen Británico de cuerpo robusto, graduación alcohólica media y por ser una buena compañera para este invierno.
Salieron 19 litros en total.

Granos

• Pilsen 70%
• Avena 10%
• Cara aroma 8%
• Carafa III 5%
• Tostada 4%
• Chocolate 3%

Lúpulos

• Cascade, Fuggles, Kent Golding logrando 37 IBUs. 

Levadura

• Muntons con starter unas 12hs antes

Proceso y Parametros

• Maceración escalonada arrancando en 63ºC, luego 68ºC con granos oscuros y por último 72ºC con recirculado. 
• Empaste con relación de 2,2:1. 
• Las adiciones de lúpulo fueron tres, la primera utilizando Cascade y Fuggles, las dos siguientes con Kent Golding logrando 37 IBUs. 
• Densidad después del hervor 1060
• Graduación aproximada 6%.
• Levadura Muntons con starter unas 12hs antes, fermentación siete días entre unos 21 a 24ºC, maduración catorce días a 7ºC.
• Carbonatación siete días 22ºC con azúcar de caña en una proporción no muy alta para dejarla lo mas sedosa posible 5.5 grs/L.
• Maduración en frío ya carbonatada.

Color negro profundo, espuma marrón de buena formación y mediana retención. En aromas como méritos dominan tostado, chocolate, pasas, levadura leve a lúpulo. Como deméritos agunos alcoholes superiores y algo de acetona, pero leves. Cuerpo muy robusto y oleoso, buena sedosidad, carbonatación media a media-baja.
Paladar donde dominan los amargos reforzados por los granos tostados, tabaco y chocolate, el carácter de la avena poco presente dando como resultado una Stout corpulenta de sabores acentuados y profundos similares a una Imperial Stotu, ideal para la sobremesa y postres.
El balance con esta Stout es sumamente positivo, una buena opción invernal para esta variedad que se llamara "Imperial Mom´s Oatmeal Stout".
Las cosas a mejorar serían: armar un mejor mecanismo para el enfriamiento post hervor y controlar mejor las temperaturas en la fermentación.

http://elbarondelascervezas.blogspot.com/2010/05/deleuze-i-oatmeal.html

Deleuze Dubbel de Cerveza Abdij Deleuze

Belgian Dubbel, se trata de un estilo nacido en Europa, en los monasterios de la edad media, luego cesó considerablemente su producción para luego ser revivido otra vez en los monasterios a mediados del 1800.
Hoy en día es un estilo ampliamente difundido alrededor del mundo, es a mí entender uno de los estilos que mejor representan la tradición de cervezas belgas. Contiene todos los perfiles que nos pueden dar una buena referencia de lo que son las cervezas en Bélgica: afrutadas, licorosas, maltosas, corpulentas, etc.
En cuanto a las características y parámetros podríamos del estilo podríamos decir que es una cerveza oscura y afrutada, la densidad la podríamos promediar en DI 1068 lo que ya nos da una idea de una cerveza algo licorosa, los IBUs en 20 lo que también nos da una idea de un perfil hacia el dulzor del grano, y para finalizar un tenor alcohólico de 6.8%.
El estilo Dubbel es una variedad sumamente interesante. Como en todo estilo, hay marcas que saben interpretar muy bien las características y otras que no tanto. Los mejores ejemplos que he probado tenían una gran complejidad de aromas y sabores destacándose matices como pasas de uva, chocolate y caramelo. Es importante comentar que al tener un porcentaje de azúcar candy no es una cerveza tan pesada aunque por el porcentaje de alcohol pueda aparentar lo contrario.
Los cerveceros caseros argentinos nos enfrentamos con algunos problemas a la hora de elaborar estilos belgas, lo que no quiere decir que sea imposible ni mucho menos, pero principalmente la falta de algunas variedades de granos y de levadura.
Cuando diseñé la receta apuntaba a una base dulce y acaramelada, un porcentaje de malta oscura para el color y para un toque de sabor, bajo lupulado y una levadura esterosa y fenolica.
El primer problema fue que el proveedor no tenía las variedades de lúpulos que necesitaba, por lo que me tuve que inclinar por Cascade para amargor y Saaz para sabor.

Para olla de 30L
Granos

• Pilsen 81%
• Caramunich 6%
• Chocolate 3%
• Candy oscuro 10%

Lúpulos

• Cascade 7.2%AA 11 IBU 60min
• Saaz 2.4%AA 5 IBU 30min

Parametros

• DI: 1064
• DF: 1012
• AVB: 6,7%
• IBU: 16

Proceso

• Infusión simple en 64ºC por 80min. Hervor por 70min con las adiciones de lúpulo que figuran más arriba. 
• Fermentación dividida con las cepas us-05 y t-58, después mezcladas en la maduración. 

Notas

• La cerveza cumplió las expectativas. 
• El color es un cobrizo-marrón (aunque en la foto parece casi negra). 
• La espuma es beige de muy buena formación y retención, bien sólida, parece casi un merengue. 
• En aromas hay uva pasa y chocolate, también un poco de roble (le tire unas duelas de roble en la maduración solo para experimentar un poco). 
• En sabor es maltosa, con caramelo y pasas, especias, leve a vainilla, tostado suave. 
• El alcohol casi imperceptible, quizás me hubiese gustado un poquito más al frente. 

http://elbarondelascervezas.blogspot.com/2011/01/deleuze-dubbel.html

Azúcar candi (Candy sugar) de Cerveza Abdij Deleuze

Azúcar negra apenas sacada del
paquete antes de agregarle el agua y
obviamente antes de empezar a hervirla.

