SOFTWARE CERVECERO

QBrew

Brewmate
http://www.brewmate.net/
SO: windows xp, vista, 7
idioma: ingles
distribución: gratis

Qbrew
http://freshmeat.net/projects/qbrew/
Linux MacOSX
ingles/espanol y otros mas
gratis

BeerSmith
http://www.beersmith.com/
Windows XP,VISTA, 7, Linux y MacOSX( estos ultimos usando wine)
ingles (22 dolares la licencia)
pago

ProMash
http://www.promash.com/Software/order.html
Windows xp, vista,7, Linux MacOSX( estos ultimos usando wine)
ingles(25 dolares)
pago

Brewtarget
http://brewtarget.sourceforge.net/
ingles
gratis

Birrapps
Birrapps es una aplicación para cerveceros artesanos que permite obtener la densidad ajustada según la temperatura del mosto, obtener el volumen de alcohol de la cerveza producida mediante las densidades inicial y final, como también obtener la unidad de amargura (IBU) según los lúpulos utilizados durante la producción.

App https://play.google.com/store/apps/details?id=com.pecesgordosdelrioparana.birraps

Web https://birrapps.com

español
gratis


CervezApp!
Se ingresa medidas de ancho, largo y alto de cámara frigorifica, mediante un cálculo de frigorias y potencia se obtiene la medida justa de frio necesario para mantener barriles de cerveza a su temperatura justa de conservación.
https://play.google.com/store/apps/details?id=appinventor.ai_leandro23daniel.CERVEZPP
App gratuita.


Brew-o-Matic
App https://play.google.com/store/apps/details?id=com.ar.brew_o_matic.brewapp&hl=es_AR
Web  http://brew-o-matic.com.ar/#/home/5245bff54b11374753000005

Calcoliamo Birra
https://www.calcoliamobirra.it
https://www.facebook.com/Calcoliamobirra/

APP https://play.google.com/store/apps/details?id=it.paintweb.appbirra&hl=es_AR

La descarga es gratuita es muy completa además tiene temporizador para cuando maceramos y timer de hervor que avisa para hacer las adiciones.
Todas las funciones:

• Configuración general Planta, pérdidas y técnicas
• Crear y diseñar nueva receta de cerveza
• Inserción fermentable
• Inserción de lúpulo y especias
• Cálculo envejecimiento Luppoli
• Inserción de levadura
• Configuración de plantas, pérdidas y técnicas para una sola receta de cerveza
• Configuración de estilo BJCP
• Reescribir los ingredientes de la receta
• Cálculo Temperatura Mash-in
• Corrección de las características del agua
• Diseño de temperatura Mash
• Temporizador Mash
• Temporizador de ebullición
• Guardar receta en pdf
• Compartir receta en modo texto
• Compartir receta en modo gráfico
• Compartir facebook
• Receta clara de cerveza
• Guardar receta / y XML
• Compartir receta
• Duplicación de recetas
• Calculadora de cebado
• Corrección del densímetro
• Corrección de refractómetro
• Configuración de datos de agua

El sitio Cervecero-Casero, después de tenerlo en uso un tiempo decidio hacer un tutorial para explicar como se uso y lo recomienda a todos por su portabilidad y practicidad .
Es por ello que prepararon una presentación para que sea más agil la comprensión.

de http://cervecero-casero.blogspot.com/2018/07/tutorial-app-calcoliamo-birra.html

MicroBrew.AR
El Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales (IPATEC), dependiente del Conicet, y la empresa de software InnQube presentaron en 2017 una aplicación para celulares y tablets que permite hacer más dinámico y sencillo el análisis de la cantidad y calidad de levadura en la producción cervecera.
Facilita los cálculos y análisis necesarios para optimizar la reutilización de las levaduras cerveceras, práctica que permite mejorar la calidad, productividad, rentabilidad y diferenciación productiva brindando oportunidades únicas a los cerveceros artesanales.
App https://play.google.com/store/apps/details?id=ar.com.innqube.microbrewar

Qué te permite esta aplicación: 
Pensada para agilizar y hacer más sencillo el proceso de recuento y cálculo de viabilidad de células de levaduras.

Recuento:
En esta sección podrás realizar recuentos de levaduras utilizando la cámara de neubauer mejorada o la tradicional. Para cada recuento podrás tener información importante a la hora de estandarizar el manejo de la levadura en tu fábrica, te permite introducir el nombre de la muestra, el número de lote, el tipo de levadura y el número de generación, toda esta información te permitirá parámetros como el tipo de levadura y El recuento se podrá realizar mirando al microscopio utilizando un contador manual. O también se puede tomar fotos de los cuadrantes de la cámara de neubauer, utilizando un soporte de celular para microscopio, y realizar el recuento directamente sobre la foto. Durante el recuento podrás diferenciar las células vivas, haciendo un toque sobre la imagen, de las muertas, manteniendo durante un par de segundos el dedo sobre la imagen. En esta sección se puede tomar las fotografías desde la aplicación o utilizar imágenes de la galería, en caso de no poder terminar el recuento en el momento este se podrá guardar y continuar el recuento más adelante.
Para todos los casos la aplicación calcula la concentración de células totales, vivas, muestras y la viabilidad de la levadura.

