Rubia de Centeno de Daniel Caseras

Ingredientes

-10 litros-

Fermentables

• Pilsen 2,200 g
• Trigo  350 g 
• Centeno 250 g 
• Múnich 250 g 

Lúpulos 

• Golding 15 gramos. 

Levadura 

• Mangrove Jack's 41

Maceración escalonada 60 minutos a 63°C, 15 minutos a 72°C y 15°C por 10 minutos.

DI 1047; DF 1010.

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Receta genérica para cervezas (Brewery 801)

 

• La receta especifica las cantidades para una preparación de 20L.
• El proceso para la elaboración de cualquier cerveza pasa por los siguientes hitos:
• Macerar las maltas
• Hervir el mosto
• Fermentación
• Maduración
• Embotellar
• Disfrutar!!!!

Macerado

1. Calentar en una olla 15 litros de agua a 75 grados (demora aprox 30 min en calentar).
2. Colocar las maltas en otra olla (conservadora u otro recipiente) con canilla y dejar pasar el agua recién calentada sobre las maltas, la temperatura ira bajando de 75º a 66º aprox
3. Dejar 1 o 1.5 hrs (depende de la receta) a 66 grados en el macerador. Si baja la temperatura agregar mas agua caliente.
4. Poner a calentar otros 15 litros a 80 grados.
5. Pasada la hora, pasar el mosto al fermentador filtrando* para que no pase ningún grano de las maltas, e ir agregando mas agua sobre las maltas (recircular).
6. También se puede recircular el mosto del fermentador a la olla con las maltas.
7. Al final del proceso se debe contar con un poco mas de 20L de mosto en el fermentador.
8. Pasar el mosto a la olla para comenzar el proceso de Hervor.

NOTA: 

• La malta absorve aprox 10 litros o menos de agua, por eso en el proceso se calientan 30L pero a la olla se reducen a 20-22L.
• Se puede utilizar una bolsa de tela con las maltas (granos) dentro y después no es necesario filtrar.

Hervor

1. Poner la olla a calentar hasta que hierva.
2. A los 10 minutos de hervor colocar primer lúpulo según receta, Ejemplo: Nugget (amargor)
3. A los 50 minutos de hervor colocar segundo lúpulo según receta,  Ejemplo: Sladek (aroma)
4. A los 60 minutos apagar fuego, y hacer whirpool (revolver en sentido anti horario por 20 seg…parar… y whirpool sigue solo)
5. Dejar reposar por 10 minutos.

NOTA:

• Es importante retirar la espuma que se va generando mientras se calienta el mosto, se puede usar una cuchara o un colador bien fino, realizar este proceso hasta que empiece el hervor.

Fermentación

1. Una vez finalizado el proceso de hervor y dejar reposar 10 minutos:
2. Pasar para el fermentador y bajar la temperatura del mosto lo mas rápido posible, esto es debido que el mosto al ser dulce las bacterias se reproducen rápidamente, al bajar la temperatura evitamos que el mosto se contamine.
3. Es necesario llegar a una temperatura menor de 30º para poder colocar la levadura.
4. Si se cuenta con Chiller (serpentina): el chiller ya debe tener una manguera de entrada de agua en una punta y de salida en otra. Es conveniente antes verificar el pasaje de agua para ver si no van a haber pérdidas)
5. Pasar y desechar agua por unos 25 minutos, hasta que la temperatura quede en menos de 30°C (es importante por la levadura).
6. Retirar chiller.
7. Colocar levadura cuando la temperatura sea menor de 30º de a poco y revolviendo para que no se formen grumos.
8. Tapar fermentador.
9. Colocar Airlock con agua por la marca.
10. Dejar 7 – 10 días en lugar templado (18° o 20°)
11. Maduración: De ser posible colocar el fermentador en una heladera a 7º o menos durante otros 7 – 10 días, de no ser posible dejar el fermentado otros 7 – 10 días en el mismo lugar.

Embotellar

• Importante: usar alcohol al 70% (rebajado con agua) para desinfectar todo lo que este en contacto con la cerveza, ejemplo: Botellas, tapitas, sifón para llevar las botellas, etc…

1. Lavado de Botellas: Lavar las botellas con agua y jabón, de ser necesario pasar un cepillo por dentro para retirar restos de la cerveza anterior u otros restos.
2. Luego de tener las botellas limpias, colocar dentro un poco alcohol al 70% y sacudir. Realizar esta acción en todas las botellas que utilizaremos.
3. Embotellar: Para embotellar: Preparar un almíbar con 7 g de azúcar (dependiendo de la receta) y 10 ml de agua hirviendo, para cada litro de cerveza.
4. Con una jeringa colocar 5ml en cada botella de 500ml (si son de litro colocar 10ml), antes de llenar la botella
5. Embotellar utilizando el llenador de botellas conectado en la canilla del fermentador
6. Colocar tapitas con la tapadora… agitar un poco
7. Dejar 7 a 10 días más fuera de la heladera y sacudir botellas cada 2 días.
8. Colocar en la heladera, cuando fría ya se puede tomar, pero con algún día más quedará mejor.

https://brewery801.wordpress.com/receta-20l/

Red Ale (Brewery 801)

Ingredientes

- 20 litros - 

• 4 Kg malta Pilsen
• 500g malta Melano 80
• 200g malta Cara Gold
• Lúpulo de amargor Nugget 20g
• Lúpulo de aroma Sladek 10g
• Levadura Fermentis T-58 11.5g

Preparación

1. Macerado: 1.5 hrs a 67 grados en macerador (15 Litros aprox)
2. Volcar mosto primario en fermentador
3. Calentar otros 15 litros a 80 grados
4. Poner en macerador para lavar maltas
5. Recircular: Volcar todo en fermentador (con mosto primario)
6. Pasar a olla aprox 22 litros olla hasta el tope
   Nota: La malta absorbe aprox 10 litros o menos de agua
7. Hervor: Dejar hervir una hora (Calcular una hora después que empiece el hervor)
8. A los 10 minutos de hervor colocar lúpulo Nugget (amargor)
9. A los 50 minutos de hervor colocar lúpulo Sladek (aroma)
10. A los 60 minutos apagar fuego, y hacer whirpool (revolver en sentido anti horario por 20 seg…parar… y whirpool sigue solo)
11. Dejar reposar por 10 minutos.
12. Fermentador: Pasar para el fermentador ya con el chiller dentro (el chiller ya debe tener una manguera de entrada de agua en una punta y de salida en otra. Es conveniente antes verificar el pasaje de agua para ver si no van a haber pérdidas).
13. Pasar y desechar agua por unos 25 minutos, hasta que la temperatura quede en menos de 30°C (es importante por la levadura)
14. Retirar chiller
15. Colocar levadura de a poco y revolviendo para que no se formen muchos grumos
16. Tapar fermentador
17. Colocar Airlock con agua por la marca
18. Dejar 20 días en lugar templado (18° o 20°)
19. Embotellar: usar alcohol al 70% (rebajado con agua) para desinfectar todo lo que este en contacto con la cerveza, ejemplo: Botellas, tapitas, sifón para llevar las botellas, etc…
20. Para embotellar: Preparar un almíbar con 6 o 7 g de azúcar (dependiendo de la receta) y 10 ml de agua hirviendo, para cada litro de cerveza. Con una jeringa colocar 5ml en cada botella (si son de 500ml… o proporcional), antes de llenar la botella
21. Embotellar utilizando el llenador de botellas conectado en la canilla del fermentador
22. Colocar tapitas con la tapadora… Agitar un poco
23. Dejar 7 a 10 días más fuera de la heladera y sacudir botellas cada 2 días.
24. Colocar en la heladera, cuando fría ya se puede tomar, pero con algún día más quedará mejor

