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La cerveza en Roma: la bebida de las legiones

La cerveza en Roma no era una bebida muy apreciada. La influencia de los griegos y el hecho de que fuera la bebida favorita de sus vecinos bárbaros generó un sentimiento «anti cerveza» entre los romanos. Pero eso no quiere decir que no consumieran cerveza; restos arqueológicos encontrados en antiguos campamentos militares romanos demuestran que era la bebida de las legiones.

Los Romanos absorbieron y adaptaron una buena parte de la cultura y las tradiciones griegas. Tal como dijo Horacio, “Grecia cautivó a su salvaje conquistador”. Además de adoptar dioses, arquitectura y entretenimiento, Roma también absorbió el prejuicio griego por la cerveza. Era una bebida a la que consideraban inferior, hasta tal extremo que algunos romanos consideraban las regiones en las que crecía la uva la auténtica frontera de la civilización.

Griegos y romanos entraron en contacto con las bebidas elaboradas con cereal gracias a su relación con Egipto, los celtas, la Península Ibérica y las Islas Británicas. Aunque no fuese muy de su agrado, en Roma también se consumía cerveza, pero era un hábito asociado a las clases más bajas.

La cerveza en Roma costaba la mitad del precio que el peor vino y seguramente nunca formó parte de los copiosos banquetes de los patricios. El emperador romano Juliano incluso compuso un poema que exaltaba las virtudes del vino como néctar y destacaba que la cerveza olía a cabra.

La influencia de los bárbaros

Además de la influencia griega, en el sentimiento “anti cerveza” de los romanos jugó un papel muy importante que fuese la bebida favorita de sus vecinos bárbaros (que tantos quebraderos de cabeza causaban). El historiador romano Tácito constataba al respecto: “Para beber, los teutones tienen una bebida horrible fermentada a partir de cebada o trigo, una bebida que tiene una similitud muy lejana con el vino”.

Es evidente que las clases altas romanas no demostraban ningún aprecio por la cerveza, pero las legiones hicieron un buen uso de ella en muchas campañas. Excavaciones en el campamento militar romano Castra Regina (en la actual Regensburg) han desvelado que en el lugar operaba una cervecería para suministrar bebida a la III Legión Itálica, que sirvió en el emplazamiento durante el mandato del emperador Marco Aurelio.

Otros restos romanos en los campamentos militares fronterizos de Lösnich y Xanten, así como en una villa de Namur, dan testimonio de una importante profesionalización del arte de elaborar cerveza en Roma.

Tablillas y barriles de cerveza en Vindolanda

En el fuerte romano de Vindolanda, en Northumberland (Reino Unido), se han descubierto tablillas de madera que proporcionan información muy interesante. En una de ellas, un oficial de caballería le escribe al responsable de logística del campamento:“Te pido que solicites cerveza y nos la envíes porque los soldados ya no tienen”.


En Vindolanda también se han encontrado restos de barriles de cerveza con una capacidad estimada de 350 a 1.300 litros, lo que apunta a la existencia de una cervecería en el puesto avanzado. Los arqueólogos han encontrado igualmente duelas de madera de lo que probablemente eran recipientes para beber cerveza. Por su tamaño, todo indica que se usaban en actos de camaradería, pasando de un hombre a otro.

Las inscripciones en lápidas sepulcrales romanas también indican que los cerveceros y comerciantes de cerveza ya gozaban de cierta organización y estaban adscritos a distintos grupos profesionales como el ars cervesaria o el gremio “cervesa”. Los diferentes estilos de cerveza conocidos por los romanos (Zythum y Camum) también se mencionan en textos sobre derecho civil de Masurius Sabinus en el siglo I y Ulpiano en el siglo III.

https://estrellagalicia.es/amantes-cerveceros/la-cerveza-en-roma-la-bebida-de-las-legiones/





Emprendedores pergaminenses premiados por su Gin en concurso internacional

Federico González y Pedro Apodaca son estudiantes de ingeniería Química de la Universidad UTN de Rosario y están desarrollando un emprendimiento comercial de elaboración de Gin que ha sido galardonado internacionalmente.
Diodin Gin es la marca del producto generado desde una receta doméstica hasta desarrollarlo en forma profesional y comercial.
En las redes sociales compartieron: “participamos de uno de los certámenes más prestigiosos de bebidas espirituosas del mundo, realizado en Londres @theiwsc (International World Spirit Competition), estamos muy contentos porque nos han otorgado 92 puntos sobre 100, galardonándonos con medalla de plata para nuestra variedad de Gin London Dry. Así quedamos en el top tres de Gin a nivel continente americano en su categoría. Es una gran motivación para seguir adelante, mejorar y continuar cumpliendo nuestro sueño”.
En el posteo dieron a conocer el contenido de la nota de cata realizada por los integrantes del jurado del concurso: “Exquisitamente perfumado con los aromas veraniegos de fresas, madreselva y satsumas dulces. Suave y calmante en boca con elegantes sabores de té oolong, fresas maduras, enebro y pimienta blanca.
Fede González contó: “El proyecto lo llevo a cabo junto a Pedro Apodaca amigo y compañero de la UTN de Rosario con quién estudiamos Ingeniería Química. Empezamos hace unos cuatro años con el gin. Probando y creando recetas en Rosario en un alambique de cinco litros. Hasta que creamos un proyecto para armar una micro destilería en Pergamino y poder vender nuestro producto. Este año enviamos una variedad de nuestros gins, de estilo London Dry al IWSC (Internacional Wine And Spirits Competition), que se realiza en Londres, y obtuvimos medalla de plata con 92 puntos sobre 100. Quedando en el podio entre los mejores tres puntajes de América en dicha categoría y entre los 40 mejores del mundo”, expresó con orgullo. 





William Shakespeare Enseña Como hacer Cerveza

  1. Yo, William Shakespeare, te explicaré cómo se produce la cerveza real. Todo lo que necesitas es malta, agua, lúpulo y levadura. A decir verdad, la malta es cebada que tiene triturado y asado hasta que cierto color y cierta fragancia.








  2. Utilizando una “hervidora” grande, se elabora una especie de pasta líquida con malta y agua caliente.
    Nuestra mezcla se debe dejar reposar durante una hora y media a 60° centígrados. Puedes aprovechar este momento para escribir un pequeño soneto, o preparar un Cisne para la comida.




  3. Ahora es el momento de "enjuagar" los granos, es decir, separar la mezcla de sus azúcares fermentables.
    Que aroma divino!












  4. El líquido recuperado, llamado "mosto" se pone en un tanque y se hierve durante no menos de noventa minutos con los lùpulos de su elección. 










  5. ¡El lúpulo agrega sabor y fragancia! Ayuda también para conservar la cerveza! 
    Ahora transferimos el mosto a un recipiente desinfectado, y cuando se haya enfriado a menos de 30°C, añadimos la levadura a la cerveza.







  6. Así se producirá la fermentación. Este fabuloso milagro convertirá la mayor parte del azúcar en alcohol y continuará haciéndolo durante unos diez días.












  7. Así que pídele a tu humilde servidor que ponga con la mayor delicadeza tu cerveza embotellada y guárdala en un lugar resguardado de todos.












  8. ¡Nadie puede probar la preparación antes de que hayan pasado veintiocho días!













  9. Finalmente ! ¡Tu cerveza está lista para degustar!
    Si los dioses te han bendecido, el olor será divino y el color se parecerá al de una castaña, ni rancio ni demasiado gaseoso.
    ¡Buena degustación!

http://www.shakespearebrasserie.com/make_beer.html





Beer engine - Motor de Cerveza

Un motor de cerveza es un dispositivo para bombear cerveza de un barril, generalmente ubicado en el sótano de un pub.

