Cuando llegue el momento de agregar levadura, debe decidir qué cerveza desea preparar: fermentación superior o inferior. Si la levadura se introduce en el mosto a una temperatura de 20-22 ° C, entonces comienza la fermentación superior, debido a que la cerveza se prepara más rápido. La fermentación inferior prolonga el proceso de cocción (y, en consecuencia, la vida útil) y le da a la cerveza un sabor más embriagador.
La temperatura ideal para la vida activa de la levadura es de 18 ° C, así que cubra la sartén con una tapa y deje la cerveza durante una semana. Si en dos días aparece espuma en la superficie, significa que lo hizo todo bien y, si no hay ninguno, coloque la sartén en un lugar más cálido y recuerde retirar periódicamente la espuma. Después de unos cinco días, la cerveza adquirirá el sabor familiar de la cerveza, y luego solo tendrá que verterla en botellas, sin agitar, y dejarla durante dos semanas en un lugar frío. Existen diversas variaciones de la cerveza de malta: el azúcar, la sal, las pasas a menudo se introducen en el mosto y, a veces, el lúpulo se agrega a las botellas después del final de la fermentación, el ordenamiento de los productos alimenticios y las formas de fermentación también pueden cambiar.
Cerveza casera para recetas inusuales
- La miel se disuelve en agua, se mezcla con lúpulo y se cocina durante una hora, y luego se fermenta y se mantiene caliente.
- La cerveza de remolacha es muy original: en este caso, las remolachas finamente picadas se hierven en agua con sal, luego se agregan conos de lúpulo y bayas de enebro a la sartén, luego todo se elabora de nuevo y se elabora durante dos semanas. El rico sabor es diferente a la cerveza en melaza, que se prepara con la misma tecnología que la cerveza clásica, solo la melaza en esta receta reemplaza a la malta.
Secretos de la elaboración de la cerveza
El agua para la cerveza debe ser fresca, limpia y suave, de modo que sea la mejor opción : agua filtrada o hervida y, si es posible, de fuentes naturales. En agua mala, la cerveza resulta sin sabor. Lo mismo se aplica a la levadura, por lo que para la preparación de la cerveza no se deben comprar alimentos, y levadura de cerveza especial, fresca o seca.
El mosto de la cerveza es un medio favorable para la reproducción de microorganismos, por lo que todos los utensilios utilizados para elaborar cerveza deben esterilizarse previamente. En el proceso de cocción también deben seguirse estrictas normas de higiene.
La cerveza durante la cocción necesita oxigenación, la cual se promueve mediante la agitación y el vertido intensos del mosto en la sartén desde una gran altura. Sin embargo, durante y después de la fermentación, la aireación solo duele, por lo que mientras la cerveza está fermentando, no se debe interrumpir, transferir, mezclar y abrir la tapa innecesariamente. Lo único que puede hacer es eliminar la espuma, que luego se puede usar como levadura.
En muchas recetas hay cantidades inimaginables de ingredientes para la cerveza , por ejemplo, 30 litros de agua y 3 kg de malta. Puede reducir las proporciones dependiendo de la cantidad de cerveza que necesite preparar.
La cerveza bien preparada, vertida en botellas de plástico, se almacena de 2 a 6 meses dependiendo de su resistencia. En botellas de vidrio con tapones de corcho, la cerveza se mantiene fresca hasta por un año, y las mejores formas de almacenar la cerveza casera son en la bodega y la nevera. Sin embargo, si aprendió a preparar cerveza casera, no tendrá que mantenerla durante mucho tiempo, porque esta bebida sabrosa y fragante siempre termina muy rápido.
Recetas
Cerveza casera sin malta.
Ingredientes:
- 10 litros de agua,
- 1/3 taza de lúpulo,
- 1 taza de levadura líquida,
- 0.5 litros de melaza.
Preparación:
- Vierta agua en la sartén, agregue la melaza, mezcle bien, hierva y cocine hasta que desaparezca el olor a melaza.
- Sumerja los lúpulos girando en una gasa en el líquido, hierva durante 10 minutos.
- Cuando el contenido se haya enfriado, agregue levadura líquida a la cacerola y mezcle muy bien.
- Vierta la cerveza en botellas y salga, sin cerrar las tapas, hasta que aparezca espuma en la superficie.
- Retire la espuma, cubra con corcho las botellas y déjelas en un lugar frío durante 4 días.
Cerveza
Ingredientes:
- 900 g de azúcar,
- 90 g de lúpulo,
- 1 kg de extracto de malta (u 8 kg de malta),
- 9 litros de agua hirviendo,
- 50 g de levadura de cerveza.
Preparación:
- Azúcar, lúpulo y malta vierta agua hirviendo y cocine por una hora.
- Agregue agua al volumen original (9 l) e ingrese la levadura.
- Deje el líquido durante 3 días en un recipiente sellado a una temperatura de 18-20 grados.
- Colar, embotellar, tapar, fijar los corchos con alambre y almacenar durante una semana en un lugar frío.