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Cuesta hasta tres veces más producir lúpulo nacional que importarlo
Es un elemento clave y casi el 80% se obtiene de otros países
05-03-2018
La cerveza es la bebida alcohólica más elegidas por los argentinos. Según datos de la Cámara de la Industria Cervecera Argentina, este producto tiene el 50% del consumo de bebidas con alcohol. Además, se estima que la venta de cerveza al año es de 16,5 millones de hectolitros, mientras que el un consumo per cápita durante 2016 fue de 41 litros.
Para que una bebida sea considerada como cerveza debe cumplir con ciertas pautas del Código Alimentario Argentino. Luis Dimotta, maestro cervecero de Quilmes, explica que la misma debe tener "mínimo 60% de malta, estar hecha con agua cervecera, levadura y lúpulo".
El lúpulo es un elemento clave dentro del proceso ya que otorga amargor y aroma al producto final. A pesar de su importancia, el lúpulo que se cosecha en el país solamente abastece al 12% del mercado, y el resto debe importarse de grandes potencias en el área como los son Alemania o Estados Unidos.
Según explica Dimotta, las plantaciones de lúpulo "necesitan muchas horas luz, tantas horas luz como puedan". Por eso, es ideal cultivarlas en zonas ubicadas entre el paralelo 40° y 50°. Eso explica el éxito de las producciones artesanales en la zona de El Bolsón.
Estos pequeños empresarios crean contratos y venden sus distintos tipos de lúpulo a los pocos compradores nacionales: los crafters, productores de cerveza artesanal y la cervecería Quilmes, que compran el 70% de lo producido.
Al ser consultado sobre el impedimento para seguir produciendo, Dimotta asegura que son "las ganas", y no cuestiones sobre el suelo argentino lo que frenan las inversiones. "Es terreno fértil, si nos pusiéramos más las pilas podríamos llegar a producir lúpulo para todo Sudamérica", explica el maestro cervecero.
El especialista asegura que hay países mucho más tecnificados y allí es dónde logran abaratar costos. Tanto es así que algunas variedades que pueden llegar a costar u$s120 acá, se puede importar por u$s40 desde Alemania. No obstante, se producen más de 200 toneladas anuales en el país
Sin embargo, a pesar de que el precio nacional triplica el importado, la ponderación del lúpulo en la producción es baja. Para realizar una cerveza estándar, se utilizan 30 kilogramos cada 60.000 litros de producto finalizado.
La industria cervecera está instalada en nuestro país hace más de 125 años y planea recibir inversiones por 2.000 millones de dólares de acá al 2020. Es una industria federal, donde el 80% del empleo se distribuye en el interior mientras que el 20% en Capital Federal. El 90% de los insumos son producidos en el país y procesados en el país.
Variedades
Existen dos variedades de la planta para la elaboración de la cerveza: uno que otorga amargor, y el otro que aporta aroma a la bebida. El elemento es el responsable del aroma, amargor y sabor de la cerveza.
"Cuanto más lúpulo tiene la cerveza, más resistente es al ataque microbiológico. De hecho, la historia de la IPA fue una cerveza inglesa a la que se le agregó mucho lúpulo para llegar hasta la India", explica el experto cervecero Dimotta.
Los beneficios de tomar cerveza
La licenciada en Nutrición María Cristina Maceira afirma que al ser una bebida con baja graduación alcohólica -de entre 4,5% y 5%-, y siempre que se consuma de forma moderada, la cerveza puede ser beneficiosa para la salud.
Según el comité internacional de científicos de Beer and Health, el consumo diario recomendado es de un vaso de 330ml para las mujeres y 660 ml para los hombres.
Maceira afirma que la malta que se utiliza para producir la cerveza es una fuente directa de carbohidratos complejos que permiten generar energía, así como también aportan aminoácidos y fibras al organismo.
La levadura es el elemento que hace que toda la bebida fermente, y esta aporta vitaminas y minerales que interviene en los procesos oxidativos del cuerpo. El lúpulo, que se utiliza solo en cerveza por su acidez y amargor, contiene diversos elementos beneficiosos. Uno de ellos son los polifenoles, que son antioxidantes que alargan la vida de las células y zinc, explica la licenciada.
Cerveceria Quilmes Saluda a Pizzeria La Mezzetta
CERVECERÍA Y MALTERÍA QUILMES S.A.I.C.A. YG.
Estimada Pizzería La Mezzetta,
Soy Luis Dimotta, maestro cervecero de Quilmes. Le escribo porque quiero compartir con usted una gran noticia, Quilmes se renovó y volvió a su receta clásica, sin Conservantes.
No abundan las pizzerías declaradas patrimonio de la ciudad de Buenos Aires, por eso quiero que sea de los primeros en enterarse.
Le mando una de estas primeras Quilmes de regalo para brindar por su fugazzeta que
entra dada vuelta al horno para que se doren sus cebollas, por los platitos de metal, por no tener mesas ni sillas, por solo tener 4 variedades de pizza, pero hechas como Dios manda y por hacer olvidar y alegrar, en un bocado, a todos los corazones de aquellos que fueron rebotados de la City.