El azúcar candi es muy importante a la hora de reproducir estilos belgas.
Para el que no lo sepa, los estilos belgas se caracterizan por tener un alto contenido alcohólico sin necesidad de ser demasiado densos o robustos en boca. Para lograr esto, se suele utilizar entre un 10% y un 20% de este adjunto. La idea es que el azúcar candi nos va a aportar, entre otras cosas, una gran cantidad de fermentables sin necesidad de adicionar cuerpo a la cerveza, por lo que podemos obtener una bebida moderadamente ligera pero con un alto tenor alcohólico.
Para elaborar este tipo de azúcar primero se tiene que tener en claro a que tipo de cerveza va a ser adicionado. Es decir, generalmente no vamos a utilizar el mismo tipo de azúcar en una cerveza clara que en una cerveza oscura. Para la primera utilizaríamos azúcar clara, luego en distintos tipos de tostados, incluso azúcar negra, también se puede utilizar una mezcla de ambas en las proporciones que desee el laborador.
Para preparar el candy debemos hervir el azúcar de caña con un 25% del peso en agua, es decir, si tenemos 1 kg de azúcar deberíamos mezclarla con 0,250L de agua. Cuanto mayor sea la relación de agua vamos a poder extender el hervido ya que la evaporación de agua seria mas prolongada, no hay que olvidarse que junto con la evaporación el caramelo se empieza a quemar y a tomar sabores muy ácidos y astringentes.
Una vez que ya tenemos el azúcar con el agua hirviendo, vamos a ver la primera reacción a los 120ºC, en donde se va a formar una capa de espuma y va a tornar de color ámbar. El siguiente paso es agregar acido cítrico, su función va ser invertir y romper las cadenas de azucares simples que forman el azúcar permitiendo que la levadura la metabolice mas fácilmente (relación para 1kg: 1/3 de cta de Té para ácido cítrico en polvo (1%) o una cta de Té si se utiliza limón). En este momento ya tenemos un candi apropiado para una cerveza Blond o una Tripel comúnmente denominado "Candi Simple o Candi Golden".
Durante el hervor del candi vamos a poder observar como se va oscureciendo, empezando por tonos ámbar (Candi 45), y alcanzando tonos rojizos, cobrizos y escarlata (Candi 90).
Los estilos como los Dubbel, Strong Dark Ale o Quadrupel utilizan las variedades de azúcar mas oscuras (Candi 180) para aumentar el abanico de complejidad generalmente compuesta por trazas de caramelo, frutos secos y pasas. El hervor extenso (a veces puede durar varias horas) modifica el perfíl aromático de sabor para aumentar la complejidad sin necesitar de un blend de maltas tan extenso, simplificando así la receta y dejando que la complejidad derive del azúcar.
Por ultimo hay que decir que este adjunto a demás de aumentarnos la densidad, y por ende el alcohol, también no va a proporcionar colores, sabores, aromas y texturas sumamente interesantes.
Todo el tema del azúcar es muy interesante, pero también muy extenso. Espero que esta pequeña reseña basada en mis experiencias les sean de utilidad.

http://elbarondelascervezas.blogspot.com/2011/03/azucar-candi-candy-sugar.html

Deleuze Flandes Dark Strong de Cerveza Abdij Deleuze

Los estilos elaborados en la región flamenca de Bélgica no son demasiado conocidos.
Las variedades de dicha región se caracterizan por ser acidas, con una mediana sequedad y astringencia derivado del reposo en roble. Entre los estilos flamencos se destacan las Flandes Red y las Flandes Oud Bruin. Ambas cervezas son bastante similares, la diferencia mas significativa radica en que la segunda tiene mas densidad y alcohol que la primera, fuera de eso, son bastante similares.
Los mas conocidos a nivel mundial son la Rodenbach en Flandes Red y la Liefman’s en Oud Bruin.
Además de los estilos antes mencionados, también hay un estilo más robusto y tostado, se trata de la Flandes Strong Dark cuyo referente indiscutido es la Pannepot de la cervecería De Striuse Brouwers.
Aunque dicho estilo sea bastante nuevo y no tenga parámetros establecidos, podríamos decir que es una cerveza que arranca entre DI: 1092/1100, IBUs: 30, Alc. 10%, base de Pilsen y granos para oscurecer como Special B y chocolate y Candy como adjunto para densidad.