El motor de cerveza fue inventado por John Lofting, un inventor, comerciante y fabricante holandés que se mudó de Ámsterdam a Londres alrededor de 1688 y patentó una serie de inventos que incluyen una manguera contra incendios y un motor para extinguir incendios y una máquina moleteadora de dedal. El London Gazette del 17 de marzo de 1691 declaró que "el titular de la patente también ha proyectado un motor muy útil para arrancar cervezas y otros licores que entregará de 20 a 30 barriles por hora que están completamente fijados con juntas y tornillos de latón a precios razonables".

El cerrajero e ingeniero hidráulico Joseph Bramah desarrolló aún más el bombeo de cerveza en 1797.

El motor de cerveza normalmente se opera manualmente, aunque ocasionalmente se usan bombas eléctricas y de gas; cuando se acciona manualmente, el término bomba manual se usa a menudo para referirse tanto a la bomba como al mango asociado.

El motor de cerveza normalmente se encuentra debajo de la barra y la manija visible se usa para extraer la cerveza a través de un tubo flexible hasta el pico, debajo del cual se coloca el vaso. Las bombas manuales modernas pueden sujetarse al borde de la barra o montarse en la parte superior de la barra.

Por lo general, se adjunta un clip de bomba al mango que da el nombre y, a veces, la cervecería, el tipo de cerveza y el grado alcohólico de la cerveza que se sirve a través de esa bomba manual.

El mango de una bomba de mano se usa a menudo como símbolo de cerveza de barril. Este estilo de cerveza tiene fermentación continua y utiliza clavijas porosas y no porosas, llamadas spiles, para liberar y retener respectivamente los gases generados por la fermentación y así lograr el nivel óptimo de carbonatación en la cerveza.

En la década de 1970, muchas cervecerías estaban dispuestas a reemplazar la cerveza ale acondicionada en barril con versiones de barril para obtener beneficios económicos, y comenzaron a disfrazar los grifos de los barriles adornándolos con manijas de bombas manuales cosméticas. La Campaña por la Real Ale se opuso a esta práctica como fraudulenta y se suspendió.

Un cuello de cisne es un pico curvo. Esto se usa a menudo junto con una bengala, una boquilla que contiene pequeños agujeros, instalada en el pico para airear la cerveza a medida que entra en el vaso, dando una cabeza más espumosa ; este estilo de presentación es más popular en el norte de Inglaterra que en el sur.

Una bengala es un dispositivo que se puede conectar a la boquilla de un motor de cerveza. Diseñada como un cabezal de ducha, la cerveza dispensada a través de una bengala se airea y se vuelve espumosa, lo que da como resultado una espuma notable. Se transporta más CO 2 a la cabeza, lo que resulta en un sabor más suave y dulce para el cuerpo debido a la pérdida de la acidez normal del CO 2.

Existe cierta controversia sobre los beneficios de una bengala. Existe el argumento de que la bengala puede reducir el sabor y el aroma, especialmente del lúpulo, en algunas cervezas. El contraargumento es que la bengala elimina la aspereza.

Las cervecerías pueden indicar si prefieren o no una bengala al servir sus cervezas. En general, las cervecerías del norte de Inglaterra sirven sus cervezas con una bengala adjunta y las cervecerías del sur sin ella, pero esto no es definitivo.

Los clips de bomba son insignias que se colocan en las bombas manuales en los pubs para mostrar qué cervezas de barril están disponibles. Además del nombre de la cerveza servida a través de la bomba, pueden dar otros detalles como el nombre del cervecero y el grado alcohólico de la cerveza y servir como publicidad.

Los clips de bomba pueden estar hechos de varios materiales. Para las cervezas que se elaboran regularmente en las grandes cervecerías, se utilizan clips de bomba de plástico, metal o cerámica de alta calidad. Las cervecerías más pequeñas usarían un clip de bomba de plástico impreso y para cervezas únicas se usa papel laminado. Hay variaciones en el material utilizado y la vistosidad o buen gusto de la decoración dependiendo de cuánto quiera la cervecería comercializar sus cervezas en el punto de venta. También se han fabricado pinzas bomba novedosas en madera, pizarra y discos compactos. Algunos incluso incorporan luces intermitentes electrónicas. Los clips de bomba más antiguos estaban hechos de esmalte.

El término clip de bomba se origina en el clip que lo sujeta al mango de la bomba. Estos consisten en un anillo de plástico de dos piezas que se sujeta al mango con dos tornillos. Los clips de bomba de plástico y papel laminado suelen tener un clip de plástico blanco fijado con una almohadilla adhesiva de doble cara que se empuja sobre el mango.

La definición de Oxford Companion to Beer de Un motor de cerveza:

Un motor de cerveza, también conocido como bomba manual, es un dispositivo de dispensación exclusivamente británico que es específicamente apropiado para cervezas tradicionales acondicionadas en barril. El motor de cerveza es una bomba de pistón que permite que los barriles se mantengan en una bodega más fría debajo de la barra y que la cerveza se extraiga o suba a la barra. Las cervezas acondicionadas en barril tienen una carbonatación más baja que las cervezas estándar porque generalmente se sirven entre 11 °C y 14 °C (aproximadamente entre 52 °F y 57 °F). Si una cerveza ale acondicionada en barril se sirviera a través de un sistema de dispensación estándar, la presión del gas y la temperatura más fría aumentarían la carbonatación de la cerveza, que luego perdería su equilibrio ideal de sabores.Por el contrario, dispensar cervezas completamente carbonatadas con un motor de cerveza produciría una espuma implacable. Un simple grifo de gravedad es adecuado para una cerveza acondicionada en barril si se puede mantener la temperatura adecuada del barril, pero un motor de cerveza es imperativo si el barril está en una ubicación remota. El prolífico inventor, cerrajero e ingeniero hidráulico británico Joseph Bramah patentó una versión del motor de cerveza en 1797. El motor de cerveza moderno ha cambiado poco desde principios del siglo XIX; consiste en un pistón simple unido a un mango largo y resistente. Las válvulas de retención aseguran que la cerveza fluya solo en una dirección, desde el barril hasta el vaso. Tradicionalmente, todas las piezas del motor de la cerveza estaban hechas de latón, pero una ley británica aprobada alrededor de 1990 ordenó que todas las piezas en contacto con la cerveza de ahora en adelante debían estar hechas de plástico o acero inoxidable. Los motores de cerveza están diseñados para dispensar media pinta o un cuarto (imperial) por tirada. Las instalaciones adecuadas del motor de cerveza tienen cierta medida de enfriamiento en toda la línea de cerveza y la cámara del pistón debe estar aislada. Operar un motor de cerveza en un pub concurrido es un trabajo físico duro que requiere paciencia, habilidad y músculo.
Sirviendo cerveza de barril

El motor de cerveza Cask Ale
Un motor de cerveza es un dispositivo manual que se utiliza para extraer cerveza de un barril. Debido a que requiere que un cantinero tire literalmente de la cerveza a través de la línea de cerveza, los motores de cerveza también se conocen como tiradores manuales.motor de cerveza

La mecánica de un motor de cerveza es bastante simple. La cámara hermética del pistón está en el centro de todo. Cuando el cantinero jala la manija del motor de cerveza, la cerveza se extrae del barril hacia el pistón (puede tomar varios tirones, dependiendo de qué tan larga sea la línea de cerveza).
 
Una válvula unidireccional mantiene la cerveza dentro del pistón. Cuando el cantinero tira de la manija nuevamente, la cerveza en el pistón fluye a través de otra válvula unidireccional hacia el grifo del motor de cerveza a medida que se extrae más cerveza para llenar el vacío en la cámara del pistón.
motor de cerveza
 
Siempre y cuando se tire del asa de forma suave y uniforme, se sacará una pinta perfecta después de 3 o 4 tirones. Se puede hacer una cabeza más grande si usa una 'bengala' (al igual que un cabezal de ducha, la cerveza que se dispensa a través de una bengala se airea y se vuelve espumosa, lo que da como resultado una espuma notable). ¡No hay necesidad de ningún tipo de gas adicional!





