Maltas especiales

Malta melanoidina 75 EBC:
Este tipo de malta se utiliza para mejorar la estabilidad organoléptica, promoviendo el aroma y la tonalidad rojiza.




Malta ácida 5 EBC:
Se utiliza para bajar el pH del mosto (dar acidez) compensando el efecto de las aguas alcalinas. Aumenta la fermentación y el rendimiento del macerado.

http://www.maltascerveceros.com/maltas-especiales/

Maltas caramel o cristal

Para obtener este tipo de maltas caramelizadas necesitamos la malta verde con una humedad entre el 45% y el 48%, por lo que obviamos el paso de secado pasando directamente al tostado de los granos húmedos.

Hay varias fases a tener en cuenta:

• Primero se calientan los granos a temperaturas entre el 65°C y el 70°C para activar las enzimas que ayudarán al almidón convertirse en azúcar durante una hora u hora y media.
• Posteriormente, los granos se mantienen dentro del tambor con vapor entre 150°C y 180°C para que el interior del grano se caramelice. Dependiendo del color que se quiera obtener, el producto permanecerá mayor o menor tiempo en el proceso de tostado, siendo mayor para maltas caramelizadas con mayores grados EBC. Así también, el sabor variará de un toffee para maltas caramelizadas con pocos grados EBC a un azúcar quemada, para maltas con mayores grados EBC.

Estas maltas son catalogadas como maltas especiales ya que se usan en combinación con maltas base debido a su baja actividad enzimática, para dar lugar a cervezas con un color más oscuro y con un sabor más dulce.

Maltas caramelo cebada extra clara 10EBC, light 30 EBC, carared 50 EBC y ámbar 80/100 EBC:
Se utiliza en pequeñas cantidades y en combinación con maltas base, debido a la falta de actividad enzimática y a su sabor amargo e intenso. De esta combinación, se obtienen cervezas con un sabor fuerte a pan cocido y de un color que pasa del dorado al rojo intenso dependiendo de los grados EBC de esta.

Descripción breve:

Malta cebada caramelo oscura Múnich/ Cristal 100 EBC, Malta caramelo trigo oscuro 100 EBC, Malta cebada caramelo extra oscura 500 EBC y Malta caramelo cebada tipos Múnich 125 y 150 grados EBC:

Son las maltas tipo caramelo más oscuras de todas, comprendiendo desde el color caramelo al tostado oscuro. La malta, todavía húmeda, es tostada a temperaturas comprendidas entre 100°C  y 200°C, dependiendo de los grados EBC, para adquirir un tono más oscuro con aromas más intensos y sabores a nuez y café en combinación de maltas base.

http://www.maltascerveceros.com/maltas-caramelo/

Maltas tostadas

Este tipo de maltas se obtienen tostando el grano totalmente seco a temperaturas superiores a los 170°C, obteniendo un sabor a nuez o galleta con un color mucho más oscuro que las anteriores.

Cuantos más grados EBC quieran obtenerse mayores serán las temperaturas a las que se someterán los granos, pudiendo llegar a los 250°C, con la peculiaridad de que para evitar que estos se quemen, se pulverizan con agua durante el proceso.
Al igual que las maltas caramelizadas, se utilizan en combinación con maltas base para la obtención de cervezas más oscuras, como la cerveza negra, ya que este tipo de malta no posee actividad enzimática.

http://www.maltascerveceros.com/tipos-de-malta/

Maltas base

Son las maltas más claras de todas. Esto se debe a que los granos son horneados a temperaturas más bajas y durante un menor tiempo que el resto de maltas. En este proceso la actividad enzimática no se ve afectada, por lo que cuentan con el mayor poder diastásico de todas.

Las maltas base pueden provenir del trigo o la cebada, y entre ellas encontraremos la malta Pale Ale, Pilsen, malta de trigo, Viena y Múnich. Estas dos últimas poseen un color y sabor más tostados puesto que son horneadas durante más tiempo dando así un carácter distinto a la cerveza.

Pilsen 3 EBC y malta Pale ale 4 EBC:
Proceden de granos de la cebada y pertenecen al grupo de las llamadas maltas base debido a su alta actividad enzimática, con lo que son ideales para la producción de cerveza tanto individualmente como en combinación con otros tipos dando lugar a cervezas más especiales. Son las más claras de todas por su corto proceso de horneado y las bajas temperaturas a las que son secadas para conservar los azúcares.