Querida pizzería, tengo el honor y el orgullo de enviarle junto con esta carta una de las
primeras 1001 Quilmes y esta es especialmente para usted.
Atentamente,Luis DimottaMaestro Cervecero de Quilmes,
La “Pinta de la Paz” tiene estilo definido
Ya se pudo averiguar el estilo, cantidad de litros elaborados, fecha de lanzamiento y más
La que probablemente sea la cerveza más polémica de la que uno tenga memoria, ya tiene fecha de lanzamiento, estilo definido y varios otros datos más que se harán oficiales esta semana. La denominada “Pinta de la Paz”, elaborada por Quilmes y la cervecería ganadora de la Copa Argentina de Cervezas 2019, Mesta Nostra, verá la luz en los próximos días.
Si la movida de la “Canilla invitada” causó un revuelo en el mundo artesanal, el anuncio de la elaboración de una cerveza colaborativa entre el gigante Quilmes y la flamante ganadora Mesta Nostra, provocó un cimbronazo nunca visto. La intromisión oficial de la cervecería industrial en el mercado artesanal generó repercusiones de las cámaras cerveceras, empresarios y medios de comunicación. La “Pinta de la Paz” evidenció, además, las diferencias entre artesanales e industriales que comenzó con el abuso de posición dominante por parte de Quilmes.
De todas formas, el interés y la curiosidad por saber de qué se tratará esta “Pinta de la Paz” circunda en el ambiente. Quilmes, propiedad de la multinacional ABInBev, lanzó una serie de episodios en su cuenta de Instagram, mostrando el camino de elaboración de tan polémica cerveza. Hasta el momento, se publicaron seis videos, este medio averiguó que serán ocho en total, y en el sexto se anunció que la cerveza está terminada y que se presentará en sociedad este jueves 29 de agosto en el Parque Cervecero.
Sin embargo, poco se sabía de su estilo: en estos cortos, lo que se aseguró era que llevará cedrón, levaduras Ale y Lager, lúpulo Mapuche y que visualmente será roja. “Una red”, dijo Luis Dimotta, maestro cervecero de Quilmes. Una fuente directa habló con A la fresca! y sostuvo que no se eligió un estilo sino que, se eligieron las maltas, las levaduras, el lúpulo y los agregados. Una vez que ya estaba todo armado, buscaron qué estilo o nombre se adecuaba mejor. Así, la “Pinta de la Paz”, será una Amber Lager-Ale con cedrón.
Esta birra, además, fue elaborada en la fábrica de Mesta Nostra y se hizo sólo un batch de 700 litros que se dividirán en partes iguales entre ambas fábricas. En principio, Quilmes la servirá únicamente en el Parque Cervecero. Por su parte, Mesta Nostra no tiene definido qué destino les darán a sus 350 litros. De todas formas, no se descarta que realicen una nueva cocción más grande.
Quedará saber si el resultado final de ese producto se acerca más a la alta calidad de muchas cervecerías artesanales o si tendrá los defectos sensoriales típicos de las industriales argentinas. Quizás los consumidores se lleven una sorpresa. Bastará esperar al jueves cuando sea su lanzamiento.
Por Alejandro Tellería
Luis Di Motta, el maestro cervecero de Quilmes
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| Luis Alberto Dimotta Brewing and quality Director en Cervecería y Maltería Quilmes |
- Duración total27 años y 1 mes
- CargoDirector de Calidad y Cerveza
- Fechas de empleoene. de 2015 – actualidad
- Duración del empleo4 años y 6 meses
- UbicaciónQuilmes, Buenos Aires
- Proceso Cervecero, Control y Calidad Cerveceria y Malteria Quilmes
- Fechas de empleofeb. de 2012 – ene. de 2015
- Duración del empleo3 años
- UbicaciónTres arroyos
- Gerente de Agronegocios de Cerveceria y Malteria Quilmes.
- A cargo planta malteria en Tres Arroyos, Compra de cebada para la zona, compra de maíz para plantas de maíz desgerminado, a cargo de chacra y procesamiento de lúpulo
- Fechas de empleomar. de 2009 – mar. de 2012
- Duración del empleo3 años y 1 mes
- UbicaciónQuilmes, Buenos Aires
- Gerente de calidad y Proceso zona Argentina, Bolivia de plantas de cerveza y gaseosas.
- Fechas de empleojun. de 1992 – mar. de 2009
- Duración del empleo16 años y 10 meses
- UbicaciónArgentina
- Desde 1992 a 1999 coordinador de elaboración.
- 1999 Master en cervecería en España (universidad politécnica de Madrid)
- Febrero 2000 a Octubre 2007 Maestro cervecero de planta Cervecera Corrientes, (cervecería y malteria Quilmes) Principales logros; Cambio de filtro prensa, Cambio de uso de Fuel Oil en calderas a Biomasa, Nueva planta de Maíz desgerminado, cambios de proceso con mejoras radicales en calidad.
- Octubre 2007 a marzo 2009, maestro cervecero de planta cervecera Mendoza (Cerveceria Quilmes), Principales logros reorganización de equipo y procesos. Ver menos
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