Cervezal

Le dijo el Mosquito a la Rana...Mas vale morir en el Vino que vivir en el Agua.

Golden Ale (y análisis de errores) de Sebastian Barragan

Foto Ilustrativa

Golden Ale
Fermentables

6.5 kg pilsner
1.0 kg Múnich
0.1 cara 30 (en recirculado)

Lupulos

El dorado 20 grs 60'
Cascade usa 30 grs 10'
Cascade usa 20 grs 0'

Macerado corregido 5.6 ph
Agua lavado 5.2 ph
63 macerado simple orientado hacia perfil seco
Di: 1050
Df: 1010
32 litros fueron al fermentador
5.34 %vol
Srm 6
Leva s04 22grs

Errores en la cocción

Resultado de la cocción

Sin balance, dulzores residuales, sobrecarbonatacion, coldtrub.... turbiedad indeseada. Se parece a una New Ingland pero es una Golden Ale
Frente a la gram parte de los defectos descritos, la solución parece ser el tiempo. Mas tiempo de fermentacion, más tiempo de maduracion. La. paciencia nos juega encontra.
Esta estuvo 8 días de fermentacion y 7 de maduracion.
No hubo un hervor vigoroso que perjudicó la coagulación de proteínas.
En boca se siente la leva en suspensión siendo la s04 de floculacion alta.
Tras siete días en frío no hubo ni un solo cambio tanto en el redondeo de esas aristas en los sabores y aromas sino que tampoco en su apariencia.
Una prueba de control a 6 grados, no clarifica.
La cosecha de leva muestra la misma turbidez en heladera.
Es la misma (receta de) cerveza que se ha realizado 6 o 7 veces sin obtener nunca este resultado, el único error detectado es la falta de hervor vigoroso.
Se ha visto ese problema relacionada a la Malta, una tanda mala, húmeda, mal malteada, etc, etc.
Es raro que con una temperatura tan baja y tanto lúpulo quede dulzor de la malta.
Sin embargo, a criterio del cocinero, la malta estaba buena y de primera calidad; se atribuye el problemas a deficiencias en el proceso, mucha dificultad para bajar el ph, un hervor muy pobre y una acción de leva inusual.
Es posible que exista una fermentación incompleta sumado a una mal medición de densidades.
Una muestra en en una copa, a modo de control en la fermentación, para poder ver su evolución. La fermentación normal se hizo en un isobarico de acero, en la copa atenuó y floculo perfecto esta súper cristalina, no así en el fermentador.
El fermentador siempre estuvo con presión de 0,8 bar durante la fermentación y luego subió a 1,5 bar antes de enfriar y madurar.
No se descarta una bacteria, pero de existir debiera o pudiera afectar a las producciones subsiguientes.
Tampoco se puede descartar, mal estado de la levadura, algún mutante diastaticus en este caso

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El vino del pobre

Tonada 51

El vino pobre entra
como Juan por su casa
a la casa de Juan:
canta, le vuela pájaros
de todos los rincones,
le lastima una lágrima,
duerme el olvido
y luego
como vino se va.

Como vino: morado
de juntar el otoño.
Como vino: desnudo
del aroma a la sal.
Como vino: rajando
la luz de un alarido.

Cojudo como el vino.

Como el vino nomás.

Armando Tejada Gómez: Tonadas para usar (1968)

La Jarra Pingüino

La jarra pingüino tuvo un uso cotidiano en la mesa de los argentinos y supo ser el fiel contenedor del vino suelto. No es claramente una jarra cualquiera sino una personificación simpática de un animal que aunque de ambientes fríos fue diseñada para contener el calor ardiente del alcohol.

La Jarra Pingüino es fabricada en loza o cerámica, blanca o pintada. Su diseño zoomórfico se le atribuye a inmigrantes italianos de final del 1930. El vino procedente de Mendoza, La Rioja, Córdoba y San Juan, llegaba a Buenos Aires contenido en damajuanas o barriles de madera de hasta 200 litros y eran los pulperos los encargados de mezclar el vino con agua y sustancias menos santas y fraccionarlo así en botellones y jarras de vidrio o cerámica para su comercialización. Con la promulgación de la ley de “embotellado en origen” esta vieja costumbre que daba de qué hablar a los consumidores barriales y frecuentadores de cantinas, quedaría en el olvido.

