Champagne de Sauco (Elderflower champagne) - Pascal Baudar

Elderflower cordial (Cordial de Flor de Anciano o Cordial de Sauco) es un refresco hecho en gran parte de una solución refinada de azúcar y agua y utiliza las flores del saúco europeo (Sambucus nigra L.). Históricamente, el cordial ha sido popular en el noroeste de Europa, donde tiene una fuerte herencia victoriana. Sin embargo, las versiones de una receta cordial de flor de saúco se pueden remontar a tiempos romanos. Hoy en día se puede encontrar en casi todo el territorio del antiguo Imperio Romano, predominantemente en Europa Central, especialmente en Inglaterra, Alemania, Austria, Eslovenia, Rumania, Hungría y Eslovaquia, donde la gente ha adquirido un gusto especial por él y aún lo hace. La forma tradicional. En algunos países, la bebida se puede encontrar como un jarabe aromático, que se vende como una calabaza concentrada que se mezcla con agua sin gas o agua con gas. Elderflower pressé es una forma premezclada de esto.
El cordial se hace colocando las cabezas de flor de saúco en una solución de azúcar concentrada para que el sabor se infunda en el jarabe. Se agrega una fuente de ácido cítrico y jugo de limón para ayudar a preservar la cordialidad y agregar acidez. Luego se cubre la mezcla y se deja infundir antes de colarla para liberar la mayor cantidad de jugo posible. Para beber el cordial se suele diluir con agua o agua con gas a través de tónica , sodao ginebra también se utilizan.
Pascual Baudar utiliza levadura de Champagne o de vino y, opcionalmente, fermentación natural-salvaje por medio delas levaduras que puedan estar presentes en las flores. PEro bien se podria usar levadura de cerveza y levadura común de pan

Ingredientes:
- Según receta europea básica -

• 1/2 galón de agua (usar 2 litros)
• 250 a 300 gr (1 1/2 taza) de azúcar blanco
• 1-2 limones aplastados y rebanados
• 1 cucharada de vinagre (puede ser vinagre de manzana)
• 15 cabezas de flores de anciano mexicano grandes o 10 cabezas de flores de anciano regular
• Levadura de Champagne o Vino (opcional - las flores tienen levadura salvaje)

Procedimiento

1. Elija las flores más viejas cuando estén frescas y llenas de polen. Quito los tallos tanto como sea posible. Coloque las flores en un recipiente afuera durante una hora para dejar que los pequeños insectos desocupen.
2. Coloque el agua en un recipiente, agregue el azúcar y revuelva con una cuchara limpia para asegurarse de que se disuelva.
3. Agregue la ralladura de limón y las rodajas de limón, el flor de saúco y el vinagre al recipiente y mezcle brevemente con una cuchara limpia. Algunas personas agregan levadura en esta etapa.
4. Cierre el recipiente, pero no tanto que los gases de fermentación no puedan escapar o coloque una toalla limpia encima.
5. Dejar reposar entre 24 y 48 hrs. Si no usó levadura, debería ver algunas burbujas que indican que la fermentación de la levadura salvaje está activa. Si esto no ocurre, entonces agregue un poco de levadura y deje fermentar por otros 3-4 días.
   De preferencia, colarlo después de 48 horas y luego dejar que la fermentación continúe durante otros 4 días.
6. Embotellar en botellas de refrescos reciclados o botellas de vidrio abatibles. Deje fermentar durante una semana antes de disfrutar. Controlar la presión de vez en cuando desatornillando ligeramente la botella para asegurar de que no sea excesiva.

https://www.instagram.com/p/BxAJvV4pw-_/

https://en.wikipedia.org/wiki/Elderflower_cordial

https://en.wikipedia.org/wiki/Sambucus_nigra

Crabgrass - Digitaria

Granos silvestres. Algunas personas se quejan de todas las hierbas invasoras, pero también es un área donde las posibilidades culinarias están pidiendo ser exploradas.

Crabgrass (Digitaria) es un buen ejemplo, es uno de esos pastos que serán rociados con pesticidas como una maleza completamente no deseada en un césped prístino. Sin embargo, las personas no se dan cuenta de que pueden estar vivos hoy porque sus antepasados usaron esa planta. Crabgrass fue en realidad un cultivo antiguo en Europa, Asia y todavía es un cultivo en África. Cada año, los agricultores de África occidental dedican aproximadamente 300,000 hectáreas a cultivarlo, y el cultivo suministra alimentos a 3-4 millones de personas.

