Cerveza Almazara de La Aceitunera

A primera vista es una cerveza ambarina pajiza, muy clara, casi transparente, con una corona de espuma densa y duradera blanca intensa. Su aroma es cítrico y frutal, características que aportan los lúpulos utilizados tanto al cocinarla, como en dry-hopping. Lúpulos americanos en cantidad que la hacen muy fresca. En boca confirma las sensaciones en nariz, añadiendo además una maltosidad agradable que la hacen perfecta para disfrutar a largos tragos. Todo esto acompañado por el intenso sabor lupulado y amargor producido por la hoja de oliva ecológica, llegando así a sus 35 IBUs. De cuerpo ligero y carbonatación media, sus 5% ABV la hacen una perfecta acompañante del verano.
Como curiosidad, empezó catalogada como una Pale Ale infusionada con hoja de oliva ecológica, para terminar siendo una Session IPA en toda regla.

http://jotabeer.blogspot.com.ar/2018/01/almazara-jaen.html

Cerveza de Maiz de Sebastian y Carlos Smolko.

Sorprendió el color, bastante cobriza. Al final del hervido el sabor era agradable, dulzona y poco lupulada.

- 24lts de mosto -

• 13kg de maíz malteado (germinando el maíz, secado y tostando)
• Macerado a 75 grados
• 20lts de agua para el macerado y otros 10lts más para a él enjuague del grano.
• Agregado de enzimas
• 1 kg de azúcar
• Lúpulo Cascade a 45min 22grms y Halltauer 10grms faltando 20 min.
• Densidad Inicial de 1040

de Sebastian y Carlos Smolko.

https://www.facebook.com/groups/somoscerveceros/permalink/10155898000476634/

Estilos de Cervezas - "Campaña de Estilos de Cervezas"

El consumidor promedio desconoce la gran variedad y estilos de cerveza que existe en el mercado y se podría decir que solo conocen la división general de Rubia, Roja y Negra. Es mucho lo que se pierden ya que al no conocer que existe algo distinto son muy pocos los que se atreven a probarlo, y aun así sin saber que esperar de lo que están probando muchas veces terminan defraudados. Si bien sería una utopía pretender que se conozca el árbol completo del BJCP, tampoco sería bueno que lo conozcan porque esta guía solo incluye los estilos Europeos y los principales de Estado Unidos, y el mundo es mucho más grande.
Sebastian Caffaratti se ha propuesto iniciar la "Campaña de Estilos de Cervezas", para  fomentar la cultura cervecera y fijar en la cabeza de todos que existen muchos sabores por descubrir.
La siguiente tabla esta orientada en el BJCP pero sin respetarlo estrictamente, ya que algunos estilos no se conocen con el nombre allí indicado, incluyendo estilos que allí no existen, y a su vez esta mucho mas simplificada para llegar a la persona neófita en cervezas y facilitar que se vaya metiendo de apoco en este fascinante mundo.
La Campaña de Caffaratti persigue que se difunda la tabla de estilos con sus descripciones y se respete,al hacerlo, su autoriza mencionando al autor.