• ABV 5.10% – IBU 18.8

https://brewery801.wordpress.com/2017/07/09/receta-red-ale-20-litros/

Negra (Brewery 801)

Ingredientes

- 20 litros -

• 4 Kg malta Pilsen 
• 400g malta chateau special B 
• 200g malta Cafe + Chocolate 
• Lúpulo de amargor Nugget 20g 
• Lúpulo de aroma Hallertau 10g 
• Levadura Safbrew S-33 11,5g 

Preparación

• Macerado: 1.5hrs a 67 grados en macerador
• Volcar mosto primario en fermentador
• Calentar otros 15 litros a 80 grados
• Poner en macerador para lavar maltas
• Recircular: Volcar todo en fermentador (con mosto primario)
• Pasar a olla aprox 22 litros olla hasta el tope
  Nota: La malta chupa aprox 10 litros o menos de agua
• Hervor: Dejar hervir una hora (una hora después que empieza hervor)
• A los 10 minutos de hervor colocar lúpulo Nugget (amargor)
• A los 50 minutos de hervor colocar lúpulo Sladek (aroma) 
• A los 60 minutos apagar fuego, y hacer whirpool (revolver en sentido anti horario por 20 seg...parar... y whirpool sigue solo) 
• Dejar reposar por 10 minutos. 
• Fermentador: Pasar para el fermentador ya con el chiller dentro (el chiller ya debe tener una manguera de entrada de agua en una punta y de salida en otra. Es conveniente antes verificar el pasaje de agua para ver si no van a haber pérdidas). 
• Pasar y desechar agua por unos 25 minutos, hasta que la temperatura quede en menos de 30°C (es importante por la levadura) 
• Retirar chiller 
• Colocar levadura de a poco y revolviendo para que no se formen muchos grumos 
• Tapar (Dar algunos golpes en las laterales de la tapa para que cierre bien) 
• Colocar Airlock con agua por la marca
• Dejar 7 días en lugar templado (18° o 20°) - Luego 7 días en heladera (5°) 
• Embotellar: Preparar un almíbar con 6 o 7 g de azúcar (dependiendo de la receta) y 10 ml de agua hirviendo, para cada litro de cerveza. Con una jeringa colocar 10ml en cada botella (si son de litro... o proporcional), antes de llenar la botella 
• Embotellar utilizando el llenador de botellas conectado en la canilla del fermentador 
• Colocar tapitas con la tapadora... Agitar un poco 
• Dejar 7 a 10 días más fuera de la heladera y sacudir botellas cada 2 días. 
• Colocar en la heladera, cuando fría ya se puede tomar, pero con algún día más quedará mejor 

https://brewery801.blogspot.com/2017/07/receta-stout-20-litros.html

Pilsen Ale (Brewery 801)

Ingredientes

- 20 litros -  

• 4.5 Kg malta Pilsen
• Lúpulo de amargor Nugget 20g
• Lúpulo de aroma Hallertau 10g
• Levadura Safbrew S-33 11,5g

Procedimiento

1. Macerado: 1 hrs a 67 grados en macerador
2. Volcar mosto primario en fermentador
3. Calentar otros 15 litros a 80 grados
4. Poner en macerador para lavar maltas
5. Recircular: Volcar todo en fermentador (con mosto primario)
6. Pasar a olla aprox 22 litros olla hasta el tope
   Nota: La malta absorbe aprox 10 litros o menos de agua
7. Hervor: Dejar hervir una hora (Calcular una hora después que empiece el hervor)
8. A los 10 minutos de hervor colocar lúpulo Nugget (amargor)
9. A los 50 minutos de hervor colocar lúpulo Hallertau (aroma)
10. A los 60 minutos apagar fuego, y hacer whirpool (revolver en sentido anti horario por 20 seg…parar… y whirpool sigue solo)
11. Dejar reposar por 10 minutos.
12. Fermentador: Pasar para el fermentador ya con el chiller dentro (el chiller ya debe tener una manguera de entrada de agua en una punta y de salida en otra. Es conveniente antes verificar el pasaje de agua para ver si no van a haber pérdidas).
13. Pasar y desechar agua por unos 25 minutos, hasta que la temperatura quede en menos de 30°C (es importante por la levadura)
14. Retirar chiller: Colocar levadura de a poco y revolviendo para que no se formen muchos grumos
15. Tapar (Dar algunos golpes en las laterales de la tapa para que cierre bien)
16. Colocar Airlock con agua por la marca
17. Dejar 15 días en lugar templado (18° o 20°)
18. Importante: Usar alcohol al 70% (rebajado con agua) para desinfectar todo lo que este en contacto con la cerveza, ejemplo: Botellas, tapitas, sifón para llevar las botellas, etc…
19. Para embotellar: Preparar un almíbar con 6 o 7 g de azúcar (dependiendo de la receta) y 10 ml de agua hirviendo, para cada litro de cerveza. Con una jeringa colocar 5ml en cada botella (si son de 500ml… o proporcional), antes de llenar la botella
20. Embotellar utilizando el llenador de botellas conectado en la canilla del fermentador
21. Colocar tapitas con la tapadora… Agitar un poco
22. Dejar 7 a 10 días más fuera de la heladera y sacudir botellas cada 2 días.
23. Colocar en la heladera, cuando fría ya se puede tomar, pero con algún día más quedará mejor

https://brewery801.wordpress.com/2017/07/09/receta-pilsen-20-litros/

Boniato ale de Santiago Amonte

Ingredientes
- 25 litros -

• 3 kilos de malta Pilsen, 
• 1 kilo de carapils, 
• 1 kilos de malta Munich y 
• 500 g de caramelo 60. 

El obejtivo es tener una cerveza base con sabor a pan y algo de caramelo.
Empaste 3:1. Agua como para lager con el agregado de 10 g de Cal (Corregir pH).
Macerado simple a 65° con escalon por decoccion a los 40 minutos para una salida del macerdo a 70° por 20 minutos mas.
Recirculado 20m con bomba a 1l/m.
Lavado con relacion agua grano 3:1 a 70° por 20m.
Juntat ambos mostos.
Densidad 1045 prehervor.
Hervir por al menos 60 m.
Extra

• Poner 2 kilos de boniato/batat/sweet potatoe zanahoria cortados por la mitad con la.pulpa hacia abajo en una bandeja. Horno a 150 ° hasta que la "piel" se desprenda de la pulpa tirando para arriba. Juntar todos los boniatos en un bowl/tupper. Hacer un pure con las especias (clavo de olor, canela y nuez moscada). Agregarle mosto hirviendo hasta hacer una sopa sin grumos y llevar a hervor fuerte para reducirlo y caramelizarlo mas. Luego incorporar a la olla principal faltando 10 m para el final del hervor. 

Lupulo

• Agregar 10 g de Summit con 18% AA faltando 60 m final hervor. 

Levadura

• Levadura Munich de trigo que fermenta mejor a 17° para tener el balance ideal de esteres a banana y fenoles a clavo de olor.

https://www.facebook.com/groups/1720252818222530/?post_id=2157630211151453&comment_id=2158252567755884

2017: Diez años de cerveza artesanal uruguaya

En el año 2017 se cumplieron 10 años del lanzamiento al mercado de la primera cerveza artesanal elaborada en Uruguay, y aunque parezca un anacronismo, el hundimiento del Graf Spee en 1939 tuvo que ver con esa historia, como recuerda Wilfredo Camacho.
«En 2006 yo había viajado a la provincia de Córdoba y visité Villa General Belgrano, la mayor colonia alemana de Argentina. En 1940 fueron a radicarse allí los marinos que habían sobrevivido al hundimiento del Admiral Graf Spee. Crearon fábricas de cerveza artesanal, algunas de las cuales yo conocí, y me encantaron», recuerda Camacho, propietario de Mastra, una de las marcas pioneras en el país.
«Cuando regresé a Uruguay pensé que era una buena idea importar algunas de esas cervezas, porque aquí no había».
Al mismo tiempo decidió investigar sobre la elaboración de las cervezas y comprendió que el proceso no era demasiado complejo para alguien como él, ingeniero industrial. Decidió comenzar su empresa. Para ello fue hasta Buenos Aires a capacitarse y se asoció con un inversor. Y a fines de 2007 surgía en el mercado la primera cerveza artesanal uruguaya.
Ese fue el puntapié inicial local de una tendencia que había explotado a fines de la década de 1970 en Northampton, Inglaterra, y que a lo largo de estos 10 años siguió creciendo. Se estima que hoy hay cerca de 25 cervezas artesanales registradas en Uruguay, pero si se tienen en cuenta las producciones caseras que aún no están debidamente inscriptas, el número podría llegar a 40, dice Camacho, quien es uno de los voceros de la Cámara de Cervecerías Artesanales del Uruguay, recientemente fundada.