Starter:
La aplicación permite realizar el cálculo del volumen de crema que tenés que inocular en tu próximo Batch, así como también mantener un registro del mismo. Introduciendo el volumen del batch a inocular, la densidad inicial y seleccionando la crema que vas a utilizar (calculada en la sección de recuento) hace el cálculo del volumen de crema necesaria para tener una buena fermentación.

Configuración:
Para que puedas trabajar en las unidades que quieras es posible cambiar las unidades con las que trabajas, pasar de ml a litros, de densidad, a grados plato o brix y definir si vas a utilizar una cámara de Neubauer tradicional o mejorada.

Cursos y Novedades:
Te permite consultar los cursos y las novedades del IPATEC (Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales), en particular del MABBLev que desarrolla una intensa actividad en el área de la producción cervecera. Este grupo de investigación está consolidado como referente científico en el sector cervecero.

Tutoriales:
Puedes acceder al material de consulta que se produce en el MABBLev, manuales, instructivos y tutoriales, así como videos promocionales. Ahi vas a poder encontrar los videos tutoriales que te ayudan a navegar por la aplicación y sacarle el máximo provecho.

Descarga de soportes 3D:
Ofrece la posibilidad de descargar un modelo para imprimir en una impresora 3D y te permite montar cualquier celular o tablet en cualquier microscopio, ya que tiene dos modelos distintos para diferentes tamaños de oculares. Todas las distancias son regulables usando los carriles y solo requiere de tornillos de métrica 3.
En tutoriales vas a poder encontrar el video que te explica como armar el dispositivos.


Brewtarget

Brewtarget es un software GRATUITO y una herramienta de creación de recetas de cerveza de código abierto disponible para Linux, Mac y Windows. Calcula automáticamente el color, el amargor y otros parámetros mientras arrastra y suelta los ingredientes en la receta. Brewtarget también tiene muchas otras herramientas, como calculadoras de azúcar de cebado, ayuda para la corrección de OG y una herramienta única de diseño de puré. También puede exportar e importar recetas en BeerXML, lo que le permite compartir fácilmente recetas con amigos que usan BeerSmith u otros programas. Todo esto significa que Brewtarget es su única herramienta gratuita a la hora de elaborar sus recetas de cerveza.

Gratis

¡Es gratis!

Base de datos grande

Mantenemos una gran base de datos de ingredientes y los mantenemos actualizados con las especificaciones del fabricante.

Conversión Automática de Unidades

Brewtarget puede mostrar unidades métricas, americanas o inglesas. También convierte de manera transparente cualquier unidad de un sistema a otro, de modo que si elige unidades estadounidenses, pero ingresa "28 g" como la cantidad de un salto, se convertirá inmediatamente a "1 oz".

Plataforma cruzada

¡Cree recetas en Linux, Mac y Windows!

Sincronización

Puede sincronizar toda su biblioteca de recetas e ingredientes con almacenamiento en la nube como Dropbox.

Diseñador intuitivo de puré

Calcula todos los volúmenes y temperaturas de infusión para un macerado preciso.

Compartir recetas

Puede imprimir recetas o exportarlas como texto o html para publicarlas en la web. También exporta recetas a archivos BeerXML para compartir con programas como BeerSmith.

Herramienta de corrección

¿Alguna vez extrañó su OG por un amplio margen? Esta herramienta te dice cuánta agua agregar o hervir para alcanzar tu objetivo.

Herramienta de Tasa de inoculación

Calcula cuántos paquetes / viales de levadura necesita para una fermentación saludable, o qué tan grande es el iniciador.

Herramienta de cebado

Calcula la cantidad de azúcar o agente de imprimación que necesita para carbonizar su cerveza al nivel correcto.

Herramienta de refractómetro

Convierte entre Plató / Brix y la gravedad específica, y le permite usar su refractómetro para medir la gravedad final con precisión.

Brew Timers

Con tantas cosas sucediendo a la vez el día de la cerveza, a menudo es difícil hacer un seguimiento de lo que sucede después. Evite esto con un conjunto de temporizadores con notificación de audio.

DESCARGAR - DOWNLOAD 

Cerveza Cerca

El lunes 20 de abril de 2020, Birreras De Argentina lanzo desde PlayStore la App "Cerveza Cerca" para que puedas buscar los productores de cerveza artesanal que hacen delivery cerca de tu casa en todo el país.

