Cierran el pub en el que Marx y Engels discutían sus ideas entre cervezas

The Crescent ha cerrado hasta nuevo aviso.

The Crescent, llamado The Red Dragon cuando los autores de 'El manifiesto comunista' lo visitaban, ha cerrado hasta nuevo aviso.

 Por el momento, solo se sabe que The Crescent salió a la venta en 2010, y en 2016 fue vendido a un grupo de inversión chino por 325.000 libras.
"Es evidente que esos imbéciles se piensan que estamos fabricando dinamita cuando en realidad hablamos de whisky.", se habría reído Friedrich Engels de la policía inglesa que vigilaba su casa de Londres cuando en ella se reunían sus amigos para beber.
No es de extrañar, pues, que las discusiones que moldearon su amistad con Karl Marx, y en las que se forjaron las ideas que terminarían cuajado El manifiesto comunista, no se produjeran en el entorno aséptico y sobrio de una biblioteca sino entre cervezas en un pub.
Concretamente, se produjeron en The Red Dragon, ahora llamado The Crescent, un pub situado en Salford.
Engels llegó a Manchester en 1842, para trabajar como gerente de la empresa familiar. Su padre lo había mandado allí para enderezar tanto sus ideas políticas como para reconducir su vida disipada. Sin embargo, no consiguió ni lo uno ni lo otro, porque fue precisamente entre bebidas que la radicalidad de sus ideas encontraba un acomodo en la filosofía política de su amigo Karl Marx.
Este viajaba a menudo hasta Machester para encontrarse con Engels. Y aunque la vida del autor de La condición de la clase obrera en Inglaterra resulta escurridiza para los historiadores -vivió en muchos lugares distintos, y ahora todas sus casas fueron ya derruidas-, parece que era en The Red Dragon donde discutían las ideas que servirían de germen para el Manifiesto comunista.
Como explica el biógrafo de Engels, la relación entre los dos fue difícil. Engels "era más pragmático en la política. No era un gran filósofo político como Marx. Era consciente de que necesitas una maquinaria política para conseguir resultados. Siempre estaba presionando a Marx para que terminara los escritos con los que guiar al movimiento político."
Aunque su primer encuentro no funcionó muy bien, y hubo cierta hostilidad entre los dos, ahora es difícil imaginar la figura de Marx sin la influencia que Engels y la ciudad de Manchester ejercieron sobre él.
Si se ha de culpar un sitio por la creación del comunismo, ese sito es Manchester.

8 AUG 2017

https://www.manchestereveningnews.co.uk/news/historic-pub-karl-marx-discussed-13447619

Como servir la cerveza de forma perfecta

Javier Sánchez, ganador del concurso de tiraje de cerveza, en la final andaluza. (Estrella Galicia)

A medida que se ha ido popularizando el consumo de cerveza, también ha disminuido su consideración. En el norte de Europa la cerveza fue siempre la bebida de las clases populares, pero en España, por el contrario, fue la bebida preferida de la burguesía y, después, de la clase media urbana. Apenas se consumía en casa y el ritual que rodeaba a su disfrute en los bares era sagrado. De un tiempo a esta parte el panorama ha cambiado enormemente: la competencia cada vez es más feroz –por culpa, sobre todo, de las cadenas low cost– y en muchos establecimientos tirar bien las cañas ha pasado a ser algo secundario.
Javier Sánchez es el barman jerezano ganador del II Campeonato Nacional Estrella Galicia de Tiraje de Cerveza profesional (2015).
El hostelero jerezano explica que cada fabricante recomienda una forma de tirar las cañas pero, en el fondo, para el tipo de cerveza rubia que se suele consumir en España, el procedimiento es muy similar.
Para tirar la caña perfecta hay que seguir una serie de pasos, que varían un poco en función del origen de la cerveza, esto es, barril o botella. Y es que, como explica Sánchez, “aunque la botella tenga menos prestigio, también hay que darle su rollo”. Ahora bien, en ambos casos, una buena caña requiere de dos tiempos: uno para llenar la copa de cerveza y otro para crear la correcta espuma.

La primera fase para tirar una buena caña es similar para servir una botella. (Estrella Galicia)

Elegir el recipiente adecuado

Lo primero para servir la caña perfecta es escoger el recipiente en el que va a servirse. “Cuando el maestro cervecero hace una receta al mismo tiempo que hace su puzzle está pensando qué servicio sería mejor”, explica Sánchez. “No es casualidad que cada marca tenga su cristalería, porque su bebida debe servirse en la copa o vaso que el maestro cervecero concibió”.