Producción.

Las cervezas industriales siguen liderando el mercado: en 2015 se consumieron 96 millones de litros, de acuerdo a los datos que maneja Richard Read, dirigente del gremio de la bebida.
«La cerveza sigue siendo la bebida alcohólica más consumida por los uruguayos. Le sigue el vino, con aproximadamente 67 millones de litros al año», aseguró el sindicalista.
A pesar de eso, las artesanales, de a poco, comienzan a ganar terreno. En 2015 se produjeron 500.000 litros, y en 2016 —a pesar de que aún no cuentan con un registro exacto— estiman que se elaboraron entre 600.000 y 700.000 litros. «Se prevé un crecimiento del 30% anual», estima Camacho.
El aumento se aprecia no solo en los volúmenes de producción, sino en las ventas.
«El primer año vendimos 12 mil litros y hoy las cifras se multiplicaron por 15», dijo el creador de Mastra.
Un crecimiento similar se constata en el caso de Cabesas Bier. «A fines de 2008, cuando comenzamos a comercializar la cerveza, teníamos una capacidad para producir 1.000 litros mensuales. Hoy podemos producir 40.000 litros», explicaron.
El negocio de la «birra» artesanal no se limita únicamente a Montevideo, sino que es un fenómeno que se puede observar en otros departamentos.
Además de las marcas capitalinas, entre ellas Montevideo Brew House, Birra Bizarra, Oso Pardo y Tremenda, están también las departamentales. ONeill, Buenas Costumbres u Oceánica en Maldonado; Volcánica en Canelones, Cien Doncellas y Chelas Brandon en San José, y Dharma en Río Negro, son algunas de ellas. Todas esas marcas del interior están reunidas en la Asociación de Microcervecerías Artesanales del Uruguay.

Dónde ir

Los locales comerciales y bares donde se vende este tipo de bebidas también crecieron, incluso hay algunos lugares que surgieron con el objetivo de vender exclusivamente cervezas artesanales.
Uno de los primeros en apostar totalmente a esta tendencia fue Montevideo Brew House (MBH). Abrió sus puertas en noviembre de 2013 en un local en Viejo Pancho y Libertad, y además de vender algunas de las cervezas artesanales locales como Davok, Cabesas o Birra Bizarra, ofrece a sus clientes ocho variedades de cerveza propia, que lleva el mismo nombre que el lugar. En cuanto a la comida, el énfasis también está en lo artesanal. «Quisimos que todo estuviera alineado con la idea original de la cerveza. La gente que viene acá quiere algo distinto y de calidad», explican desde MBH.
Otro ejemplo es el recientemente inaugurado Montevideo Beer Company. Se ubicaron en el corazón de Pocitos, en una casa en la esquina de Enrique Muñoz y Bulevar España, frente a la Universidad ORT. Allí el principal público son los universitarios, que llegan al lugar a todas horas, tanto para comer y aprovechar a estudiar como para tomar una de las tantas cervezas artesanales que ofrecen. El local tiene la mayor cantidad de choperas de la ciudad: 15. De ellas, 14 son uruguayas y artesanales. Además de las bebidas otro atractivo del lugar es su jardín cervecero, similar a los que se pueden ver en Europa.
En ese lugar amplio se ubican las mesas comunitarias, donde grupos de amigos que no se conocen se sientan a compartir el espacio.
Luego también están los pubs o bares que no solo ofrecen las cervezas artesanales, sino también las importadas y las industriales.
El Shannon Irish Pub —que surgió en 2001— fue uno de los primeros en ofrecer una carta variada de birras: actualmente tiene 65 distintas opciones, de las cuales siete son uruguayas. El local, ubicado en Bartolomé Mitre y Buenos Aires, emula el ambiente y la decoración típica de un bar irlandés. Hay también tragos, picadas, tablas y hamburguesas.
En 2013 surgió Gallaghers, también de estilo irlandés, que cuenta con más de 70 tipos de cerveza en su carta, entre artesanales, industriales, nacionales e importadas. También ofrece su propia cerveza artesanal fabricada por Mastra.
Está ubicado en Pagola y 26 de Marzo.
La lista es extensa. En Montevideo son cerca de 40 los bares que venden cervezas artesanales. Pero la movida de los bares especializados también se ha desarrollado en otros departamentos como Maldonado. Capi Bar, ubicado en la calle 27 cerca de Gorlero, abrió en 2015 y ofrece más de 25 marcas de cervezas artesanales, e incluso cuentan con una cerveza «de la casa», llamada Capitan Beer.
En 2014 la cerveza Volcánica no solo salió al mercado sino que ese mismo año inauguró dos bares: uno en La Pedrera y otro en Las Toscas. Mastra también cuenta con bar propio donde únicamente se comercializan sus birras. Son cinco y llevan por nombre La Chopería: tres están en Montevideo, uno en Salto y otro en Colonia.

Los jóvenes buscan cada vez más lo natural y lo local

Las cervezas artesanales suelen tener menos ingredientes y ser más naturales que las industriales, evitando el uso de conservantes. No hay grandes máquinas, ni procesos automatizados. «No hay conservantes, ni químicos, ni pasteurización, ni ingredientes difíciles de pronunciar», explican desde Mastra.
Lo que se utiliza para elaborar estas cervezas son cuatro ingredientes básicos: agua, malta, lúpulus y la levadura. En cuanto al aumento del consumo de este tipo de bebidas, el propietario de Mastra opinó que es algo cultural. «A nivel de los jóvenes, el consumo de la cerveza tradicional ha bajado. Las nuevas generaciones vienen eligiendo productos de otras características, buscan las cosas más naturales, productos que sean realizados en Uruguay, en definitiva productos más artesanales.
Es una situación similar a lo que está sucediendo en la gastronomía: las personas comienzan a buscar alimentos más naturales, gourmet y caseros», opinó el propietario de Mastra. Para aquellos que quieran probar algunas de ellas, los días 3 y 4 de marzo se llevará a cabo la Fiesta de la Cerveza Artesanal en Parque del Plata. Habrá degustación, baile y música en vivo.

En aumento.

Desde que comenzó a comercializarse la primera cerveza artesanal realizada en Uruguay en el año 2007, la tendencia ha ido en aumento. Hoy son cerca de 25 las marcas que se pueden encontrar en bares, pubs e incluso supermercados. Pero se estima que hay más de 40, ya que algunas de ellas aún no han sido registradas. Los lugares donde se venden este tipo de bebidas también han aumentado en todo el país. En 2015 el consumo fue de 500 mil litros. En 2016 fueron cerca de 700 mil. Se prevé que haya un crecimiento del 30% anual.