Aplicación gratuita para localizar puntos de venta de cerveza artesanal, así como también para contactar directamente al vendedor a través de WhatsApp, hecha para favorecer la comercialización de cervecerías independientes.

https://play.google.com/store/apps/details?id=ar.com.cervezacerca

Cervezapedia APP

Cervezapedia ha desarrollado su APP, una aplicación que debe tener en su teléfono cualquier amante de la cerveza. Con ella se podrá calificar y descubrir nuevas cervezas, además de encontrar de manera sencilla información de bares, tiendas y locales cercanos así como la lista de cervezas disponibles. Además se podrá escanear el código QR desde el local o restaurante para que puedas leer toda la información de la cerveza así como opiniones de diferentes usuarios que te ayudarán a tomar la mejor decisión sobre cual sera tu próxima cerveza favorita.

Con la función de Beer Tracker podrás ver fácilmente los comentarios y calificaciones que has realizado, de esa manera podrás llevar una bitacora de tus consumos y calificaciones que les has otrogado, así como subir de reputación dentro de la aplicación para que seas reconocido en el mundo de la cerveza. 

Desde la misma app tendrás acceso a las noticias, eventos y artículos de interes del mundo cervecero, por lo que siempre estarás al día. La aplicación también pretende ir generando una comunidad entre los amantes de la cerveza principalmente en México, España y Argentina pues son los países donde actualmente tiene más alcance Cervezapedia.

Cualquier restaurante, bar, pub o tienda que venda cerveza podrá de manera gratuita aparecer dentro de la aplicación, solo deben subir la información al sitio web, y dar de alta el listado de cervezas que tienen disponibles, de esta manera los usuarios podrán encontrar información que les ayude a tomar la mejor decisión y acudir a comparar las cervezas al establecimiento. También al momento de dar su local de alta podrán generar su código QR, el cual podrán imprimir y poner en su local, para que la gente tengo acceso rápido y total a la información de las cervezas, dando le un valor agregado al negocio.

Esta aplicación la puedes descargar desde GOOGLE PLAY

INFORMACIÓN ADICIONAL

Actualizado

23 de marzo de 2021

Tamaño

31M

Instalaciones

10+

Versión actual

2.1.0

Requiere Android

7.0 y versiones posteriores

Elementos interactivos
Los usuarios interactúan

Ofrecida por

Cervezapedia

Desarrollador

Visitar el sitio web

cervezapedia@gmail.com

https://cervezapedia.com/

https://play.google.com/store/apps/details?id=com.mobile.cervezapedia

https://twitter.com/cervezapedia/status/1375214473573670912

Cervezas Economicas o Caseras

Extractos de "Cervezas Economicas o Caseras" del Libro "La higiene y la economia en la vida practica"
El libro, si bien tiene re-ediciones actuales (Maxtor2010), dataría de (circa) 1907.

EN LA VIDA PRÁCTICA 59
CERVEZAS ECONÓMICAS Ó CASERAS
De todas las bebidas, la cerveza es la que mejor se puede preparar con prontitud, sin embarazo ni apa-ratos complicados: he aquí algunas fórmulas, con las cuales se obtie-nen buenas cervezas para el con-sumo doméstico.

Cerveza económica.

. Se ponen en una gran caldera 5 kilogramos de pan de cebada, compuesto como indicaremos luego y reducido á polvo grosero; se vier • ten encima 50 kilogramos de agua; se coloca la vasija al fuego, y se calienta hasta 800, removiéndolo de cuando en cuando. Después de veinte ó treinta minutos se saca la caldera del fuego; se mezcla el li-

LA HIGIENE Y LA ECONOMíA

dueto, se encuentran 2 céntimos 77 milésimas de peseta como precio de un litro. Debemos advertir que reempla-zando el extracto que hemos pres-crito por economía,. por 375 gramos de lúpulo, un puñado de coriandro y bayas de enebro que se hagan hervir en el agua antes de echar el pan, se obtendrá el mismo re-sultado. Pueden tener confianza nuestros lectores en esta fórmula, porque la hemos preparado varias veces, y siempre nos ha dado buenos re-sultados.

Cerveza doméstica.

La cerveza llamada doméstica se compone de azúcar moreno del más inferior, un kilogramo de flor de violeta; flores de saúco y semi-llas de cilantro, de cada cosa ocho

EN LA VIDA PRÁCTICA 63

gramos; vinagre 200 gramos; agua 20 kilogramos. Se mezclan para que fermenten Pintos, y después de tres ó cuatro días de contacto, se cuela y coloca en botellas. El líquido hará espu-ma pasados algunos días.

Cerveza llamada doble.