Parámetros

• DI: 1094
• DF: 1014
• ABV: 10,5%
• IBUs: 32

Granos

• Pilsen 77%
• Candy Dark 13%
• Cara 120 4%
• Chocolate 1%
• Trigo 5%

Lúpulo

• Lúpulo amargor Cascade en una sola adición 80min

Notas

• Lo más importante en el estilo es el roble, el cual va a brindar ese característico sabor láctico y a brettanomyces. 
• Como en Argentina no disponemos o es muy dificil conseguir las levaduras liquidas para estos estilos (como los blend de bacterias de White Labs) hay que ingeniárselas con lo que hay a mano. 
• El roble sin sanitizar siempre es una buena opción, también se puede separar una parte del mosto y dejar que fermente “al aire libre” para luego blendear con la cerveza en cuestión para otorgarle dichas características acidas. En fin, se pueden hacer varias cosas sin tener a mano las levas liquidas antes mencionadas.
• La cerveza quedo buenísima. Tiene un color cobrizo-marrón, una cabeza densa de color beige. 
• El aroma es una mezcla entre la vainilla del roble, especias, los perfiles lácticos y a brett, y una importante impronta de cerezas. 
• El tema del frutal no se busco a propósito, se dio de casualidad seguramente derivado de los granos caramelo. 
• En boca es seca, mucho menos densa de lo que cabe esperar con esos 10% de tenor alcohólico. 
• Cabe aclarar que es un estilo complejo y hay que esperarlo, la cerveza en cuestión recién redondeó todos sus aromas y sabores después de un año de reposo en botella.

http://elbarondelascervezas.blogspot.com/2011/07/deleuze-flandes-dark-strong.html

Deleuze Weissbier de Cerveza Abdij Deleuze

Una cerveza refrescante pero compleja, el popular estilo del sur de Alemania llamado Weissbier o Weizenbier.
El estilo en cuestión se caracteriza por estar elaborado con cebada malteada y trigo malteado, lúpulos nobles alemanes y cepa de levadura de trigo bien esterosa y fenólica. El trigo es el ingrediente principal y realmente el que le da la gracia junto con la levadura al estilo. El trigo malteado se utiliza en una proporción que va del 40% al 75%. En este caso se optó por utilizar un 50% y 50%.

Parámetro

• DI: 1049
• DF: 1012
• ABV: 4,9%
• IBU: 14

Granos

• Pilsen.....................50%
• Trigo......................47%
• Trigo Caramelo.......3%

Lupulos

• Lúpulo Hellertahuer 14 IBU una sola adición 60min.

Levadura 

• Weihenstephan 3068

Proceso

• Empezamos macerando con un empaste de 3:1. La primer pausa será en 50°C para luego subir al siguiente escalón de 65°C mediante decocción, y luego con licor hirviendo pasamos a la tercer pausa/recirculado de 68°C. 
• El hervor se realizó por 65min con una sola adición de lúpulo hellertahuer a los 60min para lograr 14 IBU.
• Enfriado hasta 22°C y sembrado de levadura 1grs/L de mosto.
• La fermentación arrancó en 16°C el primer día, a 18°C el segundo y tercer día. Al cuarto día la temperatura llegó a 22°C para luego bajar otra vez a 18°C hasta completar la fermentación. La Maduración duró tres semanas a 6°C y luego embotellé con 7grs/L de azúcar. 
• Algo a tener en cuenta es que éste estilo en particular conviene tomarlo joven, por lo que no hacen falta demasiadas semanas ni meses de redondeo en botella. Con dos semanas de embotellada está más que bien. 

Notas de Cata

• Aspecto turbio, con una cabeza densa y compacta bien blanca. 
• El aroma tiene esteres de banana y durazno, especiado de clavo de olor. 
• La sensación en boca es de un cuerpo ligero, con una carbonatación chispeante aunque el trigo produce una sensación sedosa. 
• El sabor es un balance entre el gusto a grano pilsen y las notas secas y acidas del trigo, amargor moderado y en todo momento rodeado por notas almibaradas. 
• El final es frutal y especiado. 
• Muy agradable y súper tomable. 

http://elbarondelascervezas.blogspot.com/2012/04/deleuze-weissbier.html

Blond Ale de Cerveza Abdij Deleuze

Belgian Blond Ale finalizando la etapa
 de maduración de tres semanas

Belgian Blond Ale con maduración de tres semanas. Durante la maduración se le agregó coriandro y cáscaras de naranja, dándole un perfil similar a una Tripel pero menos alcohólica y mas refrescante.
Los parámetros de elaboración fueron los siguientes:

• DI: 1058 
• DF: 1008 
• ABV: 6,5% 
• IBUs: 32 

Granos

• Pilsen 65% 
• Munich 25% 
• Candy rubio 10% 

Lupulos

• Cascasde 60min 22 IBU 
• Saaz 30min 10 IBU 
• Proceso
• Empaste 3:1 en 63ºC por 40min, escalón a 66ºC por 20 y luego a 69ºC en recirculado por otros 20min. Los escalones mediante licor hirviendo.
• Hervor por 70min con las adiciones de lúpulo correspondiente.

Levadura

• T-58 & US-05

Especias

• Coriandro 5grs al final del hervor y 11grs en maduración en frío.
• Cáscaras de naranja 7grs en maduración en frío.

http://elbarondelascervezas.blogspot.com/2011/08/blond-ale-terminando-de-madurar.html

Rozijnen, Pasas de Uva - de Cerveza Abdij Deleuze

El Rozijnen es una cerveza con el agregado de pasas de uvas disecadas, es muy interesante, frutal y compleja pero con un trago muy fácil. Básicamente utiliza como base una Bruin belga, pero con un tono no tan cobrizo por no llevar maltas oscuras, y con un particular tono hacia el rosado.
La palabra "rozijnen" simplemente significa 'pasas de uva' en flamenco.
La idea es una cerveza frutada, ligera pese a sus entre 6.5 - 7% de ABV, bien atenuada y poco amarga.