Febrero 19, 2017|

https://www.elpais.com.uy/informacion/diez-anos-cerveza-artesanal.html

http://marcapaisuruguay.gub.uy/diez-anos-de-cerveza-artesanal/

2016: 150 años de la primera cerveza uruguaya

En 2016 se cumplieron Se cumplen 150 años desde que Conrado Niding, un emprendedor y filántropo alemán inauguró en el barrio montevideano de Palermo la Cervecería Popular, llamada así por la multitudinaria convocatoria de su fábrica, la más moderna de América del Sur en su tiempo.
Nacido en Hamburgo y arribado al país luego de la Guerra Grande en 1866, Niding encaró la difusión de la cerveza como un negocio, pero también como un bien cultural legado por sus antepasados. Fue un innovador que dedicó su vida al crecimiento y desarrollo de la cervecería en Uruguay, participando de múltiples fábricas y emprendimientos. Su notable tarea en la industria llevó a que hoy se lo considere como el patriarca precursor de las Fábricas Nacionales de Cerveza.

Las primeras cervecerías del país utilizaban un procedimiento manual de elaboración, muy primitivo, que apenas alcanzaba para cubrir la escasa demanda de una Montevideo devastada por la Guerra Grande. Eran locales pequeños abiertos por inmigrantes alemanes, suizos, franceses e ingleses, que ofrecían una calidad artesanal muy simple.
En este escenario inauguró Niding su Cervecería Popular, en la calle Durazno, la primera pensada para producir en forma industrial y masiva. Unos años más tarde, la Popular se mudaría a la calle Yatay en el límite de los Barrios Goes y Aguada.

En esa fábrica Niding produciría su cerveza “a vapor”, similar a las alemanas, belgas o inglesas, y elaboraría 2400 kilos diarios de hielo para la maduración del producto. Se trata de un edificio emblemático, dónde unas décadas más tarde abriría en El Palacio de la Cerveza, un espacio de consumo y recreación que junto con el Parque Munich —llamado Oriental a partir de la Segunda Guerra Mundial— consolidaría el espíritu gregario, familiar y de recreación que identificaría a la bebida durante todo el siglo XX.
Después de vender la Popular, en 1895 Niding abriría La Cervecería Montevideana, que juntó con la Popular y la Germania se fusionarían en una nueva empresa: La Cervecería Uruguaya, que abastecería el mercado hasta fines del siglo XX. El proceso de apertura e integraciones continuaría en los comienzos del siglo, hasta que en 1932 nacería Fábricas Nacionales de Cerveza, cuando Cervecerías del Uruguay y la Cervecería Oriental se unieron para combatir la crisis de Wall Street.

Fábricas Nacionales de Cerveza fue la principal cervecería hasta 1937, cuando desde el interior aparecieron nuevos emprendimientos. La Compañía Salus abriría su propia fábrica de Cerveza en las sierras de Minas, cuya principal marca sería la cerveza Patricia. Y en 1947 se fundaría la Cervecería y Maltería Paysandú, y con ella nacería la emblemática marca Norteña. La competencia entre estas tres cervecerías marcaría el desarrollo de la cervecería durante la segunda mitad del siglo XX, hasta conformar lo que hoy es FNC S.A.

Presente

Hoy el sueño de Conrado Niding se convirtió en una de las empresas más grandes del país. FNC cuenta con dos plantas industriales, una en Montevideo y otra en Minas, y una red de distribución que llega a todo el país. Sus 150 años de conocimiento en materia de producción, venta y distribución la convirtieron en la empresa cervecera líder.
¿Qué perdura de aquella aventura que inició Conrado Niding? Para Gonzalo Fagioli, Gerente General de FNC, si bien la compañía se expandió mucho, todavía mantiene ese rasgo emprendedor que hace la diferencia. Por eso, dice, este aniversario es un momento de celebración y alegría pero también de reflexión, para pensar los pasos a seguir para continuar por este camino.
FNC es una de las pocas empresas de consumo masivo que cuenta con planta productora e industrial en el país, y se caracteriza por su fuerte inversión en tecnología y capacitación. Hoy la empresa emplea en forma directa 650 personas y casi 2000 si se toman en cuenta los servicios tercerizados y la red de distribuidores y transportistas.
Pero el aporte no solo se mide por lo económico sino también en lo cultural. En Uruguay se consumen 30 litros de cerveza por año, una cifra moderada si se lo compara con otros países de la región. Sin embargo, la cerveza es parte de la identidad nacional y está íntimamente relacionada a la alegría y celebración. Desde festejos deportivos hasta reuniones con amigos, la bebida es parte de nuestra idiosincracia.
Gabriela Cibils, Gerente de Marketing de FNC, explica que, con motivo de este aniversario, cada marca de cerveza lanzó una serie de acciones. Pilsen llevará los festejos a todo el interior del país a través de los Pilsen Beer Day, unas fiestas al estilo “Oktoberfest”. Patricia se asoció con el histórico Bar Fénix y durante dos meses proponen una serie de actividades culturales. Y Zillertal invita a los consumidores a expresar su arte inspirándose en la marca y las distintas corrientes artísticas de la historia.
FNC también seleccionó ocho marcas icónicas para lanzar una edición limitada, con recetas y etiquetas fieles a los productos originales. De esta forma, los uruguayos podrán volver a disfrutar de las cervezas Doble Uruguaya, Munich, La Popular, Oriental, Malta Montevideana, Prinz, Serrana y Pilsen Bock.
Pero el gran festejo será el 5 de Noviembre, cuando se celebre la “Conrado Bierfest”, una fiesta homenaje al gran fundador. Para esta ocasión la Rural del Prado se ambientará como un tradicional pueblo cervecero y se presentarán una serie de espectáculos musicales y propuestas culturales para todos los gustos

En la planta de la calle Entre Ríos, el Museo de la Cerveza posee un espacio de casi 100 metros cuadrados que recoge 150 años de actividad comercial e industrial y la evolución de las marcas de FNC. Allí los visitantes podrán observar los más curiosos objetos cerveceros, algunos casi tan antiguos como la industria. Hay porrones, botellas, herramientas, máquinas, instalaciones de laboratorio, junto con fotos y afiches de las marcas que hicieron a la historia de la cervecería.

https://www.elpais.com.uy/vida-actual/cumplen-anos-primera-cerveza-uruguaya.html

Red IPA de Denis Godoy

Una Red IPA de 38 IBUs y 5.8 % Vol.
Ingredientes
Maltas

• 9.500 gr de Malta base
• 400 gr de Cara 120
• 100 gr de Chocolate

Lúpulo

• 40gr de Cascade a  60'
• 10gr  de Cascade a  45'
• 20/gr de Mosaic a 30'
• 10gr de Mosaico a 10'  

1050 df
1006 di

https://www.facebook.com/groups/1720252818222530/permalink/2620089074905562/

Munich Helles (de Marce Reyes) con Mangrove Jack's M54

Volcada hacia la malta, muy bien balanceada, amargor justo, muy refrescante, liviana y de final seco.
Se utilizo  una cepa de levadura Lager que trabaja óptimo a una temperatura ALE de 18 grados, Mangrove lager M54.

Fermentable

• 100% Malta Pilsen

Lúpulo

• Miteflu Hallertauer 15 Ibus

Densidad pre hervor 1035.

Dextrosa

• Agregado de 300 gs (parea 20 litros finales) de dextrosa casi al final de hervor. 

Con la dextrosa se busca elevar unos 5 puntos la densidad del mosto
Densidad inicial 1048.

Levadura

• Mangrove lager M54

Fermento 10 días, maduro en frío 15 días y permanece en botella 1 mes y 15 días.

Mangrove Jack's M54

Ideal para cervezas tipo California Common y Lagers fermentadas a temperatura ambiente.

Descripción de la Cepa

M-54 Una cepa para cervezas lager con unas características únicas: tiene la habilidad de fermentar a temperaturas de fermentación ale sin que se generen los sabores indeseables. Asimismo, tampoco se necesitan largos períodos de maduración.