Refresca la copa

“Lo primero que debes hacer es refrescar la copa o vaso en la que se vaya a servir”, explica Sánchez. El vaso debe estar limpio (lógico), pero, además, conviene refrescarlo con ayuda del mojacopas o, si estás en casa, con un chorro de agua fría. Esto evita la mala formación de espuma y crea en las paredes del vaso una finísima película de agua que ayuda a que la cerveza se deslice con suavidad.

Descarta el primer golpe de espuma

Este paso sáltatelo si estás sirviendo la cerveza en botella. Pero si estás sirviendo cerveza de grifo, cuenta Sánchez, “debes hacer un pequeño descarte para que el primer golpe de espuma no entre en el vaso, porque es el que se ha quedado en el grifo y ya ha cogido aire del ambiente. Es una espuma que va a impedir el desarrollo de la cerveza que vas a servir, la va a saturar de espuma”.

Primer tiempo

Como explica Sánchez, la clave de la primera fase del tiraje reside en que la cerveza resbale por el interior de la copa para que no pierda carbónico y no genere espuma, porque en este primer paso no nos interesa. “El vaso tiene que estar en un ángulo de 45º. Conforme vamos llenando la copa, ya sea de grifo o botella, nuestro objetivo es llenar el 75% de la capacidad, en ese momento debemos poner la copa en posición vertical”, explica el galardonado cervecero. “Ahí finaliza el primer tiempo del tiraje”.

Segundo tiempo

El objetivo de esta segunda fase es crear la corona de espuma, que es la clave que distingue la caña perfecta de la mediocre. En este paso el procedimiento cambia notablemente entre la cerveza de botella y de barril.

• En botella

La corona de espuma en botella se consigue colocando ésta perpendicular a la copa para que la cerveza caiga y rompa en el centro. Es importante elevar un poco la botella para que, al caer, la cerveza genere una corona adecuada. “Dependiendo del tipo de cerveza hay que elevarlas más o menos”, explica Sánchez. “Cuanto menos carbónico de origen tenga la cerveza más la tienes que elevar, pero normalmente se debe servir a una altura de entre 7 o 15 centímetros”.

• En barril

Para servir la espuma en la cerveza de barril debemos abrir en un 25% el recorrido del grifo. “Así conseguimos que nos caiga un caudal de crema de espuma”, explica Sánchez. “Ese caudal debe romper la primera capa de espuma que obtuvimos en el primer tiraje. Llenamos con la espuma hasta el borde de la copa. En ese momento, cuando está ya echada entera, la corona de espuma o giste, debe ser de unos 3 cm.

Observa el resultado

Estas son, según explica Sánchez, las características de la caña perfecta: el giste debe tener una capa superior de burbuja gruesa, de como mucho un centímetro. En el centro tenemos la capa más ancha, que es propiamente la crema de espuma, y la tercera capa inferior es una nebulosa de espuma formada por burbujas muy finas. ¿Y cómo vemos todo esto? “Se distingue a simple vista observando correctamente”, explica el cervecero. ¿Y por qué es importante? “Gracias a esta formación del giste conseguimos que la cerveza no se oxide y, segundo, que no pierda la carbonización original con la que viene de fábrica”, concluye Sánchez.

Corrige

Si has cometido errores en el primer tiraje se crea una burbuja demasiado gruesa. Esto puede ocurrirle a cualquiera, ya sea porque has cerrado más lento el grifo o no has desechado la suficiente espuma nada más abrirlo. “Para eliminar la capa de espuma fallida es bueno un pequeño rebose en el segundo tiempo, que sirve para rectificar”, explica Sánchez. Esto es una técnica muy habitual en todas las cervecerías que, incluso, se acepta en los concursos. “A mí me ocurrió en el campeonato”, reconoce el cervecero. “Se hizo una burbuja demasiado gruesa que no era para concurso y la hice rebosar, para rectificar. En el mismo concurso teníamos una bandeja para secar la base de la copa. Se puede hacer”.