La cerveza utiliza lúpulos ingleses, maltas pálidas y levadura belga o alguna otra cepa que sea fenólica y esterosa para que quede bien con el adjunto de fruta.

Parámetros vitales

• OG: 15 // 1061
• FG: 7.5 // 1010
• IBU: 19
• ABV: 6.8 - 7% 

Blend de granos

• Pilsner.......................70.5%
• Munich......................14%
• Biscuit...................... 5.5%
• Kandij 90°............... 10% 

Maceración

• La maceración empieza con todos los granos juntos. La relación de empaste es 3:1 y la primer pausa es @ 55°C por 5 minutos.
• Luego llevamos al siguiente y principal escalón en 63°C por un espacio de 45 min. Ph 5.2
• Recirculado 15min en 70°C para luego salir del macerado a cocimiento (mash out) en 76°C.

Cocción 

• Densidad recolección en olla de 1050.
• Hervor total por 70min con una sola adición de lúpulo al minuto 70.
• Fuggles 19 ibu al inicio de hervor.
• Las pasas de uva disecadas se agregan a los 20min antes de finalizar cocimiento.
• En esta cerveza en particular se agregan 9grms x L de mosto.
• Kandij 90° se agrega a los 15 min antes de finalizar cocimiento.  
• Finalizar cocción en DF 1060/1062

Enfriado 

• Se enfría hasta 18°C y se inocula la cepa de levadura deseada. Se utiliza una combinación de S-04 y T-58. Lo ideal es utilizar levaduras líquidas. En caso de conseguir se recomienda la WLP550 de White Labs o la 1214 de Wyeast.

Fermentación   

• La fermentación arranca en 18°C y se mantiene así los primeros dos días, luego se la deja subir hasta 22°C.
• La fermentación debería desarrollarse entre 5 y 6 días. Luego de la fermentación principal se hace un reposo a 15°C durante una semana y luego tres semanas a 0°C.

Carbonatación 

• Carbonatación con 7grs/L y reposo de 21 días a 20°C.

Cerveza Abdij Deleuze

http://elbarondelascervezas.blogspot.com/2014/04/rozijnen-pasas-de-uva.html

Las variedades de Quilmes

Quilmes segun Quilmes

Quilmes Cristal - Clásica

Quilmes Cristal es la marca emblema de Cervecería y Maltería Quilmes, la cerveza líder del mercado, y, sin lugar a dudas, la preferida de los argentinos. En 1890 se sirvió el primer chopp de Quilmes, y en ese momento comenzó una historia de calidad y tradición cervecera que se ha transmitido de generación en generación y que, aún hoy, continúa escribiéndose. Quilmes Cristal simboliza el sabor que eligen los argentinos desde hace más de un siglo.
Quilmes Cristal es la cerveza para todos aquellos que disfrutan del sabor del encuentro. Es la cerveza para aquellos que valoran la familia y la amistad, que disfrutan de la diversión y del compartir cosas con los demás.
Su equilibrio perfecto entre cuerpo, suavidad y amargor permiten que la cerveza Quilmes sea elegida en cada destino, y que cada vez más gente fuera de la Argentina pueda también disfrutar su refrescante y original sabor.

Características

• 4.8 Graduación alcohólica %
• 15 Amargor IBU
• 3 Temperatura ideal ℃
• Maridaje Tostado clásico, milanesa con papas fritas, pizza de jamón y morrones.

Quilmes Bajo Cero

Quilmes Bajo Cero es una cerveza ligera que se destaca por su suavidad única y su extrema refrescancia. Ofrece una alternativa diferente a Quilmes Cristal pensada para aquellos consumidores que prefieren una cerveza suave. Quilmes Bajo Cero se elabora mediante un novedoso proceso de filtrado a dos grados bajo cero, que da como resultado una cerveza suave y extremadamente refrescante.

Características

• 4.5 Graduación alcohólica %
• 7,5 Amargor IBU
• 3 Temperatura ideal ℃
• Maridaje Rabas, tabla de quesos suaves, picada de snacks salados.

Quilmes 1890

Quilmes 1890 es una bavarian pilsener lager que se elabora a partir de una antigua receta de finales del siglo XIX combinando distintas maltas, que fuera preparada por el Maestro Cervecero de Quilmes para celebrar en ocasiones especiales. Es una cerveza rubia especial, de color dorado, cuerpo y delicioso sabor intenso.

Características

• 5.4 Alcohol por volumen %
• 0 Grasa g/100 ml.
• 47.3 Energía kcal/100 ml.
• 4.23 Carbohidratos g/100 m.

Quilmes Lieber

Quilmes Lieber es una cerveza pilsener lager, con el mismo sabor y refrescancia que Quilmes Cristal pero sin alcohol. Te ofrece la alternativa de disfrutar una cerveza fresca, refrescante y amigable, con la alternativa de ser sin alcohol. El proceso de elaboración cuenta con las mismas materias primas y las técnicas de Quilmes Cristal desde 1890, pero con la variación que las levaduras no llegan a fermentar los azúcares. Esta técnica es innovadora, resultante de más de 3 años de desarrollo, nos da una cerveza que es ideal para tomar en cualquier momento y lugar.