Malta de trigo 5 EBC:
Entra en el grupo de maltas base debido a su alta actividad enzimática, siendo cada vez más popular en el proceso de elaboración de cerveza. Al tratarse de granos de trigo, el proceso de secado tiene peculiaridades respecto al de la cebada para no alterar la actividad enzimática de los mismos.

Malta Viena 8 EBC:
Los granos de cebada son secados a temperaturas más altas que la malta Pilsen y Pale Ale, a 80°C, consiguiendo un sabor más dulce y un color más oscuro que estas. La actividad enzimática de estas, sigue siendo alta, aunque en menor proporción que las mencionadas anteriormente, con lo que pueden usarse como maltas base.

Malta Múnich 15 EBC/25 EBC:
Proceso similar al de malta tipo Viena, se distingue de esta en que en el tramo final de secado las temperaturas aumentan entre 100°C y 150°C, consiguiendo así maltas con un color más dorado-anaranjado intenso y un sabor con más carácter y potenciado.

http://www.maltascerveceros.com/malta-base/

Enzimas para dummies

Cuánto más sepamos sobre todos y cada uno de los procesos más control tendremos sobre los mismos (en términos generales esta es una máxima aplicable a cualquier orden de la vida). Cuestión aparte es si resulta necesario controlar todos los factores intervinientes (dilución de la papilla, pH, etc.). Randy Mosher en su Radical Brewing apunta a que para el cervecero a pequeña escala no. Y yo estoy con él. Así que ya basta de preámbulos y vamos de lleno con el tema: Enzimas para dummies.


¿Qué son las enzimas?

Las enzimas son proteínas que catalizan reacciones químicas en los seres vivos. Catalizan, ergo son catalizadores, es decir son sustancias que sin consumirse en una reacción aumentan notablemente la velocidad de esta.

Para nuestro interés principal: las enzimas cortan las moléculas de almidón en fragmentos aprovechables según las condiciones.

Las enzimas no tienen funciones catalizadoras genéricas. Cada una de ellas se ocupan de una reacción química concreta.


¿Dónde se activan estas enzimas? 

En el malteado. Ahí, las enzimas proteolíticas degradan el almidón haciéndolo disponible para el objetivo del cervecero con su agua caliente.


¿Qué enzimas intervienen en el macerado?

Pues unas cuantas, pero nos centraremos únicamente en las más importantes y en el rango de temperatura en que son efectivas.

Enzima	Molécula objetivo	Rango de temperatura
Beta-glucanasa	Glucanos (gomoso)	35-45 °C
Proteasa, Peptidasa	Proteínas (menos turbidez y mejor espuma)	46-55 °C
Beta-amilasa	Almidón (mosto más fermentable)	60-65 °C
Alfa-amilasa	Almidón (mosto menos fermentable)	65-71 °C

Las proteasas degradan las proteínas causantes de la turbidez final de la cerveza., generando moléculas más simples solubles a temperatura de enfriamiento como aminoácidos (nutrientes para las levaduras) y péptidos (mejoran la consistencia y estabilidad de la espuma).

La acción de las proteasas se conseguía durante el descanso proteico (unos 30 minutos entre 50-54 °C). Hoy ya no es necesario por encontrarse la mayor parte de las maltas bien modificadas. En consecuencia estas enzimas ya han hecho su trabajo durante el proceso del malteado.

Las beta-amilasas trabajan a mordisquitos desde el final de la molécula de almidón. En cada bocado seccionan una maltosa, que es el azúcar preferida por las levaduras. Esto significa que favorecer la acción de las beta-amilasas derivará en un mosto más fermentable.

Las alfa-amilasas por un contrario seccionan las moléculas de almidón de manera no uniforme. Esto supone que habrá azúcares más largos y dextrinas (las dextrinas están a medio camino entre el almidón y el azúcar), los cuales no serán fermentables, dejando un dulzor residual en la cerveza.


Entonces, ¿a qué temperatura macero?

Considerando que nuestro objetivo, con carácter general, es alcanzar una proporción adecuada entre maltosa y dextrinas, podemos concluir que la temperatura de compromiso idónea será en torno a los 65 °C durante unos 60 minutos.

Huelga decir que cada uno tendrá que valorar las características de su equipo (cuántos grados pierde o cómo corregir la pérdida si es mucha), así como las indicaciones de la receta que vayamos a elaborar.