Ale y Beer

Una jarra del Mary Rose
Ale era la bebida básica en el siglo XV y la primera mitad del XVI, tanto en Inglaterra como en Escocia. Al final del período, la ale estaba dando paso a la beer, para disgusto de los miembros más antiguos de la sociedad que pensaban que era una cerveza extranjera desagradable.

En general, el agua no era segura para beber, particularmente en áreas urbanas, y la leche solo estaba disponible alrededor del momento del parto. Cualquier exceso de leche era demasiado valioso para beber y se guardaba para la producción de mantequilla y queso.

Tanto la ale como la beer están hechas de cebada, la diferencia entre las dos es la adición de lúpulo para hacer beer. Agregar lúpulo a la cerveza (beer) prevalecía en los Países Bajos, particularmente en Holanda, y la cerveza se importó por primera vez a Winchelsea alrededor de 1400. La cerveza importada creció en popularidad, a pesar de las fulminaciones contra "la perniciosa hierba, el lúpulo", pero la planta del lúpulo en sí no se cultivó. en Gran Bretaña hasta alrededor de 1520.

El lúpulo es una sustancia extremadamente fuerte y amarga que era importante para dar sabor, pero el principal beneficio de su uso era la conservación. La ale sin lúpulo se echaba a perder muy rápidamente y, por lo tanto, tenía que elaborarse cada pocos días. La ale, aunque más dulce que la cerveza, estaba aromatizada con una sustancia llamada gruit, una mezcla amarga de diferentes hierbas, como la milenrama, el brezo y cualquier otra cosa que pudiera haber llegado a manos del cervecero.

En los rangos más bajos de la sociedad, la ale generalmente la elaboraban las mujeres, como parte de la producción regular de alimentos del hogar. Las buenas “ale-wives” o “brewsters” podían ganarse la vida vendiendo su exceso, lo que sugiere que hacer una ale apetecible no siempre era fácil. Vendían la ale en sus propias instalaciones: ale-houses.

La ale vino en diferentes concentraciones, la primera infusión del macerado (la mezcla fermentada de agua y cebada) fue una ale fuerte, seguida por la infusión de intensidad media del segundo uso del macerado, y luego la small ale de un tercer macerado. Esta era débil y muy amarga, apropiada para el desayuno y para los niños, tenía un contenido alcohólico bastante suave, pero era necesario cierto grado de alcohol para proporcionar una bebida segura.

El libro
Book of the Assize of Bread and Ale
 de Robert Wyer, 1546
El consumo regular de cerveza suave era probablemente la mejor fuente de vitamina B para la mayoría de la población: demasiado alcohol impide la absorción de la vitamina.

Debido a que la beer tenía una vida útil prolongada, permitió la producción a una escala mucho mayor, lo que resultó en el declive de la elaboración casera y el crecimiento de los "cerveceros comunes" (common brewers), generalmente hombres, que brindan un producto para ser comprado por hogares o entregado a posadas, en lugar de estar borracho en las instalaciones. La compra de beer al cervecero local fue un elemento importante en la caída de María, Reina de Escocia.

La ale o beer producida comercialmente estaba sujeta a inspección por parte del catador de cerveza  (ale-taster) local o del encargado de la cerveza (ale-conner). Las instrucciones para el catador de cerveza en Worcester en la época de Isabel I incluían el siguiente orden:

“Recurrirás a la casa de cada cervecero en esta ciudad el día de su afinación, y allí probarás si su cerveza es buena y sana para el cuerpo del hombre, y si la hacen de vez en cuando de acuerdo con el precio fijado”.

El precio de la cerveza se había fijado en el Assize of Bread and Corn de 1266, cuando se decretó que el precio de la cerveza estaría relacionado con el costo del maíz. No fue gravado hasta el siglo XVII.

https://tudortimes.co.uk/daily-life/ale-and-beer





¿Por qué a Shakespeare le gustaba la ale pero no la beer?

En la Era Jacobina, el periodo de la historia inglesa y escocesa que coincide con el reinado de Jacobo VI de Escocia (1567–1625), la Ale inglesa original, la bebida de malta fermentada sin lúpulo, todavía se consideraba diferente y separada de la cerveza (Beer), la bebida de malta lupulada traída de Europa continental a principios del siglo XV, 200 años antes.

Norwich tenía cinco "comon alebrewers" y nueve "comon berebrewars" en 1564. En 1606 (el año en que Macbeth se representó en el teatro Globe) el ayuntamiento de St Albans, a unas 25 millas al norte de Londres , acordó restringir el número de cerveceros en la ciudad a cuatro para cerveza y dos para Ale, para tratar de detener el continuo aumento en el precio de la leña.

Esta separación de las bebidas de malta fermentada en Inglaterra en ale y cerveza continuó hasta el siglo XVIII.

En la época de Shakespeare (1564-1616), los cerveceros comenzaban a poner lúpulo en la cerveza, aunque esto era poco común. En 1615, el año anterior a la muerte de Shakespeare, Gervase Markham publicó The English Huswife, un manual que contiene “todos los conocimientos y acciones virtuosas tanto de la mente como del cuerpo, que deberían estar en cualquier mujer completa”. En él, Markham escribió que “el uso general de ninguna manera es poner lúpulo en la ale, lo que hace que la diferencia entre ella y la cerveza… pero las amas de casa más sabias encuentran un error en esa opinión, y dicen que la falta total de lúpulo es la razón por la cual la ale dura tan poco tiempo, tiñe o agria, y por lo tanto, a cada barril de la mejor ale le darán media libra de buen lúpulo."

La receta del libro para la cerveza fuerte de marzo incluía un cuarto de malta y "una libra y media de lúpulo por tonelada", que puede ser tres veces más lúpulo de lo que Markham recomendaba para la ale, pero todavía no es mucho lúpulo según los estándares posteriores, aunque Markham dijo que "Esta cerveza de marzo... debería reposar un año entero para madurar: durará dos, tres y cuatro años si se reposa fría y cerrada, y aguanta la tirada hasta la última gota". Sobre la elaboración, dijo: “… para la elaboración de ale fuerte, debido a que es una bebida que no dura tanto como la cerveza, por lo tanto, deberás elaborar menos cantidad a la vez… … Ahora bien, el macerado y el ordenamiento de la misma en la cuba de maceración, no diferirá en nada de la de la cerveza; en cuanto al lúpulo, aunque algunos usan [sic] no poner nada, sin embargo, los mejores cerveceros permitirán catorce galones de cerveza un buen espen [¿spoon, cuchara?] lleno de lúpulo, y nada más”.

Markham estaba escribiendo en medio de una batalla librada durante más de dos siglos para tratar de mantener la cerveza libre de lúpulo y separada de la cerveza lupulada.

En 1471, a los "common ale brewers" de Norwich se les prohibió elaborar "ahora con lúpulo o gawle" (es decir, gale o bog myrtle; mirto de brabante o mirto de pantano).

En 1483, los elaboradores de ale de Londres se quejaban ante el alcalde de quienes estaban ocupando y poniendo lúpulo y otras cosas en la cerveza.

En 1542, el médico y antiguo monje cartujo Andrew Boorde escribió un libro llamado A Dyetary of Helth, donde declaró: “Yo bebo… ningún tipo de cerveza hecha con lúpulos” y aseveró que “La ale para un inglés es una bebida natural”, mientras que la cerveza era “natural para un holandés” (se refería a los alemanes), pero “ultimamente... muy usado en Inglaterra para detrimento de muchos hombres de Inglaterra; especialmente mata a los que están afligidos por el cólico, la piedra y el estrangulamiento; porque se bebe fría; sin embargo, engorda e infla el vientre, como se ve en los rostros y vientres de los holandeses”.

