Pero lo que importa: mas alfa amilasas, más cuerpo, pero menos grado alcohólico final, ya que la DF será más alta. Al revés, más beta amilasas, menos cuerpo pero más alcohol, ya que la DF será más baja.
Cerveza: Amilasas
El cuerpo en la cerveza lo da la maceración. Las principales enzimas que activamos son las alfa amilasas y las beta amilasas. Las primeras no son fermentables y las segundas si. Las beta amilasas se activan entre los 54 a 66 grados de temperatura y las alfa amilasas entre los 66 a 75 grados.
Pero lo que importa: mas alfa amilasas, más cuerpo, pero menos grado alcohólico final, ya que la DF será más alta. Al revés, más beta amilasas, menos cuerpo pero más alcohol, ya que la DF será más baja.
Pero lo que importa: mas alfa amilasas, más cuerpo, pero menos grado alcohólico final, ya que la DF será más alta. Al revés, más beta amilasas, menos cuerpo pero más alcohol, ya que la DF será más baja.