Fuentes:

• R. Mosher. Radical Brewing
• A. Tintó, F. Sánchez, J. Vidal, P. Vijande. La cerveza artesanal

http://cervezodromo.blogspot.com/2016/12/cerveza-enzimas.html

El color de la cerveza: conversión entre EBC, Lovibond y SRM

A finales del siglo XIX se intentó dar una aproximación algo más científica a este asunto y se crearon los grados Lovibond en el Reino Unido. Es una referencia visual que usa unas cartulinas de colores que el usuario debe acercar a la cerveza hasta dar con el color y con ello el grado Lovibond más cercano a la realidad de su cerveza. El método requiere servir la cerveza en un vaso de dimensinoes determinadas y dejar pasar por ella una cantidad suficiente de luz. Un método similar se usaba en Europa central con los llamados grados EBC (de European Brewing Convention ). A mediados del siglo XX con el descubrimiento de los espectrofotómetros que miden la cantidad de luz absorbida por un líquido se define, esta vez en Estados Unidos, la escala SRM (Standard Reference Method). En paralelo y usando esta misma tecnología, se actualiza la metodología de medición para la escala EBC.

El siguiente mosaico te da una idea de a qué colores de cerveza corresponden los grados EBC.

Si necesitas convertir el nivel de color desde cualquiera de estas 3 métricas (EBC, SRM, y Lovibond), las tablas y fórmulas siguientes te ayudarán.

https://www.cocinista.es/web/es/recetas/hacer-cerveza/trucos-y-consejos/el-color-de-la-cerveza-conversion-entre-ebc-lovibond-y-srm.html

Macerado en frío de maltas oscuras

Cuando queremos imprimir en nuestras cervezas aromas y sabores a tostado así como cuando queremos que el color de nuestra cerveza tienda al negro tenemos que recurrir al uso de maltas especiales oscuras. Lamentablemente el uso de estos granos tostados puede dejar sabores ásperos en nuestra cerveza, que nada tienen que ver con el amargor del lúpulo.
La práctica habitual a la hora de macerar es incorporar toda la malta de una receta a la vez con la proporción de agua deseada y dejarla infusionar. Si bien, en el caso de las maltas torrefactas no sólo no es necesario sino contraproducente.
No es necesario macerarlas porque las altas temperaturas alcanzadas durante el proceso de horneado rompen la práctica totalidad de las proteínas y almidones del grano, dejando poco, por no decir nada, para ser convertido durante el macerado.
Además, la mayoría de los granos mantienen su cáscara intacta. Cuando estas cáscaras tostadas son incorporadas en el macerado (o incluso en el lavado) son sometidas a un periodo de contacto con agua caliente excesivamente largo que favorece la extracción de los taninos de la cáscara, lo cual derivará en astringencia en nuestra cerveza.
Así pues, para extraer de las maltas tostadas sólo aquello que nosotros deseamos (color, sabor y aroma) nos conviene hacer un macerado en frío.
Cabe mencionar además que una menor exposición al calor favorece la permanencia de los aromas. Asimismo, no es una cuestión matemática que añadir las maltas torrefactas al macerado con normalidad tenga que significar necesariamente que el resultado sea malo o la cerveza resultante tenga astringencia, no obstante resulta oportuno mencionar el experimento realizado por Brülosophy, en cuyo artículo comparativo entre ambos métodos de elaboración de una porter, la cerveza resultante con un macerado convencional fue correcta, si bien la realizada con un macerado en frío fue discriminada y elegida como mejor por la mayoría de los probadores, teniendo un sabor más redondo y mayor profundidad y variedad de aromas, si bien, también un carácter a tostado más moderado, por lo que se erige como una técnica especialmente recomendable para estilos como las Oatmeal Stout y las Porter.
Explicado el porqué de la conveniencia de un macerado en frío llega el momento de describir cómo hacerlo.

¿Cómo hago un macerado en frío?

El procedimiento es muy sencillo. Se trata tan solo de dejar a remojo las maltas torrefactas durante 12-24 horas, de modo que es algo que realizaremos el día anterior al de elaboración de la cerveza.
Cogeremos el total de maltas especiales oscuras que indique la receta y las moleremos con normalidad. Una vez trituradas las pondremos en un recipiente e incorporaremos agua.

¿Cuánta agua?

Pues en la proporción de 3 a 4 litros por cada kilo de grano. Yo, por la gran cantidad que absorbe el grano recomendaría acercarse más a los 4 litros que a los 3, pero tampoco es algo que considere vaya a suponer una gran diferencia.

¿A qué temperatura?

A temperatura ambiente. Sobre todo nada de que esté caliente.

Y por último, ¿qué tipo de agua?

