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¿Qué es un vaso de Cerveza Nucleado? - Nucleated Beer Glass

Los vasos de cerveza nucleados tienen un anillo grabado en el fondo que le da un punto a la carbonatación. Esta característica es beneficiosa para impulsar los aromáticos hacia arriba para mejorar los aromáticos. Sin embargo, también se sabe que los vasos de cerveza nucleados expulsan la carbonatación más rápidamente, lo que puede hacer que la cerveza se desinfle si se queda demasiado tiempo sentada. Por esta razón, los vasos nucleados se usan principalmente para cervezas aromáticas más ligeras, y las cervezas más oscuras y pesadas se sirven mejor en vasos de trago.
La nucleación en el fondo del vidrio ayuda a liberar burbujas de CO2 y es perfecta para las IPA estadounidenses.
Estos vasos tienen grabados con láser en su culo unos puntos de nucleación, es decir, puntos donde se produce un cambio de estado. El gas carbónico (CO2) disuelto en forma líquida en la cerveza, encuentra un punto, un “asidero”, al que sujetarse aprovechando la bajada de presión y se forman burbujas de gas que se liberan del líquido.
Las hileras de burbujas que suben por las paredes de las bebidas espumosas son columnas formadas a partir de un punto de nucleación (como pueda ser una imperfección del cristal o una mota de polvo).
Si esto lo hacemos a propósito, usando vasos en los que se han grabado con láser una serie de “imperfecciones” en el fondo (habitualmente con un dibujo o logotipo relacionado con la cerveza o la marca), encontramos que una bella corriente de burbujas atraviesa la cerveza de manera más o menos constante.




Vaso Genérico – Rastal con Samuel Adams

Rastal también desarrolló otra copa genérica con la estadounidense Boston Beer Company (cervecera productora de Samuel Adams) a principios de 2007 y aunque dio mucho que hablar en su momento no terminó cuajando fuera del mercado estadounidense.
Los vasos producidas para el Boston Lager son del más alto calibre, con la máxima ingeniería y millones de dólares. Esto ni siquiera es una broma. Sam Adams gastó millones de dólares en hacer que la gente del MIT diseñara un vaso de cerveza que maximizara el sabor, el aroma y todas esas otras cosas para que tenga el mejor sabor. 
Dicen que si caen al suelo, al romperse, hacen un sonido de disparo (gunshot).

Cuando el fundador de Boston Beer Co., Jim Koch, comenzó a hablar con los fabricantes de vidrio europeos sobre cómo convertir el concepto de un vaso especial para Samuel Adams Boston Lager en el vidrio real, lo descubrió. "Fueron consistentes al decir que nadie está diseñando artículos de vidrio alrededor de la función", dijo.
Los cerveceros de Boston Beer describieron cómo querían que su cerveza se viera, oliera y sepa a un equipo de Tiax, una compañía del área de Boston que durante décadas ha trabajado con compañías de alimentos, bebidas y productos farmacéuticos para crear y mejorar productos.
Dieron a Jonaki Egenolf, gerente de marketing de tecnología, una "lista de deseos" de lo que querían.
Koch llenó su oficina con más de 100 vasos como parte del proceso, pero Tiax los usó solo como referencia. De esa manera pudimeron entender mejor lo que querían y correlacionar la experiencia sensorial.
Se hicieron perfiles de sabor comenzando con aroma, sabor y retrogusto. Segun Sarah Garretson Lowery, analista sensorial del proyecto, or ejemplo, los panelistas, todos con al menos cinco años de experiencia, incluidos algunos con cerveza, evaluaron el aroma en una escala de siete puntos, solo una parada en una lista de verificación completa.
No estaban evaluando la cerveza 'por gusto'", estaban utilizando atributos que se pueden medir y estaban viendo la estructura del sabor.
Tiax pasó casi tres meses en el proyecto antes de entregar un informe de 300 páginas: "Esto es lo que podría suceder en la parte superior, esto es lo que podría suceder en el medio, en la parte inferior y cuáles serían las compensaciones".
Koch llevó eso a media docena de fabricantes de vidrio y a Rastal se le ocurrió el vaso final. Tanto Egenolf como Garretson quedaron impresionados.
Una coctelera, una copa de brandy, un vaso de tulipán, todos proporcionaron experiencias diferentes que parecían estar bien pero este vaso realmente marcó la diferencia en cómo Egenolf experimentó la cerveza.
Para Garretson Lowery la diferencia más importante es cómo se mantienen los aromáticos.
Koch estuvo placenteramente sorprendido cuando finalmente pasamos del prototipo al vidrio, el efecto acumulativo fue gratificante.
En el pasado, Samuel Adams a veces enviaba un vaso alto de Pilsner junto con su Boston Lager en kits de prensa. Ya no. Ese es el vidrio equivocado, tira la cerveza por la espalda y obtienes amargura demasiado pronto. Este vaso mejora la impresión inicial de la dulzura de la malta.
Para  Koch beber es una procesión por la lengua. Comienza con el cuerpo, luego con dulzura, picante y amargura. Esa es la secuencia que quiere.
Boston Beer presenta el vaso con cuidado. Por ejemplo, Nuevo México comienza con solo 40 cajas (24 copas por caja). Los posavasos fueron diseñados para explicar por qué el vidrio es diferente.
Los camareros no están allí para dar educación a las personas. No se puede llegar a todas las camareras. No quieren que esto termine como una promoción de vidrio más. Quieren educar a la gente que la cerveza merece el mismo respeto que el vino.
Koch no garantiza que este vaso mejore la experiencia de la cerveza de nadie más. Fue diseñado para expresar mejor las intenciones de sus cerveceros. Cómo es para otras cervezas, eso lo dicen los maestros cerveceros. No Koch.
En cambio, piensa en ello como un comienzo y espero que esto aumente el interés de otros cerveceros. Cuando consideramos la cristalería, consideremos lo que hace al sabor de la cerveza.







Vaso IPA (Spiegelau IPA Glass)


El vaso de cerveza IPA es un diseño original creado especialmente para degustar este estilo de cerveza y fue desarrollado en 2'13 en una colaboración de la cristalería alemana Spiegelau y dos reconocidas cervecerías artesanales estadounidenses: Dogfish (Sam Calagione) y Sierra Nevada (Ken Grossman).
Mas de 100 formas diferentes fueron probadas en talleres de diseño y degustación profesional donde finalmente, por elección, por votación secreta y unánime, terminó eligiendo el vaso denominado “No. 6”, a partir del cual se desarrolló el prototipo.
Su base posee una estructura con una serie de bordes curvos que tienen como objetivo airear adecuadamente la cerveza adecuadamente, luego, una parte alta de borde cóncavo permite capturar de mejor forma los aromas, por último su cuerpo estilizado permite prolongar la temperatura de servicio.
La base posee un fondo grabado con láser que crea un punto de nucleación que genera un flujo constante de burbujas, mantener la carbonatación activa y una buena formación de espuma.
Su capacidad es de 540 ml (19 oz), su diámetro de 82 mm y su altura de 186 mm.
Estilos recomendados:
  • American IPA
  • English IPA
  • Double IPA
  • Speciality IPA



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