RUBIA	ROJA	NEGRA
LIGHT LAGER O LAGER LIVIANA: Muy suave casi Aguada, sabor seco, casi nada de gusto y olor a lúpulo, nada amarga. La que conocemos todos.	OKTOBERFEST: Suave sabor a malta y un dejo tostado, muy poco amarga.	BOCK: Fuerte y complejo sabor a malta, con notas tostadas, sabor y olor a lúpulo moderado balanceando el sabor a malta.
PILSNER O PILSENER: Muy amarga, y seca, con un sabor dulzón en el fondo balanceando lo amargo. Fuerte sabor y olor a lúpulo.	SCOTTISH: Sabor a malta con un fondo acaramelado y terroso. Mas tirando a lo dulce que a lo amargo.	MILD: Complejo sabor a malta donde se perciben notas a caramelo, café, nueces, chocolate, frutas y pasas. Muy poco amarga.
BITTER: Bien amarga, con notas frutales y sabor a malta.	IRISH RED ALE: Sabor dulce a caramelo y leve a malta. Seca y levemente amarga.	PORTER: Predomina el sabor tostado y a chocolate, con notas a caramelo y pan, muy poco amarga pero con algo de sabor y olor a lúpulo.
AMERICAN PALE ALE (APA): Bien amarga, con notas cítricas y sabor a lúpulo y malta.		STOUT: Fuerte sabor a tostado y café con notas a chocolate, seca y bien amarga, poco olor y sabor a lúpulo.
INDIA PALE ALE (IPA): Bien amarga, con fuerte sabor y olor a úpulo.	Fuera de estos estilos están las cervezas de trigo o centeno:
	WEATBEER, WEIZENBIER O CERVEZA DE TRIGO: Sabor suave tirando a acido y frutado, con notas a clavo de olor y banana. Puede tener sabor tostado en las versiones oscuras. Nada amarga. RIEBEER, ROGGENBIER O CERVEZA DE CENTENO: Sabor a especias y a centeno con un suave fondo a banana y clavo de olor, levemente acida. Nada amarga.
DORADA PAMPEANA (DP): Sabor suave y poco amarga, con notas cítricas y frutales.	Y las cervezas añejas:
	BARLEYWINE: Básicamente es una cerveza fuerte y añeja, por lo que tiene mucho sabor a malta, a lúpulo y a alcohol, dulzor y amargo fuertes y balanceados, con tonos a jerez añejo.
* Estas cervezas pueden ser rubias rojas o negras pero se separan porque su principal característica es otra.
Original de Sebastian Caffaratti - Campaña de Estilos de Cervezas

Descargar Imagen de la tabla

La tabla de estilos y parte del texto, aunque adaptado, pertenecen originalmente a Sabastian Caffaratti

http://mi-cerveza.blogspot.com/2008/05/campaa-de-estilos-de-cervezas.html

Mateveza

La cerveza se hace en Ukiah, California con materias primas organicas y viene en dos versiones: Gold Ale  con 5% de alcohol e India Pale Ale con 7% de alcohol. 

Mateveza es una cerveza organica fabricada con yerba mate, una hierba que se utiliza como infusión en América del Sur. La yerba mate proporciona un acabado de hierba refrescante y una fuente natural de cafeína.
Esta bebida alcohólica fue clasificada como una de las 25 mejores cervezas de 2007 por Draft Magazine, ganó el premio Veggie 2007 de VegNews, y recibió buenas críticas de BeerAdvocate y All About Beer.
MateVeza es elaborada y embotellada en Ukiah, California, por Mendocino Brewing Company. Fundada en 1983, esta empresa es una de las primeras fábricas de cerveza artesanal moderna en los Estados Unidos. Su línea de cervezas artesanales que incluye clásicos tales como Red Tail (Cola Roja) y Eye of the Hawk (Ojo de Halcón) ha ganado numerosos premios en el Gran Festival de Cerveza de Estados Unidos y el Campeonato Mundial de Cerveza.

Jim Woods & Matt Coelho

Jim Woods es el fundador de MateVeza , que durante años ya ha desarrollado una sólida reputación por hacer cerveza artesanal infundida con yerba mate. Contrata a Brewing para producir Black Lager, IPA y recientemente creó una categoría que desafía a la cerveza en colaboración con Mill Valley Beerworks llamada Morpho, que incorpora hibiscos, hojas de laurel y, por supuesto, yerba mate.
Con la llegada de la Cervecería de MateVeza enla esquina de calle 18 con Church Stree, finalmente tendrá un lugar para llamarlo propio donde podrá conocer clientes, desarrollar lotes de prueba en un sistema de 20 galones, vender botellas y servir empanadas.
Matt Coelho es amigo desde hace mucho tiempo de Woods y un veterano bartender que ha ejercido el oficio en venerables instituciones como City Beer Store y Church Key. Woods pensó que su experiencia lo convirtió en el socio perfecto y juntos comenzaron a desarrollar la visión para la Cervecería de MateVeza en 2011. Después de buscar en la ciudad el espacio disponible, la ubicación "principal" actual apareció y se lanzaron sobre ella.

La MateVeza Organic Golden Ale es elaborada con maltas organicas del tipo two-row y cara-pils, yerba mate orgánica, y lúpulo del tipo Cascade y Centennial. La yerba mate proporciona una fuente natural de cafeína, equivalente a 1/3 de una taza de café por cada botella de 12 onzas.