Características Técnicas

CLASIFICACIÓN DE LA CEPA: Saccharomyces Cerevisiae
RANGO DE TEMPERATURA RECOMENDADO: 18 - 20°C
EFECTO “KILLER”: Sensitivo.
ATENUACIÓN: 77 - 82%
TASA DE FLOCULACIÓN:4
COMPACTACIÓN: 4
TOLERANCIA ALCOHÓLICA: 9%
CANTIDAD DE CÉLULAS: >5 x 109 células por gramo.
PESO EN SECO: 93 – 96%
LEVADURA SALVAJE: <1 per 106 células.
CANTIDAD DE BACTERIAS: <1 per 106 células.
GMO: Libre de GMO (sin organismos alterados genéticamente).

CARACTERÍSTAS DEL AROMA: esta cepa produce un aroma lager limpio sin los
sulfurosos asociados, ideal para elaborar la mayoría de cervezas lager.
CARACTERÍSTICAS DEL SABOR: esta variedad permite producir cervezas limpias
dentro de un rango de cervezas lager muy amplio, que va desde una Hoppy Pilsener hasta una
Helles. En cualquier estilo, además, favorecerá la presencia del carácter de la malta y del lúpulo.
CERVEZAS CON ALTO CONTENIDO ALCOHÓLICO: tiene una tolerancia media
al alcohol, esta cepa no está diseñada para fermentar a una graduación alcoholica superior al 9%.

Ideal para los siguientes estilos de cerveza: Standard American Lager, Classic American Pilsner, Light American Lager, Premium American Lager, Munich Helles, Dortmunder Export, German Pilsner, Bohemian Pilsner, Vienna Lager, Oktoberfest, Munich Dunkel, Schwarzbier, Maibock, Bock, Doppelbock, Rauchbier, Dark American Lager, Cream Ale, Altbier, California Common, Baltic Porter y todo tipo de cervezas Lager.


Sobre el Estilo

Munich Helles

Segun BJCP 2008

Categoría BJCP: 1 Light Lager
Subcategoría BJCP: D

Aroma: Agradable dulzor a granos; el limpio aroma de la malta Pils es el que domina. Aroma especiado de los lúpulos nobles de bajo a moderadamente bajo, y tenues notas de DMS de la malta Pils. Sin ésteres ni diacetilo.

Apariencia: Color de amarillo medio a dorado pálido, cristalina, con una espuma blanca y cremosa.

Sabor: Ligeramente dulce, de perfil maltoso. Los sabores a grano y a la malta Pils dominan, con un amargor del lúpulo de bajo a medio-bajo que compensa el carácter a malta. Sabor a lúpulos nobles especiados de bajo a moderadamente bajo. El acabado y retrogusto resultan maltosos. Limpia, sin ésteres frutados ni diacetilo.

Sensación en boca: De cuerpo medio y carbonatación media, con una suave maltosidad sin rastros de astringencia.

Impresión general: Maltosa (pero muy atenuada)

Historia: Creada en Munich en 1895 en la cervecería Spaten por Gabriel Sedlmayr con el objeto de competir con las cervezas estilo Pilsner.

Comentarios: A diferencia de la Pilsner pero como su prima, la Munich Dunkel, la Munich Helles es una cerveza de perfil maltoso que no es demasiado dulce, sino que se centra en el sabor a malta con el subyacente amargor del lúpulo para balancearla.

Ingredientes: Agua con un nivel moderado de carbonatos, malta Pilsner malt, variedades alemanas de lúpulos nobles.

Lim OG: 1045 - 1051
Lim FG: 1008 - 1012
Lim IBU: 16 - 22
Lim SRM: 3 - 5
Lim Alc (%): 4,7 - 5,4

Segun BJCP 2015

4.LAGER MALTOSA PÁLIDA EUROPEA

Esta categoría de estilo contiene Pilsner lager alemanas maltosas y pálidas, orientadas a la malta, de intensidad vollbier a starkbier. Aun cuando son maltosas, están bien atenuadas y son lagers limpias, al igual que la mayoría de las cervezas alemanas.

4A. Munich Helles

Impresión General: Una lager alemana limpia, maltosa, de color dorado, con un sabor a malta a grano-dulce y un final suave y seco. Lúpulos sutiles especiados, florales o herbales de contenido amargor ayudan a mantener el balance maltoso pero no dulce, lo que ayuda a que esta cerveza sea una bebida refrescante, de todos los días.

Aroma:Moderado aroma a malta a grano-dulce. Bajo a moderadamente-bajo aroma a lúpulo especiado, floral o herbal. Mientras que un aroma limpio es más deseable, una nota de fondo muy baja a DMS no es una falta. Perfil de fermentación limpio, agradable, con la malta dominando el balance. Los ejemplos más frescos tendrán más aroma a malta dulce.

Apariencia:Color amarillo medio a pálido. Clara. Espuma blanca cremosa y persistente.

Sabor:Inicia moderadamente maltosa sugiriendo dulzor, un moderado sabor a malta a grano-dulce, con una suave y redondeada impresión al paladar apoyada por un bajo a medio- bajo amargor de lúpulo. El final es suave y seco, no chispeante y mordaz. Bajo a moderadamente-bajo sabor a lúpulo especiado, floral o herbal. La malta domina a los lúpulos en el paladar, final y retrogusto, pero los lúpulos deben ser perceptibles. No debe haber ningún dulzor residual, simplemente la impresión de maltosidad con amargor restringido. Los ejemplos muy frescos parecerán más dulces debido al carácter rico y fresco de la malta que puede desvanecerse con el tiempo. Perfil de fermentación limpio.

Sensación en Boca:Cuerpo medio. Carbonatación media. Buen carácter suave a lager.

Comentarios: Una Pils completamente atenuada que exhibe malta. Helles es una cerveza acentuada en la malta que no es demasiado dulce, sino que se centra en el sabor de la malta con un amargor subyacente en un papel secundario. Los ejemplos de exportación pueden perder rápidamente algunas de las ricas características a malta que a menudo sugieren dulzor. Helles en Munich tiende a ser más ligera en todos los aspectos que aquellas que están fuera de la ciudad, que pueden ser más asertivas, con más cuerpo, sabor y carácter a lúpulo.

Historia: Creada en Munich en 1894 en la cervecería Spaten para competir con las cervezas pálidas tipo Pilsner. Actualmente el estilo más popular en el sur de Alemania.

Ingredientes Característicos: Malta Pilsner continental, variedades de lúpulo tradicional Alemán tipo Saaz, limpia levadura lager alemana.

Comparación de Estilos: Similar en el balance de malta y amargor a la Munich Dunkel, pero menos dulzor maltoso al natural, y pálida en lugar de oscura. Más cuerpo y presencia de malta que una Pilsner Alemana, pero con menos carácter a lúpulo. Perfil de malta similar a una Exportbier Alemana, pero con menos lúpulo en el balance.

Estadísticas Vitales:

OG: 1.044 – 1.048
IBUs: 16 – 22
FG: 1.006 – 1.012
SRM: 3 – 5
ABV: 4.7 – 5.4%

Ejemplos Comerciales: Augustiner Lagerbier Hell, Bürgerbräu Wolznacher Hell Naturtrüb, Hacker-Pschorr Münchner Gold, Löwenbraü Original, Paulaner Premium Lager, Spaten Premium Lager, Weihenstephaner Original.

https://www.facebook.com/groups/1720252818222530/permalink/2553899084857895/
https://www.malt.com.ar/productos/mangrove-jacks-m54/
https://www.centralbier.com.ar/productos/levadura-m54-mangrove-jacks/
https://www.bjcp.org/

IPA inglesa de Marce Reyes

Ingredientes
Malta

• 90% Malta Pale Ale Maris Otter .
• 10% light cristal /crisp malting

Lupulo

• Lupulo amargor fuggles 35 ibus faltando 60 min de hervor(para 20 lts serian 55 gs).
• Faltabdo 10 min East kent golding, 8 Ibus (40 gs para 20 litros).
• Dry hopp faltabdo bajar 10 puntos de dencidad East Kent golding, 2 gs por litros (opcional).
• En wirpool 40 gs East kent golding.

