Cervezal

Maltas (northernbrewer)

Tipos de granos que todo cervecero debería saber

Grano: el alma de la cerveza. Mientras que la cebada es más común, la categoría de "grano" es tan amplia como intrincada. Esta guía lo guía a través de los tipos de grano que puede usar para hacer cerveza y cómo elegir la malta adecuada para usted.

¿Qué es la malta?

La malta es un grano que se ha convertido en azúcar. Ese azúcar es consumida por la levadura para crear alcohol; Un proceso llamado fermentación. El grano se convierte en malta, que se convierte en cerveza.

Hay una gran variedad de maltas que los cerveceros pueden usar, todas las cuales se clasifican en dos grandes categorías: maltas que pueden ser empapadas (buenas para la elaboración de extractos) y maltas que deben ser trituradas (se requiere elaboración de cereales integrales).

Maltas Base

Las maltas base constituyen la mayor parte de la molienda en la cerveza de grano entero, y la variedad es, francamente, asombrosa . Nombrado según la formación de los callos en el tallo de la cebada (2 hileras contra 6 hileras), la variedad (p. Ej., Maris Otter, Golden Promise, etc.), o la región en la que se cultivó o malteada. Incluye:

Maltas de cebada: malta pálida, malta Pilsner, malta Viena, malta Munich, malta de cerveza ligera y más
Maltas que no son de base de cebada como la malta de trigo y la malta de centeno (más sobre esto en "Otras maltas")
Las maltas de alto horno: responsables de los lagers oscuros y malteados de Europa y también han encontrado un hogar en algunas cervezas debido a su carácter único. Las maltas de Munich y Viena son los mejores ejemplos.
La malta base americana es generalmente suave y bastante neutral; Las maltas británicas tienden a ser más malteadas, parecidas a las galletas y similares a las galletas.

El clima europeo le da a las maltas hechas de cebada continental un carácter limpio y "elegante". La malta Pilsner tiene una malta suave y delicada que prácticamente define las lager pálidas. Las bases de "alto horno" (calentadas a una temperatura más alta al final del proceso de malteado) son de maltas de alto horno, aunque la malta de cerveza ligera también pertenece a esta categoría. El color más oscuro otorga a estas maltas un sabor más tostado y malteado del que se obtiene con las maltas de base más livianas.

Maltas de Caramelo y Cristal

Las maltas de cristal son empinadas y generalmente se usan para agregar dulzor y color tanto al extracto como a las infusiones de grano entero. Suelen ser nombrados en función del color. Como regla general, las maltas de cristal de color más claro son más "dulces", mientras que las maltas de cristal más oscuras agregan aspereza o nueces además de la dulzura.

En el extremo de la luz extrema se sientan maltas de dextrina (e). También agregan dextrinas, que aportan cuerpo y una sensación en boca más gruesa. Pero, en términos generales, cualquier cosa que tenga la etiqueta de cristal, caramelo o cara-algo son maltas de cristal (con la excepción de Weyermann® Carafa®) .

Granos Adjuntos

Los adjuntos son cosas sin maltear, almidonadas (normalmente se entiende como un grano de cereal, pero se sabe que los cerveceros caseros también usan cosas como la calabaza y las papas).

Cebada en copos y copos de avena.
Maíz (maíz)
Trigo Torrificado
Calabaza / Calabaza
Papas
Arroz
... y más - cualquier verdura / grano con almidón puede ser un complemento

Los adjuntos no tienen azúcares disponibles, como las maltas de cristal, por lo que no pueden empaparse para elaborar extractos. Tampoco tienen enzimas como los granos malteados, por lo que necesitan ser triturados con malta base para extraer sus azúcares.

Maltas Horneadas Y Tostadas

Incluye maltas como galletas, ámbar, asados especiales y maltas aromáticas. Generalmente se usa en cantidades bajas para aportar un sabor único (media libra o menos para un lote de 5 galones).

La malta bizcocho aporta un ligero sabor a "galleta salada", mientras que la malta aromática es más profunda y malta.
La malta marrón y ámbar se tuestan de manera similar, pero el marrón es más oscuro y más tostado / tostado y el ámbar tiene menos sabor a pretzel.
La malta de la victoria es otra opción ligera que se encuentra entre la galleta y el ámbar, con características de ambos.
El asado especial es bastante único e impartirá un color ligeramente más oscuro, rojizo y tiene un sabor fuerte, fuerte a baya y fuerte.