Un siglo después, otro escritor inglés, John Taylor, en Ale Ale-vated into the Ale-titude, “Una lección erudita en elogio de la ale" (A Learned Lecture in Praise of Ale), impreso en 1651, estuvo de acuerdo en que “Beere es un licor holandés, una cosa desconocida en Inglaterra hasta los últimos días, un Extranjero de nuestra Nación hasta el momento en que el Lúpulo y las Herejías llegaron entre nosotros; es un intruso aserrado en esta Tierra”. Antes, el poeta Thomas Randall, que murió en 1635, señaló en un poema llamado "El elogio alto y poderoso de una olla de buena cerveza" que "La cerveza es un extraño, un advenedizo holandés viene / Cuyo crédito con nosotros a veces es mas pequeño / Pero en los registros del Imperio de Roma / La antigua bebida católica es una jarra de buena cerveza".

En 1630, un panfletista llamado John Grove escribió un artículo titulado “Vino, ale, cerveza y tabaco en lucha por la superioridad”, en el que las tres bebidas declaraban:

Vino: Yo, vino generoso, soy de la Corte.
Cerveza: La Ciudad pide Cerveza.
Ale: Pero Ale, hermosa Ale, como un señor de la tierra, en el País dominará.

La preferencia campesina de Shakespeare (original de Warwickshire, criado en el campo) por la ale y el desdén por la cerveza citadina aparecen en sus obras. Autolycus, el snapper-up of unconsidered trifles”, hace su aparición en The Winter's Tale cantando: la sábana blanca que se decolora en el seto, / ¡con altura! los dulces pájaros, ¡oh, cómo cantan! / me hace rechinar los dientes, / Porque un litro de ale es un plato para un rey.

Con lo cual quiere decir que puede robar la sábana que alguien ha dejado para que la blanquee al sol y cambiarla por un litro de excelente ale en una cervecería cercana (alehouse, lugares donde los bienes robados movilizarse fácilmente). Pero si la ale es un plato digno de un rey, la small beer, según el príncipe Hal, que pronto será rey, en Enrique IV, es una "pobre criatura", y le pregunta a Poins: “¿No se muestra vil en mí el desear una small beer?”. De manera similar, el malicioso Yago, en Otelo, declara que la mujer perfecta no es apta para nada más que “amamantar tontos y crónica de small beer”.

A Shakespeare tampoco le impresionó la cerveza fuerte, a juzgar por el destino del villano Thomas Horner, el armero, en Enrique VI, escrito alrededor de 1590-92, que está tan borracho de saco, charneco (un vino de Portugal) y cerveza doble que le dan a sus seguidores ("Aquí hay una jarra de buena cerveza doble, vecino: bébela y no temas a tu hombre") que su aprendiz, Peter Thump, es capaz de vencerlo fácilmente y matarlo en su duelo.

¿Qué era la cerveza doble? El escritor del siglo XVII William Yworth, en un libro llamado Cerevisiarii Comes o The New and True Art of Brewing, publicado en Londres en 1692, dijo que la cerveza doble era “los dos primeros mostos, utilizados en lugar del licor [agua], para triturar de nuevo con malta fresca”, por lo que, en teoría, el mosto acababa siendo el doble de fuerte.

Ciertamente, la cerveza doble era lo suficientemente fuerte como para mantenerse bien. Yworth dio una explicación pseudocientífica típica del siglo XVII de que el mosto doble "no... solo extrae las cualidades dulces, amistosas y balsámicas" de la malta fresca, "su hambre se satisface parcialmente antes". Continuó diciendo que la cerveza doble “siendo así elaborada… puede ser transportada a las Indias, permaneciendo en toda su Bondad… mientras que la Single, si no está bien elaborada especialmente, pronto se corrompe, amarga y agria”. (La cerveza con cuerdas tiene una infección bacteriana que hace que aparezcan "cuerdas" pegajosas en el líquido. Tenga en cuenta, por cierto, la implicación de que la cerveza fuerte se exportaba a climas cálidos incluso en el siglo XVII).

Lo opuesto a la cerveza doble era la cerveza simple. Una receta para 60 barriles de cerveza individual impresa por Richard Arnold en 1503, durante el reinado de Enrique VII, dice: “Para elaborar cerveza x. cuartos de malta. ij. cuartos de trigo ij. cuartos de avena. SG. lb peso de lúpulo. Para hacer lx barriles de cerveza”, es decir, 10 cuartos de malta de cebada, dos cuartos de trigo y dos cuartos de avena, más 40 libras de lúpulo, para hacer 60 barriles de cerveza. Es muy poco probable que esto hubiera producido una cerveza de menos de 1045 OG, o cuatro por ciento de alcohol por volumen. Una elaboración moderna de esta receta por parte del experto en cerveza casera Graham Wheeler, utilizando levadura moderna, cebada malteada moderna (que probablemente habría dado un extracto más alto que el que podrían haber logrado los cerveceros del siglo XVI), avena malteada y Trigo triturado, salió en 1065 OG y 6,7 por ciento ABV.

Esta guía sobre la fuerza de la cerveza simple se contradice completamente con una declaración de las autoridades de Londres en 1552, durante el reinado de Eduardo VI, con respecto a la cantidad de malta que debe ir a la cerveza doble y simple. Para "doble beare", una cuarta parte de "grayne" (grano) debería producir "fowre barrels and one fyrkin" de "goode holesome drynke". Para hacer una cerveza simple, se debe elaborar el doble de bebida con la misma cantidad de grano. Esto habría producido cerveza doble con una concentración de alrededor de 1047 OG en el extremo inferior, quizás 1058 como máximo (apenas cinco por ciento ABV), mientras que la cerveza simple no podría haber sido más fuerte que alrededor de 1025 OG, menos de dos por ciento de alcohol.

Ambas concentraciones parecen demasiado bajas; de hecho, parecen usar exactamente la mitad de la malta que uno podría esperar, dada la receta de Arnold para la cerveza simple y la evidencia de otros escritores. Las recetas del siglo XVII muestran que las cervezas de alrededor de 1035 a 1045 OG se describen como "small beers". Gervase Markham llamó a una cerveza de aproximadamente 1045 OG "cerveza ordinaria". Quizás las autoridades de Londres en 1552 estaban tratando deliberadamente de obligar a los cerveceros de la ciudad a hacer cervezas más suaves.

En cualquier caso, no hay duda de que la Tudor Ale era más fuerte que la Cerveza Tudor (Beer). Los comentaristas isabelinos creían que se podía hacer el doble de cerveza con una cuarta parte de malta que con Ale, porque la cerveza lupulada no tenía que ser tan fuerte como la ale para evitar que se agriara demasiado rápido. Reynold Scot en 1574 dijo que un bushel de "Mault" produciría ocho o nueve galones de cerveza "indiferente" pero 18 o 20 galones de "muy buena Beere". Bushel es una unidad de medida de capacidad para mercancía sólida en los países anglosajones; se utiliza en el comercio de granos, harinas y otros productos análogos. Es equivalente a aproximadamente 36,4 litros en Gran Bretaña o 35,2 litros en los EE. UU.

Las ales y cervezas de las posadas todavía habrían sido elaborados por alehouse y brewers, pero su producción probablemente hizo poca diferencia en la proporción de ale y cerveza que se bebía en la capital. John Grove dijo en 1630 que "La ciudad llama a Beere", parece que la cerveza era la favorita de la ciudad de Londres desde al menos la década de 1570.

Se bebía, por lo general, en jarros de madera con aros: Jack Cade en Enrique VI de Shakespeare, prometiendo a sus seguidores grandes recompensas cuando fuera gobernante de Inglaterra, declaró que además de siete panes de medio penique por un penique, “la olla de tres aros tendrá 10 aros.” Los ricos usaban algo más grandioso que la madera: el francés Estienne Perlin, un visitante de Londres en la década de 1550, escribió que los ingleses bebían cerveza “no en vasos, sino en ollas de barro con asas y tapas de plata”.