Características

• 0.4 Graduación alcohólica %
• 12 Amargor IBU
• 2 Temperatura ideal ℃
• Maridaje Sandwich de salame y queso, escabeche, bife de chorizo con ensalada.

Quilmes Night 6.9

Quilmes Night, una cerveza con un toque más de alcohol y un sabor refrescante, con notas herbales y frutales.
Esta nueva cerveza cuenta con un lúpulo aromático que le da un sabor distintivo. Además, su prolongado proceso de maceración genera, durante la fermentación, 6,9° de graduación alcohólica, 2° más que Quilmes Cristal.
Quilmes Night tiene un atractivo nuevo envase de vidrio azul y se vende únicamente en porrones de 355cm3 en cadenas de supermercados y autoservicios y en bares de moda y discotecas. Su precio sugerido será un 35% superior al de Quilmes Cristal.

Quilmes Red Lager

Quilmes Red Lager es una cerveza roja que se destaca por su equilibrio, cremosidad y su delicado sabor amargo. Resulta fácil de tomar e ideal para resaltar momentos especiales. Su color rojo cobrizo es producto de la perfecta combinación de maltas finamente seleccionadas y el tostado natural de los taninos de la cebada durante el proceso de malteo. Quilmes Red Lager esta elaborada con materias primas finamente seleccionadas, de leve aroma, amargor delicado y ligero sabor cremoso. Se recomienda beberla a una temperatura que ronde entre los 7° y 10º. Quilmes Red Lager, una nueva variedad para descubrir tus sentidos.

Caracteristicas:

• Estilo: Amber Lager
• Alcohol (%): 4.7% ABV
• Ingredientes: Agua, malta, cereales sin malta, Lupulo y antioxidante 224
• Temperatura: 5-7 ° C

Quilmes Bock

Quilmes Bock es una cerveza elaborada bajo una receta centenaria, con una fina selección de cereales malteados, que desde el inicio de la compañía mantiene su calidad y liderazgo en el mercado de cervezas negras. La característica principal es su fuerte sabor amargo, profundo y distintivo, y su color borravino oscuro. Forma parte de la identidad de las Bock sus notas punzantes y agrestes, con un marcado aroma a cereales tostados y frutos maduros. El cuerpo de una cerveza Bock es intenso y de espuma densa.

Características

• 6.3 Graduación alcohólica %
• 19 Amargor IBU
• 5 Temperatura ideal ℃
• Maridaje Guiso de lentejas, carne roja grillada, locro con chorizo colorado, porotos y verduras.

Quilmes Stout

Quilmes Stout se destaca por el dulzor, característica que la distingue de las otras cervezas negras del mercado. Las Stout poseen un sabor inconfundible a caramelo de fácil percepción, tienen un aroma a malta tostada, donde se destaca la esencia de la levadura que remite a café y su color es negro intenso. Esta cerveza posee un cuerpo cremoso de trama perfecta.

Características

• 5 Graduación alcohólica %
• 15 Amargor IBU
• 7 Temperatura ideal ℃
• Maridaje Bondiola de cerdo con salsa agridulce, fugazzeta rellena, alfajor ”Capitán del Espacio” de chocolate negro.

Cervezas Quilmes segun "El Baron de las Cervezas"

Cerveza Industrial desde Buenos Aires, Argentina.

Pale Lager: color amarillo pálido y sumamente cristalino, espuma blanca y porosa de baja retención. En aromas ya se reflejan los matices de etanol encargados del “dolor de cabeza” de los que el publico tanto se queja (alcoholes superiores), fondo de cereales, acidez. Cuerpo ligero de muy alta carbonatación, graduación alcohólica de 4,9%. Paladar muy neutro, pronunciada acidez, final de amargor moderado sumamente aguado. Difícil como para tomarla sola ya que su sabor es muy acido y neutro, de hecho, bastante desagradable.

Red Lager: color rojizo caramelo sumamente cristalino, espuma blancuzca y porosa de muy baja retención. Aromas donde se repite una fuerte acidez, muy neutra, con esfuerzo quizá se pueda llegar a sentir alguna nota de lúpulo, acetona, para nada agradable. Textura semicremosa, ligera, gasificación alta, graduación alcohólica de 4,7%. Paladar donde otra vez se repite la acidez, sensación de almidón de arroz, muy bajo caramelo y leve frutado, no la pude terminar.

Bock: Color cobrizo limpio y oscuro, espuma beige claro de baja retención. Aromas totalmente neutros, acidez, metálico, acetaldehído. En boca la carbonatación es alta, cuerpo de tendencia robusta. Paladar acido, muy tenue tostado y un fugaz punto de caramelo, todo rodeado por una fuerte sensación de maíz y acidez. Graduación alcohólica de 6,3%. Una Bock de pésima calidad.