Maltas asadas

Las maltas tostadas son cualquier malta o grano que se asa en un grado muy alto. Oscuro, profundo, delicioso, delicioso. C un ser empapados para elaborar cerveza extracto o puré de todo el grano, y añadir una gran complejidad y color en cantidades muy bajas. Las tres variedades más comunes son:

La malta negra (a veces llamada malta patentada negra), la malta de chocolate y la cebada tostada.
Gama Weyermann® de maltas Carafa®
Malta de café al horno
Primos de la malta negra y el chocolate pálido, las maltas tostadas se pueden impregnar para elaborar el extracto de cerveza o para hacer puré de grano entero, y agregar mucha complejidad y color en cantidades muy bajas.

Algunos cerveceros se asustan con las maltas tostadas, pero no teman. Las maltas tostadas son deliciosas, siempre y cuando no se vaya completamente por la borda: el 10% (o aproximadamente una libra en un lote de 5 galones de gravedad media) es lo máximo que usualmente usaría. Manténgase por debajo de esta cantidad y es difícil equivocarse.

Otras maltas

Algunas maltas no provienen de la cebada: avena, centeno, trigo, etc. Estas maltas se procesan esencialmente como, y pueden tratarse como, sus primas de cebada. La diferencia está en cómo son aplastados.

La malta de trigo se puede triturar en la misma configuración que la malta de cebada, pero usted querrá probar antes de procesar un lote completo de malta de centeno o malta de avena a través de un molino.