Levadura 

• Mangrove Jacks M42.

Dencidad inicial 1063
Dencidad final 1015

• Uso de gypsum
• Ph del macerado 5.4
• Macerado simple a 65°
• Hervor de 90 minutos

43 Ibus

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English Pale Ale de Marcelo Girones - Morrigan

Ingredientes

• 4.5 kilos de malta base
• 300 gramos de malta caramelo (30)

Empaste 3 a 1
Macerado simple a a 65ºC por 80 minutos
Recirculado, 20 minutos
Hervor, 60 minutos

• 24 gramos de Lupulo Cascade a 0 minutos
• 15 gramos de Lupulo Kent Golding a 50 minutos
• 10 gramos de Lupulo Kent Golding a 60 minutos

DI, 1050/55
DF, 1010/12

• 1 Sobre de Levadursa Safale 04

8 dias a 20ºC
8 dias de madurado en frio  2ºC/4ºC

• 6 gramos de Azucar por litro para cebado.

8 dias de carbonatado a 2'ºC

Marcelo Girones - Morrigan

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Cómo hacer Schnapps, Coñac

Obtener alcohol de boca por destilación simple de un vino de frutas es muy fácil si se toman precauciones. Da un schnapps aromático, depende de la fruta

Se parte de fermentar fruta para obtener “vino”, mejor si es uvas aplastadas mezcladas con alguna fruta barata y aplastada o en pasta, incluso melones o sandías.  Se puede con zumo de naranjas y azúcar, con bananas aplastadas con algo de zumo de limón (para que no se pongan negras). Prácticamente cualquier fruta, y se acelera la fermentación con levadura viva de panadero (no polvos Royal), algo de azúcar.

• Si se usa fruta de carozo, como duraznos o ciruelas hay que quitar el carozo -contiene cianuro y se concentraría!!.

Fermentación. El “vino” se hace en unas damajuanas de plástico o algo así, limpia y la mezcla se deja fermentar unos días. No lo haga en el dormitorio, ni en sótano o lugar cerrado, desprende CO2 y es peligroso. Lo mejor un sitio cálido y aireado, un galpón en verano por ejemplo.

El aroma depende de calidad de la fruta, así que usted mismo.

Destilación (muy) simple. Si el “vino” le ha salido muy bien, lo puede filtrar (colar) y beber tal cual.  Se debe colar de sólidos y luego usar un filtro de cono, hecho de tela como los que se usaban antes para hacer café, más grande. Una media de mujer sirve perfectamente. Pero probablemente tenga poca concentración de alcohol.  Es difícil sacar este vino con concentración superior al 5%. Como el Schnapps, whisky, coñac tienen concentración 40% de alcohol, para una botella normal de 750 ml ¿cuánto vino necesitamos destilar?

¡ Use la fórmula secreta del Químico !  C x V = C’ x V’

O sea 40% x 750ml = 5% x Volumen inicial = 30.000 / 5 = 6.000 ml o sea seis litros de ese vino.  Cuente que la Eficiencia o Recuperación será baja, así que necesita destilar 12 litros de vino o más para sacar una botella de licor. Pero si eran duraznos de un árbol que no le costaron nada o ciruelas, un poco de uva y sandía o fruta tocada que le regalaron, puede valer.

Materiales. Esto es simplísimo:

• Una olla grande para calentar el vino evaporarlo.

Un recipiente de fondo curvo, el ideal es un wok que es como una sartén cónica china, pero si no tiene un wok la cuestión que el fondo sea curvo para que el alcohol gotee. Este es el enfriador, sin el cual no condensa el vapor de alcohol. Tiene que quedar con cierta holgura al poner sobre la olla según esquema, es decir que algo de vapores tiene que salir. Lo voy a llamar wok para entendernos, aunque no lo sea.

• Un frasco de cristal de boca ancha para juntar el Schnapps.
• Unas bolsas con cubitos de hielo, o agua fría para enfriar el wok.

Si se consigue o hace, un anillo metálico para que descanse ahí el frasco sin tocar el fondo de la olla, o se puede colgar el frasco de unos alambres.

Método. ¡ Cuidado ! No use llama abierta ni de leña ni de gas, calentar eléctrico.  El alcohol es inflamable y en cuarto cerrado es explosivo.  Pero se puede calentar la olla sobre brasa hasta que casi hierva y luego poner sobre un hornillo eléctrico de poca potencia para el resto de la operación, porque ya está caliente.

1. El vino de fruta se cuela y filtra de los sólidos y se pone a calentar en la olla, suavemente. No se pone todavía el wok.
   
   El alcohol hierve a 78 ºC. Así que el vino de frutas no es necesario que hierva, sino que esté bastante caliente, digamos 80º – 85ºC para que desprenda el alcohol.  Se debería controlar con un termómetro, pero si no lo tiene, lleve el líquido hasta que burbujee muy suave y deje salir tres o cinco minutos.  El metanol QUE ES MUY PELIGROSO hierve a 65 ºC, antes que el alcohol y gran parte se evapora antes que el alcohol que buscamos.  Pero dele tiempo para que evapore casi todo el malo.
2. Se pone el frasco, sea sobre el anillo de metal o colgando por unos alambres. Use un guante de cocina, el vapor quema. Deje de hervir, simplemente caliente.
   
   NO DEBE HERVIR PORQUE ADEMÁS DE PERDER ALCOHOL SE FORMA ESPUMA QUE SALTA AL FRASCO Y LO ENTURBIA Y DEBILITA EL ALCOHOL
   
3. Coloca el wok con las bolsas con hielo o agua fría. Se irá renovando para enfriar el metal y que condense el alcohol y gotee.
   
   Baje la temperatura de la placa caliente si es eléctrica o logre que el vino de fruta no hierva a 100 ºC, simplemente evapore lo más cerca de 80 ºC que pueda.
   
4. Si todo va bien el alcohol debe gotear al frasco.  Parte de alcohol y metanol sale por los bordes de olla y wok, pero eso es bueno, para que el metanol no concentre.
5. Resulta una bebida aromática, fuerte, el típico schnapps de los alemanes.  Se puede rebajar con agua buena. El rendimiento es poco, pero si la fruta le salió gratis mucha gente tiene manzanos y otros frutales que cuando dan no saben ni qué hacer con tanta fruta.

Precauciones.

• Recuerde cuando hace el vino, si es de fruta de carozo, tire los carozos antes de fermentar, al cortar la fruta, porque los carozos contienen amigdalina, y eso es cianuro, se le concentrará y chau pinela.
• La fermentación desprende CO2, es un gas mortal en gran concentración, no huele ni nada, pero ahoga.
• El alcohol es inflamable, no desdeñe las precauciones indicadas y nunca lo caliente con llama cuando destila o le explotará y bañará en alcohol ardiendo.

Otro procedimiento. 

• Se puede hacer con una olla a presión y una destilación más controlada.  Tiene la ventaja que la olla se puede calentar a supergás, es más cómodo de enfriar pero no da una bebida mejor.

COÑAC.  