Muchos de los cerveceros eran todavía inmigrantes del continente. En la parroquia de St Olaph, Southwark en 1571 había 14 cerveceros holandeses. Uno, Peter van Duran, que había emigrado de Gelderland 40 años antes, empleó a nueve sirvientes cuyas nacionalidades se dieron como "holandeses, Cleveners [de Cleves, en la frontera entre Alemania y Holanda] o Altos holandeses [es decir, alemanes]", y que incluía un cervecero, tres carreteros, tres tuneleros y un barquero.

El tamaño de la industria cervecera de Londres estaba causando problemas de contaminación: en 1578, la Compañía de Cerveceros escribió con temor a la reina Isabel diciendo que entendían que Su Majestad "se encuentra muy agraviada y molesta" con el sabor y el humo del carbón marino utilizado en sus cervecerías. . Los cerveceros se ofrecieron a quemar solo madera, en lugar de carbón, en las cervecerías más cercanas a la casa de la Reina, el Palacio de Westminster.

La propia reina era una importante cervecera: al igual que su padre, Enrique VIII, tenía tanto un cervecero, Henry Campion, que murió en 1588, como cerveceros de Ale, dos hombres llamados Peert y Yardley. (La cervecería de Campion, según el Survey of London de John Stow en 1602, estaba en Hay Wharf Lane, al lado de la iglesia All Hallows the Great en Upper Thames Street, lo que la coloca en el mismo sitio que la posterior Hour Glass Brewery de los Calvert. )

Elizabeth también tenía cervecerías navales y militares en funcionamiento en Tower Hill, Dover, Portsmouth y, probablemente, Porchester en 1565, para abastecer al ejército y la marina. La primera cervecería real en Portsmouth fue construida por Enrique VII en 1492, y Enrique VIII amplió sus operaciones en 1512/13 a un costo de más de £ 2,600 para permitirle producir más de 500 barriles de cerveza por día. Parece muy posible que esta fuera una de las cervecerías más grandes del mundo en ese momento. Pero el consumo de cerveza de la armada Tudor era enorme: quizás 3.000 barriles a la semana. Se calculó que un barco de 100 toneladas, transportando 200 hombres durante dos meses, necesitaba 56 toneladas de cerveza, (es decir, alrededor de un galón por hombre por día, siendo una tonelada equivalente a seis barriles de 36 galones), 12.200 libras de galleta, tres toneladas de “carne” y tres toneladas de pescado y queso. El agua se volvería salobre y la Ale sin lúpulo se apagaría: la cerveza duraría todo el recorrido.

El ejército Tudor ciertamente se quedó con la cerveza. En julio de 1544, durante una invasión inglesa de Picardía, el comandante de las fuerzas de Enrique VIII se quejó de que su ejército estaba tan escaso de suministros que no habían bebido cerveza “en los últimos diez días, lo cual es extraño para los ingleses con tan poca reticencia. ” El socorro llegó un par de días más tarde con 400 a 500 toneladas de cerveza de Calais y diez de "las cervecerías del rey" (presuntamente cervecerías móviles) junto con "cerveceros ingleses".

Independientemente de lo que les gustara beber a los soldados, la opinión de Shakespeare sobre la bebida lupulada era tan baja, si podemos suponer que estaba poniendo sus propios pensamientos en boca de Hamlet, que no podía pensar en nada más deprimente que ser utilizado después de la muerte para sellar la boca del grifo de un barril de cerveza. Refiriéndose a la práctica de usar arcilla como tapón en un barril, el melancólico danés le dice a su amigo: ¡A qué malos usos podemos volver, Horacio! ¿Por qué la imaginación no puede rastrear el noble polvo de Alejandro hasta encontrarlo tapando un pozo? … síganlo allí con la modestia suficiente y la probabilidad de conducirlo; así: Alejandro murió, Alejandro fue sepultado, Alejandro vuelve al polvo; el polvo es tierra; de la tierra hacemos marga; ¿Y por qué de esa marga (a la que se convirtió) no podrían parar un barril de cerveza?

En Two Gentlemen of Verona, sin embargo, Launce enumera como una de las virtudes de la mujer que ama el hecho de que “prepara buena ale”, y le dice a Speed: “Y de ahí viene el proverbio, 'Bendición de tu corazón, tú elaboras buena ale'”.

Siglos después de su muerte, Shakespeare fue adoptado como marca registrada por Flowers, el mayor cervecero de su ciudad natal, Stratford upon Avon. (Flowers fue fundada, por cierto, por Edward Fordham Flower, quien había emigrado a los Estados Unidos, a los 13 años, en 1818 con su padre cervecero Richard. Los Flowers se establecieron en el sur de Illinois, cerca del río Wabash, en lo que luego se convirtió en el municipio de Albion: la leyenda de la familia dice que rechazaron un sitio más al norte en la orilla del lago Michigan, creyendo que era demasiado pantanoso. Otros eran menos quisquillosos, y la ciudad de Chicago finalmente se fundó allí. Edward y Richard regresaron a Inglaterra en 1824 y Edward comenzó a elaborar cerveza en Stratford en 1831). Afortunadamente, nadie le dijo a Flowers que a Shakespeare no le hubiera gustado la cerveza lupulada que vendían.

Traducción con algunas modificaciones
https://zythophile.co.uk/2014/02/12/why-shakespeare-liked-ale-but-didnt-like-beer/





Real Ale

La Real Ale es una cerveza elaborada con ingredientes tradicionales (cebada malteada, agua de lúpulo y levadura), madurada por fermentación secundaria en el recipiente del que se dispensa y servida sin el uso de dióxido de carbono extraño.

La Real Ale tiene un sabor natural lleno de sabor con una ligera carbonatación natural (es decir, burbujeante) producida por la fermentación secundaria que se ha producido en el barril. Una Real Ale debe servirse entre 11 y 13 °C para que se pueda apreciar mejor el sabor de la cerveza. Puede reconocer la Real Ale en un pub, ya que generalmente se sirve con una bomba manual.

La Real Ale se produce por 'fermentación superior' a temperaturas de hasta 22 °C, lo que produce la rica variedad de sabores de una cerveza. Después de la fermentación primaria, la cerveza se deja madurar a 11-13 °C en un barril donde se produce una fermentación secundaria lenta.

La cerveza dorada se produce mediante fermentación inferior a temperaturas de 6 a 14 °C y luego debe acondicionarse durante varias semanas a aproximadamente 0 a 1 °C, tiempo durante el cual madura la cerveza dorada. Tradicionalmente, las cervezas de estilo lager se elaboraban durante los meses más fríos de invierno y luego se almacenaban en bodegas frescas durante los meses de verano. La palabra alemana para almacenar es lager, de ahí el nombre. Sin embargo, algunas lagers del Reino Unido se maduran durante menos de una semana.

La Real Ale es un producto vivo. No se ha pasteurizado ni filtrado y se ha sometido a una fermentación secundaria lenta en el recipiente (es decir, la barrica) desde el que se sirve. Es conocido en el comercio cervecero como acondicionado en barrica.

La cerveza de barril se somete a la misma fermentación primaria que la Real Ale, pero después de esa etapa se filtra y/o pasteuriza. Por lo tanto, no puede tener lugar ningún condicionamiento adicional. Es conocida en el comercio cervecero como cerveza 'acondicionada en cervecería'. La cerveza carece de la carbonatación natural que habría sido producida por la fermentación secundaria y, por lo tanto, el dióxido de carbono debe agregarse artificialmente. Esto conduce a un producto gaseoso. Hoy en día, a algunas cervezas de barril se les agreg

La Real Ale es un producto vivo. No se ha pasteurizado ni filtrado y se ha sometido a una fermentación secundaria lenta en el recipiente (es decir, la barrica) desde el que se sirve. Es conocido en el comercio cervecero como acondicionado en barrica.