Con carácter general te diría que la misma que vayas a utilizar para hacer tu cerveza. Si vas a hacer algún tipo de adecuación del agua y te supone un engorro preparar una cantidad tan reducida para el macerado en frío puedes utilizar agua embotellada sin más. La única condición que debes observar obligatoriamente es que no tenga cloro (ni cloraminas).
Este macerado lo dejaremos a entre 12 y 24 horas. Existe discrepancia entre si introducirlo en el frigorífico o no. En mi opinión no se trata de una mezcla susceptible de estropearse en tan poco intervalo de tiempo, por lo que se puede dejar fuera perfectamente. No obstante no va a ser un tema en el que me vaya a mantener una postura inflexible. Introducirlo en el frigorífico no va a ser contraproducente en ningún aspecto. O sea, que cada uno proceda según lo estime conveniente.
He de decir no obstante que a temperatura ambiente no iba a haber actividad encimática alguna, ya no sólo porque la temperatura sería insuficiente, recuerda también lo que decíamos al principio: las maltas torrefactas carecen de almidones que convertir y de encimas que puedan realizar la conversión. Por tanto, en el supuesto de que hubiera bacterias o levas salvajes difícilmente iban a poder hacer nada con tu papilla.

Ya ha pasado el tiempo, ¿y ahora qué hago?

Cuando hayan pasado entre 12 y 24 horas ha llegado el momento de separar el grano del extracto. Para ello nos hará falta un recipiente y un colador grande. Hacer esta operación te va a llevar un tiempo (no mucho, pero no es cosa de 1 minuto), así que te recomiendo te pongas a prepararlo tal cual empieces con el hervido, así no te pillarás los dedos con los tiempos y podrás dejas que el grano se escurra bien.
Cuando resten entre 5 y 10 minutos de hervido incorpora el extracto. No conviene añadirlo antes, pues un hervido prolongado podría imprimir los matices ásperos que queremos evitar.

Fuentes:

• Cold Steeping: Getting the Most Out of Dark Grains (https://www.homebrewersassociation.org/how-to-brew/cold-steeping-getting-the-most-out-of-dark-grains/). American Homebrewers Association
• Cold Steeping Vs Full Mash. (http://brulosophy.com/2017/12/04/roasted-grains-pt-4-cold-steeping-vs-full-mash-exbeeriment-results/) Brülosophy
• Foro ACC (http://cerveceros-caseros.com/index.php/foro)

http://cervezodromo.blogspot.com/2017/12/macerado-frio-granos-negros-torrefactos.html

232°C

Guinness: El grano de malta es sometido a un tostado perfecto de 232°C, el cual lleva el gusto chocolatoso con café.

https://aquidepaso.com/2017/11/29/museoguinnesssout/

Maltas (northernbrewer)

Tipos de granos que todo cervecero debería saber

Grano: el alma de la cerveza. Mientras que la cebada es más común, la categoría de "grano" es tan amplia como intrincada. Esta guía lo guía a través de los tipos de grano que puede usar para hacer cerveza y cómo elegir la malta adecuada para usted.


¿Qué es la malta?

La malta es un grano que se ha convertido en azúcar. Ese azúcar es consumida por la levadura para crear alcohol; Un proceso llamado  fermentación.  El grano se convierte en malta, que se convierte en cerveza. 

Hay una gran variedad de maltas que los cerveceros pueden usar, todas las cuales se clasifican en dos grandes categorías: maltas que pueden ser empapadas (buenas para la elaboración de extractos) y maltas que deben ser trituradas (se requiere elaboración de cereales integrales).


Maltas Base

Las maltas base constituyen la mayor parte de la molienda en la cerveza de grano entero, y la  variedad es, francamente, asombrosa . Nombrado según la formación de los callos en el tallo de la cebada (2 hileras contra 6 hileras), la variedad (p. Ej., Maris Otter, Golden Promise, etc.), o la región en la que se cultivó o malteada. Incluye:

• Maltas de cebada: malta pálida, malta Pilsner, malta Viena, malta Munich, malta de cerveza ligera y más
• Maltas que no son de base de cebada como la malta de trigo y la malta de centeno (más sobre esto en "Otras maltas")
• Las maltas de alto horno: responsables de los lagers oscuros y malteados de Europa y también han encontrado un hogar en algunas cervezas debido a su carácter único. Las maltas de Munich y Viena son los mejores ejemplos. 
• La malta base americana es generalmente suave y bastante neutral; Las maltas británicas tienden a ser más malteadas, parecidas a las galletas y similares a las galletas.