Stout: Color marón cobrizo oscuro y cristalino, espuma beige de mediana retención. Aromas donde sobresalen acetona y DMS (dimetil sulfuro) bastante desagradables, fuerte dulzor y levadura por detrás. En boca se presenta levemente cremosa, carbonatación media, graduación alcohólica de 4,8%. Paladar de intenso dulzor, amargor nulo, láctico, muy bajo tostado. Esta Stout tiene sabor a fermentación y levadura Lager, como a una especie de Schwarzbier de poca calidad. Obviamente se fue por el inodoro.

Quilmes Bajo Cero: En esta nueva variedad Quilmes ha bajado el nivel de gasificación. En la etiqueta dice estar “doblemente filtrada a -2ºC” y les puedo asegurar que se nota, si hasta el color le sacaron.
Este nuevo producto se presenta como una bebida tremendamente refrescante y muy suave, y en eso no mienten, doy fe. Es muy suave, muy fea de color, muy fea de aroma (sarpada en acetaldehído y DMS y otra porquería como a descompuesto que después me voy a fijar bien de qué descriptor se trata) y muy mala.

Quilmes 1890: El viernes me encontré con ésta cerveza en el super, la verdad que no tenía idea de que Quilmes había sacado un nuevo producto. Se llama “Quilmes 1890” y supuestamente rescata una antigua receta de finales del siglo XIX. Promete un color dorado profundo, más cuerpo, más aroma y más sabor, junto con sus 5,4% de graduación alcohólica. Por supuesto que todo quedó en la etiqueta, y ya que me refiero a la etiqueta no puedo evitar pensar en lo mucho que se parece a la etiqueta de la ex “Quilmes Imperial”, ahora solo “Imperial” en manos de la trasandina CCU.

La cerveza sigue la misma línea que las anteriores, con mucho sabor a almidón de arroz, y un cuerpo dorado pálido. Bajo aroma y sabor y también algo menos de carbonatación. Realmente deja mucho que desear. 

Quilmes Night 6.9%: Una Strong Lager de 6.9% de graduación alcohólica que, según la escueta descripción que realiza el fabricante en la etiqueta, se trata de una cerveza "con mayor alcohol pero muy fácil de tomar".
Sin dudas esta nueva variedad “bolichera” o “de previa”no cumple la función de satisfacer un paladar algo mas entendido ni mucho menos de ser una bebida compleja que acompañe una tranquila charla entre amigos; todo lo contrario, pareciera que viene simplemente a tratar de sacarle un poco de terreno al speed con vodka.
El envase es bastante curioso, no recuerdo haber visto este color de envase en ningún país que haya visitado, el vidrio es de color azul oscuro, y nos recuerda colores de la noche porteña, también nos recuerda si lo que estamos por tomar es realmente cerveza o un energizante.
La cerveza es planísima, no tiene aroma ni gusto a granos, ni siquiera el mínimo que uno espera para una densidad de esas características. Es menos acida que la variedad cristal y tiene también una gasificación mas moderada. Igualmente carece realmente de todos los aspectos mínimos que debería tener una cerveza aun comparándola con sus competidoras del mercado.
Una cerveza realmente mediocre que deja mucho que desear y que realmente me intriga mucho la recepción del público.

Quilmes Lieber: “Quilmes Lieber es el resultado de un proceso de investigación que duró tres años y se elabora con los mismos cuidados e ingredientes que Quilmes Cristal, la cerveza preferida por los argentinos desde 1890”
Nueva variedad sin alcohol de Cervecería y Maltería Quilmes.
Liberty, la marca sin alcohol de Quilmes, era hasta hace poco la única opción industrial de cerveza sin alcohol. La semana pasada salió al mercado otra variedad de Quilmes sin alcohol llamada Quilmes Lieber. La verdad que no sé bien a qué apunta este nuevo producto ya que me cuesta entender que la cervecería tenga dos productos que compitan entre si dentro del mismo segmento de variedades sin alcohol. Sacarán a la Liberty del mercado? realmente querrán tener dos productos sin alcohol pero con distintas etiquetas? Querrán completar el portfolio de productos con la palabra “Quilmes”?
En fin, me extraña que a esta altura no hayan sacado una variedad mezclada con coca-cola.
Sobre la cerveza, solo puedo decir que la prefiero antes que a Quilmes Cristal.

https://elbarondelascervezas.blogspot.com

Coriandro y Cáscaras de Naranja

Coriandro

El coriandro son las semillas de la planta de cilantro.
Los aromas que imparte son principalmente cítricos, recordando la piel del limón.
Se utiliza triturado, generalmente en los últimos minutos de cocimiento, aunque también se puede utilizar en la fase de descanso de fermentación y en la maduración en frío.
La relación más comúnmente usada es 0.5grms/L de mosto.

Cáscaras de naranja

Las cascaras de naranja aportan un aroma potente a naranjas, si se utiliza en grandes cantidades puede aportar un cierto amargor y picor agradable.
La relación utilizada oscila, al igual que el coriandro, oscila en los 0,5grms/L de mosto.
En el ejemplo de la foto son cascaras de naranja silvestre. Están peladas y embebidas en alcohol al 70%.
Se utilizan también generalmente en los últimos minutos de cocimiento y/o maduración.