La tabla completa de granos

Tipo	Nombre	Origen	Sabores	Usos comunes	Calificación de Lovibond
Adjunto	Malta de avena fawcett	Reino Unido	Sabor cálido y granulado.	Cervezas inglesas, stouts, porteadores.	4
Adjunto	Cebada En Escamas	NOSOTROS	granuloso, cremoso	Irish Stout
Adjunto	Maíz En Escamas	NOSOTROS	neutro, dulzor moderado	Rodamientos americanos, Bitters
Adjunto	Avena En Escamas	NOSOTROS	cremoso, con cuerpo	Stout De Avena
Adjunto	Centeno En Escamas	NOSOTROS	Seco, crujiente, ligeramente picante.	Cerveza de centeno, RyePA
Adjunto	Trigo en escamas	NOSOTROS	Aumenta la retención de la cabeza y el cuerpo.	Cervezas de trigo
Adjunto	Trigo Torrificado	USA	suave, bready	Hefeweizen, otras cervezas de trigo
Base	Belle pale ale	Bélgica	Equilibrado, simple pero que hace una base sólida	Utilizado en cervezas belgas y cervezas trapenses.	3
Base	Belga pilsner	Bélgica	limpio, sabor ligero	Lager belga y cervezas trapenses	1.6
Base	Maris nutria inglesa	Reino Unido	nuez, malta profunda	Todos los estilos ingleses	3.5-4.5
Base	Alemán oscuro munich	Alemania	Sabor fuerte a malta, color profundo.	Cerveza negra oscura	15.5
Base	Alemán munich	Alemania	suave, profunda maltea	Alt, bock, oscuro, ámbar ale	8.3
Base	Alemán pilsner	Alemania	Brillante, limpio, con cuerpo	Pilsner, Helles, todos los lagers, la mayoría de los estilos belgas y alemanes.	1.6
Base	Viena alemana	Alemania	Un poco tostado, un poco más oscuro y malteado que la malta pilsner.	Oktoberfest, acciones de Viena	3.8
Base	Malt global Kolsch	Alemania	ligero, dulce, galleta	Kolsch	4.5
Base	Ale suave malta	NOSOTROS	crea un mosto más dextrinoso que la mayoría de las otras maltas base	Suave, Inglés elegido, Escocés elegido	5.3
Base	2 hileras orgánicas	NOSOTROS	malteada leve	Elegido orgánicamente	1.8
Base	Munich organico	NOSOTROS	rica maltea	Bock, cervezas rojas o ámbar, cervezas marrones	10
Base	Rahr 2-fila	NOSOTROS	limpio, suave	Todos los estilos de Ale, especialmente American pale ale y IPA.	1.7
Base	Rahr 6-fila	NOSOTROS	neutro, ligeramente granulado	Todos los estilos de Ale, especialmente las cervezas incluyendo adjuntos.	1.7
Base	Rahr Pale Ale	NOSOTROS	ligeramente tostado y lleno	Inglesas y americanas	3 - 4
Base	Rahr Premium Pilsner	NOSOTROS	ligero, suave	Americano pilsner	1.5-2
Base	Rahr malta de trigo blanco	NOSOTROS	Completo, ligeramente dulce	Americano Hefeweizen, Porter	3
Base	Promesa de oro británica	Reino Unido	dulce, dulce, limpio	Cervezas escocesas	1.7-2
Base	Weyermann® Bohemian Pils	Republica checa	malteado complejo, de cuerpo completo	Pilsner bohemio	1.7-2.1
Base	Trigo Oscuro Weyermann®	Alemania	dulce, wheaty	Trigo oscuro, buck de trigo	7.5
Base	Weyermann® Pale Wheat	Alemania	wheaty	Hefeweizen, otras cervezas de trigo	1.5
Cristal	Pils Caramel Belga	Bélgica	caramelo ligero	Bellas Pale Ales	6
C rystal	Belga caramunich	Bélgica	dulce, ligeramente tostado	Dubbels belgas y cervezas oscuras	47
C rystal	Caravienne belga	Bélgica	luz dulce	Pale Ales belga, unas cervezas trapenses	20
C rystal	Especial belga B	Bélgica	Dulce, caramelo, fruta oscura.	Cristal de malta muy singular.Comúnmente utilizado en Dubbel.	147
C rystal	Briess Carapils	NOSOTROS	da impresión de plenitud	Para mejorar la retención de la cabeza	1.5
C rystal	Caramelo 10	NOSOTROS	Dulce, casi como la miel.	La mayoría de los estilos británicos y americanos	10
C rystal	Caramelo 120	NOSOTROS	Caramelo, ligero tostado / tostado	Stout, Porter, Red o Amber Ales	120
C rystal	Caramelo 20	NOSOTROS	dulce, caramelo	La mayoría de los estilos británicos y americanos	20
C rystal	Caramelo 40	NOSOTROS	caramelo dulce	La mayoría de los estilos británicos y americanos	40
C rystal	Caramelo 60	NOSOTROS	caramelo dulce	La mayoría de los estilos británicos y americanos	60
C rystal	Caramelo 80	NOSOTROS	caramelo, azúcar quemado, pasas de uva	Stout, Porter, Red o Amber Ales	80
C rystal	Caramelo 90	NOSOTROS	caramelo, azúcar quemado, pasas de uva	Stout, Porter, Red o Amber Ales	90
C rystal	Gambrinus Honey Malt	Canadá	Intenso dulzor a malta, miel.	Una buena malta para dejar una dulzura significativa en la cerveza final.	20-30