La cerveza de barril se somete a la misma fermentación primaria que la Real Ale, pero después de esa etapa se filtra y/o pasteuriza. Por lo tanto, no puede tener lugar ningún condicionamiento adicional. Es conocida en el comercio cervecero como cerveza 'acondicionada en cervecería'. La cerveza carece de la carbonatación natural que habría sido producida por la fermentación secundaria y, por lo tanto, el dióxido de carbono debe agregarse artificialmente. Esto conduce a un producto gaseoso. Hoy en día, a algunas cervezas de barril se les agrega una mezcla de nitrógeno y dióxido de carbono; estas se conocen como cervezas de barril de nitro.

La cerveza se puede producir mediante fermentación de estilo ale o lager. Las cervezas de estilo Ale se pueden dividir en varios estilos.

Estas cervezas, de carácter suave y bajo en lúpulo, pueden ser oscuras o claras. Generalmente de una fuerza más baja que (menos del 4% vol) pero puede ser fuerte (por ejemplo, Sarah Hughes Dark Ruby Mild al 6% vol).

  • Bitter el estilo de cerveza más común. Por lo general, de color marrón, rojizo, cobre o ámbar con un amargor medio a fuerte, puede estar presente un carácter a malta de ligero a medio. Menos del 4% vol. en fuerza.
  • Best Bitter más robusto que los amargos ordinarios. De color marrón, rojizo, cobrizo o ámbar con un amargor medio a fuerte y una maltosidad más evidente. 4% - 4,6% vol. en fuerza.
  • Porter complejo en sabor y típicamente negro o marrón oscuro. La oscuridad proviene del uso de maltas oscuras. Boca completa y un final pronunciado a través de un amargo lupulado. 4 - 6,5% vol. de fuerza.
  • Stout Típicamente de color negro. Sabor inicial a malta y caramelo con un distintivo amargor tostado seco al final. El carácter tostado seco se logra mediante el uso de cebada tostada. 4- 8 % vol en fuerza.
  • Los Barley Wines varían en color desde el cobre hasta el rojizo y el marrón oscuro. Pueden tener una gran dulzura debido a los azúcares residuales, aunque algunos vinos de cebada se fermentan directamente para dar un final seco. Tienen un aspecto casi vinoso en la copa y pueden tener una concentración de entre 6,5 y 12 % vol. Las características esterosas y afrutadas se equilibran con un amargor medio a asertivo.
  • Golden Ales Una innovación reciente. Estas son cervezas de color ámbar pálido, dorado, amarillo o pajizo con un amargor ligero a fuerte y un fuerte carácter a lúpulo que crean un sabor refrescante. Fuerza inferior al 5,3% vol.

La Real Ale también viene en botellas. Es una cerveza que continúa fermentando, madurando y acondicionando dentro de la botella. Contiene una cantidad visible de células de levadura viables junto con suficientes azúcares para que se produzca la fermentación. Las cervezas acondicionadas en botella seguirán mejorando y madurando en la botella, pero deben mantenerse en un lugar fresco y oscuro.





Stella Vivian Cunliffe rediseño los controles de calidad de la cervecería Guinness en Dublín

La estadística Stella Vivian Cunliffe (1917-2012) nació un 12 de enero.

Entre 1947 y 1970 trabajó como estadística en las cervecerías Guinness en Dublín. Entre otras, una de sus aportaciones más conocidas fue el rediseño del modo en el que los trabajadores de control de calidad debían aceptar o rechazar barriles de cerveza hechos a mano. Antes de su propuesta de reforma, se aceptaban barriles rodándolos cuesta abajo y se rechazaban empujándolos cuesta arriba, con lo que los trabajadores tendían a aceptar barriles con defectos. Ella rediseñó la estación de trabajo de control de calidad para que fuera igualmente fácil rechazar o aceptar un barril, con lo que ahorró dinero a su empresa.

En 1970 se convirtió en Jefa de la Unidad de Investigación en el Ministerio del Interior británico y dos años más tarde pasó a ser la Directora de Estadística de ese ministerio, hasta 1977.

Fue la primera mujer en presidir la Royal Statistical Society.

https://mujeresconciencia.com/2021/01/12/stella-vivian-cunliffe-estadistica/
https://es.wikipedia.org/wiki/Stella_Cunliffe





Horno de malteado romano descubierto en Inglaterra

BEDFORDSHIRE, INGLATERRA— BBC News informa que se descubrió una posible evidencia de elaboración de cerveza en un sitio de construcción de carreteras en el este de Inglaterra. El horno de malta romano, donde se encontraron granos de espelta germinados carbonizados, estaba situado en los terrenos de una alquería que se cree que estuvo ocupada desde la Edad del Hierro Media hasta el período romano tardío. “Es posible que aquí solo se produjera malta, que luego se llevó para elaborarla en otro lugar”, dijo Rachel Ballantyne, del Museo de Arqueología de Londres. Los granos probablemente se quemaron por accidente, agregó. “Esto plantea preguntas interesantes sobre cómo las personas que viven en esta granja podrían haber estado interactuando con las comunidades vecinas como parte de una red comercial más amplia”, concluyó Ballantyne.

https://www.archaeology.org/news/10437-220331-england-spelt-beer





El yule y el wassail

La fiesta tradicional de Yule (del nórdico antiguo: Júl) tiene sus orígenes en la Escandinavia precristiana. Constituía sobre todo una fiesta de la familia y estuvo siempre dedicada a la fertilidad, a los solsticios y a la familia. Era una festividad donde también se recordaba a los ancestros, los amigos ausentes, y la mesa donde se celebraba la fiesta se preparaba con esplendor y magnificencia, ante la tumba de los parientes fallecidos y priorizando la hospitalidad hacia los forasteros.

Las fiestas de Yule se celebran cada solsticio de invierno. Es esta una celebración de los pueblos nórdicos, relacionada con la mitología germana y el paganismo nórdico. El Yule originalmente duraba doce días y el cristianismo lo asimiló a la Navidad.

Las fiestas de Yule se celebran en el solsticio de invierno: en el hemisferio norte, cerca del 22 de diciembre, y en el hemisferio sur, alrededor de 21 de junio.

Yule y Yuletide, al igual que la "Festividad de yalda" (una fiesta invernal iraní), son términos arcaicos indoeuropeos usados para referirse a la tradición antigua que observa los cambios naturales causados por la rotación de la tierra alrededor del sol y sus efectos en la cosecha alimenticia durante el solsticio de invierno. En la celebración de Yuletide, como en aquella, es costumbre entonar canciones para proveer así una atmósfera relajada. De hecho este concepto es el significado de Yule por los dos diferentes diccionarios de Oxford: Oxford English Dictionary y Concise Oxford Dictionary.

Las personas que no están familiarizadas con la mitología nórdica y el paganismo europeo simplemente no sabrían distinguir entre las palabras Yule (Joul), Navidad y la Natividad, que en cierto sentido son sinónimos y a la misma vez antónimos. Este uso o término aún sobrevive en muchas canciones navideñas o villancicos, así como en la confección de una torta o pastel llamado Yule log o tronco de Navidad, en referencia directa a un tronco ritual de esta festividad ancestral.

La palabra yule todavía existe en algún dialecto escocés, con el término jul en Noruega, Dinamarca y Suecia, y con el término joulu en Finlandia. En la actualidad se suele considerar el período festivo comprendido desde el día de Nochebuena hasta después del primer día del año o, especialmente en Inglaterra, hasta el día de Reyes.

Rituales relacionados con Yule

  • Encender el leño de Yule, del leño del año anterior, y hacerlo arder por 12 horas. Es la versión puertas adentro de la hoguera de Litha. Luego se esparcían las cenizas por los campos para hacerlos fértiles.
  • Decorar las viviendas con muérdago, por ser el que crece en el roble.
  • Mantener una vigilia nocturna para esperar el sol.
  • Apagar todas las luces y prenderlas de una a una por frotación.
  • Dejar una vela encendida en la ventana.
  • Ir de wassail ​por el pueblo.
  • Colgar figuras de madera en la puerta de la vivienda como la Cabra Yule (julbock).