Cebada tostada como el café, 2 kilogramos y medio. Melaza de azúcar de caria, 6 íd. Jarabe de fécula ó de arroz, 6 íd. Lúpulo (según el amargor que se desee y el tiempo que haya de con-servarse), de 125 á 250 gramos. Sal de cocina, 100 íd. Semilla de coriandro, 125 íd., Levadura de cerveza en pasta, ó el doble si es líquida, 250 ídem. Cola de pescado, 5 íd. Prepatación.—Después de haber llenado de agua un barril de ancha

64 LA HIGIENE Y LA ECONOMÍA

boca, de 100 á 110 litros de capaci-dad, se sacan 20 litros, que se ponen en una caldera con la cebada tosta-da, el lúpulo, la sal y el coriandro. Se calienta á pequeños hervores durante treinta minutos, y se pasa á través de un tamiz ó un lienzo: se añade á este líquido hirviendo la melaza y el jarabe, removiendo toda la masa, y, una vez disuelto, se vierte el todo en el barril, y se agita fuertemente con un palo. Hecho esto, se saca del barril un litro de liquido, en el cual se deslíe la levadura, y así que sube en es-puma, se vierte en el tonel, agitán-dolo nuevamente; se acaba de lle-nar con el agua, y se tiene la aber-tura algo ladeada para facilitar la salida de la espuma que arroja la fermentación. Pero como con las espumas,sale al mismo tiempo una cantidad apreciable de llquido, se tendrán en reserva algunos litros

EN LA VIDA P.I1ACTICA. 65

para reemplazarlo de cuando en cuando. Cuando ya no se presenta espu-ma, es serial de haber concluido la fermentación tumultuosa; se deja entonces en reposo la cerveza por veinticuatro á cuarenta y ocho horas, á fin de que tenga tiempo de enfriarse, y en este caso se en-dereza el barril, y se clarifica la 'cerveza. Á este efecto se divide y funde la cola de pescado en el fuego con un poco de agua; se bate la gelati-na que por enfriamiento se ha for-/nado; se vierte'en el barril; se agi-ta fuertemente, y veinticuatro horas después la cerveza queda transparente, y puede embote-llarse.

66
LA HIGIENE '5; LA ECONOMÍA

Cerveza simple, llamada cerveza casera.

Composición para un tonel de 100 litros: Melaza de azúcar de caria, 8 ki-logramos. O bien jarabe de fécula, 12 id. Semillít de coriandro y cortezas de naranjas amargas, de cada cosa 60 gramos. Lúpulo, 200 íd. Sal de cocina, 50 íd. Levadura de cerveza, 259 íd. Cola de pescado, 5 íd. Se hierve por espacio de media hora en algunos litros de agua el lúpulo, la corteza de naranja y la sal, y solamente diez minutos el coriandro; se pasa luego por un tamiz, exprimiéndolo, hecho lo cual, se afiade la mezcla ó el jara-be bien diluido, y se vierte en el

EN LA VIDA PRÁCTICA 69

substancias que entran en su com-posición. Unas veces se usan para aseo y limpieza del cue' po; otras, para fortalecer las constituciones debilitadas, y otras, para curar en-fermedades y dolencias de diversa índole. Introduciéndose por los po-ros de la piel, el liquido penetra rápidamente en la economía, y mo-difica sensiblemente las funciones de ésta, causando una verdadera revo'ución, cuyas consecuencias se dejan sentir por espacio de mu• chos meses, y aun11-10s. Los baños, por. su temperatura, se pueden clasificar en muy fríos, templados, calientes y de .vapor. Se consideran barios muy fríos aquéllos cuya temperatura es infe-rior á 12° centigrados; son muy tó-nicos para las personas poco pro. pensas á irritaciones, y su uso es peligroso para la generalidad.

Los cerveceros caseros neerlandeses, Johan y Louis

Como miembros del gremio de cerveceros "De Delta Brewers", crean sus propios triples, Stouts, Trappist, etc. desde 2002. Para finales de 2016 han hecho 110 cervezas diferentes. Una receta para cada cerveza se guarda en un libro de registro.
En el territorio de Kapelle había cinco castillos en la Edad Media. En la década de 1970, se construyó un nuevo vecindario en una de esas parcelas. Era el entorno de los castillos "Pouques" (Paukenshoekstraat), Maelstede y Bruelis. Como vivimos en esta área, hemos llamado a nuestra cerveza "Bruelisbier". Solo se utiliza la etiqueta cuando "externalizan" (¿vender o regalar?) una cerveza.

La temporada de elaboración de cerveza se extiende de septiembre a mayo. Hacen 2 cervezas cada vez, elaborando alrededor de 3 a 4 veces al año. Entre ambos deciden que cerveza haran.
En la cocina, se prepara una pequeña tetera (15 litros) en la cocina de gas. La segunda caldera (aproximadamente 25 litros) en el garaje se hace mejor en un tanque de 3 piezas alimentado con gas propano.
Se necesitan una serie de preparaciones antes del día de elaboración de la cerveza:

• Para empezar, los materiales se limpian a fondo. Para esto se usa chempro y / o sulfito, después de lo cual todo se enjuaga con agua limpia.
• Un iniciador de levadura hecho. Esto se puede hacer usando levaduras existentes, o se puede cultivar la levadura de los depósitos de cervezas previamente borrachas.
• Finalmente, los diversos tipos de malta que se usa se raspan un día antes (suelo).