El clima europeo le da a las maltas hechas de cebada continental un carácter limpio y "elegante". La malta Pilsner tiene una malta suave y delicada que prácticamente define las lager pálidas. Las bases de "alto horno" (calentadas a una temperatura más alta al final del proceso de malteado) son de maltas de alto horno, aunque la malta de cerveza ligera también pertenece a esta categoría. El color más oscuro otorga a estas maltas un sabor más tostado y malteado del que se obtiene con las maltas de base más livianas.


Maltas de Caramelo y Cristal

Las maltas de cristal son empinadas y generalmente se usan para agregar dulzor y color tanto al extracto como a las infusiones de grano entero. Suelen ser nombrados en función del color. Como regla general, las maltas de cristal de color más claro son más "dulces", mientras que las maltas de cristal más oscuras agregan aspereza o nueces además de la dulzura.

En el extremo de la luz extrema se sientan maltas de dextrina (e). También agregan dextrinas, que aportan cuerpo y una sensación en boca más gruesa. Pero, en términos generales, cualquier cosa que tenga la etiqueta de cristal, caramelo o cara-algo son maltas de cristal (con la excepción de Weyermann® Carafa®) .


Granos Adjuntos

Los adjuntos son cosas sin maltear, almidonadas (normalmente se entiende como un grano de cereal, pero se sabe que los cerveceros caseros también usan cosas como la calabaza y las papas).

• Cebada en  copos y  copos de avena.
• Maíz (maíz)
• Trigo Torrificado
• Calabaza / Calabaza
• Papas
• Arroz
• ... y más - cualquier verdura / grano con almidón puede ser un complemento

Los adjuntos no tienen azúcares disponibles, como las maltas de cristal, por lo que no pueden empaparse para elaborar extractos. Tampoco tienen enzimas como los granos malteados, por lo que necesitan ser triturados con malta base para extraer sus azúcares.


Maltas Horneadas Y Tostadas

Incluye maltas como galletas, ámbar, asados ​​especiales y maltas aromáticas. Generalmente se usa en cantidades bajas para aportar un sabor único (media libra o menos para un lote de 5 galones).

• La malta bizcocho aporta un ligero sabor a "galleta salada", mientras que la malta aromática  es más profunda y malta.
• La malta marrón y ámbar se tuestan de manera similar, pero el marrón es más oscuro y más tostado / tostado y el ámbar tiene menos sabor a pretzel.
• La malta de la victoria es otra opción ligera que se encuentra entre la galleta y el ámbar, con características de ambos.
• El asado especial es bastante único e impartirá un color ligeramente más oscuro, rojizo y tiene un sabor fuerte, fuerte a baya y fuerte. 

Maltas asadas

Las maltas tostadas son cualquier malta o grano que se asa en un grado muy alto. Oscuro, profundo, delicioso, delicioso. C un ser empapados para elaborar cerveza extracto o puré de todo el grano, y añadir una gran complejidad y color en cantidades muy bajas. Las tres variedades más comunes son:

• La malta negra (a veces llamada malta patentada negra), la malta de chocolate y la cebada tostada.
• Gama Weyermann® de maltas Carafa®
• Malta de café al horno
• Primos de la malta negra y el chocolate pálido, las maltas tostadas se pueden impregnar para elaborar el extracto de cerveza o para hacer puré de grano entero, y agregar mucha complejidad y color en cantidades muy bajas.

Algunos cerveceros se asustan con las maltas tostadas, pero no teman. Las maltas tostadas son deliciosas, siempre y cuando no se vaya completamente por la borda: el 10% (o aproximadamente una libra en un lote de 5 galones de gravedad media) es lo máximo que usualmente usaría. Manténgase por debajo de esta cantidad y es difícil equivocarse. 


Otras maltas

Algunas maltas no provienen de la cebada: avena, centeno, trigo, etc. Estas maltas se procesan esencialmente como, y pueden tratarse como, sus primas de cebada. La diferencia está en cómo son aplastados.

La malta de trigo se puede triturar en la misma configuración que la malta de cebada, pero  usted querrá probar antes de procesar un lote completo de malta de centeno o malta de avena a través de un molino. 