En conjunto aportan un agradable aroma cítrico que va muy bien en cervezas “veraniegas” y en estilos como Witbiers o Tripels belgas. Además, el coriandro es la especia mas utilizada en cervezas belgas, se la puede percibir fácilmente en cervezas claras como por ejemplo Delirium Tremes o Tripel Karmeliet así como también en cervezas oscuras como Rochefort o estilos de navidad.

http://elbarondelascervezas.blogspot.com/2014/08/coriandro-y-cascaras-de-naranja.html

Experiencia Beta Patagonia

La caja contiene tres botellas de 0.33L con las variedades Golden Ale, Rosé y Robust Porter.

La Golden Ale es una cerveza de un carácter muy sencillo, con una base muy breve de granos, amargor inexistente y un aroma demasiado apagado. Podrían haber aprovechado la oportunidad para elaborar una dorada sabrosa y aromática, pero no fue así. Existiendo ya la muy buena variedad Bohemian Pilsner veo muy difícil que la Golden pase a formar parte de la producción regular. 

La variedad Rosé es una cerveza que tiene entre sus ingredientes extractos de frutas, mas precisamente de frambuesas y arándanos. Es una de esas cervezas que trae asociada con sigo la típica frase “cerveza para mujeres” o “cerveza para los que no les gusta la cerveza”, pero la realidad es que, pese a lo que uno puede esperar, es mucho menos dulce de lo que puede parecer en un primer momento. El aroma y sabor a frutas no es para nada exagerado. Si bien en todo momento igualmente la tendencia es hacia el dulzor, tiene en el fondo una extraña traza ácida. Si bien no la volvería a comprar tampoco me pareció un espanto como he escuchado por ahí.

La Robust Porter nos recuerda desde el primer sorbo a una Schwarzbier (Lager oscura Germana). Es una buena cerveza (mas allá del estilo que figure en la etiqueta). Entre los granos con los que se elabora se encuentra la avena, que aporta una agradable y sedosa textura. El aroma tiene varios interesantes perfiles, a café y chocolate, a nueces y un dejo a vainilla. La textura es sedosa, levemente corpulenta y con sabor intenso a cereales tostados y de inclinación seca. La verdad que me gustó y es por lejos la mejor elaborada. Candidata indiscutible a formar parte de las variedades regulares de la marca.

GOLDEN ALE Elaborada a base de trigo, con un ligero matiz dorado. Su aroma remite a frutas cítricas, flores frescas y finas hierbas. Marida muy bien con platos con salsas fuertes, pescados de río grasos, reducciones oscuras, comidas Thai y vietnamitas, postres de cremas blancas.
Temperatura ideal para consumirla: entre 4º C y 7º C. 

ROBUST PORTERElaborada con avena, de color oscuro opaco. Su sabor remite al café amargo, la vainilla y el roble. Combina muy bien con platos ahumados, ave de campo con reducciones fuertes, asados de res cocida a la llama y adobada, postres a base de café o dulce de leche.
Temperatura ideal: entre 6º C y 8º C. 

ROSEElaborada con trigo, jugo de frambuesas y arándanos, es de color rosado y muy refrescante. Se caracteriza por su aroma cítrico y a frutos rojos. Queda muy bien con quesos blandos, picadas de verduras, postres de masa dura, frutos rojos y masas secas.
Temperatura ideal: entre 6º C y 8º C.

 Eduardo Deleuze

http://elbarondelascervezas.blogspot.com/2013/02/experiencia-beta-patagonia.html

Imperial Scotch Ale

La cerveza Imperial nos trea una nueva variedad que sin dudas dará que hablar en el ambiente cervecero argentino. No porque sea un producto de calidad sobreasaliente ni mucho menos, pero es la primer cerveza industrial argentina que dice ser de alta fermentación, en este caso interpretando el estilo Scotch Ale.
Presenta un color cobrizo muy oscuro y limpio, con una cabeza medianamente compacta y amarfilada. El aroma tiene una tendencia frutal y menos maltoso de lo que promete el estilo. En boca se evidencia un mayor cuerpo que en las variedades promedio con una carbonatación nada excesiva. El sabor tiene una interesante base que por momentos recuerdan toques de caramelo y café. Lo que no me cerró para nada es lo desbalanceado del porcentaje alcohólico, demasiado al frente pese a que tampoco es exagerado (6.5%), desbalancea el sabor y el final, y da una sensación como si fuese agregado "por separado".
De todas maneras festejo que las cervecerías presenten novedades y hasta que quizás cambien para este producto la forma de fermentación.

Zona de elaboración: Argentina.
Variedad de maltas: Malta pilsen, malta caramelo y malta chocolate.
Color: Tostado, oscura y brillante.
Graduación alcohólica: 6,5% Vol.
Presentación: 1000 ml y 330 ml.
Temperatura de servido: De 4 a 7 C.
Notas de cata: Imperial Scotch Ale, una cerveza especial. Combina una exclusiva y delicada selección de maltas que le otorgan un sabor balanceado, un cuerpo robusto y un color intenso. Elaborada a partir de una cuidadosa selección de ingredientes 100% naturales, pasión y cuidado logrando una cerveza única de calidad premium.
Maridajes recomendados: Ideal para comidas ahumadas como fiambres y quesos, estofados de carne guisos, hamburguesas y hasta carnes asadas. También resiste una mesa dulce, ideal para brownies de chocolate y postres no tan dulces.