El día de la elaboración de cerveza comienzan a las 9.00. Los litros de agua requeridos se llevan a la temperatura correcta, después de lo cual se agrega la malta ( = granos de cebada germinados y secados) con agitación continua (evita la aglomeración).
El proceso de mash está a punto de comenzar. Esto significa que la masa ( = agua con malta) se lleva a temperaturas más altas paso a paso. Cada vez que se alcanza la nueva temperatura, dejamos que la masa repose en la caja de maíz. El maischkist consiste en una caja de poliestireno en la cual la temperatura se ajusta exactamente y por lo tanto no se produce pérdida de temperatura durante el reposo. ¿Cuántos pasos se toma la mezcla hasta los 78 grados finales, y cuánto tiempo el tiempo de descanso depende siempre del tipo de cerveza que se elaborará?
Cuando el mosto ha alcanzado la temperatura, el proceso de maceración se detiene y se comienza a filtrar. Durante el filtrado, el mosto ( = la solución de azúcar líquida) se separa del caldo ( = el residuo de malta espesado).
Usando un sifón, extraemos entre 5 y 6 litros de mosto extraído en una taza medidora. Esto siempre se lleva de vuelta a la caldera. El propósito de esto es drenar el mosto lo más claro posible. La malta cae al fondo y se convierte en un hermoso filtro natural. Para extraer los últimos azúcares del bostel, todavía se están enjuagando varios litros de agua de 78 grados.
Al final del proceso de maceración también puede realizar la prueba de yodo. Antes de tomar algunos de mosto y pasó grano desde el puré en un platillo. Agregas unas gotas de yodo. Si el yodo no se decolora, el proceso del maíz ha sido suficiente. Si cambia a azul / violeta significa que aún quedan demasiados azúcares. Tendrás que extender el proceso de maceración.
Por lo general, los diversos ingredientes se agregan al mosto durante los últimos 15 minutos del proceso de cocción. Dependiendo del tipo de fruta esto puede ser: semilla de paraíso, cilantro, gota de laurel, pasas, cáscara de curacao, azúcar dulce, etc. ¡Y por supuesto sin olvidar los lúpulos!
Ahora que la cocción está terminada, el mosto se debe enfriar a unos 24 a 28 grados. A 24 grados, el mosto se vuelve un poco más almibarado y puede causar problemas cuando se sobrecalienta la botella de levadura. Es por eso que algunos cerveceros prefieren ir y cortar a 28 grados. El enfriamiento se realiza con una tubería de cobre trenzada en espiral de varios metros, a través de la cual se alimenta agua fría. También puedes enfriar el mosto caliente en un baño con agua fría. Sin embargo, esto lleva más tiempo, lo que aumenta el riesgo de infección.

Ahora que el mosto se ha enfriado a unos 24 grados, se toma "una muestra" para determinar la densidad. Se necesita esta informacion para poder calcular el porcentaje de alcohol. El mosto se transfiere a la botella de fermentación. La transferencia se realiza con el llamado filtro de lúpulo. La levadura previamente iniciada también se agrega a la botella de fermentación. La levadura asegura que los azúcares presentes se convierten en alcohol y dióxido de carbono.
Ahora sacudimos la botella de fermentación hacia arriba y hacia abajo un poco, para que haya más oxígeno en la botella y se activen las bacterias de la levadura. Esto se llama aireación. La botella de fermentación se cierra con un sello de agua y se coloca en la caja de levadura. Se puede regular electrónicamente la temperatura del armario de levadura. Intentamos mantener la temperatura a 25 grados. Después de una semana transferimos la "casi cerveza" a otra botella de fermentación limpia. Se hace esto para poder obtener la cerveza más clara posible.
Después de aproximadamente dos semanas más o menos, medimos densidad nuevamente. Si esta ha caído lo suficiente, puede comenzar el embotellado. Las cervezas más pesadas (especialmente las triples) a veces necesitan más tiempo para descender. Antes de comenzar a embotellar, agregamos agua azucarada (alrededor de 7 gramos de azúcar por litro de cerveza) después de lo cual ponemos la cerveza en botellas de 30 cl y Botella de 75 cl. Ocasionalmente usamos una de 2 o 3 litros, que luego abrimos en ocasiones especiales. Por supuesto, todas las botellas se limpiaron y se enjuagaron.

https://www.plezierenvertier.nl/bier-plezier-1/zelf-brouwen

http://www.deltabrouwers.nl/

De Deltabrouwers

Barm

Barm es la espuma, o escoria, que se forma en la parte superior del licor, bebidas alcohólicas fermentadas como cerveza o vino, o materia prima para licor fuerte o destilación industrial de etanol, durante la fermentación. Se usaba para fermentar el pan o para preparar la fermentación en un nuevo lote de licor. Barm, como levadura, también se ha hecho a partir de mijo molido combinado con mosto fuera de las rinas de vino y se usa a veces en la cocción inglesa como sinónimo de levadura natural. Varios cultivos derivadas de barm, generalmente Saccharomyces cerevisiae, se convirtieron en ancestrales para la mayoría de las formas de levadura de cerveza y levadura de panadería actualmente en el mercado.