C rystal	Caramelo organico 120	NOSOTROS	caramelo, azúcar quemado, pasas de uva	Elegido orgánicamente	120
C rystal	Caramelo Orgánico 20	NOSOTROS	dulce, caramelo	Elegido orgánicamente	20
C rystal	Caramelo organico 60	NOSOTROS	caramelo dulce	Elegido orgánicamente	60
C rystal	Organic CaraPils	NOSOTROS	da impresión de plenitud	Elegido orgánicamente	1.5
C rystal	Inglés CaraMalt	Reino Unido	dulzura ligera	Todos los estilos británicos y escoceses.	30-37
C rystal	Cristal oscuro inglés	Reino Unido	Dulce, granulada, malta, ligeramente tostada.	Todos los estilos británicos y escoceses.	70-80
C rystal	Inglés Extra Dark Crystal	Reino Unido	azúcar quemada, fruta oscura	Ales británicos oscuros y escoceses	160
C rystal	Simpsons Golden Naked Oats	Reino Unido	Caramelo ligero, final cremoso.	Stout De Avena	10
C rystal	Inglés medio cristal	Reino Unido	caramelo profundo, granulado	Todos los estilos británicos	50-60
C rystal	Weyermann® CaraAmber®	Alemania	Sabor completo	Todo, corpulento, garrapata, puertas.	27
C rystal	Weyermann® CaraAroma®	Alemania	Sabor pleno, aroma mejorado.	Todo, corpulento, garrapata, puertas.	130
C rystal	Weyermann® Carafoam®	Alemania	Maltas delicadas, cuerpo mejorado.	pilsner, cojinete pálido	1.8
C rystal	Weyermann® Carahell®	Alemania	Sabor a malta redondo y completo.	Oktoberfest, Maibock, Hefeweizen	11
C rystal	Weyermann® Caramunich® I	Alemania	Dulce aroma y sabor a malta.	Oktoberfest, Altbier, y Bock	34
C rystal	Weyermann® Caramunich® II	Alemania	malta tostada y dulce	Oktoberfest, Altbier, y Bock	46
C rystal	Weyermann® Caramunich® III	Alemania	tostada, malteada intensa	Oktoberfest, Altbier, y Bock	57
C rystal	Weyermann® CaraRed®	Alemania	cuerpo completo	Cervezas escocesas, buck, cerveza vieja	20
C rystal	Weyermann® Carawheat®	Alemania	wheaty, caramelo	Trigo Oscuro, Hefeweizen	45.5
Asado	Negro bello debitterado	Bélgica	Sabor suave a malta oscuro, áspero en grandes cantidades	Se utiliza para agregar color sin roastiness (schwarzbier)	500 - 600
Asado	Fawcett Pale Chocolate	Reino Unido	chocolate suave / café	Ale suave, corpulento, portero	180-250
Asado	Chocolate organico	NOSOTROS	café tostado, cacao	Amargos británicos, portero, cerveza negra, marrón.	350
Asado	Malta negra inglesa	Reino Unido	asado, negro	Stout, Porter, Scottish Ales	500-600
Asado	English Chocolate	Reino Unido	chocolate agridulce, asado	Porter, Stout, Brown Ale	375-450
Asado	Cebada Asada Inglesa	Reino Unido	amargo, asado	Dry Irish Stout	500-600
Asado	Weyermann® Chocolate Rye Malt	Alemania	asado, picante	Trigo oscuro, cerveza de centeno	188-300
Asado	Weyermann® Dehusked Carafa® I	Alemania	suave, ligero asado	buck, doppelbock, viejo, cerveza negra	300-375
Asado	Weyermann® Dehusked Carafa® II	Alemania	suave, ligero asado	buck, doppelbock, viejo, cerveza negra	430
Asado	Weyermann® Dehusked Carafa® III	Alemania	suave, ligero asado	buck, doppelbock, viejo, cerveza negra	490-560
Especialidad	Malta aromática belga	Bélgica	Malta rica	Amplios usos en los estilos británico y belga.	20
Especialidad	Malta de galleta belga	Bélgica	biscuidad, sabor a 'galleta salada'	Británica y belga Pale Ales	25
Especialidad	Malta Ahumada De Cerezo-Briess	NOSOTROS	Rico, dulce ahumado	Cerveza Ahumada, Portero Ahumado	5
Especialidad	Briess Special Roast	NOSOTROS	Toasty, biscuity, sour, tangy	Ale marrón, portero, ales oscuros	50
Especialidad	Victoria de briess	NOSOTROS	Panes, nuez, tostada.	Cerveza negra	28
Especialidad	Ámbar crujiente	Reino Unido	galleta, cafe	brown ale, red ale	27
Especialidad	Marrón crujiente	Reino Unido	Sabor tostado oscuro, amargo ligero.	cerveza negra	60-70
Especialidad	Franco-Belges Coffee Kiln	Bélgica	café	Stout, porter, marrón pero, escocés pero	50-180
Especialidad	Malta británica	Reino Unido	intenso humo de turba	Escocés elegido	2.5
Especialidad	Weyermann® Acidulado	Alemania	agrio	Berliner Weiss, Kentucky Common	1.8
Especialidad	Melanoidina de Weyermann®	Alemania	maltea intensa	Campistas oscuros, cervezas rojas, cervezas escocesas, buck, dopplebock	23-31
Especialidad	Malta ahumada Weyermann®	Alemania	suave ahumado	Cerveza Ahumada, Portero Ahumado	1.7-2.8