Quien haya usado alguna vez esta jarra sabrá que su pico juega entre la mezquindad o la abundancia. Esto significa que no siempre es placentero el ritmo en que cae el vino. Las particularidades de la jarra hace que no siempre se vierta el preciado líquido de la misma manera y así fueron naciendo las clásicas y añejas manchas de tinto en los manteles.

http://pulperiaquilapan.com/jarra-pinguino-dosificacion-del-placer

Nut Brown Ale de Samuel Smith’s

Nut Brown Ale de Samuel Smith’s, elaborada con agua de pozo (el pozo original en el Old Brewery, de 1758, todavía está en uso, con agua muy dura se extrae de 85 pies bajo tierra). La mejor malta de cebada, levadura y lúpulo aromático, fermentado en las pilas de piedra ’stone Yorkshire squares’ para crear una cerveza relativamente seca, con intenso color nuez y el paladar de nueces de haya, las almendras y las nueces.
Rica en aromas y sabores a nueces, pan tostado, y en general a malta. También tiene ligeras notas a café. Es muy probable que hayan usado decocción en la maceración por esos sabores tan intensos a malta. Su espuma es café clara, es medianamente amarga, un poco dulce, y tiene cuerpo medio.

Color: Marrón rojizo
Tueste: Tostada
Estilo: Brown Ale
Amargor: Bajo
Espuma: Color canela de media persistencia
En nariz: Maltas tostadas y frutos secos
En boca: Maltosa, ligero amargor, caramelo, almendra y avellanas,
Tipo de fermentación: Alta (Ale)
Temperatura de degustación: 10º/12º

La traducción del nombre del estilo literalmente sería: Ale marrón nuez, y es uno de los estilos de cerveza más antiguos de toda Inglaterra, típico de la región del norte del país, y del que se ha hablado incluso en la literatura desde el siglo XVI. En cambio en contra de lo que el nombre nos pudiera sugerir, el color de este estilo de cerveza es más bien un marrón rojizo, como caoba, y con un brillo muy atractivo. Esta denominación fue utilizada en su momento para distinguirse de otros estilos existentes.
Dentro del estilo hay 2 grandes variantes: la del Norte y la del Sur. La del norte, la encontraremos principalmente en Tadcaster y Newcastle.
Si vamos recorriendo el país hacia el Sur, veremos un color más oscuro, un sabor más dulce en el paladar, y un estilo en definitiva más ligero, donde resalta más el dulzor (caramelo) que la sequedad (nuez).
Este estilo fue dejado de lado allá por el siglo XIX, y así ha sido durante mucho tiempo y actualmente ha vuelto a hacerse popular entre las microcervecerías que han ido floreciendo durante los últimos años, sobre todo en los EE.UU. Las fábricas de cerveza abandonaron la utilización de la malta oscura (brown) para usar malta pálida, ya que esta malta tiene un mayor rendimiento que la oscura, y como consecuencia resultaba más barato.

La Nut Brown Ale de Samuel Smith es una de las grandes herederas de las cervezas que se elaboraban en el norte de Inglaterra desde el siglo XVI. En su carácter seco influye decisivamente la fermentación en los Yorkshire Squares, además del uso de una malta especial y azúcar de caña.

Yorkshire Squares

Con forma de piscina, construidos en pizarra de Yorkshire y ubicados a dos niveles para facilitar la recolección de la levadura, la fermentación en Yorkshire Squares le da a la cerveza un cuerpo más redondo y, a menudo, un carácter afrutado con notas a mantequilla

Samuel Smith

Samuel Smith elabora una variedad inigualable de recetas. Reconocido por respetar los procesos e ingredientes tradicionales y por la recuperación de estilos desaparecidos, es uno de los cerveceros más prestigiosos del planeta.
Aunque los orígenes de esta cervecería los encontramos en el año 1758, el vinculo con el apellido Smith es algo más reciente. Concretamente se remonta al año 1847, cuando Samuel Smith, un exitoso carnicero y ganadero de Meanwood, Leeds, le prestó dinero a su hijo John para adquirir la fábrica que la familia Hartley tenía en Tadcaster. John Smith operó la Old Brewery durante varias décadas antes de trasladar su negocio a unas instalaciones contiguas. En 1886 las originales pasaron a su sobrino, Samuel, que rebautizó el negocio como Samuel Smith’s Brewery. Al mismo tiempo que la John Smith’s Brewery cambiaba de manos repetidas veces y perdía una buena parte de su identidad, Samuel Smith ganaba prestigio y conseguía hacerse un hueco en el competitivo mercado británico de la cerveza. El título que ostenta la Old Brewery como “la cervecería más antigua de Yorkshire” es mucho más que un sobrenombre. Samuel Smith es de las pocas cervecerías independientes que quedan en Inglaterra y además es una de las pocas que siguen utilizando el sistema tradicional de fermentación en Yorkshire Squares, proceso realizado en tanques abiertos de pizarra situados en dos niveles.