• Alcohol por volumen: 5,0%
• Amargura: 25 IBU
• Contenido de cafeína: 45 mg (por botella de 12 onzas)

La MateVeza Organic India Pale Ale es elaborada con maltas orgánicas del tipo two-row, Munich y caramelo, yerba mate orgánica, y lúpulos del tipo Cascade, Centennial y Simcoe. La yerba mate proporciona una fuente natural de cafeína, equivalente a 1/2 de una taza de café por cada botella de 12 onzas.

• Alcohol por volumen: 7,0%
• Amargura: 60 IBU
• Contenido de cafeína: 60 mg (por botella de 12 onzas)

Mateveza black lager, elaborado con maltas orgánicas de dos hileras, chocolate, negro y Munich, cebada tostada, yerba mate orgánica, y lúpulo Cascade, Centennial, Tettnang y Hallertau. La yerba mate proporciona una fuente natural de cafeína equivalente a 1/2 taza de café por botella de 12 onzas.

http://www.woodsbeer.com/

http://www.beersofeurope.co.uk/mateveza-black-lager

IPA Argenta

IPA Argenta Segun BJCP

de Diego Montoto

Estilo de reemplazo sugerido: Categoría 21 (IPA)
IPA Especial: IPA ARGENTA
Impresión general: Una Pale Ale argentina decididamente amarga y lupulada, refrescante y moderadamente fuerte. La clave del estilo está en la tomabilidad sin asperezas y con un buen balance.
Aroma: Intenso aroma a lúpulo con carácter floral y cítrico, derivado de los lúpulos argentinos. Muchas versiones tienen dry-hopping, lo que otorga un carácter a hierba adicional, aunque esto no es requerido. Puede hallarse dulzura límpida a malta e inclusive algo de caramelo, pero con menor tenor que en las IPAs inglesas. Un carácter frutal leve de los ésteres es
aceptable, al igual que toques fenólicos producto de la fermentación del trigo, que nunca deben ser dominantes y sólo deben agregar complejidad. De todos modos, el carácter relativamente neutro de la fermentación es lo más usual. Puede notarse algo de alcohol en las versiones más fuertes. Sin DMS. El diacetilo es un demérito importante en esta cerveza ya que apaga el lúpulo, por lo que nunca debe estar presente.
Aspecto: El color varía de dorado medio a cobre rojizo medio. Algunas versiones pueden tener un tinte anaranjado. Debe ser clara, aunque las versiones con dry-hopping o que contienen trigo no malteado pueden tener una leve turbiedad. Buena espuma persistente.
Sabor: A lúpulo medio a alto, debiendo reflejar el carácter del lúpulo argentino, con aspectos prominentemente cítricos a pomelo rosado y cáscara de mandarina, que deben dominar. Puede tener también tonos florales como flores de azhar o también herbal y/o resinoso aunque es menos habitual y sólo debe agregar complejidad. Amargor medio a medio-alto, soportado por una maltosidad limpia que proporciona un balance adecuado. Sabor a malta bajo a medio, límpido, aunque son aceptables bajos niveles acaramelados o picantes por el uso de trigo, sea o no malteado. Sin diacetilo. Un bajo carácter frutal es aceptable, pero no requerido. El amargor debe permanecer en el retrogusto pero nunca debe ser áspero. Final medio seco a seco y refrescante. Puede percibirse algún sabor a alcohol en las versiones más fuertes.
Sensación en boca: cuerpo medio liviano a medio, suave, sin astringencias derivadas del lúpulo, aunque la moderada a moderada alta carbonatación puede combinarse con el trigo para dar una sensación seca, aún en presencia de la dulzura de la malta. Suave tibieza a alcohol en las versiones más fuertes (no en todas). Menor cuerpo que la IPA inglesa, y más seca que la IPA americana.
Historia: La versión argentina del histórico estilo inglés desarrollada en el marco de una serie de encuentros de la Asociación Civil Somos Cerveceros en 2013, donde se fueron definiendo sus características distintivas. Se diferencia de la IPA americana por agregado de trigo a la receta de granos y el uso de lúpulos argentinos que tienen características únicas de sabor y aroma. Se busca que las características cítricas del lúpulo argentino armonicen con el trigo, como sucede en la Witbier. El agregado de bajas cantidades de trigo puede recordar al grist de la Kölsch, donde también hay un frutado producto de la fermentación.
Ingredientes: Malta pálida (bien modificada y disponible para maceración simple) y una cantidad de trigo como complemento que no debe superar el 15%; El trigo puede ser malteado o sin maltear. En el caso de agregar caramelos, deben ser limitados y preferentemente utilizando trigo caramelo. Los lúpulos argentinos como el Cascade, Mapuche y Nugget son los usuales, aunque puede tener Spalt, Victoria y Bullion para agregar complejidad. Levadura americana que da un perfil límpido o levemente frutal. El agua varía de blanda a moderadamente sulfatada.
Estadísticas Vitales:

• DO: 1055 – 1065
• IBU: 35 – 60
• DF: 1008 – 1015
• SRM: 6 – 15
• GA 5.0 – 6.5%.

Ejemplos Comerciales: Antares IPA Argenta, Kerze IPA Argenta.

Semilla Aftyka, uno de los creadores

La IPA Argenta es una creación de Ricardo Aftyka; como estilo se buscó ponerle insumos característicos argentinos, como hasta un 30% de trigo, lúpulos Victoria, Cascade, Nugget, Mapuche y Bullion y maltas base nacionales.

Ricardo “Semilla” Aftyka

Ricardo Aftyka, de Los Bichos Mandan y Juguetes Perdidos, es uno de los brewmasters que más influyó en la creación de la IPA Argenta, a continuación transmitimos un escrito suyo en el que se manifiesta sobre este estilo:

Argentina es una de los pocos países donde podemos encontrar productores de lúpulo. Así es, este insumo fundamental en la elaboración de cerveza expresa sus mejores características sobre el paralelo 42 de latitud y con un terroir particular, por lo que la zona de la Patagonia Argentina, particularmente El Bolsón y San Carlos de Bariloche en la provincia de Río Negro, es la única del país donde existe una producción intensiva de este cultivo.
Durante muchos años, estos productores estuvieron a merced de las grandes cervecerías que, como únicos compradores de la producción de alfa ácidos, podían fijar precios y condiciones. Cosechas enteras quedaban almacenadas sin vender, como método de presión para bajar los precios. No había posibilidad de desarrollar nada nuevo. Hasta ahora.
En enero de 2013, se empezó a gestar en la lista de correos de la Asociación Civil Somos Cerveceros (googlegroup) la idea utilizar lúpulos autóctonos para hacer una cerveza local que sea reconocida internacionalmente, con el objetivo de revalorizar esta ventaja única de ser un país productor de lúpulo, apoyar el desarrollo de variedades aromáticas por parte de los productores locales y lograr la inclusión en la Guía de Estilos del BJCP (Beer Judge Certification Program) que se usa como referencia mundial en la evaluación de cervezas en concursos y en la descripción del estilo de una cerveza.