Vino de higos aromatizado con flores de hinojo y hojas de hierbaluisa

A diferencia de la uva, los higos tienen pocas esporas de levaduras especiales para la fermentación alcohólica, más bien esporas de hongos y bacterías de putrefacción, que podrían malograr el vino. Así que se añadirá un sobre de levadura natural deshidratada, la misma que se utiliza para fermentar el pan, también tres cucharadas de azúcar para dar fuerza a los hongos de la levadura de pan, de manera que proliferen masivamente e impidan el desarrollo de gérmenes de putrefacción.

Ingredientes:

• 2'5 kgrs de higos.
• 2'5 litros de agua.
• Tres cucharadas soperas de azúcar.
• Un puñado de inflorescencias de hinojo silvestre.
• Un docena de hojas de hierbaluisa.
• Un sobre de levadura deshidratada de pan.

Preparacion:

1. Colocar los ingredientes metidos en un cubo de acero inoxidable.
2. El siguiente paso ha consistido en triturar los higos, el hinojo y la hierbaluisa con una batidora eléctrica. Convirtiendo todo en una papilla.
3. A continuación he metido la papilla en un recipiente de vidrio con capacidad para 5 litros y tapar con un tapón con airlock o armar un sifón para permitir la salida del gas carbónico de la fermentación, impidiendo al mismo tiempo la entrada de oxígeno, que facilitaría la proliferación de levaduras del ácido acético y en lugar de vino obtendría un aromático vinagre de higos.
4. Vamos a esperar a que termine la fermentación alcohólica antes de abrir el recipiente (a diferencia de lo habitual con el vino de uva, ). Lo sabremos porque dejarán de salir burbujas de gas carbónico por el sifón o el airlock. 
5. Filtraremos la papilla fermentada, para separar los resíduos sólidos y trasvasar el líquido resultante a otro recipiente para que se vaya clarificando por sedimentación y acabe de madurar como vino

Desmontando uno a uno los anuncios de cerveza

Estrella Damm

Los creativos de Estrella Damm, que se han metido en un lío tremendo en su anuncio de este año. Lejos de contar la típica historia de amor, o apostar por el no menos mítico videoclip largo, han optado por tirarse a la piscina para hablar de su “receta original”.

“Estrella Damm es una cerveza de 1876, que solo se hace con ingredientes naturales”, explican Alberto Chicote y Anna Castillo, protagonistas del spot de este año. “En 1876 no se añadían sulfitos, ni aditivos, ni conservantes, ni ingredientes modificados genéticamente. Y ahora tampoco. Por eso está tan buena”.

¿Sin sulfitos?
Si, como presume el anuncio, Estrella Damm siguiera haciendo su cerveza como en 1876 sencillamente no podrían distribuirla a los miles de bares y supermercados en los que se vende hoy en día. Fue precisamente ese año cuando Louis Pasteur público sus investigaciones sobre la fermentación de la cerveza, que marcaron un antes y un después en su elaboración: su contribución permitió elaborar cerveza sin tanta dependencia de las estaciones, pues ahora podía almacenarse de forma prolongada.
En 1876 puede que se inventara su “receta original”, pero sin los avances científicos que ha habido desde entonces los hipsters no podrían andar bebiendo tercios en las calas de la Costa Brava. Pero es que, además, como explica (a Directo al Paladar) Raimon Cooper, profesor y coordinador de los cursos de especialización en cerveza artesana y microcervecerías de la Universidad de Alicante, era una bebida sin los controles y procesos que tenemos en la actualidad.
“De los siglos XVII a XIX es la época de oro de la adulteración de las cervezas”, asegura Cooper. “Había prácticas prohibidas como añadir óxido de hierro para teñir la cerveza de negro, y se utilizaban todo tipo de aditivos. Aunque, la tradición cervecera alemana, con su Ley de Pureza, siempre ha sido más estricta en este sentido. A partir de esa época es cuando se empezó a hacer la cerveza más parecida a la que conocemos hoy, pero hacían todo tipo de prácticas que nos escandalizarían. Y aunque estaban prohibidas, había mucho cervecero deshonesto”. Puede que Damm no usara sulfitos en 1876, pero era una práctica muy común en la época el añadir sales de azufre como conservante, así como ácido salicílico o tartárico.
Todo esto por no hablar del ataque gratuito e irresponsable a los organismos genéticamente modificados, los famosos transgénicos, un asunto que explicaba muy bien Rocío Pérez(en Vitónica): “No hay ninguna prueba relevante, ningún estudio serio, ningún indicio científico, nada de nada, que sugiera que ingerir organismos genéticamente modificados es un riesgo para la salud”.
Hoy hablamos del anuncio de Estrella Damm, pero no es la única cerveza industrial que ha tratado de venderse como una creación especial, única o artesanal. ¿Qué hay de cierto en estos reclamos? Repasamos junto a Cooper los últimos anuncios de cerveza en los que se mencionan expresamente las cualidades del producto.