Digitaria es un género de plantas de la familia de las poáceas.​ Contiene alrededor de 300 especies nativas de regiones tropicales y templadas.
Son herbáceas y cespitosas anuales. Sus semillas tienen un largo periodo de germinación. Si las condiciones son las apropiadas, puede germinar a lo largo de la temporada de crecimiento.
A menudo se les considera maleza. A pesar de esto, tienen algunas cualidades que compensan. Las semillas de algunas especies se pueden tostar y moler para producir una harina, que se usa con avena o en la fermentación de la cerveza. Es un cultivo típico de algunas partes de África. También tiene cualidades nutritivas interesantes como pasto para el ganado vacuno.

https://es.wikipedia.org/wiki/Digitaria

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Tarjeta de Navidad con duendes y bebidas

Tarjeta de Navidad con duendes y bebidas. Diseñado por Nils Bergslien (1853-1928) y publicado por H. Abel (Christiania) 1887 .

Kjenge noruego del siglo XVIII

Un "Kjenge" noruego del siglo XVIII pintado de madera tallada en un tazón de taza de cerveza.
Fechado en el borde 1778. Longitud 37 cm, ancho 20 cm, altura 21 cm.
Informe de condición
Se frotó Pérdida parcial de pintura. Marcas de rasguño. Desgaste.

https://www.bukowskis.com/en/auctions/E180/lots/919448-a-norwegian-18th-century-kjenge-painted-carved-wood-ale-cup-bowl

India Pale Lagers (IPL)

Las IPL contienen una cantidad de lúpulos similar a sus hermanas ale, las IPA. La diferencia reside en que la levadura lager, con su perfil neutral, realza el carácter de la malta y de los lúpulos mucho más que cualquier otra levadura ale.
Desafortunadamente, el estilo de cerveza es relativamente nuevo y aún hay muy pocas asociaciones o aplicaciones cerveceras que lo reconozcan. Ratebeer lo categoriza como “Imperial Pils / Strong Pale Lager” y el BJCP no lo incluyó en la última actualización de su guía de estilos.
Pero afortunadamente, en Estados Unidos ya hay varias micro-cervecerías que han hecho su propia creación. A nivel internacional también hay ejemplos, como la danesa Mikkeller Hop Burn Low o la noruega Nøgne ø India Pale Lager.
En España, el estilo también está haciendo sus primeras incursiones. Un ejemplo es la Double IPL creada por Daniel Fermun, técnico cervecero en nuestro Instituto de la Cerveza Artesana (ICA), junto con Agostino Arioli, uno de los pioneros del movimiento craft beer en Italia y el fundador de Birrificio Italiano, una de las primeras micros de dicho país.

En la collaboration brew entre el ICA y Birrificio Italiano destacan los perfiles sensoriales de lúpulos ingleses (Golding), americanos (Amarillo y Cascade) y españoles (Summit, variedad plantada en León). Un orgasmo para los amantes de las IPAs.
La Double IPL está disponible en Abirradero, el brewpub del ICA, situado en el centro de Barcelona.  Ésta y 39 cervezas artesanales más te están esperando para ser probadas.
Otro ejemplo lo encontramos en la Hop Hunters Summer IPL en su versión veraniega o la Hop Hunters Winter IPL, en su versión invernal. Ambas cervezas son una colaboración entre las marcas Bidassoa Basque Brewery, Gross, Drunken Bros y La Quince, elaborada con malta pils, carapils y carahell, centeno, avena y los lúpulos Warrior, Cluster, Challenger, Mosaic, Pilgrim y Ahtanum.

https://www.cervezartesana.es/blog/post/las-india-pale-lagers-un-estilo-de-cerveza-con-doble-nacionalidad.html

Porron

Bebiendo con porrón «a gargallo»

Porrón es un recipiente de cristal y capacidad variable, cuyo detalle más representativo es su forma: una botella abombada en la base o de vientre abultado, con un largo pitorro acabado en punta y perforado para facilitar la salida del líquido, y un brazo largo en el lado opuesto para sostenerlo mientras se usa. También se llama porrón a la vasija de barro con forma similar usada para beber agua o vino. Usado en toda España, permite beber vino como recipiente compartido por varias personas (sin necesidad de vasos, copas, etc) y está considerado invento nacional. Algunas fuentes sitúan su origen en Aragón, Cataluña o la Comunidad Valenciana.