Historia de la IPA Argenta, en primera persona

Es imposible no filosofar con la birra… así que les cuento que vengo repitiendo una receta de American IPA hace rato haciendo pequeñas correcciones aprovechando algunos lúpulos de EEUU, como el Simcoe y el Amarillo, aparte del Cascade USA y el Tomahawk. Viendo la similitud del Simcoe con el Nugget nacional, me preguntaba para variarla un poco, cómo combinar los otros lúpulos nacionales para conseguir un buen balance.
El tema es que se me ocurrió que habiendo pasado tanto tiempo del impulso a la Dorada Pampeana, su inclusión en el BJCP, etc. estaría bueno ir impulsando algunos otros estilos autóctonos, podríamos hacer una IPA usando las 3 variedades argentinas de lúpulo: Cascade, Nugget y Mapuche.
Lo tiré en Facebook y fueron muchísimos comentarios e ideas, incluso alguno tiró hace unos días un mail a la lista a partir de esos comentarios. Los invito a pensar qué tipo de composición de granos sería la mejor, las técnicas (por ahí alguien dijo que el Nugget sería mejor en mash hop), comentar experiencias con la variedad Mapuche que no ha sido tan usada, etc. Yo pondría como único limitante el uso de las 3 variedades de lúpulo nacional, ninguno foráneo ¿Qué opinan?
Así, se realizó una búsqueda exhaustiva para conocer las variedades que se estaban cultivando. Son cinco los productores y existe solo una planta pelletizadora donde todos envían su producción a procesar.
La variedad dominante es el Cascade, con una producción muy pequeña de Mupuche y Nugget, estas dos útimas variedades se conseguían ocasionalmente en el mercado local en ese momento. Cuando empezamos a indagar, descubrimos que también se cosechaba Bullion, Victoria y Spalt, pero que al ser muy poca la cantidad de kilos producidos, se mezclaban con el cascade durante el secado y pelletizado.
Tomando contacto con el Ing. Hernán Testa, de Lúpulos de la Patagonia, y estando cerca de la cosecha de febrero de 2013 logramos conseguir todas estas variedades, muchas en flores sin pelletizar, para experimentar con ellas en una nueva cerveza.
Si bien hubo muchísimas propuestas, desde Lagers hasta Saison, lógicamente la elección de la mayoría de los cerveceros para experimentar los lúpulos fue una IPA (India Pale Ale), una cerveza donde siempre el lúpulo es el ingrediente que más se destaca. Los cerveceros la bautizaron IPA Argenta, buscando alguna forma para denominar este experimento. La primera referencia a este nombre la hizo Silvio “Buba” Gonzalez y rápidamente fue incorporado por todos.
Durante el mes de febrero y principios de marzo, se organizaron cocciones de IPA Argenta por todo el país. La idea era compartir las recetas, la experiencia y la creatividad para ver como combinaban mejor los lúpulos nativos, con qué técnica, en qué momento de la elaboración y, por otro lado, buscar algún ingrediente o técnica distintiva que caracterice a la IPA Argenta.
Hubo cervezas con yerba mate, con trigo, con levaduras belgas, con carqueja y hasta con orejones de durazno. Todo vale! Para continuar el proceso de desarrollo, se organizó un Taller de trabajo para Planificación de Recetas para mediados de marzo en un Breogham, un conocido brew pub de la capital, cuya presentación PPT se encuentra hoy en la web de Somos Cerveceros.

Resultados del taller de trabajo

El resultado del Taller proporcionó algunos parámetros básicos, no definitivos, para la realización de la IPA Argenta.
Convenimos en que la base es el uso de lúpulos nacionales, que para diferenciarse de las otras IPAs debe tener una variación en la lista de granos, ya que algún otro ingrediente “nativo” la sacaría del estilo IPA y pensar en términos de armonización con “cítrico”, que es lo que domina en dos de las tres variedades que usaremos.
Como todas las cervezas con cascaritas de naranja son de trigo, las Weizen suelen ser cítricas, hay Wheat IPA queriendo despuntar en USA y Argentina fué mundialmente conocida por el trigo (el granero del mundo!), se propuso usar Trigo Malteado o sin Maltear, entre el 10% y el 30%. Porqué? para que sea una IPA con trigo y no una IPA de trigo.

En concreto:

• Utilizar Cascade, Mapuche y Nugget, con cualquier técnica.
• Agregar Trigo
• Si se buscan Dextrinas, usar Trigo caramelo
• Levadura con algún grado de ésteres frutados, en la misma línea de armonización
• A partir de allí, las cocciones se multiplicaron y empezaron a aparecer las variedades “nuevas” en las IPAs Argentas: Bullion, que resultó de un frutado que recuerda a peras, damascos y duraznos, y Victoria, que tiene un perfil cítrico y especiado similar al Stirian Goldings usado en cervezas belgas.