La tradición del wassailing se divide en dos categorías distintas: el wassail que visita las casas y el que visita los huertos. El de visitas domiciliarias es la práctica de que la gente vaya de puerta en puerta, cantando y ofreciendo una bebida del cuenco de wassail a cambio de obsequios; esta práctica todavía existe, pero ha sido desplazada en gran medida por los villancicos. El wassail que visita los huertos se refiere a la antigua costumbre de visitar los huertos en las regiones productoras de sidra de Inglaterra, recitando encantamientos y cantando a los árboles para promover una buena cosecha para el año que viene. 

Tambien se usa el termino wassail para denominar a la bebida consumida en la efestividad, sobre todo al ale especiado utilizado en duodécima noche y víspera de Navidad.

Asi, el Wassail es un ponche caliente que se suele beber el llamado "cuenco de wassail". Las primeras versiones eran hidromiel caliente en la que se dejaban caer manzanas silvestres asadas y se rompían para crear una bebida llamada Lambswool (lana de cordero) que se bebía el día de "Lammas", todavía conocida en la época de Shakespeare. Más tarde, la bebida evolucionó para convertirse en una sidra caliente hecha con azúcar, canela, jengibre y nuez moscada, cubierta con rebanadas de pan tostado a modo de sopas y bebida de un tazón común grande.

Las recetas modernas comienzan con una base de vino, jugo de frutas o cerveza caliente, a veces con brandy o jerez. A menudo se agregan manzanas o naranjas a la mezcla, y algunas recetas también requieren que los huevos batidos se templen en la bebida. Los grandes cuencos hechos de madera, cerámica o hojalata a menudo tenían muchas asas para beber en común y tapas muy decoradas; Todavía se pueden encontrar ejemplos antiguos en los pubs tradicionales. 

El anticuario británico-irlandés Charles Vallancey propuso que el término "lambswool" es una corrupción del nombre de un festival irlandés pagano , "Lamas Ubhal" , durante el cual se tomó una bebida similar. Alternativamente, el nombre puede derivar de la apariencia similar de la bebida a la lana de cordero. Ale se reemplaza ocasionalmente por ginger ale para los niños, especialmente alrededor de Halloween y Año Nuevo.

"Lamb's wool" or "lambswool" es una variedad temprana de wassail, elaborada a partir de cerveza, manzanas horneadas, azúcar y diversas especias.

Next crowne the bowle full of

With gentle Lambs wooll [sic],

Adde sugar, nutmeg, and ginger,

With store of ale too,

And thus ye must doe,

To make the Wassaile a swinger.

— Richard Cook, Oxford Night Caps, 1835


Lambswool

Ingredientes

  • Manzanas Bramley o Cox, 500 gr (peladas y sin corazón unos 300 gr)
  • agua, 100 ml
  • azúcar 100 gr
  • nuez moscada recién rallada, 1 cucharadita
  • jengibre en polvo, 1 cucharadita
  • una buena cerveza, 750 ml
Preparación

  1. Pela y corta las manzanas en trozos pequeños y colócalas en una olla junto con 100 ml de agua y el azúcar y las especias.
  2. Guise hasta que esté suave y haga puré para que no queden trozos.
  3. Cuando esté listo para servir, caliente el puré de manzana y agregue la cerveza mientras bate. Debería obtener una buena espuma mientras lo hace. 
  4. Sirve.





Kelpie, Seaweed Ale, una cerveza con algas de mar

La cervecería escocesa Williams Bros Brew decidió hacer la prueba y el resultado fue Kelpie: Seaweed Ale, una cerveza con una receta basada en la manera en la que los escoceses hacían cerveza en el S. XIX.

Previo a 1850, las cervecerías de las costas de Escocia cocinaban cerveza con malta de cebada que cultivaban de sus campos, mismos que fertilizaban con algas marinas. Esto le daba a la cebada un sabor muy especial, uno que la cervecería Williams Bros Brew intentó recrear añadiendo puré de alga a los tanques de su cerveza.

Esta Ale tiene un sabor maltoso y dulce que evoca al choclate, pero que tiene notas saldas que evocan la brisa del mar, y le dan a la cerveza un sabor 100% escoces.

Con tan sólo 4.4% de ABV y un amargor que no supera los 15 IBU, la cerveza es muy fácil de beber y permite un maridaje perfecto con platillos a base de mariscos, como por ejemplo, el sushi.

https://cervecerosdemexico.com/2018/07/26/cervezasextranas-kelpie-seaweed-ale-una-cerveza-con-algas-de-mar/





Odious Ale, una cerveza literaria

Todos los que disfrutan de las novelas de mediados del S. XX, saben quién es Roald Dahl, ya que su nombre es sinónimo de historias, novelas y cuentos cautivadores, pero lo que probablemente no saben es que una cervecería hizo una cerveza en su honor con un ingrediente, que se podría decir, formó parte de este autor británico.

Con el fin de honrar la memoria de Roald Dahl, la Cervecería 40 feet, creó una cerveza como ninguna otra, ya que uno de sus ingredientes proviene de uno de los objetos más preciados del autor: su silla.

Después de pedir permiso a los familiares del autor, y comprobar que la levadura que se encontró en la silla donde solía escribir Dahl, se podía usar para una receta de cerveza, la cervecería 40 Feet se dio a la tarea de cocinar una Ale llamada Odious.

La silla, de donde se cultivó la levadura, fue hecha a mano especialmente para el autor, ya que después de regresar de la Segunda Guerra Mundial, su espalda quedó severamente lastimada.  Tras su muerte, esta silla quedó abandonada y almacenada en la casa del autor, y poco a poco, fue acumulando “levadura” en la madera, misma que muchísmos años después sería usada para hacer cerveza.

https://cervecerosdemexico.com/2019/01/10/cervezasextranas-odious-ale-una-cerveza-literaria/





Cómo llegó la cerveza a la Inglaterra medieval

La cerveza es la bebida alcohólica más popular del Reino Unido. Puede que algunos lectores se sorprendan al saber que esta bebida no se introdujo en Inglaterra hasta la segunda mitad del siglo XIV y que llegó gracias a los inmigrantes holandeses.

La historia de la cerveza en la Inglaterra medieval la cuenta Milan Pajic en su reciente artículo "'Ale para un inglés es una bebida natural': los holandeses y los orígenes de la elaboración de cerveza en la Inglaterra medieval tardía". Pajic pudo encontrar nueva evidencia para demostrar que la cerveza se bebía en el sureste de Inglaterra ya en la década de 1350, décadas antes de lo que sugirieron investigaciones anteriores.

Ale fue la bebida más popular en Inglaterra a lo largo de la Edad Media, ya que se ha elaborado durante siglos y ha sido consumida regularmente por adultos y niños. Hasta cerca del final del período medieval, la elaboración de cerveza era una actividad generalizada, a menudo realizada por mujeres. Mientras tanto, la cerveza se elaboraba en el norte y este de Europa continental, y durante el siglo XIV se estaba generalizando en los Países Bajos.

Pajic explica que la cerveza fue introducida en Inglaterra por inmigrantes holandeses. Los siglos XIV y XV verían a más y más personas cruzar el Canal de la Mancha para establecerse en Londres y otras ciudades, especialmente en la parte sureste del país. La base de datos de inmigrantes de Inglaterra registra que más de 64.000 inmigrantes vivieron en Inglaterra entre 1330 y 1550, siendo los Países Bajos una de las principales zonas de donde procedían.

Cuando estos inmigrantes holandeses llegaron a Inglaterra, su sed de cerveza no disminuyó, y pronto estaban importando barriles de la bebida para ellos mismos y para venderlos a otros en la comunidad inmigrante. Pajic pudo encontrar referencias dispersas a la cerveza en la década de 1350, y las encontró en varios registros cívicos y judiciales. Por ejemplo, en 1358, Margaret fan Outraght afirmó en una demanda que dejó seis barriles de cerveza en la casa de Mace fan Rotterdame en Great Yarmouth, pero habían desaparecido.