Maltas Base

Las maltas base constituyen la mayor parte de la molienda en la cerveza de grano entero. Este grupo incluye malta pálida, malta Pilsner, malta de Viena, malta de Munich, malta de cerveza suave y más; También hay maltas base que no son de cebada como la malta de trigo y la malta de centeno.

Maltas de Caramelo y Cristal

Las maltas de cristal son empinadas y generalmente se usan para agregar dulzor y color al extracto ya las infusiones de grano entero. Como regla general, las maltas de cristal de color más claro son más estrictamente "dulces", mientras que las maltas de cristal más oscuras pueden agregar algo de asado o nuez además de la dulzura.

Granos complementarios en copos y sin maltear

Los adjuntos son cosas sin maltear, almidonadas ... (normalmente se entiende como un grano de cereal, pero se sabe que los cerveceros caseros también usan cosas como la calabaza y las papas). Ejemplos de coadyuvantes de elaboración de la cerveza son cebada en copos, avena en copos, maíz y trigo torrificado, entre otros. Estos granos pueden agregar algunas características para extraer cerveza, pero realmente necesitan ser triturados para desbloquear todo su potencial.

Maltas ligeramente cocidas y tostadas

Las maltas ligeramente cocidas o tostadas tienen algunos de los sabores más singulares y distintivos e incluyen maltas especiales que no entran en las otras categorías de maltas de cebada: cosas como la malta de galletas o la malta aromática. Con frecuencia, estas maltas se utilizan en cantidades bajas para aportar sabores únicos. Afortunadamente, los nombres dados por sus criaderos son generalmente obvios en cuanto a qué tipo de sabor contribuyen.

Maltas asadas

Las maltas tostadas incluyen la malta de chocolate, la malta de café, la malta negra, entre otras, y se producen al tostar la malta secada al horno a baja humedad y a temperaturas muy altas en diversos grados de color y sabor. Las maltas tostadas aportan una amplia gama de sabores y aromas, que incluyen caramelo, toffee, azúcar quemada, nuez, chocolate y café, y los tonos que van desde el ámbar al marrón y el negro. Las maltas tostadas no se someten a la etapa de conversión o guisado que las maltas de caramelo, por lo que los colores y sabores producidos durante este proceso de tostado son el producto de las intensas reacciones de Maillard y los productos finales y, por lo tanto, aportan poca o ninguna dulzura residual a la cerveza.

https://www.northernbrewer.com/blogs/customize-your-brew/Grain-Guide

https://www.northernbrewer.com/collections/base-malts

https://www.northernbrewer.com/collections/caramel-cara-crystal-malts

https://www.northernbrewer.com/collections/flaked-unmalted-adjunct-grains

https://www.northernbrewer.com/collections/lightly-kilned-and-toasted-grains

https://www.northernbrewer.com/collections/roasted-malts

Cantidad de levadura a reutilizar - Jose Alejandro Szőke

¿Cuanta levadura reutilizar en mi fermentador de 130 lts.. no tengo microscopio para hacer conteo de levas... hay alguna regla de oro para saber cuanto usar? he escuchado que con 500 mlts de barro tendría que andar!!!desde ya muchas gracias saludos (Ale Molina)

Depende de varios factores. densidad inicial, y tiempo de guardado de la levadura. Y densidad del barro. Pero para una ALE con densidad inicial de 1.060 y esa candidas y un lodo de una semana de antigüedad yo calculo unos 800-850 ml

Jose Alejandro Szőke

https://www.facebook.com/groups/tribucervecera/permalink/2331137790457914/

4 maneras de acidificar a un berlinés Weisse

Añadir ácido láctico de calidad alimentaria
Infecta el mosto con los granos.
inocular con Lactobacillus delbrueckii
Mezclar con "cerveza ácida"

Berliner Weisse es una cerveza de trigo alemana de baja potencia que se basa en una fuente de ácido láctico para crear una acidez refrescante pero intrigante. Al igual que con muchas otras cosas en la elaboración casera, hay más de una manera de lograr el carácter característico de la tarta berlinesa. Aquí echamos un vistazo a algunas de esas opciones.