• Algunos amigos objetan que el coñac es de color ámbar y esto sale transparente. Le puede dar color caramelizando azúcar y echa un poco, muy poco, en la botella de schnapps destilado. No se agarre la cabeza, es lo que hacen en las fábricas de whisy y de coñac.

http://www.armandobronca.com/como-hacer-schnapps-conac_4104/

Vino de Preso

• Un Método para hacer vino, incluso en prisión. O Vino para el Bichicome

Saber hacer vino, si Ud. marchó preso por cualquier razón, le puede ayudar a sobrevivir. Otra cosa es hacer un Schnapps, pero para hacer Schnapps o coñac destilado hay que tener vino, mucho y barato.
En Uruguay los marginados llamados bichicomes (un anglicismo, es del inglés beachcomber: vagabundos que revisan las playas juntando cosas que trae el mar, y en general, rebuscadores, pepenadores, etc) solían beber del alcohol azul de primus, que está desnaturalizado con metanol y otras substancias y es mortal. Los bichicomes le quitaban el color azul pasando por un tubo con alpiste, pero el color no es el peligro, el veneno que le echan lo es y el alpiste no lo quita. Que se enseñen a hacer de este vino y les irá mejor.

Ingredientes

• Los ingredientes son fruta y levadura. 

Fruta

• Cualquier fruta en cantidad sirve, si es uva o algo de uvas, mejor. Fruta descartada de un mercado agrícola. Frutas en trozos y aplastada, de melón, pera, naranja, sandía, manzanas, pasas, duraznos (sin el carozo), banana, ¡tomate! (el tomate es una fruta, y tiene mucho azúcar, poner muchos aplastados), ciruelas, higos, calabaza, frutillas, zapallo, higos chumbos de nopal, etc. Todo eso aplastado aunque sea con las manos, fruta en trozos pequeños. Zumos en brick, de naranja, de manzana o cualquier otro.
  Fruta gratis, tiran mucha en el Mercado, en las Ferias y en los Supermercados.  Los dátiles bordes de la palmera canaria, tan abundante en Montevideo pero los dátiles no se pueden comer:: Se hierven, enfrían y echan en la mezcla con fruta, uvas, azúcar, etc.

Azúcar, todo el que consiga; 

• Caramelos de los baratos; dulce de leche.
  Cinco kilos total o poco más, de lo que el azúcar debe ser un kilo o dos.

Levadura

• Levadura de panadero, 100 gramos para cinco kilos de fruta. Estrictamente prohibido en prisión, tener levadura, pero el maestro panadero de la cárcel puede dar, a cambio de otra cosa.

Si no se consigue levadura,

• Se necesita un pan flauta cortado en trozos chicos. Se humedece y deja al aire descubierto, poco húmedo en un plato.  A los días le sale una mufa verde y blanca.  Se meten los trozos en un calcetín y se ata. ¡ Esta es la levadura !

Recipiente de fermentación.

• Tres bolsas negras de la basura, las más fuertes posibles, y grandes. Se meten una dentro de la otra, y se ata abajo, para que no pierda vino.  Esta es la bolsa de fermentación -un cántaro grande también vale, o un recipiente de plástico grande tipo garrafa de 12 litros o así.

El procedimiento

1. Se tira dentro de la bolsa (o del recipiente apropiado que se consiguió) la fruta, el azúcar, levadura 100 gramos (o el calcetín con la levadura, gratis total) y cinco litros de agua para cinco kilos de fruta.
   (Si lo quieres activar mejor, la levadura de panadero se mezcla primero con un poco de agua y azúcar. Cuando burbujea y saca espuma, se echa a la mezcla)
2. Se ata la boca de la bolsa, pero primero se mete una pajita de cocacola (sorbete) o un tubito parecido. La boca de la pajita de cocacola se cubre con un condón bien atado, que haga globo el gas CO2.  Si la bolsa se ata sin el escape éste, al formar gas reventará y deja todo perdido.
3. Se pone la bolsa en la taza del water, con la tapa bajada para que no la vean.  O en otra parte escondida. O algo. El gas tiene un olor inconfundible y la pajita con el condón evita que entren moscas o pongan huevos y saquen larvas.
4. Tarda tres semanas en fermentar. Si se respetaron las proporciones y todo va bien puede sacar 10% de alcohol ese vino, es vino tinto.  Si se hace sólo con zumo de brick de uva blanca y azúcar sale vino blanco 14%. Por supuesto los bricks de zumo son casi tan caros como botella de vino, es que en la cárcel dan al menos en Europa.
5. Se decanta y cuela, por ejemplo con una camisa o una media de mujer.  Embotellar o consumir.

• No se preocupe del olor si es feo, puede el olor ser feo y el vino saber bien.
• Si en vez de bolsas de basura limpias y nuevas se usan recipientes conviene esterilizar con un poco de agua con lejía/agua Jane, y lavar con agua los restos de cloro.

Advertencia.  El procedimiento explicado tiene sus peligros, así que compre vino en la tienda, si puede y whisky importado.  No beba, ni fume pasta base de cocaína ni se pinche de caballo.  Ahora, que si la salud le importa un pijo lo puede seguir con bastantes garantías, es bastante más seguro y sano que las drogas fuertes o el alcohol de primus.

Basado en el libro You Are Going to Prison de Jim Hogshire.

http://www.armandobronca.com/vino-de-preso_4127/
http://etimologias.dechile.net/?bichicomes

Cream Ale por Marce Reyes

La cerveza es una Cream Ale.

• Las fotos están tomadas a una temperatura de 12 grados, por eso la transparencia.
• Tiene un amargor bajo a moderado al rededor, de 15 Ibu. 
• Se nota la Malta moderada y el dejo del maiz fue una cerveza con una densidad final Alta (1020)
• En su proceso llevo decoccion y su densidad original fue tambien alta (1070) sabiendo que este estilo y su proceso termina en una densidad mayor.
• A pesar de ello no tiene demasiado cuerpo, muy bebible, maltosa,  el amargo corta el dulzor residual de el maíz al instante y permite seguir tomando sin ocasionar sensación empalagosa.
• Se usan la polenta como adjunto de maiz. Se hizo una maceración por decocción.
  Del total de granos a macerar se usa un 10% aparte con la harina de maiz. Todo junto suma un 20% del total del macerado y este va en una olla aparte... lo macera 30 minutos a 75 grados para que no genere esa gelatina que tapa los filtros y después de eso se lleva a hervor. Luego del hervor se suma al macerado primario durante 40 minutos.
  El fin del maíz en los adjuntos es para lograr una cerveza más ligera, clara, con un sabor particular y con un final dulce leve que a su vez no se comprometa el grado de alcohol dado que el maíz va a dar muchos azúcares fermentables.
  No aporta cuerpo, al contrario. Retención, no influye a no ser que se use maiz trazado directamente que tiene aceites que van a comprometer la retención.
  No hay que mezclar el tema maiz con el tema jarabe de maíz que es lo que usan algunas marcas industriales y esta prohibido en muchos lados.
  Es para reemplazar una baja proporción de malta sin perder fermentables y darle otro sabor final.
  Hay quienes usan avena en las stout, por ejemplo, u otras principalmente negras, sorgo, trigo que no deja de ser un adjunto quizá el más popular y viejo, centeno... y maiz que quizá sea el más popular en estilos americanos. Pero hay una mala idea sobre este ultimo por el tema del jarabe que no tiene nada que ver.

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Cream Ale de Marce Reyes

Ingredientes
-20 litros-
Fermentables

• Malta base 90% (pale ale o pilsen)
• Malta cara gold 10% 

Levadura

• DRY- 97 

Lúpulo

• Cascade 17 IBUS's. Única adision faltando 60 minutos para terminar hervor.

Proceso

• Maceración simple a 67° /resirculado/enjuagado. 

Dencidad pre hervor 1040 .
Dencidad inicial 1047
Dencidad final 1010

• Hervor 90 minutos. 
• Wirpool. 
• Enfriar rápido hasta 25 grados. 
• Inocular levadura .
  Es una levadura que demora en empezar a trabajar unas 24 hs . Pero se mantiene trabajando 7 u 8 días con buena actividad procurando haber oxigenado bien el mosto previamente y procurando un buen ph 5.2 5.6 para el trabajo de la levadura.
  Es una levadura que deja poco sedimento más aún si el wirpool fue bueno, igualmente se puede agreguar un poco de clarificante de hervor . 

