Boniato ale de Santiago Amonte

Ingredientes
- 25 litros -

• 3 kilos de malta Pilsen, 
• 1 kilo de carapils, 
• 1 kilos de malta Munich y 
• 500 g de caramelo 60. 

El obejtivo es tener una cerveza base con sabor a pan y algo de caramelo.
Empaste 3:1. Agua como para lager con el agregado de 10 g de Cal (Corregir pH).
Macerado simple a 65° con escalon por decoccion a los 40 minutos para una salida del macerdo a 70° por 20 minutos mas.
Recirculado 20m con bomba a 1l/m.
Lavado con relacion agua grano 3:1 a 70° por 20m.
Juntat ambos mostos.
Densidad 1045 prehervor.
Hervir por al menos 60 m.
Extra

• Poner 2 kilos de boniato/batat/sweet potatoe zanahoria cortados por la mitad con la.pulpa hacia abajo en una bandeja. Horno a 150 ° hasta que la "piel" se desprenda de la pulpa tirando para arriba. Juntar todos los boniatos en un bowl/tupper. Hacer un pure con las especias (clavo de olor, canela y nuez moscada). Agregarle mosto hirviendo hasta hacer una sopa sin grumos y llevar a hervor fuerte para reducirlo y caramelizarlo mas. Luego incorporar a la olla principal faltando 10 m para el final del hervor. 

Lupulo

• Agregar 10 g de Summit con 18% AA faltando 60 m final hervor. 

Levadura

• Levadura Munich de trigo que fermenta mejor a 17° para tener el balance ideal de esteres a banana y fenoles a clavo de olor.

https://www.facebook.com/groups/1720252818222530/?post_id=2157630211151453&comment_id=2158252567755884

Vinagre de Cerveza con un toque de Maracuyá

Ingredientes

• 1 parte de vinagre vivo (incluida la madre)
• 2 partes de cerveza rubia
• 1-2 cucharadas de jugo de maracuyá

Preparación

• Tapamos el frasco (no herméticamente)
• Dejamos al menos 3 semanas a temperatura ambiente

Resultado

• Un exquisito vinagre vivo con notas frutal

https://www.facebook.com/sensorytrip/photos/a.1784703031796049/2611238565809154/?type=3&theater

I.P.A. por ElRicky DelMonte

Se reutilizan levaduras y nutriente (levadura vieja) de otras producciones.

Ingredientes
- Para 100 litros, salieron 90 finales -
Fermentable

• 22KG pale

Lupulo

• 360 grs de Cascade USA

Levadura

• Blend de s04 y windsor rescatada de una stout.

Nutriente y extra

• Nutriente levadura vieja congelada en cubitos al hervido.
• Limón al macerado para control de ph.

Sobre el procedimiento

• OG 1059
• Macerado 69°C - Mash out a 73°C - Lavado a 80°C
• Hervido 90 min
• 45 grs de lúpulo al macerado
• 45 grs de lúpulo al First Wort Hop
• 90 grs al whirpool
• 90 grs dry hopping con densidad 1020
• 90 grs en frío 3 días antes de embarrilar y/o embotellar.

https://www.youtube.com/watch?v=64YJzEubh6o

Henri Matisse Beer Parody, La danza (Scott Clendaniel)

La Pinta del Hombre, parodia de "El hijo del hombre" de René Magritte (Scott Clendaniel)

Atenuación o capacidad de la levadura para reducir la densidad original del mosto

Atenuación es la proporción de azúcares fermentables que las levaduras convierten en alcohol y
anhídrido carbónico durante el proceso de fermentación.
Este valor se utiliza para medir la capacidad que presenta la levadura utilizada para reducir la
densidad original del mosto.

Atenuación = (DI – DF) / DI

La atenuación está determinada por la composición de la cerveza verde y la cepa de levadura usada.
Cada cepa de levadura, fermenta diferentes azúcares en diferentes proporciones, resultando en
densidades finales de mayor o menor valor. Esto afectará el dulzor y cuerpo de la cerveza obtenida
Una cerveza altamente atenuada tendrá menos cuerpo que una cerveza con baja atenuación.

Centro Nacional de Cervecería, Museo en Burton upon Trent