También hubo registros de envíos de cerveza provenientes de los Países Bajos que llegaban a puertos como Londres, Great Yarmouth y Hull. Durante la segunda mitad del siglo XIV, la cantidad de cerveza que se importaba en Inglaterra crecía rápidamente. Pajic pudo encontrar un envío de 432 barriles de cerveza que fueron a Newcastle desde Arnemuiden en el año 1380.

También señala que en el último cuarto del siglo XIV incluso se podían encontrar ingleses nativos vendiendo cerveza. Una de las razones del creciente gusto por la cerveza en Inglaterra fue que los soldados ingleses que lucharon en la Guerra de los Cien Años habían experimentado la bebida mientras estaban en el continente y estaban ansiosos por beber más.

Hasta cerca de finales del siglo XIV sabemos que la gente bebía cerveza en Inglaterra, pero que toda esta bebida se exportaba desde los Países Bajos. Los holandeses, de hecho, se estaban convirtiendo en los principales proveedores de cerveza en Europa, con cientos de cervecerías exportando sus productos. Sin embargo, Pajic explica que se estaba produciendo un nuevo cambio:

La primera evidencia de alguien que elabora cerveza proviene de 1398-1398. Peter Woutersone, Ducheman, fue multado por comprar "trigo en el mercado para producir cerveza, con gran perjuicio para el mismo mercado". La propia redacción de la multa sugiere que las autoridades no estaban interesadas en permitir que se elaborara cerveza. Esta es la primera evidencia oficial encontrada hasta ahora de la producción de cerveza en Inglaterra, es decir, un poco antes de lo que sugirieron los estudios previos.

Pronto podremos ver más evidencia de hombres y mujeres holandeses que vienen a Inglaterra para trabajar como cerveceros; por ejemplo, conjuntos de registros locales del siglo XV muestran que se pueden encontrar seis cerveceros en Great Yarmouth y 12 en Colchester. En la capital del país, varios cerveceros fueron admitidos en el gremio de cerveceros de la ciudad. En general, la base de datos de inmigrantes de Inglaterra encuentra que hubo 117 personas cuya ocupación se declaró como cervecera que llegaron a Inglaterra entre 1350 y 1490, la mayoría de ellos de los Países Bajos. Pajic señala que este número aumenta a 333 si también incluimos a las personas que probablemente eran cerveceros por su apellido. Pavic cree que muchos de los cerveceros decidieron venir a Inglaterra porque vieron oportunidades para atender el mercado local y evitar el comercio exterior.

Lo que se puede ver en el siglo XV es un aumento constante en el número de cerveceros y, presumiblemente, un mercado en crecimiento para sus bebidas en toda Inglaterra. Sin embargo, hubo momentos en los que los ingleses no apreciaron a los holandeses y su cerveza. Por ejemplo, en 1436 había profundas sospechas de los residentes holandeses en Londres debido a las acciones en el continente durante la Guerra de los Cien Años; esto se manifestaría en acusaciones de que la cerveza estaba siendo envenenada y provocó ataques a varias cervecerías.

A pesar de incidentes como este, la popularidad de esta bebida siguió aumentando. Pajic escribe:

La difusión de la elaboración de cerveza en Inglaterra y su aumento de popularidad fue un proceso relativamente lento. Pasó casi un siglo desde el momento en que se introdujo como un producto importado y fue consumido principalmente por inmigrantes, antes de que llegara a ser producido en suelo inglés y aceptado por los nativos. En el siglo XVI, la cerveza se había convertido en una bebida aún más popular que la cerveza y numerosos ingleses se dedicaron a su producción.

Incluso hoy en día, la cerveza sigue siendo la principal bebida alcohólica en Gran Bretaña . Uno podría querer hacer un brindis por los inmigrantes holandeses que llevaron la bebida por primera vez a través del Canal de la Mancha.

El artículo de Milan Pajic “'Ale para un inglés es una bebida natural': los holandeses y los orígenes de la elaboración de cerveza en la Inglaterra medieval tardía”, aparece en el Journal of Medieval History , vol. 45: 3 (2019). Puede acceder al artículo a través de Taylor y Francis Online . Milan Pajic es investigador junior en la Universidad de Cambridge, donde trabaja con inmigrantes y comerciantes en la Inglaterra medieval. 

https://www.englandsimmigrants.com/
https://www.youtube.com/watch?v=zpUyJx2RurE





Hidromiel de arce con tocino

La hidromiel de arce (antiguamente conocida como Acerglyn) es una hidromiel seca con notas de manzanas, flores y caramelo. De cuerpo medio y perfectamente equilibrado con acidez y dulzor. Sugar Maple Mead combina muy bien con carne de cerdo, pescado blanco y cordero, aves asadas o a la parrilla, especialmente cuando se sazona con hierbas calientes como el romero o la salvia. También combina muy bien con jamón y melón.

Ingredientes
  • 1 libra de tocino (453 gr; medio kilo)
  • 1 botella de aguamiel de arce
Preparación
  1. Cocine una libra de tocino. Come el tocino, reserva la grasa extraída.
  2. Vierta la grasa caliente en un frasco de vidrio de mas de un litro y deje enfriar pero no solidificar. Intente mantener la mayor cantidad posible de restos de tocino fuera del frasco, igualmente se filtrará más tarde.
  3. Cuando la grasa esté fría al tacto, agregue el hidromiel al frasco.
  4. Selle el frasco y colóquelo en el congelador durante aproximadamente una hora. Compruébelo después de una hora. Desea que la grasa se solidifique pero que el hidromiel permanezca en estado líquido, aunque puede volverse almibarado. Si la grasa aún está blanda, vuelva a congelar por otros 10 o 15 minutos y revísela nuevamente.
  5. Coloque un embudo en un segundo recipiente y cubra con un filtro de café. Coloque una media limpia o una gasa sobre eso. 
  6. Saca el frasco del congelador, quita la tapa y vierte el hidromiel a través del filtro. Es posible que deba pinchar la grasa que se ha asentado en la superficie del hidromiel con un cuchillo, ya que puede haber creado una barrera sólida.
  7. Transfiera a otro frasco o botella para su almacenamiento. Lo volví a verter en la botella de hidromiel original.
  8. Servir frío.





Huevos escabechados con cerveza

Ingredientes

  • 24 huevos duros pequeños
  • 1 botella de cerveza (12 onzas líquidas -imperiales-, 341 ml)
  • 2 tazas de vinagre de sidra de manzana
  • 2 cucharadas de especias para encurtir
  • 2 cucharadas de hojuelas de perejil
  • 4 cucharadas de sal kosher
  • 2 pimientos picantes

Preparación

  1. Coloque los huevos en una olla grande y profunda y cúbralos con agua fría. Llevar a ebullición a fuego alto. Baje a fuego lento y cocine por 15 minutos.
  2. Escurrir y colocar en agua fría. Cuando los huevos estén fríos, pélalos. Pincha cada huevo con un tenedor para que toda esa sabrosa salmuera pueda penetrar completamente en el huevo.
  3. Divida los huevos en frascos para conservas de dos cuartos de galón -imperial- (2273 ml) u otro recipiente de vidrio hermético.
  4. En frasco, agregar 1 cucharada de especias para encurtir y hojuelas de perejil más 2 cucharadas de sal kosher y un pimiento picante. Use el tipo de pimiento que desee u omita el pimiento si no quiere huevos picantes. Puedes usar el pimiento entero o sin semillas o lo que quieras dependiendo del nivel de picante que te guste.
  5. Combine la cerveza y el vinagre y vierta sobre los huevos hasta que estén completamente sumergidos. Agrega más vinagre si necesitas más líquido para cubrir los huevos.
  6. Cubra y refrigere durante al menos 1 semana antes de usar.

http://www.brauista.com/2013/08/cooking-with-beer-pale-ale-brined-eggs.html



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