• Fermentar en rango de 17 grados . 
• Madurar entre 0 y 5 grados por unos 10 días, carbonatar. 

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Armin Kunstmann, el maestro cervecero que cruzó la cordillera

Con motivo del lanzamiento oficial de las Cervezas Kunstmann en Uruguay en 2016, el fundador de la cervecería chilena estuvo presente en el país.

Armin Kunstmann en el lanzamiento de la Cerveza Kunstmann en Uruguay - Octubre de 2016

Armin Kunstmann nació en Valdivia, en la Patagonia chilena, una de las ciudades con mayor tradición cervecera de ese país. En la década de los 90, empezó a elaborar su propia cerveza en la cocina de su casa, con el anhelo de retomar la tradición cervecera Valdiviana perdida en el terremoto que sacudió a la región en 1960.

Lo que empezó como un hobby se convirtió en un negocio próspero. En 2002 Cerveza Kunstmann selló un acuerdo de distribución y ventas con Compañías Cervecerías Unidas, lo que le permitió pegar el salto y llegar a todo Chile. Hoy la cerveza se exporta a diez países, y tiene un volumen de ventas por encima de los 25 millones de dólares.

Hace dos años, de la mano de CCU, Cerveza Kunstmann llegó a Uruguay. Su arribo fue cauteloso, ofreciendo sólo tres variedades de cerveza artesanal en algunos locales especializados, pero de a poco el producto fue ganando espacios en el mercado. Hoy la cerveza ofrece seis variedades y está iniciando un nuevo proceso de expansión en el país.

Con este motivo, se realizó el lanzamiento oficial de la marca en el restaurant La Corte. Amir Kunstmann estuvo presente en el evento, y conversó sobre los orígenes de su cervecería, el crecimiento de la misma, y qué es lo que hace tan particular a su producto.

—¿Cómo empezó su interés por cocinar cerveza?
—Siempre digo que de alguna forma se alinearon los astros. Valdivia, la ciudad donde nací, es una ciudad con una tradición cervecera muy antigua, con la llegada de colonos alemanes por 1850. También ayudó mi formación de ingeniero civil químico, ya que trabajé muchos años en una fábrica de levaduras —que tiene un proceso similar a la cerveza—, y finalmente en el año 89 en Estados Unidos me encontré en con un libro “The Complete Joy of Home Brewing” que me abrió las puertas al mundo de la cerveza artesanal. Yo hasta ahí no sabía nada de cerveza.

—¿Cómo fueron sus inicios?
—Arranqué en la cocina con mi señora, cocinando en las ollas. Fue una etapa muy corta porque mi señora se aburrió de que le invadiera la cocina y me sacó al garaje, donde instalé una plantita de acero inoxidable, pero era todo muy artesanal y manual. En el año 91, hace exactamente 25 años, vendimos nuestro primer cajón de cerveza.

—¿Que tenían de particular esas primeras cervezas?
—Yo no sabía mucho de cervezas y al leer un poco —en esa época no había internet— vi que la cerveza más vendida del mundo era la lager. Así que decidí comenzar con una lager, sin darme cuenta de que es una de las cervezas más complicadas de elaborar. Es la cerveza dónde más cuesta esconder los errores. No así la cerveza negra que es más fuerte, ahumada, y los errores pasan un poco mas desapercibidos.

—¿Cuándo deciden asociarse a Compañía Cervecerías Unidas? 
—En el año 2002 vimos que la marca tenía un potencial de crecimiento importante, pero no podíamos asumir la carga solos, sobre todo en lo que se refiere a distribución y ventas. Por eso buscamos un socio y nos dio la impresión de que CCU era una empresa con historia que podía tener una buena distribución. Elegimos un buen aliado.

—¿Hoy en día en cuántos países se vende la Cerveza Kunstmann?
—Hoy estamos en diez países. Nuestras prioridad es Latinoamérica, con una presencia importante en Argentina, Paraguay, Bolivia, Ecuador, Colombia y Brasil y ahora también Uruguay. Estos son nuestros mercados principales. Después tenemos exportaciones a España, Nueva Zelanda y Taiwán, pero son en forma esporádica

—¿Cuál fue el volumen de ventas el año pasado?
—El año pasado facturamos 25 millones de dólares, y vendimos alrededor de 130 mil hectolitros, o sea 13 millones de litros. El otro día sacaba la cuenta de que si hubiésemos puesto todas las botellas en línea desde que empezamos a producir daríamos la vuelta al mundo.

—¿Cómo desembarca la cerveza en Uruguay?
—Siempre nos interesó mucho este mercado, dado la cercanía a Chile. Al igual que en muchos mercados sudamericanos, aquí recién está entrando la cultura cervecera. Es un mercado con una cultura más del vino, pero la cerveza artesanal, lo que llamamos cerveza craft —que es artesanal con alguna evolución— está creciendo, y eso nos da la posibilidad de llegar a Uruguay de la mano de CCU.

—¿A qué sector del mercado apuntan?
—Apuntamos a la gente que está entrando en esta cultura y busca algo distinto. Personas que son exploradores, y que quieren tomar algo distinto a lo que han estado casi que obligados históricamente. Las cervezas industriales, si bien son refrescantes, no tienen ese lúpulo, ese cuerpo que tienen las cervezas artesanales como la nuestra.

—Hay un mito que dice que cuando la cerveza se produce en serie no es artesanal, ¿qué opina de eso?
—Me lo han preguntado muchas veces, y siempre respondo que nuestra receta y nuestros ingredientes son los mismos que utilizaba cuando empecé a cocinar en una ollita de 20 litros. La diferencia es que ahora la elaboramos en cantidades más grandes, pero de forma muy controlada, lo que me permite tener siempre la misma calidad. Antes, cuando la elaboraba en forma artesanal la calidad era muy fluctuante, porque dependía demasiado de la manualidad, no había controles ni laboratorios. Esa es la diferencia entre lo que teníamos antes y lo que tenemos hoy en día.

—Qué es lo que caracteriza a la Cerveza Kunstmann?
—Yo creo que la característica principal es el agua que se utiliza. El agua de la zona de Valdivia, en la Patagonia chilena, es un agua muy blanda, muy apta para hacer cerveza. También nos define la influencia de la cultura alemana. Mi familia es descendiente de alemanes, quinta generación, y basamos nuestras recetas en el edicto de la pureza alemana, que exige hacer cerveza con cuatro ingredientes: agua, lúpulo, malta y levadura. Por otro lado también estamos muy orientados al tema de los lúpulos. Tenemos nuestra propia plantación de lúpulos experimental, con la cual elaboramos cervezas nuevas. Hoy en día tenemos 14 variedades de cerveza de cerveza Kunstmann.

—¿Y cuántas de estas variedades están disponibles en Uruguay? 
—Tenemos seis variedades: Torobayo Ale, Gran Torobayo, Anwandter, Lager, Lager sin filtrar y Miel. Creo que esta cantidad de variedades nos va a permitir mostrarnos mejor. Apuntamos a tener cobertura en un mayor número de locales.

—¿Cuál es la intención de este lanzamiento oficial de Cerveza Kuntsmann en Uruguay?
—Es una presentación de nuestras variedades frente al consumidor, la prensa y la fuerza de ventas. Estamos en una etapa en la que estamos apoyando mucho más fuerte la expansión internacional de Kunstmann como marca artesanal craft de Latinoamérica, y por eso queremos contar de dónde venimos y qué es lo que hace tan particular a la marca.

17/10/2016

https://www.elpais.com.uy/informacion/armin-kunstmann-maestro-cervecero-cruzo-cordillera.html