La tabla completa de granos

Tipo	Nombre	Origen	Sabores	Usos comunes	Calificación de Lovibond
Adjunto	Malta de avena fawcett	Reino Unido	Sabor cálido y granulado.	Cervezas inglesas, stouts, porteadores.	4
Adjunto	Cebada En Escamas	NOSOTROS	granuloso, cremoso	Irish Stout
Adjunto	Maíz En Escamas	NOSOTROS	neutro, dulzor moderado	Rodamientos americanos, Bitters
Adjunto	Avena En Escamas	NOSOTROS	cremoso, con cuerpo	Stout De Avena
Adjunto	Centeno En Escamas	NOSOTROS	Seco, crujiente, ligeramente picante.	Cerveza de centeno, RyePA
Adjunto	Trigo en escamas	NOSOTROS	Aumenta la retención de la cabeza y el cuerpo.	Cervezas de trigo
Adjunto	Trigo Torrificado	USA	suave, bready	Hefeweizen, otras cervezas de trigo
Base	Belle pale ale	Bélgica	Equilibrado, simple pero que hace una base sólida	Utilizado en cervezas belgas y cervezas trapenses.	3
Base	Belga pilsner	Bélgica	limpio, sabor ligero	Lager belga y cervezas trapenses	1.6
Base	Maris nutria inglesa	Reino Unido	nuez, malta profunda	Todos los estilos ingleses	3.5-4.5
Base	Alemán oscuro munich	Alemania	Sabor fuerte a malta, color profundo.	Cerveza negra oscura	15.5
Base	Alemán munich	Alemania	suave, profunda maltea	Alt, bock, oscuro, ámbar ale	8.3
Base	Alemán pilsner	Alemania	Brillante, limpio, con cuerpo	Pilsner, Helles, todos los lagers, la mayoría de los estilos belgas y alemanes.	1.6
Base	Viena alemana	Alemania	Un poco tostado, un poco más oscuro y malteado que la malta pilsner.	Oktoberfest, acciones de Viena	3.8
Base	Malt global Kolsch	Alemania	ligero, dulce, galleta	Kolsch	4.5
Base	Ale suave malta	NOSOTROS	crea un mosto más dextrinoso que la mayoría de las otras maltas base	Suave, Inglés elegido, Escocés elegido	5.3
Base	2 hileras orgánicas	NOSOTROS	malteada leve	Elegido orgánicamente	1.8
Base	Munich organico	NOSOTROS	rica maltea	Bock, cervezas rojas o ámbar, cervezas marrones	10
Base	Rahr 2-fila	NOSOTROS	limpio, suave	Todos los estilos de Ale, especialmente American pale ale y IPA.	1.7
Base	Rahr 6-fila	NOSOTROS	neutro, ligeramente granulado	Todos los estilos de Ale, especialmente las cervezas incluyendo adjuntos.	1.7
Base	Rahr Pale Ale	NOSOTROS	ligeramente tostado y lleno	Inglesas y americanas	3 - 4
Base	Rahr Premium Pilsner	NOSOTROS	ligero, suave	Americano pilsner	1.5-2
Base	Rahr malta de trigo blanco	NOSOTROS	Completo, ligeramente dulce	Americano Hefeweizen, Porter	3
Base	Promesa de oro británica	Reino Unido	dulce, dulce, limpio	Cervezas escocesas	1.7-2
Base	Weyermann® Bohemian Pils	Republica checa	malteado complejo, de cuerpo completo	Pilsner bohemio	1.7-2.1
Base	Trigo Oscuro Weyermann®	Alemania	dulce, wheaty	Trigo oscuro, buck de trigo	7.5
Base	Weyermann® Pale Wheat	Alemania	wheaty	Hefeweizen, otras cervezas de trigo	1.5
Cristal	Pils Caramel Belga	Bélgica	caramelo ligero	Bellas Pale Ales	6
C rystal	Belga caramunich	Bélgica	dulce, ligeramente tostado	Dubbels belgas y cervezas oscuras	47
C rystal	Caravienne belga	Bélgica	luz dulce	Pale Ales belga, unas cervezas trapenses	20
C rystal	Especial belga B	Bélgica	Dulce, caramelo, fruta oscura.	Cristal de malta muy singular.Comúnmente utilizado en Dubbel.	147
C rystal	Briess Carapils	NOSOTROS	da impresión de plenitud	Para mejorar la retención de la cabeza	1.5
C rystal	Caramelo 10	NOSOTROS	Dulce, casi como la miel.	La mayoría de los estilos británicos y americanos	10
C rystal	Caramelo 120	NOSOTROS	Caramelo, ligero tostado / tostado	Stout, Porter, Red o Amber Ales	120
C rystal	Caramelo 20	NOSOTROS	dulce, caramelo	La mayoría de los estilos británicos y americanos	20
C rystal	Caramelo 40	NOSOTROS	caramelo dulce	La mayoría de los estilos británicos y americanos	40
C rystal	Caramelo 60	NOSOTROS	caramelo dulce	La mayoría de los estilos británicos y americanos	60
C rystal	Caramelo 80	NOSOTROS	caramelo, azúcar quemado, pasas de uva	Stout, Porter, Red o Amber Ales	80
C rystal	Caramelo 90	NOSOTROS	caramelo, azúcar quemado, pasas de uva	Stout, Porter, Red o Amber Ales	90
C rystal	Gambrinus Honey Malt	Canadá	Intenso dulzor a malta, miel.	Una buena malta para dejar una dulzura significativa en la cerveza final.	20-30