Si se observa detenidamente, la caña perfecta debe tener tres capas de espuma. (Estrella Galicia)

https://www.elconfidencial.com/alma-corazon-vida/2015-04-16/como-tirar-la-cana-perfecta-segun-el-campeon-de-espana_760203/

Cómo se bebía cerveza en la URSS

Antes de la Revolución, en el Imperio ruso se producían diferentes variedades de cervezas según las normas occidentales. Había cerveza vienesa, bávara, bohemia, etc. Después de 1917, se cambiaron los nombres “burgueses” por otros que sonaran más soviéticos. Por ejemplo, la vienesa se convirtió en Zhigulióvskoie, la Pilsner en Rússkoie y la muniquesa en Ukraínskoie.
En la URSS se fabricaban ocho tipos de cerveza, cada una con una graduación diferente: Zhigulióvskoie, Rússkoie, Moskóvskoie, Ukraínskoie, Leningrádskoie, Pórter, Mártovskoie y Karamélnoie.
Había cerveza de barril y en botellas. La cerveza embotellada solía consumirse en casa durante el fin de semana. Si una persona quería cerveza de barril, tenía que comprarla en un kiosco. En verano se servía cerveza helada, pero en invierno se tomaba caliente.

Las diferentes repúblicas también produjeron sus propias marcas. Había cervezas de Bakú, Ereván, San Petersburgo, entre otras muchos. En total, se fabricaron más de 350 marcas diferentes. “Había muchas variedades que se copiaban entre sí”, explica Pável Yegórov, de la web nubo.ru.
La gente compraba cerveza por la mañana, pero nadie se avergonzaba por ello. Era posible que por la noche no hubiese estado disponible. La gente estaba dispuesta a esperar largas colas con bolsas con jarras o botellas, que se rellenaban. Era corriente mordisquear pescado seco mientras se esperaba.

Los ciudadanos soviéticos solían ir a las llamadas “casas de cerveza” a tomar algo. La gente solía beber allí, comía algo de pescado seco, mientras mantenía conversaciones filosóficas. Los alcohólicos se servían vodka bajo las mesas y a veces mezclaban ambas bebidas. Ese intenso cocktail era conocido como Yorsh.
Los bares no aparecieron hasta los años 60. Incluso la palabra “bar” era una novedad y sonaba occidental. Eran locales sencillos en los que se servía cerveza de barril, aperitivos e incluso había cigarrillos estadounidenses. Durante la campaña en contra del alcohol de mediados de los años 80, se permitió que los bares de cerveza permanecieran abiertos, ya que esta bebida se consideraba mucho menos perniciosa que el vodka.
La cerveza solía ser fresca. En cada ciudad solo se vendía la cerveza de la planta productora más cercana, por lo que era complicado acceder a otras marcas. ¡Tiempos difíciles!
La cerveza en lata no apareció hasta mediados de los años 70, poco antes de los Juegos Olímpicos de Moscú 1980. Se llamaba “Anillo de Oro”. Como el metal era muy caro, la producción se detuvo pronto. Podría pensarse que que en la URSS la cerveza de países como Polonia o Checoslovaquia estaría al alcance de cualquiera, pero no era así y el acceso era limitado. Las bebidas alcohólicas extranjeras aparecieron en las estanterías cuando cayó el Telón de Acero. En aquella época, muchas fábricas rusas comenzaron a fabricar cerveza bajo la licencia de marcas internacionales. Sin embargo, la Zhigulióvskoie sigue siendo amada en Rusia.

https://es.rbth.com/historia/81772-cerveza-urss-fotos

Sake Ale de Cervecería Fortuna

Ideal para maridar con comida japonesa y más. Elaborada con levadura de sake y lúpulo japonés Sorachi Ace. Color brillante, espuma blancay cuerpo medio bajo con aromas florales con notas a madera.
Esta cerveza utiliza, lúpulos japoneses, levadura de sake y arroz en su elaboración.
Tiene un IBU de 30 y una graduación alcohólica de 5,5% ABV.

Sorachi Ace

Sorachi Ace es un lúpulo desarrollado en Japón en 1984 por el Dr. Yoshitada Mori, en la cervecería Sapporo. Es una cruza entre Brewer’s Gold, Saaz, y el macho Beiki No. 2.
Es muy popular por sis características de aroma cítricas, a lima, limón, frutales, herbales y a eneldo.