Receta:

Ipa (indian pale ale) - argenta 

• og: 1064 
• of: 1017 
• ibus: 52 
• srm: 4 -10 
• q: 20 

Malta: 

• 5 k - malta pilsen 
• 500 gr - trigo
• 200 gr - carapils 

Lupulo: 

• 25gr nugget 0" 
• 12gr nugget 15' 
• 10 gr mapuche 30" 
• 15gr cascade 45' 
• 10gr mapuche 60" 
• 20 gr victoria 75' 
• 16 gr nugget 90" 

Extra:

• 2gr clarificante 75" 

Levadura:

• levadura us-05 

IPA ARGENTA 
MALTAS:

• Pilsen x 11 kg (88%)
• Trigo malteado x 1.2 kg (10%)
• Trigo caramelo x 0.2 kg (2%)

SALES (ATENCION, el uso de las sales dependerá del tipo de agua de la zona donde se elabore la cerveza; calcular según el tipo de agua o ignorar):

• -5.5 gr CaSO4 (Sulfato de Calcio)
• -2 gr CaCl2 (Cloruro de Calcio)

LUPULOS:

• Victoria (11%AA) – 50 gr @ 90 min (30.5 Ibu)
• Bullion (13.7%AA, en flor) – 25 gr @ 15 min (6.6 Ibu)
• Mapuche (7.1%AA) – 25 gr @ 15 min (3.5 Ibu)
• Cascade (7%AA) – 25 gr @ 5 min (1.8 Ibu)
• Mapuche (7.1%AA) – 15 gr @ 5 min (1.1 Ibu)
• Bullion (9.5%AA) – 25 gr @ 0 min (0 Ibu)
• Nugget (11.7%AA) – 25 gr @ 0 min (0 Ibu)

Densidad original: 1064 (40 litros a fermentar)
Levadura: US-05
Temp. de fermentación: 19-20°C
Dry hopping: 

• 4to dia de fermentación – 20.6°C
• 100 gr – Mapuche
• 30 gr – Victoria 
• 30 gr – Bullion

https://www.bjcp.org/docs/2015_Guidelines_Beer.pdf

http://trespintas.com.ar/noticias/ipa-argenta-un-estilo-que-llego-para-quedarse/

Tejuino

El tejuino es una bebida artesanal que data de hace siete mil años, de acuerdo con vestigios encontrados en zonas arqueológicas. En la actualidad, se sigue consumiendo principalmente en los estados de Sonora, Chihuahua, Durango, Jalisco, Nayarit y Oaxaca.
El tesgüino, que en náhuatl significa “latir el corazón”, está elaborada a base de maíz, y los principales pueblos indígenas que la consumen son: los yaquis, los pilas, tarahumaras, tumbares, huicholes y zapotecas.
Esta bebida es la preferida para los eventos sociales, festividades religiosas y deportivas de los tarahumaras. Además, cumple la función de forma de pago, bebida embriagante, vínculo para administrar plantas medicinales, así como para el consumo de lactantes y niños.
Para obtener dicha bebida se requiere de granos de maíz germinados en la oscuridad, los cuales son molidos en metate y cocidos para obtener un atole que se cuela. Es importante señalar que su proceso de elaboración puede variar dependiendo del pueblo en que se realice.
Este líquido se vacía en ollas tesgüineras (las cuales nunca se lavan, por lo cual tienen adheridos a sus paredes residuos de fermentaciones previas) y se dejan fermentar de 1 a 10 días.
Se pueden beber con limón, sal y chile piquín al gusto, su sabor es agradable y contiene un bajo grado de alcohol. También se puede encontrar en forma de nieve o raspados de tejuino.

Cerveza de Maiz

Ingredientes
(20 litros)
Granos

• 1.267 kg. de Maiz Quebrado (grano de maiz que fue triturado)
• 3.628 kg. de Cebada Malteada
• 226 gr.de Cebada o Malta Crystal (40L)

Levadura

• Levadura tipo Ale, si usa levadura de un batch artesanal anterior fíjese que sea de una cerveza de su gusto y que pueda ser compatible con esta cerveza de maíz dado que puede tomar sabores y características del batch de origen, aunque si lo desea puede experimentar.

Lúpulo

• 113 gr. de Lupulo Cascade o Hallertauer

Procedimiento: 

1. Calentar aproximadamente de 26 a 30 litros de agua para lograr una elaboración de cerveza o mosto de 22 litros.
2. Macerar el maíz por una hora a 43 C y luego por otra hora a 60 C.
3. Menear o mover suavemente cuando éste empieza a estar pegajoso.
4. El resto de la preparación es la habitual de cualquier receta.