C rystal	Caramelo organico 120	NOSOTROS	caramelo, azúcar quemado, pasas de uva	Elegido orgánicamente	120
C rystal	Caramelo Orgánico 20	NOSOTROS	dulce, caramelo	Elegido orgánicamente	20
C rystal	Caramelo organico 60	NOSOTROS	caramelo dulce	Elegido orgánicamente	60
C rystal	Organic CaraPils	NOSOTROS	da impresión de plenitud	Elegido orgánicamente	1.5
C rystal	Inglés CaraMalt	Reino Unido	dulzura ligera	Todos los estilos británicos y escoceses.	30-37
C rystal	Cristal oscuro inglés	Reino Unido	Dulce, granulada, malta, ligeramente tostada.	Todos los estilos británicos y escoceses.	70-80
C rystal	Inglés Extra Dark Crystal	Reino Unido	azúcar quemada, fruta oscura	Ales británicos oscuros y escoceses	160
C rystal	Simpsons Golden Naked Oats	Reino Unido	Caramelo ligero, final cremoso.	Stout De Avena	10
C rystal	Inglés medio cristal	Reino Unido	caramelo profundo, granulado	Todos los estilos británicos	50-60
C rystal	Weyermann® CaraAmber®	Alemania	Sabor completo	Todo, corpulento, garrapata, puertas.	27
C rystal	Weyermann® CaraAroma®	Alemania	Sabor pleno, aroma mejorado.	Todo, corpulento, garrapata, puertas.	130
C rystal	Weyermann® Carafoam®	Alemania	Maltas delicadas, cuerpo mejorado.	pilsner, cojinete pálido	1.8
C rystal	Weyermann® Carahell®	Alemania	Sabor a malta redondo y completo.	Oktoberfest, Maibock, Hefeweizen	11
C rystal	Weyermann® Caramunich® I	Alemania	Dulce aroma y sabor a malta.	Oktoberfest, Altbier, y Bock	34
C rystal	Weyermann® Caramunich® II	Alemania	malta tostada y dulce	Oktoberfest, Altbier, y Bock	46
C rystal	Weyermann® Caramunich® III	Alemania	tostada, malteada intensa	Oktoberfest, Altbier, y Bock	57
C rystal	Weyermann® CaraRed®	Alemania	cuerpo completo	Cervezas escocesas, buck, cerveza vieja	20
C rystal	Weyermann® Carawheat®	Alemania	wheaty, caramelo	Trigo Oscuro, Hefeweizen	45.5
Asado	Negro bello debitterado	Bélgica	Sabor suave a malta oscuro, áspero en grandes cantidades	Se utiliza para agregar color sin roastiness (schwarzbier)	500 - 600
Asado	Fawcett Pale Chocolate	Reino Unido	chocolate suave / café	Ale suave, corpulento, portero	180-250
Asado	Chocolate organico	NOSOTROS	café tostado, cacao	Amargos británicos, portero, cerveza negra, marrón.	350
Asado	Malta negra inglesa	Reino Unido	asado, negro	Stout, Porter, Scottish Ales	500-600
Asado	English Chocolate	Reino Unido	chocolate agridulce, asado	Porter, Stout, Brown Ale	375-450
Asado	Cebada Asada Inglesa	Reino Unido	amargo, asado	Dry Irish Stout	500-600
Asado	Weyermann® Chocolate Rye Malt	Alemania	asado, picante	Trigo oscuro, cerveza de centeno	188-300
Asado	Weyermann® Dehusked Carafa® I	Alemania	suave, ligero asado	buck, doppelbock, viejo, cerveza negra	300-375
Asado	Weyermann® Dehusked Carafa® II	Alemania	suave, ligero asado	buck, doppelbock, viejo, cerveza negra	430
Asado	Weyermann® Dehusked Carafa® III	Alemania	suave, ligero asado	buck, doppelbock, viejo, cerveza negra	490-560
Especialidad	Malta aromática belga	Bélgica	Malta rica	Amplios usos en los estilos británico y belga.	20
Especialidad	Malta de galleta belga	Bélgica	biscuidad, sabor a 'galleta salada'	Británica y belga Pale Ales	25
Especialidad	Malta Ahumada De Cerezo-Briess	NOSOTROS	Rico, dulce ahumado	Cerveza Ahumada, Portero Ahumado	5
Especialidad	Briess Special Roast	NOSOTROS	Toasty, biscuity, sour, tangy	Ale marrón, portero, ales oscuros	50
Especialidad	Victoria de briess	NOSOTROS	Panes, nuez, tostada.	Cerveza negra	28
Especialidad	Ámbar crujiente	Reino Unido	galleta, cafe	brown ale, red ale	27
Especialidad	Marrón crujiente	Reino Unido	Sabor tostado oscuro, amargo ligero.	cerveza negra	60-70
Especialidad	Franco-Belges Coffee Kiln	Bélgica	café	Stout, porter, marrón pero, escocés pero	50-180
Especialidad	Malta británica	Reino Unido	intenso humo de turba	Escocés elegido	2.5
Especialidad	Weyermann® Acidulado	Alemania	agrio	Berliner Weiss, Kentucky Common	1.8
Especialidad	Melanoidina de Weyermann®	Alemania	maltea intensa	Campistas oscuros, cervezas rojas, cervezas escocesas, buck, dopplebock	23-31
Especialidad	Malta ahumada Weyermann®	Alemania	suave ahumado	Cerveza Ahumada, Portero Ahumado	1.7-2.8