Cruzcampo Cruzial

“Las pequeñas diferencias hacen a una cerveza especial. Inspirada en nuestra receta centenaria y con nuestro lúpulo noble cien por cien seleccionado. Sabor intenso y equilibrio perfecto”.

“Los lúpulos nobles son las variedades a partir de las cuales se han creado otras”, explica Cooper. “Hay una serie de variedades. Vale, puede tener un lúpulo noble, lo que me choca es lo de lúpulo seleccionado. ¿Lo han cogido uno a uno? Es todo marketing grandilocuente. ¿Qué pasa, que los otros no lo seleccionan? ¿Los tiran a montón?”.

Mahou Barrica

“Gracias por empujarnos a algo nuevo, algo que va a romper las reglas del mundo de la cerveza. Para todos los que pensabais que la cerveza solo puede vivir en tanques, presentamos Barrica de Mahou. Una cerveza Lager envejecida en barrica durante meses para obtener un sabor único. Una nueva manera de hacer cerveza. Y qué pedazo de cerveza”

Como cuenta Cooper, la maduración de la cerveza en barriles no tiene nada de novedoso, pero se evitó precisamente para no dar sabor de madera a la cerveza. “La Mahou antiguamente es verdad que se hacía en barriles, pero se procuraba extraer todo el sabor de madera mediante lavados, pues se quería que fuera solo un contenedor”, asegura el maestro cervecero.
El uso de barricas para que la cerveza coja aroma de madera es relativamente reciente. La cervecera Innis & Gunn sacó en 2003 la primera cerveza de este tipo, que fue todo un éxito. Tanto que tuvieron que cambiar el método de producción, que hasta entonces duraba 100 días, adoptando un sistema de filtrado lento con chips de madera (procedentes de barricas) que dura de 5 a 10 días.
Cooper asegura que Mahou ha hecho una gran inversión en barricas, pero no tiene claro qué proceso siguen exactamente, algo que la empresa, explica, se guarda mucho de compartir. “Al poner una cerveza tan ligera en unas barricas nuevas tiene que coger mucho sabor a madera”, asegura. “Aunque las metan en barricas luego harán mezcla con otras cervezas para lograr ese sabor”.

San Miguel

 “Amarillo oro con reflejos de oro viejo. En fase olfativa hay delicados recuerdos a frutas blancas y se mantienen ecos de cereales y lúpulos”.

“Lo de ecos de lúpulos suena más bien a que lleva poco”, bromea Cooper. “Es una nota de cata bastante plana, quitando lo de oro viejo es aplicable prácticamente a cualquier cerveza de tipo claro. El consumidor de cerveza en España está muy poco educado y todas estas cosas grandilocuentes calan mucho en la gente”.

Voll-Damm

“Märzenbier. Cerveza de marzo con ingredientes 100% naturales, cebada sobre variedades puras, malteada en su propia maltería. La doble cantidad de malta le confiere más aroma, más sabor y más cuerpo. La Voll Damm recibe unos primeros lúpulos amargos en el brazaje y más tarde justo antes de que comience el mágico proceso de la fermentación se le añade un lúpulo proveniente de la prestigiosa y reconocida región bávara de Hallertauer”.

Cooper tiene serias objeciones al concepto de doble malta: “¿Cuál es la cantidad simple para hacer un doble? Si lees los ingredientes de la Voll-Damm solo tiene un 17 % de malta, el resto es arroz y maíz. ¿Qué quieren decir? ¿Si el doble es el 17 % una normal lleva solo un 8,5 %?”
Por otro lado, explica el experto, la Voll-Damm nunca podría ser etiquetada en Alemania como märzenbier, porque lleva arroz y maíz y es algo que no se permite en estos estilos tradicionales.
“Con esto no digo que sea una mala cerveza, está muy bien conseguida para el precio y la poca malta que tiene”, puntualiza Cooper. “Fueron los primeros en hablar de esto, pero no responde a nada”.

Mahou Maestra
 

“Tiene siete grados y medio. Y la crema mola, eh. Y doble lúpulo. Ah, es que el lúpulo es súper importante”

“¿Doble lúpulo de qué?”, bromea Cooper “Es como la Malta. ¿Echas el doble de lúpulo? Todo el marketing de cerveza es hacer grandilocuente lo simple o lo que ya se hace. No es nada raro mezclar tres tipos de malta y dos lúpulos, y claro que seleccionas el lúpulo. Puedes usar dos variedades de cebada especial, y las nombras si quieres porque queda bien, pero es algo que se ha hecho toda la vida. Eso es el marketing”.

