Cerveza de kvas
Es necesario usar kvas fresco o una bebida que haya estado en el refrigerador por no más de 2 días.
Componentes:
- 5 litros de kvas casero;
- 50 g de levadura seca;
- Conos de lúpulo de 30 g.
Receta:
- Hervir kvas en un recipiente de esmalte.
- Vierta el lúpulo.
- Baje el fuego y cocine durante unas 2,5 horas.
- Luego retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.
- En un recipiente aparte, disuelva la levadura en una pequeña cantidad de agua tibia.
- Viértalos en una bebida de lúpulo, mezcle.
- Dejar durante 3 días en un lugar cálido para que fermente.
- Cuele la bebida espumosa a través de 2-3 capas de gasa del sedimento.
- Envasar en botellas y refrigerar o en bodega para madurar.
- Puedes probar la cerveza después de 14 días.
Cerveza Rapida con Concetrado de Kvass
La cerveza casera de mosto concentrado de kvas y lúpulo se prepara rápidamente, no más de 5 horas. Para hacer una bebida, no necesita preparar e infundir cerveza durante mucho tiempo.
Componentes:
- 5 litros de agua;
- 500 g de concentrado de mosto kvass;
- 400-500 g de azúcar granulada;
- 15 g de conos de lúpulo;
- 2,5 g de levadura de cerveza;
- 100-150 g de malta fermentada de cebada o centeno (opcional).
Receta:
- Vierta agua en una olla de esmalte grande. Hervir.
- Agregue mosto de kvas concentrado. Remover.
- Vierta el azúcar, ponga el lúpulo. Mezcla. Retire del fuego.
- Cubra el recipiente de bebida con una tapa. Deje que se enfríe gradualmente a 25–30°C.
- Agrega la levadura de cerveza. Remover.
- Dejar fermentar durante 3 horas.
- Colar la bebida espu
La cantidad de aditivos químicos y conservantes en el concentrado debe mantenerse al mínimo. Y el contenido de materia seca es alto (70-80%). Este indicador afecta directamente la densidad y el sabor del producto final.
La malta panadera o fermentada potencia el aroma y el sabor de la bebida espumosa, aumentando su densidad. La malta de cebada le da a la cerveza notas de pan, mientras que la malta de centeno le da notas de chocolate.
El empaque del concentrado indica para cuánto kvas está diseñado. Para hacer cerveza, el volumen de agua debe reducirse tanto como sea posible. Entonces, la cerveza en casa a partir de concentrado de kvas que pesa 0,5 kg obtendrá solo 5 litros.
Para aumentar la fuerza, habrá que introducir azúcar en la bebida espumosa. Para calcular correctamente su cantidad, deberá usar la fórmula:
Fuerza requerida de la bebida (%) x cantidad de agua (l) / 60 = volumen de azúcar (kg)
Entonces, para obtener 5 litros de cerveza, el 9% deberá agregar 0,75 kg de azúcar (9 x 5/ 60 = 0,75)
También necesitará levadura de cerveza, está permitido reemplazarlos con levadura seca de panadería a razón de 10 g por 0,5 kg de azúcar. Tenga en cuenta que el sabor de la cerveza será peor.