http://cervezaimperial.com.ar/coleccion-imperial/imperial-scotch-ale/
http://elbarondelascervezas.blogspot.com/2012/06/imperial-scotch-ale.html

Imperial Cream Stout

Zona de elaboración: Argentina.
Variedad de maltas: Malta pilsen, malta tostada y malta caramelo.
Color: Tostado, oscura y brillante.
Graduación alcohólica: 3,9% Vol.
Presentación: 1000 ml y 330 ml.
Temperatura de servido: De 4 a 6 C.
Notas de cata: Imperial Cream Stout, una cerveza especial y distinguida. De un profundo color oscuro, con aromas a tostado y a café. Presenta un exquisito sabor intenso y un cuerpo y espuma cremosa. Elaborada a partir de una cuidadosa selección de ingredientes 100% naturales, pasión y cuidado logrando una cerveza única de calidad premium.
Maridajes recomendados: Imperial Cream Stout es una cerveza muy versátil, disfrutable en toda ocasión. Tiene un equilibrio entre lo dulce y lo amargo muy bien logrado. En nuestra gastronomía, esta cerveza Cream Stout se adapta perfectamente a pizzas de fuerte personalidad como la de roquefort o la de anchoas. También combina con guisos y carnes estofadas. Se destaca en la mesa dulce, es una excelente combinación para acompañar postres cuyo ingrediente principal sea el chocolate.

Nueva variedad de Imperial, ex Quilmes y ahora perteneciente a la trasandina CCU. La etiqueta acusa el estilo Cream Stout (pero de baja fermentación, aclaremos!).
Al igual que su hermana Amber Lager, estas dos cervezas han salido al mercado a competir directamente contras las variedades de la “familia Quilmes”.
En este caso tenemos una cerveza estilo “Cream Stout”, lejos del estilo original, originario de Inglaterra, que se caracteriza por tener el agregado de algún tipo de azúcar no fermentable para aumentar el dulzor residual en el producto final. En un principio se utilizaba lactosa debido a las pruebas entre cerveza y suero de leche, a consecuencia del mismo, también vieron la luz otras bebidas como lo que conocemos hoy en día como Bailey’s.
La cerveza tiene un color negro, escarlata a contraluz, la espuma es espesa y de color marrón claro, de buena formación y mediana retención. El aroma es suave, tiene unas leven notas a vainilla y chocolate, bajo a grano tostado. El cuerpo de moderadamente ligero, la carbonatación es media, menos cremosa de lo que prometía la etiqueta. En sabor tiene un claro balance hacia lo dulce, pero no de forma empalagosa como la Stout de Quilmes, más bien similar a la Stout de Schneider. Hay grano tostado y tabaco, bastante seca. El perfil seco la vuelve similar a una Schwarzbier pero más dulce.
En fin, similar a la Schneider y, a su vez, muy superiores a la Quilmes.

http://cervezaimperial.com.ar/coleccion-imperial/imperial-cream-stout/

http://elbarondelascervezas.blogspot.com/2011/07/imperial-cream-stout.html

Imperial Amber Lager

Imperial se suma a la batalla de los colores lanzando al mercado sus variedades Cream Stout y Amber Lager. En este caso tenemos a la variedad rojiza que sale a competirle y sacarle terreno a las cervezas de Quilmes.
Color rojizo, brillante, limpio, con una blanca cabeza de espuma porosa, algo jabonosa y de baja persistencia. Aroma algo neutro, si bien se siente un leve soplo a caramelo el mismo es muy bajo, lúpulo nulo, limpia. Cuerpo ligero, la carbonatación es media-alta, tomable, refrescante, pero no mucho mas. Sabor donde vuelven notas tímidas acarameladas, bajo lúpulo tanto en amargor como en sabor, leve traza tostada.
Una cerveza sin meritos significativos pero que posee una buena tomabilidad. Similar a la Patagonia Amber Lager pero menos cítrica.
Se posiciona como la mejor opción entre las industriales en estilos rojizos en cuanto a calidad/precio/cantidad superando ampliamente a la Quilmes Red Lager y siendo bastante más económica que la Patagonia Amber Lager.

Zona de elaboración: Argentina.
Variedad de maltas: Malta pilsen, malta caramelo y malta chocolate.
Color: Atractivo color ámbar rojizo.
Graduación alcohólica: 5,5% Vol.
Presentación: 1000 ml y 330 ml.
Temperatura de servido: De 4 a 6 C.
Notas de cata: Su blend de maltas le otorgan un delicado color ámbar rojizo, una persistente espuma, un fino aroma a granos y un exquisito sabor balanceado entre el dulzor y el amargo.
Maridajes recomendados: Imperial Amber Lager es la cerveza ideal para incluir en nuestra gastronomía Argentina, perfecta para acompañar embutidos, fiambres de todo tipo y diferentes encurtidos como conservas en vinagre. Por su cuerpo sostenido nos podemos animar a probarla con carnes asadas. Es perfecta para acompañar ensaladas muy condimentadas y vegetales como berenjenas asadas o en escabeche.

http://cervezaimperial.com.ar/coleccion-imperial/imperial-amber-lager/

http://elbarondelascervezas.blogspot.com/2011/07/imperial-amber-lager.html