La RAE, tras las sucesivas ediciones que desde 1737 recogen la voz 'porrón' ha ido tanteando con las etimologías posibles hasta llegar en 1992 a una solución de compromiso: «de or. inc.» (o sea, palabra de origen incierto). La voz 'porrón' podría ser de origen gascón, ya que en este idioma, 'porron' es un derivado afixado de 'poth' (o sea 'gallo' en gascón, del latín 'pullum') que designa la tórtola. La forma del recipiente evoca precisamente la de un ave. En la mencionada edición de 1737, el porrón era «vasija de tierra, de que ordinariamente se usa para traher [sic] y tener agua» (así, con hache intercalada en traer). En 1817, añade a la definición la descripción «un tubo para beber», y en 1852 «especie de redoma de vidrio, que se usa en algunas provincias para beber vino por el piton [sic] que tiene en la parte inferior del cuello», muy similar a la de 1899: «Redoma de vidrio, muy usada en algunas provincias para beber vino á chorro por el largo pitón que tiene en la panza», a la que poco añade la definición más reciente.

Etnólogos, arqueólogos e historiadores proponen como lejano antepasado del porrón al ritón ceremonial romano y otros recipientes más o menos cornudos. Ya en 1938, el estudioso catalán Joan Amades mencionaba "ritones" con aspecto de porrones, pero señalando que «el deseo de darle un sentido más práctico que el que tenía el cuerno (el de beber a chorro) originó la fusión de dos elementos distintos, la botella y el cuerno, y de tal hermanamiento derivó el porrón. Podríamos decir que el porrón es una botella con cuerno o un cuerno con botella». La ocurrente fusión cuerno-botella debió producirse, según Amades, entre finales del siglo XIV y principios del XV, siendo el ejemplar más antiguo el conservado en el Monasterio de Poblet (Tarragona).
El ABC en el artículo: "Diez inventos españoles que pasaron a la historia" lo pone como un invento catalán.

En La cuynera catalana se cita que antes de imponerse el litro como medida de capacidad, en Cataluña se usaba el porrón para medir líquidos como el vino o la leche, aunque el tamaño y por tanto el volumen de la medida del porrón variaban según la localidad. En términos generales, cada porró tenía 4 petricons, o un petricó era 1/4 de porró. En Barcelona el petricón era de 23,5 cl., lo que da un porrón de 94 cl. De modo gráfico, las medidas eran:

• 1 porrón = 2 «xaus»
• 1 porrón = 4 cuartillos o «petricons»
• 1 porrón = 8 jícaras
• 1 petricó = 1/4 de porrón = 250ml
• 1 jícara = 1/2 Petric = 125ml

El guachuchero

1920-1930: El “Huachuchero” o Guachuchero, era un

contrabandista de alcohol hacia los minerales cercados
por la Ley Seca.

El guachuchero nació al alero de la necesidad y la

prohibición, se ganó la vida llevando un contrabando

que no le reportó mayor ganancia. Pero, con sacrificio,

logró lo que siempre buscó, sobrevivir.

El nombre procede del último aguardiente extraído del orujo, un alcohol bastardo o “guacho”, que también significa “borracho”.
Los guachucheros, traficantes que normalmente trabajaban solos, aprovechaban las zonas secas de las mineras, para llegar hasta allí transportando alcohol dentro de un cuero de cabro.
Para hacerlo, primero cortaban el cuello al animal y luego lo iban enrollando al revés, como una camiseta, hasta extraerlo. Así, el cuero quedaba completo.
Antes que se secara, cerraban los extremos amarrando las patas con un correón, y también instalaban en el cuello un tubo a modo de “cogote de chuico”, para verter el alcohol. Asimismo, usaban cámaras de neumáticos.
Las lavaban para que no quedaran pasás a goma y se las ponían en la espalda como mochila, o sobre la mula, única compañera de viaje.
Iban siempre armados, puesto que eran prófugos de la vigilancia policial y de los serenos de las compañías.
También debían defenderse de otros guachucheros, ya que se disputaban entre ellos quitándose el guachucho.
Se dice que no mataban por profesión, pero que la ocasión o la necesidad solía tornarlos asesinos. Fueron caracterizados como pendencieros, hábiles, cínicos, testarudos y valientes.
El oficio los hacía hoscos y cuidadosos, cualquier error les podía costar la vida. Circulaban por ignorados senderos del valle central, por abruptos flancos de cordillera y sólo después de varios días de camino llegaban a la cima de los cerros que sellaban los minerales casi inaccesibles.
La nieve era su peor enemiga, la noche su aliada, aunque muchas veces les jugó una mala pasada, puesto que a menudo, sobre todo en verano, cuando se derretía la nieve, se encontraban en el fondo de las quebradas restos anónimos de osamentas humanas junto a un guachucho enmohecido.