Añadir ácido láctico de grado alimenticio

Podría decirse que la forma más sencilla de darle una patada agria a su berlinesa es añadiendo ácido láctico de calidad alimentaria al gusto. Puede comprar una solución de ácido láctico al 88% en su tienda local o en línea de homebrew ( encuentre una tienda de homebrew cerca de usted). La solución de ácido láctico se usa a menudo para disminuir el pH o el agua de la salpicadura, pero también se puede usar para inculcar una acidez amarga cuando se agrega al fermentador o justo antes del envasado.
Este método es conveniente porque puede controlar con precisión la cantidad de acidez mediante una prueba de sabor, y se asegura de que el perfil amargo no cambie con el tiempo. El inconveniente es que muchos llaman la calidad del sabor, el aroma y la sensación de acidez de la solución de ácido láctico en cuestión.
Jamil Zainasheff y John Palmer comparan el uso de una solución de ácido láctico con un filete de microondas en su libro Brewing Classic Styles ". Es más rápido y más fácil, pero el sabor y la textura no son los mismos que con el asado [filete]", dice Zainasheff y Palmer. Se dice que a veces causa sabores ásperos y medicinales y puede carecer de complejidad.
Otros reportan grandes experiencias, especialmente si intentan agregar un poco más de acidez a una weiser Berliner que utiliza técnicas de agrietamiento más naturales.
Infectar el mosto con granos

La mayoría de los granos de cerveza tienden a tener una población de Lactobacillus , entre otros microorganismos, que se pueden usar para agriar de forma natural una hierba berlinesa. Toma un puñado de malta base molida y agrégala al puré o al mosto. Permita que el líquido se asiente con los granos a 100 ° F (37.8 ° C) durante 24-48 horas. Esto permitirá que los insectos agrios se desarrollen. En el día de la preparación, hervir el mosto detendrá la acción de la acidez en ese punto y dejará una cantidad fija de acidez.
Esta técnica hace que para un perfil ácido más complejo en comparación con un weisse Berliner hecho exclusivamente con solución de ácido láctico. La desventaja es que este método tiene mucha variabilidad con respecto al perfil agrio y otras características que se crean. En algunos casos, resultará ser un gran agria berlinés, y en otros puede estar menos satisfecho. Gran parte de este método se basa en la buena suerte pasada de moda.
Inocular con Lactobacillus delbrueckii

Las tiendas de elaboración casera a menudo llevan cultivos de Lactobacillus delbruecki, que se pueden agregar al mosto como lo haría la levadura. Con esta técnica, todavía fermentarías la cerveza con una levadura de cerveza neutral, e incluirías la cultura Lacto para agregar acidez a tu weisse Berliner. Algunos cerveceros agregarán el cultivo después de que se complete una parte de la fermentación primaria con la levadura ale. El resultado es una acidez intrigante con profundidad de sabores y aromas adicionales derivados de la cultura.
Se dice que este método es más confiable que el uso de la técnica de grano discutida en el número 2, pero con resultados similares si resulta que se obtiene una sabrosa sabana berlinesa agriando el mosto con granos. Sin embargo, al usar una cultura, el perfil de la cerveza probablemente evolucionará con el tiempo, lo que puede ser bueno o malo. Dicho esto, los weisses berlineses se consumían tradicionalmente poco después de su elaboración.
Mezclar con "cerveza ácida"

El término "cerveza ácida" se usa a veces para describir una cerveza muy ácida con fuertes cualidades ácidas. Si bien por sí sola, la acidez de la cerveza puede ser demasiado para que la tome el bebedor de cerveza, se convierte en una gran utilidad para mezclarla con la weisse Berliner no agridulce o con menos sabor. Este método, por supuesto, asumirá que tiene disponible una sustancia Berliner ácida altamente ácida, que podría realizarse con una de las técnicas anteriores según sus preferencias y objetivos.
Después de la fermentación de su berlinés Weisse, que podría ser una fermentación limpia o utilizando una de las técnicas anteriores, mezcle la cerveza ácida hasta que alcance su perfil de sabor preferido.