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“Hacer una de las mejores cervezas del mundo es relativamente sencillo. Hay que salir ahí fuera. En el mundo hay 53.351.000 hectáreas de cebada. Más o menos. Y no, no están una al lado de la otra. ¿Cuáles dan el mejor grano? Depende del año, de la tierra, de las horas de sol. Depende de las lluvias. También existen más de 90 tipos distintos de lúpulo, para seleccionar el mejor tienes que seguir tu intuición. Ver, tocar, ver y después probar y probar para escoger la mezcla perfecta, y dejarla madurar en bodega hasta conseguir exactamente lo que buscas. Así de sencillo”.

“Lo han querido vender como algo romántico y realmente no se habrán movido de la fábrica, pero antes de lanzar un producto al mercado es posible que los cerveceros hayan hecho muchísimas pruebas”, explica Cooper. “Detrás de un producto como este, de cualquier cerveza que sale al mercado, hay un gran trabajo de I+D. No puede estar mala porque hay mucho en juego”.

No son recetas originales, pero son mejores

Al final, aunque los anuncios lo magnifiquen todo, lo cierto es que las grandes marcas de cerveza se están preocupando por sacar al mercado nuevas (y mejores) variedades.
“Lo curioso es que cuando hablas con un maestro cervecero que produce millones de litros habla de su producto con el mismo cariño que un cervecero artesano”, asegura Cooper. “Yo he trabajado en una fábrica grande y es un proceso relativamente artesanal. Los cálculos que tienes que hacer son prácticamente los mismos”.
Y, como todo en esta vida, si se dedica más tiempo y más dinero, salen mejores productos. “Son cervezas mejores y la culpa de todo esto la tiene la cerveza artesana, que hace unos años no estaba”, apunta Cooper. “Ahora la gente está probando cosas nuevas y las grandes están intentando entrar en este mercado porque saben que irá en aumento y no quieren quedarse fuera”.

Los anuncios mienten, la cerveza no.

https://www.directoalpaladar.com/cata-de-cerveza/ni-existe-la-doble-malta-ni-hay-una-receta-original-desmontando-uno-a-uno-los-anuncios-de-cerveza

Restos de cerveza en China con mas de 5000 años

Ahora tenemos una idea de cómo se habría hecho la cerveza hace 5000 años, gracias a los residuos dejados en un aparente juego de herramientas de fabricación de cerveza descubierto en Shaanxi, norte de China.

Jiajing Wang en la Universidad de Stanford y sus colegas encontraron restos de ollas de boca ancha, embudos y ánforas que se habrían utilizado para la fabricación de la cerveza, la filtración y el almacenamiento.

Se analizaron los residuos de los antiguos contenidos de la cerámica - fragmentos de almidón y fitolitos microscópicas de sílice, las estructuras que se encuentran en las cáscaras de cereales.
Identificaron estos depósitos como provenientes de mijo sorgo, lágrimas de Job, cebada y tubérculos como la raíz de serpiente calabaza.

"Muchos de los granos de almidón fueron dañados, y los patrones de daño coincidan exactamente con los cambios morfológicos desarrolladas durante el malteado y la maceración", dice Wang.
Lo que es más, el equipo encontró oxalatos, compuestos orgánicos asociados con la maceración y fermentación de cereales.

La bebida alcohólica confirmada químicamente más antiguo del mundo, que data de 7000-6600 BC en Jiahu cerca en el valle del río Amarillo, fue encontrado por Pat McGovern en la Universidad de Pensilvania Museo de Arqueología y Antropología.
La cerveza mas antigua data de 6300 años de antigüedad restos encontrados en la cueva de Can Sadurní Catalunya España la receta se comercializa con el nombre de Cerveza Encantada.

McGovern dice Wang y sus colegas han hecho un caso convincente para el surgimiento de las bebidas más especializados durante milenios siguientes. La única otra evidencia confirmada químicamente para la fabricación de la cerveza de cebada en un tiempo similar proviene de lugares de Egipto e Irán, añade.
Parece como si las sociedades antiguas estaban experimentando con la forma de producir la cerveza de mejor sabor - como todavía lo hacemos hoy.
"Los tubérculos probablemente se utilizaron, por sus azúcares fermentables y de sabor dulce," dice Max Nelson, autor del libro de The Barbarian Beer: Historia de la cerveza en la antigua Europa.
Tantalisingly, Wang añade que puede haber un caso para lo que sugiere que el consumo de cerveza influyó en la estructura social de los chinos neolíticos. La producción y el consumo de cerveza pueden haber sido importantes dentro de las sociedades jerárquicas en la llanura central - una región conocida como "la cuna de la civilización china".
McGovern cree que podría haber algo de verdad en la siguiente hipótesis.
"La introducción de la cebada medio oriente en una bebida china encaja con el papel especial de las bebidas fermentadas en las interacciones sociales, como ingrediente exótico que atrae a individuos de la élite emergentes", dice. "Al igual que en nuestros tiempos hay gente que bebe una botella de Pétrus 1982 de Burdeos de $ 7,000 para impresionar a sus amigos.