• Lúpulo: Sorachi Ace
• País: Japón
• Alfa Ácidos: 11,5% - 16%
• Beta Ácidos: 6% - 7,5%
• Estilo Típico: Pale, Ale, Apa, Ipa, Saison
• Sabor/Aroma Típicos: Cítrico, especiado
• Posibles Sustitutos: Citra, Simcoe

Sorachi Ace fue desarrollado a finales de los años setenta. Brewer's Gold se cruzó con Saaz y la progenie se cruzó con un macho Beikei No. 2. Fue lanzado formalmente del programa Sapporo en 1984 y se cultivó brevemente en Japón y en las granjas de lúpulo de Sapporo en China. Las siembras de investigación se realizaron en la granja de investigación del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos / Universidad Estatal de Oregón en 1994, pero el lúpulo no estuvo disponible comercialmente en los Estados Unidos hasta que fue lanzado en 2006 por Virgil Gamache Farms de Toppenish, Washington.

Sorachi Ace fue nombrado después de la subprefectura de Sorachi de Hokkaido. El objetivo de reproducción fue un lúpulo de tipo Saaz alfa superior, pero el resultado fue bastante diferente. Sorachi Ace tiene un promedio de 12% a 13% de ácidos alfa, aunque se informa que ha alcanzado hasta el 16% en plantaciones no comerciales en Japón. La cohumulona es baja al 23% y el lúpulo proporciona una amargura limpia y rápida. Sorachi Ace madura a mitad de temporada y es un productor vigoroso que resiste el mildiú velloso. Los rendimientos se consideran promedio de 1,569 a 1,681 por hectárea (1,400 a 1,500 lb por acre). Este lúpulo es particularmente notable por su sabor y aroma, que recuerda a la hierba de limón, la cáscara de limón y la verbena de limón. Algunos catadores encuentran una nota de fondo similar al roble, junto con acentos de cilantro (hoja de cilantro), eneldo y combustible diesel.

Eslovenia: Primer país que contará con una fuente de Cerveza Publica

Sabemos que en algún momento imaginaste ir por la calle, voltear la esquina y de la nada encontrar una fuente de cerveza para calmar la sed en vez de agua normal, pues bien, esta ilusión se hará posible para un pueblo en Eslovenia, que instalará la primer fuente de cerveza publica en el mundo, con la diferencia que no será un bastión para los alcohólicos que podrían ser inducidos a un coma etílico sino que será implementado para promover el turismo mediante un curioso sistema de autoservicio.
Situado en el Valle de la baja Savinja, a tan solo una hora de la capital de Eslovenia se encuentra Zalec, el pueblo que adoptaría en sus calles una fuente publica de cerveza, el pueblo se encuentra ubicado en el valle del oro verde denominado así por las grandes producciones de lúpulo, uno de los ingredientes principales en la elaboración de cerveza. Las altas producciones animaron a los pobladores a instalar una fuente publica instalada en la plaza principal que desprende distintas clases de cerveza producida en el pueblo, en vez de agua.
El servicio presenta mecanismos sustentables y cuenta con el aporte económico de los visitantes antes de ingresar al pueblo, el coste de 6 euros incluye una taza conmemorativa y la oportunidad de servirse 3 vasos de cerveza en cualquier momento del día. Como es costumbre el proyecto fue aprobado en la sala plenaria y la oposición estuvo en desacuerdo pues no ven razonable invertir 350000 euros en una fuente para distribuir cerveza.
El ayuntamiento se hará cargo de aportar la mitad del proyecto y el faltante estar a cargo de los aportes voluntarios que hagan los turistas y los socios comerciales.

https://buenavibra.es/por-el-mundo/la-primera-fuente-publica-de-cerveza-esta-en-eslovenia/

Cerveza de Arroz y Copos de Maíz - Pablo Montenegro

Esta es una prueba de un miembro de un grupo cervecero de facebook que intenta hacer cerveza con arroz y copos de maíz.

Ingredientes:
5 Litros

• 2 kg de arroz común
• 500 g de copos de maíz (zucaritas sin azúcar)
• 3 lúpulos cascade en flores recién cosechados.
• Levadura común de panaderia

Preparación

1. Se muele el arroz común y los copos de maíz como si fuese la malta
2. Agrega el lúpulo en la cocción a los 30 minutos
3. Después todo igual que las demás birras

El resultado fue una cerveza algo ácida, efervescente a la que su autor estima que hubiese quedado algo mejor con un poco mas de lúpulo y quizás un poco de miel o esencia de nuez. Incluso ver la utilización de trigo en lugar de zucaritas.

Pablo Montenegro

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