En los Yorkshire Squares trabaja una cepa de levadura que data del siglo XIX y es la que aporta a todas las Ales de la casa mucho de su carácter inconfundible. Esa levadura es tan importante como la selección de lúpulos en flor, que son pesados, mezclados y añadidos a mano por un experto “hop blender”. No menos destacable es el agua. De gran pureza y cargada de minerales, se extrae de un pozo de 85 pies perforado hace más de 250 años.
Aun con gran presencia en toda Inglaterra gracias a los pubs propios (conocidos por no hacer concesiones a la modernidad y su valor arquitectónico), la reputación global de Samuel Smith debe mucho a su importancia en el mercado estadounidense.
Las cervezas de la Old Brewery llegaron a ese mercado en 1978 y rápidamente se convirtieron en las recetas de referencia para el movimiento emergente de la cerveza craft. A día de hoy, se mantienen entre las mas premiadas y son muchos los cerveceros artesanales que reconocen su función inspiradora. Y es que desde finales de la década de 1970, Samuel Smith desarrolló una impagable labor de recuperación de estilos desaparecidos como la Porter o la Oatmeal Stout. Pero Samuel Smith es mucho más que la bucólica imagen de su tonelería, los Yorkshire Squares o los hermosos caballos shire que reparten la cerveza por los pubs de los alrededores de la cervecería. Aún manteniendo unos principios inquebrantables, los de Tadcaster no han permanecido al margen del mundo. Para desarrollar su línea de cervezas de baja fermentación que goza de miles de incondicionales, contaron con el apoyo de sus colegas bávaros de Ayinger.
Además, desde mediados de la década de 1990 son pioneros en el uso de ingredientes orgánicos, procesos aceptados por los veganos e incorporaron las refrescantes cervezas de frutas que se producen el la All Saints Brewery de Stanford, una cervecería adquirida por la familia Smith en 1974 que, al igual que la Old Brewery, es patrimonio cervecero del Reino Unido.

https://www.facebook.com/cervezaartesanalcasera/posts/2116822598578132?__tn__=H-R
https://birrapedia.com/cervezas/samuel-smith-nut-brown-ale
https://thehousebeer.es/cervezas/223/samuel-smith-nut--brown-ale
http://www.rockonbeer.com/blog/samuel-smiths-nut-brown-ale
http://cerveteca-jab.blogspot.com.es/
https://en.wikipedia.org/wiki/Samuel_Smith_Old_Brewery

Bitter de Edgardo Maggio

Foto Ilustrativa

Ingredientes
- 20 lirtos-
Fermentables

3,50 kg Malta Pale (5,9 EBC) (84,3 %)
0,25 kg Malta Cristal (120,0 EBC) (6,0 %)
0,15 kg Copos de Cebada (3,3 EBC) (3,6 %)
0,25 kg Azúcar moreno (3,9 EBC) (6,0 %)

Lùpulo

20 gr East Kent Goldings [AA 6,50%] (60 min) 14,5 IBU
20 gr Fuggle [AA 5,30%] (60 min) 11,8 IBU
10 gr East Kent Goldings [6,50%] (15 min) 3,6 IBU
25 gr East Kent Goldings [6,50%] (5 min) 3,6 IBU

Levadura

SafAle S-04

https://www.facebook.com/groups/1720252818222530/permalink/2501374006777070/?comment_id=2501703340077470&reply_comment_id=2501748066739664