Maltas Base


Las maltas base constituyen la mayor parte de la molienda en la cerveza de grano entero. Este grupo incluye malta pálida, malta Pilsner, malta de Viena, malta de Munich, malta de cerveza suave y más; También hay maltas base que no son de cebada como la malta de trigo y la malta de centeno.

Maltas de Caramelo y Cristal

Las maltas de cristal son empinadas y generalmente se usan para agregar dulzor y color al extracto ya las infusiones de grano entero. Como regla general, las maltas de cristal de color más claro son más estrictamente "dulces", mientras que las maltas de cristal más oscuras pueden agregar algo de asado o nuez además de la dulzura.

Granos complementarios en copos y sin maltear

Los adjuntos son cosas sin maltear, almidonadas ... (normalmente se entiende como un grano de cereal, pero se sabe que los cerveceros caseros también usan cosas como la calabaza y las papas). Ejemplos de coadyuvantes de elaboración de la cerveza son cebada en copos, avena en copos, maíz y trigo torrificado, entre otros. Estos granos pueden agregar algunas características para extraer cerveza, pero realmente necesitan ser triturados para desbloquear todo su potencial. 

Maltas ligeramente cocidas y tostadas

Las maltas ligeramente cocidas o tostadas tienen algunos de los sabores más singulares y distintivos e incluyen maltas especiales que no entran en las otras categorías de maltas de cebada: cosas como la malta de galletas o la malta aromática. Con frecuencia, estas maltas se utilizan en cantidades bajas para aportar sabores únicos. Afortunadamente, los nombres dados por sus criaderos son generalmente obvios en cuanto a qué tipo de sabor contribuyen.

Maltas asadas

Las maltas tostadas incluyen la malta de chocolate, la malta de café, la malta negra, entre otras, y se producen al tostar la malta secada al horno a baja humedad y a temperaturas muy altas en diversos grados de color y sabor. Las maltas tostadas aportan una amplia gama de sabores y aromas, que incluyen caramelo, toffee, azúcar quemada, nuez, chocolate y café, y los tonos que van desde el ámbar al marrón y el negro. Las maltas tostadas no se someten a la etapa de conversión o guisado que las maltas de caramelo, por lo que los colores y sabores producidos durante este proceso de tostado son el producto de las intensas reacciones de Maillard y los productos finales y, por lo tanto, aportan poca o ninguna dulzura residual a la cerveza.

https://www.northernbrewer.com/blogs/customize-your-brew/Grain-Guide

https://www.northernbrewer.com/collections/base-malts

https://www.northernbrewer.com/collections/caramel-cara-crystal-malts

https://www.northernbrewer.com/collections/flaked-unmalted-adjunct-grains

https://www.northernbrewer.com/collections/lightly-kilned-and-toasted-grains

https://www.northernbrewer.com/collections/roasted-malts