Emilio Bieckert

El barón Emil, Émile o Emilio Bieckert (* 16 de junio de 1837 en Barr, Alsacia; † alrededor de 1913) fue un empresario alsaciano, que desarrolló la mayor parte de su actividad en Argentina. Fundó la fábrica de cerveza que lleva su nombre, y puso en marcha la primera fábrica de hielo del país.
Nacido en Barr, Alsacia, Bieckert era cuñado de Bernardo Ader, quien había hecho fortuna en la Argentina con la compraventa de tierras. En la localidad de Villa Adelina, Provincia de Buenos Aires, se encuentra en la actualidad la Torre de la Independencia (Torre Ader), en lo que había sido un propiedad de 300 hectáreas regaladas por Bieckert a Anita (hija de Ader) con motivo de su casamiento. Atraído por las posibilidades de la naciente industria argentina, Bieckert se mudó a ese país, dónde en la década de 1860 instalaría la primera fábrica de hielo del país; hasta ese momento, el hielo se importaba en barcos preparados especialmente desde Italia y Estados Unidos y se almacenaba en la gigantesca cámara del Teatro Colón, con capacidad para unas mil toneladas de material.
Convencido por el éxito del proyecto, Bieckert contrató a técnicos especializados en Alsacia y montó a comienzos de la década de 1880 la primera fábrica de cerveza de la Argentina; añorando los gorriones de su ciudad natal, junto con la maquinaria hizo importar 13 jaulas de aves para soltar en Buenos Aires.

La inversión en equipamiento fue grande, y el establecimiento contó con todos los adelantos técnicos posibles; particularmente difícil fue asegurar la disponibilidad de lúpulo en las cantidades necesarias, pues el producto no se consumía en el país por ese entonces. Sin embargo, resultó un rotundo éxito; Bieckert tuvo oportunidad de llevar muestras de su cerveza a la Exposición Universal de 1889 en París y a Amberes, donde fue premiada. En 1908 las necesidades de la producción excedían la capacidad de la planta, por lo que se trasladó a instalaciones más amplias y modernas a Llavallol.
A él también se debe la construcción del (demolido en los 1990) Teatro Odeón de Buenos Aires.
En 2008 la Compañía de Cervecerías Unidas (CCU) de Chile compra la marca de cervezas.

Cronología

1853 El joven francés Emilio Bieckert arriba a Buenos Aires y de inmediato entra como cervecero en el establecimiento "Santa Rosa", de Juan Buheler.

1860 El 15 de febrero se instala en el tercer patio de una casa frente a la iglesia de Balvanera, y con la ayuda de un peón inicia la fabricación de su cerveza, empleando sólo dos pipas.

1861 El notable éxito de su producto lo obliga a mudarse a un local mayor en la calle Salta Nº 12. Se asocia con Emilio Hammer.

1866 Ante el aumento incesante de la demanda de su cerveza comienza la construcción de la nueva fábrica en Esmeralda y Juncal.

1871 Instala el primer patio cervecero en el "Bajo del Retiro". La chimenea de su fábrica figura en los mapas de acceso al Puerto de Buenos Aires como guía de orientación.

1880 Comienza la producción de hielo con maquinaria de última tecnología traída de Europa.

1889 Vende su planta de la calle Juncal a un consorcio inglés, Bieckert Brewing Company Limited, a un valor de entre 600.000 y 1.000.000 de Francos Oro.

1892 Cumplido su compromiso contractual de administrar por dos años la cervecería, asegurando una rentabilidad del 7% anual, viaja a Francia y se radica definitivamente en la ciudad de Niza.

1899 No pudiendo levantar los deventures emitidos para su compra, entra en cesación de pagos.

1900 Se crea en Londres una sociedad de saltavaje para evitar la quiebra. La firma pasa a ser Bieckert Brewing Co. (1900) Ltd. El Dr. Carlos Pellegrini pasa a formar parte de su directorio.

1908 Inaugura su nueva fábrica en Llavallol sobre un terreno de 100.000m2.

1913 Controla la Cervecería San Carlos, que pasa a ser The San Carlos Brewery Co. Ltd.

1940 Como consecuencia de la Segunda Guerra Mundial, cambia el nombre de su cerveza rubia "Pilsen" (nombre de la ciudad de Checoeslovaquia donde se elaboraba) por "Prima". Los resultados son pésimos y antes del año retoma su antiguo nombre.

1960 Pasa a ser administrada por Molinos Río de la Plata. 1961-1962 Henninger, de Alemania, compra la mayoría de su paquete accionario. 1986 En estado de convocatoria de acreedores, es adquirida por Estrella de Galicia S.A., del grupo Ríos Seoane.

1996 Nuevamente con dificultades financieras, pasa a formar parte del grupo Vitivinícola Pulenta Hnos. S.A.

1997 Cervecería Quilmes compra la empresa, manteniendo un par de años la producción de cerveza para luego convertirla en maltería. Es explotada en esta condición hasta el año 2000 por Euromalt.

2008 La marca pasa a manos del grupo chileno Cicsa, por aproximadamente US$ 90 millones